Fiche 61
IJskoffie Nodig ?
Voor 4 personen
Bereiding ?
8 bollen vanille-ijs 8 koffielepels oploskoffie 8 eetlepels melk 16 eetlepels room 1,5 dl chocoladeschilfers Meng vanille-ijs, oploskoffie, melk en drie vierde van de room met de mixer of blender. Verdeel de mengeling over 4 glazen. Lepel wat opgeklopte room op de ijskoffie en bestrooi met geschaafde chocolade.
Recept aangebracht door : Renilde Hermans “Heerlijk dessert!“
Fiche 62
Lievelingsdessert Hilda Nodig ?
Bereiding ?
500 gr. platte kaas 100 gr. kristalsuiker 100 gr. bloemsuiker sap van 3 sinaasappels scheutje likeur of rum 2 pakjes chantilly (klop-klop) 20 lepels melk boudoirkoekjes 2 pakjes chantilly mixen met 10 lepels melk. 10 lepels melk heet maken met 6 gelatine blaadjes die eerst in koud water geweekt werden, de melk mag niet koken. Van het vuur nemen en laten afkoelen. Alles samenvoegen, in vorm gieten, de koekjes in de rum weken, een laag klop-klop, koekjes opleggen en... Een nacht katen opstijven in de frigo
Recept aangebracht door : Hilda verbruggen “Heerlijk dessert!“
Fiche 63
Jo-Jo mousse Nodig ?
Bereiding ?
4 eieren 4 repen fondant chocolade 4 eetlepels kristalsuiker Doe de chocolade in een beetje water in een pannetje en laat de chocolade zacht worden. Scheid het eiwit van de dooiers en klop het eiwit stijf. Voeg de gesmolten chocolade bij de dooiers en de suiker, goed mengen. Roer voorzichting het geklopte eiwit onder het mengsel. Verdeel het in glazen en zet het zeker nog 1 uur in de ijskast.
Recept aangebracht door : Jo Buelens. Dit gerecht dateert van uit mijn kindertijd, het is een klassieker, maar blijft het doen. Smakelijk!“
Fiche 64
Konijn op Maria’s wijze Nodig ?
Bereiding ?
1 konijn 5 grote uien 1/3de fles rode wijn azijn suiker Kruid de stukken konijn met peper en zout. Wentel ze in de bloem en braad ze aan! Laat de in ringen gesneden uien stoven; leg de stukken konijn erop en laat alles op een zacht vuurtje garen. Op regelmatige tijdstippen de stukken draaien (stooftijd anderhalf uur). Haal de stukken uit de pot. Giet de wijn bij het braadvocht en voeg suiker en azijn toe naar eigen smaak. Dik de saus met een beetje aardappelzetmeel. Recept aangebracht door : Jo Buelens. “Kermiseten noemden we het in onze tijd, moeder is het blijven maken, ook al waren we allen het huis uit. Na een namiddag op de jaarmarkt te vertoeven, konden we er ons aan tegoed doen”.
Serveren met doodgewone, alledaagse gekookte aardappelen en een fles stevige, rode wijn.
Fiche 62
Westrodevlaai Nodig ?
Bereiding ?
500 gr peperkoek 350 gr speculaas 2 pakken droge koeken (Betterfood) half potje kandijsiroop 2 liter melk half potje water 500 gr suiker 1 klein pakje rozijnen 2 eieren 1 glaasje rum snuifje kaneel snuifje zout Kruimel de peperkoek, de speculaas en de koeken. Giet hierover de melk en de suiker. Breng op een zacht vuurtje aan de kook. Wanneer de brij te dik wordt, aanlengen met water. Voeg op de rand van het vuur de rozijnen, de siroop en de eierdooier bij de massa. Klop het wit van het ei en schep het onder de deeg. Giet de massa nu in een vuurvaste schotel en bak in een matige oven 30 à 40 minuten. Heerlijk met een boerenkramiek en echte boter. Jaarlijks op het menu bij de Landelijke Gilden tijdens de kermisdagen.
(Familie)recept aangebracht door : Jan Cloots
Fiche 66
Ambachtelijke Kipkap Nodig ?
Bereiding ?
4 varkenspoten 2 varkensoren 1 zoete lies 5 grote uien 4 laurierbladen azijn mosterd peper en zout
(Familie)recept aangebracht door : Marcel Cloots
Reinig met overvloedig water de oren en poten. Kook de varkensoren- en poten op een zacht vuurtje in 5 liter water met peper en zout, gedurende 3 uren. Maak ondertussen de zoete lies en smelt deze daarna uit tot het vet helder is en de kaantjes lichtbruin zijn. Giet het vet door een neteldoek. Houd de kaantjes afzonderlijk. Het vet is niet meer nodig voor dit recept. Laat de oren en poten afkoelen en houd het kookvocht. De poten moeten zo gaar zijn, dat het vlees met de handen van de beentjes kan gehaald worden. Giet het kookvocht door een neteldoek en laat het verder afkoelen. Maal de varkenspoten (het vlees) en de in stukken gesneden oren (ook het kraakbeen) samen met de kaantjes en de uien. Kook dit alles in het gefilterde kookvocht met de laurierbladen en twee soepstengels scherpe mosterd (De Vos-Lemmens). Laat voldoende lang koken onder voortdurend roeren. Breng op smaak met azijn, peper en zout. Na het koken overgieten in vormen van ongeveer 6 cm hoog. Laten afkoelen. Indien niet voldoende stijf, opnieuw koken. Wordt dikwijls koud (eventueel met mosterd) gegeten op de boterham. Men kan de kipkap opnieuw opwarmen en zoals bij fondue er stukjes brood in doppen.
Fiche 67
Oma’s notencake Nodig ?
Bereiding ?
250 gr hazelnoten 275 gr margarine 175 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 4 eieren 200 gr bloem 1 afgestreken theelepel bakpoeder Maal 150 gr hazelnoten fijn en laat ze licht roosteren op een bakblik in de oven. Roer de margarine, suiker, vanillesuiker en eierdooiers glad. Klop de eiwitten stijf en meng ze eronder. Zeef de bloem en het bakpoeder en roer ze lepel na lepel er doorheen. Voeg alle hazelnoten toe. Vet de cakevorm in en bedek met bakpapier. Doe het beslag in de cakevorm en zet in de oven gedurende ongeveer 60 minuten op ongeveer 170°C. Op de koffie bij vrienden, familie of die ene goede buur is deze cake verrassend anders en toch heel gewoon.
(Familie)recept aangebracht door : Véronique. “Een heerlijke cake uit grootmoeders tijd”.
Fiche 68
Rabarbertaart Nodig ?
Bereiding ?
bladerdeeg (winkel of zelfgemaakt) 4 ongepelde rabarbers, in stukjes gesneden (1 à 2 cm) 2 tassen kristalsuiker 1 tas gewone bloem 4 eieren halve tas melk vanillesuiker snuifje zout Kruimel de peperkoek, de speculaas en de koeken. Giet hierover de melk en de suiker. Breng op een zacht vuurtje aan de kook. Wanneer de brij te dik wordt, aanlengen met water. Voeg op de rand van het vuur de rozijnen, de siroop en de eierdooier bij de massa. Klop het wit van het ei en schep het onder de deeg. Giet de massa nu in een vuurvaste schotel en bak in een matige oven 30 à 40 minuten. Heerlijk met een boerenkramiek en echte boter. Jaarlijks op het menu bij de Landelijke Gilden tijdens de kermisdagen.
Recept aangebracht door : Jeanne
Fiche 69
Paling in ‘t groen Nodig ?
Bereiding ?
750 gr paling of pangasius 150 gr zurkel of warmoes of combinatie 3/4de warmoes en 1/4de zurkel) 75 gr kervel 75 gr peterselie 3 sjalotten kwart liter visbouillon 20 cl droge witte wijn 1 koffielepel maïsbloem sap van een halve citroen boter enkele blaadjes salie citroenmelisse munt en brandnetel peper en zout
Recept aangebracht door : William Van Hemelrijck. “Smakelijk”.
Snijd de paling in stukken (pangasius in reepjes) van ongeveer 4 cm. Snijd de kruiden en maal ze in de keukenrobot met water tot moes. Kruid met peper en zout. Verhit de boter in een wijde pan (wok), voeg de vis toe en bak zacht zonder te kleuren. Voeg na ongeveer 3 minuten de gesnipperde sjalot en na nogmaals ongeveer 2 minuten, voeg de witte wijn bij. Leng aan met de visbouillon tot alles onder staat. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen (voor paling is dit ongeveer 10 à 15 minuten, voor pangasius hooguit 5 minuten). Wanneer het visvlees gaar is, bind met de maïsbloem, aangelengd met water (niet te veel om geen glazig effect te krijgen). Haal de pan van het vuur en voeg dan pas de groene kruiden toe, samen met het sap van de halve citroen. Kruid met peper en zout naar smaak en deze overheerlijke pa...schotel is klaar
Fiche 70
Vliersiroop Nodig ?
Bereiding ?
1 liter vlierbessensap halve kg kristalsuiker Ontdoe de rijpe trossen vlierbessen van onrijpe en beschimmelde bessen en rits ze daarna af en doe ze in een kom. Pers de bessen dan in een reine, dunne doek. Doe het sap in een verlakte kookpan met een halve kg kristalsuiker. Per liter of per kilo sap, tot de gelei goed gebonden is. Giet over in een aarden kom. Laat afkoelen tot de volgende dag, doe in zuivere flessen, stop en bewaar in een zuivere plaats en ook een droge plaats. Deze drank is een uitstekend middel tegen verkoudheid, wanneer gekookt en aangelengd met de helft water.
Recept aangebracht door : ? - Rossem
Fiche 71
Vlaai van ons ma Nodig ?
Bereiding ?
1 doosje rozijnen 4 beschuiten 6 speculazen 5 sneden peperkoek 3 macarons 4 petit-beurres 2 pakjes vanillesuiker 12 klontjes suiker 1 lepel bruine suiker 2 eieren vanillepudding melk kaneel Laat de rozijnen weken in lauw water. Overgiet de volgende ingrediënten met melk en laat ze weken: de beschuiten, speculazen, peperkoek, macarons, petit-beurres, vanillesuiker, suiker, bruine suiker. Mix al deze ingrediënten. Maak ze lauwwarm op het vuur en bind met een beetje vanillepudding. Kluts de eieren en roer ze onder het mengsel, evenals een beetje kaneel en de uitgeknijpte rozijnen. Giet het mengsel in een vuurvaste kom en bak in een oven op 180°C, gedurende 20 à 30 minuten. Laat afkoelen en serveer in sneetjes. Recept aangebracht door : ? - Rossem “Smakelijk”
Fiche 72
Fijne appelkoek Nodig ?
Bereiding ?
200 gr boter 200 gr suiker 250 gr zelfrijzende bloem 4 appelen 1 pakje vanillesuiker abrikozenconfituur bloemsuiker 4 eieren halve citroen Roer de boter tot room en voeg er de suiker en vanillesuiker aan toe. Klop daarna de eieren, 1 per keer, goed onder. Voeg het sap van de halve citroen bij. Zift 250 gr zelfrijzende bloem al roerend bij. Doe het mengsel in een beboterde vorm, bestrooid met bloem. Schil 4 appelen en snijd ze in schijfjes. Leg deze stukjes appel in krokusvorm op de appelkoek. Bak gedurende een half uur in een oven op 175°C. Doe ze onmiddellijk na het bakken uit de vorm. Bestrijk de bovenkant van de taart met de voorverwarmde abrikozenconfituur en bestrooi met bloemsuiker.
Recept aangebracht door : ? - Rossem
Fiche 73
Broodpudding Nodig ?
Voor 4 personen
Bereiding ?
300 gr oud brood 200 gr witte suiker 4 eetlepels rozijnen 1 zakje vanillesuiker 2 eieren halve liter melk 1 dl room boter of margarine Snijd het brood in stukken en voeg er de rozijntjes en de vanillesuiker aan toe. Kook de melk samen met de suiker en de vanillesuiker en giet dit mengsel over het brood. Zet dit opnieuw op het vuur en roer dit los. Meng de eieren onder de room en voeg dit bij het broodmengsel. Breng het geheel tot het kookpunt. Giet het geheel in een beboterde cakevorm en smeer of leg nog enkele klontjes of lichtgesmolten boter of margarine overheen voor een krokant korstje. Bak 45 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Recept aangebracht door : ? - Rossem
Fiche 74
Balletjes met krieken en pruimen Nodig ?
Bereiding ?
voor de gehaktballetjes 500 gr gehakt broodkuim of paneermeel 12 eieren kruidnoot zout en peper voor de saus 1 bokaal krieken gedroogde pruimen aardappelbloem suiker
Recept aangebracht door : ? - Rossem
Gehaktballetjes Doe het gehakt, het broodkruim (of paneermeel) en de eieren in een mengkom. Kruiden met peper, zout en kruidnoot naar believen. Meng dit alles door elkaar tot een stevige massa en rol daarna balletjes uit van ongeveer 3 à 4 cm doorsnede. Laat water koken, doe de balletjes erin en laat ze gaar koken. Laat ze daarna afkoelen. Saus De gedroogde pruimen met of zonder pit op voorhand laten aanzwellen in water. Doe een bokaal krieken met sap in een kookpot, voeg de met water getrokken pruimen erbij en warm op. Suiker toevoegen naar believen! Voeg als bindmiddel voor de saus een beetje water met aardappelbloem aan toe en laat de saus indikken en daarna afkoelen. Bak de afgekoelde balletjes op in een pan met een beetje boter tot een bruine kleur. Opdienen met de saus van krieken en pruimen.
Fiche 75
Rode kool met krieken Nodig ?
Bereiding ?
1 rode kool 1 kilo stoofappelen (Boskoop) 1 bokaal krieken kandijsuiker boter peper en zout Snijd de rode kool fijn. Doe de boter in een kookpot en laat warm worden. Doe de gesneden kool in de boter, kruid met peper en zout en laat ze gaar stoven. Als de rode kool bijna gaar is, de in stukken gesneden en geschilde appelen toevoegen en verder laten garen. Voeg de kandijsuiker erbij om op smaak te brengen. Voeg er een bokaal krieken met sap aan toe om op kleur te brengen.
Recept aangebracht door : ? - Rossem
Fiche 76
Bewaarwafels Nodig ?
Bereiding ?
500 gr bakboter of margarine 500 gr griessuiker 5 pakjes vanillesuiker 500 gr bloem 8 eieren 1 koffielepel vanillepudding half zakje bakpoeder De boter zachtjes laten smelten, de suiker toevoegen en goed roeren. Voeg de eierdooiers, de gezeefde bloem, de vanillesuiker, bakpoeder en vanillepudding toe. Goed mengen. Vervolgens het opgeklopt eiwit tot sneeuw aan toevoegen en ondermengen. Het deeg even laten rusten. Het wafelijzer voorwarmen en bakken maar. De wafeltjes laten afkoelen op rooster. Opbergen in een bewaardoos.
Recept aangebracht door : ? - Rossem
Fiche 77
Boterbabbelaars Nodig ?
Bereiding ?
Voor 60 stuks
100 gr roomboter 125 gr donkere basterdsuiker 75 gr kristalsuiker 2 eetlepels stroop halve eetlepel azijn 1 mespunt zout Verwarm de boter, basterdsuiker, kristalsuiker, stroop, azijn, zout en 1 eetlepel water in een kleine pan met dikke bodem al roerende op een zacht vuur. Leg het mengsel in lange repen op de bakplaat, wanneer de suiker is opgelost en het mengsel taai. Snijd de repen in kleine blokjes en laat ze hard worden. Laat een half uur rusten.
Recept aangebracht door : ? - Rossem “Smullen maar”.
Fiche 78
Bierpannenkoeken Nodig ?
Bereiding ?
500 gr bloem 500 gr zelfrijzende bloem 3 à 4 eieren melk 50 cl bier/pils boter snuifje zout De bereiding is als bij het standaardrecept, alleen gebruik je maar de halve hoeveelheid melk. Hiervoor in de plaats komt het bier (eventueel aangevuld met wat water als het beslag nog te dik is). Er moet een goed vloeibaar beslag ontstaan (niet te dik, niet te dun). Roer alles goed door elkaar totdat er geen klontjes meer in voorkomen. Het bier maakt het beslag extra luchtig en geeft er eveneens een vleugje speciale smaak aan.
Recept aangebracht door : ? - Rossem
Fiche 79
Aardappelen met ajuinsaus en pekelharing Nodig ?
Bereiding ?
4 aardappelen 1 fijngesneden ui bokaal pekelharing bakboter maïzena 20 cl water scheutje azijn peper en zout Kook de aardappelen in gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar en giet ze af. Smelt de boter in een klein kookpotje en bak er de ui goed in bruin, onder regelmatig roeren. Voeg het water toe en roer de aanbaksels goed los. Breng op smaak met peper en zout en breng de saus aan de kook. Laat 5 minuutjes pruttelen. Breng de saus op gewenste dikte met de maïzena en voeg een scheutje azijn toe. Serveer de aardappelen met saus en een pekelharing. Indien gewenst, kan je de pekelharing vervangen door gebakken verse haring.
Recept aangebracht door : ? - Rossem
Fiche 80
Balletjes in tomatensaus Nodig ?
Bereiding ?
500 gr gehakt 1 ei 2 hardgekookte eieren (garnering) 2 eetlepels paneermeel 1 bouillonblokje 1 gesnipperde ajuin 3 in stukjes gesneden tomaten 2 eetlepels bloem peper en zout Meng het gehakt met het ei, paneermeel en wat peper en zout. Maak er balletjes van zo groot als een pingpongballetje. Breng ruim water aan de kook met het bouillonblokje erin en kook de balletjes 5 minuutjes. Giet alles door een vergiet en hou het kookvocht ook bij. Fruit de ui in een kookpot en voeg de tomaten toe. Doe er 25 cl van het kookvocht bij en breng aan de kook. Laat het geheel 30 minuutjes pruttelen. Maak de saus wat dikker met de bloem en kruid met peper en zout. Voeg gehaktballetjes toe en laat ze eventjes mee opwarmen. Snijd de hardgekookte eitjes in schijfjes en voeg ze toe. Warm opdienen met wat brood of gekookte aardappelen.
Recept aangebracht door : ? - Rossem
