Colofon Het ‘Tussendoortje’ is de tweemaandelijkse nieuwsbrief van het Walchers Wijnmakers, Bierbrouwers en Likeurbereiders Gilde. Voorzitter
Bram Weststrate, 06 - 51402516
[email protected] Secretaris Willem van Bellen 0118 - 602037
[email protected] Penningmeester/ Arie Kluiter 06-3730 7715 Ledenadministratie
[email protected] Bestuurslid Bier Jan van Terheijden 0118 - 553031
[email protected] Bestuurslid Wijn Jan Joosse 0118 - 615383
[email protected] Bestuurslid Likeur Jan van der Maas 0118 - 462818
[email protected] Bestuurslid Culinair Bert Maessen 0118 - 501513
[email protected] Bestuurslid Logistiek/ Nel de Kam 0118 - 552966 Prijzencommissaris
[email protected] Bestuurslid Publicaties Peter Bollebakker 06-28783557 /Webmaster
[email protected] Wedstrijdcommissaris Docent Bier Dirk de Witte 0118 - 592325
[email protected] Docent Wijn Peter Mesu 0118 - 592199
[email protected] Docent Likeur Jan van der Maas 0118 - 462818 (ad interim)
[email protected] Redactie Arie Sterk
[email protected] Peter Bollebakker
[email protected] Gildeavonden Kaasboerderij Pitteperk Breeweg 21, 4371 SB Koudekerke Aanvang 20.00 uur, data: zie agenda Contributie € 30,00 per jaar op NL28 RABO 0128989084 van de RABO bank tnv WWBLG Advertentietarief € 85,00 per jaar voor een hele pagina € 42,50 per jaar voor een halve pagina € 27,50 per jaar voor een derde of kwart pagina Website: www.walchersgilde.nl KvK nummer: 40310546
2
Tussendoortje
April 2014
Colofon Agenda en ledenbestand Van de voorzitter Programma likeuravond 25 april 2014 Armagnac Wijncursus Griffioen Makreel recept Chinees Buffet zaterdag 14 juni 2014 Landelijke wijnwedstrijd Brouwerij Maallust Bierrecept Deans Baltic Verslag bieravond 28 februari 2014 Verslag wijnavond 28 maart 2014 Emile se Hoender in Bier Duvel
pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag.
2 3 4 5 5 8 9 11 12 14 17 19 22 25 26
Agenda Vrijdag Vrijdag Zaterdag
25 april 23 mei 14 juni
Likeuravond Clubwedstrijden Chinees Buffet
Bestuursvergaderingen: donderdag 8-5-2014 Sluitingsdatum inleveren copij: 21 juni 2014 Heeft u copij, ideeën, aanvullingen, verhalen, stukjes of opmerkingen voor het "Tussendoortje" meld het dan de redactie. Ledenmutaties: Opgezegd: J. Hendriks Nieuwe leden:
TIP: Kijk regelmatig op de website van ons gilde, daar worden activiteiten vermeld die buiten ons gilde plaatsvinden.
3
Van de voorzitter
Bram Weststrate
Inmiddels is het half april, ik realiseer me dat het einde van het clubseizoen al weer in zicht komt. De eerstvolgende clubavond wordt weer gestalte gegeven door de likeurgroep. Jan van der Maas heeft samen met een paar anderen een prachtige avond op het programma gezet. Ik ga niet verklappen wat er gaat gebeuren maar ik kan je verzekeren dat het een spektakel gaat worden. De clubwedstrijden in mei vergen nu natuurlijk ook de nodige aandacht. In dit Tussendoortje, maar ook op de website kun je kennis nemen van het wedstrijdreglement. Hierin zijn een paar wijzigingen aangebracht t.o.v. de voorgaande jaren. Tussen al deze werkzaamheden door moet ook de keuring van het examenbier van de cursus van gevorderde brouwers nog gedaan worden. De laatste clubavond voor de zomerstop zal er dit jaar geen barbecue worden georganiseerd maar kun je van een Chinees buffet komen genieten. Meer informatie vind je elders in dit Tussendoortje. Het plan is om tijdens dit buffet alle behaalde certificaten uit te reiken aan de geslaagden van de wijncursus, de beginnende brouwers en ook aan de gevorderde brouwers. Het bestuur roept alle cursisten op om op deze avond hun examendrankjes mee te brengen zodat iedereen kan proeven wat je van het examendrankje hebt gemaakt. Verder staan er nog 2 demonstraties op het programma. De 1ste is op woensdag, 23 juli op de markt in Westkapelle, de 2de staat op voor dinsdag, 5 augustus bij de molen van Fa. Brasser aan de Oostweg in Biggekerke. Op deze dag is er een stempelpost van de fietstocht over Walcheren, georganiseerd door Terre des Hommes.
4
Likeuravond programma 25 april
Jan van der Maas
Muddlen, shaken, stirred of build. Voor wie deze woorden direct herkent is het geen verrassing waarvoor dit vaktermen zijn en wat er gaat gebeuren op de volgende Gildeavond: COCKTAILS MAKEN. Voor wie dit niets zegt is er nu de kans om hierover meer te weten te komen. Voor iedereen geldt dat dit zeker weer een gezellige en leerzame avond wordt over een ander en misschien wat onderbelicht aspect van onze gezamenlijke hobby, het produceren van heerlijke drankjes door mengen, roeren e.d. van diverse soorten al dan niet alcoholische dranken. Onder leiding van onze meestershakers ( ja ook die hebben we in ons Gilde!!) gaan we een aantal cocktails maken en natuurlijk proeven, met uitleg over ingrediënten, hoe te maken enz. Ook een lekker hapje hierbij wordt niet vergeten. Uiteraard wordt iedereen weer uitgenodigd om zelf gemaakte drank ( bier, wijn ,likeur ) mee te brengen, heb je spullen voor het maken van cocktails ( shaker, maatbekertje, zeefje e.d.) dan zijn die ook welkom. Tot ziens op de volgende Gilde avond, Jan v d Maas
Armagnac, het vuur der aarde
Krijn Eikelenboom
De geest lijkt uit de fles, Armagnac lijkt niet meer in de mode. Benoît Hebert, stoker van armagnac, geeft de moed niet op. Hij wil het oudste Franse levenselixer nieuw leven inblazen. Het land tussen de rivier de Garonne en de Pyreneeën, verdeeld over de drie departementen LesLandes, Gers en Lot-et-Garonne, is beter bekend als het land van de Armagnac, de goudbruin gekleurde eau de vie die hier al honderden jaren wordt gestookt. Dit deel van Frankrijk bracht naast de Armagnac nog vele beroemde helden voort. Zoals d’Artagnan , van de drie musketiers en Jean Baptiste Bernadotte, een 5
maarschalk in het leger van Napoleon, die in 1810 verzocht werd (door de Zweden !!!) koning van Zweden te worden. Sinds 1909 heeft Armagnac een eigen AC, een Appelation Controlé, door de overheid vastgesteld. Maar “ l’aygue ardent” , oftewel vuurwater op basis van gedestilleerde wijn, bestaat al veel langer. Rond 1400 werd het al verhandeld op de markt van Saint Sever in het dep. Landes. Hollandse en Zweedse zeevaarders kochten het als conserveringsmiddel voor de bordeaux wijnen die zijn vervoerden. Pas in de 16e eeuw kwam de Armagnac pas als alcoholische lekkernij in zwang. Voordien werd het eigenlijk als een therapeutisch middel gebruikt, een soort pleegzuster bloedwijn, maar dan wel iets lekkerder. De geneesheren adviseerden elke dag een glas Armagnac te drinken. Dat zou garant staan voor een krachtig gestel en een blakende gezondheid. Nou kijk maar eens om je heen in ons Gilde, hadden ze gelijk of niet ?? Onderzoek van het bureau SFRI (société français de recherche et d’investissement) in Gironde toonde aan dat armagnac door het rijpingsproces in eikenhouten vaten de bescherming bevordert van het menselijk DNA. De Armagnas – departementen hebben de meeste honderdjarigen van heel Frankrijk. Is dat toeval ? Volgens de stokers komt het door het goudgele eau de vie van Armagnac. En die oude geneesheren waren zo dom nog niet. De stenen schuur van stoker Benoît Hebert staat vol met eiken vaten. De muren en de onderkant van de dakpannen zijn bedekt met een dikke laag donkere smurrie. Die verkleuring is typisch voor een armagnac opslagplaats, volgens Hebert (landbouwingenieur). De alcoholdampen in de lucht vormen een perfecte voedingsbodem voor een bepaalde schimmel met een zwarte kleur. Waar heb ik dat meer gezien ?? Die uitspraak van Hebert doet me denken aan een opslagruimte annex garage in Vlissingen. Hebert vervolgt, “als ik hier de hele dag in de weer ben schuif ik lichtbeschonken aan tafel voor het avondeten. En echt niet omdat ik stiekem mijn eigen armagnac heb geproefd. 6
Je wordt dronken van de lucht. Ja ja, dat heb ik meer horen zeggen. In de schuur van Hebert liggen houten vaten vanaf 1946. Dat zijn er nog van zijn grootvader. Er liggen er van zijn vader van de jaren 50, 60 en 70. En tenslotte de eerste van hem zelf uit 1978. Slechts bij heel speciale gelegenheden wordt uit de oude vaatjes getapt. Meer uit sentiment dan omdat de kwaliteit beter zou zijn. Na 10 jaar gaat de Armagnac “over de top” , wel wordt hij zachter van smaak. Het blijft echter een bijzondere ervaring een borrel te drinken uit een vat dat al sinds 1946 ligt te rijpen. De samenstelling van de druivensoorten is mede bepalend voor de smaak en de kwaliteit van de armagnac. Hebert gebruikt de Colombard, de Ugni Blanc en de Baco Blanc. Ook de grond waarop de druiven groeien is bepalend voor de smaak. Zijn bodem, gelegen in Bas Armagnac, is zanderig en zilt, waardoor de druiven, en dus de armagnac, een fruitig, licht en delicaat karakter krijgen. Ook de opslag en het soort eiken dat gebruikt wordt bij de vervaardiging van de vaten is van belang. En natuurlijk de kleine geheimpjes van de stoker, maar die blijven geheim. Als na de druivenoogst verwerkt is en de most medio december is uitgegist, wordt de schuur vrijgemaak voor de mobile alambic, de destilleerketel. Het is in Frankrijk gewoonte dat er een mobiele installatie langs de boeren gaat om hun eau de vie te destilleren. De ketel wordt gestookt op hout, afkomstig uit de wijngaard, wijnranken en oude palen. De temperatuur moet constant blijven. Als de temperatuur verandert, dan verandert ook je alcoholpercentage. Dus als het kouder is, bijvoorbeeld ’s nachts, moet er meer hout op het vuur. In Armagnac gebeurt alles toch iets anders dan bij ons. Tijdens de destillatie is het groot feest. Grote tafels met allerlei eten. Vrienden, kennissen, druivenplukkers, zelfs de burgemeester schuift aan. De destillatie duurt meerdere dagen. Tijdens het proces wordt tegen de nacht een deel van het destillaat in een stalen ton opgevangen, worden er sinaasappelschillen ingegooid en gaat de fik er in. Stevig roeren en ondertussen handenvol suiker in de tobbe gooien. Nadat de suiker is opgelost wordt rond middernacht voor het eerst geproefd van het nieuwe brouwsel. “Allez un bon goût pour tout le monde” . Over negen a tien jaar is het pas echt lekker. In de hele streek vieren honderden stokers een dergelijk feestje. Het “vuur der aarde” zoals hier de armagnac liefkozend wordt genoemd, wordt elk jaar uitbundig gevierd met het fête de la flamme. Toch maar emigreren naar de Armagnac in Zuid Frankrijk ??? 7
Ondanks al die feestje loopt het gebruik en de verkoop gestaag terug. De jeugd drinkt liever breezers of een “pression” van het vat. Bijna net zo erg, de jeugd drink Armagnac “on the rocks”, incroyable monsieur. De stokers houden hoop. Er zit nog steeds leven in de armagnac. En hoop en leven zijn toch met elkaar verbonden, n’est-ce pas ??. Allez une bonne santé.
Wijncursus Griffioen
Jan Jacobs/Annemie de Smet
Wijn maken is een kwestie van geduld, luidde de boodschap en waarom dan niet iets nuttigs gedaan met die tijd om het wachten te bekorten? Een cursus wijn maken van het Gilde bijvoorbeeld. Als aspirant wijnmakers van ’Wijkwijn’ hadden we van Jan Joosse al het een en ander opgestoken tijdens onze eerste keer gezamenlijk wijn maken afgelopen najaar in de Griffioen. We kregen van hem een hoop aanwijzingen die we alleen maar hadden op te volgen, zonder te weten waartoe ze precies dienden. Om het waarom te kunnen begrijpen en om zelfstandig te kunnen werken, raadde Jan ons de cursus wijn maken aan. In vijf lessen van twee uur hebben wij - zes deelnemers, waarvan drie van Wijkwijn - in de afgelopen drie maanden de basisbeginselen van het wijn maken geleerd èn een eigen appelwijn gemaakt.
8
De cursusavonden vonden plaats in het wijkcentrum van de Griffioen in Middelburg. Gildeleden Peter Mesu en Jan Joosse doceerden. Het aardig daarvan was dat de heren docenten er een eigen benadering op nahielden, van zowel het cursusmateriaal als de praktische uitvoering. Smaken verschillen immers en over de principes van het wijn maken viel best te twisten, leerden we dan ook. De duopresentatie leverde dubbel veel kennis op. Leergierige cursisten konden er hun voordeel mee doen. Punt van discussie was meermaals de toevoegingen van (hulp)stoffen en het gebruik van sulfiet. Daar kun je voor of tegen zijn, maar er is in sommige gevallen geen ontkomen aan. Iedere les werd afgerond met het proeven van verschillende wijnen "om je smaak te verfijnen". En het moet gezegd: ook daarvan hebben we geleerd. De laatste les werd besteed aan het zelf maken van een appelwijn in de keuken van de familie Joosse die was ingericht als praktijklokaal. Op basis van appelsap werd volgens receptuur per cursist vijf liter wijn gemaakt in zo'n serieuze vijf liter gistfles met waterslot. Ieder kon voor zich experimenteren met de smaak. De rest ging volgens het boekje, onder toeziend oog van Jan en Peter. Inmiddels staat die appelwijn hier onder vrolijk geblub te gisten bij de cv. En op de Gilde zomeravond in juni hopen 'm te kunnen presenteren. We zijn erg benieuwd hoe die smaakt! Jan Jacobs en Annemie de Smet Column
Nel de Kam
Beste gildeleden, Na 4 weken Florida is het weer even wennen aan het Hollandse leven. Maar wat was het een feestelijke thuiskomst: het thuisfront stond als verrassing op Schiphol op te wachten, het was prachtig weer, de vroeg ontluikende natuur, boomgaarden in bloei, onze tuin in lentetooi, fantastisch!! We hebben nu de herinneringen nog van een heerlijke vakantie. Grote auto`s, grote winkels/supermarkten/malls, grote koppen koffie enz. enz. Maar de biercultuur is daar nog ver te zoeken, dat is tenminste mijn ervaring. Bij het eerste bezoek aan de liqueur, < lees slijterij>, was ik erg blij, ze hadden Guinness Stout. Niet zo spannend maar altijd beter dan Bud, Bud light, Budweiser o.i.d. Maar, toen kon ik het nergens meer vinden dus werd het toch een gewoon pilsje. Ook in de horeca alleen pils, een keer heb ik nog een amber biertje gedronken, dat was erg lekker. Als ze daar nu nog eens een normaal bierglas bij geven, niet te geloven. Ik heb zo`n dik limonade/colaglas gekregen, een kartonnen koffiebeker, een plastic koffiebeker, een schuimplastic koffiebeker en zelfs een soort jampotje met schroefdraad en oortje. Dit sloeg echt alles. We hebben er wel veel om gelachen, elke keer benieuwd als ik om een glas vroeg waar ze dan weer mee af kwamen. Dus is het toch fijn weer Hollands te leven en een biertje te drinken uit een echt bierglas zo wij die hier kennen. Groet, Nel de Kam 9
Makreelfilet met mierikswortel, komkommer, kappertjes en Westmalle Trappist Tripel
Type bier: Trappist (Tripel) Ingrediënten voor vier personen: • 300 gram gerookte en ontvelde makreelfilet • 1 eetlepel mierikswortel (uit een potje) • 2 eetlepels mayonaise • 6 eetlepels geschilde komkommer, in kleine blokjes • 1 eetlepel kleine kappertjes • 2 eetlepels fijn geknipte verse bieslook • geroosterd stokbrood of geroosterde reepjes Turks brood • peper uit de molen en zout naar smaak • WestmalleTrappist Tripel, als begeleidend bier
10
Bereidingswijze: Eventueel nog aanwezige graatjes uit de makreelfilet met een pincet verwijderen en met een vork fijn maken. In een mengkom doen en mierikswortel, mayonaise, blokjes komkommer en kappertjes erdoor roeren. Op smaak brengen met peper uit de molen en zout. Over geroosterd stokbrood of geroosterde reepjes Turks brood verdelen en met fijn geknipte bieslook garneren. Een licht gekoeld proefglaasje (15 cl) of glas Westmalle Trappist Tripel erbij serveren. Trappistenbrouwerij Westmalle, Antwerpsesteenweg 496, 2390 Westmalle, Belgie www.trappistwestmalle.be Bieren uit het assortiment van deze brouwerij: Westmalle Trappist Dubbel, Westmalle Trapist Tripel
Chinees Buffet Zaterdag 14 juni 2014
Jan Joosse
Beste leden van het Walchers Gilde Het is al jaren een gebruik om het clubseizoen af te sluiten met een barbecue. Het bestuur heeft besloten het dit jaar eens anders te doen. Wij willen het seizoen dit keer afsluiten met een
CHINEES BUFFET Op zaterdag, 14 juni 2014 kunt u hieraan deelnemen op onze locatie Pitteperk. De kosten voor deelname bedragen € 10.00 per persoon (de rest legt het Gilde bij). We beginnen om 18.00 uur. Tevens is er deze avond gelegenheid om de Appel wijn van de wijn cursisten en de examenbieren te proeven die gebrouwen zijn naar aanleiding van de cursus bierbrouwen voor gevorderden. Ook van de beginnerscursus worden de certificaten uitgereikt aan de cursisten die aan de (strenge) eisen van de cursusleiders (Jan Montenarie en Bert Maessen ; Dirk de Witte en Peter Mesu ) hebben voldaan. Opgave vooraf is absoluut noodzakelijk en kan per e-mail naar
[email protected] of telefonisch op 0118-615383 of mondeling. Betaling van de kosten graag op de avond zelf.
11
Landelijke wijnwedstrijd
Kees Bakker
John Veldman, Jan Joosse en ondergetekende zijn zaterdag naar de landelijke wijnwedstrijd in Wijchen geweest Tijdens de reis hebben we veel informatie uitgewisseld tot ik in slaap viel. Bij aankomst hebben Jan en ik 8 wijnen ingeleverd, en genoten van een kop koffie Er volgden 3 workshops: 1. Hoe krijg ik een volmondige smaak? 2. Mengen,mixen,blenden. 3. Het leven van een wijnboer in de wijngaard. Tijdens de workshops moest er veel geproefd worden, zodat we op de laatste workshop nauwelijks wakker konden blijven. Het was weer zeer leerzaam maar ook gezellig zowel in de lunchpauze als tijdens de shops. Tijdens de prijs uitreiking hoorden we dat Jan brons en ik zilver haalde met de landelijke kampioenschap wijn. Hiervoor moet je 3 druiven en 3 vruchtenwijnen inleveren om een totaal aantal punten te scoren. Met de klasse vruchten medium haalde ik brons. Wij lopen dus naast ons schoenen van verwaandheid. Wellicht gaan we volgend jaar met een bus naar Wijchen om al onze wijn en likeurprijzen in ontvangst te nemen. Foto's: Kees Bakker
12
13
Brouwerij Maallust
Barend Midavaine
Een reis naar het Noorden van het land. Dan ga je niet, zonder een bezoek aan iets te brengen, dat niet met bier te maken heeft. In eerste instantie het bezoek aan Henk en Els Eggens, uitbaters van (het bekende Amsterdamse Café) “In de Wildeman” aan de Kolksteeg. Zij wonen op dit moment in Gasteren net boven Assen. Wij werden uitgenodigd om naar Veenhuizen te gaan, naar de gevangenis waar velen van ons het bestaan zeker van weten. Als je dan denkt dat opgesloten boefjes nuttig kunnen zijn, laat ze dan bier brouwen. Niet alleen de lasten van het brouwen, want brouwen is sjouwen, maar ook ervan mogen proeven. Zo hoort het ook! Als je in de brouwerij werkt, mag je ook weten wat het eindresultaat is, zodat je weet wat je brouwt, want daar heb je aan gesjouwd. Ja, daar heb je zware jongens voor nodig. Laat dat nou net van toepassing zijn in een gevangenis. Zet die jongens aan het werk en laat die zwaar bier maken. Voila, en je hebt meteen de naam: “Zware Jongens”
14
Drink met maten! (Niet matten!)
Foto's: Barend Midavaine
Riant bovenaanzicht van de brouwketels vanaf de moutzolder. 15
Met Henk, Els en Nienke aan de degustatie. Nienke drinkt "De Weldoener Blond" 6,5º vol.alc. Henk proeft "De Vagebond Vienna" 5º vol.alc. Els geniet van "De Kolonist Weizen" 5º vol.alc. Ikzelf "Zware Jongen Tripel" 9º vol.alc. P.S. Een bezoek aan MAALLUST is zeker de moeite waard. Ben je nieuwsgierig geworden, kijk dan op www.maallust.nl
16
Recept Deans Baltic
bron: 't WortWat; Wikipedia
voor 10 liter type: Baltic Porter Start SG: 1081 Eind SG: 1015 Kleur: 158 EBC Bitterheid: 29 EBU Alcohol: 9,2 % Ingrediënten Ingredient Hoeveelheid Kooktijd Waarde Merk/leverancier Pale alemout 2000 gr Munchenermout 900 gr 5 EBC Special B 300 gr Crystal malt 500 gr Chocolademout 100 gr (ontbitterd) Magnum hop 10 gr 60 min. 14,5% α East Kent golding 12 gr 5 min. 7,5% α Vanillestokje 1 stuk 5 min. Gist: 1084 of US-05 Wyeast Maischschema 67°C 60 minuten
78°C 5 minuten
Opmerking Het vanillestokje overlangs doorsnijden, het merg er uitschrapen en dit samen met het stokje toevoegen tijdens de laatste 5 minuten koken. Dit alles bij voorkeur in een hopzakje (of iets dergelijks) want dan kan je de vanillestokjes er direct na het koken uithalen. Dit voorkomt te veel vanille-aroma en -smaak. Een Porter-versie, bekend als Baltische Porter, wordt gebrouwen in Finland, Estland, Letland, Litouwen, Tsjecho-Slowakije, Polen, Rusland, Oekraïne, Denemarken en Zweden. Baltische Porter werd al in de achttiende eeuw in Engeland geproduceerd als een hooggistend bier en bleef zo gedurende de tweede helft van de negentiende eeuw, toen veel brouwerijen hun Porter een lager gistgehalte mee begonnen te geven. In Duitsland werd Baltische Porter vanaf het midden van de negentiende eeuw gebrouwen tot aan de Duitse hereniging. In 1990 bevonden alle Duitse Porter-producerende brouwerijen zich in voormalig Oost-Duitsland en niet een overleefde de overgang naar de vrijemarkt-economie. In de late jaren negentig vond er een herleving van de productie van Baltische Porters in Duitsland plaats. Porter werd in de Verenigde Staten al in de achttiende eeuw gebrouwen, met name in New England en Pennsylvania. Nadat de lagers in 1850 in de Verenigde Staten bekend werden begonnen brouwerijen hun Porters met een lager gistgehalte te produceren. Vaak werden er toevoegingen gedaan, zoals mais en melasse. 17
18
BIERavond 28 februari 2014
Jan van Terheijden
foto's Kees Bakker
19
`N poosje geleden tijdens een bestuursvergadering kwam de vraag “ wat gaan we doen op de bieravond? ”. Nou beste mensen dat is een terugkerend probleem. Het is niet eenvoudig om twee keer per jaar met iets nieuws te komen wat tevens velen van ons aanspreekt. Wat dat betreft nodig ik ieder van jullie uit om met iets leuks cq. origineels te komen want zoetjes aan raakt mijn duim aardig leeg. Gelukkig zijn er altijd weer bestuursleden die mee willen denken. Zo kwam Bert met het idee om Kees Bubberman van Brouwerij Emelisse weer eens te vragen of Fre Buijs van Huisbrouwerij de Peelander. Jullie raden het al geen van beide kon op onze gildeavond aanwezig zijn hoewel ze alle twee graag op een andere avond wel wilden komen.
Ruilen met de wijn of likeuravond was ook geen optie. Maar zoals de meesten van jullie wel weten, er is een brouwcursus voor gevorderden geweest onder leiding van Jan Montenarie. Daar bleek dat er toch nog heel wat leden zijn die niet of niet goed op de hoogte zijn met brouwsoftware op de computer dus. Mede omdat onze bierdocent Dirk de Witte net twee cursussen brouwen voor beginners gegeven heeft: 2x 6 man bij Ella aan tafel, leek mij een avondje software wel een gepast onderwerp. Mijn brouwmaat Peter Bollebakker was bereid om e.e.a. te gaan uitleggen. Samen met Arie Kluiter hebben we de voorbereidingen gedaan, en zo werd het voor velen van ons een vruchtbare avond(helaas niet voor iedereen). Jammer dat Peter niet goed bij stem was, maar het was leerzaam en vooral erg gezellig en ook erg goed bezocht. Laatst werden er door een paar nieuwe brouwers bij Bram in de loods nog een paar biertjes gebrouwen om wat ervaring op te doen toen ving ik een opmerking van Bram op. “Ik brouw al twee jaar met beersmith maar er waren toch nog weer een paar nieuwigheidjes bij die ik inmiddels toepas. Zo zie je maar dat je nooit te oud bent om wat te leren. Peter bedankt 20
21
Verslag van de WIJNavond 28 maart 2014
Rob Gerresse
Jan van Terheyden neemt het voortouw wegens afwezigheid van Bram en Nel Jan heet iedereen welkom en met name onze gastspreker Jurjen van Opstal van de Wijngaard “t Vierendeel te Vrouwenpolder. Mededelingen: - Door Peter Bollebakker zijn de nieuwe wedstrijdregels op de website gezet. - Aan het examenbier (van de brouwcursus voor gevorderden) wordt een bieravond gekoppeld. In het afgelopen half jaar zijn er zijn 10 verschillende bieren gebrouwen. Dus dat beloofd wat! - Begin mei zal het wedstrijdbier worden beoordeeld. Het wedstrijdformulier is te vinden op de site. - De barbecue gaat dit jaar niet door en wordt vervangen door chinees. De kosten zijn eigenlijk 15 euro per persoon maar het bestuur legt wat bij daardoor kost het maar 10 euro pp(dan wel zelf wat te drinken meebrengen) Opgeven bij Jan Joosse. - In Westkapelle wordt op woensdag 23 juli een demonstratie gegeven. De opbrengst is 125 euro. Bram en Jan Hengst hebben zich al opgegeven. Barend meld zich staande de bijeenkomst aan om te helpen. Wijn en likeur wordt verzorgd door Kees. De demo duurt van 11.00 uur tot 18.00 uur. - Op 5 augustus wordt in Biggekerke de fietstocht Terre des Homme bezocht. Er wordt gedacht aan een doorlopende brouwmarathon. Bram heeft zich aangemeld evenals Jan Hengst. Later op de avond melden ook Barend en Krijn zich. De wijn wordt verzorgd door Piet Bekekamp en Jan Joosse. - Alle activiteiten zijn binnenkort te bekijken op de activiteitenkalender van de site. De presentatie van Jurjen van Opstal ging uitgebreid in op het onderhouden van fruitbomen. Veel aandacht werd besteed aan het snoeien van struiken en bomen, als ook aan het bestrijden van ziektes. Ook de bodemgesteldheid kwam hierbij aan de orde. Voor velen was met name het snoeien een eye-opener! Iedereen ging naar huis met het gevoel de afgelopen jaren meer schade berokkend te hebben aan zijn fruitbomen, dan dat men wat goeds had gedaan. TIP voor de mensen met het jammergevoel: Voor het rooien van al uw struiken en bomen, BEL: 0112 van hoveniersbedrijf Hak en Zonen! P.s. Nel zou misschien iets later komen, maar kon na 4 weken Florida geen mens meer zien. Opgesteld dd. 1 april 2014 door Rob Gerrese van Buurman en Buurman. 22
foto`s Kees Bakker
23
24
Emile se Hoender in Bier
Barbara Joubert
Gevonden op internet www.sarie.com
1 heel hoender, in stukke gesny
meel om hoender in te rol
15 ml olyfolie
60 g botter
halwe koppie jenewer (gin)
250 g repies spek, in blokkies gesny
2 blikkies bier (soos Castle, Windhoek, Amstel)
2 lourierblare
30 ml tamatiepasta
2 takkies vars tiemie
20 klein uitjies (rooi variëteit)
250 g klein wit sampioene
30 g meelblom om sous te verdik
sout en peper na smaak
hand vol fyngekapte pietersielie Rol die hoender in die meel en braai die stukke in die olie en botter tot bruin. Gooi die jenewer in die pan en laat dit warm word. Steek aan die brand en skud die pan tot die vlamme bedaar of die brandweer opdaag. Haal die hoender uit. Braai die spek in die pan tot bruin en plaas dit dan in die oondbak saam met die hoender. Voeg bier by, asook die lourierblare, tamatiepasta en tiemie. Bedek die pot en laat alles vir 30 minute prut. Plaas dan die pot vir 2 uur in die oond teen 180° C. Hou dop – as dit uitdroog, voeg nog bier by. Haal dan uit en voeg uitjies en sampioene by. Kook verder in oond of op die oondplaat tot uie sag is. Indien nodig, verdik sous met meelblom. Gooi pietersielie oor en sit voor met rys en hompe kraakvars brood.
25
DUVEL
www. bierwoordenboek.com
Duvel is een Belgisch bier van hoge gisting met nagisting op de fles. Het hoogblonde bier is tamelijk bitter en doet zijn naam eer aan vanwege het verraderlijke sterke karakter. Het wordt eigenlijk op een lage temperatuur (810ºC) gedronken, maar kan ook op kamertemperatuur genuttigd worden. Sommigen prefereren het om het gist mee in het glas te schenken. (dit maakt het bier bitterder) Er zijn 3 soorten Duvel:
'Duvel Rood' (8,5 vol%) o Hergisting in de fles.
'Duvel Groen' (7,5 vol%) o In de jaren ’60 ontwikkeld naar aanleiding van de Gentse Feesten, waar vraag was naar een lichter bier. o Is alleen verkrijgbaar in het gebied rondom de brouwerij en in een aantal Brusselse horecazaken in 25cl flesjes. o Qua ingrediënten vrijwel gelijk aan Duvel Rood, maar deze heeft meer alcohol. o Zonder hergisting in de fles.
'Duvel Tripel Hop' (9,5 vol%) o Gebrouwen begin september 2007 en eind oktober 2007 beschikbaar in 75cl 'champagneflessen'; o Naar aller waarschijnlijkheid eenmalig brouwsel; o Gebrouwen met 3 hopsoorten: Saaz uit Tsjechië, Styrian Golding uit Slovenië en Amarillo uit de VS. Ook werd 'Dry-hopping' toegepast; o Bitterheid: ca 40 EBU.
Het bier wordt gebrouwen door brouwerij Moortgat in Breendonk-Puurs. Er is zelfs een speciale site aan Duvel gewijd: www.duvel.be.
26
27
28
