Taste 66 - Proeverij van 3 verschillende kaaskroketjes Geschreven door Tom van Buitenen
Aperitief voor 16 personen
Kaaskroketje Old Amsterdam (voor 10 personen)
Voor 16 personen maken we 8 balletjes, die we voor de presentatie doormidden snijden. Om het menu niet te zwaar te maken werken we met de ingrediënten voor 10 personen.
Ingrediënten -
50 gram Panko / Japans broodkruim vlokken 150 gram Old Amsterdam, geraspt 10 stengels bieslook, gehakt 1 theelepels paprikapoeder 3 eiwitten 500 ml zonnebloemolie 6 takjes geplukte krulpeterselie grof zeezout
Garnituur - Komkommer - (Gekleurde) pluk sla
Benodigdheden - (frituur)pan - draadspaan
1/5
Taste 66 - Proeverij van 3 verschillende kaaskroketjes Geschreven door Tom van Buitenen
-
mengkom garde spatel bord snijplank keukenpapier
Voorbereiding - Meng het broodkruim met kaas, bieslook en paprikapoeder. - Sla de eiwitten stijf in een vetvrije kom. - Meng de eiwitten voorzichtig met het broodkaasmengsel en vorm met je handen balletjes ter grootte van een walnoot. Rol tot een kroketje / bitterballetje, leg ze op en bord en zet in de koeling.
Bereiding - Verwarm de olie in een pan tot 180°C en frituur hierin de kroketjes in 3 minuten goudbruin. Niet te veel tegelijk en regelmatig draaien! - Frituur de droge peterselie 30 seconden in de olie, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zeezout.
Presentatie - Wij presenteren de driesoorten kaaskroketjes op een bord met een carpaccio van komkommer met (gekleurde) pluk sla.
Kaaskroketje van Camembert (voor 8 personen)
2/5
Taste 66 - Proeverij van 3 verschillende kaaskroketjes Geschreven door Tom van Buitenen
Voor 16 personen maken we 16 puntjes. Om het menu niet te zwaar te maken werken we met de ingrediënten voor 8 personen.
Ingrediënten 1 camembert á 250 gram 2 eieren 2 eetlepels bloem 8 eetlepels paneermeel arachideolie
Voorbereiding - Leg de camembert voor gebruik een paar uur in de koelkast.
Bereidingswijze - Verwijder grotendeels de korst van de camembert en snij hem in 16 stukjes. - (Vorm er platte balletjes van). Dit doen wij niet, omdat we ze presenteren als puntjes. - klop de eieren los in een diep bord. - Doe de bloem in een tweede diep bord. - Doe de paneermeel in een derde diep bord. - Haal de balletjes camembert achtereenvolgens door de bloem, de eieren en het paneermeel. Herhaal dit eventueel nog een keer. - Neem een pan en giet hierin een laag arachideolie olie van ongeveer 2 centimeter. - Bak de kroketjes ongeveer 3 á 4 minuutjes aan elke kant totdat ze een goudgeel korstje hebben.
Serveertips - Lekker met een cranberrysausje. Of gewoon lekker met mosterd.
Presentatie
3/5
Taste 66 - Proeverij van 3 verschillende kaaskroketjes Geschreven door Tom van Buitenen
- Wij presenteren de drie soorten kaaskroketjes op een bord met een carpaccio van komkommer met (gekleurde) pluk sla.
Kaaskroketje met Brugge oud (voor 6 personen)
Voor 16 personen maken we 16 dobbelsteentjes. Om het menu niet te zwaar te maken werken we met de ingrediënten voor 6 personen.
Ingrediënten -
150g boter 300g Brugge oud geraspt 150g bloem 60g bloem 60g paneermeel 2 eieren 5 dl groentebouillon 3 dl room 3 blaadjes gelatine Peper, zout en muskaatnoot
Bereiding - Maak een roux van boter, bloem, room en de groentebouillon. - Laat de gelatine weken en voeg samen met de kaas al roerend toe aan de roux, kruid met peper, zout en muskaatnoot. - Giet de massa in een beboterde schaal en laat een paar uur afkoelen (deksel op de schaal doen) - Verdeel de opgesteven massa in partjes en wikkel ze één voor één in de bloem, - het losgeslagen ei en de paneermeel. - Bak in frituur olie van 180° tot ze mooi bruin zijn.
4/5
Taste 66 - Proeverij van 3 verschillende kaaskroketjes Geschreven door Tom van Buitenen
Presentatie - Wij presenteren de drie soorten kaaskroketjes op een bord met een carpaccio van komkommer met (gekleurde) pluk sla.
5/5
