Onze allerbeste feestmenu’s
Koud voorgerecht Bereiding
Gaartijd
Personen
Moeilijkheidsgraad
30 min
10 min
4 Personen
Gemakkelijk
Zalmbonbons met geitenkaas, bladerdeeg, gefruite prei en geroosterde pompoenpitten Ingrediënten:
Stap 1:
• 4 sneetjes gerookte zalm • 160 g geitenkaas natuur type Chavroux • 1 eierdooier • het wit van 1 dikke preistengel • 10 pijpjes bieslook, gesnipperd • 2 sjalot, gesnipperd • 40 g pompoenpitten • 1 rol bladerdeeg • olijfolie • peper, zeezout • 4 partjes citroen
Verwarm de oven voor op 180°C. Fruit de sjalot in wat olijfolie met een snuifje zout. Rooster de pompoenpitten in een andere pan zonder vetstof op een zacht vuur, waarbij je de pan regelmatig opschudt. Laat alles afkoelen. Snij reepjes uit het bladerdeeg van 0,5 op 10 cm en leg ze op een bakpapier op een ovenschaal. Klop de eierdooiers los met een vork en smeer het ei op de reepjes. Bestrooi met wat zeezout. Bak 7 tot 8 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.
Stap 2: Kneed de geitenkaas samen met de bieslook, de sjalot en wat peper tot een egale massa en maak er 4 balletjes van. Wikkel de balletjes in de gerookte zalm. Snij het preiwit overlangs doormidden en daarna in dunne lange reepjes. Was zorgvuldig en laat goed uitlekken. Fruit de reepjes even in de friteuse en laat uitlekken op keukenpapier. Stap 3: Leg enkele bladerdeegsticks in een driehoek op elk bord. Drapeer de gefruite prei erop alsof het een vogelnest is. Leg het zalmballetje er in. Bestrooi met enkele pompoenpitten, leg er de partjes citroen bij en dien op.
Onze allerbeste feestmenu’s
Warm voorgerecht Bereiding
Gaartijd
Personen
Moeilijkheidsgraad
30 min
30 min
4 Personen
Gemakkelijk
Soep van gegrilde butternut met balletjes van foie gras en amandel en rode biet room Ingrediënten:
Stap 1:
• 100g foie gras • 1 butternut pompoen • 2 rode bietjes, gekookt • 100 ml zure room • 2 uien, gesnipperd • 1 tl boter • 5 el amandelpoeder • 5 takjes tijm, de blaadjes eraf geritst • 2 el olijfolie • peper, zout • 12 blaadjes platte peterselie • 1 duim gember
Mix de rode biet heel fijn in de blender (voeg eventueel een beetje van de zure room toe om beter te mixen). Haal uit de blender en meng met de rest van de zure room. Breng op smaak met wat peper en zout. Stap 2: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de butternut en snij hem in kleine blokjes. Giet de pompoenblokjes op een bakpapier in een ovenschaal, besprenkel met de olijfolie en breng op smaak met de tijm, peper en zout. Bak 20 tot 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
Stap 3: Fruit de ui in de boter. Giet de butternut erbij, zet net onder water en breng aan de kook. Mix de soep, rasp de gember fijn in de soep, en kruid bij als nodig. Stap 4: Verlaag de temperatuur van de oven naar 180°C en rooster het amandelpoeder tot het mooi bruin is. Laat afkoelen. Rol 12 balletjes van de foie gras en haal door het afgekoelde amandelpoeder. Giet de soep in de borden, doe er in het midden een flinke eetlepel rode bietroom in en leg de balletjes daar in. Dien onmiddellijk op en werk af met een blaadje peterselie.
Onze allerbeste feestmenu’s
Visschotel Bereiding
Gaartijd
Personen
Moeilijkheidsgraad
30 min
30 min
4 Personen
Gemakkelijk
Ovengebakken zeeduivel met rijst en mango-currysaus Ingrediënten:
Stap 1:
• 600 g zeeduivelfilet • 1 mango • 1 sjalot, grof gesneden • 240 g basmatirijst • 2 el boter • olijfolie • 2 el bloem • ½ l visfumet • 1/3 l droge witte wijn • ½ l room • 5 witte peperkorrels • ½ el currypoeder • ½ bosje koriander • peper, zout
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil en pureer de mango en zet opzij. Giet de witte wijn, de visfumet, de room, de sjalot en de peperkorrels in een kookpot. Laat inkoken tot 2/3 van de saus en giet daarna door een zeef. Laat goed afkoelen. Stap 2: Versnij de zeeduivelfilets in 4 mooie stukken. Kleur de zeeduivelfilets even aan in een pan met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet opzij. Stap 3: Kook de rijst gaar in gezouten water. Laat de rijst nog even rusten onder deksel.
Stap 4: Laat 2 el boter smelten in een kookpot. Voeg 2 el bloem toe en bak al roerend met een garde op een zacht vuur tot je koekjes ruikt. Giet het afgekoelde mengsel van room, witte wijn en visfumet erbij en breng aan de kook op een hoog vuur, terwijl je stevig blijft roeren met een garde, tot de saus bindt. Laat zacht verder koken tot je de juiste dikte hebt bereikt en haal van het vuur.. Stap 5: Zet de vis ondertussen 8 tot 10 minuten in de oven, tot hij mooi gaar is. Stap 6: Voeg de mango en het currypoeder toe aan de saus. Kruid bij indien nodig. Dresseer met behulp van een metalen ring een rondje rijst op elke bord. Leg de zeeduivelfilet erop en nappeer met de saus. Werk af met een paar blaadjes koriander. Dien onmiddellijk op.
Onze allerbeste feestmenu’s
Vlees, wild- of gevogelte gerecht Bereiding
Gaartijd
Personen
Moeilijkheidsgraad
30 min
30 min
4 Personen
Gemakkelijk
Hertenkalffilet in een jasje van eekhoorntjesbrood met knolselder-truffelpuree en ovengebakken witloof Ingrediënten:
Stap 1:
• 600 g hertenkalffilet • 50 g gedroogd eekhoorntjesbrood • enkele verse champignons, voor de afwerking • 400 g knolselder • 400 g bintje-aardappels • 4 mini witloofstronkjes, in zijn geheel • 4 blaadjes platte peterselie • 1 ei • 1 sjalot • 2 laurierblaadjes • 50 g bloem • 50 g paneermeel • 100 ml light room • 25 ml zure room • 1 el boter • olijfolie • 200 g kippenbouillon • 1 el xeresazijn • 2 el truffelpasta • nootmuskaat • peper, zout • 4 tl poedersuiker
Klop het ei los met wat peper en zout. Haal de hertenkalffilet door de bloem en klop het teveel eraf. Haal daarna door het eiermengsel en laat uitlekken. Mix het eekhoorntjesbrood in de blender fijn, meng met het paneermeel en kruid goed met peper en zout. Haal het vlees ook door dit mengsel. Stap 2: Verwarm de oven voor op 180°C. Kleur het vlees in wat olijfolie in een braadpan en zet het daarna 5 minuten in de oven. Hou apart. Snij de knolselder en de aardappelen in blokjes van 3 cm en overgiet met de bouillon en de light room. Voeg de laurier en de grof gesneden sjalot toe. Laat ongeveer 30 minuten koken tot de aardappelen en de knolselder gaar zijn. Haal de laurier er terug uit. Giet 2/3 van het kookvocht weg. Voeg de zure room toe aan de aardappelen en de knolselder en mix fijn. Voeg de truffelpasta toe. Het resultaat moet smeuïg zijn. Meng en kruid bij indien nodig. Hou warm onder deksel.
Stap 3: Verlaag de temperatuur van de oven naar 170°C. Bestrooi het witlook met poedersuiker. Bak ze het witloof aan in een pan met wat olijfolie. Kruid met peper, zout en geraspte nootmuskaat. Zodra het witloof gekleurd is, voeg je 1 el boter toe die je even laat smelten. Leg het witloof nu in een ovenschaaltje, giet de boter er over en dek af met bakpapier. Zet 15 minuten in de oven. Snij de verse boschampignons in 2 en bak ze in dezelfde pan aan. Kruid met een beetje peper. Stap 4:
Onze allerbeste feestmenu’s Haal het witloof uit de oven. Haal het papier er even af en controleer het bakken. Snij het vlees in medaillons. Schik op de voorverwarmde borden puree, vlees, witloof en de verse boschampignons. Werk af met een blaadje peterselie.
Onze allerbeste feestmenu’s
Dessert Bereiding
Gaartijd
Personen
Moeilijkheidsgraad
30 min
30 min
4 Personen
Gemakkelijk
Tiramisu met boudoir koekjes, papaya en passievrucht Ingrediënten:
Stap 1:
• 1 papaya, in blokjes • 2,5 cl bruine rum • 2 kopjes straffe koffie • 250 ml slagroom • 30 g bloemsuiker, gezeefd • 250 g mascarpone, op kamertemperatuur, losgeklopt • 80 g boudoir koekjes • 4 passievruchten, vruchtvlees • Enkele blaadjes munt
Klop de helft van de bloemsuiker door de mascarpone. Doe de andere helft bij de slagroom en klop stijf. Schep de mascarpone onder de slagroom en zet koel. Meng de rum met de koffie. Stap 2: Neem de échte Italiaanse savoiardikoekjes voor een feest-tiramisu. Breek de savoiardi en drenk ze in het koffiemengsel. Verdeel de koekjes over vier glazen, beleg met stukjes papaya en schep er 2 lepels van de mascarpone op. Bedek opnieuw met een laag koekjes en papaya en eindig met een laagje mascarpone. Stap 3: Schep er tot slot wat vruchtvlees van de passievruchten op en garneer met een muntblaadje.
