Zaalouk Ingrediënten: 4 personen

Zaalouk Ingrediënten: 4

personen

zaalouk 0,5 0,5 1 0,25 1 1

stuks blik tenen bosje tl scheut

aubergine tomaten knoflook koriander komijnpoeder olie paprikapoeder

Bereidingswijze: Zaalouk 1. Schil de aubergine en snijd in stukken. 2. Hak knoflook en koriander fijn. 3. Doe alles in een pan en laat in een half uur gaar pruttelen. (pas op voor aanbranden, voeg evt. meer vocht toe) 4. Prak eventueel alles nog wat fijner met een vork of staafmixer.

© www.martijnpostma.nl

Briouats gevuld met spinazie en geitenkaas Ingrediënten 4 personen briouats 100 50 1 1 2 20

gram gram snuf stuks vellen gram

geitenkaas spinazie(diepvries) komijn eieren filodeeg boter

Benodigdheden: -koekenpan -kwastje Bereidingswijze: Vulling 1. Prak de geitenkaas los met een vork. 2. Meng met de ontdooide, uitgelekte spinazie. 3. Meng er de eieren en komijn door. Filo 1. Snijd een lange strook van 5cm breed van het filodeeg. 2. Bestrijk met gesmolten boter 3. Doe een hoopje van het mengsel in een hoek. 4. Vouw het nu om zodat je elke keer een driehoekje houdt. (vraag chef om uitleg)


Visspiesjes in chermoula marinade Ingrediënten: 4 visspiesjes 200 8 8 1 2 2 2 0,5 0,5 0,5 Bereidingswijze:

personen

gram takjes takjes tenen tl tl tl stuks sap van dl

garnalen of witvis peterselie koriander knoflook paprikapoeder komijnzaad korianderzaad rode peper citroen olijfolie

Visspiesjes 1. Pureer in de keukenmachine de koriander, peterselie, knoflook, paprikapoeder, komijnzaad, korianderzaad, rode peper, citroensap en olijfolie. 2. Pel de garnalen of snijd de visfilets in stukjes van 3 x 3 cm. Leg in de marinade en laat minstens 1 uur marineren. (liever een hele nacht!). Rijg ze aan de stokjes. 3. Grill de visspiesjes vlak voor het serveren op de grillplaat (of de barbecue) tot ze gaar zijn. Serveren: Serveer de visspiesjes met de hummus en Marokkaans brood


Hummus Ingrediënten: 4

personen

hummus 120 2 0,5 1 2 0,5

gram tenen sap van dl tl tl

kikkererwten uit blik knoflook citroen olijfolie komijnpoeder paprikapoeder peper en zout marokkaans brood

Bereidingswijze: Hummus 1. Pureer alle ingrediënten met keukenmachine of een staafmixer. 2. Breng op smaak met peper en zout. 3. Doe de hummus op een schaal en doe er wat olijfolie over. Strooi ook een snufje paprikapoeder eroverheen. Serveren: Serveer de visspiesjes met de hummus.


Tajine van lam met pruimen en honing Ingrediënten: 4

personen

lamstajine 0,5 1 0,5 0,5

kilo stuks tl stokje

200 0,5 0,5 1

gram el el stuks

lamsschouder uien (fijngehakt) gemberpoeder kaneel gedroogde pruimen vloeibare honing amandelschaafsel zoete aardappel zout en peper

Bereidingswijze: 1. Snijd de lam in stukken, zout het een beetje. Snipper de ui. 2. Braad het vlees in olie tot het verkleurt. Voeg de ui toe. Dan de kruiden. 3. Giet er zoveel water over heen tot het net onder staat. Deksel op de pan, aan de kook brengen en een uurtje laten pruttelen. 4. 30 minuten voor het eind, voeg je de honing en de in kleine stukjes gesneden zoete aardappel toe. 5. 15 minuten voor het eind de pruimen. 6. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Serveren: Bestrooi met het amandelschaafsel. Tip van de chef: Als je een tajine gebruikt, zet deze dan niet op te hoog vuur. Want hij kan barsten. Gebruik een warmhoudplaatje (of een houtskoolvuurtje).


Tajine van kip met olijven en ingelegde citroen Ingrediënten: 4

personen

kiptajine 4 1 1 0,5 0,5 1 1 4 2

stuks tl tl tl tl stuks stuks takjes dl

2 0,5 100

stuks sap van gram

kippedijen of -poten kaneel gemberpoeder kurkuma paprikapoeder uien rode paprika koriander kippenbouillon ingelegde citroenschil citroen zwarte olijven

Bereidingswijze: 1. Meng de stukken kip samen met kruiden in een grote kom. Verhit in de tajine pan wat olie en bak de stukken kip tot ze goed bruin zijn, maar nog niet gaar zijn. 2. Snijd de ui en de paprika in kleine stukjes. Voeg deze toe bij de kip en bak 5 minuten mee tot de ui glazig ziet. 3. Voeg de koriander, bouillon, citroenschil, -sap en olijven toe. Laat dit geheel afgedekt 40 minuten zachtjes koken, tot het vlees zacht en het vocht ingekookt is. Serveren: Garneer de kip eventueel met stukken citroen. Leg de kip op het bord en schep wat van de jus erbij. Tip van de chef: Als je een tajine gebruikt, zet deze dan niet op open vuur. Dan kan hij barsten. Gebruik een warmhoudplaatje (of een houtskoolvuurtje). Je kunt de kip nadat die is gebakken aanvullen met groente die je als een wigwam over het vlees legt.


Geroosterde groente met komijn Ingrediënten: 4

personen

wortel 100 1 1 1

gram stuks stuks tl

wortel rode ui aardappel komijn

Bereidingswijze: 1. Snijd de groente in mooie stukken (wortel diagonaal, ui in parten) 2. Doe in een ovenschaal met olie en komijn. 3. Rooster ze op ong. 180C in 1 uur gaar.


Komkommersalade met oranjebloesemwater Ingrediënten: 4

personen

salade 1

stuks

1 0,5 1 0,5 1

sap van sap van tl tl snufje

komkommer zout sinaasappel citroen suiker oranjebloesemwater kaneel

Bereidingswijze: 1. Schil de komkommers en rasp het vlees fijn. 2. Doe het in een zeef en besprenkel met zout. Laat het zo 10 minuten staan. Druk daarna goed aan zodat zoveel mogelijk sap eruit loopt. 3. Doe in een schaal en voeg de andere ingrediënten toe (voorzichtig met het oranjebloesemwater).


Couscous salade Ingrediënten: 4

personen

couscous salade 200 0,5 1 4 4 1 8 1 1 1 1

gram stuks stuks takjes takjes sap van el eetlepels handje handje theelepel

couscous rode ui tomaat koriander munt citroen olijfolie rozijnen zwarte olijven amandelen harissa zout en peper

Bereidingswijze: 1. Breng water aan de kook en schenk over de couscous. (voor hoeveelheid zie pak, meestal 1 kopje water op 1,25 kopje couscous). Losroeren met een vork en olijfolie toevoegen tegen het plakken. 2. Wel de rozijnen in water. 3. Snijd alle groente brunoise. In gelijke kleine vierkantjes. Hak de munt fijn, en de koriander. Pers de citroen uit. 4. Meng de ui, de kruiden, tomaat en de zwarte olijven. Voeg de couscous toe en de rozijnen en het citroensap. Alles goed mengen, met peper en zout en wat harissa (sambal oelek kan ook) op smaak brengen. Serveren: Schep de salade op een mooie aardewerken schaal. Check of hij niet te droog is, voeg dan nog wat olie toe.


Yoghurt-ijs Ingrediënten 4

personen

ijs 3 75

dl gram

yoghurt suiker

dl paar drupjes

room rozenwater

1,6

Bereidingswijze: Yoghurtijs 1. Klop the slagroom en suiker lobbig 2. Mix de yoghurt erdoor. En een heel kleine beetje rozenwater. (als je teveel doet lijkt het of je parfum eet) 4. Stop in de vriezer en roer zo nu en dan door. 5. Voor een extra glad resultaat, op het eind pureren in de keukenmachine en weer terug invriezen


Sticky date cake Ingrediënt 12

Personen

sticky date 360 1,5 0,5

gram tl liter

fijngehakte dadels bicarbonaat kokend water

175 1 3 3

gram kop stuks kop

boter suiker eieren zelfrijzend bakmeel

caramel 150 1,5 60

gram ml gram

suiker sinaasappelsap boter kaneel of steranijs

Bereidingswijze: 1. Verhit de oven tot 180 C. Doe bakpapier in een kom. 2. Doe de dadels met de bicarbonaat in een kom. Giet er het kokende water over. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met bakpapier. 3. Mix boter, suiker met de mixer. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Mix dan de dadels en het bloem erdoor. 4. Doe het in de vorm en bak 40 tot 45 minuten of totdat een prikker er schoon uitkomt.. Karamel 1. Verwarm de suiker in een pan en laat karameliseren. (licht bruin worden) voeg dan de sinaasappelsap toe en de kruiden. Wacht tot de suiker weer is opgelost en voeg dan de boter toe.


Zaalouk Ingrediënten: 4 personen

Recommend Documents