Kerstmenu: voor 4 personen
Broccolisoep met zalm of spitskoolsalade **** Witlofschuitjes met kipfilet en appel bieten salade; stoofpeertjes gegratineerde aardappelschotel **** Kersenkwark godenspijs Dit menu is vrij eenvoudig te maken. Een aantal gerechten kan ook de dag van tevoren worden gemaakt. Er zitten geen hele luxe producten in verwerkt, meer gericht op producten van het seizoen. Lees wel alle recepten goed door omdat een aantal wat langere bereidingstijd nodig hebben, onder andere de stoofpeertjes. Er staan suggesties voor kruiden en specerijen maar voeg vooral naar smaak toe. De hoeveelheden zijn gericht op de gemiddelde eter. Grote eters wat grotere porties, kleine eters wat minder nemen.
De dag van tevoren kan gemaakt worden: - courgettesoep - stoofpeertjes - kersenkwark godenspijs - in ieder geval de griesmeelvla, de kersen laag om laag op de dag zelf doen
Voorgerecht: keuze uit Courgette soep of spitskoolsalade Courgettesoep 1 grote of 2 kleine courgettes 1 ui 1 teentje knoflook 100 gram zalmsnippers 1 potje zure room 0,5 – 1 liter bouillon, kan zelf worden getrokken of uit een pot of van blokje/tablet 1 eetlepel olie Versgemalen peper Was de courgettes goed en snijd ze in blokjes. Pel de ui en snipper deze. Pel het teentje knoflook en pers deze uit. Verhit de olie in een pan, fruit hierin de uiensnippers en de knoflook glazig, niet bruin. Voeg de courgetteblokjes toe en fruit mee tot ze zacht zijn. Voeg dan 500 ml. Bouillon toe. Het geheel even koken en dan met een staafmixer fijn maken. Als het erg dik is nog wat verdunnen met bouillon. Voeg dan de zalmsnippers toe, verhit het door en door. Verdeel de soep over 4 borden of 4 kommen en schep er 1 eetlepel zure room op. Bestrooien met beetje versgemalen peper. Spitskoolsalade Ca. 200 gram spitskool, fijn gesneden in repen 2 mandarijntjes 20 halve walnoten 2 eetlepels rozijnen Eetlepel (magere) yoghurt Theelepel mosterd Peper, paprikapoeder Zet de rozijnen in de week in net niet kokend water. Was de spitskool, laat goed uitlekken. Pel de mandarijntjes, witte velletjes er afhalen. Hak de walnoten in grove stukken. Maak een dressing van de yoghurt, mosterd, kruiden. Giet de rozijnen af en laat ze nog even uitlekken. Meng de kool met de mandarijntjes, noten, rozijnen en verdeel de dressing erover.
Stoofpeertjes 8 stoofpeertjes kaneelstokje naar smaak suiker en kaneel Schil de stoofpeertjes, snijd ze in vier partjes, haal het klokhuis eruit. Zet ze op, half onder water, voeg het kaneelstokje toe en breng het aan de kook. Zodra het kookt op een laag pitje ca. 1 uur lekker laten koken, zachtjes, tot ze rood en gaar zijn. Het kaneelstokje eruit halen. Proeven en eventueel nog wat kaneel en/of suiker toevoegen.
Witlofschuitjes met kipfilet en appel Voor 4 personen in totaal 16 grote witlofbladeren. Kijk bij het inkopen of er bv. 2-4 grote stronken voldoende zijn of iets meer witlofstruiken ca. 400 gram kipfilet, deze in blokjes snijden 1 rode paprika 1 grote, stevige appel 2 eetlepels olie peper, vers gemalen eventueel zout 4 toeven peterselie, gewassen en uitlekken Haal 16 grote witlofbladeren van de struikjes. Was ze goed en laat ze uitlekken. Was de paprika, snijd deze door, haal zaad en zaadlijsten eruit en snijd deze in blokjes. Bestrooi de blokjes kipfilet met de peper, eventueel wat zout. Schil de appel, snijd deze in 4 delen, klokhuis eruit halen en verder in blokjes snijden. Verhit de olie, bak hierin de kipfiletblokjes rondom bruin en gaar, voeg de blokjes paprika toe en bak deze een paar minuten mee, tot slot, vlak voor het opdienen de appelstukjes meebakken en goed heet laten worden, niet te gaar. Leg op 4 borden op ieder bord 4 witlofbladeren, schep hierin het kipmengsel, wat erover is apart opdienen. Leg in het midden van de witlof een toef peterselie. Gegratineerde aardappelschotel of gebakken aardappelen met kruidenkaas ca. 800 gram aardappelen, geschild 2 eieren 50 gram geraspte oude kaas 1 bakje crème fraîche (kan evt. light vorm) paprikapoeder peper, vers gemalen uit de molen Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de geschilde aardappelen in dunne plakken. Kook ze in een bodem water bijna gaar in ca. 10 minuten. Maak ondertussen een mengsel van de eieren, kaas, crème fraîche en de specerijen. Vet een ovenschaal in met olie of vloeibare bak- en braad. Als de aardappelplakjes gaar zijn ze afgieten, even laten uitdampen en verdelen over de bodem van de ovenschaal. Het ei kaas mengsel erover gieten. Zorg dat de kaas goed is verdeeld. Zet de schaal in de oven en maak het gaar in ca. 30 minuten. Variant: gebakken aardappelen met kruidenkaas ca. 800 gram geschilde aardappelen 50 gram geraspte kaas verse kruiden zoals bieslook, basilicum, oregano, gemengd, gehakt, 1 eetlepel 2-3 eetlepels olie Snijd de geschilde aardappelen in plakjes. Verhit in een koekenpan de olie en bak hierin de aardappelschijfjes gaar. Meng de kaas met de kruiden, als de aardappelen gaar zijn dit over de aardappelen strooien.
Bietensalade ca. 250 gram gare bietjes, in blokjes of kleine reepjes gesneden 2 eetlepels zilveruitjes, uitgelekt 4 augurkjes 1 eetlepel vocht van de zilveruitjes of augurkjes 1 eetlepel olie theelepel dille peper Snijd de augurkjes in dunne plakjes, laat goed uitlekken. Meng de bietjes, augurkjes, zilveruitjes. Maak een dressing van de olie, vocht, kruiden, en meng dit met de bietjes.
Kersenkwark godenspijs
1/4 liter halfvolle melk 1 pakje vanillesuiker 50 gram suiker 30 gram griesmeel = 7 afgestreken eetlepels evt. 20 gram boter (niet absoluut noodzakelijk) 250 gram magere kwark 1/2 pot ontpitte kersen (uitlekken) eventueel opgeklopte slagroom - Kook van de melk, suiker, vanillesuiker en griesmeel een dikke vla en laat deze afkoelen - Als je boter gebruikt: roer deze zacht en klop met de mixer de kwark en de afgekoelde vla door elkaar (een paar minuten kloppen) - Doe deze vla laag om laag met kersen in een glazen schaal of coupe glazen en garneer de bovenkant met wat achtergehouden vruchten. Garneer met een toefje slagroom.
