Kerstrecept 400 kcal, vlees
Saltimbocca
4 personen, 225 kcal per persoon Ingrediënten: • 4 kalfsschnitzels, elk 100 gram (ongepaneerd) of 4 platgeslagen kipfilet (enkel) a 100 gram • 4 plakjes rauwe ham, bij voorkeur Parmaham • 4 takjes verse salie (minimaal 8 blaadjes) • 2 teentjes knoflook, geperst
• versgemalen peper • 4 eetlepels olijfolie • 100 g champignons, schoongeveegd • 4 cocktail- of satéprikkers
Bereiding: • Sla de schnitzels of filet zo plat mogelijk (met een breed mes of platte hand of deegroller). • Kruid 1 kant met de peper en knoflook, dit wordt de buitenkant. Draai het lapje om zodat de gekruide kant onder ligt. • Beleg het vlees met een plakje rauwe ham. • Verdeel over de ham de salieblaadjes, evt. in stukjes gescheurd. • Sla het vlees dubbel en steek vast met een cocktail- of satéprikker. • Verhit de olie en bak de kalfsschnitzels bruin aan beide kanten in ongeveer 5-7 minuten. Let op: kipfilet moet helemaal gaar zijn en heeft daardoor iets meer tijd nodig (maak voor de zekerheid een sneetje met een mes om te zien of het gaar is (de rauwe ham blijft roze maar de kip moet wit van binnen zijn). • Snijd intussen de champignons in dunne plakjes. • Haal het vlees uit de pan en houd het braadvet warm. • Laat het vlees even rusten op een snijplank onder aluminiumfolie zodat het warm blijft. • Smoor de champignon in het braadvet met het deksel schuin op de pan, ongeveer 5 minuten. • Leg het vlees op een schaal en schep de champignons met aanbaksels er om heen. Erg lekker om te serveren met de citroenpasta en spinaziesalade.
Kerstrecept 400 kcal, vis
Gebakken Roodbaarsfilet met dille 4 personen, 220 kcal per persoon Ingrediënten: • 4 roodbaarsfilets, 145 gram per stuk • Citroensap • Knoflook • Peper • Chilivlokken (molentje) • Verse dille,klein gesneden • 4 eetl. olijfolie
Bereiding: • Wrijf de filets ruim in met citroensap, peper, geperste knoflook en chilivlokken. • Verhit de olie en bak de filets snel gaar en bruin in ongeveer 2-3 minuten per kant. • Besrooi de gebakken filet met verse dille en serveer meteen.
Kerstrecept 400 kcal, vegetarisch
Bobotie (Zuid-Afrikaanse jachtschotel uit de oven) 4 personen, 309 kcal per portie Ingrediënten: • 30 gram gele rozijnen, geweld in weinig water • 1 eetlepel olijfolie • 2 uien (200 gram), gesnipperd • 2 preien, in dunne ringen • 250 gram champignons, gesneden • 2 teentjes knoflook, geperst • 175 sojagehakt/vegetarisch gehakt • 2 eetlepels kerrie
• 1 theelepel kaneel • 100 ml passata of gepureerde tomaten • 2 eetlepels abrikozenjam • 3 eieren • 1 eidooier • 500 ml magere kwark • versgemalen peper
Bereiding: • Verwarm de oven voor op 180 °C • Verhit de olie op een laagvuur. • Bak eerst de ui zachtjes 5 minuten, daarna de knoflook, de prei en de champignons en doe het deksel op de pan zodat wat vocht neerslaat. Hierdoor bakt het niet aan. Stoof 5 minuten. • Voeg het gehakt en de kerrie toe en roer even goed door. • Doe de tomatensaus, rozijnen en abrikozenjam erbij en laat 5 minuten met deksel op de pan garen. • Doe het gehakt-groente mengsel in een ovenschaal. De ovenschaal moet in een braadslede passen of in een gietijzeren pan die in de oven kan. • Klop de eieren, eidooier en kwark en peper door elkaar en schenk het mengsel over het gehakt. • Zet de ovenschotel in de braadslee of pan, en vul de braadslee met kokend water tot de helft van de ovenschaal. • Bak het gerecht in ongeveer 40 minuten stevig en goudbruin. • Serveer bij de Bobotie de spinazie/groene salade (U neemt geen aardappels).
Kerstrecept 400 kcal, salade
Spinaziesalade met tomaat, olijf en pijnboompitten 4 personen, 100 kcal per persoon Ingrediënten: • 250 gram verse spinazie, gewassen en goed uitgelekt (of gemengde groene sla) • 100 gram zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt • 200 gram kerstomaatjes, gehalveerd of in vieren
• 1 sjalotje, gesnipperd • 100 g knoflook- of pesto-olijven, uitgelekt • 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd in een droge pan en afgekoeld • 1 citroen, geperst • Balsamico-azijn
Bereiding: • Doe de spinazie of sla in een ruime kom. • Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en voeg toe aan de sla. • Idem voor de kerstomaatjes, de olijven , het sjalotje en de pitten. • Schep alles goed door en meng naar smaak met citroensap en balsamico-azijn. Erg lekker om te serveren met de Saltimbocca en citroenpasta.
Kerstrecept 400 kcal, bijgerecht
Verse pasta met citroenrasp 4 personen, 95 kcal per persoon
Reken gemiddeld 100 g gare pasta per persoon. Verse pasta neemt nog wat water op maar niet zoveel als gedroogde pasta. Ga uit van minimaal 300g ongekookte verse pasta voor 4 personen, neem meer voor grote eters en weeg 100 g gare pasta apart af voor uzelf.
Ingrediënten: • 300-350 gram verse pasta bijv. tagliatelle (koelvak supermarkt) • 1 citroen, waarvan gele schil geraspt en daarna sap uitgeperst • 1 teentje knoflook, geperst • restje kookwater van de pasta apart houden
• 2 handjes basilicum, gescheurd op het laatste moment • ruim versgemalen zwarte peper • gemalen chilivlokken (molentje) • (Evt. nog 1 citroen in partjes of schijfjes voor de garnering)
Bereiding: • Kook de pasta in ruim water net gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 4-6 minuten) • Rasp intussen de schil van de citroen (geen wit want dat is bitter) en pers de citroen uit. Bewaar de rasp en het sap. • Giet de pasta af en vang een deel van het kookvocht op (ongeveer een kopje) • Scheur de basilicum in kleine stukjes • Doe de pasta in de kookpan en vermeng met de citroenrasp, basilicum, versgemalen peper en gemalen chilivlokken. Voeg naar smaak citroensap toe. Tot slot voeg in gedeelten het kookwater toe en meng goed door de pasta tot het smeuïg wordt. • Serveer in een mooie (voorverwarmde schaal) en garneer de rand met partjes of schijfjes citroen en een paar blaadjes basilicum. Erg lekker om te serveren met de Saltimbocca en spinaziesalade.
