4 personen

Sopa Platanos Cubaanse soep van bakbananen // 4 personen Ingrediënten

1 kokosnoot // 1/2 rode peper // 1 teentje knoflook // 2 rijpe bakbananen // 1 el boter // 1/2 limoen // 4 dl kippenbouillon // 2 theelepels bruine basterdsuiker // 1/4 bos koriander Werkwijze

• Draai met een kurkentrekker op het ‘apengezichtje’ de kokosnoot open en laat de noot leeglopen op een glas. Dit is het klapperwater • Wikkel de noot in een keukendoek en gebruik een hamer om de noot open te breken. • Rasp het vruchtvlees en houd 5 eetlepels apart voor garnering • Giet 1 liter kokend water over de rest. Laat afkoelen op kamertemperatuur. Dit is de klappermelk • Gebruik een bolzeef met daarin een passerdoek. Schenk daarop de klappermelk. Vouw de doek zo, dat je het resterende vocht eruit kunt draaien • Pel en plet de knoflook • Verwijder het hoedje van de peper en wrijf tussen je handen de peper zodat de pitjes eruit vallen. Hak de peper in 4 stukken Carïbische kookworkshop

• Pel en snijd de bananen in dikke plakken. Verhit een koekenpan met boter en bak de bananen erin (z.o.z)

Sopa Platanos Cubaanse soep van bakbananen // 4 personen Werkwijze (vervolg)

• Voeg knoflook en peper toe • Wanneer de bananen goudbruin zijn, schep de inhoud van de pan in een keukenmachine. • Schenk al purerend de bouillon, limoensap en suiker erop • Breng het geheel aan de kook en schenk de helft van de klappermelk bij de soep • Laat deze op laag vuur 10 minuten koken • Hak de koriander fijn • Serveer in een diep bord en garneer met koriander en geraspte kokos

Carïbische kookworkshop

Salata con Chayote Groentesalade // 4 personen Ingrediënten

2 chayotes // 70 ml olie // olijfolie // 40 ml rode wijnazijn // 1/2 rode ui // 1/2 rode peper // 2 takjes oregano // peper en zout Werkwijze

• Breng een pan water met wat zout aan de kook • Kook de chayotes gaar in 20-25 minuten. Prik met een vork in de chayote en voel of deze zacht is ter controle. • Laat ze uitlekken en laat 5 minuten afkoelen. • Halveer de chayotes. Verwijder de zaden met een lepel en snijd de helften in 3 of 4 repen. • Verwijder het hoedje van de peper en wrijf met beide handen de pitjes eruit. Snijd de peper in dunne ringetjes.• Pel en snijd de ui in dunne ringen. • Meng olie, azijn, rode peper en oregano. Breng op smaak met zout en peper • Leg de chayotes netjes op bord of schaal en schenk de dressing erover Carïbische kookworkshop

• Garneer met de dungesneden ui.

Funchi Maismeelrolls // 4 personen Ingrediënten

250 gram maïsmeel // 2 el boter // zout Werkwijze

• Breng 1 liter water aan de kook. • Voeg 1 theelepel zout en de boter toe • Strooi al roerend met een pollepel het maïsmeel erbij • Laat gedurende 8 minuten op laag vuur koken en blijf roeren (om aanbranden te voorkomen) tot de funchi gaar is en een stevige massa is geworden • Maak een diep bord nat en schep daar de funchi in. Laat deze even opstijven. Stort de funchi dan op een plat bord • Wanneer de funchi is afgekoeld snijd je deze in plakken. • Bak deze krokant in een koekenpan met olie of in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius, ongeveer 10 minuten Carïbische kookworkshop

Polos de Gamba Garnalenlollies // 4 personen Ingrediënten lollies

1/2 kg gamba’s // 250 gram rundergehakt // 2 tenen knoflook // 1/2 rode peper // 1/2 bosje koriander // 4 el paneermeel // 2 el sojasaus // peper Ingrediënten saus

5 el pindakaas // 1/2 rode peper // 2 dl kokosmelk // 2 el sojasaus // 1 el bruine basterdsuiker // 1 limoen // 3 cm gemberwortel Werkwijze

Gehakt • Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal • Hak de koriander grof • Pel en plet de knoflook • Hak de rode peper grof • Pureer het gehakt, gamba’s, koriander, knoflook, paneermeel, sojasaus en de rode peper in de keukenmachine Carïbische kookworkshop

• Breng op smaak met peper en zout • Draai balletjes van het verkregen mengsel, ter grootte van een ping-pongbal.

Polos de Gamba Garnalenlollies // 4 personen Werkwijze (vervolg)

Gehakt • Verhit een koekenpan met een flinke scheut olie • Bak de balletjes op laag vuur goudbruin. Keer ze regelmatig voor een gelijkmatige kleuring • Schenk in een kleurrijk kommetje een laag zout • Prik een sate-prikker in een balletje en steek in zoutkommetje Saus • Hak de peper fijn in een keukenmachine • Voeg de rode peper, pindakaas, kokosmelk, sojasaus en suiker samen in een kom • Rasp de limoen boven de kom en pers het sap er boven uit • Schil de gember en rasp deze boven de kom


• Verwarm het geheel al roerend met een garde in een steelpan tot een licht ingedikte saus. Laat deze niet koken. • Serveer de saus bij de garnalenlollies.

Olla de Ocra Jamaicaanse okrastoofpot // 4 personen Ingrediënten

250 gram okra’s // 400 gram spek // 75 gram varkensprocureur // 1 ui // 2 teentjes knoflook // 1 groene paprika // 1 limoen // 2 theelepels azijn // 2 tomaten // 2 groene bakbananen // 125 gram gehakte tomaten uit blik // 1/2 L kippenbouillon Werkwijze

• Verwijder het hoedje van de okra’s en snijd ze in 6 gelijke plakjes • Week ze 15 minuten in water, azijn en het sap van 1 limoen • Giet de okra’s daarna af • Snijd het spek in kleine blokjes • Pel en snipper de ui en knoflook • Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd ze fijn• Snijd de tomaten klein • Snijd het varkensvlees in blokjes van 1 bij 1 cm • Halveer de bakbanaan over de lengte. Snijd nogmaals doormidden over de lengte en snijd ze in blokjes


• Bak het spek in een koekepan zonder vetstof tot het bijna krokant is. Vervolg z.o.z.

Olla de Ocra Jamaicaanse okrastoofpot // 4 personen Werkwijze (vervolg)

• Voeg de ui, knoflook, paprika en de verse tomaat toe. Na 5 minuten voeg je het varkensvlees toe • Bak het varkensvlees even goed mee en voeg de gehakte tomaten uit blik toe. Laat de stoof 10 minuten sudderen • Voeg de okra’s en bouillon toe en breng de stoof aan de kook • Voeg de bakbanaan toe en laat het geheel ongeveer 15 minuten op laag vuur koken • Breng op smaak met zout en versgemalen peper.


Pollo con Jengribe Kip met gember // 4 personen Ingrediënten

400 gram kipdijfilet // 2 sjalotten // 2 tenen knoflook // 1 rode peper // 5 cm gemberwortel // 5 takjes tijm // 5 takjes koriander // 1/2 L kippenbouillon // 5 gram komijnpoeder // 5 gram five spice poeder // 4 el suiker Werkwijze

• Verhit een pan met suiker tot deze gaat smelten. Voeg een scheut olie toe. Voeg dan de kip toe en laat deze rondom kleuren. Voeg eventueel en scheutje water toe • Pel en halveer de sjalot over de lengte. Snijd deze in halve ringen • Pel en plet de knoflook. Snijd de peper in dunne ringetjes • Ris de tijm, hak de koriander en schil en rasp de gemberwortel • Haal de kip uit de pan en zet deze apart • Neem de pan met aanbaksels van de kip en voeg hier de ui, knoflook, peper, gember, tijm, koriander, komijn en five spices toe


• Fruit aan en leg dan de kip terug in de pan. Voeg zoveel kippenbouillon toe, zo dat de kip net niet onderstaat • Breng op smaak en laat de kip 20 minuten stoven

Ensalada de zanahoria consiso Pittige wortelsalade // 4 personen Ingrediënten 250 gram wortels // 1/2 ananas // 1/2 rode peper // 25 gram geraspte kokos // 1 el honing // 25 ml azijn // 1 el olijfolie // peper en zout Werkwijze

• Rasp de wortel en schil en snijd de ananas in blokjes • Verwijder het hoedje van de peper en wrijf met beide handen de pitjes eruit. Snijd de peper in dunne ringetjes • Meng vervolgens de geraspte wortel, de ananas en de kokos. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. • Meng de honing, azijn en olie tot een dressing. • Hussel de salade en dressing samen en garneer de salade met de rode peper.


Paquetas Hojaldre con Batata Bladerdeegpakketjes van zoete aardappel // 4 personen Ingrediënten

4 zoete aardappels // 4 vellen bladerdeeg // 4 el suiker // 1 el roomboter // 1 ei Werkwijze

• Verwarm de oven op 200° Celsius • Schil de aardappels en snijd ze blokjes van 1cm bij 1cm. • Verhit de suiker in een droge pan tot deze gaat smelten (de pan niet schudden). Voeg de boter toe en laat deze smelten. • Voeg kleine scheutjes water toe tot een vloeibare karamel ontstaat • Meng de aardappelblokjes met de karamel en laat deze 3 minuten op laag vuur sudderen • Vul de vellen bladerdeeg met de aardappelblokjes in karamel en vouw dicht tot een pakketje • Kluts het ei en bestrijk het bladerdeeg hiermee • Bak af in 20 minuten Carïbische kookworkshop

Fritas de Batata Yamfrieten // 4 personen Ingrediënten yamfrieten

400 gram yams // witte wijnazijn // zout Ingrediënten sinaasappelolie

125 ml olijfolie // 1 sinaasappel // 1/2 bosje koriander // 1 kleine ui // 1 teen knoflook Werkwijze

Yams • Schil de yams en snijd ze in gelijke plakken. Snijd vervolgens de plakken in gelijke repen van circa 1 cm dik • Leg de gesneden yams in water met een scheut azijn, om verkleuring te voorkomen. Laat ze uitlekken en dep ze droog in een schone keukendoek • Laat de frituur dampend heet worden en bak de frieten met niet teveel tegelijk, tot ze rondom goudbruin zijn gekleurd. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout Olie • Pel en snijd de ui in ringen • Snijd de knoflook in vieren. • Verwarm de olijfolie in een pan (zo dat de olie gaat dansen) en voeg de ui en knoflook toe. Vervolg z.o.z. Carïbische kookworkshop

Fritas de Batata Bladerdeegpakketjes van zoete aardappel // 4 personen Werkwijze (vervolg)

• Schenk de olie na een minuut in een kommetje en laat afkoelen. • Pers de sinaasappel en hak de koriander fijn. • Serveer de yams in een diep bord. • Schenk het sinaasappelsap en de olie van ui en knoflook gelijkmatig over de yams en garneer met koriander.


Tartas de Cassava Cassavetaart // 4 personen Ingrediënten

1/2 cassave // 50 gram rozijnen // 20 gram boter // 60 gram geraspte kokos // 40 ml melk // 1 ei // 75 gram suiker // 1/2 vanillestokje // 1 theelepeltje kaneelpoeder // snufje zout Werkwijze

• Week de rozijnen 1 uur in water of 3 uur in likeur of rum • Verwarm de oven op 175°C. Vet een bakblik in en bekleed deze met bakpapier • Schil en rasp de cassave in de keukenmachine • Smelt margarine in een steelpannetje • Meng cassave, kokos, margarine, melk, kaneel en rozijnen in een grote kom. • Klop het ei los en voeg het zout en suiker beetje bij beetje toe. • Klop het geheel tot een luchtige massa • Halveer het vanillestokje over de lengte. Duw de zaadjes met de botte kant van het mes eruit en voeg toe aan het eimengsel Carïbische kookworkshop

• Spatel deze er voorzichtig doorheen. .

Tortas de Cassava Cassavetaart // 4 personen Werkwijze (vervolg)

• Spatel daarna het eimengsel door het cassavemengsel • Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant plat • Strooi wat kaneelpoeder erover en verdeel 6 theelepels boter over de taart • Bak de taart in ongeveer 1 uur gaar. • Laat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen voor je deze gaat storten


Leren koken als een echte Chef leer je bij [email protected] 030 215 50 10

4 personen

Recommend Documents