Inhoudstafel ************
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Communiemenu 1 Communiemenu 2 Koude hapjes Warme hapjes Aperosoepjes Koude voorgerechten Soepen Warme voorgerechten Sorbets Hoofdgerechten Vegetarische gerechten Dessertbuffetten Recepties Fondue en Gourmet Barbecues Belegde broodjes Walking dinner 1 Walking dinner 2 Walking dinner 3
• • • •
Standjes wereldkeuken Koud vis- en vleesbuffet
De prijzen in de prijslijst zijn steeds afhaalprijzen. De gerechten kunnen worden afgehaald in onze afhaalruimte. Deze prijslijst vervangt alle voorafgaande. We vragen een contante betaling bij afhaling, wenst u een factuur dan wordt die voor voldaan opgestuurd. TRAITEURDIENST
2012
Voor verenigingen zijn er een aantal andere menu’s voorzien die niet in deze folder zijn opgenomen. Het verzorgen van een culinaire maaltijd voor elke gelegenheid. We komen ter plaatse, bij u thuis of een door u gekozen locatie. Indien u wenst dekken we de tafels met ons eigen gerief. We verzorgen het hele feest, we wassen af en ruimen alles op. Er wordt een vergoeding aangerekend per kok of kelner van 21,5 € per uur( alle kosten zijn hier dan ook inbegrepen) KURKRECHT: We schenken graag jullie wijnen uit in onze glazen maar dan wordt kurkrecht aangerekend van 4 € per fles van 75 cl. Men kan alles nog eens nalezen op www.traiteurvincent.com
Bespreking *********** Voor het bespreken van feesten maakt u best een afspaak. U kunt het best komen bespreken op dinsdag- of woensdagavond.
BETALING *********** We vragen een contante betaling bij elke afhaling (ook afhalingen met factuur) Voor feesten met traiteurdienst vragen we het achtergelaten materiaal en de nappen op maandag volgend op het feest terug te brengen en dan ook contant te vereffenen
Suggestie of communiemenu 1 *************************** Aperitief van het huis en een keuze uit 2 warme en 2 koude hapjes ( cava of fruitsap ) Koude hapjes *********** Glaasje met Gandahamsnippers met meloen Mini garnaalcocktail Bordje met gemarineerde zalm, dille en witte balsamicoazijn Rundscarpaccio met Parmezaanschilfers en rucola Warme hapjes *********** Gegratineerde oester Noordzeevissoepje Mini pizza Potje met gegratineerde tongrolletjes en prei Huisgepanneerde scampi met dipsaus Voorgerecht *********** Gebakken kabeljauwhaasje met bieslooksaus en salsa van tomaat of Creatie van scampi's, Gandaham en zalm op een spiegel van grijze garnalen Hoofdgerecht *********** Varkenshaasje Duroc d'olives met jonge wortelen, blackwellsaus en aardappelen naar keuze of Rodenbachkalkoengebraad met oesterzwammenroom, gsauteerde Mechelse asperges en aardappelen naar keuze Nagerechten ********** Ijslam of ijstaart met een symfonie van desserten Koffie of thee en versnaperingen Zonder dienst 39 ,5 € pp Met dienst 53 € pp ( vanaf 20 personen) Met dienst en aangepaste wijnen 59 € pp ( vanaf 20 personen )
Suggestie of communiemenu 2 ************************* Cava van het huis met volgende hapjes Koud **** Vitello tonato Gemarineerde zeebaars met appel Torentje van ganzenleverblokjes en gerookte eendenborst Warm ****** Gegratineerde oester Gebakken St-Jacobsmossel met komkommer 'tzatziki' Mini slaatje van scampi met puree van bloemkool Voorgerecht ********** Gebakken cocquilles met salsa van tomaat en bieslook of Gebakken verse grietbotfilet met een risotto van langoustinestaartjes en ganalenroom Hoofdgerecht ************ Gebakken rundsfilet met pure pepersaus, gestoofde shi-take en asperges en aardappelen naar keuze Of Gebakken kalfsoester met enoki, Mechelse asperges met spek Of Op barbecue gegrilde angus aberdeen met assortiment van koude groenten en sauzen aardappelen naar keuze Nagerecht ******** Ijslam of ijstaart met uitgebreid dessertbuffet Koffie en versnaperingen Zonder dienst : 49,5 € pp Met dienst : 63 € pp ( vanaf 20 personen ) Met aangepaste kasteelwijnen : 69 € pp ( vanaf 20 personen )
KOUDE HAPJES ************* Koude hapjes per stuk op toastjes Bordje met dipgroentjes (min 4 personen) Koude hapjes in potjes of op lepeltjes Glaasje gevuld met mousse van verse en gerookte zalm Koude oester Kerstomaatje gevuld met grijze garnalen Bordje met Gandahamsnippers en meloen Glaasje gevuld met mousse van gerookte forel Bordje met gerookte zalmsnippers en bieslook Slaatje van gemarineerde kabeljauw met kruidensla Bordje met gemarineerde scampi en dille Slaatje van Gandaham en meloen met fijne tuinkruiden Gemarineerde st-jacobsmosselen met balsamicoazijn Bordje met gemarineerde zalm en dille met frambozenazijn Javanais van ganzenlever met peer en sabayon van Sauternes Ganzenleverbrunoise met Gandaham en Sezamzaad Slaatje van vijgencompôte en verse gebakken ganzenlever met gecarameliseerd witloof
0,90 € 1 € 1 € 1,2 € 1,2 € 1,2 € 1,3 € 1,4 € 1,4 € 2,5 € 2,5 € 2,5 € 3,5 € 3,5 € 4,5 € 5,5 € 6 €
Warme hapjes ************ Kaas en garnaalkroketjes
0,65 €
Bladerdeeggebakje gevuld met scampi en kerrie Mini pizza Warme kippenvleugeltjes Mini loempia Apero scampi met dipsaus Huisgepaneerde scampi met tartaar Kippenboutje aigre-doux( zoetzure saus) Gegratineerde oester Gegratineerd visschelpje van het huis Mini croque monsieur met gerookte zalm en oud Brugge Gewokte scampi’s met tricolori en tuinkruiden Gegratineerd tongrolletje met zalm en bieslooksaus Noordzeevispotje met grijze garnalen Gegrilde langoustine met kruidenboter Agathe van kikkerbilletjes met tomatencoulis Gebakken kalfszwezerik met julienne van prei en dragonsaus
0,85 0,9 0,9 1 1 1 1 1,3 1,60 1,85 2,5 2,9 2,95 3,90 3,6 5,9
APERITIEFSOEPJES ***************** Alle soepjes uit de kaart kunnen als aperitiefsoepje worden genomen (gebruik van het kopje inbegrepen) Noordzeevissoepje Kreeftenroomsoepje met fijne groenten Bloemkoolroomsoepje Soepje van langoustines met z’n staartje Romig broccolisoepje met Gandaham
1 € 1 € 1 € 1,80 € 1,80 €
€ € € € € € € € € € € € € € € €
KOUDE VOORGERECHTEN ********************** Half dozijn verse oesters Gemengd slaatje van Seranoham met meloenknikkertjes en mostervinegrette Zeevruchtencocktail Slaatje van gerookte zalm met grijze garnalen en geconcasseerde tomaat Carpaccio van runderhaas met Parmezaanschilfers en truffel Garnaalcocktail met garnituur Slaatje van Gandaham met ganzenleverblokjes en verse vijg met accaciahoning Carpaccio van rund met Parmezaanschilfers en basilicum Carpaccio van kabeljauw met gedroogde ham, salade van bloemkool en broccoli Huisgemaakte ganzenleverpastei met jonagold Minarette van zalm, gerookte paling en grijze garnalen Salade van kreeft met yoghurtdressing en vijgencompôte Halve kreeft met mangodressing en salade folle Salade van ganzenlever en gerookte eendenborst met bloemkool en scampi Torentje van ganzenlever met gebakken peperkoek en ananas Javanais van ganzenlever met peer en sabayon van Sauternes Soepen ******* Bij al onze soepen zijn broodjes inbegrepen Tomatenroomsoep/Aspergeroomsoep/Champignonroomsoep Agnes Sorelroomsoep Aspergeroomsoep met oesterzwammen en een vleugje Madeira Tomatenroomsoep met brunoise van paprika en Port Minestrone Bloemkoolroomsoep met wijngaardslakken Vissoepje van grijze garnalen met fijne groenten Romig seldersoepje met zonnevis en lavas Heldere soep van parelhoenfilet met Sherry en groentenbrunoise Romig soepje van kastanjepaddestoel met Sherry en dragon Soepje van gekonfijte tomaat met blauwe kaas Romig soepje van geflambeerde langoustines met Cognac Venkelsoep met scampi’s en dille Groen soepje van verse en gerookte paling
8,00 € 9,00 € 9,00 € 9,50 € 11,0 € 14 € 14,50 € 14,5 € 14,5 € 15 15 15 15,5
€ € € €
16,0 € 16,0 € 16,5 €
2,5 3,0 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 4 4 4,5 4,5 4,5 4,5 4,5
€ € € € € € € € € € € € € €
WARME VOORGERECHTEN ********************** Gegratineerd vissersstoofpotje 9,5 € Duo van tong en zalm met rivierkreeftjes en een romig vissausje 10,5 € Scampi’s in de look/room/Ricard 10,50 € Scampi’s op de wijze van de chef 11,00 € Roullade van zeebaars met paprikablokjes en groene asperges 11,50 € Vissersbord met tongzalmrolletjes en scampi’s 11,95 € Kabeljauw filet pur met Provençaalse garnituur 12 € Gelardeerde zeeduivel met Gandaham en builtje met fijne groenten 13,50 € Waterzooi van lotte gelardeerd met Gandaham, 14 € asperges en garnalen Gebakken staartvis met salsa van tomaat 14 € Duizendblad van pagasiusfilet en langoustines met fijne groentjes 14 € Gegrilde st-jacobsmosselen, een scampi's en bedje van tagliatelli 17 € Gebakken tong met jonge spinazie, verse asperges en botersaus 17 € Staartvis in een kruidensausje met zongedroogde tomaat 17 € Gegratineerde kreeft met asperges en kerriesaus 19 € Gegrilde halve kreeft met kruidenboter en tagliatelli 19,5 € Tongrolletjes met julienne van groenten op Normandische wijze 19 € Kabeljauwhaasje met garnituur van courgette,tomaat,thijm en Nouilly pratsaus 19,5 € Gegrilde langouste met deegwaren en basilicum 23,5 € Gebraiseerde kalfszwezeriken met prei en passende garnituur 24 € Al onze voorgerechten kunnen als hoofdgerecht worden genomen mits een toeslag van 30 % per persoon Sorbet in het huis vervaardigd met smaak naar keuze (appel,citroen,peer,aardbei,cassis,…)
3€
Sorbet met de passende eau de vie
5€
HOOFDGERECHTEN ***************** Bij al onze hoofdgerechten zijn 3 warme groentjes inbegrepen en een aardappelbereiding naar keuze (kroketten, aardappelgratin, duchesse- aardappelen,frieten) Gebraiseerde ham met tuinkruidensaus Haantje in rodewijnsaus Gesmoord varkensgebraad met spekblokjes en ham Ardeens gebraad met sherryroomsaus Kalkoenfilet met Archiduc Kipfilet met Provençaalse saus Varkensfilet met champignonroomsaus Varkenshaasje in Gueuzebier en mosterd van Meaux Varkenshaasje 'Duroc d'olives' met jonge wortelen en blackwellsaus Varkenshaasje maison ( zongedroogde tomaat/mozarella ) Gebakken parelhoenfilet met champignonassortiment Rundstournedos in bladerdeeg met groententaart en boschampignons Gebakken kalfsnootje met Rodenbachsaus Gebakken eendenborst met bloemkool en pinda Lamskroontje “galette de Provence” Gebakken kalfsoester met rivierkreeftenbéarnaise Gebakken oesterzwammen en aardappeltonnetjes Nootje van kalfsfilet met ‘Hoegaerden Grand Cru’ , oesterzwammen en een groentekorfje Lamsfilet met tuinkruidensaus Gebakken kalfsribstuk met oesterzwammen en peertje in rode wijn Mozaïek van kalfsfilet en kalfszwezerik met champignongarnituur Gebakken rundsfiletpur met ganzenlever en Banyulssaus Gebakken filet van hertenkalf met bosvruchten en wildgarnituur Vegetarische gerechten ********************** Lasagne met zuiderse gebakken groenten Quornfilet met paddestoelen, paprika, zongedroogde tomaatjes Carpaccio van quornfilet met slaatje van groene boontjes en groene asperges Slaatje met Mozarella,rucola en zongedraagde tomaat
11 11 12 12 12 12 13 13 15 15 15,50 17,5 18 18 22 22
€ € € € € € € € € € € € € € € €
22
€
22 23 25
€ € €
25 30
€ €
10,5 € 10,5 € 11 € 11,5 €
kindermenu’s Kindermenu 1 Kaaskroketje Kipfiletje met appelmoes en puree Kinderijsje 10,5 € Kindermenu - 2 Tomatenroomsoep met balletjes Hamburger met frietjes en ketchup Chocolademousse 11,5 € Kindermenu – 3 Bitterballetjes met dipsausje Kinderspaghetti IJsje met aardbeien 11,5 € Kindermenu 4 Tomaat met grijze garnaaltjes , gevuld eitje , hamrolletje , meloen , broodje , frietjes of koude aardappelsalade IJsje met smaak naar keuze 11,5 €
NAGERECHTEN **************
Glaasje chocolademousse Aardbeienmousse ( in het seizoen) Gebakken ananas, huisgemaakte vanille-ijs en coulis van Grand-Marnier Warme appeltaart met Calvados geflambeerd en vanille-ijs Dessertbord met een drietal minigebakjes Dessertbord van het huis
4 4,5 5
€ € €
5 6,5 7,5
€ € €
DESSERTBUFFT 1 9,5 € per persoon ************************************* - Huisgemaakte chocolademousse bruin - Verse fruitsalade - Huisgemaakte crème-brûlée met rood fruit - Huisgemaakte vanille-ijs - Flensjes met chocoladesaus - Huisgemaakte tiramisu met speculoos en Amaretto - Bavarois van peer en caramel - Chocoladefontein ( enkel met bediening ) - Mini fruittaart DESSERTBUFFET
2
19,5 € per persoon
Dessertbuffet 2 kan besteld worden vanaf 10 personen − Huisgemaakte chocolademousse bruin − Huisgemaakte witte chocolademousse - Speculoosbavarois - Huisgemaakte crème brûlée - Verse fruitsalade - Huisgemaakte appeltaart - Espuma van youghurt met coulis van aardbeien ( enkel op verplaatsing ) - Bavarois van peer en caramel - Notenmousse - Flensjes met Grand-Marnier - IJstaart met coulis van aardbeien - Mini fruittaart - Mini soesjes - Miserable - Javanais
Recepties ******** Receptie 1: maximum 2 uur: witte wijn Chardonnay of fruitsap naar hartelust en een assortiment van warme en koude hapjes 7 stuks 12,5 € per persoon ( dienst inbegrepen) Receptie 2: maximum 2 uur: Cava La Rosca of fruitsap naar believen en een assortiment van 8 hapjes warm of koud en op tafel bordjes met borrelhapjes 15 € per persoon ( dienst inbegrepen) Receptie 3: maximum 3 uur: Cava Grands Moments of fruitsap naar believen en een assortiment van 10 hapjes warm of koud 19 € per persoon ( dienst inbegrepen) Men kan de schuimwijn veranderen naar een andere schuimwijn mits een toeslag van 1) Cava Carles Andreu 5€ 2) Cremant de Bourgogne 7,5 € 3) H.de Lossey brut ( champagne) 12 € Bij de recepties is de dienst inbegrepen fondue *********** vlees ( 300 gr per persoon) kip, kalkoen, varken en rund groentjes : salade,tomaat,wortel,komkommer,seldersalade,zigeunersalade,pastasalade, broccolisalade en aardappelsalade sausjes : mayonaise, cocktail, tartaar, vinegrette prijs per persoon 16 € gourmet ******** 11 soorten vlees ( 300 gr pp ) steak, chipolata, merguez, witte pens, slavink, kalkoen, varken,kalf ,kip kaashamburger, en schnitzel sausjes: mayonaise, cocktail, tartaar, vinegrette groentjes : salade,tomaat,wortel,komkommer,seldersalade,zigeunersalade,pastasala de, broccolisalade,krielaardappeltjes en 1 warm groentje
Prijs per persoon 17 €
BARBECUEFOLDER **************** In al onze barbecueformules zijn 9 soorten koude groenten,aardappelsalade en aardappelen in de pel voorzien, 4 tal sausjes en 2 warme groenten. Roosteren inbegrepen vanaf min 20 personen. Glazen, borden en couverts kunnen verkregen worden mits een supplement van 4 € per persoon. Barbecue 1:
12 € pp
- barbecueworst - gemarineerde kotelet - kippenbout
Barbecue 2: 16,5 € pp
- gemarineerde ribbetjes - barbecueworst - gemarineerde kipfilet - chipolata - witte pens
Barbecue 3:
gebraiseerde ham met Provençaalse saus gemarineerde lamskoteletjes entrecôte béarnaise gemarineerde kippenbout
20 € pp − − barbecue worst
−
Barbecue 4 :
27 € pp
zelfde als barbecue 3 maar aangevuld met volgende vissoorten - scampibrochette - vispapillote visbrochette
Barbecue 5:
- gemarineerde côte a l’os
29 € pp
volledig assortiment van groenten en sauzen aangevuld met Provençaalse saus, béarnaise en archiducsaus
BARBECUE 6 : 34 € pp
Barbecue 7 : 42 € pp − − − − − − −
– Angus Aberdeen volledig assortiment van groenten en sauzen aangevuld met Provençaalse saus, béarnaise en archiducsaus
Visbarbecue Visbrochette Vispapilotte Scampibrochette Gegrilde tonijn Brochette van gemarineerde cocquilles Gegrilde kabeljauw Moot van zalm met béarnaise
Supplement geroosterde kreeft met kruidenboter 9,5 € pp volledig assortiment van groenten en sauzen aangevuld met vissauzen
BELEGDE BROODJES ******************** Wij bieden u halve of hele zachte broodjes aan, voorzien van rijkelijk beleg en garnituur De prijs per broodje bedraagt 1,25 € met vleesbeleg en 1,35 € voor vis SOORTEN BELEG =
- huisgemaakte krabsalade - gerookte zalm met bieslook en sjalotjes - heilbot met peterselie en citroen - zalmmousse met luzerne scheuten - Beauvoordse pâté met augurkje - kaas met tomaatje - ham met asperges en stukje gekookt ei
Indien u soep wenst bij de broodjes kunt u gerust kijken naar de rubriek soepen
Walking dinner 1 37 € pp **************** ( dienst inbegrepen ) Verkrijgbaar vanaf 20 personen De walking dinner 1 kan men beschouwen als een uitgebreide receptie waar men zeker voldoende heeft per persoon en rekening dient te houden dat deze formule 2 uur duurt koude hapjes:- glaasje gevuld met mousse van forel en bieslook − mini tomaat garnaal − lepeltje met ganzeleverpastei en uiencompôte warme hapjes: - kippenboutje − mini loempia − gegratineerde oester met Champagne − huisgemaakt kroketje met breydelham − Noordzeevissoepje koude voorgerechten: - slaatje van gebakken scampi's met spek − bordje met parmahamsnippers en meloen −
warme voorgerechten :- gegratineerde tongrolletjes met fijne groentebrunoise hoofdgerechten : mini varkenshaasje met kroketjes mini steak met gemengde salade en frietjes
Walking dinner 2 ***************
49 € pp
Onze walking dinner 2 is enkel te verkrijgen vanaf 20 personen, we kunnen u verzekeren dat deze formule uiterst verfijnd is en voldoende voor ieder persoon U dient rekening te houden dat deze formule 4 uur in beslag neemt koude hapjes:
- Carpaccio van zalm met limoen - Potje met mousse van gerookte forel
warme hapjes:
- Huisgepanneerde scampi met dipsaus - Gegratineerde oester - Soepje van asperges met Gandaham
koude voorgerechten: - Vitello tonato - Gemarineerde zeebaars met appel en venkel warme voorgerechten : - Gebakken ganzelever -scampi en asperges - Gebakken cocquilles met tzaziki van komkommer warme hoofdschotels : - Gebakken eendenborst met bloemkool, pinda en krielaardappelen - Varkenshaasje duroc d'olives met wortel, prei, radijzen en spekkroketten
Desserts:
- chocolademousse met crumble - witte chocolademousse met crumble van hazelnoten - mini fruittaartje - crème brûlée met rood fruit - tiramisu - speculoosbavarois
Walking dinner 3 59,5 € pp *************** Koude hapjes : - Carpaccio van runderhaas met Parmezaanschilfers − - Vitello tonato − - Javanais van ganzenlever met peer Warme hapjes : - gebakken ganzenlever met jonagold − - gegrilde scampi met gerookte eendenborst − - gegratineerde oester −
Koud voorgerecht : - gemarineerde zeebaars met appel en venkel Soep : aspergeroomsoep met gerookte en gepocheerde zalm Warm voorgerecht : gegrilde cocquilles met salsa van tomaat en bieslook Sorbet : Sorbet van het huis met passende likeur Hoofdgerecht : Gebakken eendenborst met een infusie van koffie en passievrucht met groentenkrans en gebakken aardappelen Dessertbuffet :
− − −
- chocolademousse met crumble - witte chocolademousse met crumble van hazelnoten - mini fruittaartje - crème brûlée met rood fruit - tiramisu - speculoosbavarois - espuma van youghurt met rodevruchtencoulis - mini fruittaartje
Standjes ********
De creatieve en comfortabele variante van de Walking Dinner, zoals wij die serveren, leent zich perfect om even “anders dan anders” uw feest te organiseren. In functie van het aantal genodigden, worden een aantal themabuffetjes (al dan niet met zwarte luifeltjes en sfeervolle verlichting) opgesteld. Elk buffetje wordt stijlvol aangekleed en gedecoreerd. .
De prijs per persoon is afhangkelijk van het soort standje en het aantal personen Prijs per persoon vanaf 50 personen voor 3 standjes naar keuze en dessertbuffet 54 € Belgie Stoofvlees op z'n Vlaams Zeeuwse mosselen Vol au vent Oostends visserspotje Dit alles wordt geserveerd met frietjes Italië - Parmaham met zuiderse meloen - Rundscarpaccio met Parmezaansnippers en basilicum - Pizza proscuitto fungo - Lasagne verde bolognaise - Pastasalade op Siciliaanse wijze - Canneloni met ricotta en spinazie (warm) - Tagliatelli di mare
Het Noorden - Degustatie van gerookte en gemarineerde zalm
Koud vis- en vleesbuffet ********************
23,5 €
Bij al onze buffetten is inbegrepen: assortiment van 9-tal groenten, 3 sauzen en broodjes farfallasalade met zongedroogde tomaat en platte peterselie , aardappelsalade of frietjes , rijkelijk versierd met fruit - licht gestoomde zalmfilet - potje met grijze garnalen, kwarteleitje en kerstomaatje - artisanaal gerookte zalm en heilbot, − glaasje van scampi's en rivierkreeftestaartjes, − pastei van st-jacobsmosselen met tuinkruiden − gepocheerde tongrolletjes − tomaat met grijze garnalen − hamrolletje met asperges − gandaham met meloen − vitello tonato − wildpastei met gedroogde veenbessen − gemarineerde kippeonderbout
