Aspergerolletjes. gebakken met Parmezaan en tomatenchutney. Ingrediënten voor 4 personen

Aspergerolletjes

gebakken met Parmezaan en tomatenchutney Ingrediënten voor 4 personen - 4 groene asperges - 200 gram roomkaas - 50 gram Parmezaanse kaas (geraspt) - 2 eetlepels paneermeel - citroensap Extra nodig: weckpotje

- Kempische kruiden van Smaakgeheimen - 4 loempiavelletjes - 1 ei losgeklopt - Tomatenchutney van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Kook de asperges 4 minuten beetgaar (haal indien nodig de houten uiteindes van de asperges) in de Kempische kruiden. 2. Giet ze af en laat ze afkoelen. 3. Snijd de asperges in de grootte van het loempiavel. 4. Meng de Parmezaanse kaas met roomkaas en het paneermeel, breng op smaak met peper en zout en een beetje citroensap. 5. Schep het mengsel in een spuitzak. 6. Bestrijk de randen van het deeg met het ei. 7. Spuit net iets onder het midden 5 toefjes kaasroom op het deeg. 8. Leg er de asperge op. 9. Rol het deeg op en zet de uiteindes goed vast. 10. Bak de rolletjes goudbruin in de koekenpan. 11. Serveer in een glas waar de tomatenchutney in zit.

De Ster Kaas & Culinair - Molenstraat 2 - Oirschot - Telefoon: 0499 - 575 256 - [email protected] - www.desterkaasculinair.nl

Tartaar

van witte en groene asperge Ingrediënten voor 4 personen - 200 gram witte asperges - 200 gram groene asperges - 50 gram Kaltbach gruyere geraspt - 1 eetlepel Tiera roja olijfolie Extra nodig: steekring, weckpotje

- Truffeltapenade van Smaakgeheimen - 4 plakken Bayonneham - 4 gepocheerde eieren

Bereiding 1. Kook de asperges volgens traditioneel recept en maak er tartaar van. 2. Roer de geraspte kaas door de tartaar. 3. Breng op smaak met de truffeltapenade. 4. Maak smeuïg met de olijfolie. 5. Zet tot gebruik koud weg. 6. Zet de steekringen op de borden en verdeel de aspergetartaar over de 4 ringen. 7. Vouw de ham dubbel en wikkel die om de tartaar. Garneer het gepocheerde ei op de tartaar. Bereiding gepocheerd ei Breng water aan de kook met een scheut azijn. Breek de eieren apart van elkaar in een kommetje. Maak een kolkende draai in het water en laat het ei erin glijden (+/- 2 minuten).


Tartes tartin van asperge

Ingrediënten voor 4 personen - 4 groene asperges (1 per persoon) - 2 plakjes bladerdeeg - Kempische kruiden van Smaakgeheimen

- 1 eetlepel groene pesto van Smaakgeheimen - safraanmayonaise van de Auw Stoof

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en halveer deze. 3. Snijd de asperges in tweeën (dezelfde afmeting als het bladerdeeg stukje). 4. Leg de stukjes asperges per 2 stukjes naast elkaar op de bakplaat en strooi hier wat Kempische kruiden over. 5. Bestrijk de plakje bladerdeeg met de pesto en leg deze met de pestokant naar onderen over de asperges (per bladerdeegje 2 stukjes asperge, kontje en de kop). 6. Bak de tartin in 15 minuten gaar in de oven. 7. Serveer met de safraanmayonaise.


Duo van toast Ingrediënten voor 4 personen - 4 groene asperges - 25 gram geraspte Parmezaanse kaas (Regiano) - 100 gram gezouten cashewnoten - 1 dl. olijfolie

- 4 plakjes gekookte rode bietjes - 1 rolletje chèvre jaquin (verse geitenkaas) - 4 toastjes Flatbread granentoast van Smaakgeheimen - citroensap

Bereiding 1. Snijd de asperges in stukjes. 2. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan. 3. Bak de asperges hierin, maar laat ze niet verkleuren. 4. Laat de asperges afkoelen. 5. Doe de asperges in een keukenmachine, voeg de olijfolie, cashewnootjes en de Parmezaanse kaas toe. 6. Voeg voor het verkleuren enkele druppels citroensap toe. 7. Snijd de gekookte bietjes in mooie smalle reepjes ter grootte van een lucifer (julienne). 8. Besmeer het ene uiteinde van de toast met de verse geitenkaas en leg hierop de reepjes biet. 9. Besmeer het andere uiteinde met de aspergepesto.


Gefrituurde bonbon

van gamba op een bedje van asperge papardelle gegaard in pesto vinaigrette Ingrediënten voor 4 personen - 1 pond witte rauwe asperges - 12 gamba’s gepeld - fijngesneden verse kruiden (peterselie, bieslook) - panko (Japans broodkruim) Extra nodig: frituurpan, steekring

- Zuid-Amerikaanse kruiden van Smaakgeheimen - pesto vinaigrette van Smaakgeheimen.

Bereiding 1. Verwarm de frituurpan op 180 graden. 2. Schil de asperges op de manier zoals u dit altijd doet. 3. Snijd vervolgens met een dunschiller dunne reepjes van boven naar beneden, zodat er een soort pastalinten ontstaan. 4. Zet de aspergepasta met de pesto vinaigrette in een schaal om te laten “garen”. 5. Snijd de gamba’s fijn (tartaar). 6. Mix het verse kruidenmengsel met de fijngesneden gamba’s en de Zuid Amerikaanse-kruiden. 7. Maak er een balletje van en rol dit door de panko. 8. Bak de gambaballen 5 minuten in de frituurpan (of wok met olie). 9. Leg ondertussen de aspergepasta in een steekring op het bord en leg hier de gambabal op.


De verliefde Asperge Ik lag met jou in hetzelfde bed we sliepen wel recht op jij stak er net wat bovenuit vandaar jouw blauwe kop

wij werden in een kist gelegd en spoedig daarna gewassen mijn rug was krom de jouwe recht jij werd dus eerste klasse

ik was stapel op jouw lange lijf dat mag je best weten ik vond jou echt een reuze wijf gewoon om op te vreten

wat wreed van zo’n hoevenier ons zo uiteen te rukken ik heb jou daarna nooit meer gezien want ik lag bij de stukken

laatst droomde ik de hele nacht aan een stuk door van jou jij werd mijn bruid mooi in het wit omdat ik van sleepasperges hou

weet je wat ik het gekke vind het is eigenlijk heel stom terwijl ons leven in de grond begint is dat bij een mens net andersom

plots werd mijn droom bruut verstoord ik bloedde aan mijn kuiten wij werden allebei vermoord door zo’n hoevenier van nuijten

Paul Asselbergs


Asperge boomstammetje met safraanmayonaise Ingrediënten voor 4 personen - 12 groene asperges - 4 plakken Parmaham - 2 eieren losgeklopt - panko (Japans broodkruim) Extra nodig: frituurpan

- safraanmayonaise van de Auw Stoof - Kempische kruiden van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Frituurpan verwarmen op 200 graden. 2. Snijd de houtige uiteinden van de asperges ruim af. 3. Rol 3 asperges in 1 plak Parmaham, laat de aspergekopjes boven de ham uitsteken. 4. Kluts in een schaal de eieren en breng op smaak met de Kempische kruiden. 5. Verdeel wat panko over een plat bord. 6. Haal de asperge-hamrolletjes eerst door het ei en dan door de panko. 7. Frituur de rolletjes tot ze goudbruin (+/- 3 minuten) zijn en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. 8. Snijd de rolletjes in 3 ongelijke delen. 9. Serveer de rolletjes staand met de saffraanmayonaise.


Zoete asperge aardbeiensalade

Ingrediënten voor 4 personen - 8 dunne witte geschilde asperges - 4 aardbeien - 3 eetlepels suiker - 2 eetlepels champagne-framboos vinaigrette van Smaakgeheimen

- 4 blaadjes verse basilicum - 1 bolletje frambozen/aardbeiensorbetijs - amandelschaafsel

Bereiding 1. Kook de asperges beetgaar in water met de suiker en laat ze afkoelen. 2. Snijd de asperges en aardbeien in stukjes. 3. Snijd de basilicum in reepjes en voeg deze bij de asperges en de aardbeien. 4. Verdeel het aspergemengsel over de glazen en giet er de champagne-framboos vinaigrette bij. 5. Laat het minstens een uur marineren. 6. Schep het mengsel regelmatig om. 7. Schep een bolletje sorbetijs op het aardbei-aspergemengsel. 8. Garneer met amandelschaafsel.


Romige asperges

in krokant broodjasje

Ingrediënten voor 4 personen - 16 dunne witte geschilde asperges - 4 sneetjes wit brood zonder korst - 4 plakken gekookte pata negraham - 3 eieren - 250 gram crème fraîche

- 2 eetlepels asperge-edik van Marga Vugs - Gentse kruiden Smaakgeheimen - zout - 4 eetlepels geraspte Kaltbach Emmentaler

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Maak het sneetje brood dun met de deegroller. 3. Leg op elk sneetje brood een plak ham en 4 asperges en rol ze stevig op. 4. Leg de rolletjes in een ovenschaal. 5. Klop het ei, de crème fraîche, de helft van de kaas en de asperge-edik en breng het mengsel op smaak met Gentse kruiden en wat zout. 6. Schenk dit eimengsel over de asperges. 7. Bestrooi de rolletjes met de kaas. 8. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven. 9. De laatste 10 minuten haal je het aluminiumfolie eraf zodat er een mooi bruin korstje kan ontstaan.


Edik

Edik - een in de bijbel genoemde zure drank. - een azijnvariant met weinig azijnzuur.

- in de streektalen van Noord-Nederland een woord voor azijn. De aanduiding edik (meervoud ediks) wordt gebruikt voor azijnen die minder dan 4% azijnzuur bevatten en dus wettelijk, volgens het Nederlandse “Azijnbesluit van 1926”, geen azijn genoemd mogen worden. Azijnen waaraan vruchten zijn toegevoegd dienen 5,2% azijnzuur te bevatten. Het woord is door metathese (omwisseling van medeklinkers) uit het Latijnse acetum (azijn) gevormd. In de Nederlandse professionele keukens is de edik als ingrediënt in sauzen, dressings en vinaigrettes populair omdat het zuur niet hoeft te worden verborgen met suiker. Door de lage zuurgraad is de edik minder overheersend dan de azijnen. Ediks worden meestal bereid door wijn, men kan ook bier gebruiken, in een slecht gesloten vat te laten verzuren met toevoeging van vruchten en plantdelen. Sommige ediks worden anaëroob in jerrycans bereid. In Nederland worden ieder jaar ongeveer veertigduizend flessen edik geproduceerd. De grootste producent is Marga Vugs in Schijndel.


Bruchetta

alla saltimbocca van de barbecue Ingrediënten voor 12 sneedjes brood - 12 takjes salie - 1 boerenlandstokbrood - 6 tomaten in plakken - 4 eetlepels Tierra Roja olijfolie - Kempische kruiden van Smaakgeheimen - 12 plakken Parmaham

Bereiding 1. Snijd het boerenlandbrood in 12 plakken, beetje schuin, zodat je grote plakken hebt. 2. Bedruppel het brood met de olijfolie en de kruiden. 3. Beleg iedere snee met een plak tomaat en een salieblaadje. 4. Omwikkel iedere snee met een plak Parmaham. 5. Gril de broodjes 3 minuten aan iedere kant op de barbecue.


Salade

met watermeloen en tempura van kerstomaten Ingrediënten voor 4 personen - 1 kleine watermeloen - Tierra Roja olijfolie - 1 kropsla - 300 gram kerstomaatjes - Kempische dressing van Smaakgeheimen - 200 gram tempura beslag

- Zuid-Amerikaanse kruiden van Smaakgeheimen - 150 ml koolzuurhoudend mineraalwater - 1 eetlepel zwart sesamzaad - olie om te frituren

Bereiding 1. Maak de watermeloen schoon en snijd hem in plakken. 2. Smeer de plakken in met een klein beetje olijfolie en gril ze kort aan beide kanten. 3. Maak de sla en de tomaatjes goed schoon. Zorg dat de tomaatjes goed droog zijn! 4. Leg de sla mooi neer op een bord. 5. Breng de sla op smaak met de Kempische dressing en leg de gegrilde watermeloen op de sla. 6. Doe de tempura in een kom. 7. Giet er al roerend het mineraalwater bij, breng op smaak met de kruiden en roer het geheel tot een glad beslag. 8. Roer als laatste het sesamzaad erdoorheen. 9. Verhit de olie op 175 graden. 10. Haal de tomaatjes door het beslag en frituur ze ca. 2 minuten. 11. Leg de tomaatjes op de sla.


Barbecue steak

abrikozen sjasliek met knoflook yoghurtsaus Ingrediënten voor 4 personen - 300 gram gedroogde abrikozen - 6 eetlepels woksaus van Smaakgeheimen - 12 plakken ossenhaas - 1 pot knoflook-yoghurtsaus van Smaakgeheimen Extra nodig: Fire Wire (barbecue rijgpen)

Bereiding 1. Snijd het vlees in mooie blokken en marineer deze een uur in de woksaus. 2. Week ondertussen de abrikozen 30 minuten in warm water. 3. Haal het vlees uit de marinade en rijg het om en om met de abrikozen aan de FireWire. 4. Grill de spiesen 6 tot 8 minuten rondom, serveer met de knoflook-yoghurtsaus.


Gevulde puntpaprika met zalm van de barbecue Ingrediënten voor 4 personen - 400 gram zalmfilet zonder huid - Gentse kruiden van Smaakgeheimen - 2 eetlepels citroenolijfolie - 2 citroenen in partjes Extra nodig: Qbag

- 2 eetlepels Tiera Roja olijfolie - 2 rode puntpaprika’s - 1 potje pesto van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Dep de zalm droog en snijd deze in stukken, zodat ze in de paprika past. 2. Halveer de paprika’s in de lengte en was ze. 3. Leg in iedere paprikahelft een stuk zalm en breng op smaak met de Gentse kruiden. 4. Bedruppel de zalm met de citroenolijfolie en verdeel de citroen parten eroverheen 5. Schep de pesto op de zalm. 6. Schuif de gevulde paprika’s met de open kant in de Qbag en stoof de paprika’s in 15 minuten gaar op de barbecue.


Nachoworstjes van de barbecue

Ingrediënten voor 4 personen - 4 barbecueworstjes - 1 zak nachochips - 100 gram geraspte belegen kaas - zout en peper - 1 potje tomatenchutney van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Rooster de worstjes op de barbecue in 10 minuten gaar. 2. Snijd de worstjes in de lengte open. 3. Vul ze met de tomatenchutney en steek er de chips in. 4. Garneer met de geraspte kaas. 5. Rooster de worstjes nog 5 minuten op de barbecue totdat de kaas begint te smelten.


Gevulde champignon met Kempische ham

Ingrediënten voor 10 barbecue amuses - 10 grote champignons - 150 gram ricotta kaas - 3 dikke plakken gesneden rauwe Kempische ham in snippers - 3 eetlepels fijn gesneden basilicum - 4 eetlepels tomatenchutney van Smaakgeheimen - barbecuekruiden van Peter de Clerq

Bereiding 1. Maak de champignons schoon met keukenpapier. 2. Verwijder de stelen. 3. Meng de ricotta met de ham, tomatenchutney, basilicum en breng op smaak met de barbecue kruiden. 4. Vul de hoedjes met het ricotta mengsel. 5. Gaar de champignons 7 minuten in een gesloten barbecue op 200 graden.


Geroosterde aardappel met Italiaanse salami

Ingrediënten voor 4 personen - 4 grote aardappelen - 20 plakken salami felino (dikker gesneden) - 6 eetlepels olijfolie Solo d’oro - 100 gram parmezaanse kaas - Zuid-Amerikaanse kruiden van Smaakgeheimen Extra nodig: satéprikker

Bereiding 1. Steek horizontaal op 1/3 hoogte een satéprikker in de aardappelen. 2. Snijd met een scherp mes de aardappel van bovenaf in schijfjes van +/- 3 cm dik. 3. Verwijder de satéprikker. 4. Zet de aardappelen in een ovenschaal en besprenkel deze met de olijfolie en de Zuid-Amerikaanse kruiden. 5. Gaar de aardappelen in een dichte barbecue op 200 graden. 6. Laat eventjes afkoelen en steek dan tussen elk schijfje een stukje salami. 7. Bestrooi met de parmezaanse kaas en laat de aardappel nog heel even gratineren op de barbecue.


Wapens om mee te barbecueën Roestvrijstalen tang Met een roestvrijstalen tang draai je tijdens de bereiding de ingrediënten om zonder je handen te branden. Een vleesvork Met een vleesvork kun je de stukken vlees op het rooster leggen en verplaatsen. Opgelet: als het vlees eenmaal is dichtgeschroeid, mag je er niet meer in prikken. Een kwast Met een kwast bestrijk je voor bereiding het vlees, vis of de groenten. Houd de kwast ook tijdens het grillen bij de hand om de ingrediënten te lakken. Een grillklem Een grillklem is een rooster met een antiaanbaklaag waartussen je delicatere produkten kunt klemmen, zoals vis. Je kunt er gemakkelijk produkten mee draaien zonder dat ze uit elkaar vallen.


Grotchampignons

omwikkeld met Parmaham en truffelmayonaise Ingrediënten voor 4 personen

- 1 pot grotchampignons van de Auw Stoof - 4 theelepels truffelmayonaise - 4 plakken dungesneden Parmaham Extra nodig: cocktailprikkers

Bereiding 1. Wikkel de grotchampignon om met Parmaham. 2. Schep op iedere champignon een theelepel truffelmayonaise. 3. Steek alles vast met een cocktailprikker.

Crostini

met zuurkoolsalade met wildzwijnham Ingrediënten voor 4 personen

- 2 sneeën wit casinobrood (geroosterd) - 50 gram zuurkool - 2 eetlepels crème fraîche

- 4 plakken wildzwijnham - 2 eetlepels mosterd dragon dressing van Smaakgeheimen.

Bereiding 1. Meng de zuurkool met de mosterddragon dressing en de crème fraîche. 2. Rooster het casinobrood in de broodrooster en snijd deze diagonaal. 3. Schep het zuurkoolmengsel op de crostini. 4. Draai van de ham een rolletje en leg deze op de zuurkoolcrostini. 5. Garneren met een walnoot. De Ster Kaas & Culinair - Molenstraat 2 - Oirschot - Telefoon: 0499 - 575 256 - [email protected] - www.desterkaasculinair.nl

Parmaham

Parmaham of Prosciutto di Parma in het Italiaans is een op traditionele manier gedroogde rauwe ham uit de provincie Parma. Parmaham is een beschermde naam en moet aan strikte voorwaarden voldoen. De maanden november tot februari zijn traditioneel de maanden van de slacht. Na de slacht wordt de ham ingewreven met Siciliaans zeezout. Na het zouten gaan de hammen de koelcel in waar ze 60 a 70 dagen rusten. Daarna worden ze gewassen en kan het droogproces beginnen. Na zes maanden voorrijpen wordt de opening aan de onderkant van de ham, het gedeelte zonder zwoerd, ingesmeerd met een mengsel van vet, een beetje meel en wat peper, om het vlees tegen bederf en verharding te beschermen. De ham moet daarna nog minstens 12 tot 15 maanden rijpen. Parmaham is herkenbaar aan een vijfpuntige Kroon op de ham of op de verpakking. Een samenwerkingsverband van de producenten, het Consorzio del Prosciutto di Parma, ziet erop toe dat de ham met de Kroon aan alle voorwaarden voldoet en dus Parmaham mag heten.


Paddenstoelentartaar op een bedje van Bayonneham Ingrediënten voor 4 personen - 2 bakjes gemengde paddenstoelen - 250 gram Bayonneham (Franse ham) - Gentse kruiden van Smaakgeheimen - c ranberryport vinaigrette van de Auw Stoof - 4 takjes peterselie - 8 gekookte kwarteleitjes - 4 eetlepels truffeltapenade van Smaakgeheimen Extra nodig: steekring

Bereiding 1. Maak de champignons schoon en hak ze fijn. 2. Bak deze 5 minuten in olijfolie en snipper hier de peterselie over. 3. Breng het paddenstoelenmengsel op smaak met de Gentse kruiden. Laat het geheel afkoelen. 4. Meng het paddenstoelenmengsel met de truffeltapenade. 5. Leg de steekring midden op het bord en verdeel het paddenstoelenmengsel over 4 ringen. 6. Drapeer hier de Bayonneham omheen en schenk over de ham de cranberry vinaigrette. 7. Haal de steekring omhoog en garneer met een kwarteleitje.


Sigaar

van appel en abrikozendip Ingrediënten voor 4 personen - 2 appels geschild en in blokjes gesneden - 4 plakken filodeeg ontdooid - 4 eetlepels abrikozendip - 2 eetlepels sultanarozijnen van Smaakgeheimen geweekt in 2 eetlepels calvados - poedersuiker - 1 eetlepel amandelschaafsel

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Meng de appelblokjes met de abrikozendip en de rozijnen. 3. Leg de vellen filodeeg op het werkblad en strijk ze in met wat vloeibare boter. 4. Verdeel het appelmengsel over de 4 filodeeg bladen. 5. Maak rolletjes in de vorm van een sigaar, bestrijk de rolletjes met boter en rol deze door de poedersuiker. 6. Bak de sigaren in 15 minuten gaar in de oven op 200 graden. 7. Bestrooi ze nog een keer met poedersuiker en de geschaafde amandelen.


Pastrami-rolletje met cantharellen

Ingrediënten voor 4 personen - 1 bakje cantharellen (indien niet voorradig: oesterzwammen) - 2 eetlepels Solo d’oro olijfolie - 1 teentje knoflook fijngehakt - 2 eetlepels truffeldressing van de Auw Stoof

- 2 eetlepels truffeltapenade van Smaakgeheimen - 150 gram crèmepaté - 8 plakjes pastrami - 1 bakje tuinkers - zout en peper

Bereiding 1. Veeg de cantharellen schoon met keukenrol. 2. Bak de fijngehakte knoflook 1 minuut in de olijfolie. 3. Voeg de cantharellen toe en bak ze op hoog vuur snel bruin. 4. Laat ze iets afkoelen en meng ze met de truffeldressing. 5. Meng de crèmepaté met de truffeltapenade. 6. Leg de plakjes pastrami op de snijplank en verdeel het paté-truffelmengsel over de plakken pastrami. 7. Leg dan op elk plakje pastrami 2 à 3 cantharellen en een plukje tuinkers. 8. Maak hier mooie rolletjes van, zet de rolletjes eventueel vast met een prikker. 9. Zet 2 rolletjes per persoon op een bord. Variatietip: rosbief i.p.v. pastrami


Pastrami Pastrami (Roemeens: Pastramă) is een soort gerookt, gepekeld rundvlees.

Het komt oorspronkelijk uit Roemenië, waar het vooral van schapenvlees wordt gemaakt. Het is ook populair in de Verenigde Staten. Het wordt daar in dunne plakjes gesneden en als beleg voor sandwiches gebruikt. Pastrami wordt zowel warm als koud opgediend. Het gerecht werd er in de tweede helft van de 19e eeuw door Joodse immigranten uit Roemenië en het gebied van het huidige Moldavië gebracht. Pastrami is te verkrijgen in iedere Joodse delicatessenzaak, in Amerika kortweg een “deli” genoemd.


Gevuld varkentje Ingrediënten voor 4 personen - 600 gram varkensfilet aan één stuk - 1 bakje kastanje of gemengde champignons - 200 gram pancetta

- 8 eetlepels pompoenchutney van de Heerlijkheid Mariënwaerdt - Kempische kruiden van Smaakgeheimen - olijfolie Solo d’oro

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Maak met een scherp mes een inkeping midden in de filet (pas op dat je deze niet doorsteekt). 3. Maak de champignons schoon en meng deze met de pompoenchutney. 4. Breng op smaak met de Kempische kruiden. 5. Vul de filet met het champignonpompoenmengsel. 6. Leg de gevulde filet in een ovenschaal en schenk hier wat olijfolie over. 6. Leg de plakken pancetta dakpansgewijs op de filet. 7. Gaar de varkensfilet in de oven in 25 minuten. 8. Snijd mooie plakken van de varkensfilet. Serveer met een aardappelpuree.


Lemon herfstglas met mascarpone en vers fruit Ingrediënten voor 4 personen - 4 walnotenkoekjes van de Heerlijkheid Mariënwaerdt - 4 eetlepels dessertwijn - 250 gram mascarpone - 1 eetlepel poedersuiker - 8 eetlepels lemon curd van de Heerlijkheid Mariënwaerdt - 100 gram amandelschaafsel - 8 verse aardbeitjes of frambozen

Bereiding 1. Verkruimel 1 koekje (per glas) grof boven een wijnglas. 2. Besprenkel deze met 1 eetlepel dessertwijn. 3. Meng de mascarpone met de poedersuiker en de lemon curd. 4. Verdeel dit mengsel over de glazen. 5. Garneer met het amandelschaafsel en het vers fruit.


Kaasfondue Mexicaanse fondue

Ingrediënten voor 4 personen - 400 gram Leerdammer - 400 gram extra belegen - Zuid-Amerikaanse kruiden van Smaakgeheimen

- 1 bosuitje - 1 flesje Coronabier - 1 eetlepel aardappelzetmeel of maïzena

Bereiding 1. Rasp de kaas grof (dat doen wij graag voor u in onze winkel). 2. Verhit het bier al roerend in een andere pan op het vuur. 3. Draai het vuur laag als het bier heet is en voeg de geraspte kaas in delen toe. 4. Roer het mengsel tot de kaas gesmolten is. Laat de kaas op een niet te hoog vuur smelten anders wordt deze taai en draderig. Verhit dus heel geleidelijk. 5. Voeg naar behoeven aardappelzetmeel of maïzena opgelost in bier toe. 6. Verwarm alles goed door, maar de fondue mag niet koken. 7. Giet het mengsel over in de fonduepan en zet deze op de rechaud. Het kaasmengsel kan aan tafel nog dikker worden. Zorg dat je nog wat bier op kamertemperatuur bij de hand hebt, om eventueel te verdunnen. Diptip: 1 zak tacochips, 1 potje tomatenchutney Smaakgeheimen, 1 potje crème fraîche. Dip de tacochips in de kaasfondue, vervolgens in de tomatenchutney en crème fraîche.


Kaasfondue Kaasfondue. Het woord fondue is Frans voor “gesmolten”.

In Zwitserland is fondue zeer populair in restaurants, zeker in de skigebieden. De traditionele Zwitserse fondue wordt gemaakt van kaas die gesmolten is in wijn, bier of likeur.

Leerdammer: Herkomst Nederland, komt uit Leerdam. Goede vervanger voor de Zwitserse Emmentaler. Lekker romig en zoetig van smaak. Extra belegen kaas: Herkomst Nederland, Stompetoren, Noord-Holland. Een ambachtelijke gerijpte kaas, heerlijk smeuïg en pittig van smaak.


Kaasfondue Traditionele Zwitserse fondue Ingrediënten voor 4 personen - 1 teentje knoflook - 320 gram Emmentaler - 320 gram Gruyère - 160 gram Appenzeller - 1 glas witte wijn

- peper - 1 eetlepel Kirsch - 1 eetlepel aardappelzetmeel of maïzena

Bereiding 1. Rasp de kaas grof (dat doen wij graag voor u in onze winkel). 2. Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met een teentje knoflook. 3. Verhit de wijn al roerend in een andere pan op het vuur. 4. Draai het vuur laag als de wijn heet is en voeg de geraspte kaas in delen toe. 5. Roer het mengsel tot de kaas gesmolten is. Laat de kaas op een niet te hoog vuur smelten anders wordt deze taai en draderig. Verhit dus heel geleidelijk. 6. Voeg naar behoeven aardappelzetmeel of maïzena opgelost in wijn toe. 7. Verwarm alles goed door, maar de fondue mag niet koken. Giet het mengsel over in de fonduepan en zet deze op de rechaud. Het kaasmengsel kan aan tafel nog dikker worden. Zorg dat je nog wat witte wijn of bier op kamertemperatuur bij de hand hebt, om eventueel te verdunnen. Diptip: f ellino, chorizo, krieltjes (gekookt in Kempische kruiden, Smaakgeheimen), venkel, broccoli (kort gekookt in Kempische kruiden, Smaakgeheimen), wit stokbrood. De Ster Kaas & Culinair - Molenstraat 2 - Oirschot - Telefoon: 0499 - 575 256 - [email protected] - www.desterkaasculinair.nl


In Zwitserland is fondue zeer populair in restaurants, zeker in de skigebieden. De traditionele Zwitserse fondue wordt gemaakt van kaas die gesmolten is in wijn, bier of likeur. Emmentaler: Herkomst Zwitserland (het dal van de Emme in het kanton Bern), Frankrijk. Heeft een milde, zoete en fruitige smaak. Bij de natuurlijke fermentatie komt koolzuurgas vrij. Als de koolzuurgasbellen zich ophopen ontstaan de beroemde gaten van de Emmentaler. En juist deze gaten geven het zoete aroma aan deze kaas. Gruyère: Herkomst Zwitserland (kanton Friburg). Heeft een pittige, nootachtige smaak. Er is bijna 400 liter melk nodig om 35 kilo kaas te maken. Doordat de koeien grazen in de Alpenweide waar een grote diversiteit aan grassen en kruiden groeit, is de melk van deze koeien zeer smaakvol en daarmee dus ook de kaas. Appenzeller: Herkomst Zwitserland, kanton Appenzeller. Licht specerijachtig, pittige maar verfijnde smaak. Hij dankt zijn unieke smaak aan zijn recept en vooral aan de pekel op basis van kruiden en witte wijn waarmee de kaasmakers hem sinds eeuwen inwrijven, en waarvan de samenstelling nog steeds streng geheim wordt gehouden.


Kaasfondue Hollandse Boerenkaas fondue Ingrediënten voor 4 personen - 1 teentje knoflook - 400 gram Boerengaten - 400 gram Stolwijker belegen - 1 flesje bier

- 1 eetlepel aardappelzetmeel of maïzena - verse basilicum - 150 gram gesneden zontomaatjes sud sol

Bereiding 1. Rasp de kaas grof (dat doen wij graag voor u in onze winkel). 2. Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met een teentje knoflook. 3. Verhit het bier al roerend in een andere pan op het vuur. 4. Draai het vuur laag als het bier heet is en voeg de geraspte kaas in delen toe. 5. Roer het mengsel tot de kaas gesmolten is. Laat de kaas op een niet te hoog vuur smelten anders wordt deze taai en draderig. Verhit dus heel geleidelijk. 6. Voeg naar behoeven aardappelzetmeel of maïzena opgelost in bier toe. 7. Verwarm alles goed door, maar de fondue mag niet koken. Giet het mengsel over in de fonduepan en zet deze op de rechaud. 8. Voeg op het laatst de verse basilicum en gesneden zontomaatjes toe. Het kaasmengsel kan aan tafel nog dikker worden. Zorg dat je nog wat bier op kamertemperatuur bij de hand hebt, om eventueel te verdunnen. Diptip: d onker zuurdesembrood van Desem en Zo, 1 courgette, 1 bakje champignons.




Stolwijker: Herkomst Nederland, komt uit het plaatsje Stolwijk, Noord-Holland. Boerenkaas rauwmelks. Smeuïg en nootachtige van smaak. Boerengaten kaas: Herkomst Nederland. Rauwmelkse kaas. Beetje nootachtig van smaak. Dankt zijn specifieke smaak aan de gaten.


Kaasfondue Blauwader kaasfondue Ingrediënten voor 4 personen - 260 gram jong belegen kaas - 260 gram extra belegen kaas - 140 gram Bleu d’Auvergne

- 140 gram Brie de Meaux - 1 eetlepel aardappelzetmeel of maïzena - 1 glas witte wijn

Bereiding 1. Rasp de kaas grof (dat doen wij graag voor u in onze winkel). 2. Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met een teentje knoflook. 3. Verhit de wijn al roerend in een andere pan op het vuur. 4. Draai het vuur laag als de wijn heet is en voeg de geraspte kaas in delen toe. 5. Roer het mengsel tot de kaas gesmolten is. Laat de kaas op een niet te hoog vuur smelten anders wordt deze taai en draderig. Verhit dus heel geleidelijk. 6. Voeg naar behoeven aardappelzetmeel of maïzena opgelost in wijn toe. 7. Verwarm alles goed door, maar de fondue mag niet koken. Giet het mengsel over in de fonduepan en zet deze op de rechaud. Het kaasmengsel kan aan tafel nog dikker worden. Zorg dat je nog wat witte wijn op kamertemperatuur bij de hand hebt, om eventueel te verdunnen. Diptip: s maaktomaatjes, paprika.




Jong belegen kaas: Herkomst Nederland, Stompetoren, Noord-Holland. Een ambachtelijke gerijpte kaas. Zacht en mild van smaak. Bleu d‘Auvergne: Herkomst Frankrijk. De legende wil dat de boerenzoon op het idee kwam om blauwschimmel van zijn roggebrood aan de wrongel toe te voegen. Hij perforeerde de kaas met een lange naald zodat de blauwschimmel zich een weg door de kaasmassa kon banen, waardoor de kaas zijn specifieke aroma verkreeg. De kaas rijpt in natuurlijke kalksteenrotsen. De kaas heeft een karakteristieke nootachtige smaak. Brie de Meaux: Herkomst Frankrijk. Ofwel boerenbrie, rauwmelkse kaas, pittig van smaak.


Kaasfondue Camembertfondue

Ingrediënten voor 4 personen - 1 camembert Chatelain (200 gram) - 1 eetlepel olijfolie Tierra Roja - 2 eetlepels Pinot blanc - 1 teentje knoflook geperst - 1 theelepel verse rozemarijn of tijm Extra nodig: wit bakpapier

- 1 boerenlandstokbrood (dikker gesneden) - cumberlandsaus van de Heerlijkheid Mariënwaerdt

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Leg de camembert op een groot stuk bakpapier. 3. Besprenkel hem met de witte wijn, olijfolie, knoflook en de rozemarijn/tijm. 4. Vouw het papier dicht en leg het pakketje op de bakplaat. 5. Bak de camembert 20 minuten in de oven. 6. Vouw het pakketje open. Serveer de kaas met de cumberlandsaus en het stokbrood.


Kaasfondue

Vacherinfondue met gekarameliseerde sjalotjes Ingrediënten voor 4 personen - 2 eetlepels Tierra Roja olijfolie - 300 gram sjalotjes in dunne ringen - 2 theelepels lichtbruine suiker - 2 eetlepels balsamicoazijn Reserva - 5 dl Pinot blanc

- 300 gram gruyère geraspt - 1 eetlepel bloem - 300 gram Vacherin - Zuurdesembrood van Desem en Zo

Bereiding 1. Verwarm de olijfolie op matig vuur in de pan. 2. Voeg de sjalotjes toe, draai het vuur laag en bak ze 10 minuten. 3. Roer de suiker en de azijn erdoor en bak ze nogmaals 10 minuten. 4. Haal de sjalotjes uit de pan en bewaar ze. 5. Schenk in dezelfde pan de wijn erbij, breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes doorkoken. 6. Meng de gruyère en de bloem in een kom. 7. Voeg dit geleidelijk, onder voortdurend roeren, toe aan het wijnmengsel. 8. Roer de Vacherin erdoor. 9. Voeg als laatste de achtergebleven sjalotjes toe. Serveer met zuurdesembrood van Desem en Zo.


Kaasfondue Fondue van cheddar en calvados Ingrediënten voor 4 personen - 1,5 dl droge cider - 800 gram cheddar geraspt - 1 eetlepel bloem - 2-4 eetlepels calvados - Gentse kruiden van Smaakgeheimen - 10 knapperige plakken pancetta

Bereiding 1. Breng de cider aan de kook in de fonduepan. Draai het vuur laag. 2. Schep de geraspte kaas en de bloem door elkaar. 3. Voeg voortdurend roerend, geleidelijk de kaas bij de cider, zorg dat de kaas steeds smelt. 4. Voeg als de fondue romig en glad is de calvados toe en de Gentse kruiden. Serveer met de knapperige uitgebakken pancetta.


Vacherin fondue met knoflook en verse rozemarijn Ingrediënten voor 4 personen - 1 Vacherin Mont dór - 1 eetlepel Tierra Roja olijfolie - 1 eetlepel Pinot blanc - 1 teentje knoflook in plakjes gesneden

- 1 theelepel verse rozemarijn - 1 pakje olijven pitabroodje - 1 potje vijgendip van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Besprenkel de Vacherin met de witte wijn, en de olijfolie. 3. Duw de schijfjes knoflook en de rozemarijn in de Vacherin. 4. Zet de Vacherin in de voorverwarmde oven. 5. Bak de Vacherin 20 minuten in de oven. 6. Bak ondertussen de pitabroodjes in 8 minuten gaar. 7. Serveer de kaas met de vijgendip en het olijvenpita broodje.


Mini kalfsvleesrolletje met uienchutney

Ingrediënten voor 4 personen - 4 plakjes (van 100 gram) kalfsvlees - 4 plakjes pancetta (iets dikker gesneden) - 100 gram Parmezaanse kaas in reepjes van 4 stuks - 1 zak rucola sla

- Zuid-Amerikaanse kruiden van Smaakgeheimen - 4 eetlepels Tierra Roja olijfolie (Spaanse olijfolie) - 4 eetlepels uienchutney van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Leg het vlees op de snijplank (eventueel plat slaan met een deegroller) en kruid dit naar smaak met de Zuid-Amerikaanse kruiden. 3. Leg op het plakje vlees een plakje pancetta. 4. Op de pancetta het blokje Parmezaanse kaas. 5. Rol het rolletje dicht, zet het eventueel vast met een prikker. 6. Besprenkel de rolletjes met de olijfolie en leg de kalfsrolletjes 8 tot 10 minuten in de oven. 7. Leg de rucola sla op een bord en leg hier het kalfsvleesrolletje op. 8. Garneer met de uienchutney.


Pancetta

Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het wordt gekruid met zout, peper, suiker en andere kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Pancetta is zowel gerookt als niet gerookt verkrijgbaar. De gerookte versie is meestal beschikbaar als een plat stuk en wordt in dunne plakjes gesneden. De niet gerookte versie wordt opgerold in een worstvorm. Het vel wordt dan eerst verwijderd. Men noemt dit Pancetta Arrotolata, en het bevat minder vet. Pancetta wordt rauw geserveerd als een voorgerecht, of wordt om ander voedsel heen gewikkeld. Meestal wordt het echter uitgebakken als begeleiding van andere ingrediënten. Het is ook een van de basisingrediënten van de klassieke bolognesesaus. Pancetta is eveneens gekend onder de benamingen “Rigatino” (kleine gelijnde) en “Carnesecca” (gedroogd vlees).


Meloenroos met Parmaham

Ingrediënten voor 4 personen - 1 hele galia meloen in blokjes gesneden - 2 ons dungesneden Parmaham - 1 zak rucola sla Extra nodig: steker, tonicstamper

- 4 eetlepels balsamico vinaigrette van Smaakgeheimen - 100 gram Parmezaanse kaas - flesje balsamicosiroop

Bereiding 1. Maak de sla aan met de vinaigrette. 2. Leg de steker midden op het bord. 3. Leg de blokjes meloen in de ring en druk deze voorzichtig aan met de tonicstamper. 4. Garneer hier de aangemaakte sla op. 5. Maak mooie roosjes van de ham en leg deze op de sla. 6. Zet de tonicstamper op de ham en haal voorzichtig de ring omhoog. 7. Maak met de kaasschaaf mooie vlokken van de Parmezaanse kaas en strooi deze over de ham. 8. Zet met de balsamicosiroop mooie strepen op het bord ter versiering.


Krokante kipvingers in Oosterse woksaus

Ingrediënten voor +/- 20 hapjes - 3 enkele kipfilets - Kempische kruiden van Smaakgeheimen - 1 losgeklopt ei - 1 zak panko (Japans broodkruim) - Oosterse woksaus van Smaakgeheimen Extra nodig: frituurpan

Bereiding 1. Snijd de kipfilets in mooie dunne reepjes (20 stuks). 2. Klop het ei los en breng op smaak met de Kempische kruiden. 3. Haal de reepjes kipfilet door het losgeklopt ei. 4. Haal de reepjes door de panko. 5. Frituur de kipreepjes op 180 graden goudbruin. 6. Giet in een klein glaasje wat Oosterse woksaus en zet hier een krokante kipvinger in.


Kipfiletje pesto met pancetta en tomaat Ingrediënten voor 4 personen - 4 kipfilets - 2 tomaten in plakjes gesneden - 4 eetlepels pesto van Smaakgeheimen - 4 plakken pancetta (iets dikker gesneden) - Kempische kruiden van Smaakgeheimen - 1 pot pastasaus van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Sla de kipfilets plat met een deegroller en kruid ze naar smaak met de Kempische kruiden. 3. Besmeer de kipfilets met de pesto. 4. Leg op de kipfilet met de pesto de plakjes tomaat. 5. Zet de tomaat vast met de pancetta. 6. Schuif de kipfilets 20 minuten in de oven. 7. Lekker met verse pasta en pastasaus van Smaakgeheimen.


Gevulde uien

met zwarte olijven en gemarineerde tomaat Ingrediënten voor 4 personen - 4 uien - 1 ei - 1 eetlepel paneermeel - 100 gram extra belegen kaas geraspt - 1 eetlepel zwarte olijven

- 1 eetlepel gemarineerde zontomaatjes - 4 takjes basilicum - 4 takjes bieslook - 2 eetlepels olijfolie

Bereiding 1. Maak de uien schoon en snijd het kapje ervan af. 2. Hol met een mes de uien uit, zodat je deze kunt vullen. 3. Meng in een kom het paneermeel, ei en de kaas (houdt wat kaas over voor de garnering). 4. Hak de tomaatjes, olijven en de kruiden fijn en meng dit met het paneermengsel. 5. Vul de ui met dit mengsel. 6. Giet er een klein scheutje olijfolie over en zet de ui in een gesloten barbeque van 200 graden 20 minuten weg.


Kaaslekkers van Pont l’Eveque

Ingrediënten voor 8 hapjes - 1 hele Pont l’Eveque (vierkante kaas uit Normandië) - 4 eetlepels walnoten in honing van de Heerlijkheid Mariënwaerdt - 1 hand rucola sla - 2 eetlepels balsamico vinaigrette van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Schep op een vuurvast bordje een schepje walnotenhoning. 3. Leg hier het puntje Pont l’Eveque op. 4. Zet het bordje 4 minuten in de voorverwarmde oven. 5. Breng de rucola sla op smaak met de vinaigrette. 6. Leg een toef van de rucola sla op de verwarmde kaas. Tip: zorg dat u het kaasje altijd diagonaal snijdt, omdat het kaasje vierkant is.


Pont-l’Eveque De Pont-l’Eveque is een Franse kaas van het type gewassen-korst kaas. De kaas is afkomstig uit Normandië en wordt daar al sinds mensenheugenis bereid. De kaas heeft zijn naam van de plaats Pont-l’Eveque, waar een grote regionale markt was voor de kaas. De melk wordt na ontvangst verhit tot 35°C. Kalfsleb wordt toegevoegd om het stremmen te versnellen. De wrongel wordt gesneden, afgegoten en in een vierkante vorm gedaan. De eerste fase is nu in een warme zaal (22°C). De vorm wordt op een zeef geplaatst en gedurende 1-2 dagen regelmatig gekeerd om de wei weg te laten lopen. Vervolgens wordt de kaas getransporteerd naar de droogruimte, waar de kaas 5 dagen verblijft. Daarna wordt de kaas gezout (wat op verschillende wijzen kan, van inzouten tot een pekelbad) en wordt de kaas gewassen en geborsteld. De laatste stap is het rijpen gedurende anderhalve maand. De kaas zelf wordt geler, de buitenkant wit. Per kaas is drie liter melk en ongeveer 45 dagen nodig om tot het eindproduct te komen. Sinds 1972 heeft de Pont-l’Eveque het AOC-keurmerk.


Gorgonzola crème met een witlofblaadje Ingrediënten voor 8 hapjes - 100 gram gorgonzola - 1 sjalotje - 1 plak pancetta (iets dikker gesneden) - 8 sprietjes bieslook - 3 eetlepels crème fraîche - 8 blaadjes witlof Extra nodig: amuseglaasje

Bereiding 1. Snijd het sjalotje in kleine blokjes. 2. Snijd de pancetta in kleine blokjes. 3. Meng de gorgonzola met de crème fraîche, sjalotjes en de pancetta. 4. Knip de bieslook door het kaasmengsel. 5. Schep het mengsel in een glaasje. 6. Zet de witlofblaadjes in het kaasmengsel en lepel met de blaadjes de kaas uit het glaasje.


Gorgonzola Gorgonzola is blauwschimmelkaas van volle koemelk uit het noorden van Italië die al sinds eeuwen vervaardigd wordt. Productie vindt plaats in de provincies Bergamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milaan, Novara, Pavia, Varese, Verbano Cusio Ossola. Gorgonzola is geschikt als naspijs, maar wordt ook gebruikt als bestanddeel van spaghetti-saus en sommige pizza’s. In tegenstelling tot de wat stevigere Engelse Blue Stilton is dit een hele zachte, boterachtige kaas. Er wordt ook Gorgonzola Dolce verkocht. De substantie van de kaas is zo zacht, dat hij ‘loopt’, en niet in nette stukken gesneden kan worden.


Minitosti in potje

Ingrediënten voor 4 personen - 5 sneeën wit casinobrood - 10 plakken gekookte Kempische ham of lamsham Extra nodig: weckpotje

- 150 gram geraspte Gruyère - 1 potje truffelmayonaise van de Auw Stoof

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Snijd mooie rondjes uit het brood en de ham, zodat het past in het weckpotje. 3. Smeer de plakjes brood in met een beetje truffelmayonaise. 4. Leg een rondje brood op de bodem van het potje. 5. Schik er een rondje ham op en een deel van de geraspte kaas. 5. Herhaal dit tot het potje bijna vol is. 6. Als laatste een rondje brood zonder truffelmayonaise en strooi hier nog wat kaas over. 7. Zet het potje 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.


Moussaka met gerookte kip

Ingrediënten voor 1 cakeblik - 1 pak aardappelschijfjes - 1 gerookte kip - 1 courgette - 5 tomaten - 1 flesje kookroom Extra nodig: cakeblik, bakpapier

- 4 eieren - rozemarijn - Kempische kruiden Smaakgeheimen - tomatenchutney van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Aardappel schillen en in dunne plakjes snijden (of kant-en-klare voorgekookte plakjes). 3. De gerookte kip, courgette en tomaat in dunne plakjes snijden. 4. Meng de eieren, kookroom, Kempische kruiden en rozemarijn. 5. Bekleed het cakeblik met bakpapier. 6. Bouw de moussaka op, begin met een laagje kip dan courgette, tomaat, aardappel en schenk hierover een dun laagje eimengsel. 7. Herhaal dit. 8. Dek het cakeblik af met een stuk bakpapier en bak de moussaka in 50 minuten. 9. Keer de moussaka om op een bord en snijd mooi plakken. Serveer deze met de tomatenchutney.


Glaasje sla met chips

Ingrediënten voor 4 personen - 1 zak fijngesneden ijsbergsla - Kempische dressing van Smaakgeheimen - 4 tomaten in kleine blokjes (zaadjes verwijderen)

- 1 zak fijngesneden rucola sla - 4 plakken rauwe Kempische ham (wat dikker gesneden) - Spaanse olijfolie Tierra Rioja

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Ham in +/- 8 minuten in de oven krokant laten worden. U kunt ook de magnetron gebruiken (op keukenpapier de plakjes ham leggen, afsluiten met een keukenpapier en op vol vermogen +/- 40 seconden krokant laten worden). 3. IJsbergsla mengen met de dressing. 4. Vul het glaasje laagje voor laagje met de ijsbergsla, tomaat en rucola sla. 5. Als laatste een klein scheutje Spaanse olijfolie over de rucola schenken. 6. Leg als dekseltje de krokant gebakken ham op het glaasje.


Torentje van eisalade met truffel en Hollandse garnalen Ingrediënten voor 4 personen - 4 hardgekookte eieren (in kleine - 4 eetlepels truffelmayonaise van de Auw Stoof blokjes gesneden) - dille - Kempische kruiden van Smaak- 200 gram Hollandse garnalen geheimen Extra nodig: pvc buisje, tonicstamper

Bereiding 1. Meng de eiblokjes met de Kempische kruiden en 4 lepels truffelmayonaise. 2. Zet de pvc buisjes op de borden en verdeel de eisalade over de buisjes. 3. Druk de eisalade voorzichtig aan met een tonicstamper. 4. Leg hier de Hollandse garnalen bovenop. 5. Haal voorzichtig het buisje omhoog en garneer het torentje af met een takje dille.


Stokje

met cherrytomaatje en watermeloen Ingrediënten voor 4 personen - 4 cherrytomaatjes - ½ watermeloen - Gents zout van Smaakgeheimen Extra nodig: 4 prikkers

- basilicumolijfolie - 4 basilicumblaadjes

Bereiding 1. Ontvel de tomaatjes. 2. Schep met een meloenboor bolletjes uit de watermeloen. 3. Laat de meloen en de tomaatjes een uurtje marineren in de basilicumolijfolie. 4. Prik als eerste de watermeloen aan de prikker. 5. Prik het blaadje basilicum erop. 6. Als laatste prik je het cherrytomaatje er bovenop.


Eiercrème

met gerookte paling en zoetzure komkommerblokjes Ingrediënten voor 4 personen - 4 hardgekookte eieren - 1 komkommer in kleine blokjes gesneden - 2 dl Angelica Edik van Marga Vugs - 50 gram suiker - 3 eetlepels Spaanse olijfolie Tierra Rioja - 4 eetlepels crème fraîche Extra nodig: amuseglas

- Belze mayonaise - limoensap - Kempische kruiden van Smaakgeheimen - 100 gram gerookte palingfilet - 4 takjes verse dille

Bereiding 1. Dressing voor de komkommer: los de suiker op in de edik en klop de olijfolie erdoor. 2. Schil de komkommer en verwijder de zaadlijst en snijd in zeer kleine blokjes. 3. Schep de blokjes komkommer door de dressing en laat 24 uur marineren. 4. Snijd de eitjes in kleine blokjes. 5. Maak de eitjes smeuïg met de mayonaise en de crème fraîche. 6. Breng op smaak met het limoensap en de Kempische kruiden. 7. Snijd de palingfilet in kleine stukjes. 8. Schep het eimengsel in een glaasje. 9. Leg hierop de komkommerblokjes en daarna de paling. 10. Garneer met de dille.


Fruitsalade van kiwi en passievrucht Ingrediënten voor 4 personen - 2 kiwi’s - 4 passievruchten - 4 eetlepels citroensap - 200 gram walnoten - 4 eetlepels lemoncurd van de Heerlijkheid Mariënweardt

Bereiding 1. Snijd de kiwi in kleine blokjes. 2. Schenk het citroensap over de kiwi en laat dit een half uurtje staan. 3. Snijd de passievrucht door de helft en haal de pulp eruit. 4. Schep een deel van de gemarineerde kiwi in een glaasje. 5. Schep de passievrucht er bovenop. 6. Garneer met een lepeltje lemoncurd en de walnoten.


Spiesje

met tomaat en Hollandse geitenkaas Ingrediënten voor 4 personen - 4 kerstomaatjes - 3 plakjes Hollandse geitenkaas (op stand 3 laten snijden) - Kempische kruiden van Smaakgeheimen Extra nodig: stekertje, satéprikker

Bereiding 1. Tomaatje in 4 gelijke delen snijden met een scherp mesje. 2. Bestrooien met de Kempische kruiden. 3. Met de steker rondjes snijden uit de kaas. 4. Tomaat om en om met de kaas aan de prikker rijgen.


Spiesje met kwarteleitjes

Ingrediënten voor 4 personen - 8 kwarteleitjes - 8 zontomaatjes - Gentse kruiden Smaakgeheimen - Selle de Camarque (grof zeezout) - 4 plakjes serranoham (niet te dik gesneden) Extra nodig: satéprikker

Bereiding 1. Kook de eitjes in 4 minuten hard en pel ze direct. 2. Meng het zout en de Gentse kruiden en haal hier de eitjes doorheen. 3. Rijg als eerste een deel van de ham aan de spies, eitje en het tomaatje. 4. Herhaal dit nog een keer (trappetje maken).


Serranoham

Serranoham is een rauwe ham, oorspronkelijk afkomstig uit de Spaanse bergen. De originele serranoham is te herkennen aan het S-logo. Nadat de verse ham in een pekelbad met kruiden heeft gelegen, rijpt hij zo’n negen maanden in een ruimte waar de temperatuur langzaam toeneemt tot 30 graden. Tegelijkertijd neemt de vochtigheid af, waardoor de hammen uitdrogen. De ham is rijk aan ijzers en eiwitten en vetarm. Hierdoor wordt deze ham soms ook voorgeschreven aan mensen met bloedarmoede of een ijzertekort.


Radijsje

gevuld met verse roomkaas

Ingrediënten voor 15 hapjes - 1 bosje radijsjes - 100 gram Petrella (verse roomkaas met bieslook)

Bereiding 1. Maak de radijsjes schoon, maar laat het kroontje eraan zitten. 2. Snijd de radijsjes doormidden en haal een klein stukje van de onderkant af, zodat de radijzen blijven staan. 3. Bewaar het hoedje. 4. Schep 1 theelepel roomkaas op elke radijs en zet de hoedjes er weer op. 5. Serveer op een grote schaal.


Geitenkaasje met gemarineerde tomaat Ingrediënten voor 4 personen - 4 plakjes Chèvre Soignon (geitenkaas met korst) - 4 Tasty Tom tomaatjes ontveld - 2 eetlepels basilicumolijfolie - 4 blaadjes rucola sla

- 4 theelepels walnotenhoning van de Heerlijkheid Mariënwaerdt - 4 crostini’s - 1 eetlepel zwart sesamzaad

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Marineer de ontvelde tomaatjes 1 uur in de basilicumolijfolie. 3. Snijd het geitenkaasje in plakken van 1 cm dik. 4. Leg de geitenkaasjes op de crostini. 5. Schep op iedere plak geitenkaas de walnotenhoning. 6. Zet de crostini’s 4 minuten in de voorverwarmde oven. 7. Serveer het geitenkaasje op een bordje. 8. Garneer met een blaadje rucola sla, de gemarineerde tomaat en het sesamzaad.


Gemarineerde bocconcini met Bayonneham

Ingrediënten voor 4 personen - 8 boccocini (klein mozzarella bolletjes) - 3 eetlepels frambozenvinaigrette van de Auw Stoof

- 8 framboosjes - 4 plakken Bayonneham - 8 blaadjes basilicum

Extra nodig: 8 cocktailprikkers

Bereiding 1. Marineer de boccocini een uur in de frambozenvinaigrette. 2. Bewaar de marinade na het afgieten. 3. Halveer de plakken Bayonneham. 4. Wikkel om elk bolletje boccocini een plakje Bayonneham en zet vast met een cocktailprikker. 5. Leg de prikkers op een bordje en garneer ieder spiesje met een blaadje basilicum. 6. Besprenkel het boccocini hapje met de overgebleven marinade.


Mozzarella Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijke Mozzarella is de Mozzarella di Bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beiden zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur. De Mozzarella di Bufala is porseleinwit (net als de Buffelmelk) terwijl de koemelkmozzarella een licht gelige kleur van de in koemelk aanwezige caroteen heeft. De Mozzarella di Bufala wordt als een delicatesse beschouwd, maar is in vergelijking met de koemelkmozzarella duurder.


Broodring

gevuld met croustade van zalm op een bedje van komkommer Ingrediënten voor 4 personen - 4 sneeën wit casinobrood - 200 gram zalmsnippers - Kempische kruiden van Smaakgeheimen - 4 eetlepels crème fraîche Extra nodig: cocktailprikkertjes

- 8 takjes verse dille - 16 dunne plakjes komkommer - citroensap - Kruidenhoning dressing van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Rol het casinobrood uit, buig de plak om tot een broodring en zet ze vast met een cocktailprikker. 3. Bak de ringen in 15 minuten krokant in de oven. 4. Meng ondertussen de zalmsnippers met de crème fraîche en breng op smaak met de Kempische kruiden en het citroensap. 5. Knip door het zalmmengsel 3 takjes dille. 6. Schil met een kaasschaaf 16 dunne plakjes komkommer en leg deze op het bord. 7. Schenk over de komkommer carpaccio een beetje dressing. 8. Zet op de komkommer de broodring en vul deze met de zalmcroustade 9. Garneer met de overgebleven dille.


Venkelschuitje gevuld met witlof

Ingrediënten voor 4 personen - 1 venkelknol (blaadjes los gemaakt) - 2 stronkjes witlof - 4 eetlepels arbikozendip van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Snijd de witlof in kleine stukjes. 3. Spoel de venkelblaadjes af en vul ze met de fijngesneden witlof. 4. Schep hier de abrikozendip op en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.


Kerstboom met smarties

Ingrediënten voor 4 personen - 1 zakje chocolade mousse van Smaakgeheimen - 4 ijshoorntjes - 100 gram chocolade druppels - 1 zakje smarties of 1 potje discodip

Bereiding 1. Maak de chocolade mousse volgens het recept op de verpakking. 2. Schenk de chocolade mousse over in kleine glaasjes waar het ijshoorntje op past! 3. Smelt de chocolade druppels in een pannetje of au bain marie. 4. Gebruik een kwast om het hoorntje in te smeren met de chocolade en laat dit heel even afkoelen. 5. Plak de smarties tegen de chocolade, zodat je het effect krijgt van kerstballen. 6. Zet het hoorntje op het glaasje met de chocolade mousse.


Tartaar

van entrecote met haricots verts en rucola sla Ingrediënten voor 4 personen - 320 gram entrecôte (in kleine blokjes gesneden) - ½ pakje haricots verts gekookt in Kempische kruiden van Smaakgeheimen - 1/2 zak rucola sla - mosterd dragon dressing van Smaakgeheimen Extra nodig: steker

- 3 eetlepels kappertjes - 2 eetlepels truffelmayonaise van de Auw Stoof - 1 potje truffelcarpaccio (il mondo del tartufo) - 4 zachtgekookte kwarteleitjes - 4 eetlepels olijfolie Tierra Roja - 100 gram Parmezaan vlokken

Bereiding 1. Meng de entrecôte in een kom met wat zout en peper en voeg hier 3 lepels kappertjes aan toe. 2. Maak smeuïg met de olijfolie. 3. Maak de rucola sla aan met de dressing. 4. Meng de haricots verts met de truffelmayonaise. 5. Leg een toefje sla midden op het bord, zet de steker op het bord en vul deze met de entrecôte. 6. Garneer de entrcôte met de haricots verts. 7. Leg op de haricots verts het gekookt kwarteleitje. 8. Maak het gerecht af met een paar schijfjes truffelcarpaccio en de Parmezaan vlokken.


Coquille

met Pata Negra op een bedje van witlof Ingrediënten voor 4 personen - 3 stronkjes witlof - 12 coquilles - 4 plakjes Pata Negra (dun gesneden) - Kempische dressing van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Snijd de witlof in reepjes en haal het middenstuk eruit. 2. Breng dit op smaak en maak smeuïg met de dressing. 3. Bak de coquilles heel even in een grillpan om en om. 4. Verdeel de witlof over 4 borden leg 3 coquilles per bord op de witlof. 5. Leg de dungesneden ham op de coquilles en serveer direct.


Courgette rolletje met rivierkreeftjes

Ingrediënten voor 4 personen - 1 courgette - 200 gram rivierkreeftjes - 2 eetlepels truffelmayonaise van de Auw Stoof - citroensap - 4 takjes dille voor de garnering

Bereiding 1. Spoel de courgette schoon. 2. Snijd de courgette in 4 lange dunne repen met de kaasschaaf. 3. Meng de rivierkreeftjes met de truffelmayonaise en het citroensap. 4. Draai de courgette in rolletjes en vul deze met het rivierkreeftjesmengsel, eventueel dichtplakken met wat truffelmayonaise. 5. Garneer met dille.


Flower van witlof

Ingrediënten voor 4 personen - 2 stronkjes witlof - 1 krop ijsbergsla - 8 sneeën witbrood geroosterd - 2 rolletjes geitenkaas met korst of roombrie Extra nodig: steker

- 8 plakken pancetta - Kempische kruidendressing van Smaakgeheimen - 4 lepels vijgen-kaasdip van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Steek uit het brood 8 rondjes. 3. Leg de plakken pancetta in de koekenpan en laat deze krokant worden. 4. Snijd acht plakken van de geitenkaas of brie (1,5 cm breed) en leg deze op de rondjes brood. 5. Zet deze even onder de grill totdat de kaas begint te smelten. 6. Haal de bittere kern uit de witlof en leg de losse blaadjes in de vorm van een bloem op het bord. 7. Snijd de ijsbergsla in hele fijne reepjes en leg deze in het midden van de witlofbloem, besprenkel de sla met de dressing. 8. Haal de kaasrondjes uit de oven en garneer deze met de vijgendip. 9. Leg de kaasrondjes in het midden van de bloem en garneer met de knapperige pancetta.


Pinchos

met boerenbrood, varkenshaas en schimmelkaas Ingrediënten voor 4 personen - Kempische kruiden van Smaakgeheimen - 4 stukjes varkenshaas (100 gram per stuk) - 4 sneeën boerenlandstokbrood Extra nodig: saté prikker

- 1 50 gram Spaanse schimmelkaas (Cabralos picos) - 2 eetlepels tomatenchutney van Smaakgeheimen - 4 eetlepels olijfolie Tierra Roja

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Marineer de varkenshaas ruim een uur voor bereiden in olijfolie met Kempische kruiden. 3. Snijd het brood in plakken van 1,5 cm dik. 4. Bak de varkenshaas op hoog vuur in een pan met olijfolie, zorg dat de binnenkant wat rosé blijft. 5. Smeer het brood in met de tomatenchutney, leg hier de varkenshaas op en garneer met de blauwe kaas. 6. Steek het hapje vast met een prikker. 7. Leg de prikkers 5 minuten in een voorverwarmde oven voor serveren, zodat de kaas kan smelten.


Geitenkaasbuideltje met truffeltapenade en Parmaham Ingrediënten voor 4 personen - 1 rolletje Chèrve jaquin (zachte geitenkaas) - 2 eetlepels truffeltapenade van Smaakgeheimen - 4 plakken Parmaham - 4 toefjes veldsla - 4 sprietjes bieslook

Bereiding 1. Meng de geitenkaas met de truffeltapenade. 2. Leg de plakjes Parmaham op een snijplank en verdeel hier het geitenkaasmengsel over. 3. Leg de veldsla op het geitenkaasmengsel. 4. Maak een buideltje van de Parmaham. 5. Bind het buideltje vast met een sprietje bieslook. Chèvre jaquin is een zachte geitenkaas met een lage zuurgraad!


Roomkaasrolletjes met basilicum

Ingrediënten voor 24 hapjes - 4 plakken bladerdeeg - 200 gram roomkaas met bieslook - 100 gram gedroogde zontomaatjes in reepjes - fijngesneden verse basilicum - 100 gram fijngesneden zwarte olijven - Kempische kruiden van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Smeer een dunne laag van de roomkaas op de plakken bladerdeeg. 3. Garneer met de gedroogde tomaatjes, basilicum, zwarte olijven en de kruiden. 4. Rol het deeg op en snijd iedere rol in 6 plakjes. 5. Leg de rolletjes op een bakplaat en bak ze in 15 minuten gaar.


Prikker

met tonijn, sjalot en gamba Ingrediënten voor 4 personen - 200 gram tonijn in 4 gelijke blokjes gesneden - 2 eetlepels woksaus van Smaakgeheimen - 4 theelepels saffraanmayonaise van de Auw Stoof Extra nodig: satéprikker

- 2 sjalotjes - 4 gamba’s - Zuid-Amerikaanse kruiden van Smaakgeheimen - 2 takjes peterselie - olijfolie Tierra Roja

Bereiding 1. Bak de blokjes tonijn in de olijfolie en blus deze af met de woksaus. 2. Bak in een andere pan de gamba’s met de Zuid-Amerikaanse kruiden. 3. Maak het sjalotje schoon en halveer deze. 4. Fruit de sjalotjes heel even in de koekenpan. 5. Prik achtereenvolgens het blokje tonijn, sjalotje en de gamba aan een prikker. 6. Schep een beetje saffraanmayonaise op iedere gamba en knip wat peterselie fijn over de prikker.


Spiesje

van manchego en gekarameliseerde rode ui Ingrediënten voor 4 personen - 2 takjes verse tijm - 1 rode ui in parten gesneden - 4 blokjes manchego - 2 eetlepels olijfolie Solo dóro (Spaanse schapenkaas) - 2 eetlepels acacia honing van de Heerlijkheid Marienwaërdt Extra nodig: 4 satéprikkers, amuseglaasje

Bereiding 1. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de uitjes met de tijm 5-8 minuutjes zachtjes, zonder dat ze bruin worden. 2. Schep de honing over de uitjes en verwarm deze nog 2 tot 3 minuten. 3. Spies aan iedere prikker een blokje kaas en een gekarameliseerd uitje.


Pompernikkel

van oude kaas en krentewegge van Desem en Zo Ingrediënten voor 4 personen - 100 gram Reypenearkaas V.S.O.P. - 100 gram Reypenearkaas 1 jaar oud - 150 gram brie de meaux - 1 Krentenwegge in 4 dunne sneetjes gesneden - 4 eetlepels vijgendip van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Snijd de kaas in plakken, de V.S.O.P. zal vanzelf in stukjes vallen. 2. Rooster het brood in het broodrooster en snijd dit in vier repen. 3. Leg 1 reep van het brood op het bord en leg daar een plakje brie de meaux op, daarop weer een snee brood en die wordt belegd met de V.S.O.P., hierop weer een snee brood en deze beleg je met de brie de meaux, hierop weer een snee brood en hierop leg je de 1 jaar oude kaas op. 4. Het is mooi als de kaas aan alle kanten uitsteekt. 5. Schep in een schaaltje de vijgendip en zet dit naast het kaastorentje.


Taartje van munster met uienchutney

Ingrediënten voor 4 personen - 8 plakken bladerdeeg ontdooit - 4 eetlepels vijgendip van Smaakgeheimen - 150 ml crème fraîche

- 300 gram munsterkaas - 4 eetlepels uienchutney van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Leg de plakjes bladerdeeg tegen elkaar op een stuk bakpapier en leg er een nieuw stuk bakpapier op. 3. Dek het bladerdeeg af met een andere bakplaat. 4. Bak het bladerdeeg 20 minuten in de oven. 5. Meng de crème fraîche met de vijgendip. 6. Smeer de bladerdeegplak in met het vijgenmengsel. 7. Snijd lange plakken van de munsterkaas en leg deze op het vijgenmengsel. 8. Zet nog even 5 minuten in de oven, zodat de kaas smelt. 9. Garneer met de frisse uienchutney.


Witloftaartje

met Camembert en uienchutney Ingrediënten voor 4 personen - 2 kleine stronkjes witlof - 2 plakjes bladerdeeg ontdooid - 200 gram Camembert Chatelain - 2 eetlepels uienchutney van Smaakgeheimen - 4 plakjes Serranoham (Spaanse rauwe ham)

Bereiding 1. Halveer de bladerdeeg plakjes en prik de bodems in met een vork. 2. Snijd een klein stukje van de onderkant van de witlofstronkjes af en haal eventueel het hart eruit. 3. Snijd vervolgens de witlof in repen van 3 cm in de lengte. 4. Bak de witlof in de olijfolie goudbruin en schep hier de uienchutney doorheen. 5. Snijd de kaas in 8 dunne repen en beleg ieder deegplakje met 2 plakken kaas, zorg dat deze niet uitsteekt. 6. Leg op ieder taartje wat repen witlof. 7. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de taartjes in 20 minuten gaar. 8. Garneer de taartjes met een plak Serranoham als ze uit de oven komen.


Crostiniblokjes met gerookte zalm en heilbot Ingrediënten voor 4 personen - ½ ongesneden casinobrood - 4 eetlepels Olijfolie Solo dóro - 1 theelepel Kempische kruiden van Smaakgeheimen - 100 gram gerookte heilbotfilet

- 100 gram gerookte zalm - 2 eetlepels mosterdyoghurtsaus van Smaakgeheimen - 1 eetlepel crème fraîche - klein bosje rucola sla

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Snijd de korst van het brood met een scherp broodmes. 3. Snijd van het brood dobbelsteentjes van 3 cm. 4. Leg de dobbelsteentjes op een bakplaat en sprenkel hier de olijfolie over en de Kempische kruiden. 5. Bak de dobbelstenen in 20 minuten goudbruin. 6. Meng de crème fraîche met de saus en bestrijk met dit mengsel de dobbelsteentjes. 7. Snijd de zalm en de heilbot in repen van 3 cm dik. 8. Wikkel de rucola en de vis om ieder dobbelsteentje. 9. Serveer de 2 verschillende crostiniblokjes samen op een schaaltje.


Pata negra pakketjes met manchego kaas

Ingrediënten voor 4 personen - 150 ml sherry - 1 eetlepel acacia honing van de Heerlijkheid Mariënwaerdt - 1 grote stevige peer geschild en in 8 parten gesneden - 100 gram manchego (Spaanse kaas) - 4 plakjes Pata negra (Spaanse rauwe ham) - 1 eetlepel vijgenkaasdip van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Breng in een pan de sherry met de honing aan de kook en laat dit 2 tot 3 minuten inkoken. 2. Leg de partjes peer in de sherry en laat ze in 4 tot 5 minuten gaar worden. 3. Haal de peertjes uit de pan. 4. Leg op ieder stukje manchego een stukje peer. 5. Strijk een theelepel vijgendip over de peer en pak het in met een plakje Pata negra.


Pata Negra Pata negra is in de volksmond de gebruikte term voor de Spaanse Iberico ham

die tot de beste rauwe hamsoorten wordt gerekend. De Pata Negra is genoemd naar zijn zwarte poten. In Spanje is deze term verboden. De Ibérico ham kent namelijk verschillende kwaliteiten, van Serrano, via Recebo of Cebo tot Bellota. De Ibérico varkens worden in het voorjaar met fris gras gevoed. In de zomer krijgen ze meel van een mengsel van gerst en tarwe te eten. En in de herfst, wanneer de eikels van de bomen vallen, krijgt de ham zijn karakteristieke smaak. Het vele bewegen en het voedsel zorgen ervoor dat het vlees een nootachtige smaak krijgt en dat er vet in het spiervlees wordt opgebouwd. Juist in het vet wordt de smaak geconcentreerd. Na de slacht wordt de ham in een bed van zeezout gelegd en vervolgens opgehangen om te drogen in speciaal daarvoor bestemde ruimten. Het droogproces is langzaam en duurt 7 a 8 maanden. Tijdens het drogen verliest de ham ongeveer 35% van het oorspronkelijke gewicht. Daarna laat men deze hammen rijpen in ruimtes (meestal kelders) met een hoge luchtvochtigheid waar een bepaalde micro cultuur van schimmel aanwezig is. Het centrum van de productie van deze hammen is Jabugo in de provincie Huelva in Zuidwest Spanje, met op een goede tweede plaats de hammen uit de Extremadura en Salamanca. De Jamón Ibérico de Bellota Reserva is de exclusiefste en duurste Spaanse ham.


Gebakken kabeljauw

met een krokante korst van zontomaat tapenade en panko Ingrediënten voor 4 personen - 4 kabeljauwfilets van de rug zonder vel (120 gram per stuk) - Gentse kruiden van Smaakgeheimen - ½ bosje bladpeterselie - 75 gram Panko (Japans broodkruim) - 2 eetlepels zontomaat tapenade van Smaakgeheimen

Bereiding 1. Hak de peterselie fijn en meng met de tapenade en de Panko. 2. Leg de stukjes vis in een ovenschaal en bestrooi met de Gentse kruiden, giet er een klein scheutje olijfolie bij. 3. Schep het tapenade-mengsel op de vis. 4. Gaar de stukjes vis na in 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.


Gevuld hertenbiefstukje met gorgonzola en pruimenchutney Ingrediënten voor 4 personen - 4 hertentournedos (120 gram per stuk) - 150 gram gorgonzola - peper en zout -4 eetlepels pruimenchutney van de Heerlijkheid Mariënwaerdt Extra nodig: prikkers

Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Laat de slager een inkeping maken in de hertentournedos. 3. Vul de tournedos met de pruimenchutney en de kaas. 4. Voeg peper en zout toe naar eigen smaak. 5. Zet de bovenkant vast met enkele prikkers. 6. Gaar de tournedos 12 minuten in de oven.


Asperge kebabs Benodigdheden: 8 groene asperge punten, 8 witte aspergepunten, 200 gram Petrella roomkaas, plantje bieslook, 100 gram geraspte Parmezaanse kaas, 4 eetlepels uienchutney van Smaakgeheimen, Kempische kruiden van Smaakgeheimen. Kook de aspergepunten 6-8 minuten in de Kempische kruiden beetgaar. Steek een satéprikker door de lengte van elke aspergepunt. Meng de roomkaas met de uienchutney en rol hier de aspergepunten Wijn notitie doorheen. Rol de witte aspergepunten Bij de asperges is een door de fijngesneden Nostrada bieslook en de groene Macabeo/Muscat aspergepunten door de Lekker. Parmezaanse kaas.

Kalfsrolletjes met Oosterse asperges Benodigdheden: 16 kleine groene asperges, Oosterse dressing van Smaakgeheimen, 200 gram rosé gebraden kalfsmuis (in 4 plakken),1 rode ui in snippers, 2 eetlepels pinda’s fijngehakt, 2 eetlepels Frutata olijfolie. Extra nodig: Keukentouw Spoel de asperges en snijd deze in tweeën. Droog ze af.Verhit olijfolie in een pan en roerbak de aspergestukken 5 minuten lang.Voeg de Oosterse dressing toe en laat het geheel 2 minuten op hoog vuur garen. Leg op ieder plakje kalfsmuis enkele asperges en rol deze op. Zet dit vast met keukentouw. Leg de rolletjes in een ovenschaal. Bestrooi het geheel met het Wijn notitie gesnipperd uitje en de pinda’s. Besprenkel de rolletjes met de Omdat dit een hartig resterende dressing uit de schaal. gerecht is, is het Laat dit 5 minuten garen in een lekker met een voorverwarmde oven Vilcun Chardonnay van 200 graden.


Glaasje met een krokant kwarteleitje, asperges en honing ham

Benodigdheden: 4 dikke groene asperges, 4 dikke witte asperges, 4 kwarteleitjes (hardgekookt), panko, 1 ei, 1 plak (1 cm dik) honing ham in blokjes gesneden, French dressing van de Auw Stoof, 100 gram krieltjes (voorgekookt). Kempische kruiden van Smaakgeheimen. Schil de witte en groene asperges en kook deze volgens recept in de Kempische kruiden. Snijd de onderkant van de asperges in blokjes en leg deze in een glas, Snijd de krieltjes in blokjes en schep deze samen met de blokjes ham in het glas Breng dit op smaak met de French dressing. Steek hier de 2 aspergepunten in. Klop ondertussen in een schaaltje het ei los en breng dit op smaak met de Kempische kruiden. Rol de kwarteleitjes door het ei en daarna door de panko. Wijn notitie Frituur deze 3 minuten in de frituur op 200 graden. Door de combinatie Leg het warme kwarteleitje van asperge en tussen de aspergepunten.

Asperge tompouce

kwartelei smaakt een Feura Cosura Bianco erg goed.

Benodigdheden: 500 gram witte dunne asperges of 500 gram dunne groene asperges, 4 wraps, 4 eetlepels tomatenchutney van Smaakgeheimen. 250 gram mascarpone, Gentse kruiden van Smaakgeheimen, 250 gram geraspte jonge Bastiaanse geitenkaas, 8 plakken gekookte Pata negra. Kook de asperges volgens recept. Snijd uit 4 wraps 8 stukken. Meng de mascarpone met de geitenkaas en breng dit op smaak met de Gentse kruiden. Besmeer alle wraps met het kaasmengsel. Leg als eerste een besmeerde wrap in een ovenschaaltje met de besmeerde kant naar boven. Hierop schep je een lepel tomatenchutney, daarop leg je een plak gekookte ham en vervolgens de asperges. Je sluit af met nog een plak ham en een besmeerde wrap. Garneer de Wijn notitie wrap met de overgebleven geitenkaas.Verwarm de Door de kruidige tompouce op 200 graden smaak is een Vilcun 15 minuten in de oven. Carmenère erg lekker.


Zomerfruit Benodigdheden: 1 potje Franse kwark, bevroren zomerfruit (AH), 1 vanille stokje, 4 eetlepels aardbeien rozenjam van de Heerlijkheid Mariënwaerdt, 4 verse aardbeien. Meng het bevroren fruit met de kwark en breng dit op smaak met de jam. Schraap het vanillestokje uit boven het kwarkmengsel en sla dit door elkaar. Schep het mengsel in een glaasje Wijn notitie en garneer met de aardbeien

De combinatie van de aardbeien en de kwark past erg goed bij een Trentham Noble Taminga


De Ster

Asperge kebabs

Kalfsrolletjes met Oosterse asperges

Glaasje met een krokant kwarteleitje,

Asperge tompouce

Groentenboer/ Speciaalzaak

Supermarkt Supermarkt

Wonen En Zo

200 gram Petrella roomkaas 100 gram Geraspte Parmezaanse kaas Uienchutney van Smaakgeheimen Kempische kruiden van Smaakgeheimen

8 Groene aspergepunten 8 Witte aspergepunten* Plantje bieslook

Buon Appetito Rectangular Plate 40x25 van Riviera Maison

Oosterse dressing van Smaakgeheimen Frutata olijfolie Pinda’s 200 gram Rosé gebraden kalfsmuis Keukentouw

16 Kleine groene asperges 1 Rode ui

Dal Forno Piccolo van Riviera Maison

4 Kwarteleitjes 1 Ei 1 plak Honingham in stukjes French dressing van de Auw Stoof Kempische kruiden van Smaakgeheimen Panko

4 Dikke groene asperges 4 Dikke witte asperges*

1 bakje Mascarpone Gentse kruiden van Smaakgeheimen 250 gram Jonge Bastiaanse Geitenkaas 8 plakken Gekookte Pata negra 1 potje Tomatenchutney van Smaakgeheimen

500 gram Witte dunne asperges* of 500 gram Groene dunne asperges 4 Wraps

1 Vanillestokje 1 potje Aardbeien rozenjam van de heerlijkheid Mariënwaerdt

4 Verse aardbeien

100 gram Krieltjes

1 potje Franse kwark 1 pakje Bevroren zomerfruit (AH)

Dolce Vita Glass M van Riviera Maison

Zomerfruit *De witte asperges die de Ster tijdens haar kookworkshops gebruikt zijn vers te halen bij van Gerven. De Hoeve 7 - 5688 GS Oirschot - Telefoonnummer: 0499 575272


Kwarteleitje in kruidenmengsel Benodigdheden: 4 kwarteleitjes, 2-3 eetlepels gehakte fijne kruiden (bieslook, peterselie, kervel), 2 eetlepels aïoli van de Kroon Roasted salt Spain van de Man with the pan. Kook de kwarteleitje 5 minuten in kokend water en pel ze direct. Meng de kruiden met het zout. Rol de eitjes door het kruidenmengsel en serveer op een mooie schaal. Wijn notitie Gebruik de aïoli als dip.

Door de smaak van het kwarteleitje is een Vilcun Chardonnay - Central Valley uit 2011 hier erg lekker bij.

Knapperig filodeeg rolletje met feta en pesto

Benodigdheden: 2 vellen filodeeg, 4 reepjes buffel fetakaas van 50 gram per stuk, 2 eetlepels olijfolie Solo d ‘oro, 4 cocktaillepels pesto van Benjamino, Roasted salt Italy van de Man with the pan. Laat het filodeeg rustig ontdooien in de koelkast. Bestrijk het vel filodeeg met olijfolie. Breng de staafjes feta op smaak met het zout. Snijd de vellen door de helft (zodat u 4 stukken heeft.) Stertip: en rol hier de feta in. Bak de feta rolletjes 4 minuten Als alternatief zou u rondom in de koekenpan met de pesto kunnen een scheut olijfolie. Schep in vervangen door aïoli een glaasje de pesto en zet hier van de Kroon. het fetarolletje in.


Selderiestaafjes met garnalenpasta Benodigdheden: 4 steeltjes bleekselderij van 10 cm lang, 2 eetlepels saffraanmayonaise van de Auw Stoof, 50 gram gepelde Hollandse grijze garnalen, 50 gram zalmsnippers,4 theelepels truffelkaviaar. Blancheer de bleekselderij staafjes, giet af en laat ze afkoelen. Meng ondertussen de zalm met de garnalen en de saffraanmayonaise. Wijn notitie Schep dit mengsel in het staafje en garneer met Door de smaak van de truffelkaviaar. de garnalen is dit

gerecht lekker met een Vilcun Chardonnay - Central Valley uit 2011.

Gevulde violet aardappelen Benodigdheden: 4 kleine violet aardappelen, 1 bosui, 1 plak gekookte ham in kleine blokjes, 2 eetlepels truffelmayonaise van de Auw Stoof, Roasted salt France van de Man with the pan, fijngesneden peterselie. Spoel de violet aardappelen en kook deze beetgaar in ± 5 minuten. Hol de aardappelen uit en maak hier kleine blokjes van. Snijd de bosui in dunne ringen en meng deze met de aardappel, Wijn notitie hamblokjes en de mayonaise. Breng op smaak met het zout. Bij de smaak van Vul de aardappelen met aardappel past een het aardappelmengsel Vilcun Chardonnay Central Valley uit 2011 en garneer met de peterselie. hier erg goed bij.


Romige eieren in een pakketje Benodigdheden: 4 eieren, 4 eetlepels crème fraiche, 50 gram rauwe ham of gerookte zalm, 50 gram Parmezaanse kaas,1 plantje bieslook. Kempische kruiden van Smaakgeheimen, 4 eetlepels tomatenchutney van Smaakgeheimen. Extra nodig: keukentouw, bakpapier Verwarm de oven voor op 200 graden. Knip vier cirkels uit het bakpapier, plooi de randen omhoog, zodat je een mooi bakje krijgt. Meng de tomatenchutney met de crème fraiche. Breek de eieren in de bakjes en schep op ieder eitje een lepel tomaten crème. Breng op smaak met de Kempische kuiden.Verdeel de ham Wijn notitie of de zalm over de pakketjes en strooi hier wat Parmezaanse In combinatie met de kaas over. Knip de bieslook over zalm of rauwe ham de pakketjes en vouw ze dicht. en de romige eieren is Zet vast met het keukentouw. een Vilcun Chardonnay Laat de pakketjes 15 minuten - Central Valley uit stoven in de oven. 2011 hier erg lekker bij.

Forelmousse op watermeloen Benodigdheden: 100 gram gerookte forel, 1 eetlepel grove mosterd, 2 eetlepels Belze mayonaise, ¼ watermeloen, 50 gram Sud sol zontomaatjes. Meng de forel met de mosterd en de mayonaise. Snijd de zontomaatjes in kleine stukjes en meng deze door het mengsel. Snijd de watermeloen in kleine punten en maak een canelle van de forelmousse. Wijn notitie Leg de canelle op de meloenpunten. De smaak van forel en watermeloen is erg fruitig ook hier past een Vilcun Chardonnay - Central Valley uit 2011 erg goed bij.


Gemarineerde meloen

met een crème van sinaasappel Benodigdheden: 1 galia meloen, 1 fles Moscato d’Asti, 2 plakjes bladerdeeg, poedersuiker, 1 bakje mascarpone, 4 eetlepels orangecurd van de Heerlijkheid Mariënwaerdt. Extra nodig: spuitzak. Snijd de meloen door vieren en haal met een bolletjesboor zoveel mogelijk bolletjes uit de kwarten. Doe ze in een bakje en schenk hier de Moscato d’Asti over. Laat dit 24 uur in de koelkast marineren.Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de plak bladerdeeg doormidden en bak de helften af in 15 minuten. Bestrooi deze met Wijn notitie de poedersuiker. Meng in een schaal de mascarpone Het dessert heeft een en 4 eetlepels orangecurd. zoet/zure smaak Rangschik de meloenbolletjes daarom past hier een op het bord, spuit er wat orange trentham goed bij. crème over en werk af met het bladerdeeg kapje.


De De Ster Ster

Groentenboer/ Speciaalzaak

Supermarkt Supermarkt

Wonen En Zo

4 Kwarteleieren Roasted salt Spain van de Man with the pan Aïoli van de Kroon

3 eetlepels Fijngehakte kruiden (bieslook, peterselie, kervel)

4 Reepjes buffel fetakaas 1 fles Olijfolie Solo d’oro Roasted salt Italy van de Man with the pan Pesto van Benjamino Aïoli van de Kroon

2 vellen Filodeeg

Dinner with Friends Plate van Riviera Maison

1 potje Saffraanmayonaise van de Auw Stoof 50 gram Gepelde Hollandse garnalen 50 gram Zalmsnippers 1 potje Truffelkaviaar

Bleekselderij


1 plak Gerookte ham in blokjes Truffelmayonaise van de Auw Stoof Roasted salt France van de Man with the pan

1 Bosui Peterselie 4 Kleine violet (truffel) aardappelen


Kwartelei in kruidenmengsel

Knapperig filodeeg rolletje

Selderiestaafjes

Gevulde violet aardappelen

Romige eieren in pakketje

4 Eieren Crème fraiche 50 gram Rauwe ham of gerookte zalm 50 gram Parmezaanse kaas Kempische kruiden van Smaakgeheimen Tomatenchutney van Smaakgeheimen Keukentouw

Plantje bieslook

100 gr. Gerookte forel 1 potje Belze mayonaise 50 gram Sud sol zontomaatjes

¼ Watermeloen

1 fles Moscato d’ Asti Orangecurd van de heerlijkheid Mariënwaardt. 1 bakje Mascarpone

1 galia meloen

Bakpapier

1 potje Grove mosterd

Appetizer Plates 4pcs van Riviere Maison

Caterers Fish Plate S set/4 van Riviera Maison

Forelmousse op watermeloen Bladerdeeg Poedersuiker Spuitzak

Buon Appetito Square Plate 18x18 van Riviera Maison

Gemarineerde meloen met een crème van sinaasappel


Aspergerolletjes. gebakken met Parmezaan en tomatenchutney. Ingrediënten voor 4 personen

Recommend Documents