LES
R E S TA U R A N T S 4
ES PACE S -
4
ATM O S P H E R E S
DU
Q U A RT I E R L AT I N MA RCHE-EN-FAMENNE
B R A S S E R I E -T E R R A S S E - B R U N C H - S A LO N S
P R I V E S
ONZE PRIJZEN ZIJN BTW & DIENST INBEGREPEN
Koude voorgerechten 14,0 € 14,5 € 12,5 € 13,5 € 14,0 €
- Ardense ham van los lopende varkens gerijpt op het been (12 maanden) - Carpaccio van rundvlees "Black Angus" - olijfolie, sjalotten en "Espelette" peper - Gaspacho van zon gerijpte tomaten met ricotta - Pastei van tomaten en Mozzarella - vinaigrette van waterkers en basilicum - Schotse zalm gemarineerd in olijfolie, sjalotten en zachte peper
De overvloed van het seizoen - Fijn versneden krab met gekruide groenten en koriander - Huwelijk van kreeft en ganzelever, artisjok, jonge prei en kruiden - Carpaccio van tomaten - krokante groeten in vinaigrette, geitenkaas en honing
14,5 € 18,0 € 14,0 €
Warme voorgerechten 16,5 € 13,0 € 15,5 € 15,0 € 15,0 €
- Fricassee van paddenstoelen met hazelnoot - Parmezaanse kaas kroket "Chef Jérôme" - Grijze garnalen kroket - Vissoep "de Roche" - Rouille en broodkorstjes - Fricassee van scampi in duivelsaus (pikant gerecht)
De overvloed van het seizoen - Zes wijngaardslakken uit Warnant met bladerdeeg en een emulsie van kervel - Zomermix van gekleurde inktvis, pirerade en tomaat
16,5 € 15,0 €
Kleine honger - Bord van gerookte zalm, geroosterd brood en zachte uien - Spaghetti in "Bolognaise" saus - Gruyère of Parmezaan - Biefstuk (rundvlees) 140 gr in boter gebakken, bearnaisesaus - Gehakt rundvlees 120 gr (filet Américain) op geroosterd brood met rauwkost en kruiden - Omelet van varkens uit de vrije loop in de weide met tomaat en bieslook
Pasta - Pasta met groene persto, gekonfijte tomaten, "Roquette" salade en parmezaan - Gebakken tortelini met room, artisjokken, tartufata, kerstomaatjes
13,5 € 15,5 €
11,5 € 11,5 € 12,5 € 11,5 € 10,0 €
LES
R E S TA U R A N T S 4
ES PACES -
4
ATM O S P H E R E S
DU
Q U A RT I E R L AT I N MA RCHE-EN-FAMENNE
B R A S S E R I E -T E R R A S S E - B R U N C H - S A LO N S
P R I V E S
ONZE PRIJZEN ZIJN BTW & DIENST INBEGREPEN
Gastronomische salades - Tomaten met grijze garnalen, frieten en mayonaise - Salade van Thaise noedels met scampi en icebergsla (licht pikante) - Frisée salade met gebakken spekreepjes - gepocheerd ei - frambozen azijn - Salade van de chef kok: sla - rauwkost - grijze garnalen - warme geitenkass - Salade "Cesar": gegrilde kip - broodkorstjes - Parmezaan - ansjovis - azijnsaus - Salade Oceaan: gerookte zalm - groene bonen - grijze garnalen - dressing met yoghurt
18,5 € 14,5 € 13,5 € 15,5 € 14,5 € 15,0 €
Lichte salades Salade van Tomaten en Mozzarella - ansjovis filet - basilicum Griekse salade: tomaten-komkommer - rode uien - feta - zwarte olijven
13,5 € 14,5 €
Rundvlees (eerste kwaliteit) Saus van de chef
5,0 €
Zwarte peper - bearnaise met boter - sjalotten met wijn
Gebakken in de pan 28,0 € 22,5 € 17,5 €
Ossenhaas "rund Simmental de Bavière" Rib steak "Angus" rood gebakken (sjalottensaus als suggestie van de chef) Biefstuk "blan bleu belge"
Op de grill Rib steak "Black Angus" Rib steak "Rund Simmental" Côte à l'os "Ierlands rund"
(250 gr) (250 gr) (500 gr)
29,0 € 22,5 € 35,0 €
Garnituren aangeboden van het huis Vers huisgemaakte frieten - Aardappelen puree van Bintjes - Gegratineerde aardappelen "Nicola" Aardappel kroket "Monalisa" - Groene bonen met boter - Wortelen en erwten - Jonge spinazie Bloemkool Gratin - Huisgemaakte Pickles groenten – Assortiment van salades
L ES
R E S TA U R A N T S 4
ES PACE S -
4
ATM O S P H E R E S
DU
Q U A RT I E R L AT I N MA RCHE-EN-FAMENNE
B R A S S E R I E -T E R R A S S E - B R U N C H - S A LO N S
P R I V E S
ONZE PRIJZEN ZIJN BTW & DIENST INBEGREPEN
In het water
Alle voorgestelde soorten zijn het product van een gekwalificeerde duurzame visserij
22,5 € 21,5 € 17,5 € 22,5 € 19,5 €
- Ridderzalm (Salvelinus alpinus) - gebakken cantharellen en gestampte aardappelen - Filet van snoekbaars gebakken met jong spinazie met witte boter saus - Stoofpotje van inktvis met erwtjes en boerenspek - Sardines in bladerdeeg, basilicum, pijnboompitten, ansjovis boter en quinoa - Papillote van wijting met groene asperges, brocoli, sjalotjes en jong prei
Kreeft - Kreeft gekookt op het moment, lauw opgediend "belle vue" - Gebakken kreeft, kleine groenten en witte boter saus - Kreeft in eigen nat met groenten (reeds uit de schaal)
In de weide
(half) (half) (half)
39,0 € 39,0 € 39,0 €
(gehell) (gehell) (gehell)
60,0 € 60,0 € 60,0 €
Alle voorgestelde rassen zijn van artisanale productie
- Varkensrib "Magerotte" in hoeveboter gebakken, spinazie en salie kruid - Kalfsschenkel met rozemarijn sap - Konijnen filet in brick deeg, gevuld met groenten, gevogelte roomsaus en sariette - Stoofpotje van gebakken kalfszwezeriken met room, cantharellen en groene asperges - Lamskroontje van Ardens lam in de oven gebakken met thijn & zachte look
22,5 € 21,5 € 21,0 € 25,5 € 24,5 €
Pluimvee - Eendenborst van "Ortho" met peper "Penja en Marsala" (Ferme Eric Gérard) - Kip van vrije buitenloop, witte wijn en room met morieljes
22,5 € 23,5 €
Brasserie 15,5 € 15,0 € 16,5 € 18,0 € 22,5 €
Gegrilde beenham snede "van vrije loop" Gehaktballen in tomaten saus "Grootmoeder" Varkenshammetje in de oven gebakken Spare ribs gekarameliseerd met honing Koninginnehapje van kippen uit vrije loop met kalfszwezerik
Rund Tartaar "blanc bleu belge" Gehakt rundvlees (filet américain) op het moment voor u klaar gemaakt in de keuken Gehakt rundvlees lichtjes gepeperd Gehakt rundvlees natuur (door u klaar gemaakt in uw bord)
18,0 € 18,0 € 18,0 €
L ES
R E S TA U R A N T S 4
ES PACES -
4
ATM O S P H E R E S
DU
Q U A RT I E R L AT I N MA RCHE-EN-FAMENNE
B R A S S E R I E -T E R R A S S E - B R U N C H - S A LO N S
P R I V E S
ONZE PRIJZEN ZIJN BTW & DIENST INBEGREPEN
MENU’S 3 Gangen
Esprit de Saison
35,0 €
Een entree, een schotel, een dessert naar keuze Carpaccio van tomaten - krokante groeten in azijnsaus, geitenkaas en honing of Fricassee van paddenstoelen met hazelnoot Sardines in bladerdeeg, basilicum, pijnboompitten, ansjovis boter en quinoa of Kalfsschenkel met of salade van gepocheerde perziken met Bourbon vanille Hoorn des overvloed met rode vruchten & ijs ou la Salade de Pêches Pochées à la Vanille Bourbon
Aangepaste witte & rode wijnen
+12,0 €
[ Domaine Corbières, Sauvignon, Touraine ] + [ Saumur Champigny, Château du Hureau Tuffe ]
3 Gangen
Présent Composé
38,0 €
Drie composities te ontdekken om de keuken te leiden naar de toekomst Pastei van tomaten en Mozzarella - azijnsaus van waterkers en basilicum Papillote van wijting met groene asperges, brocoli, sjalotjes en jong prei Salade van aardbeien met zachte pepper uit Jamaïca en verse munt
Aangepaste witte & rode wijnen
+14,0 €
[ Bergerie de l’Hortus, Jean Orliac, blanc ] + [ Ce Vin est une Fête, Domaine Elian Da Ros ]
Aangepaste wijnen worden per glas geserveerd
L ES
R E S TA U R A N T S 4
ES PACE S -
4
ATM O S P H E R E S
DU
Q U A RT I E R L AT I N MA RCHE-EN-FAMENNE
B R A S S E R I E -T E R R A S S E - B R U N C H - S A LO N S
P R I V E S
ONZE PRIJZEN ZIJN BTW & DIENST INBEGREPEN
MENU’S
4 Gangen
Fin Palais
55,0 €
U deelt onze passie van good ... Hier is onze suggestie Fijn versneden krab met gekruide groenten en koriander Zes wijngaardslakken uit Warnant met bladerdeeg en een emulsie van kervel Konijnen filet in brick deeg, gevuld met groenten, gevogelte roomsaus en sariette Ijs vacherin met rode vruchten
Aangepaste witte & rode wijnen [ Chardonnay des Coteaux des Baronnies ] + [ Fleur de Surget ]
Aangepaste wijnen worden per glas geserveerd
+22,0 €
LES
R E S TA U R A N T S 4
ES PACES -
4
ATM O S P H E R E S
DU
Q U A RT I E R L AT I N MA RCHE-EN-FAMENNE
B R A S S E R I E -T E R R A S S E - B R U N C H - S A LO N S
P R I V E S
ONZE PRIJZEN ZIJN BTW & DIENST INBEGREPEN
CUEILLE LE JOUR
De poëzie van de seizoenen en de dagelijkse versheid ten dienste van uw dagelijks plezier ' S M I D D A G S E N ’ S AV O N D S
Gourmande versie
18,5 €
Klassieke versie
15,0 €
Jour du Caprice
MAANDAG
MAANDAG
Hamburger Rossini met vleugje Périgord (foie gras en truffel)
Jour National
DINSDAG
DINSDAG
Op houtskool geroosterde runderwang met Luikse siroop
Jour des Saveurs
WOENSDAG
WOENSDAG
Provencaalse bouillabaisse van vis uit Roche met rouille en croutons DONDERDAG
Jour du Terroir
DONDERDAG
Ragout van lam uit Nassogne met verse groenten VRIJDAG
Jour du Pêcheur
VRIJDAG
Fritura Nostra Mare: mix van gefrituurde calamares, wijting, inktvis en gamba's ZONDAG
Jour du Délice «LE GRAND BRUNCH DU QUARTIER LATIN» LOUISE GROTE ZAAL ELKE ZONDAG EN FEESTDAGEN
tijdens een vriendschappelijke ontmoeting met vrienden of een gezellig familiefeest veelvuldige smaken "Land en Zee" in overvloed in een royaal buffet
ZONDAG
