Kenéz Heka Etelka
SAJÁT ÉTELRECEPTJEI
1
Kenéz Heka Etelka SAJÁT ÉTELRECEPTJEI
Felelõs kiadó: Kenéz Heka Etelka Nyomdai munkák: Norma Nyomdász Kft. Hódmezõvásárhely ISBN: 963 430 679 9
2
Elõszó versben Sok évig volt éttermem Bécsben Az ételek ízét, nevét én Terveztem, Gyermekkorom óta fõzni szerettem s ha tehettem, magamtól ételeket felfedtem e Kicsiny szakácskönyvemben egytál ételekben á-tól z-ig az én érdemem pár õs eledelt õseimtõl kikölcsönöztem Baranya Vármegyébõl, ahol én születtem: Olcsó egyszerû, gyors elkészítéssel 10-20 perc alatt, máris készen az étel S az ember ízét kóstolva Felröppen az égbe. Jó étvágyat kívánva Kenéz H. Etelka
Mennyek eledele Téged Imád, minden ember Kívánatos vagy mint a szerelem Nem tudja senkise néked mondani, hogy Nem! Gyönyörû a színetek Vonzalmas Paradicsom bokrok gyümölcsök elrejtõzve pirultok levelek közt az élettõl lüktettek színes édenkerti élõ eledelek Asztalunkon Felajánlunk titeket az élõ Isteneknek s végül elfogyasztunk benneteket Testünkben lelkünkben, végleg Tovább éltek: Így legyen!
3
Istenek itala Óh szõlõk Királya Boroknak Attyja Ez édes nedû a föld õs lakója már a legendás õskorban Az Istenek kórusa e Rubin nedût itta Különös pohárban Délnek Rujna bora Ízét ajkam kóstola Reám szállt a mennyek mámora Ereje tüzes színe piros, mit a rózsa lelkem ellepte a varázsa E verset kihozta belõlem a hatása Úszom tõle a boldogságban S gondolatim úszik az Istenek borába s e különös szellemi Pohárban.
Zöldségek szimfóniája Hagyma: Ki õ? Mint liliom Illatos szédítõ Illóolaja könnyeket ejtõ Gyógyír Ínyenceknek szeretõ Paprika Téged sokan szeretnek Vitaminjaid alapja az életnek Ropogós húsod, a fellegekbe röppentenek! Paradicsom Piros vagy mint a vér Bögyös feszes mint a lány, alakod eltér . . . Veled bennünk az édenkert él. Uborka! Kaktuszok jutnak eszembe De te nem szúrsz, ha Tartalak a Kezembe Hûs nyugalom Testemnek színed zöld remény lelkemnek. Burgonya úgy hívlak hogy Krumpli, hisz téged szeret mindenki! benned az egyszerûség, jóság mely Isteni Nélküled az életet nehéz elképzelni! Már abba hagyom, kifogytam a szóból, Azt hiszem elég volt a jóból.
4
Elõszó Gondolatok barátaimtól kik már többször élvezték az ételeimet, improvizációit, s leleményességem, mely általában nem hagy cserben.
Vendégségben az országot járom, ételben, italban nincs hiányom, Etelka receptjeit forrón ajánlom. Dr. Lázár János polgármester, országgyûlési képviselõ Labanc túrós, Turul tekercs, azt sugallja, hogy el ne felejts, de a pecsenye megmaradt bennem az íze. Égetõ Gyula és a stáb a Rádió 7, 7nap hetilap és a promenad.hu cég- és szerkesztõségvezetõje
Etelkánál sok jót ettem, de a Boszorkány eledel maradt meg legjobban bennem. Arany Tóth Attila igazgató, Szerdahelyi József Kht. Lovagok eledele A földi jóság minden benne, Etelka ahogy készíti mennyek eledele. Kis János lovag és családja
Etelka fantáziája, kreativitása pillanatok alatt elõvarázsolt ízekkel, színekkel teli finomságokkal megrakott asztal kápráztatja el étvágyunkat – még ha nem is vagyunk éhesek. B. Szûcsné Sári Dr. Maksa Imre barátok Etelka magyarosan fõz. Különös variációkban is az alap megmarad, õs. B. Szûcs István barát 5
Nagy a Dics szó õseink mustban fõtt ürühúsáról a hangulat õsi szertartásos nekem és férjemnek. Etelkához Bécsben mentünk mint haza. Nem tudtuk mit eszünk soha. Finom íze hatott gyomrunkra. Dr. Bálint Péter és családja barátok Etelkához ritkán megyünk. A jó ízû fõztjébõl alig várjuk, hogy együnk. Emõdi Sándor és családja barátok Etelka fõztje és mássága bélyegét teszi ízek különös világára. Kohári Nándor képviselõ barát Etelka szakácstudománya õsi és mégis modern, ízeiben rá lehet ismerni, mert annyira egyedi. Dr. Szondi Ildikó képviselõ, Szeged barát Etelka nem átlagosan fõz. Ízléses ízei bennünket meggyõz. Dr. Szalai István nyugalmazott államtitkár barát Etelka konyhájában ettem már jó párszor. Isteni eledeleket a semmibõl varázsol. Dr. Makra László barát Etelka mindenben más. Ízes ételeiben nem lehet kifogás. Dr. Rákos Tibor Szeged országgyûlési képviselõje barát Megkóstoltam fõztjét Etelkának. Máskor is szívesen leszek vendége asztalának. Dr. Szabó László képviselõ barát 6
Etelka különös ételei íze megmarad emlékünkben. Kis László és családja barát Szemlélve Etelka házát s szellemét, ízlelve finom fõztjét, megérdemli dícséretét. Ajgner Jenõ és családja barát Unoka öcséim és családjuk kedvence Etelkától a Mandúros ponty nyomot hagy testünkben, lelkünkben és az életünkben. Keles János faipari alkotó és családja Keles László festõmûvész és családja Keles Róbert hegedûkészítõ és családja Krumpli halászlé módra nõvérem és az én gyermekkori lázban hozója, egyik legkedvesebb volt számunkra.
BARANYAI KRUMPLIHALÁSZLÉ Hozzávalók (4 személyre): ½ kg krumpli, 2 nagy hagyma, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, só, bors, 1 kanál törtpaprika, erõspaprika Elkészítés: A krumplit kockákra vágjuk és a paradicsommal, paprikával, hagymával, fûszerekkel kb. 3 l vízben fölrakjuk fõni (zsiradék nélkül!). Metélt tésztával tálaljuk.
7
LEVESEK PIRÍTOTT CÉRNAMETÉLT LEVES MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 2 liter húsleves (kockából), l kis fej hagyma, 2 paradicsom, l paprika, 1 kanál olaj, cérnametélt, só, bors, kömény, vegeta Elkészítés: az olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, paprikát és a tésztát, pirítjuk, majd hozzáadjuk a lehámozott paradicsomot, összekeverjük, felöntjük a levessel és a fûszerekkel ízesítjük. 10 perc alatt megfõ. CSIRKELEVES MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 2 l csirkeleves (kockából), 20 dkg csirkemáj, 1 szál sárgarépa, petrezselyemzöld, só, bors Elkészítés: felforraljuk a levest, befûszerezzük, belereszeljük a répát, beletesszük a májat apróra vágva, 10 percig fõzzük. Petrezselyemzölddel díszítjük. FOKHAGYMALEVES KELBIMBÓVAL Hozzávalók (4 személyre): 2 l marhahúsleves (kockából), 4 gerezd fokhagyma, 15 dkg kelbimbó, só, bors, vegeta, cukor, 4 kanál étolaj vagy zsír, 1 kanál tejföl Elkészítés: Az olajon fölhevítjük a lisztet, beletesszük a fokhagymát, felöntjük, fûszerezzük, beletesszük a megmosott kelbimbót. KAPORLEVES Hozzávalók (4 személyre): 1 csokor kapor, 2 l víz, 3 kanál liszt, 3 kanál olaj, só, ecet, cukor, csipet bors, vegeta, 2 tojás, tejföl Elkészítés: A kaprot apróra vágjuk és megfuttatjuk az olajon. Hozzákeverjük a lisztet, kissé pirítjuk, lassú keverés közben a vegetás vízzel felöntjük. Ízlés szerint fûszerezzük, majd lassú tûzön fõzve belehabarjuk a tojásokat és a tejfölt ízlés szerint.
8
KIVILEVES Hozzávalók (4 személyre): 6 kivi, 4 kanál liszt, 3 kanál olaj, 1,5 l víz, só, cukor, vegeta, õrölt szegfûbors, tejföl vagy tejszín, 1 tojás Elkészítés: A kivit kockára vágjuk. 1,5 l vizet felforrósítunk, beletesszük a kivit. Behabarjuk a tejföllel vagy tejszínnel és a liszttel és a tojássárgájával. Ízesítjük. A tojás habjába belekeverjük az étolajat és apró galuskaként beleszaggatjuk.
KRUMPLILEVES HÚSGOMBÓCCAL Hozzávalók (4 személyre): 2 l leves (marhahúsleves kockából), 3 közepes nagyságú krumpli, 1 répa, 1 hagyma, 1 cukini, perezselyemzöld, 1 paradicsom, só, bors, vegeta. A gombóchoz: 20 dkg darált sertéshús, 1 zsemle, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, só, bors. Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, a többi hozzávalókkal apró kockára vágjuk. A vizet a leveskockával felforraljuk, hozzáadjuk a zöldséget. A cukinit késõbb héjastól adjuk hozzá, amikor a gombócokat is A húsgombócokat összeállítjuk, vizes kézzel beletesszük a levesbe. 15 percig fõzzük. Tehetünk bele tejfölt is!
KUKORICALEVES Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg kukorica (dobozos), 1 paradicsom, 1 kisebb fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 kanál étolaj, 1 l csirkeleves (kockából), 1 kanál citromlé, só, bors, pici cukor, vegeta, 2 lapos kanál liszt. Elkészítés: Az apróra vágott hagymát az olajban sárgára pirítjuk, megszórjuk a 2 kanál liszttel. Beletesszük az áttört fokhagymát és összekeverjük, majd hozzáadjuk a kukoricát és a hámozott paradicsomot. Felöntjük a levessel és só, bors, cukor, vegeta citromlé hozzáadásával ízesítjük. Ízlés szerint toszt kenyérrel tálaljuk.
9
PARADICSOMLEVES MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 2 l húsleves (kockából), 4 közepes nagyságú paradicsom, 2 tojás, bors, só, petrezselyemzöld Elkészítés: A levest felfõzzük, fûszerezzük. Ha felforrt belehabarjuk a tojást. A kemény paradicsomokat karikára vágva beletesszük. Petrezselyemzölddel díszítjük. RIZSLEVES Hozzávalók (4 személyre): l l húsleves (kockából), 25 dkg rizs, 1 hagyma, 2 kanál olaj, só, bors, koriander vagy kömény, gomba vagy kolbász. Elkészítés: A rizst és a hagymát az olajon pirítjuk, kissé felöntjük levessel, ha beitta a levét öntsünk hozzá újra. Olyan sûrû legyen ahogyan szeretjük. Ha a rizs megpuhul, karikára vágott gombát vagy kolbászt teszünk bele. A fûszerekkel és tejföllel ízlés szerint ízesítjük. SPÁRGALEVES Hozzávalók (4 személyre): 2 l marhahúsleves (kockából), 10-14 dkg spárga, 1 paradicsom, petrezselyemzöldje, tojás. Elkészítés: A meghámozott spárgát 3-5 darabra vágjuk és föltesszük fõni a levessel. Fûszerezzük, beletesszük az apró kockára vágott paradicsomot – vigyázzunk hogy ne fõjön szét –, majd a petrezselyemzöldjét és a tojásokkal behabarjuk.
TOJÁSLEVES MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 2 l húsleves (kockából) 4 tojás, 2 kanál liszt, 2 kanál olaj, só, bors. Elkészítés: Fölhevítjük az olajat a liszttel, a tojásokat beletesszük a rántásba és kavargatva sütjük. Amikor megsült felöntjük, fûszerezzük. Ahogy felforrt kész is. 10
TÖKLEVES MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 2 l húsleves (marhahúsleves kockából), 1 kisebb tõk, 2 tojás, petrezselyemzöld, só, bors, pici ecet, cukor. Elkészítés: A levest felforraljuk, a kockára vágott tököt beletesszük, vigyázzunk ne fõjön szét! Fûszerezzük és a tojásokat belehabarjuk. Felforraljuk és készen is van.
VÖRÖSHAGYMALEVES MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 2 l húsleves (kockából), 1 nagyobb hagyma, 3 kanál olaj, 2 kanál liszt, só, bors, pici kömény, cukor, citromlé, tejföl, 1 zsemle. Elkészítés: A vékony karikára szeletelt hagymát az olajban világossárgára pirítjuk, a 2 kanál lisztet beleszórjuk és 1 percig kevergetjük, majd felöntjük a levessel. 10 percig fõzzük, befûszerezzük és tejfölt adunk hozzá. A kockára vágott zsemlét 1 kanál olajban egyformára pirítjuk és a kész levest ráöntjük.
BARANYAI KRUMPLIHALÁSZLÉ Hozzávalók (4 személyre): ½ kg krumpli, 2 nagy hagyma, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, só, bors, 1 kanál törtpaprika, erõspaprika Elkészítés: A krumplit kockákra vágjuk és a paradicsommal, paprikával, hagymával, fûszerekkel kb. 3 l vízben fölrakjuk fõni (zsiradék nélkül!). Metélt tésztával tálaljuk.
GÖRÖGDINNYE LEVES Hozzávalók (4 személyre): ½ görögdinnye, só, cukor, 1 dl tejszín, 2 kanál liszt, pici tej, pici citromlé Elkészítés: A dinnyét a héjából kivágjuk és apró csíkokra szeljük. 2 l vízben föltesszük fõni pici sóval, pici cukorral. Ha megfõtt behabarjuk a 11
tejszínnel és a liszttel (pici tejet adhatunk hozzá). Citromlével és cukorral ízlés szerint ízesítjük. Ha kihûlt dinnyekockákat teszünk bele.
MAZSOLASZÕLÕ LEVES (hidegen vagy melegen) Hozzávalók (4 személyre): 1/4 kg mazsola, pici cukor, citromlé, 1 dl tejszín, 2 kanál liszt, pici tej, tojás, 1l víz Elkészítés: A mazsolát föltesszük fõni kb. 1 l vízben. Ízlés szerint ízesítjük a cukorral, sóval, citromlével. Ha megfõtt a tejszínnel, liszttel és pici tejjel behabarjuk. Tojások fehérjét habbá verjük és nokedlikat szaggatunk bele. Hidegen finomabb!
SÁRGADINNYE LEVES Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sárgadinnye, só, 2 dl tejszín, 2 kanál liszt, 2 dl tej, citrom Elkészítés: A dinnyét kockára vágva sós, cukros vízbe 5 percig fõzzük. A tejszínnel, liszttel, tejjel és citrommal behabarjuk. Hidegen tálaljuk.
DR. SZONDI ILDIKÓ KEDVENCE ÉDENI ÖRÖM ½ pulykamellet kockára vágva 2 fej hagymán, 1 kanál zsírban pörköltnek fõzünk rövid lére. Ha kész, 2 paprikát, 1 nagyobb hagymát karikára bele párolunk 5 percig. A 20 dkg gombát és ½ kg pirosbabkonzervet - leöntve a levét - még 5 percig fõzzük és a végén 1 dl tejszínt teszünk rá. Tarhonyával és salátával ízletes.
12
EGYTÁL ÉTELEK BETYÁR RÉTES Hozzávalók (4 személyre): 8 nagyobb szelet kenyér, 8 tojás, 20 dkg kolbász, só, erõs törtpaprika, 2 kanál zsír, fokhagyma Elkészítés: Serpenyõben a kenyereket fele zsíron mindkét oldalán megsütjük. Ha kissé kihûlt fokhagymával bekenjük, sózzuk és zsírozott tepsibe tesszük és mikor felmelegedett a kenyér meglocsoljuk pici vízzel (kb. 8 kanál), rátesszük a vékony karikára vágott kolbászokat, majd mindegyikre 1 tojást ütünk. Addig sütjük míg a tojás elkészül. Megsózzuk, paprikázzuk. Bármivel tálalhatjuk. PARADICSOM RAGU Hozzávalók (4 személyre): ½ puha paradicsom, 2 szelet kenyér vagy 2 zsemle, 4 tojás, só, bors, pici cukor, 4 kanál olaj Elkészítés: A paradicsomot megmossuk, összevágjuk. Serpenyõbe tesszük az olajjal, hozzáadjuk a cukrot és a fûszereket. Mikor levet engedett kockára vágva beletesszük a kenyeret, vagy zsemlét. Összekeverjük és lefedjük. 3 percig pároljuk és a tojásokat belehabarjuk. 5 percig lassú gõzben fõzzük. Gyors és jó!
DÖDÖLE MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 4 nagy krumpli, 20 dkg rétesliszt, só, bors, 2 kanál zsír, 6 kanál olaj, 20 dkg zsemlemorzsa, 1 tejföl Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, karikákra vágva föltesszük fõni sós vízben. Mikor megfõtt összetörjük, olyan ritka legyen mint a palacsintatészta. Tegyünk hozzá vizet. Forrás közben lassan szórjuk bele a réteslisztet és addig fõzzük míg elválik a lábastól. A zsírban a zsemlemorzsát megpirítjuk, kiszaggatjuk a krumplikását egy tûzálló tálba, megszórjuk a zsemlemorzsával. Tejföllel, bármilyen hússal, de magában is jó.
13
LUSTA KRUMPLI Hozzávalók (4 személyre): 6 nagy krumpli, só, bors, 3 kanál olaj, a palacsintához: 35 dkg liszt, 3 tojás, 2 kanál olaj, só, 3 dl tej, 3 dl víz Elkészítés: A 3 tojással a szokásosnál kissé sûrûbb palacsintatésztát készítünk. A krumplit meghámozzuk, karikára szeljük, sózzuk, borsozzuk. A tepsit jól kikenjük (kb. 3 kanál olaj), belerakjuk a krumplit, ráöntjük a palacsintatésztát és addig sütjük közepes meleg sütõben, amíg nem piros a teteje. Megszórhatjuk reszelt sajttal is. Fõ ételnek is finom. Majonézzel vagy tejfölös salátával tálaljuk. KÁPOSZTÁS-KRUMPLIS-HÚSOS PITE Hozzávalók (4 személyre): fél fejeskásposzta, 1 nagyobb krumplit, 1 hagyma, 25 dkg löncshús konzerv, só, bors, köménymag, 2 tojás (ebbõl palacsintát készítünk), 2 evõkanál olaj Elkészítés: Fél fejeskáposztát lereszeljük, belereszelünk 1 nagy krumplit, 1 hagymát kockára vágva. 1 kanál zsíron megpároljuk. 25 dkg löncshúst szétnyomkodva beleteszünk. Pici vízzel felengedjük. Sóval, borssal, köménymaggal ízesítjük. Kb. 5 percig pároljuk. 2 tojásból készítünk palacsintatésztát (kicsit sûrûbb legyen mint amikor palacsintát készítünk belõle). 2 evõkanál olajat teszünk bele. Összekeverjük a húsos káposztával és zsírozott tepsiben sütjük. ZÖLDBABPÖRKÖLT Hozzávalók (4 személyre): 1 kg zöldbab, 1 nagy hagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 30 dkg kolbász, pici törtpaprika Elkészítés: A babot megpucoljuk, összedaraboljuk. A hagymán pörköltet készítünk belõle. Beletesszük a paprikát, paradicsomot. A kolbászt akkor rakjuk bele amikor félig készen van. 10 dkg rizzsel készre fõzzük. CSIRKESZÁRNY Hozzávalók (4 személyre): 16 csirkeszárny, só,, 4 kanál olaj, 4 krumpli, 2 hagyma, 4 zöldpaprika, bors, 2 paradicsom
14
Elkészítés: A csirkeszárnyakat beletesszük egy tûzálló lábasba. Megsózzuk, vízzel felöntjük, 4 kanál olajat és félig megpuhítjuk. A tetejére karikára szeljük a krumplit, a hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot. Borssal ízesítjük és készre sütjük.
PAPRIKACSUTKA PÖRKÖLT FÕTT TOJÁSSAL Hozzávalók (4 személyre): 1 kg zöldpaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 kanál zsír, törtpaprika, csipet csípõs paprika, pici cukor, 8 tojás Elkészítés: A hagymát a zsíron üvegesre pirítjuk és rátesszük a zöldpaprika csutkáját, 3 paprikát, 2 paradicsomot. Rászórjuk a törtpaprikát, pici csípõs paprikát, pici cukrot és felöntjük vízzel, hogy ellepje. 8 tojást megfõzünk közben megpucoljuk és egészben tesszük a pörkölt alapba. Átforraljuk (kb. 5 perc). A tányérban vágjuk el a tojásokat. Rizzsel és salátával tálaljuk.
TARLÓRÉPA FÜSTÖLTHÚSSAL Hozzávalók (4 személyre): 1 kg tarlórépa, ½ kg füstölt hús (tarja, esetleg kolbász), 1 hagyma, 1 zöldpaprika, kis csomag kapor, ecet, pici cukor, só, 1 kávéskanál fûszerpaprika, 1 kanál zsír, 2 kanál liszt Elkészítés: Megfõzzük az apróra vágott húst a szintén apróra vágott zöldséggel, utoljára beletesszük a kockára vágott répát. 15 percig fõzzük, berántjuk, tejföllel sûrítjük
KRUMPLIGOMBÓC HÚSSAL, SAVANYÚKÁPOSZTÁVAL Hozzávalók (4 személyre): 4 nagyobb krumpli, só, bors, 6 kanál rétesliszt, 2 evõkanál olaj, 2 egész tojás, 1 löncshúskonzerv Elkészítés: A krumplit megfõzzük, összetörjük. Teszünk hozzá még 1 dl vizet. Ha forr belekeverünk réteslisztet és addig fõzzük, míg elválik a lábostól. Ha kihûlt hozzáadjuk az olajat, tojást, s ha kell még kis lisztet. Összetörjük a löncshúzkonzervet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Nedves kézzel szétlapítjuk a tésztát és a húst teszünk bele. Gombócot formázunk. Kifõzzük. Pirított savanyúkáposztával igen finom! 15
ZELLER VAGY GYÖKÉR EGYTÁL ÉTEL Hozzávalók (4 személyre): 4 db zeller vagy gyökér, 4 tojás, liszt, 4 kanál olaj, 10 dkg sonka, só, bors, reszelt sajt Elkészítés: A zöldséget megpucoljuk, karikára vágva sós vízben 5 percig pároljuk (a víz kevés legyen, csak félig lepje el). Hagyjuk hûlni. 4 tojást habosra keverve a liszttel palacsintatésztát készítünk. Teszünk bele 4 kanál olajat és a szeletelt, kockára vágott sonkát végül a kihûlt zöldséget a levével együtt. Kizsírozott tepsiben sütjük kb. ¾ órát. Reszelt sajtot szórunk a tetejére és még kb. 5 percig sütjük. SZÁRAZBORSÓ FASÍRT Hozzávalók (4 személyre): ½ kg száraz borsó, só, bors, 1 nagy hagyma, 4 tojást, 20 dkg kenõmájas, 6 kanál liszt Elkészítés: A borsót sóval, borssal, a vöröshagymával puhára és igen sûrûre fõzzük. Ha kihûlt 4 tojást habosra verve a liszttel, pici sóval, 20 dkg kenõmájassal és a borsóval összekeverjük. Sütõben ½ óráig sütjük, de lehet belõle kanállal olajba szaggatva is sütni. Mindkét fajta finom, bármilyen savanyúság jó hozzá. KRUMPLI MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 6 krumpli, 4 kanál olaj, csöpp citromlé, 4 tojás, só, 2 hagyma, 2 szelet kenyér, 16
Elkészítés: A krumplit lereszeljük, besózzuk. Kevés vízbe beletesszük a hagymát, olajat, citromlevet és ebben a krumplit félig megpároljuk. A kenyeret kockára vágva megsütöm olajon. A krumpliba belehabarok 4 tojást lassan, gõzben. Ha kissé kihûlt beletesszük a kenyérkockákat. Savanyúsággal finom! SERTÉSMÁJ RAKOTTAN Hozzávalók (4 személyre): ½ kg sertésmáj, 2 tojás, só, bors,4 kanál liszt, 4 kanál zsemlemorzsa, 8 kanál olaj, tejföl Elkészítés: A májat összedaraboljuk vagy daráljuk, mixeljük, hozzáadunk 2 kanál olajat, a lisztet és a zsemlemorzsát. Összekavarjuk, kb. 10 percig állni hagyjuk. Lassú, forrásban lévõ sós vízbe beleszaggatjuk és kb. 10 percig fõzzük. Közben morzsát pirítunk a többi olajon és félretesszük. Beolajozott tepsibe tesszük a galuskákat (a levébõl menjen alá kb. 1 dl). Rárakjuk a morzsát és tejföllel jól meglocsoljuk. 10 percig pároljuk. Salátával, krumplival tálaljuk. CIGÁNYTÜDÕ Hozzávalók (4 személyre): 1 egész sertéstüdõ, só, szemesbors, 2 nagy hagyma, 4 kanál olaj, 2 zöldpaprika, 1 kanál törtpaprika, pici erõspaprika, tarhonya, zsír, vagy olaj a tepsi kikenéséhez, sajt Elkészítés: A tüdõt egészben sós, szemesborsos vízben egész puhára fõzzük. A hagymát az olajon pároljuk. Beletesszük a zöldpaprikát és a törtpaprikát (pörkölt alap) és a csíkokra vágott tüdõt. Ízlés szerint fûszerezzük. Kifõtt tarhonyával összekeverjük és beletesszük a kikent tepsibe. Tetejére reszelt sajtot szórunk, 10 percig sütjük. Savanyúsággal tálaljuk. PACAL RÁNTVA Hozzávalók (4 személyre): 1 kg pacal, só, bors, olaj, a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa Elkészítés: Megfõzzük a pacalt. Ha kihûlt szeletekre daraboljuk, sózzuk, borsozzuk, bepanírozzuk és kirántjuk. Jó hozzá kapormártás, de salátával, krumplival is finom! 17
TURUL TEKERCS Hozzávalók (4 személyre): ½ kg darálthús, 1 kis fejeskáposzta, só, bors, 2 kanál zsemlemorzsa, 4 kanál olaj. A palacsintához 2 tojás, pici só, ¼ l víz, ¼ l tej, 30 dkg liszt Elkészítés: A húst a hagymával megpároljuk (kb. ¾ részben legyen puha a hús). A káposztát leszeljük és beleadjuk, kb. 5-10 percig pároljuk, miközben befûszerezzük, félretesszük. Világos palacsintákat sütünk és szétrakva hagyjuk kihûlni.. Ha kihûlt megtöltjük a palacsintákat, úgy mint a töltöttkáposztát szoktuk. Olajban gyors tûznél pirosra sütjük mindkét oldalát (nem kell csak 2 kanál zsír a sütéshez vagy 8 kanál olaj, a sok zsiradék nem jó!). Salátával tálaljuk KOLBÁSZOS SAVANYÚKÁPOSZTA Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg savanyúkáposzta, 1 nagy hagyma, 40 dkg lángoltkolbász, 1 nagy kanál zsír, zsemlemorzsa, olaj, a galuskához 25 dkg liszt, só, víz, diónyi élesztõ Elkészítés: A hagymával a káposztát megpirítjuk a zsírban, kb. 15 percig. Utána belekarikázzuk a kolbászt. Kb. 1 dl vizet adunk hozzá és lassú tûznél pároljuk. Közben megcsináljuk a galuskát a lisztbõl, sóból és élesztõbõl. Ha megkelt és a káposzta is elkészült a fele káposztát kiszedjük s bele beleszaggatjuk a galuskákat (nagyobb lábosban készüljön, hogy legyen elég hely kelni!), utána rárakjuk a többi káposztát. Lassan, kis tûznél pároljuk gõzben míg kész nem lesz. Finom étel! LÁNGOLT KOLBÁSZ ÉLESZTÕS TÉSZTÁBAN Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg kolbász, 25 dkg liszt, 1 tojás, diónyi élesztõ, pici só
18
Elkészítés: A lisztbõl, tojásból, élesztõbõl pici vízzel és sóval tésztát keverünk, galuska sûrûségûre. Ha megkelt kinyújtjuk és kb. 5 cm-re kolbászdarabokat teszünk a tésztába. Beletekerjük, vagy belecsomagoljuk és bõ olajban kisütjük. Sültburgonyával, salátával tálaljuk.
KÓKUSZOS HÚSTEKERCS Hozzávalók (4 személyre): ½ kg darált hús, 2 tojás, 10 dkg kókusz (kétszer átdaráljuk), 2 fej hagyma, szerecsendió, só, bors, 4 kanál szemlemorzsa, 1 fej kínai kel vagy kelkáposzta, esetleg fejes káposzta, 1 dl tejföl Elkészítés: A darált húst a hagymával puhára pároljuk, hozzáadjuk az adalékokat. A kókuszt kávéörlõn még egyszer átdaráljuk és így nem darabos. Az egészet kihûtjük. A kínai kelt levélre szedjük, leforrázzuk. Amikor kihûlt beletekerjük a húst. Kizsírozott tepsibe pici vizet és olajat teszünk. 25 percig sütjük. Tejföllel meglocsoljuk s még 5 percig hagyjuk sülni. Rizzsel, salátával tálaljuk.
TÖLTÖTT HAGYMA Hozzávalók (4 személyre): 8 db nagy hagyma, 30 dkg darálthús, 2 tojás, 15 dkg rizs, só, bors, ½ l paradicsomlé Elkészítés: A húst, tojást, sót, borsot, grízt és a megpucolt hagyma közepét (melyet kivájtunk belõle) vágjuk apróra és keverjük össze. A kivájt hagymát kis sós vízben kb. 5 percig pároljuk. Ha kihûlt megtöltjük a hagymákat. A fõzõléhez adjuk a paradicsomlevet és 20 percig lassan fõzzük pici sóval, cukorral ízesítjük. Krumplipürével ízletes! RAKOTT CUKINI VAGY SPÁRGATÖK Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg darálthús, 2 tojás, 2 hagyma, 3 kanál zsemlemorzsa, só, bors, ½ kg cukini vagy tök Elkészítés: Megpucoljuk a cukinit és vastagabb karikára vágjuk vagy hosszában szeletekre. Besózzuk a húst és a hagymával puhára pároljuk, fõszerezzük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát. Kikent tepsibe lerakjuk a cukinit, 19
rárakjuk a tetejére a húst és így megsütjük (kb. 20 perc), és sajtot reszelünk a tetejére. Krumplival, salátával tálaljuk. RAKOTT HÚSOS KENYÉR Hozzávalók (4 személyre): 16 szelet kenyér, 2 kanál kókusz, a húsba 1 hagyma és fûszerek, 6 kanál olaj, 3 tojás, só, bors, kömény, ½ kg darálthús, 2 kanál liszt, sajt Elkészítés: Legjobb a toszt-kenyér, de bármely másik kenyérbõl is jó! A hagymát és a húst olajon megpároljuk a fûszerekkel. A tojásokat habosra verjük, adunk hozzá pici sót, 2 dl vizet, lisztet és ebbe mártjuk a kenyérszeleteket. Kizsírozott tepsibe tesszünk egy sor bundába mártott kenyeret, egy sor húst, még el nem fogy az egész. A tetejére kenyér kerüljön! 20 percig sütjük és utána megszórjuk reszelt sajttal (sütés közben pici vizet lehet alá tenni!). Salátával igen finom! RAKOTT PALACSINTA Hozzávalók (4 személyre): ½ kg darálthús, 1 hagyma, só, bors, tejföl vagy majonéz, 4 kanál olaj, diónyi élesztõ, a forma kikenéséhez zsír Elkészítés: A húst és a hagymát az olajon a fûszerekkel megpároljuk. Diónyi élesztõvel a szokásos módon palacsintát készítünk (kb. 20 db-ot). 20
Lerakjuk õket a hússal egymásra egy tortaformába, amelyet elõzõleg kizsíroztunk. Felül palacsinta legyen! A tetejét tejföllel meglocsoljuk és kb. 15 percig sütjük. Salátával tálaljuk. SAJTOS KRÉMMEL TÖLTÖTT PALACSINTA Hozzávalók (4 személyre): 4 kanál liszt, 3 dl tej, só, szerecsendió, 5 kanál olaj, 25 dkg reszelt sajt, vagy juhtúró Elkészítés: Ugyan úgy kell elkészíteni, mint a Turul tekercset. A sajtkrémhez a lisztbõl, tejbõl, olajból a fûszerekkel mártást készítünk. Ha sûrû lenne kis vízzel hígíthatjuk. Kihûlés után betöltjük a palacsintákat, ugyan úgy mint a húsosat. TÖLTÖTT ALMA Hozzávalók (4 személyre): 12 nagyobb alma, 30 dkg gomba, 1 zsemle, 10 dkg sajt, 2 tojás, 2 hagyma, só, bors, pici citrom, kis zsír vagy olaj Elkészítés: Az almákat megpucoljuk, kimagozzuk és forró sós, citromos vízben 5 percig gõzbe hagyjuk. Közben a hagymát és a gombát megpároljuk, befûszerezzük. Összekeverjük a beáztatott zsemlével, tojással és betöltjük az almákat. Tepsiben 15-20 percig még pároljuk. Reszelt sajtot szórunk a tetejére. Rizzsel, majonézzel ízletes! TÖLTÖTT KIFLI VAGY ZSEMLE Hozzávalók (4 személyre): 8 zsemle vagy kifli, 30 dkg gomba, 30 dkg párizsi, 20 dkg sajt, 2 tojás, só, bors, majoránna, köménymag, olaj a sütéshez, 1 hagyma, tejföl, pici tej Elkészítés: A hagymával a gombát, párizsit megpároljuk. A zsemle belét hozzáadjuk. A kivájt zsemlébe rakjuk a tölteléket. Kizsírozott tepsibe rakjuk, 10 perc sütés után meglocsoljuk tejföllel, amibe kis tejet kevertünk. Még 5-6 percig sütjük. Bármilyen körítés jó hozzá, akár kaporszósszal is tálalhatjuk. TOJÁS RÁNTVA Hozzávalók (4 személyre): 8 tojás, só, bors, csöpp ecet, a panírozáshoz 2 tojás, zsemlemorzsa, liszt 21
Elkészítés: A tojásokat ecetes, sós vízben megfõzzük. Lassan, egyenként, hogy szét ne essen, vigyázni kell, hogy a sárgája ne legyen se túl kemény, se puha). Ha kihûlt bepanírozzuk lassan õket és nem túl bõ olajban sütjük. Sültkrumpli és saláta illik hozzá. A tetejére tehetünk reszelt sajtot, vagy majonézt is. RAKOTT MÁJGOMBÓC Hozzávalók (4 személyre): ½ sertésmáj, 3 zsemle, 2 tojás, 2 kanál + 25 dkg zsemlemorzsa, 2 kanál gríz, só, bors, köménymag, 2 kanál zsír, sajt Elkészítés: A májat ledaráljuk, vagy késsel lekaparjuk. A beáztatott zsemléket kinyomjuk és összedolgozzuk a grízzel, zsemlemorzsával, tojással, sóval, borssal. Kanállal forrásban lévõ vízbe kiszaggatjuk. Közben a zsírban kb. 25 dkg zsemlemorzsát megpirítunk és jénai tálba a májgombócokkal lerakjuk. Megszórjuk reszelt sajttal és meleg sütõbe 10 percre betesszük. Salátával, petrezselymes krumplival finom! RAKOTTKRUMPLI MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 1 kg krumpli, 4 tojás, 30 dkg darált hús, 1 hagyma, 2 kanál liszt, 1 tejföl, tojás, só, bors, köménymag, 2 kanál zsír Elkészítés: A hagymát 1 kanál zsíron a hússal, fûszerekkel megpároljuk, csöpp vizet adunk hozzá. A krumplit és a tojást megfõzzük, megpucoljuk és karikára vágjuk. A krumplit megsózzuk. A maradék zsírral a tepsit kikenjük és beleteszünk egy sor krumplit, rá darált húst, tojást és a liszttel, egy tojással, pici tejjel elkevert tejfölt. Krumplival befedjük. Ha marad ki még anyagunk ismételhetjük, de felül krumpli legyen! Újra locsoljuk tejföllel. ZÖLDSÉGES LECSÓ HÚSSAL Hozzávalók (4 személyre): ½ kg sertéshús, 3 hagyma, 3 paprika, só, bors, 2 paradicsom, 1 padlizsán vagy 2 kis cukini, 2 sárgarépa Elkészítés: A húst apró kockára vágva a hagymával puhára fõzzük. Amikor majdnem kész hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát, a vékonyra szelt répát, cukinit, vagy padlizsánt. Befûszerezzük és 5-6 percig fõzzük. Rizzsel tálaljuk. Finom étel! 22
PÁRIZSI PÖRKÖLT Hozzávalók (4 személyre): ½ kg párizsi, 2 nagy hagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 kanál törtpaprika, só, erõspaprika Elkészítés: Föltesszük fõni a zöldségeket és mikor már puhul belerakjuk a kockára vágott párizsit. Fûszerezzük és 10 percig fõzzük. Galuskával finom! ECETES KRINOLIN Hozzávalók (4 személyre): 4 krinolin, 4 kisebb hagyma, 2 paprika, só, bors, 2 kanál olaj, ecet ízlés szerint, pici cukor Elkészítés: A hagymát, paprikát és a fûszereket az olajjal összekeverjük és vékony karikákban beleszeljük a krinolint. Behûtve tálaljuk. Tehetünk rá esetleg fõtt krumplikarikákat. SONKÁS KARTFIOL BESAMELBEN Hozzávalók (4 személyre): ½ l besamel, 1 nagyobb karfiol, 30 dkg gépsonka vagy fõtt sonka, só, bors, szerecsendió (Besamelt lásd a mártásoknál!). sajt Elkészítés: A karfiolt megfõzzük. Elkészítjük a besamelt. A tepsit kikenjük, beleöntjük a besamel egy részét, majd a karfiolt és a tetejére a sonkadarabkákat. A tetejét leöntjük a maradék besamellel. 1/2 óráig sütjük, majd reszelt sajtot szórunk rá. Rizzsel finom! JUHTÚRÓS MÁLÉ Hozzávalók (4 személyre): ¼ kg kukoricaliszt (vagy kása), 1 hagyma, 20 dkg juhtúró, 1 kanál zsír, só, bors, 10 dkg szalonna Elkészítés: A lisztet vagy a kását sós vízben puhára fõzzük, olyan sûrûre mint egy törtkrumpli. Hagyjuk félig kihûlni. A szalonnát kisütjük és a zsíron a hagymát megpároljuk. Beleszaggatjuk kanállal a málét egy tûzálló edénybe és bõven meglocsoljuk a hagymás zsírral. Kb. 10 percig sütjük Melegen tálaljuk. Uborkasalátával finom.
23
LABANC TÚRÓS Hozzávalók (4 személyre): 1 mirelit rétestészta, ¼ kg túró, 1 tejföl, 5 tojás, 5 kanál olaj, ¼ l. szódavíz, só, bors, 15 dkg gépsonka Elkészítés: A rétestészta ¼ részét kizsírozott tepsibe helyezzük. A túrót a tejföllel, tojással jól fölverjük, beletesszük az olajat, sót, borsot, sonkadarabokat és a szódavizet. Palacsintatészta-szerû masszát kapunk. A maradék rétestészta felét eltépkedve a tepsiben szétszórjuk és ráöntjük a masszát. (a masszából egy picit hagyjunk ki!) A tetejét beborítjuk a maradék tésztával. A maradék masszát kicsi tejjel felhígítjuk és a tészta tetejére locsoljuk. Nagyon finom! LABANC TÚRÓS MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): metélt tészta, só Elkészítés: A túrós massza ugyan az, mint az elõzõ. Sima metélt tésztát forró sós vízbe dobjuk, lefedjük, 5 percig dagadjon és nem fõzzük. Összekeverjük a masszával, zsírozott tepsibe sütjük. Finom! TÓCSI ETELKA MÓDRA Hozzávalók (4 személyre): 2 tojásból palacsintatészta, 30 dkg liszt, só, bors, 2 krumpli, 15 dkg káposzta, 1 fej hagyma, 10 dkg sajt, 2 kanál zsír a sütéshez
24
Elkészítés: Elkészítjük a palacsintatésztát. A krumplit, hagymát, káposztát, sajtot lereszeljük és belekeverjük a tésztába. Kisebb palacsintákat sütünk belõle, több zsiradékban mint a sima palacsintát (ne lepje el az olaj!). Finom! SONKÁS RIZS Hozzávalók (4 személyre): ½ kg rizs, 10 dkg sajt, 20 dkg gomba, 2 hagyma, 2 zöldpaprika, 20 dkg gépsonka, 1 kanál zsír, só, bors Elkészítés: A rizst a szokásos módon megfõzzük. Közben megpároljuk a gombát, hagymát, paprikát, sonkát és összekeverjük a rizzsel. Fûszerekkel ízesítjük tûzálló tálba tesszük, 10 percre a sütõben reszelt sajttal átmelegítjük. Salátával ízletes étel. HÚSOSKÁPOSZTA VAJASTÉSZTÁBAN Hozzávalók (4 személyre): ½ kg sertéshús, 2 hagyma, só, bors, 1 kanál törtpaprika, pici erõspaprika, mirelit vajastészta, ½ kg savanyúkáposzta, 2 kanál zsemlemorzsa Elkészítés: A húst, hagymát összedaraboljuk és feltesszük fõni, mint a pörköltet. Beletesszük a káposztát, fûszerezzük és elfõzzük a levét. A zsemlemorzsával besûrítjük. Kizsírozott tepsibe tesszük a tésztát és beletekerjük a tölteléket. Egy nagy tekercs lesz belõle. Világos pirosra sütjük. Ínyenc eledel!
PIRÍTOTT TÖK PÁRIZSIVAL, TOJÁSSAL Hozzávalók (4 személyre): 1 nagyobb tök (kb. 2 kg), 1 kanál zsír vagy 4 kanál olaj, 1 nagy hagyma, 30 dkg párizsi, 4 tojás, só bors, csöpp ecet Elkészítés: A tököt megpucoljuk, lesózzuk és pici ecetet öntünk rá. A vöröshagymát üvegesre dinszteljük és belerakjuk a tököt, amit elõtte kinyomkodunk. 5-10 percig pároljuk, beledaraboljuk a párizsit, befûszerezzük. A tojásokat felverjük habosra, ráöntjük és lefedve készre pároljuk.
25
VAJASTÉSZTÁBA GÖNGYÖLT VIRSLI, OLAJBAN SÜTVE Hozzávalók (4 személyre): 1 adag mirelit tészta, 5 pár virsli, 10 dkg reszelt sajt, 2 kanál zsiradék Elkészítés: A virsliket lehámozzuk és 4 darabra vágjuk. A tésztát nagyobb csíkokra vágjuk, szorosan belegöngyöljük a virsliket és olajban, vagy zsírban kisütjük. Reszelt sajtot szórunk rá. Salátával tálaljuk. OMLETT SONKÁVAL TÖLTVE Hozzávalók (4 személyre): 20 db tojás, 10 dkg liszt, 1 kanál zsír a sütéshez, 15 dkg gépsonka, só, bors, 1 doboz tejföl Elkészítés: A tojásokat habosra verjük villával, sózzuk és belekeverünk 5 kanál lisztet. Omletteket sütünk. Beletesszük a sonkadarabkákat és kettétörjük. Zsírozott tepsibe rakjuk õket egymás mellé és a tejföllel leöntjük, 10 percig sütjük. Salátával tálaljuk. LECSÓS KRUMPLI Hozzávalók (4 személyre): ½ kg krumpli, 3 hagyma, 3 közepes paradicsom, ½ kg paprika, 30 dkg kolbász, só, csöpp cukor, 1 kávéskanál törtpaprika, pici erõspaprika, 1 kanál zsír Elkészítés: A kolbászt karikára szeljük és 5 percig a hagymával pároljuk. Beletesszük a hámozott, karikára vágott krumplit, törtpaprikát és felöntjük. Mikor ¾ részben kész beleszeljük karikára a zöldpaprikát és 6 perc után a paradicsomot. Finom! BANÁNFÕZELÉK MAJONÉZZEL, SAJTTAL Hozzávalók (4 személyre): 8 banán,, 1 hagyma, 1 dl majonéz, 25 dkg sajt, 2 kanál liszt, só, pici cukor, 3 kanál olaj, citrom Elkészítés: A banánt karikára vágva az apróra vágott hagymával fõzzük a sóval, cukorra, citrommal együtt. Mikor megfõtt a lisztbõl és olajból rántást csinálunk, berántjuk. Beletesszük a kockákra vágott sajtot, de nem fõzzük, a melegtõl megpuhul! Végül hozzáadjuk a majonézt. Rizzsel igen ízletes! 26
KÁPOSZTÁS RAKOTT HÚS Hozzávalók (4 személyre): Kb. 1 kg káposzta, 1/1 kg darált hús, 2 hagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, só, bors, törtpaprika, pici erõspaprika, 2 kanál zsír, ½ l besamel mártás (lásd a besamelnél) Elkészítés: A káposztát 6 darabra vágjuk, megmossuk és kevés citromos, sós vízben félig megpároljuk. A húsból pörköltet csinálunk. A tepsit jól kizsírozzuk és beleöntjük a besamel egy részét. A tetejére káposztadarabokat teszünk, arra a húst. Ezt ismételhetjük amíg tartanak a hozzávalók! Legfelül besamel legyen! Forró sütõben ½ órát sütjük. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal. RESZTELTMÁJ TÖKKEL Hozzávalók (4 személyre): ½ kg sertésmáj, ½ kg tök,, 2 hagyma, 1 kanál zsír, 2 kanál olaj, 1 kanál liszt, só, bors, köménymag Elkészítés: A tököt kockákra vágjuk. A hagymát a zsíron megdinszteljük és hozzáadjuk a csíkokra vágott májat. Ha a máj puha kiszedjük a szaftból, belerakjuk a tököt. Gyorsan pároljuk és hozzáadjuk a 2 kanál olajat. 5-6 percig pároljuk, a liszttel csöpp vizet adunk hozzá és befûszerezzük. Visszarakjuk a májat. Rizzsel, krumplipürével, salátával tálaljuk. BABPÖRKÖLT CSIRKEMÁJJAL Hozzávalók (4 személyre): 1 kg babkonzerv, 2 hagyma, 1 kanál zsír vagy 6 kanál olaj, 1 kanál fûszerpaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, ½ kg máj Elkészítés: A hagymát a zsiradékon megpároljuk. Beletesszük a paprikát, paradicsomot, törtpaprikát, a babot. 10 percig fõzzük és belerakjuk a májdarabkákat. Még 10 percig fõzzük. Salátával finom! CUKORBORSÓ PÖRKÖLT CSIRKESZÁRNNYAL Hozzávalók (4 személyre): 1 kg csirkeszárny, 2 nagy hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 kanál törtpaprika, só, bors, ½ kg borsó. Nokedlihoz 1/4 kg liszt, 1 tojás, só
27
Elkészítés: A csirkeszárnyat a hagymával, paprikával, paradicsommal pörköltnek megfõzzük. Mikor félig kész beletesszük a borsót. Amikor puha nokedlit szaggatunk bele. RIZSES DARÁLTHÚS Hozzávalók (4 személyre): ½ kg sertés darált hús, 2 nagy hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, ½ kg rizs, reszelt sajt vagy tejföl, só, bors Elkészítés: A hagymával, hússal, paradicsommal, paprikával pörköltet fõzünk. A rizst kifõzzük és összekeverjük a hússal. Reszelt sajttal, vagy tejföllel sütõben 10 percig sütjük, de enélkül is jó. Salátával tálaljuk. TOJÁSOS KRUMPLI Hozzávalók (4 személyre): 1 kg krumpli, só, bors, 8 tojás, 2 hagyma, 1 kanál zsír Elkészítés: A krumplit héjában megfõzzük, megpucoljuk, karikára vágjuk és sózzuk, borsozzuk. A hagymát a zsíron megpároljuk. A tojásokat villával felverjük, sózzuk, borsozzuk és ráöntjük a krumplira. Fedõ alatt megsütjük. Salátával tálaljuk. KRUMPLIS PALACSINTA Hozzávalók (4 személyre): 2 nagy hagyma, ½ kg krumpli, 20 dkg kolbász vagy felvágott, 1 tejföl, 1 tojás, a palacsintához: tej, liszt, pici só 28
Elkészítés: A hagymán a krumplit, a kolbászt, vagy felvágottat puhára pároljuk. Megsütjük a palacsintákat és megtöltjük. Tepsibe rakjuk. A tejfölben egy tojás sárgáját elkeverjük és a palacsinták tetejére öntjük. KB. 10 percig sütjük. Salátával tálaljuk. CSEVAPCSICSA MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): ½ kg sertéshús, ½ kg marhahús, 1 fej hagyma, só, bors, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna, 2 tojás, 2 kanál liszt, pici tej, 3 kanál darált dió Elkészítés: A húsokat kétszer ledaráljuk. Belereszeljük a vöröshagymát. Sóval, borssal ízesítjük és beletesszük a szódabikarbónát. KB. 2 órát állni hagyjuk. Kolbászkákat sodrunk a húsból. A tojásból, lisztbõl, darált dióból pici tejjel, sóval bundát készítünk és beleforgatjuk a kolbászkákat. Bõ olajban kisütjük. Görög balkán salátával, és szalmakrumplival tálaljuk. FÕTT ÉS SÜLT PULYKARAGU Hozzávalók (4 személyre): 2 nagy szárnycomb, vegeta, 2 nagy hagyma, 4 paprika, 4 kanál olaj, paprika, só, bors, köménymag, zöldség Elkészítés: A húst puhára pároljuk vegetás, zöldséges vízben. Ha kihûlt kicsontozzuk. Karikára vágjuk a hagymát, paprikát az olajon megpároljuk. Ha félig kész rátesszük a húst. Röviden pároljuk, hogy a paprika ne puhuljon el! Befûszerezzük és zsírjára sütjük. Rizzsel, sültkrumplival, salátával tálaljuk. TOJÁSRÁNTOTTA BUNDÁBAN Hozzávalók (2 személyre): 4 tojás, só, 10 dkg sajt, 2 kanál zsemlemorzsa, a sütéshez olaj Elkészítés: A tojásokat fölverjük és olajon pici sóval kisütjük félpuhára. Beletesszük a reszelt sajtot, összekavarjuk. Kanállal a zsemlemorzsába beleforgatjuk és bõ forró olajon kisütjük. Fõételnek is megfelel. DARÁLTHÚSOS KÁPOSZTA RIZZSEL Hozzávalók (4 személyre): ½ kg darált hús, 1 nagy hagyma, só, bors, ½ kg káposzta, 15-20 dkg rizs 29
Elkészítés: A darált húst a hagymával, sóval, borssal félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a lereszelt káposztát és készre fõzzük. Gyorsan kész lesz! Bõ szaft maradjon! A rizst a szokásos módon kifõzzük és összekeverjük. TÖKÖS PISKÓTA SAJTTAL Hozzávalók: Piskótához: 5 tojás, 10 kanál liszt, sütõpor, Töltelékhez: 3 kanál olaj, 5 kanál víz, 20 dkg tök, 10 dkg sajt Elkészítés: 5 tojásból, 10 kanál lisztbõl piskótát készítünk (cukor nélkül!), 3 kanál olaj és 5 kanál víz keverékébe belereszelünk 20 dkg tököt, 10 dkg sajtot, összekeverjük és lassú tûznél megsütjük. KRUMPLIS RÉTES Hozzávalók: 1 cs. réteslap, 5 krumpli, 2 hagyma, 1 kanál zsír, só, bors, köménymag, majoránna Elkészítés: A hagymát a zsíron megdinszteljük, a krumplit rátesszük, felöntjük és puhára fõzzük. Ha puha a krumpli kicsit össze lehet törni. Ha kihûlt sóval, borssal, majoránnával, köménymaggal ízesítjük. 3 tekercset sütünk belõle. Õsmagyar rétes recept MAKARÓNI SALÁTA Hozzávalók (4 személyre): 20 dkg gépsonka, ½ kg makaróni, 2 kanál besamel, 3 kanál majonéz, só, cukor, ecet Elkészítés: A tésztát kifõzzük és a sonkát darabokban rárakjuk. Végül belekeverjük a majonézt és a besamelt ízlés szerint a fûszerekkel. Finom! RIZSSALÁTA (maradék marhahús levesbõl) Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg rizs, 40 dkg hús, 2 kanál besamel, 3 kanál majonéz, só, bors, cukor, ecet Elkészítés: A rizst megfõzzük, a húst apró darabokra vágjuk. Ha kihûlt belekeverjük a besamelt, majonézt és ízlés szerint a fûszereket. Hidegen tálaljuk. 30
KÁPOSZTÁS HÚSGOMBÓC Hozzávalók (4 személyre): ½ kg darált sertéshús, 1 nagy vöröshagyma, só, bors,, egy kisebb fej káposzta, 2 zsemle, 2 kanál liszt, 2 kanál zsemlemorzsa, 2 tojás, a sütéshez olaj Elkészítés: A darált hús a hagymával, sóval, borssal, pici vízzel 10 percig pároljuk. Belereszeljük a káposztát és tovább fõzzük. Ha kihûlt beletesszük a beáztatott, kinyomott zsemléket, a lisztet és a zsemlemorzsát. A tojásokat villával felverjük és azt is beletesszük. Bõ olajban gombócokat formálva kisütjük. Krumplipürével, salátával finom! SERTÉSSZELET KABÁTBAN Hozzávalók (4 személyre): 8 szelet hús, só, bors, liszt, a sütéshez olaj, 2 nagyobb hagyma, 1 tojás; a tésztához: 25 dkg liszt, 20 dkg margarin, pici só, ½ sütõpor, 1 tojás, a tepsi kikenéséhez zsír Elkészítés: A húst kikloffoljuk, sózzuk, borsozzuk és lisztbe mártva kevés olajon kisütjük. Utána a zsiradékban a hagymát megdinszteljük, és a végén megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Közben félpuha tésztát csinálunk a lisztbõl, margarinból pici sóval, a sütõporral és a tojással. A tészta felét belenyomkodjuk a kizsírozott nagyobb tepsibe, a hússzeleteket ráhelyezzük, mindegyikre elosszuk a vöröshagymát és befedjük a tészta másik felével. Minden húsnál benyomkodjuk a tésztát, hogy különállóak legyenek. A tetejét megkenjük tojássárgával. 35 percig sütjük. Salátával tálaljuk. HAGYMÁS KENYÉRTORTA Hozzávalók (4 személyre): 12 szelet toszt kenyér, vaj, 4 fej vöröshagyma, olaj, 2 kanál zsemlemorzsa, 10 tojás, só, bors, 1 kanál liszt, 10 dkg sajt Elkészítés: A kenyereket belerakjuk a vajjal jól megkent tepsibe. A vöröshagymát pici olajon sárgára megpirítjuk és rászórjuk a kenyérszeletekre. Zsemlemorzsával megszórjuk és 10 percig sütjük. A tojásokat felverjük pici sóval, borssal és hozzáadjuk a lisztet. Ráöntjük a kenyérre és még 10 percig sütjük. Reszelt sajtot szórunk a tetejére. Salátával tálaljuk. 31
SAJTOS HAGYMAPOGÁCSA Hozzávalók (4 személyre): 4 hagyma, 25 dkg sajt, 3 kanál liszt, 2 tojás, só, bors, szerecsendió, a sütéshez olaj Elkészítés: A hagymát lereszeljük és kinyomjuk a levét. 25 dkg sajtot belereszelünk. Összekavarjuk a liszttel, tojással, sóval, borssal, szerecsendióval. Pogácsákat készítünk belõle és olajban pirosra sütjük. Sültkrumplival, majonézzel tálaljuk. TÖLTÖTT TOJÁS BÚJTATVA Hozzávalók (4 személyre): 12 tojás, egy mirelit rétestészta, 12 dkg kenõmájas, 1 fej hagyma, só, bors, a sütéshez olaj Elkészítés: A tojásokat keményre fõzzük. A rétestésztát 12 kockára vágjuk. A kenõmájasba belereszeljük a hagymát, sózzuk, borsozzuk és elosztva a tésztára kenjük. Erre tesszük a tojásokat és a tészta négy sarkát összenyomjuk, tojással leragasztjuk és olajban kisütjük. Salátával fõ ételnek is jó! ÜVEGGOMBÓC KOLBÁSSZAL Hozzávalók (4 személyre): ¾ kg krumpli, 3 dl liszt, só, 2-3 tojás, zsír vagy olaj, reszelt sajt, kolbász Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és lereszeljük. A liszttel, sóval, tojással jól összedolgozzuk. Vizes kézzel nagy gombócokat formálunk, a közepükbe kolbászdarabokat nyomunk. 15–20 percig lassan fõzzük. Meleg zsírral vagy olajjal meglocsoljuk egy tálban. Reszelt sajttal és salátával tálaljuk. MENNYEI HÚSGOLYÓK Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg darált hús, só, bors, 1 tojás, 3 kanál liszt, pici tejszín, a sütéshez olaj, 1 dl tejszín, pici tej és víz a habaráshoz Elkészítés: A vegyes darált húst pici sóval, borssal és a tojással, 3 kanál liszttel, pici tejszínnel összedolgozzuk. Golyókat formázunk belõle és kevés olajon kisütjük. Egy lábasba tesszük a golyókat és 10 perc párolás után 32
behabarjuk a tejszínnel, liszttel, pici tejjel és vízzel. Zöldborsó körítés és fõtt krumpli illik hozzá. PÓRÉHAGYMÁS MARHAPÖRKÖLT Hozzávalók (4 személyre): 1 kg marhalábszár, 2 hagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, erõspaprika, zsír, 4 közepes krumpli, só, ½ kg póréhagyma Elkészítés: A marhalábszárból, a hagymával, zöldpaprikával, a paradicsommal, erõspaprikával pörköltet készítünk. Ha megfõtt belefõzzük a krumplit vékonyabb darabokban, sózzuk. A végén belerakjuk a félujjnyi hosszúra vágott póréhagymát. Nem fõzzük szét! MAJONÉZES KRUMPLISALÁTA CSIRKEMÁJJAL Hozzávalók (4 személyre): krumplisaláta, majonéz, 30 dkg csirkemáj, só, bors, olaj, 2 db ecetes uborka Elkészítés: Krumplisalátát készítünk a szokásos módon, csak teszünk rá majonézt is. A csirkemájat olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk és belekeverjük a krumplisalátátba, Az ecetes uborkákat apróra vágjuk és azt is hozzáadjuk. Fõételként is fogyasztható! ÁRPAGYÖNGYE TEJBEN MÁJJAL Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg árpagyöngy, pici só, ¾ l tej, 1 nagy fej hagyma, 4 kanál mazsola, 60 dkg marha máj, 1 kanál cukor, bors, 4 kanál zsemlemorzsa, 1 dl tejszín, olaj Elkészítés: Az árpakását ½ l vízben pici sóval fõzzük. Ha beitta a vizet kb. ¾ l tejet teszünk rá és belereszeljük a hagymát. 10 percig fõzzük és belerakjuk a mazsolát. Még 6 percig fõzzük. Közben a marhamájat sós vízben megfõzzük. Ha kihûlt csíkokra vágva belekeverjük a kásában. Ízlés szerint ízesítjük a cukorral, sóval, borssal. A zsemlemorzsát megpirítjuk. Tûzálló tálba tesszük a kását és meglocsoljuk a tejszínnel, ráhelyezzük a zsemlemorzsát és 10 percre sütõbe tesszük. Adhatunk hozzá savanykás lekvárt vagy kompótot és sós krumplit. Finom!
33
HAGYMÁS BÉLES Hozzávalók (4 személyre): 1 mirelit rétes, 4 hagyma, 25 dkg gépsonka, 3, 4 kanál olaj, 2 dl szódavíz, 4 dl tej, 4 tojás, só, bors, köménymag, majoránna Elkészítés: A réteslevelek felét zsírozott tepsibe tesszük. A hagymát legyaluljuk és beledaraboljuk a gépsonkát, apróra belevágjuk. Az olajat, szódavizet, tejet a tojásokkal habosra keverjük és a tésztát összetépve beletesszük. Az egészet a fûszerekkel egy edényben összekeverjük és ráöntjük a tepsiben lévõ tésztára. Pirosra sütjük (kb. 40 perc). Bármilyen salátával, savanyúsággal ehetõ.
TOJÁSOS KUKORICA Hozzávalók (4 személyre): 1 nagy hagyma, 4 paprika, (1 zöld, piros, fehér), só, bors, ½ kg kukorica, 12 db tojás. Elkészítés: A hagymát megdinszteljük a paprikával, sóval, borssal és pici vízzel. Beletesszük a kukoricát és ha jó meleg az elõre megfõzött tojásokat. Pár percre fedõvel lefedjük, hogy beigya a zamatokat. Salátával, krumplival tálaljuk.
SÜLTBAB Hozzávalók (4 személyre): 1 kg babkonzerv, só, bors, pici fokhagyma, a sütéshez olaj. Vöröshagyma, zsír, sajt Elkészítés: A babot megmelegítjük és krumplitörõvel áttörjük, befûszerezzük és kanalanként 2 kanál olajon kisütjük. A végén vöröshagymás zsírral meglocsoljuk. Tûzálló tálba rakva bõven megszórjuk reszelt sajttal. Sütõbe tesszük míg megolvad a sajt. Kiadós ebéd salátával!
34
SÉTA A GYOMOR KÖRÜL Gróf Thurzó Szaniszló galgóci úri asztalánál 1603. január 1-én ezt az ételsort tálalták fel: Ebéd:
Vacsora:
1. Tehénhús tormával 2. kappan mézelt tésztával 3. leves, kenyérrel, kolbász 4. kecsege sóba 5. gyümölcsös lével bíber (hód) fark 6. indiai tik (pulyka) 7. borjúbél 8. báránytüdõ tiszta borssal 9. bárányhús lemoniával 10. lúd tiszta borssal 11. borjúhús ispékkel 12. savanyúkáposzta tehénhússal 13. lúd sütve 14. apró madár disznóhús pecsenyével 15. császármadár sütve 16. pástétom 17. ostya béles 18. apró pástétom
1. Lúd rántott liszttel 2. kappan vagdalva 3. viza tiszta borssal 4. bárányhús ecettel, sályával 5. csíkkáposzta lévbe 6. borjúhús tiszta borssal 7. kecsege éles lével 8. kappan sütve 9. tehénhús pecsenye 10. karórépa tehénhússal 11. rántott hal vajba 12. lúd-címer sütve 13. disznóhús pecsenye 14. tehénhús petrezselyemmel 15. fánk vajba 16. ostya béles 17. szilva tortáta 18. nyúl fekete lével
Nem kell nagyobb vendégseregre gondolni. A sáfár feljegyzései szerint elfogyott ugyan 25 font tehénhús (vagyis mai mérték szerint 10 ½ kg marhahús), de az a cselédség adagja lehetett. Viszont a finomabb eledelekbõl aránylag kisebb mennyiség fogyott: 7 font bárányhús, 4 font borjúhús, 4 kappan, 2 lúd, 2 kecsege és mindössze 8 tojás. Tehát nyilván csak a szûkebb grófi udvartartás ünnepi ebédjérõl volt szó.
35
ÕSI ÉTELEK ÜRÜHÚS MUSTBAN - férjem és az én ételem Hozzávalók (4 személyre): 1 kg ürühús, 3 hagyma, 1 kanál zsír, só, bors, 1 l must, 4 krumpli, 4 sárgarépa, 1 paradicsom, 1 csokor citromfû, ½ l víz Elkészítés: A kockára vágott hagymát a zsíron a hússal, sóval, borssal, ½ l vízzel 3/4-puhára fõzzük. Ráöntjük a mustot. Hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a karikára vágott sárgarépát, a paradicsomot és az apróra vágott citromfût. Kb. 15 percig pároljuk. Árpagyöngyöt, rizst még lehet hozzá adni. Káposztasalátával is tálalhatjuk.
Nagy a dicszsó õseink mustban fõtt ürühúsáról, a hangulat õsi, szertartásos, nekem és férjemnek kívánatos.
36
FÁCÁN VADASAN Hozzávalók (4 személyre): 1 fácán, vagy más vadhús, 4 répa, 4 gyökér, 5 szem egész bors, 2 hagyma, ½ fokhagyma, 3 kanál olaj, 4 kanál liszt, só, cukor, bors, citrom, 1 tejföl Elkészítés: A húst lassú tûzön feltesszük levesnek. Mikor majdnem kész beletesszük a zöldségeket, fûszerekkel ízesítjük. Leszûrjük a levest. A leves kb. felét elvesszük és a zöldségek ¾ részét belepasszírozzuk a fele levesbe. Közben rántást csinálunk az olajból és a lisztbõl. Felöntjük a passzírozott lével és beleteszünk egy tejfölt, sót, cukrot, citromot ízlés szerint. A húsokat feldaraboljuk belerakjuk a szószba. Zsemlegombóccal tálaljuk, de kifõtt tészta is jó hozzá. A megmaradt levest, zöldségeket és húst levesnek lehet használni. SAVANYUKÁPOSZTA BABBAL, KACSÁVAL Hozzávalók (4 személyre): ½ kg savanyú káposzta, ½ kg konzerv bab, 5-6 kacsacomb (sertéscomb is jó!), só, bors, 1 hagyma, 1 kanál zsír, zöldpaprika, törtpaprika. liszt Elkészítés: A savanyú káposztát a zsírral és a kifilézett, feldarabolt combokkal (a csontokat is!), a fûszerekkel feltesszük fõni annyi vízzel, hogy ellepje. Ha megfõtt hozzáadjuk a konzerv babot, s berántjuk törtpaprikás rántással. Pici cukor is jó bele! Fõtt krumplival tálaljuk. TYÚKPAPRIKÁS PUSZTA MÓDRA Hozzávalók (4 személyre): 1 kisebb tyúk, 3 hagyma,30 dkg hajdina vagy árpagyöngy, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 kanál törtpaprika, 2 kanál zsír, ½ kg tök, pici cukor, erõspaprika Elkészítés: A tyúkot a hagymával, zöldpaprikával, a paradicsommal föltesszük fõni. Beletesszük a törtpaprikát, erõspaprikát, cukrot. Mikor majdnem kész beletesszük a kását. Puhára fõzzük. A vizet mindig pótoljuk! Végül beletesszük a kockára vágott tököt, kb. 10 percig fõzzük. Különös étel! 37
HÉTVEZÉR TITKA Hozzávalók (4 személyre): 8 sertéshús, vagy baromfi mell, ¼ l must, só, bors, pici piros erõspaprika, ¼ kg köles, 1 nagy hagyma, csöpp borsikafû, 2 kanál zsír, 1 kanál liszt Elkészítés: A húsokat kicsit kikloffoljuk, sózzuk, borsozzuk. Lisztbe mártva kevés zsíron gyorsan megsütjük. A kölest, mint a rizst megpuhítjuk (kb. kétszer annyi vízzel, mint a köles), sózzuk, puhára fõzzük. A hagymát a zsíron kissé megdinszteljük s összekeverjük a kásával, borssal, a csípõs paprikával és a kisült húsokra kenjük. A pecsenyezsírhoz adunk még pici zsiradékot, 1 kanál lisztet. Összekeverjük és felöntjük a musttal. Befûszerezzük és sütõbe tesszük. Nem túl savanyú káposztasaláta illik hozzá. Õseink sok mustos ételt készítettek.
KUKORICÁS SERTÉSPÖRKÖLT Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéshús, 3 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 1 nagy paradicsom, 15 db zsenge kukorica, só, bors, törtpaprika Elkészítés: A húsból a szokásos módon pörköltet készítünk. A zsenge kukoricát (újnyi vastag legyen) megpucoljuk, megmossuk és felkarikázva a pörköltbe tesszük (csumájával együtt). Kb. 15 percig fõzzük, ízlés szerint fûszerezzük. Galuskával, salátával tálaljuk.
MARHAPÖRKÖLT BABBAL Hozzávalók (4 személyre): 4 evõkanál olaj, ½ kg marhahús, ½ kg konzerv bab, 3 fej hagyma, 3 zöldpaprika, 2 paradicsom, só, pirospaprika, pici erõspaprika, nagyobb krumpli Elkészítés: A húst kockára vágva a hagymával az olajon kissé pároljuk, hozzáadjuk a fûszereket, a paprikát, paradicsomot és felöntjük vízzel, hogy ellepje a húst, Puhára fõzzük és beledaraboljuk apró kockára a krumplit. 5 perc után a babot belekavarjuk és ízlés szerint ízesítjük. Nokedlival, vagy zsemlegombóccal tálaljuk. 38
RÁKÓCZY SZELET Hozzávalók (4 személyre): ½ kg sertéshús, 2 hagyma, ½ kg cukorborsó, 20 dkg darálthús,, só, bors, 1 zöldpaprika, pici cukor, 4 evõkanál olaj vagy zsír Elkészítés: A húsokat felszeletelve, kikloffoljuk, sózzuk, lisztbe meghempergetjük és gyors tûznél kisütjük. Félre tesszük. A zsírba vagy olajba a hagymát, paprikát darált húst megpároljuk, sóval, borssal ízesítjük, belerakjuk a cukorborsót. Ha megpuhult visszahelyezzük a hússzeleteket és összepároljuk. Krumplipürét, sültkrumplit vagy tarhonyát és salátát adunk mellé. BOSZORKÁNYHÚS Hozzávalók (4 személyre): 1/1 kg sertés darált hús, 4 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 kanál törtpaprika, kicsi bors, só, köménymag, erõs paprika (Ezeket összegyúrjuk, hasonló ízt kapunk mint a házikolbász!), ¼ l olaj, ½ kg zöldpaprika, 2 hagyma, 2 nagy paradicsom, krumpli, 4 kanál reszelt sajt Elkészítés: A fûszerekkel, hagymával összegyúrt húst az olajon kisütjük. A többi hozzávalóból lecsót készítünk. A húsokat tepsibe rakjuk, leöntjük a lecsóval, körberakjuk apró héjában fõtt, megpucolt krumplival és 4 kanál reszelt sajtot teszünk a tetejére. Összesütjük a sütõben. Ízletes étel KOSSUTH SZELET Hozzávalók (4 személyre): ½ kg sertéshús, 6 tojás, krumpli, só, bors, 6 kanál olaj, 2 kanál liszt Elkészítés: A húst fölszelve kikloffoljuk, lisztbe mártjuk és az olajon kisütjük, félretesszük. Csinálunk egy adag krumplipürét a szokásos módon. A húst a megolajozott tepsibe rakjuk, csöpp vizet adunk alá. Mikor 10 percig sül a tetejére tesszük a krumplipürét. A tojásokból tükörtojást sütünk, úgy hogy a sárgája puha maradjon és a krumpli tetejére tesszük. Mikor a krumpli kissé megpirul ki lehet szedni a sütõbõl. Tepsiben tálaljuk. Kompót vagy saláta jó hozzá. APOSTOLOK HÚSA Hozzávalók (4 személyre): ½ kg hús (a borjúhus a legjobb) 4-5 fajta gyümölcsbõl pár szem, 4 kanál olaj, 1/8 l tejszín, 2 kanál liszt, só, bors, cukor, pici citromlé
39
Elkészítés: A húst kikloffolva, lisztbe mártva kisütjük és félre rakjuk. Az olajban megpároljuk kicsit a gyümölcsöt (kivi, sárgabarack, mazsola, alma) a citromlével, annyi vízzel forraljuk, hogy ellepje. A tejszínnel és a liszttel behabarjuk, felforraljuk és beletesszük a húsokat. Rizzsel tálaljuk. PADLIZSÁNOS SZELET Hozzávalók (4 személyre): ½ kg sertéshús, 1 nagy padlizsán, 1 nagy hagyma, só, bors, 4 kanál olaj, 1 kanál liszt, 2 dl húslé Elkészítés: A húst felszeletelve kikloffoljuk, lisztbe mártva az olajon mindkét oldalán kisütjük, félre rakjuk. A padlizsánt, hagymát kockákra vágjuk, az olajon megpuhítjuk (elõször a hagymát rakjuk az olajra és kb. 5 perccel késõbb a padlizsánt). 2 dl húslével felöntjük, sózzuk, borsozzuk. A liszttel behabarjuk és belerakjuk a húsokat. Sültkrumpli és saláta illik hozzá. BORJUTÕGY Hozzávalók (4 személyre): 1 tõgy, só, 4 kanál olaj, 2 hagyma, 30 dkg gomba, 2 kanál liszt, tejföl Elkészítés: A tõgyet puhára fõzzük sós vízben. Az olajon a hagymát megfuttatjuk, beletesszük a finom csíkokra vágott tõgyet, pároljuk. Beletesszük a felszelt gombát és a tejfölben elkavart liszttel behabarjuk. Rizzsel tálaljuk. SZEGEDI BOSZORKÁNYSZELET Hozzávalók (4 személyre): 8 db sertéshús, 6 db piros húsos paprika, 1 nagy hagyma, só, csöpp paprika, 1 kanál cukor, 2 kanál zsír, 3 kanál liszt, 2 paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, pici citromlé
40
Elkészítés: A húst kikloffoljuk. A paprikát, hagymát, paradicsomot összedaraboljuk és föltesszük puhára fõni. Levesszûrõn átpasszírozzuk. Ha kissé kihûlt visszarakjuk egy tûzálló serpenyõbe. Befûszerezzük a sóval, erõspaprikával, cukorral, olajjal felfõzzük és félre rakjuk. Közben a húsokat sóval, borssal lisztben kisütjük, utána belerakjuk a paprikás masszába. Rizzsel, salátával kitûnõ étel!
VÖRÖSKÁPOSZTÁS BÁRÁNY Hozzávalók (4 személyre): 1 kg báránycomb, 2 hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 kanál zsír, 1 kg vöröskáposzta, só, bors, tejföl, borsikafû Elkészítés: A húst kockára vágjuk és a hagymával a zsíron föltesszük fõni, mint a pörköltet. Beletesszük a paprikát, paradicsomot, borsót, sót. Mikor már puha akkor tesszük bele a leszelt káposztát. Kb. 10 percig fõzzük. A tetejére tejfölt, borsikafüvet teszünk. Finom!
ECETES PONTY VAGY TÖRPEHARCSA Hozzávalók (4 személyre): 1 kg hal, 3 nagyobb hagyma, só, ecet, cukor, 2 kanál olaj Elkészítés: A halat a szokásos módon kirántjuk. És hagyjuk kihûlni. 1 l vízbõl a fûszerekkel, ecettel, olajjal ízlés szerint salátaöntetet készítünk. Beletesszük a karikára vágott hagymát és a halat (hagyma legyen minden halon!) Hûtõbe tesszük egy zárt edényben és több hétig eláll. Nagyon különös étel!
41
MANDÚROS HAL Hozzávalók (4 személyre): 1 kg hal (bármilyen halból elkészíthetõ, de a ponty a legjobb), 1 nagy hagyma, 15 dkg gomba, 1 zöldpaprika, 15 dkg gépsonka vagy kolbász, só, bors Elkészítés: Ássunk egy gödröt a kertben, mélyedést, ahova a hal belefér. Közben a halat megpucoljuk és kívül-belül besózzuk. A gombát, paprikát, hagymát, sonkát vagy kolbászt összedaraboljuk, sóval, borssal befûszerezzük, beletesszük a hal hasába és hústûvel összetûzzük. A halat kívülrõl bevagdaljuk és bekenjük kívül bõven olajjal. Alufóliába tesszük, hogy ne érjen a földhöz. Betesszük az üregbe. Sarat keverünk a kivájt földbõl és betapasztjuk a halat. Tüzet rakunk a tetejére. Lassú tûznél kb. 1 óra mire a sár megszárad és megpuhul a hal. Õsi eledel. Lehet fóliában a hal mellé héjában krumplit, hagymát, paprikát rakni körítésnek. Grill partira ajánljuk! Régi szokás volt, hogy a sáron lévõ tûzön bográcsban halászlé módra csirkét fõznek, ízlés szerint. Mire megfõ, a hal is elkészül.
Unokaöcséim és családja kedvence Etelkától a mandúros ponty, nyomot hagy testünkben, lelkünkben és az egész életünkben.
Keles János faipari alkotó és családja Keles László festõmûvész és családja Keles Róbert hegedûkészítõ és családja
42
LOVAGOK ELEDELE Hozzávalók (4 személyre): 1 kg vesepecsenye (ha lehet lóhúsból, de marhával is jó), só, bors, liszt, kevés olaj, l l must, ½ kg hámozott gesztenye, pici fahéj, 2 dl tejszín Elkészítés: A húst kiverjük, sózzuk, borsozzuk és kevés olajon kisütjük. Közben a mustban megfõzzük a hámozott gesztenyét. Sóval, borssal, pici fahéjjal ízlés szerint ízesítjük. Tejszínnel, liszttel behabarjuk. A húsokat tepsibe rakjuk és a zsiradékkal (amin kisütöttük) meglocsoljuk. Ráöntjük a mártást és 10 perce sütõbe tesszük. Rizzsel, vagy tarhonyával tálaljuk
43
PARASZTOS ÕSI BÖRGÖNDJEI ZÖLD MELEG SALÁTA Hozzávalók (4 személyre): 6 fej saláta, 4 szelet paraszt sonka (szalonnájával együtt), 4 gerezd fokhagyma, só, bors, ecet, cukor, 1 tejföl Elkészítés: A salátát megmossuk. A sonkát kisütjük. A zsírba belenyomjuk a fokhagymát, ízlés szerint fûszerezzük. Vigyázat, a sonka sós! Beletesszük a tejfölt és a salátával összekeverjük, hogy mindenhol átlangyosodjon (nem kell melegíteni sokáig mert összeesik!). Tojásos galuskával tálaljuk. Mennyei eledel!
VÉRNÁSZ (õsi lakodalmi eledel) Hozzávalók (4 személyre): juh vagy disznóvér, hajdinakása, só, bors, vöröshagyma, zsír, majoránna Elkészítés: A vérben a hajdinakását belefõzzük és ízlés szerint ízesítjük. Ha megpuhult sok vöröshagymát pirítunk bõ zsiradékban és belekeverjük a kásába. Újra fûszerezzük.
CSOMAGOLT ANGYALHAJ Hozzávalók (4 személyre): 2 fej hagyma, 4 paprika, só, bors, 1 egész csirkemell, 20 dkg sajt, a sütéshez olaj, a palacsintához tojás, liszt, tej Elkészítés: Palacsintát sütünk a megszokott módon. A hagymát kockára vágva, a paprikával feltesszük párolni. Sóval, borssal ízesítjük és pici vizet adunk hozzá. A csirkemellett négy darabra szeljük és villával rostokra szedjük. Beletesszük a zöldségbe, ízesítjük. Ha megpuhult (kb. 10 perc) az egészet kihûtjük. 20 dkg sajtot kockákra beledarabolunk és palacsintába beletekerjük mint a töltött káposztát és olajon kisütjük, hogy a sajt puha maradjon. Majonnézzel, tartármártással ízletes.
44
TÚRÓSTÉSZTA HÚSSAL Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg száraz tészta, só, bors, 3 fej hagyma, 25 dkg darált hús, ¼ kg túró, Elkészítés: A tésztát kifõzzük sós vízbe. Közben a hagymát a darált hússal összepároljuk, sóval, borssal ízesítjük. Mikor langyos jól összekeverjük a túróval. Finom!
HUNOK ITALA Hozzávalók (4 személyre): 1 kg kukoricaliszt, 1 diónyi élesztõ, 1 kg cukor, 1 csokor citromfû, 5 l víz Elkészítés: A kukoricalisztre ráöntjük a meglangyosított vizet és az élesztõt belemorzsoljuk. Beletesszük az összevagdalt citromfüvet és a cukrot. Egy hétig erjedni hagyjuk, utána leszûrjük. Üvegbe lehûtjük, jogkockával isszuk. Jó beletenni gyümölcsjoghurtot, de csak egy pohárba egy kiskanállal. Finom pezsgõs, üdítõ ital!
45
SZÁRNYASBÓL KÉSZÜLT EGYTÁL ÉTELEK LECSÓS CSIRKEMÁJ Hozzávalók (4 személyre): ½ kg máj, ½ kg paprika, 3 hagyma, 3 paradicsom, 1 kanál zsír, vagy 3 kanál olaj Elkészítés: A hagymát, paprikát üvegesre puhítjuk a zsíron vagy az olajon. Beletesszük a feldarabolt májat és a paradicsomot. Fûszerezzük és kb. 10 percig fõzzük- Rizzsel tálaljuk. KAKASMELL BABBAL hozzávalók (4 személyre): 1 nagyobb mell, 2 hagyma, 2 zöldpaprika, 1 nagy paradicsom, só, törtpaprika, pici erõs paprika, ½ kg konzerv bab Elkészítés: A húst apróbb csíkokra vágjuk a hagymával, zöldpaprikával, fûszerekkel fõzzük víz lassú adagolásával. A törtpaprikát is beletesszük, végül a babot és összeforraljuk. Ízlés szerint ízesítjük. Galuskával tálaljuk. Savanyúság, saláta is illik hozzá.
46
CSIRKEMELL TÉSZÁBAN Hozzávalók (4 személyre): Fél csirkemell, 2 fej fõzõhagyma, 6 tojás, só, bors, szerecsendió, 7 kanál olaj, 20 dkg liszt, 10 kanál víz, Elkészítés: A hagymát 2 kanál olajon megfuttatjuk, beletesszük az apró kockára vágott húst, sót, borsot, szerecsendiót és 10 percig fedõ alatt puhítjuk. Hagyjuk kihûlni. A tojássárgákat 6 kanál olajjal habosra keverjük, lassan hozzáadjuk a lisztet és a vizet. A tojások fehérjét habbá verjük és pici sót teszünk bele. A még meleg masszával összekeverjük és bele keverjük lassan a húst. Lassú tûznél ½ órát sütjük. Salátával tálaljuk. MAGYAROS CSIRKEMELL Hozzávalók: ½ csirkemell, só, bors, 4 db paprika, 4 kanál víz, ¼ kg zsenge kukorica, 4 kanál olaj Elkészítés: A húsokat felszeljük, kikloffoljuk, besózzuk, borsozzuk és lisztbe megforgatva az olajon mindkét oldalát megpirítjuk. A húst kiszedjük, az olajba tesszük a paprikát és a kukoricát. 1 dl vizet teszünk bele, felforrósítjuk és visszatesszük a húst. TÖLTÖTT CSIRKEMELL Hozzávalók (4 személyre): ½ kg csirkemell, só, bors, olaj a sütéshez, 7 tojás Elkészítés: 5 tojást úgy fõzünk meg, hogy a forrásban lévõ sózott vízbe beleütjük egyenként a tojást. Lassan fõzzük, ügyeljünk, hogy egyben maradjon és a sárgája puha legyen. Kiszedjük és egy nagy tányéron hagyjuk hûlni. Közben kikloffoljuk a húsokat befûszerezzük. A tojásokat egyenként belehelyezzük, lazán betekerjük és forró olajon kisütjük. Bármilyen körítés, kompót, saláta jó hozzá. (Ügyeljünk, hogy lassan süljön, a tojások sárgája puha!) SÁRGABARACKOS CSIRKE Hozzávalók (4 személyre): 1 egész csirke, só, 4 kanál liszt, 6 kanál olaj, ¼ l tejszín, 3 tojás, sárgabarack
47
Elkészítés: a csirkét feldaraboljuk, lisztbe mártva kicsit megsütjük egy serpenyõben. Utána a húsokat beletesszük egy tepsibe. Öntünk rá 2 dl vizet, csipet sót és 10 percig pároljuk Rátesszük a barackokat, hogy ellepje a tepsit. A tojásokat kikeverjük a tejszínnel, 2 kanál liszttel és a barack levével. Ráöntjük a húsra, 10 percig sütjük lassan. Rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk.
ZÖLDSÉGES CSIRKETOKÁNY Hozzávalók (4 személyre): ½ kg csirkemell, 2 sárgarépa, ½ kg borsó, 1 nagyobb hagyma, só, bors, 4 kanál olaj, pici cukor, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 2 kanál liszt, tejföl Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk és a hagymával az olajon megpároljuk, kb. 5 percig. Beledaraboljuk a zöldségeket (egyszerre, lehet mirelit vegyes zöldség is), 10 percig pároljuk kis vízzel. 2 kanál lisztet belekeverünk a tejfölbe és beletesszük, 3 percet fûzzük. Tarhonyával tálaljuk.
MEGGYES (PIROS) PULYKAMELL RAGU Hozzávalók (4 személyre): ½ pulykamell, ½ kg kifejtett meggy, ¼ l tejszín, 1 tojás sárgája, 3 kanál liszt, 4 kanál olaj, só, cukor Elkészítés: A húst kockára vágva az olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a meggyet, sót, cukrot ízlés szerint és annyi vizet, hogy befedje a húst. Puhára pároljuk. A tejszínt a liszttel és a tojássárgával elkavarjuk, beleöntjük és 3 percig forraljuk. Krumplipürével ízletes!
PULYKA VAGY CSIRKE SÜLTPAPRIKÁVAL Hozzávalók (4 személyre): pulyka vagy csirkehús (bármely része lehet), só bors, 4 kanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, zöldpaprika
48
Elkészítés: A húst sózzuk, borsozzuk és berakjuk 4 kanál olajon a sütõbe sülni. A fokhagymát lereszeljük, vagy átnyomjuk és kis vízzel összekeverve a húsra locsoljuk, kb. ½ óra sülés után. A paprikát hasábokra szeleteljük, megsózzuk és rárakjuk a húsra. 10 percig pároljuk, meglocsoljuk a levével és még sütjük. A hús mellé a levébe tehetünk krumplit, finom! CSIRKE ANANÁSSZAL Hozzávalók (4 személyre): 1 egész csirke, 2 fej hagyma, bors, só, 20 dkg gomba, 1 doboz ananász konzerv, tejföl vagy tejszín, 1 kanál liszt Elkészítés: A csirkét feldarabolva a hagymán megpároljuk. Vízzel, sóval fedõ alatt lassú tûzön puhára fõzzük. Hozzáadjuk a gombát és a konzerv ananászt. 10 percig összepárolunk. A tejfölt vagy tejszínt összekeverjük a gomba-ananász levével és a liszttel, habarást készítünk és ráöntjük. Rizzsel finom! BIRSALMÁS-HÚSOS RIZS Hozzávalók (4 személyre): ½ kg darált szárnyas hús, 2 vöröshagyma, só, bors, ½ birsalma, szerecsendiót, ½ kg rizs
49
Elkészítés: A darálthúst a hagymával, sóval, borssal kis vízzel pároljuk. Amikor félig kész a kockákra vágott birsalmát beletesszük, és egy kis szerecsendiót, kb. 10 percig fõzzük, A rizset szokás szerint megfõzzük és összekeverjük a hússal. Jó bõ leve legyen a húsnak, kb. lepje el a ragut, mert a rizs beissza! Finom egytálétel. PULYKARAGU Hozzávalók (4 személyre): ½ pulykamell, hagyma, 3 paprika, 1 nagy cukini, 4 kanál olaj, só, bors, 1 tejföl, 1 kanál liszt Elkészítés: A húst apró kockára vágva pároljuk a hagymával, kis lével felöntjük. Mikor puha hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát s után kb. 5 percre a kockára vágott cikkunit. A tejfölbe a lisztel elkeverjük és behabarjuk vele a húst. Fõszerezzük. Tarhonya finom hozzá!
50
SERTÉS ÉS MARHAHÚSOK TÖLTÖTT HÚSOS ZÖLDBAB RÉTES Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg darált sertéshús, 2 fej hagyma, ½ kg zöldbab, 1 kávéskanál törtpaprika, 1 dl víz, 3 tojás, 3 kanál liszt, bors, só, 1 cs. mirelit réteslap, 4 kanál olaj, tej Elkészítés: A zöldbabot megfõzzük. A hagymát apróra vágjuk és az olajon megfuttatjuk. Beletessük a darált húst, fûszerezzük és puhára pároljuk. Ha kihûlt a tojásokat habosra verve a liszttel összekeverjük és a húshoz adjuk, pici vizet adunk hozzá és összekeverjük a zöldbabbal. A rétestészta felével kibéleljük a kizsírozott tepsit, beleöntjük a tölteléket. A tészta másik felével befedjük, meglocsoljuk pici tejjel. Pirosra sütjük. Salátával tálaljuk.
SERTÉSKARAJ BESAMELES ZÖLDÉSGGEL Hozzávalók (4 személyre): 8 szelet sertéskaraj, zsír, 2 krumpli, ½ kis káposzta, 2 nagy hagyma, vegeta, 3 kanál olaj, fokhagyma, besamel mártás, só Elkészítés: A húst kikloffoljuk, sózzuk és besamel szószban (lásd: besamel) hempergetjük és bõ zsírban kisütjük. Közben a krumplit, káposztát, hagymát vegetás vízben félig megpároljuk és a megmaradt besamelben belekeverjük. Hozzátesszük az olajat és sütõben 15 percig sütjük. Utána a húsokat rárakjuk, fokhagymával beszórjuk és 10 percig sütjük. Savanyúsággal tálaljuk.
TÖLTÖTTPAPRIKA RÁNTVA Hozzávalók (4 személyre): 12 db közepes paprika, ½ kg darálthús, 10 dkg sajt, 1 nagy hagyma, 4 kanál olaj, só, bors, 1 kávéskanál törtpaprika, olaj a sütéshez, 2 kanál zsír, zsemlemorzsa, a panírozáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa Elkészítés: Hagymával a darálthúst puhára pároljuk, hozzáadjuk közben a fûszereket és a szemlemorzsát. Ha kihûlt megtöltjük a paprikákat. Bõ, forró olajba kirántjuk. Zöldséggel, vagy savanyúsággal tálaljuk.
SERTÉSLÁB RÁNTVA Hozzávalók (4 személyre): 4 köröm, só, tojás, zsemlemorzsa Elkészítés: A körmöt puhára fõzzük sós vízben és hagyjuk kihûlni. Besózzuk és kirántjuk ugyan úgy mint a rántott szeletet. Kicsontozva is meg lehet csinálni. Salátával, sültkrumplival tálaljuk. 51
ÉDESSÉGEK, DESSZERTEK BODZAVIRÁG RÁNTVA Hozzávalók: Kb. 20 bodzavirág, porcukor, vaníliás cukor. A palacsintatésztához 2 tojás, tej, liszt, pici só Elkészítés: Sûrû palacsintatésztát készítünk. A virágokat megmosva belemártogatjuk és bõ olajban sütjük. Vaníliás porcukorra megszórjuk. Bármilyen dzsem is jó hozzá. MÁKOS GOMBÓC Hozzávalók (4 személyre): 1 kg burgonya, 2 tojás, só, 2 kanál olaj, liszt, porcukor, mák Elkészítés: A krumplit héjában megfõzzük, lereszeljük. Mikor kihûlt beletesszük a tojást, sót, olajat és annyi lisztet, hogy kemény tészta legyen. Apró gombócokat formázunk belõle és kifõzzük. A porcukrot a mákkal és olvasztott vajjal összekeverjük és evvel szórjuk meg a kifõtt gombócokat. SÁRGARÉPÁS KIFLI Hozzávalók (4 személyre): kb. ½ kg. sárgarépa, ¼ kg margarin, 1 sütõpor, pici só, lekvár, kb. 30 dkg liszt, porcukor Elkészítés: A répát lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet a sütõporral, a margarint, pici sót. Összedolgozzuk annyi liszttel, amennyit felvesz, hogy nyújtani lehessen. Kinyújtva kockákat vágunk belõle. Lekvárt teszünk rá és kiflit formálunk a kockákból. Pirosra sütjük, porcukorral megszórjuk. Finom és hosszan eláll. TÖLTÖTT BARACK Hozzávalók (4 személyre): 1 kg konzerv barack, 10 db babapiskóta, 10 dkg margarin vagy vaj, 4 kanál cukor, 15 dkg gesztenyepüré, rum, tej Elkészítés: A barackokat ráhelyezzük egy nagyobb tálcára. A babapiskótát tejbe mártva összetörjük, hozzáadjuk a gesztenyepürét, vajat, 52
cukrot és pici rumot. Összekeverjük, beletöltjük a barackokba. Hûtõbe rakjuk, tejszínnel tálaljuk. RÁNTOTT BANÁN Hozzávalók: banán, olaj, tojás, liszt, zsemlemorzsa, cukor, darált dió Elkészítés: A banánokat 5 cm-es darabokra vágjuk, bepanírozzuk, bõ olajban sütjük, majd amikor kisült diós porcukorral meghintjük. RÁNTOTT ALMA MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 8 alma, 1 mirelit leveles tészta, kb. 2 tojás sárgája, porcukor, vaníliás cukor, a sütéshez olaj Elkészítés: Az almákat félbevágjuk, kimagozzuk. A tésztát akkora kockákra vágjuk, hogy a fél alma beleférjen. Az almákat belerakjuk a tésztába tojássárgával összeragasszuk és forró olajban sütjük. Vaníliás porcukorral még melegen megszórjuk. KÓKUSZOS FÁNK Hozzávalók: 15 dkg kókuszreszelék, 2 tojás sárgája, 35 dkg liszt, só, 1 cs. élesztõ, kevés tej, amiben az élesztõt felfuttatjuk, a sütéshez olaj Elkészítés: Az élesztõt felfuttatjuk. A lisztbe beletesszük a tojássárgát, kókuszt, 2 evõkanál olajat, pici sót. Ha megkelt bõ forró olajba kanállal galuskákat szaggatunk. Sütés után ízesíthetjük lekvárral vagy cukorral is. CSOKIS BANÁN Hozzávalók: banán, 10 dkg csokoládé ¼ l tej, 2 kanál cukor, 1 kanál rétesliszt, 1 kanál vaj Elkészítés: A banánokat meghámozzuk, hosszában kettévágjuk-1/4 l tejben beleteszünk 10 dkg csokoládét, 2 kanál cukrot, 1 kanál réteslisztet, 1 kanál vajat és felforraljuk. Mikor besûrûsödött melegen rásimítjuk a banánokra. Hûtõben tartjuk. Tejszínnel finom!
53
SPÁRGATÖKÖS MÁKOSRÉTES Hozzávalók: 1 cs. mirelit réteslap, 1 kg tök, 30 dkg darált mák, ¼ kg cukor, 1 dl olaj, porcukor vaníliás cukor Elkészítés: A réteslapot 3 fele osztjuk. Lereszeljük a tököt és belekeverjük a mákot, cukrot, esetleg pár szem mazsolát és a 3 tekercsre elosztjuk a tölteléket. Feltekerjük, kikent tepsibe ¾ óráig sütjük. Vaníliás porcukorral megszórjuk. GYÖMÖLCSHAB Hozzávalók: 10 dkg bármilyen gyümölcs, ¼ kg porcukor, 3 tojásfehérje Elkészítés: A tojásfehérjét kemény habbá verjük, utána beletesszük a gyümölcsöt (barackot - a lekvár is jó), a cukrot és kb. 10 percig tovább verjük. Hûtve, tejszínnel tálaljuk. DINNYE DESSZERT MÁSKÉPPEN Hozzávalók: ½ görögdinnye, porcukor, 4 kanál keményítõ, pici só, cukor, citrom, tejszín Elkészítés: A dinnyét kimagozva kockákra vágjuk, kis porcukorral meghintjük. A keményítõt 4 kanál vízzel elkeverjük és ½ l vízbe pici sóval, cukorral, citrommal összefûzzük. Kavargatni kell, hogy ne legyen csomós! Ha kihûlt beletesszük a tejszínt, cukrot és a dinnyét. GYÜMÖLCSKENYÉR (FASÍRT) Hozzávalók (4 személyre): 6 szelet száraz kenyér, 4 tojás, 2 kanál cukor, annyi gyümölcs, mint a kenyér, 2-3 kanál zsemlemorzsa, a sütéshez olaj Elkészítés: A kenyeret beáztatjuk kis vízbe, kinyomjuk. A tojásokat kikeverjük, beletesszük a cukrot. A szezonnak megfelelõ gyümölcsöt pl. szilva, alma, meggy, de bármilyen gyümölcs lehet. 2-3 kanál zsemlemorzsával összegyúrjuk és fasírtokat formálunk belõle. Bõ olajban kisütjük. Kókuszos porcukorban hempergetjük.
54
CÉRNAMETÉLT ÉDESSÉG Hozzávalók (4 személyre): ½ kg cérnametélt, 6 kanál olaj, 30 dkg cukor, ¼ kg dió, pici só, vaníliáscukor Elkészítés: A cukorból szirupot fõzünk (kb. 1 litert). Amikor félig kihûlt beletesszük a diót, olajat, vaníliáscukrot, sót. A nyers tésztát a tepsibe szétrakjuk és ráöntjük a szirupot, megsütjük és csak másnap, hidegen szedjük tányérra. Különös édesség! KÓKUSZOS POGÁCSA ÉDESEN Hozzávalók (4 személyre): ½ kg liszt, 30 dkg margarin, 1 sütõpor, 2 tojás sárgája, pici só, 20 dk kókusz (kétszer darált!), 10 dkg cukor Elkészítés: Az egészet összegyúrjuk, pihenni hagyjuk hidegen 2-3 órát. Kinyújtjuk, ízlés szerinti nagyra szaggatjuk (lehet vékonyabbra nyújtva apró tallérnak is). Sokáig eláll! DIÓS CSEMEGE Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 25 dkg darált dió, 2 tojás sárgája, 20 dkg csokoládé Elkészítés: A diót, porcukrot és a tojássárgát addig gyúrjuk míg sima nem lesz. Kb. 25 db dió nagyságú golyót formázunk belõle. A csokoládét lereszeljük és a maradék masszához adjuk. Ebbõl is kb. 25 golyót formázunk. Gyümölcsízzel összeragasztjuk õket. GYÜMÖLCSÍZES SÜTI Hozzávalók: 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 16 dkg liszt, 3 tojás, citromhéj, 5 dkg mazsola, 4 kanál mák, 2 kanál olaj Elkészítés: A cukrot, vajat, lisztet és a tojásokat simára kikeverjük. Belereszeljük a citromhéjat, utána beletesszük a mazsolát, mákot, olajat és összekeverjük. Kikent tepsibe öntjük. Ha megsült kettévágjuk és megkenjük gyümölcsízzel.
55
MÁRAMAROSI HOLD Hozzávalók: 30 dkg liszt, 4 tojás, 20 dkg margarin, pici só Elkészítés: A lisztet összemorzsoljuk a margarinnal, sóval, a tojások sárgájával és ½ órát állni hagyjuk. Késfok vastagságúra kinyújtjuk. A tojások habját fölverjük és rásimítjuk a tésztára. Félhold alakúra kiszaggatva, késsel alányúlva óvatosan zsírozott tepsibe tesszük. Lassú tûznél világosra sütjük. Kettõt összeragasztunk barack, vagy más lekvárral. Nagyon finom! ÖRDÖGCSÓK Hozzávalók: 10 kanál cukor, 20 kanál dió, csokoládé Elkészítés: A cukrot sûrûre fõzzük kb. 10 kanál vízben. Amikor sûrû elzárjuk alatta a gázt és belekeverjük a megdarált diót. Ha kihûlt golyókat formálunk és a lereszelt csokiba meghempergetjük. EGRI CSILLAGOK Hozzávalók: 30 dkg vaj vagy zsír, 45 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg vaníliás porcukor, 10 dkg õrölt dió, tojásfehérje a csillagok tetejének megkenéséhez, kristálycukor Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk és kb.1 órát hidegen állni hagyjuk. Kinyújtjuk és csillagokat szurkálunk a tésztából. A tetejüket tojásfehérjével megkenjük és kristálycukorral meghintjük. Világosra sütjük. Kettõt barackízzel össze is lehet ragasztani és úgy megsütni, de a tetejüket akkor is kenjük meg tojásfehérjével és szórjuk meg kristálycukorral. BÜSZKE PISKÓTA Hozzávalók: 8 tojás, 4 kanál olaj, 8 kanál liszt, 4 kanál víz, 3/4 sütõpor. Kb. 1 kg reszelt alma Elkészítés: A 4 tojásból, olajból, lisztbõl és vízbõl a sütõporral piskotatésztának összekeverjük. A masszát kikent tepsibe tesszük és félig megsütjük. Megszórjuk a reszelt almával és 15 percig sütjük. Ekkor az almát megcukrozzuk és 4 tojás felvert habját rátesszük a tetejére. 5 percig sütjük (világos maradjon a teteje!). 56
KEVERT KEMÉNY PISKÓTA Hozzávalók: 15 dkg porcukor, 2 tojás, liszt, fahéj Elkészítés: A tojásokat a cukorral habverõvel kikeverjük, kis fahéjat teszünk bele és annyi lisztet adunk hozzá kanalanként, hogy könnyû gyúrt tésztánk legyen. Kisújnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tepsibe világosra sütjük. Ha megsûlt szörppel megkenjük és visszatesszük a sütõbe szikkadni. Elõször kemény, de megpuhul és finom! PISKÓTA-KIFLI Hozzávalók: 4 tojás, 4 kanál porcukor, 6 kanál darált dió, 3 kanál olaj, 6 kanál liszt Elkészítés: A tojássárgákat habosra keverjük. Beletesszük a lisztet, diót, cukrot, olajat. 10 percig állni hagyjuk. Ha puha kis lisztet teszünk hozzá. Kinyújtjuk és kifliket formálunk belõle. Világosra sütjük és porcukorba meghempergejük KELT PISKÓTA Hozzávalók: 13 dkg porcukor, 3 tojás, 30 dkg simaliszt, ½ cs. élesztõ, ribizlidzsem Elkészítés: A porcukrot a tojássárgával habosra keverjük, és belekeverjük a tojások felvert habját. A lisztbe belemorzsoljuk az élesztõt és belekeverjük a piskótába. Fél napig állni hagyjuk tepsiben amiben sülni fog. Lassú tûznél sütjük. Mikor ¾ részben kész vékonyan ribizlidzsemmel bekenjük s még 10 percre visszatesszük száradni a sütõbe. CSOKIS SÜTI Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 7 dk cukor, 7 dkg õrölt dió, 5 dkg reszelt csokoládé Elkészítés: Az anyagokat összegyúrjuk, kinyújtjuk és kis csillagokat szurkálunk ki belõle. Megsütjük. A közepükbe cukrozott gyümölcsöt lehet tenni! 57
CSOKISZELET Hozzávalók: 2 tojás, 3 kanál porcukor, 3 kanál reszelt csokoládé, 3 kanál liszt, a mázhoz 1 tojás, 1 kanál porcukor Elkészítés: A tojásfehérjét habbá verjük és belekeverjük a porcukrot, a tojások sárgáját, a csokoládét, lisztet. Lisztezett tepsibe kanállal kúpokat rakunk. 1 tojásfehérjét habbá verjük és belekeverünk 1 kanál porcukrot s mikor a kúpok megsültek mindegyik tetejére rakunk a habból és a sütõben rászárítjuk. PÉTER-PÁLI Hozzávalók: 15 dkg cukor, 15 dkg mogyoró, 3 tojás, 3 tábla csokoládé, 4 dl citromé, 2 dkg mazsola, 6 dkg liszt, 6 dkg vaj, 2 kanál kristálycukor Elkészítés: A porcukrot, a darált mogyorót, a tojásokkal habosra keverjük. A csokoládét kockákra tördeljük és belekeverjük a masszába, utána összeállítjuk a többi hozzávalóval. Tepsibe öntjük. 2 kanál vízzel a kristálycukrot összekeverjük és ha kisült a tészta ezzel a tetejét megkenjük, száradni hagyjuk, szeletekre vágjuk. INKOGNITÓ Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor,3 tojás, 20 dkg liszt, ½ sütõpor, lekvár, porcukor Elkészítés: A vajat a cukorral és a tojásokkal habosra keverjük, hozzáadjuk a sütõporral elkevert lisztet. Kilisztezett tepsibe kanállal kis galuskákat rakunk, s mindegyikbe kis lekvárt teszünk, porcukorral meghintjük. FÖVENY SÜTI Hozzávalók: 4 dkg zsír, 2 tojás, 7 dkg cukor, 20 dkg liszt, ½ sütõpor, lekvár, 3 kanál porcukor, mandula Elkészítés: A zsírt, a tojássárgával, cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a liszttel elkevert sütõport és összedolgozzuk. Kinyújtjuk késfok vastagságúra. Megkenjük bármilyen lekvárral. A tojásfehérjét habbá 58
verjük és beletesszük a porcukrot és a végén rákenjük. Összedarabolt mandula kerül a tetejére. TITOKZATOS SÜTI Hozzávalók: 20 dkg liszt, 12 dkg vaj, 12 dkg darált dió, 5 dkg cukor Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, kezünkkel kifliket formálunk tésztából. Világosra sütjük és vaníliás porcukorban meghempergetjük GESZTENYÉS SÜTI Hozzávalók: 4 tojás, 6 kanál porcukor, 30 dkg gesztenye, 4 kanál liszt, 3 kanál olaj, barackíz, tejszín Elkészítés: A tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük. Utána belekeverjük a gesztenyemasszát, a tojások felvert fehérjét, az olajat és 2 kanál vizet. ¾ óráig lassú tûznél sütjük. Ha kihûlt kettévágva barackízzel, tejszínnel tálaljuk. MÉZESKOCKA Hozzávalók: 25 dkg méz, 4 tojás, 1 sütõpor, 25 dkg liszt, 6 kanál olaj, Elkészítés: A mézet meglangyosítjuk és belekeverjük a tojásokat, habosra kikavarva. A lisztet, sütõport olajat összekeverjük és a mézzel lassan összedolgozzuk. Mazsolát, citromot, bármilyen aszalt gyümölcsöt bele lehet tenni. Lassú tûznél sütjük és kockára vágjuk. MÉZESCSÓK Hozzávalók: 25 dkg liszt, 12 dkg cukor, citromhéj, 4 kanál olaj, 1 sütõpor, fahéj, 12 dkg méz Elkészítés: A hozzávalókat a meglangyosított mézzel összegyúrjuk, kinyújtjuk, csókokat szúrunk ki belõle. Hosszan eláll és lassan puhul! MÉZES GYÜMÖLCSVARÁZS Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 20 dkg mandula, 1 kanál méz, gyümölcs, az öntethez 2 kanál víz és cukor
59
Elkészítés: A porcukrot a mandulával, mézzel összekeverjük és annyi gyümölcsöt rakunk bele, hogy kemény massza legyen. Összegyúrjuk. Nyers cukoröntetet (cukor, víz) simítunk rá a kisodort masszára. Csíkokra vágjuk és száradni hagyjuk. ÖRÖMLEPÉNY Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 4 tojás, 30 dkg liszt, 1 sütõpor, ½ kg alma, a tetejére 1 kanál kristálycukor,1 kanál liszt, 1 dl tej, tojás a tepsi kikenéséhez Elkészítés: A vajat a porcukorral és a tojások sárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk a liszttel elkevert sütõport és 1 dl tejet végül a tojások habbá vert fehérjét. Tojással kikent tepsibe öntjük. Az almát kockára vágjuk és rászórjuk a masszára. A tetejére szórjuk a liszt és kristálycukor keverékét. Finom! GYÜMÖLCSÖS KÖLTEMÉNY Hozzávalók: 8 kanál porcukor, 3 tojás, 8 kanál liszt, ½ sütõpor, Elkészítés: A porcukrot a tojások sárgájával habosra keverjük, hozzáadjuk a liszttel elkevert sütõport és 3 kanál vizet. Mazsolát, bármilyen kandírozott gyümölcsöt vagy zselés gyümölcsízt keverünk bele, végül a tojások habbá vert fehérjét. Lassú tûznél sárgára sütjük. FORRÓ CSÓK Hozzávalók: 8 kanál porcukor, 2 tojás, 8 kanál liszt, ½ sütõpor, narancshéj, pici szegfûbors Elkészítés: A porcukrot a tojással elkeverjük és hozzáadjuk a liszttel elkevert sütõport. Narancshéjat reszelünk bele, pici szegfûbors. Kis golyókat sütünk belõle és porcukorba hempergetjük. ARANY GÖMB Hozzávalók: 10 dk vaj, 15 dkg liszt, 2 tojás, pici ánizs, a tepsi kikenéséhez zsír, vaníliás porcukor, lekvár
60
Elkészítés: A vajat a liszttel, a tojásokkal, ánizzsal összegyúrjuk. Kis gombócokat formálunk. Zsírozott tepsibe sütjük úgy, hogy mindegyik közepébe kis lyukat nyomunk az ujjunkkal. Ha kisült vaníliás porcukorban jól megmártjuk és a közepükbe kis lekvárt teszünk. KÓCOS KATA Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 tojás, ½ cs. élesztõ, pici só, a tepsi kikenéséhez zsír, 1 kg szilva, fahéj, cukor, a mázhoz 1 kanál margarin, 3 kanál liszt és 2 kanál cukor, 6 kanál tej Elkészítés: A lisztbõl, tojássárgából a pici sóval, élesztõvel kelt tésztát készítünk, fakanállal jól kiverjük. Ne legyen túl kemény a tészta! Ha kemény kicsi tejjel, vízzel puhítjuk! Ha megkelt kizsírozott tepsibe rakjuk. A tetejére 1 kg kimagzott fahéjjal, cukorral összekevert szilvát teszünk. A margarint, a liszttel és 2 kanál cukorral elkeverjük és ha megsült rátesszük a szilva tetejére. 10 percig szárítjuk a sütõben. RIZSES MÁKOS Hozzávalók (4 személyre): 2 kanál olvasztott vaj, ½ kg rizs, 4 kanál olaj, só, 30 dkg mák, porcukor, 4 – 5 dkg mazsola Elkészítés: A rizst megfõzzük. Rátesszük az olvasztott vajat, mákot, cukrot, mazsolát és kész. Hidegen és melegen is jó!
61
DIÓS RIZS Ugyan olyan mint a rizses mákos. A mák helyett diót használunk. PARASZTFÁTYOL Hozzávalók (4 személyre):1/2 kg kenyér, 1 kanál margarin, 2 kanál porcukor, zsemlemorzsa, fahéj, lekvár, 3 dl tejszín Elkészítés: A kenyeret a héja nélkül összemorzsoljuk és egy jó kanál margarinon megpirítjuk. Beletesszük a porcukrot, pici zsemlemorzsát és fahéjat. Ha kihûlt megkenjük lekvárral. Egy réteg morzsa, lekvár. A tetejére morzsát és tejszínt öntünk. LIBAVIRÁG (GYERMEKLÁNCFÛ) MÉZ Hozzávalók: 1 kg virág, 1 kg cukor, pici citrom, vanília Elkészítés: A virágot megmossuk, beáztatjuk 2 liter vízbe és 2 napig állni hagyjuk. ½ órát fõzzük és átpasszírozzuk. Beletesszük a cukrot, a citromot és a vaníliát és kb. ½ órát még fõzzük. Addig kell fõzni, hogy cseppfolyós legyen! RÓZSASZIROMZSELÉ Hozzávalók: 30 dkg piros rózsaszirom, 1 kg pektines befõzési cukor Elkészítés: A rózsaszirmokat 2 l vízben 1 napig állni hagyjuk. Utána ahogy van feltesszük ½ órát fõni. Szûrõn átpasszírozzuk és belekeverjük a cukrot és még 10 percig fõzzük. Üvegekbe vagy tálkába tesszük a hûtõbe, ahol megkocsonyásodik. Ha nem elég kemény zselatint tehetünk bele. MUSTMÉZES MÁKOSRÉTES Hozzávalók: 1 rétestészta, ½ kg mák, 4 kanál prézli, 4 kanál porcukor. 4 kanál olaj, 1 l must vagy ½ l fehérbor (ehhez ½ l vizet adunk), 30 dkg cukor, 10 dkg cukor Elkészítés: A rétestésztát 5-6 fele szétszedjük, A mákot a prézlivel és a porcukorral összekeverjük és beletekerjük a tésztába, szétosztva kivajazott tepsibe tesszük és olajjal jól bekenjük. Közben a mustot vagy fehérbort a cukorral feltesszük fõni. Addig forraljuk, hogy bõ ½ l legyen (kb.15 perc). Ráöntjük a meleg rétesre a tepsibe és egy napig hagyják állni, hogy beszívja a tészta a levet. Szaftos, ínyenc édesség. 62
BORKORCSOLYÁK FOKHAGYMÁS BODAG Hozzávalók (1 tányérhoz): 35 dkg liszt, 2 gerezd fokhagyma, ½ sütõpor, 4 kanál olaj, pici só Elkészítés: A lisztet egy tálba összekeverjük pici sóval, sütõporral és belenyomjuk a fokhagymát. Kis vízzel közepes puhára gyúrjuk. Az olajon kis lepényeket sütünk belõle, pirosra! Borkorcsolya! TÖKÖSLEPÉNY SÓSAN Hozzávalók (4 személyre): 20 dkg liszt, 2 tojás, pici só, csészényi tej, 20 dkg spárgatök, 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A lisztbõl tojásból pici sóval, tejjel és a porcukorral sûrû tésztát keverünk. Belereszeljük a spárgatököt, 2 gerezd fokhagymát. Kis lepényeket sütünk. Ha puha, tegyünk hozzá még lisztet. Különös! VENDÉGVÁRÓ Hozzávalók (4 személyre): ½ kg löncshús, 5 kanál liszt, 5 kanál zsemlemorzsa, 1 tojás, köménymag, bors, só, a sütéshez zsír vagy olaj Elkészítés: A löncshúst összegyúrjuk egy tálban a liszttel, prézlivel, tojással és ízlés szerint a fûszerekkel. Lapos fasirtkákat csinálunk belõle és kisütjük BUNDÁSKENYÉR MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle, vagy 3 szelet kenyér, 2 tojás, 2 kanál liszt, pici só, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt, Elkészítés: A zsemlét vagy kenyeret nagyobb kockára vágjuk. A hozzávalókból sûrû masszát keverünk és a kenyérkockákat beletesszük. Ízletes vendégváró!
63
SZENDVICS (VENDÉGVÁRÓ) PIRITOTT KENYÉR MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre): kenyér, só, fokhagyma, olaj Elkészítés: Ha van maradék kenyér kicsi vékony szeletekre vágva tepsibe tesszük, sütõben megpirítjuk. Mielõtt piros jól belocsoljuk reszelt fokhagyma, só, kis víz (kb. 1 dl) és kevés olaj keverékével. Készre sütjük. PADLIZSÁNKRÉM TOJÁSSAL Hozzávalók (4 személyre): 2 nagy padlizsán, 1 fej hagyma, 20 dkg margarin, só, bors, szerecsendió, 4 tojás Elkészítés: A padlizsánt a hagymával pépesre fõzzük. Péppé zúzzuk (mixerrel, vagy villával). Belekeverünk 20 dkg margarint, sót, borsot, szerecsendiót ízlés szerint, 4 fõtt tojás sárgáját. Kenyérre kenve finom! SAJTMÁRTÁS PIRÍTOTT KENYÉRKOCKÁVAL Hozzávalók (4 személyre): besamel mártás, 30 dkg Trappista sajt, kenyér, kis zsír vagy olaj Elkészítés: Besamelt készítünk (lásd elõbb). Forrón belekeverjük a Trappista sajtot lereszelve. A kenyeret kockákra vágjuk, megpirítjuk és a mártásba mártva fogyasszuk. PAPRIKA KABÁTBAN Hozzávalók (4 személyre): 4 zöldpaprika, palacsinta tészta Elkészítés: 2 tojással sûrû palacsintatésztát készítünk. A paprikákat félbe vágjuk és vékony szeletekre beleszeljük a palacsintatésztába, összekeverjük és mint a palacsintát kisütjük.
64
KÖRETEK
RÁNTOTT HAGYMA A hagymát felkarikázzuk és mint a húst úgy bepanírozzuk, kirántjuk.
RÁNTOTT KRUMPLI A krumplit felkarikázzuk és mint a húst úgy bepanírozzuk, kirántjuk.
RÁNTOTT PAPRIKA A paprikákat félbe vágjuk és mint a húst úgy bepanírozzuk, kirántjuk.
RÁNTOTT BANÁN A banánokat feldaraboljuk és mint a húst bepanírozzuk, kirántjuk.
RÁNTOTT KÁPOSZTADARABOK A káposztát kisebb darabokra vágjuk és mint a húst bepanírozzuk, kirántjuk.
VEGYES KÖRET Hozzávalók (4 személyre): 2 nagy krumpli, 2 nagy hagyma,2 közepes nagyságú répa, 1 kanál zsír, só Elkészítés: Az összes zöldséget lereszeljük, megsózzuk és beletesszük egy nagyobb serpenyõbe. A zsírral és pici vízzel lefedve puhára pároljuk. Tehetünk bele párizsidarabokat és akkor fõ ételként is fogyasztható. Salátát adunk mellé.
65
LEKVÁROK, DZSEMEK, KRÉMEK, SAVANYÚSÁG PAPRIKA LEKVÁR (savanyú) Hozzávalók: 20 db húsos piros paprika, 1 hagyma, pici erõspaprika, só, 2 kanál olaj, cukor, citrom, Elkészítés: A paprikát és a hagymát összevágva (maggal együtt), kevés sós vízben jó puhára fõzzük. Ha kihûlt passzírozzuk, újra fõzzük. 2 kanál olaj, cukorral, citrommal, sóval ízlés szerint ízesítjük. 10 perc elég a fõzéshez. Nagyon finom! OLAJOS PAPRIKA (savanyú) Hozzávalók: 20 db paprika, ecet, olaj, só, cukor, nátrium-benzoát Elkészítés: KB. 1 l vízbe beletesszük az olajat, ecetet, sót, cukrot és a megmosott paprikát. Forrástól számított 5 percig pároljuk. Üvegekbe tesszük, a tetejére kis nátrium-benozátot szórunk. Dunsztoljuk, vagy azonnali fogyasztásra hûtõben tároljuk. ECETES SZILVA (édes) Hozzávalók: 1 kg szilva, 6 kanál cukor, egy kanál 10 %-os ecet, vagy citromlé Elkészítés: Lábosban a szilvát pici vízzel a cukorral, ecettel fõzzük addig míg fényesedni nem kezd. Ha kihûlt hûtõben tároljuk. Pecsenye mellé finom! MUSTMÉZ SÁRGA TÖKKEL (édes) Hozzávalók: 2 l must, kb. 1 kg sütõtök, 1 kg cukor, pici citrom Elkészítés: A mustot a cukorral és pici citrommal sûrû sziruppá fõzzük. A sütõtököt sütõben megsütjük. A szirupot egy üveg edénybe tesszük, s megsült tököt kockára vágva belerakjuk. Ha kihûlt hûtõbe tesszük. Gesztenyével is finom!
66
SÁRGA TÖKLEKVÁR Hozzávalók: 2 kg sütõtök, ½ kg cukor, 1 dl citromlé Elkészítés: A tököt megpucolva, összedarabolva pici vízzel fõzzük. Mikor pépesre már összenyomkodjuk belerakjuk a cukrot, citromlével és tovább fûzzük. Kb. ½ óra alatt kész. Lehet pár almát belefõzni, úgy is finom! SAVANYÍTOTT KUKORICA Hozzávalók (2 l-es üveghez): kb. 25 db zsenge (újnyi nagyságú) kukorica, só, ecet, pici cukor, nátrium-benzoát Elkészítés: A kukoricát kb. 15 percig fõzzük. Rárakjuk a sót, ecetet, pici cukrot. Üvegbe tesszük, a tetejére kis nátrium-benzoátot szórunk. TORMAKRÉM Hozzávalók (4 személyre): 2 nagyobb krumpli, 1 kis üveg torma, tejföl, cukor, majonéz, ecet Elkészítés: 2 nagyobb krumplit megfõzünk, pürének összetörjük. Ha kihûlt hozzáadunk 1 kis üveg bolti tormát, tejfölt, cukrot, pici majonézt, ecetet ízlés szerint. Húsvétkor sonkához is nagyon finom! BESAMELL MÁRTÁS Hozzávalók (4 személyre): ½ l tej, 15 dkg margarin vagy zsír, 5 kanál rétesliszt Elkészítés: A margarinból vagy zsírból a liszttel világos rántást készítünk. Felöntjük a tejjel, lassan besûrûsödik. Ha szükséges kis vízzel hígíthatjuk.
67
CSICSÓKA DZSEM (cukorbetegség ellen!) Hozzávalók: ½ kg cukor, 1 kg csicsóka, citrom Elkészítés: A csicsókát megpucoljuk, összedaraboljuk és 10 percig fõzzük. Villával összetörjük. Hozzáadjuk a cukrot, kb. 1 dl vizet, hogy sûrû massza legyen és 15 percig fõzzük. 1 dl citromot adunk hozzá és dzsemmé fõzzük.
ZÖLDPARADICSOMOS KIVIS DZSEM Hozzávalók: 1 kg zöld paradicsom, 5 db kivi, 2 vaníliás cukor, 40 dkg zselés cukor Elkészítés: A paradicsomot összedaraboljuk és föltesszük fõni. ½ óra után átpasszírozzuk. Beletesszük a zselés cukrot (jó a sima cukor is!) és az apróra vágott kivit, a vaníliás cukrot és kb. 15 percig fõzzük.
68
SALÁTÁK RIZSSALÁTA Hozzávalók (4 személyre): ½ kg rizs, só, 4 kanál olaj, 2 dl majonéz, 30 dkg párizsi, pici cukor, pici citromlé Elkészítés: A rizst a szokásos módon megfõzzük sós vízben. Hagyjuk kihûlni. Csíkokra belevágjuk a párizsit, belekeverjük a majonézt, pici cukrot, pici citromlevet. Fõételként is fogyasztható! MAKARÓNI SALÁTA 4 SZEMÉLYRE Hozzávalók: ½ makaróni, 25 dkg gépsonka, 2 kanál besamel, 2 kanál majonéz, ízlés szerint só, cukor, bors Elkészítés: a tésztát kifõzzük, sonkát darabokra vágjuk és a többi anyaggal a tésztát összekeverjük. KARFIOL SALÁTA Ugyan úgy készítjük, mint a makarónit. Sonkával, fõtt tojással fõételként is kínálhatjuk. ZELLER SALÁTA Hozzávalók (4 személyre): 3 nagy zeller, só, cukor, pici olaj, pici ecet vagy citromlé Elkészítés: A zellert felkarikázzuk. Kevés sós, cukros vízben megfõzzük. Ha kihûlt hozzáadunk pici olajat és ecetet vagy citromlét. SÁRGARÉPA SALÁTA 4 nagy sárgarépából ugyan úgy készítjük mint a zeller salátát. JÉGCSAPRETEK SALÁTA 1 nagy retket lereszelünk és összekeverjük ízlés szerint sóval, cukorra, ecettel és 1 tejföllel. Finom! 69
TÖKSALÁTA ½ kg tököt lereszelünk ízlés szerint sóval, borssal, ecettel ízesítjük és belenyomunk 2 gerezd fokhagymát. Pici olajjal, 2 kanál tejföllel összekeverjük. Kellemes ízû!
MAJONÉZES CÉKLASALÁTA Hozzávalók (4 személyre): Kb. 1 kg cékla, só, cukor, ecet, majonéz Elkészítés: A céklát megpucoljuk, lereszeljük és kis vízben sóval, cukorral megpároljuk. Mikor kihûlt hozzáadjuk az ecetet és a majonézt. Ízlés szerint ízesítjük.
FÕZELÉK CSALÁNSPENÓT Hozzávalók (4 személyre): ½ kg csalán, fokhagyma, olaj, liszt, tej, cukor, pici tejföl, só, bors Elkészítés: A csalán szép nagy leveleit megfõzzük, apróra vágjuk, s mint a spenótot fokhagymás rántásba tesszük. Tejjel és a fõzõlevével felöntjük, sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük. Tejföllel tálaljuk. Ha zsenge a csalán jobb mint a spenót! CÉKLAFÕZELÉK Hozzávalók (4 személyre): 4 közepes répa, só, cukor, citrom, 4 kanál olaj, 3 kanál liszt, õrölt kömény, 1/2 l víz Elkészítés: meghámozzuk a répát, megmossuk, lereszeljük, hozzáadjuk a vizet. Feltesszük fõnni a fûszerekkel együtt. Kb. 10 perc alatt kész. A végén liszttel, olajjal berántjuk, beletessszük a majonézt. Különös étel!
70
Tartalom
Elõszó versben ................................................................................ 3. Elõszó barátoktól ............................................................................ 5. Levesek ........................................................................................... 8. Egytál ételek .................................................................................. 13. Séta a gyomor körül ...................................................................... 35. Õsi ételek ...................................................................................... 36. Szárnyasból készült egytál ételek ................................................. 46. Sertés és marhahúsok .................................................................... 51. Édességek, desszertek ................................................................... 52. Borkorcsolyák ............................................................................... 63. Szendvics, vendégváró.................................................................. 64. Köretek .......................................................................................... 65. Lekvárok, dzsemek, krémek, savanyúság ..................................... 66. Saláták ........................................................................................... 67. Fõzelék .......................................................................................... 70.
71
ISBN: HU 963 430 679 9
9 789634 306795
72
