AUGUSTUS 2015 2015
Colofon Het ‘Tussendoortje’ is de tweemaandelijkse nieuwsbrief van het Walchers Wijnmakers, Bierbrouwers en Likeurbereiders Gilde. Voorzitter
Bram Weststrate, 06 - 51402516
[email protected] Secretaris Kim Gossé 06-39799428
[email protected] Penningmeester/ John Veldman 0118-611768 Ledenadministratie
[email protected] Bestuurslid Bier Jan van Terheijden 0118 - 553031
[email protected] Bestuurslid Wijn Jan Joosse 0118 - 615383
[email protected] Bestuurslid Likeur Jan van der Maas 0118 - 462818
[email protected] Bestuurslid Culinair Bert Maessen 0118 - 501513
[email protected] Bestuurslid Logistiek/ Nel de Kam 0118 - 552966 Prijzencommissaris
[email protected] Bestuurslid Publicaties Peter Bollebakker 06-28783557 /Webmaster
[email protected] Wedstrijdcommissaris Docent Bier Dirk de Witte 0118 - 592325
[email protected] Docent Wijn Peter Mesu 0118 - 592199
[email protected] Docent Likeur Jan Reijnierse 0118 – 592116
[email protected] Redactie Arie Sterk
[email protected] Peter Bollebakker
[email protected] Gildeavonden Kaasboerderij Pitteperk Breeweg 21, 4371 SB Koudekerke Aanvang 20.00 uur, data: zie agenda Contributie € 30,00 per jaar op NL28 RABO 0128989084 van de RABO bank tnv WWBLG Advertentietarief € 85,00 per jaar voor een hele pagina € 42,50 per jaar voor een halve pagina € 27,50 per jaar voor een derde of kwart pagina Website: www.walchersgilde.nl KvK nummer: 40310546
2
Tussendoortje
AUGUSTUS 2015
Colofon Agenda en ledenbestand Van de Voorzitter; Jubileumreis Verslag abdijbierfestival De pastinaak Verslag van de wedstrijdavond De uitslagen Wedstrijd in foto’s Historie III WWBLG Vlierbloesemwijn
pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag.
2 3 4 5 9 15 18 20 24 27
AGENDA Zaterdag Vrijdag Vrijdag Vrijdag
19 september 25 september 23 oktober 27 november
Jubileumreis Jubileumavond/Praathuis Wijnavond Bier + culinaire avond
Bestuursvergaderingen: 10 september, 15 oktober en 12 november Sluitingsdatum inleveren copij:
17 oktober 2015
Heeft u copij, ideeën, aanvullingen, verhalen, stukjes of opmerkingen voor het "Tussendoortje" meld het dan de redactie. Ledenmutaties: Nieuwe leden: Dimitri van Heumen, Vincent Verbrugge, Jacob Francke; allen bier Opgezegd :
Adrie Cevaal
TIP: Kijk regelmatig op de website van ons gilde, daar worden activiteiten vermeld die buiten ons gilde plaatsvinden. http://www.walchersgilde.nl/
3
Van de Voorzitter
Bram Weststrate
Donderdag, 30 juli. Het is lange tijd droog geweest, maar nu komt het water met bakken uit de hemel. Je vraagt je af of dit een complete weersomslag wordt of dat het een tijdelijke zaak is. Gelukkig hebben we buienradar, dus even kijken welk weer er volgende week wordt verwacht. Per slot van rekening moeten er volgende week 2 demonstraties verzorgd worden en jawel de voorzitter gaat een paar dagen op de motor de Ardennen in. Het ziet er gelukkig niet al te slecht uit, het weer op Walcheren lijkt best mooi te worden, in de Ardennen wat minder, maar dat is niet zo heel erg. Ik heb een motorroute gevonden die langs een aantal brouwerijen loopt, dus misschien dat we daar even binnen wippen. Het is toch weer gelukt om voldoende vrijwilligers door de demo’s op de been te krijgen, hoewel het wel opvalt dat er vaak dezelfde mensen het kraam bemannen, behalve bij de brouwers, daar geven Henk van Rhebergen en Frits Riechelmann de demonstratie, terwijl Jurjen van Opstal de uitleg aan het publiek verzorgen zal op dinsdag, 4 augustus op Pitteperk. Op woensdag, 5 augustus op de Treditiedag in Westkapelle is het grotendeels de bekende ploeg, die het gaat verzorgen. Verder vooruitkijkend zien we het nieuwe seizoen met rasse schreden naderen. Op 10 september de 1ste bestuursvergadering, op 19 september de jubileumreis en op 25 september de clubavond, die in het teken zal staan van het 30 jarig jubileum. Met de presentatie van de jubileumdranken en een jubileumgeschenk voor de leden hopen wij op een druk bezochte avond. Dan volgt een dag later op 26 september nog een demonstratie bij uitspanning Oranjezon. Voor de mensen die nog op vakantie gaan: Ik wens jullie veel mooi weer. Voor wie terug is: Ik hoop dat je de goede keus hebt gemaakt en nog nageniet van je reis en voor de mensen die liever thuisblijven : Ik hoop dat je een fijne invulling hebt kunnen geven aan je vakantie. Groeten Bram Weststrate
BUSREIS
van de penningmeester
John Veldman
De JUBILEUM busreis is volgeboekt ; u kunt desgewenst op de reservelijst geplaatst worden. Even contact opnemen met mij. Telefoon 0118 – 611768 of e-mail
[email protected]
------ WATER IS PAS LEKKER ALS HET LANGS DE BROUWERIJ IS GEWEEST-----
4
Verslag van Abdijbierfestival
Barend Midavaine
Storten van de mout door BartJan en Jan 5
showtafel
Bart Jan
Jan de Roos 6
Barend geeft tekst en uitleg 7
`t Was druk bij de gebroeders Evertsen.
8
De PASTINAAK
Arie Sterk
Bron: www.mooiemoestuin.nl
Dit is derde aflevering in een reeks over fruitbomen en planten die we bij onze hobby kunnen gebruiken. Mocht u een plant, struik of boom voor het voetlicht willen halen , laat het dan de redactie weten. Alle stukken zijn welkom; uiteraard ook recepten met deze vruchten.
Pastinaak hoorde een beetje bij de groep “Vergeten Groenten”. Maar in de afgelopen paar jaar heeft ze (misschien juist daardoor, vergeten groenten zijn weer in de mode :)) een comeback gemaakt, steeds meer mensen telen pastinaken, en je ziet ze ook steeds vaker in restaurants en in supermarkten. En terecht, want de pastinaak is een erg leuke groente. Als ik een omschrijving zou moeten geven van de smaak, dan is dat lastig, maar iets als een kruising tussen een vastkokende aardappel en een zoete zomerwortel en een vleugje anijs, dat komt een beetje in de buurt. En dat maakt het in ieder geval wat makkelijker om te verzinnen of je haar lekker zou vinden en wat je er mee zou kunnen doen (koken, stoven, bakken maar ook lekker in ovenschotels, roosteren, soep, etc.). Verder heeft ze nog een voordeel; ze is niet zo heel moeilijk te telen. Ze heeft wel tijd nodig, maar kan best goed tegen vorst. Redenen genoeg om deze teelt eens een keer te proberen. 9
Teeltwijzen De teelt van pastinaken (dus van zaadje tot oogst) duurt minimaal zo’n 24 tot 25 weken. Dat betekent dus dat er geen voorjaarspastinaken bestaan. Je kunt pastinaken wel redelijk vroeg zaaien (eind februari) voor de oogst in de zomer/nazomer. De smaak is dan anders (frisser, knapperiger, minder zoet) dan wanneer je in april zaait en de wortels in de late herfst of winter oogst (de smaak is dan voller, warmer, zoeter, door de kou krijg je omzetting van zetmelen in suikers). Zelf zaaien we graag 1 rijtje eind februari voor de oogst in de zomer. Niet meer dan dan dat, om de simpele reden dat er midden in de zomer ook nog zoveel andere groenten te oogsten zijn. In april zaaien we dan wel meerdere rijen pastinaken. Omdat er in de late herfst minder andere groenten zijn, maar ook omdat pastinaken behoorlijk wat vorst kunnen verdragen. Je kunt ze dus zoals we dat ook bij winterprei doen, gewoon in de grond laten zitten en in de winter oogsten wanneer we ze nodig hebben. Rassen Er waren tot voor kort niet zoveel verschillende rassen in pastinaken. “Lange Witte Holkruin” en “Halflange Witte” waren de weinige bekende rassen. Maar met de toenemende populariteit kwamen er ook Engelse rassen (in Engeland was de pastinaak al veel langer bekend en geliefd). Zoals “Tender and True”, “White Gem”. Ondertussen groeit het aantal rassen nog steeds en zie je ook steeds meer F1-hybriden als Pinnacle F1, Gladiator F1, Countess F1, etc. Zij beloven een betere resistentie tegen mogelijke ziekten, een betere winterhardheid, meer uniforme groei, etc. Wellicht de moeite waard, maar wel ook een ander prijskaartje, en als ik heel eerlijk ben doen de Tender and True en de o-zo gewone maar prima Lange Witte Holkruin het hier ook gewoon prima. Bodem Pastinaken houden van een losse structuur; en daar schort het hier op de vette klei nogal aan. Toch groeien pastinaken hier beter dan zomerwortelen, ze zijn blijkbaar wat sterker. Het liefst groeien pastinaken op lichte, wat zanderige gronden, onze klei is eigenlijk te zwaar, te vet en te nat maar met hulp van compost wordt de grond elk jaar wat luchtiger en lijken pastinaken het hier gewoon best goed naar de zin te hebben.
10
Op een meer luchtige, zanderige grond kunnen de pastinaken wel mooi lang en recht in de grond groeien, hier op de vette klei zijn ze vaak korter en meer stomp van vorm, of met wat dikke vertakte wortels. Op de foto rechts zie je de oogst van 2014. Het zijn heel grote wortels geworden, een flinke winterpeen is er echt een kleintje bij. En kijk vooral rechts, daar zie je 3 voorbeelden van pastinaken die het toch zwaar hebben gehad, de meest rechtste kort en bol en met 3 ‘benen’ eronder. Daarnaast een grote bol die heeft gevoeld dat hij beter breed kon groeien dan proberen een mooie verticale wortel in de klei te maken. En daarnaast 1 pastinaak die het heeft opgelost door gewoon maar veel vertakkingen te maken. Maar alle bij elkaar genomen vind ik ze toch niet slecht, best veel mooie lange wortels uit de Zuid-Hollandse klei :-). Bemesting Pastinaken maken duidelijk wat meer blad dan wortelen, moeten om die reden ook wel van verder van elkaar in de rij worden uitgeplant. Maar om de groei van teveel blad te beperken en de groei van de wortels te stimuleren geef je weinig stikstofrijke mest en juist redelijk veel kalirijke mest. Wij geven geen mest, uiteraard wel compost (en daar zit ook een zeer kleine hoeveelheid voeding in, maar in ieder geval genoeg voor de pastinaak. En daarnaast geven we dus verder alleen nog patentkali of een andere organische meststof die rijk is aan kali, voor de ontwikkeling van de wortel. Standplaats Pastinaken houden van een zonnig plekje, het is goed voor de onwikkeling en de smaak van de wortel. Hier heb ik nog nooit wortelvlieg in de pastinaken gezien/gehad, als schijnt dat sporadisch wel voor te komen. In ieder geval telen wij pastinaken op het landje van de wortelgewassen (omdat ze dezelfde voedingsbehoefte heeft als wortels, uien, etc.).
11
Zaaien Allereerst even; pastinaakzaden hebben maar een kort leven. Er wordt gezegd dat de zaden 2 jaar kiemkrachtig blijven (en dat is al veel korter dan veel andere zaden). Maar onze ervaring is dat de kiemkracht na 1 jaar al vaak zo slecht is dat er het jaar daarna nog maar een paar zaailingen opkomen van een heel zakje. Wij gokken het er niet op en bestellen en zaaien elk jaar vers gekochte zaden. Ook pastinaken zaaien we, net als worteltjes, ter plaatse. Dat gaat wel veel makkelijk dan bij worteltjes. Worteltjes hebben heel kleine zaden, dat maakt het moeilijk om mooi verdeeld te zaaien. Pastinaakzaden zijn wel bijna een halve centimeter groot, plat en daardoor kun je veel gemakkelijker ter plaatse, op elke 15 centimeter 1 zaadje zaaien. De zaden hebben wel 2 tot 3 weken nodig om te kiemen (afhankelijk van zaaiperiode en dus grondtemperatuur). Zelf zaaien we door de lange steel van de hark of een bezem op de grond te leggen en drukken met onze voet de steel iets in de grond, je hebt dan een mooi lang recht 1 centimeter diep geultje. Daar zaaien we dus elke 12-15 centimeter een zaadje in. We dekken het geultje dan af met wat zand, want dan weten we waar de zaadjes liggen, omdat de zaden wel 3 weken over de kieming kunnen doen moet er soms al voorzichtig onkruid gewied worden en is zo’n streep zand waar zaden onder liggen makkelijk te herkennen en te ontwijken. Als je toch nog iets te dicht op elkaar gezaaid hebt dun dan zo vroeg mogelijk uit, want je wilt natuurlijk graag grote dikke pastinaken oogsten, en dan is voldoende ruimte tussen de pastinaken natuurlijk een voorwaarde. Zaaitabel, oogsten en plantafstand
12
Teeltzorgen Zorg, zeker tijdens het kiemen en de jonge groei, voor zeer regelmatig voldoende vocht. Bij droog weer even een gieter water met de broes geven lijkt het kiemen duidelijk te versnellen. Je moet net na de kieming heel voorzichtig wieden zodat je geen jonge pastinaakzaailingen “nekt”. Je kunt eventueel op ruggen telen, dat zorgt er op zwaardere gronden voor dat er wat minder wateroverlast is in natte perioden, en de wortels wat beter kunnen groeien. Zelf eerlijk gezegd nog nooit geprobeerd, want ook zonder de ruggen gaat de teelt van pastinaken hier best goed. Desalniettemin misschien toch eens het proberen waard. Om op ruggen te telen maak je een week of 2 voor het zaaien van een rij een ongeveer 25 centimeter hoge heuvel. Op die verhoogde rij zaai je de pastinaken. De pastinaken komen zo dus niet diep in de grond maar voor een deel in de verhoging die uit mooie, losse grond bestaat (de losse structuur geeft een betere groei van de wortels, het voert overtollig water wat gemakkelijker af en de grond warmt wat sneller op wat vooral in het begin voor een snellere groei kan zorgen. Oogst Duw de spitvork naast de rij pastinaken recht in de grond, schuin naar boven halen en met de hand trek je de pastinaken dan aan het loof uit de grond. Slinger ze dan even door een ton met water zodat ze alvast wat schoner zijn, en draai vervolgens het loof van de pastinaken af. Neem ze mee naar huis en eet ze vooral dezelfde week nog. Bewaren Zelf hebben we daar geen goede ervaring mee. Het gaat heel goed, pastinaken kun je weken in de schuur in een grote emmer bewaren zonder er iets aan te zien is. Onze ervaring is dat bij het te lang (meer dan 3 weken) bewaren van pastinaken er bij de bereiding wel verschil is te merken; de pastinaken smaken wat vezelig, taai, gewoon veel minder lekker dan vers. En waarom zou je ze willen bewaren? Pastinaken kunnen behoorlijk wat vorst verdragen, je kunt ze dus net als winterprei de hele winter laten staan (desnoods met wat vliesdoek afdekken bij echt strenge vorst) en gewoon een maaltje oogsten wanneer je dat wilt. pas wel op voor een zeer natte winter, pastinaken hebben meer last van kletsnatte perioden (dan kunnen de wortels rotten) dan van de vorst. Wij vriezen trouwens ook altijd wat pastinaken in, rauw in blokjes. Makkelijk voor soep, stamppot, etc.. En voor roosteren, bakken, etc. oogsten we gewoon een paar wortels uit de grond. Zaadteelt Van pastinaken kun je eenvoudig zaden oogsten, al duurt het wel een tijdje. Want pastinaken zijn tweejarig. Oftewel: je zaait ze in april, oogst wat je wilt in herfst en winter, maar laat een paar pastinaken in de grond. Rond eind maart gaan de pastinaken weer uitlopen, in de vroege zomer bloeien ze en in de late zomer kun je er dan de 13
zaden van oogsten. Bedenk dat pastinaakzaden maar kort kiemkrachtig blijven, zoals ik al eerder schreef, meestal niet veel langer dan 1 of hooguit 2 jaar. _______________________________________________________ Recepten met Pastinaak Pastinaak/wortelsoep 4 personen herkomst recept: Carin Leenders – de Vries, Algemeen Dagblad maart 2013
500 gram pastinaken 500 gram worteltjes 1 grote ui 1 teen knoflook 4 eetlepels olijfolie 2 theelepels gemalen korianderzaadjes (ketoembar) 1 theelepel koenjit 1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of van tablet) 2 deciliter room 4 eetlepels gefruitte uitjes 3 eetlepels verse peterselie Recept:
Schil pastinaken en wortelen met een dunschiller en snijd ze in plakjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Fruit de ui en knoflook in de olijfolie, een minuut of 5, zacht en glazig (niet bruin). Voeg pastinaken en wortelen toe en bak die samen met koriander en koenjit nog een paar minuten met de ui/knoflook mee. Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Laat een minuut of 20 koken, tot alles gaar is. Pureer de soep dan met een staafmixer en roer vervolgens de room er doorheen. Maak op smaak met peper en zout, de soep nu niet meer laten koken. Schep de soep in borden en garneer met gefruitte uitjes en verse, fijngesneden peterselie (kan ook met verse koriander, ik vind zelf peterselie lekkerder). Kruidige pastinaaksoep herkomst recept: weblog Caroline Brouwer Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel boter 1 grote ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, geperst of fijngesneden 14
een stukje verse gember van 4 tot 5 centimeter, geschild en heel fijn geraspt 1/4e theelepel komijnpoeder 1/4e theelepel kardemompoeder (of eventueel 1/4e theelepel kaneelpoeder) 1/4e theelepel cayennepoeder (of naar smaak) 500 gram pastinaak, geschild en in kleine blokjes 0,8 liter groentebouillon (zelfgemaakt of van tablet) 1,5 deciliter kookroom zout en versgemalen zwarte peper 3 eetlepels geschaafde amandelen
Recept: Rooster het amandelschaafsel op middelhoog vuur kort tot het lichtbruin en knapperig is. Laat afkoelen en bewaar tot gebruik in een afgesloten bakje. Doe de olie en boter samen in een hapjespan en verhit dit. Voeg en ui en knoflook toe en bak dit op laag vuur tot het gaar en glazig is (niet bruin laten worden). Voeg de geraspte gember en de kruiden toe en bak dit nog zachtjes een paar minuten terwijl je regelmatig roert. Voeg dan de pastinaak toe en bak al roerend nog een minuutje. Schenk dan de bouillon en de kookroom erbij, breng op smaak met zout en peper en laat dit een kwartiertje op laag vuur koken (tot de pastinaken zacht zijn). Laat de soep iets afkoelen en pureer de soep vervolgens (met staafmixer of keukenmachine). Zelf vind ik het prettig om de soep daarna nog te zeven waardoor je een extra zachte structuur krijgt. Doe de soep in een pan en maak eventueel nog op smaak met zout en peper. Warm de soep op, schep in kommen of borden en garneer met het geroosterde amandelschaafsel. Opmerking: officieel is het recept met volle melk, maar dat had ik niet in huis en ik vind kookroom zelf altijd fijn omdat het niet schift, het is tegenwoordig te koop in een gewone en een lightversie. Erg lekker soepje!
NB: Pastinaakwijn komt in de volgende Tussendoor. De WEDSTRIJD-AVOND
Henk Willeboordse
Op vrijdag 29 mei 2015 stond de thema avond op het programma. Voor dit jaar waren dat de volgende dranken: Wijn: Rode Portwijn Bier: Westmalle Dubbel Destillaat: Kirsch Likeur: Likeur 44 Voor veel leden een spannende avond, omdat dan het oordeel valt over de drank(en) die in de periode hier aan voorafgaand, zo zorgvuldig zijn bereid.
15
Zelf ben ik als brouwer nog niet zo heel lang bezig. Begin 2014 heb ik de brouwcursus gevolgd bij Dirk en ben ik ook lid geworden van het Gilde. In mei 2014 heb ik voor het eerst een gilde avond bezocht en juist toen was het de keuring. Dit vond ik zo leuk dat ik besloot om zelf in 2015 ook mee te doen. In de vroege avond van 29 mei 2015 druppelden de deelnemers en leden binnen met hun inzendingen. Deze moesten tussen 18:30-19:30 worden ingeleverd. Tussentijds werd onder het genot van koffie de nodige ervaringen uitgewisseld. Niet alleen over de eigen bereidde dranken, maar ook over de ongekend snel toegenomen populariteit van speciaal bier. Veel grote brouwers, maar ook de kleinere, brengen tegenwoordig één of meerdere speciaal bieren op de markt. Het blijft altijd leuk om de verschillende meningen te horen, want wat de één lekker vindt, mag van de ander direct van de markt verdwijnen. Rond acht uur, na wat geschuif met tafels, gerommel met stoelen en gewissel van zit plekken, opent voorzitter Bram Weststrate de avond. Er zijn 2 tafels voor bier, 1 voor likeur, 1 voor wijn en 1 voor destillaat voor de keuring door het publiek. In de aparte ruimte zitten de 7 keurmeesters van de Federatie van Amateur Wijn-/likeurmakers- en Bierbrouwers Gilden. Zelf zit ik bij het bier, waar allereerst het referentie materiaal wordt uitgedeeld, geschonken, bekeken, geroken en geproefd. Bert komt nog met een uitgebreide omschrijving van waar het bier aan moet voldoen en geeft nog wat extra mondelinge toelichting. Zo merkt hij bijvoorbeeld op dat thuisbrouwers vaak een lichter kleur bier brouwen dan het eigenlijk zou moeten zijn. We mogen daar dus rekening mee houden. Aan onze tafel begint het al goed, want zelfs over de commerciële Westmalle Dubbel wordt heftig gediscussieerd. Een rake opmerking die gemaakt wordt: “Als dit de referentie is kan het alleen maar beter zijn”. Dat belooft wat voor de rest van de avond. Zodra de tafels voorzien zijn van twee flesjes bier begint het proeven en keuren. Een niet al te gemakkelijk proces, omdat ieder het op zijn of haar eigen manier beleefd. Het is soms moeilijk om de punten te bepalen. Het is goed dat aan onze tafel de schrijver de regie strak in handen blijft houden anders kwamen er geen punten op papier. Naarmate de avond vordert en het aantal geproefde bieren is toegenomen lijkt het wel of de punten wat makkelijker bepaald worden. Het lijkt steeds sneller te gaan en dat zou eigenlijk niet moeten. Zo nu en dan ben ik voor mijn verslag ook aangeschoven bij de andere tafels. Daar was het ook geen eenvoudige taak om tot een eensluidend oordeel te komen. De mindere valt snel op, maar veelal zit er tussen de rest minder verschil en dan is het moeilijk oordelen. Bij de likeuren viel het me op dat de proevers heel erg serieus keken. Bij de wijn tafel kreeg ik te horen dat het verschil heel groot is. De proevers van het destillaat vertrouwden me toe dat het drinken van sommige drank geclassificeerd zou kunnen worden als levensgevaarlijk en dat de ene nog erger is dan de andere. Volgens mij viel het wel mee, zeker toen ik zag hoe ze er aan het eind nog bij zaten. Om ongeveer 22:30 uur is het dan eindelijk zo ver, de bekendmaking van de winnaars van de prijzen. 16
Bert vertelt dat de aangeboden drank iets minder waren dan het vorige jaar maar dat over het algemeen de kwaliteit goed was. Allereerst krijgt een van de zeven keurmeester het woord over de wijnen. Het bleek dat één van de wijnen een behoorlijke besmetting had en twee anderen ook ietsje. Schoner werken kan dit voorkomen. Er was een hele mooie wijn bij, maar helaas was dit niet de port die gevraagd werd en dus deze kon niet winnen. Een echte topper was die van Kees Bakker en die is dan ook goed voor de eerste plaats met 87 punten. Jan Joosse die 4e is geworden, mag de keuze bepalen voor het volgende jaar. Dan het bier. Volgens de keurmeester leek alles op dubbel en dat is ook wel eens anders bij een keuring. De kwaliteit was redelijk tot prima. Wel waren een aantal bieren te zoetig en er zaten te veel “spuiters” bij. De eerste plaats was voor Dirk de Witte met 85 punten. Peter Bollebakker, als 4e geëindigd, mag het bier voor volgend jaar noemen. De likeuren waren ook prima. Sommigen waren echter niet helder genoeg en dat verdient de nodige aandacht. Koud weg zetten en niet te veel bewegen kan een remedie zijn. De eerste plaats ging naar de voorzitter Bram Weststrate met 93 punten. Alexander mag de likeur voor 2016 bepalen. De algemene indruk van het destillaat was volgens de keurmeester ook goed, hoewel sommige niet echt op Kirsch leek. Met 87 punten ging de eerste prijs naar Bert Maessen en Bram mag de keuze voor 2017 bepalen. Voor hem bleek dat niet zo moeilijk, de keuze is Ouzo. De keurmeesters gingen niet met lege handen naar huis, ze kregen een mand met lekkere streekproducten. Na dit officiële gedeelte vertelde Dirk nog in het kort de ervaringen van de laatste cursus voor beginners. Ondanks dat ze echte beginners waren kozen ze voor niet al te makkelijke en alledaagse recepten tijdens de praktijk dag. Het was weer een geslaagde cursus met als resultaat enthousiaste nieuwe brouwers. Bram bedankt vervolgens iedereen voor zijn of haar bijdrage in wat voor vorm dan ook. Hij stipt de aankomende demonstraties aan, en meldt terloops dat er nog vrijwilligers bij kunnen. Met de oproep dat de kelder bijna leeg is en iedereen die bier beschikbaar wilt stellen dit kan dat laten weten (kleine vergoeding per ingeleverd krat bier) sluit hij de avond. Al met al kan het Gilde terug zien op een zeer geslaagde en gezellige avond. De uitslag staat op de website en elders in dit Tussendoortje Henk Willeboordse NB. Het lijkt er op dat ik beter bier voor het grote publiek kan brouwen, die gaven mij 90 punten, de keurmeester 65. Lekker bier dus, maar geen Westmalle dubbel. 17
De uitslagen
Bram Weststrate
WIJNEN flesnr
Achternaam
Voornaam
10 11 3 7 2 1 9 4 5 8 6
Bakker Sterk Joosse Joosse Bekenkamp Mesu Joosse Mesu Maessen Veldman Kam
Cees Arie Jan Jan Piet Peter Jan Peter Bert John Nel
A B B C A
vakjury
publieksjury volgend jaar 87 84 80 78 70 67 62 62 61 61 46
56 56 73 89 Vlierbloesemwijn 54 64 69 62 64 59 54
BIEREN flesnr 24 11 4 3 16 14 21 6 23 17 2 9 18 13 26 5 19 12 22 7
B B
B
A A
A
B A
Achternaam
Voornaam
Witte Leijnse Reijnierse Bollebakker Roos en Doorn Maessen Weststrate Sturm Maessen Reijniers Jonge Terheijden Wijmenga Reijnierse Willeboordse Midavaine Kluiter Reijniers Sterk Witte
Dirk Bart-Jan Jan Peter Jannen Bert Bram Ab Bert Willy Geert Jan Gauke Jan Henk Barend Arjo Willy Arie Dirk
vakjury
publieksjury volgend jaar 85 84 83 82 80 79 75 75 74 73 70 69 68 67 65 61 60 59 58 54
61 92 72 93 Scotch ale 52 84 76 85 79 70 52 53 53 86 90 88 73 52 88 0
DESTILLATEN flesnr 2 4 3 1 5
A A B B
Achternaam
Voornaam
Maessen Midavaine Weststrate Weststrate Maessen
Bert Barend Bram Bram Bert
vakjury
publieksjury volgend jaar 87 81 77 67 55
18
65 49 48 53 voor 2017 Ouzo 35
LIKEUREN flesnr 14 10
B B
4
A
9 7 8 3 5 6 11 13 2 1
B B A A B B A A
Achternaam
Voornaam
vakjury
Weststrate Joosse
Bram Joke
93 92
52 54
Joosse Soeters Kluiter Reijnierse Maas Soeters Weststrate Maessen Witte Reijnierse Maessen
Joke Alexander Jose Jan Jan Alexander Bram Bert Dirk Jan Bert
90 89 88 88 87 86 86 80 79 78 67
71 53 passievrucht/passiefruit 63 70 62 62 46 56 76 66 56
19
publieksjury volgend jaar
DE KEURMEESTERS
20
DE PUBLIEKSJURY
WIJN
BIER 21
LIKEUR
DE PRIJZEN
DE REKENMEESTER
22
23
Historie WWBLG deel III
Bert Maessen
Hoogtepunten en dieptepunten bij het wijn en bier Gilde. Bijzondere activiteiten zoals: cursussen, busreisjes, wedstrijden, feesten, opendagen en demonstraties georganiseerd door het WWBLG. Naast de informatie over bier, wijn likeur en culinair zoals vermeldt in de vakbladen , worden er ook speciale activiteiten georganiseer door het WWBLG soms in samenwerking met het Gilde uit Goes, de Delta Brouwers of het Zeeuws Vlaamse Gilde. Enige hoogte punten, gelezen in het blad van Luctor et Fermento. Agenda 1977. 14 mei: bijeenkomst besturen van alle Gildes in ons land om te praten over de oprichting van een landelijke vereniging. 3 juni: Eerste les beginners in de wijnmaakkunst in de Chr. Mavo te Vlissingen en ergens in Goes. Juli: Drie landen wedstrijd te Brussel, België, Canada en Nederland. Het eerste vakblad voor Amateur Wijnmakers en Bierbrouwers in januari 1983. Beste Lezer, Hierbij bieden wij u het eerste nummer aan van een nieuw blad voor wijnmakers en bierbrouwers. Het zal voor u en door u worden geschreven. U zult zeker er zaken in tegenkomen die u niet in boeken vindt: nieuwe ontwikkelingen, nieuwe producten en handige tips. Wedstrijd weg-wijs en overig nieuws in het Vakblad voor amateur wijnmaker en bierbrouwer van september 1984: In verband met het 10 jarig bestaan van het Zeeuwse Gilde heeft de Federatie besloten dat dit Gilde de jaarlijkse wedstrijd mag organiseren. 17 deelnemers voor de Jurycursus bier die voor het eerst is gehouden, de organisator van deze cursus is Jan van Schaik. Alle belangrijke typen bier zijn geproefd waar onder ook een groot aantal eigen brouwsels. Afscheid van C.J.J. Berry van het bekende blad: The Amateur Winemaker, Ceril Berry gaat met pensioen. Examen bier keurmeester in Middelburg. Op 10 februari 1985 slaagden de eerste keurmeesters bier voor het examen ten huize van Han Beekman. 10 mei 1985 open Walcherse kampioenschappen wijn en bier in de Chr. Mavo te Vlissingen.
24
September 1985, bustocht de wijngaard van Frits Bos in Maastricht, Bierproeverij bij dhr. Spapen te Baarle Hertogen nog een afzakkertje in de Raayberg. Weinig spectaculair nieuws in 1986: wedstrijd open kampioenschappen in de Chr. Mavo en een busreis naar Brussel, Brugge en Groede. Op 20 juni 1987 Barbecue op de Bockenborg. In de tuin van de Fam. Wams te Nieuw en St. Joosland . In september de jaarlijkse busreis naar de Dolle Brouwers in Eesen, lunchen in Vlamertinge en ‘s middags naar de Hoppestoet in Poperingen en tot slot op de terugweg naar het Brugse Beertje in Brugge. Biertocht op 5 november 1988. De leden van ons Gilde bezochten de traditionele open dagen van Brouwerij de Cantillon in Brussel. Het was vreselijk koud en het bier smaakte zurig, maar toch hebben we veel bijgeleerd over de Geuze. Na een uitstekende lunch en enige Mechelse bieren van Brouwerij het Anker vervolgden we onze weg naar Brouwerij De Gans In Goes. De dag werd besloten in het Abt café De Mug te Middelburg. Brouwerij De Gans. Goes voert in het stadswapen een afbeelding van een gans vandaar dat Ad Schoenmakers zijn brouwerij die naam gaf. Hij is gevestigd in het mooie recreatiepark De Hollandse Hoeve, waar men geheel gratis beoefenaars van allerlei ambachten aan het werk kan zien, waaronder natuurlijk het bierbrouwen. In een keurig eigenhandig betegelde ruimte staan trots de kook en maischketel, geheel van koper, naast elkaar. De aangrenzende gistingskamer staat al bijna vol met proefbrouwsels. Per keer vloeit er ruim 100 liter bier naar de gistingskuipen. In maart hoopt Ad voldoende bier te hebben gebrouwen voor de officiële opening. Op het programma staan de volgende bieren: Dubbel, Tripel, Ale, Bitter. De dienst der accijnzen zal op elk etiket een stempeltje zetten ten bewijze dat deze belasting is voldaan. Gelezen in de Agenda van januari 1989 van het Walchers Gilde. Verslag culinaire avond op 9 december. Wederom mochten we ons verheugen in een goede opkomst tijdens de culinaire avond meestal verzorgt door Rien en Bert. Deze keer stond Bert er alleen voor want Rien was helaas verhinderd. Op het menu stond de beruchte, inmiddels beroemde Trappisten Kaastaart, een gevogelte Paté en Croute en als nagerecht geflambeerde flensjes. In combinatie met onze eigen gemaakte drankjes was het weer een zeer geslaagde avond voor herhaling vatbaar. Open Walcherse en Zeeuwse Kampioenschappen wijn, bier en likeur. 25
Zaterdag 27 mei werd in de Chr. Mavo te Vlissingen voor de vijfde maal deze wedstrijd voor amateur wijnmakers, bierbrouwers en likeurmakers georganiseerd. In totaal waren er ruim 230 inzendingen. Wijn en bier werden beoordeeld door keurmeesters uit de regio. De likeurklasse was een novum en daarvoor was uitgenodigd de schrijver dhr. W. van de Velden uit Vught Jan van Schaik werd tussendoor nog even kampioen Bier tijdens de open Internationale wedstrijden op 3 juni te ’s Heerenberg. Met het gilde op reis naar een wijngaard in Diest en een wijnproeverij in de kelders van dhr. Boyen. Na de lunch een rondleiding in het jenevermuseum te Hasselt en als afsluiting naar Antwerpen voor een bezoek aan de Kulminator, een zeer beroemd biercafé. Activiteiten in 1990 bij het Walchers wijn, bier en likeur Gilde. Zoals ieder jaar de open Zeeuwse Kampioenschappen en de busreis naar België. De busreis naar Brouwerij De Dolle brouwers. Mevrouw Herteleer gaf een gloedvolle en sprankelende causerie ten beste over de Dolle Brouwers. De lunch in Watou bij het Hommelhof was de reissom alleen al waard. Na de lunch snel naar de Hoppestoet te Poperingen en als afsluiting naar het Brugse Beertje waar Jan de Bruine uitleg aan de hand van de nieuwe poster en een goed glas bier. Op tijd voor de boot. Mede dank zij een klein orkestje bereikte we Walcheren in een opperbeste stemming. Ook waren er de jaarlijkse Federatie wedstrijden en het 7e Nederlands Kampioenschap Bierbrouwen 1990 met behoorlijk wat Zeeuwse winnaars. Open Walchers en Zeeuwse kampioenschappen 1991 in de Schuur te Goes. Op zaterdag 13 april wordt voor de tweede keer het Zeeuws Bierfestival georganiseerd door de Delta Brouwers en het Walchers Gilde. Van het winnende bier 1990 van Ton de Bruin zijn 1000 flesjes gebotteld en die waren verkocht nog voor de zomer begon. Dat was een heel mooi tarwe bier en de winst is eerlijk verdeeld tussen de winnaar, de brouwer en de gilden. Zaterdag 15 juni leek het meer op het begin van de herfst dan op midden zomer, maar bij Jan en Magda in de grote schuur was het echt gezellig. Zo’n 40 kinderen en volwassenen hadden zich er geïnstalleerd, terwijl Leo voor de gerookte vis zorgde, Bert en Riek voor vlees en sausen en Rien voor de bananenboten. Magda’s koffie en cake waren zeer smakelijk, evenals de wijnen, bieren en likeuren van onze gilde broeders en zusters. Bierfeest in Poperingen. In de jaren dat er geen Hoppestoet is organiseert men in Poperingen een drie daags bierfeest. Dit jaar heeft men voor het eerst ook amateur bierbrouwers uitgenodigd om hun producten in te sturen. Er waren totaal 45 inzendingen, afkomstig van 3 Belgenen 10 Nederlanders. De BKG leden Ben Voet en Jan van Schaik hebben de bieren in de eerste ronde 26
beoordeeld, daarbij geholpen door de stewards mevrouw Voet en Bert Maessen. De uitslag was als volgt: 1e plaats en overal kampioen de Gouden Hopbel voor Kees van Loenhout ook nadat ‘s avonds de beste bieren nogmaals geproefd werden door dhr. Ir. Maton en dhr. Ir. Lefevre, tweede plaats voor Jules Schoenmaker de Zilveren Hopbel. Wordt vervolgd. Bron: Vakblad voor amateurwijnmakers en bierbrouwers
Vlierbloesemwijn
Jan Joosse
Recept en werkwijze voor het maken van Vlierbloesemwijn (THEMAWIJN 2016) voor 10 liter Je begint op een zonnige morgen met het verzamelen van de bloesem,ze moeten wel lekker ruiken en niet te veel luizen of ander ongedierte bevatten. Rits dan de bloemen eraf zodat er zo min mogelijk groen in je fles komt,of leg ze in uit in de zon zodat je de bloesem er uit kunt schudden een voordeel is dat dan de spinnen en ander ongedierte er uit loopt, je hebt ongeveer 1 litermaat ligt aangedrukt nodig Ik begin dan in een 15 literfles zodat er voldoende ruimte is voor een eventuele ontstuimige gisting. Doe daar de bloesem en 5 liter appelsap in (Aldi)en de suikersiroop gemaakt van 1500 gram suiker en 2 liter water en 10 gram citroenzuur,voeg daarbij 700 gram rozijnen fijn gemaakt in de keukenmachine, Daarna voeg ik het sap en de schil van 2 sinasappels en 2 citroenen en 2 bananen fijn geprakt. Hierna doe ik er de Rohament P in en laat het 5 uur staan ,dan doe ik er de Pectoenzym in en Wijnsteenzuur 5 gr en 3 gr Tannine Blanc dit laat ik zo 24 uur staan. Dan meet ik het S.G. dat zal ongeveer 1095 zijn en voeg ik het gist en de gistvoeding en de giststarter toe,na een paar uur staat het dan te gisten. Dit duurt ongeveer 12 dagen soms wat langer dit ligt aan het soort gist en de temperatuur,dan hevel ik het over in een 10 liter fles en vul het aan met appelsap, hierna hevel ik nog 2 keer over met tussenpauze van ongeveer een maand,dan na het proeven en het toevoegen van giststopper kun je het bottelen. P.S. Je kunt natuurlijk eindeloos variëren in toevoegen van vruchten en en suikers of honing,water of sap.
27
28
29
Clubwedstrijden 2016 THEMA'S
Bram Weststrate
Voor de clubwedstrijden van 2016 zijn de volgende dranken geselecteerd: Wijn Bier Destillaat Likeur
Vlierbloesemwijn Scotch Ale 2016 Calvados 2017 Ouzo Passievrucht/Passiebloem
30
Van harte gefeliciteerd!
31
32
