Colofon Het ‘Tussendoortje’ is de tweemaandelijkse nieuwsbrief van het Walchers Wijnmakers, Bierbrouwers en Likeurbereiders Gilde. Voorzitter
Bram Weststrate, 06 - 51402516
[email protected] Secretaris Willem van Bellen 0118 - 602037
[email protected] Penningmeester/ Joerie de Bree 06 - 20306311 Ledenadministratie
[email protected] Bestuurslid Bier Jan van Terheijden 0118 - 553031
[email protected] Bestuurslid Wijn Jan Joosse 0118 - 615383
[email protected] Bestuurslid Likeur Jan van der Maas 0118 - 462818
[email protected] Bestuurslid Culinair Bert Maessen 0118 - 501513
[email protected] Bestuurslid Logistiek/ Nel de Kam 0118 - 552966 Prijzencommissaris
[email protected] Bestuurslid Publicaties Arie Kluiter 0118 - 553328 /Webmaster
[email protected] Wedstrijdcommissaris Docent Bier Docent Wijn Docent Likeur (ad interim) Redactie Gildeavonden
Contributie Advertentietarief M.i.v. 01-01-2012
Dirk de Witte 0118 - 592325
[email protected] Peter Mesu 0118 - 592199
[email protected] Jan van der Maas 0118 - 462818
[email protected] Arie Sterk
[email protected] Arie Kluiter
[email protected] Kaasboerderij Pitteperk Breeweg 21, 4371 SB Koudekerke Aanvang 20.00 uur, data: zie agenda € 30,00 per jaar op 128989084 van de RABO bank tnv WWBLG € 85,00 per jaar voor een hele pagina € 42,50 per jaar voor een halve pagina € 27,50 per jaar voor een derde of kwart pagina
Website: www.walchersgilde.nl KvK nummer: 40310546 2
Tussendoortje
Maart 2013
Colofon Agenda en ledenbestand Van de voorzitter Verslag van de jaarvergadering Parbobier Bierbrouwen bij de COVRA Likeurcursus Cider en Poiré Verslag Bieravond 22 februari 2013 Gemberwijn Eten & Bier Besteldata Kessels Bier Notulen ALV 25 januari 2013 Column Brouwdag Westkapelle 9 maart 2013
pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag.
2 3 4 5 8 9 10 10 11 13 14 17 18 20 23 24
Agenda Sluitingsdatum inleveren copij: 10 mei 2013
Vrijdag Vrijdag Vrijdag Vrijdag
22 maart 26 april 24 mei 8 juni
Gildeavond met thema WIJN Gildeavond met thema LIKEUR Gilde wedstrijd Barbecue-avond
Bestuursvergaderingen: donderdag 11-04-2013, (di) 07-05-2013, 30-05-2013 Hebt u ideeën, aanvullingen, verhalen, stukjes of opmerkingen voor het "Tussendoortje" meld het dan de redactie. Ledenmutaties: Opgezegd: Louis Filius; fam. Knook Nieuwe leden: Jan Montenari; BartJan Leijnse, Sam Smit, Ralph Wijnckel, John Repko
3
Van de voorzitter
Bram Weststrate
De perikelen van de Gildekar Vorig jaar is er tijdens de demonstraties een aantal mankementen aan de gildekar naar voren gekomen. Op de hoeken kwamen er barsten en scheuren in het polyester. Op zich niet helemaal verwonderlijk gezien het feit het bouwjaar van de kar 1982 is. Het deksel van de kar is een heel zwaar ding en daar komt dan nog bij dat de tafels er nog eens bovenop komen te liggen omdat er in de kar geen ruimte voor is. Na verschillende keren kijken en proberen een oplossing te vinden, die betaalbaar was en wat contacten met leden aangehaald heeft het erin geresulteerd dat Jan Joosse met polyesterhars en glasmat aan de slag is gegaan (met dank aan de gulle gever die de hars heeft geregeld). Het hele verhaal is nu in de hoeken weer op sterkte gebracht, ook is er nog een kentekenverlichting gemonteerd, zodat wij nu weer de weg op kunnen. Met z’n drieën ( Jan Joosse, Willem van Bellen en Bram Weststrate ) hebben we ook de tafels aangepast, zodat deze wat beter hanteerbaar zijn geworden en ook het aanrecht is van een beter onderstel voorzien. Ook alle overbodige spullen zijn eruit gehaald, zodat de tent er nu ook goed in past. Kortom een paar dagen klussen en de kar kan hopelijk weer een poosje mee zonder al te veel kosten. Dank aan de vrijwilligers! De eerste aanvragen voor demonstraties zijn ook weer binnen. Wij hopen op de komende gildeavond meer te kunnen vertellen en willen dan ook een beroep op u doen. Bram Weststrate TIP: Kijk regelmatig op de website van ons gilde, daar worden activiteiten vermeld die buiten ons gilde plaatsvinden.
Van de Penningmeester
Joerie de Bree
De veiling op de jaar vergadering heeft € 541,00 NETTO opgebracht. Dank u allen hartelijk! Verzoeke uw contributie van € 30,00 per jaar voor het jaar 2013 over te maken op rekeningnummer 128989084 van de RABO bank tnv WWBLG 4
Verslag van de jaarvergadering van 25 januari 2013
Jan Hengst
Tijdens de jaarvergadering is door de voorzitter gevraagd of ik een stukje wou schrijven over mijn eerste indruk van de vergadering. Om te beginnen zal ik mezelf even voorstellen. Mijn naam is Jan Hengst geboren en getogen in Wasschappel en ben tot mijn schrik afgelopen zomer alweer 60 jaar geworden. Sinds 1993 werk ik bij de Covra, waarschijnlijk gaat bij een aantal mensen nu een lichtje branden, ik ben inderdaad lid geworden van het Gilde mede door de workshop bij Covra. Met de personeelsvereniging van Covra bezoeken we jaarlijks een Belgische brouwerij, tijdens een van de bezoeken ontmoette ik Bram, een enthousiast bierbrouwer, waarbij hij mij uitnodigde een keer te komen kijken in zijn loods bij een bierbrouwsessie. Intussen ben ik al bij drie van die sessies aanwezig geweest toen wist ik het, ik ga ook bierbrouwen. In december ben ik lid 5
geworden van het Gilde intussen was ik op internet al op zoek naar de benodigde materialen om bier te kunnen brouwen. Samen met en op advies van Bram heb ik intussen de spullen bijna klaar. Verder ben ik fervent motorrijder, Belgisch bier liefhebber, enorme blues liefhebber een geweldige combinatie Blues, Bikes en Bier. Dan de ledenvergadering van 25 januari 2013. Met Bram op tijd vertrokken om nog wat spullen klaar te leggen voor de verkoop. Tafels en stoelen gereed gezet, intussen druppelde de zaal vol met de leden waarvan ik er een aantal al had ontmoet bij de workshop bij Covra en de demonstratie bij Kesteloo in Koudekerke. De vergadering werd geopend door de voorzitter. Helaas had ik, omdat mijn email-adres nog niet bij iedereen bekend was, geen agenda gekregen, intussen is dit opgelost. Nadat het financieel jaarverslag was goedgekeurd volgde een emotionele discussie over een aantal zaken waarvan de voorgeschiedenis mij niet bekend was. Ook de rondvraag was weer aanleiding tot emotionele discussies. Tijdens, voor mij, het hoogtepunt van de avond, de verkoop van overtollige spullen, werd op verschillende fronten de vredespijp weer gerookt. De verkoop had wel wat weg van een avondje cabaret zeker door de wijze van het presenteren van de meest uiteenlopende artikelen. Ook de bieders op de spullen lieten van zich horen, de opmerkingen over en weer waren geweldig. Wat mij opviel was dat er na de verkoop onderling ook nog de nodige spullen werden doorverkocht en geruild. Dan de afsluiting van de avond, een lekker biertje drinken en hier en daar een praatje maken en tot de conclusie komen dat het een kleine wereld is met familieverbanden oud collega’s en mensen waar je veertig jaar geleden nog babysitter bent geweest. Gestrikt voor de brouwdag op 9 maart in de loods van Bram. Tot slot een toertje door de besneeuwde polder, Nel de Kam naar huis brengen. Om een uur of een weer thuis, reactie van de vrouw: wat een lange vergadering, duurt dat het altijd zolang? Ik weet het niet, het was m’n eerste vergadering, hopelijk wel. Iedereen bedankt voor de super gezellige avond, speciale dank aan de dames die ons natje en droogje verzorgden. Jan Hengst.
6
Foto’s: Kees Bakker
7
Parbo-bier: Een uitvinding van Zeeuwse broers
bron: wikipedia
De brouwerij Parbo uit Paramaribo, die zo’n negentig procent van de Surinaamse biermarkt in bezit heeft, heeft zijn wortels in Zeeuws-Vlaanderen. De twee broers Arthur en Piet Dumoleijn waren eigenaar van een bierbrouwerij in Kloosterzande (Groenendijk). Na de Tweede Wereldoorlog gingen de zaken echter steeds slechter. De broers waagden de grote stap in de tropen een bierbrouwerij op te zetten. Bierbrouwerij Amstel reageerde enthousiast op het plan van de broers Dumoleijn en steunden hen financieel. Het contract werd in 1954 gesloten. Op 28 oktober 1955 werd de Surinaamse Brouwerij geopend door Z.K.H. Prins Bernhard. In dat jaar werd ook het eerste Parbo Bier gebrouwen. Korte tijd daarna had Parbo al 75% van de Surinaamse biermarkt in zijn bezit.De Surinaamse Brouwerij N.V. ontstond in 1954. Ingrediënten Het recept voor Parbo Bier is oorspronkelijk uitgevonden door genoemde Zeeuwse broers. De basis van Parbo bier bestaat uit lichtgekleurde mout dat deels wordt aangevuld met speciaal geteelde rijst, water en hop. Stamwortgehalte: 11,2 °P Alcoholpercentage: 5% vol. Bitterheid: 15 EBU Kleur: 7 EBC
Interessante websites: http://www.belgische-bieren.be/zelf-bier-brouwen http://www.demerdal.be/ 8
COVRA gaat bierbrouwen met Walchers Biergilde
Cees Stapper
Aangezien diverse collega’s binnen COVRA nog al verzot op (Belgisch) bier zijn Wat zij dus ook zich altijd goed laten smaken is er door leden van de PV(Personeels Vereniging) van COVRA een Workshop bierbrouwen gehouden. Ik denk dat ik mede namens iedereen, die daar aan heeft meegedaan, van een zeer geslaagde Workshop kan spreken. Allereerst wil ik dan ook iedereen van het Walchers Biergilde ontzettend bedanken voor de tijd en energie die zij voor ons hebben vrij gemaakt. Deze workshop bestond uit 3 delen 1e deel Op 1 november werd er op het terrein in de TLG-loods een bierbrouwerijfestijn gehouden. Ca 20 personen waren die avond drukdoende bij de brouwinstallaties. Aanschouwelijk het brouwproces volgen en deelnemen hieraan alleen of in groepsverband. We konden dus van dicht meemaken wat het brouwproces inhield. En werd er tijdens het brouwen uitgelegd het hoe en wat van het bierbrouwen. Uiteraard werd er een consumptie van door amateurs vervaardigd bier geserveerd. 2e deel In december konden we deelnemen aan het·bottelen. Hoe gaat de kurk op/in de fles. Diverse biertjes van het gebrouwde bier door het biergilde. Tevens werd er die avond ook het maken van likeuren gepresenteerd. En konden we dan ook van diverse soorten likeuren proeven waarvan de meesten het bestaan niet afwisten. Wederom met diverse hapjes. Het was een heerlijke, gezellige avond. 3e deel Begin februari, na wat geduld te hebben uitgeoefend mochten we dan gezamenlijk proeven van het al dan niet gezamenlijk gemaakte brouwsel. Ook nu waren er weer heerlijke hapjes en lekkernijen. Helaas kon ik zelf die avond er niet bij zijn. Maar niets dan lof over die avond. Aan het einde van de avond konden we 5 flesjes zelf gemaakt bier meenemen voor presentatie aan vrienden en kennissen (nou die waren zo op hoor bij mij). Die avond konden we ons opgeven voor een vervolgcursus. Tevens was er de mogelijkheid om diverse boeken aan te schaffen over bier en het brouwen daarvan etc.
9
Likeurcursus
Jan v d Maas
José Kluiter, onze docente likeur, heeft met heel veel plezier en inzet de likeurcursussen gegeven. Helaas moet ze om gezondheidsredenen stoppen. Namens het Gilde en iedereen die de cursus likeur bij haar heeft gevolgd, onze hartelijke dank voor haar tomeloze inzet en het plezier op de cursusavonden. Ook Arie die haar met raad en daad terzijde stond hiervoor bedankt. De cursus 2013 was reeds gestart met 10 deelnemers. Op de eerste avond bleek dat sommige deelnemers andere verwachtingen van de cursus hadden. Deze personen hebben zich terug getrokken en hun cursusgeld terug gekregen. Met de andere cursisten wordt de cursus voortgezet. Alexander Soeters, Kim Gosse en Jan van der Maas gaan de cursus als interim cursusleider voortzetten. Voor een volgende cursus likeur zijn we dringend op zoek naar een gildelid die de functie van likeurdocent op zich wil nemen. Met z’n tweeën mag ook, dat is wel zo gezellig. Wees niet te bescheiden en deel je kennis en ervaring met de nieuwkomers van het Gilde! Likeuravond 26 April 2013 Op de likeuravond van april zal er door de Kampen Destillateurs uit Bruinisse een presentatie en proeverij van de daar gestookte likeuren en gedistilleerd gegeven worden. De namen van de dranken verwijzen ook naar Zeeland, bv Zeeuws Goud, Oesterwodka, Zeekruidenlikeur. We gaan de producten van de commerciële Zeeuwse likeurmaker proeven en beoordelen en maken er een leuke avond van. Graag tot ziens, Jan v d Maas Cider en Poiré
Gall & Gall
Met toestemming overgenomen: Teksten uit Magazine Proef& van Gall & Gall, door vdbj_. Tekst Sabina Posthumus
In het najaar ruikt Normandië naar appels! Lekkere rijpe appels die verdwijnen in de meest verrukkelijke streekgerechten en uiteraard in de cider, 'cidre' zoals de Fransen het zelf noemen. Cider ontstaat uit die beroemde Normandische appels. Het hangt van de voorkeur van de cidermaker af welke appels er gebruikt worden. De keuze voor de appel bepaalt de smaak van de cider: zoete appels zorgen voor een hoger alcoholpercentage, zure appeltjes geven een frissere cider en stevige, onrijpe appels geven een lekkere friszure geur en smaak aan de drank. Meestal worden verschillende appelrassen gecombineerd om tot de perfecte cider te komen. POMMAGE Nadat de appels zijn geplukt, worden ze direct in stukken gehakt en tot een grove appelmoes gemalen, pommage. Dat hakken en malen werd vroeger gedaan in grote stenen bakken, waar een paard of een sterke ciderboer een wiel in ronddraaide. Tegenwoordig gebeurt dit machinaal. Zo snel mogelijk wordt de grove pommage in jutedoeken gepakt. Deze gevulde jutedoeken worden in houten bakken met 10
een gaasbodem gelegd. De ene houten bak met appels wordt op de volgende houten bak gestapeld, tot de stapel tien tot vijftien bakken hoog is. Dan kan het persen beginnen. Het sap wordt opgevangen in houten vaten of stalen tanks alwaar het kan vergisten. PEER MAG OOK Eigenlijk lijkt het maken van cider best wel op het maken van wijn. Ook in dit proces is zuurstof de grote vijand: als het appelsap of de appelpulp lang met de buitenlucht in contact is, gaat de cider oxideren en daardoor verliest hij zijn frisse smaak en mooie lichte kleur. De temperatuur bij het gisten is laag (4 tot 6°C). Daardoor gist het sap heel langzaam en houdt het zijn lekkere frisse appelsmaak. Bevat de cider voldoende alcohol, dan wordt hij gefilterd, waarbij het sap van de gist wordt gescheiden. Vaak vindt, net zoals bij Champagne en andere mousserende wijn, een tweede gisting in de fles plaats. Door een klein beetje gist met wat suiker toe te voegen aan de flessen cider, gaat het sap nog een keertje gisten. Dat zorgt voor een complexe smaak en voor feestelijke bubbels. Een groot verschil met wijn is dat dit alleen van druiven wordt gemaakt, terwijl cider ook prima van ander fruit kan worden gemaakt. Cider die van peren gemaakt wordt, heet poiré. MINDER ALCOHOL Cider en poiré hebben een stuk minder alcohol dan reguliere wijnen; tussen de 2 en 8.5%. Je kunt cider als aperitief drinken, maar de Fransen schenken de drank ook bij de maaltijd. Een lichtzoete cider smaakt lekker bij alles waar honing in is verwerkt, bijvoorbeeld bij eendenborst met honingsaus of het typisch Normandische varkensgebraad met appelhoningsaus. In echte Normandische crêperies wordt cider niet in glazen geschonken, maar geserveerd in lage aardewerken kommetjes. In de rest van Frankrijk, waar cider de laatste jaren weer razend populair is, wordt cider geschonken in witte wijnglazen of Champagneflûtes. In Parijs maken ze er een Kir Normand mee: een glaasje cider met een scheutje zwartebessenlikeur. Met vriendelijke groet, Nicole de Groot Gall & Gall Klantenservice
Het verhaal van een nieuwkomer, gilde-avond bier 22 februari 2013
Bart-Jan Leijnse
Ik zal mij eerst voorstellen: Mijn naam is Bart-Jan Leijnse. Getrouwd met Carin van den Broeke, woonachtig in Vlissingen. Ik ben werkzaam bij de technische dienst van “Werkt voor Ouderen” in Vlissingen. 11
Mijn interesse gaat vooral uit naar likeur maken en zelf alcohol stoken. Daarom had ik mij opgegeven voor de cursus likeur maken bij Jose Kluiter. Ik ben door Nel de Kam en Yvonne en Roland van Liere in aanraking gekomen met het Gilde. Vrijdag 22 februari de eerste keer een Gildeavond meegemaakt met de presentatie van Eric Hageman bij Pitteperk over de bierhistorie van Middelburg. Voor de pauze kwam de Middelburgse brouwerijgeschiedenis tot 1917 (de eerste wereldoorlog) aan de orde, na de pauze de ontwikkelingen op de Middelburgse biermarkt van de vorige eeuw. Leuk waren de oude beelden van de brouwerijen en de uitleg door Eric Hageman waar je nu in Middelburg daarvan nog bordjes of aanwijzingen van terug kan vinden. Een interessante en leerzame avond. Het proeven van het bier van verschillende leden was een smaakvolle afsluiting van deze avond. Ik ben begonnen met het maken van limoncello en sinaasappellikeur. Dat smaakte toch naar meer. Op internet gezocht naar het maken van notenwijn en likeur. Allebei de producten laten proeven op mijn eerste Gildeavond. Daar heb ik veel meningen gehoord over mijn brouwsels. Ik heb vernomen dat er veel verschil is in welke ingrediënten je gebruikt. Ik dacht alcohol is alcohol, maar daar begint het al heb ik begrepen. Dus nog veel te leren. Het is natuurlijk wel zo dat smaken zeer persoonlijk worden beleefd. Ik zou het leuk vinden om al de verschillende processen zoals bierbrouwer en stoken een keer bij te wonen. Bart-Jan Leijnse
12
GEMBERWIJN
Jan Joosse
Zoals belooft hier het recept voor lekkere gemberwijn. De verhoudingen van de ingrediënten lijken misschien niet normaal, maar ik maak op deze manier al jaren telkens weer een lekkere wijn. Telkens als ik hem proef dan denk ik aan de Griekse Retsina wijn, misschien proeven jullie dat ook. Het Recept: voor 15 liter. Cultuurgist 7 gram, gistvoedingszout 10 gram Pecto-enzym 10 gram, Rohament-p 5 gram heet nu Vimex aroma. Tannine 3 gram Citroenzuur 4 gram Wijnsteenzuur 7 gram Sulfiet 1.5 gram Kristalsuiker 2200 gram Honing 900 gram Rozijnen 1000 gram Verse gemberwortel (geschild) ongeveer 375 gram. Neem wat minder anders wel erg gemberachtig. Water 14 liter waarvan 9ltr koud en 5 liter warm Bereidingswijze: open gisting Gember schillen en fijn malen. Rozijnen wassen en fijn malen Ingrediënten met 14 liter gemengd water overgieten. Honing toevoegen 13
Alle andere ingrediënten erbij behalve de gist en de sulfiet Omzetten en afdekken Volgende dag gist erbij en laten opstarten op het zoet van de rozijnen en honing. Als de gisting is begonnen de helft van de suiker erbij 3 dagen open gisting (elke dag omzetten). Oversteken op ,n 15 liter. vat en de andere helft van de suiker toevoegen Rustig laten gisten duurt afhankelijk van de temperatuur ongeveer een maand. Als de gisting voorbij is zul je zien dat de bovenste helft van de wijn al redelijk helder is Na het oversteken de sulfiet toevoegen en rustig laten staan Proef na een maand eens van de wijn je zult merken dat deze al goed te drinken is Als commentaar zou ik eraan toe willen voegen, dat ik de wijn gemaakt heb op 3-01-2012 ik heb hem vandaag, 1 maart 2013, voor de 2-de maal overgeheveld en geproefd. Hij was al glas helder en prima op smaak.
Eten en Bier
Krijn Eikelenboom
In een landelijk dagblad las ik een column over het drinken van bier bij het eten. Om precies te zijn bij “exquis eten”. De schrijver , Jeroen Thijssen, was met nog een aantal vrienden uitgenodigd voor een diner bij vrienden. De gastheer had zich vreselijk uitgesloofd. Op het menu stond zacht gegaarde eendenborst met toefjes schorsenerencrème. Ik weet hoe de eendenborst smaakt, maar die schorsenerencrème ken ik niet. Wat ik er bij wilde drinken. Niet ik dus, maar de schrijver van het artikel. Als ik verder over ik praat dan betreft dat de columnist. “Nou, doe maar een lekker biertje”. Er viel een dodelijke stilte. Het hele gezelschap keek met grote ogen en fronsende blikken in mijn richting, alsof ik van een andere planeet kwam. Ik moest toch wel een proleet van het zuiverste water zijn. 14
Het bleef toch nog gezellig, ondanks mijn volhardende houding. Vermoedelijk is schorsenerencrème allergisch voor bier. Weet ik veel. Natuurlijk is de combinatie van diverse “exquise gerechten” met de diverse bieren thuis nader uitgeprobeerd. Uit deze, overigens kleine, test bleek dat sommige bieren een geweldig huwelijk kunnen sluiten met een aantal gerechten, maar dat het bij andere gerechten “niet te zuipen” is. Onmiddellijk een scheiding aanvragen dus. Vooral sommige kazen, zeker de blauwe, doen het voortreffelijk met een Kwak. Zelfs met een dubbel of een witbier. De eindconclusie was dat het logisch is dat men wijn wil drinken bij het eten. Alhoewel bij het ene gerecht een andere wijn gedronken wordt dan bij het andere gerecht. Dus ook !!!! Verder kan geconcludeerd worden dat een bier kiezen bij het eten vele malen lastiger is dan gewoon maar een “wijntje” opentrekken.
Bier, een kwestie van smaak. Heel toevallig las ik in het maandblad van een groothandel (Sligro) een artikel over bier. Dit ging over een pils, Keizerskroon. Dat pils wordt tegenwoordig gebrouwen in de Abdij van La Trappe, bij Tilburg. Ook heel toevallig weet ik dat Bavaria een aantal jaren geleden brouwerij de Kroon uit Oirschot heeft gekocht en de brouwerij heeft verplaatst naar de paters. Het bier is er zeker niet minder om geworden, maar dat is ook niet onverwachts, gezien de naam en faam van de trappisten. Nog toevalliger, het kan niet op, ken ik de vorige eigenaar van de Kroon bierbrouwerij uit Oirschot, Jos de Kroon, nog persoonlijk, Ik was namelijk zo gelukkig om een jaar of 12 in 15
Oirschot te wonen. Inmiddels is hij weer voor zichzelf begonnen. Het bloed kruipt kennelijk nog steeds waar het niet gaan kan. Dat artikeltje in de Sligrokrant handelde, ook al weer toevallig, over het drinken van bier/pils Bij het eten en vooral ook het gebruik van bier bij het bereiden van het eten. Onze Bert heeft daar ook al diverse receptjes van gepubliceerd, dus voor ons is dat eigenlijk oud nieuws. Toch maar een paar passages citeren uit andermans werk. Bière culinaire Donkere abdijbieren en bokbieren passen door hun volle smaak bijvoorbeeld zeer goed in stoofschotels en bij wild en gevogelte. De suikers, de karamelsmaak en de fruitigheid maken het vlees extra lekker. De lichtzure smaak van witbier (of een tarwebiertje) is heerlijk bij in bouillon gekookte vis. Ook is witbier uitermate geschikt om een gebonden saus op unieke wijze af te maken. Bij de eendenborst (daar heb je hem weer) met kersen of cranberry’s is een kriek voortreffelijk te combineren. De ondergewaardeerde pils wordt vaak gebruikt in beslag. En als desserts zijn sorbets met fruitige of abdijbieren erg bijzonder. Bierkaart contra wijnkaart (kort uittreksel) Op een bierkaart is een witbier te vergelijken met een witte wijn. Hoprijke biersoorten wekken de eetlust op, dus goed bij voorgerechten. De karaktervolle sterkere biersoorten zijn meer geschikt tijdens het hoofdgerecht, oet als pils overigens, dat heerlijk smaakt bij gegrild vlees. Pils en witbier serveren bij een temperatuur van 6 tot 8 graden. Zwaardere bieren minder koud serveren. Hoe kouder het bier, hoe minder smaak. Het glas mag niet teveel in graden afwijken van het bier. --einde citaat--De glazen koelen voor gebruik is dus zo gek nog niet. Tenslotte nog een recept wat in het artikel stond. Nodig 20 grote garnalen (4 personen) frituurolie 200 gr bloem peper en zout 3 eieren arachideolie veldsla pils alternatief : champignons Bereiding Dep 20 grote garnalen droog. 16
Verhit de frituurolie tot 175 gr. (witte damp) Zeef 200 gr bloem boven een kom en voeg 250 ml pils toe. Voeg 1 theelepel arachideolie toe. Splits 3 eieren en voeg de dooiers bij het bloemmengsel. Doe de eiwitten in een vetvrije kom. Klop een glad beslag van de hierboven staande ingrediënten. Op smaak maken met peper en zout. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ze luchtig door het bierbeslag. Dompel de garnalen afzonderlijk in het beslag en frituur ze tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken. Verdeel de veldsla over de borden en drapeer de garnalen daar op. Suggestie: Gebruik hetzelfde beslag voor de champignons.
Besteldata
Lidy Reijnen
De openingstijden zijn de eerstkomende tijd als volgt: Vrijdag 22 maart van 9.00 - 18.00 uur en zaterdag van 9.00 - 12.00 uur Vrijdag 12 april van 9.00 - 18.00 uur en zaterdag van 9.00 - 12.00 uur De nieuwe bestel/leverdatum is: Woensdag 13 maart bestellen voor 20.00 uur (andere dag/tijd!!) De levering is maandag 18 maart 2013. Heeft u op een ander tijdstip iets nodig, is er altijd een mogelijkheid een afspraak te maken: 0113 371665 en bij geen gehoor 0640910288 Met vriendelijke groet Lidy Reijnen 17
Kessels Bier
Krijn Eikelenboom
Beste brouwvrienden In een Belgisch magazine kwam ik een aantal artikelen tegen die onze leden zeker zullen aanspreken. Zoals een stuk over de hotelschool Ter Duinen, een leerschool voor meesterkoks, Een verwijzing naar de nieuwe Leffe Ruby, een traditioneel abdijbier met de smaak van rode vruchten, subtiel gekruid en met een toets van hout. Recht van het vat verkrijgbaar tot begin deze zomer. Te laat dus voor ons. Verder een paar artikelen over Belgische bier. Niets bijzonders natuurlijk, want België en bier, dat zijn synoniemen. Maar het gaat dit keer over de inhoud van die stukskes, 18
nieuwtjes dus. En die wil ik u niet onthouden. Ik citeer wederom uit andermans werk, namelijk dat van Thomas Van Baelen, redacteur van het “PAS UIT” magazine. Getiteld : Marc Andries brouwt Kessels bier. “In België had de bierliefhebber al een erg uitgebreid aanbod aan bieren om uit te kiezen, maar sinds vorig jaar kwamen daar nog eens twee brouwsels bij. In zijn huisbrouwerij “De Vlier” in Kessel-Lo hield Marc Andries het Kessel Blond en Kessel 69 boven het doopvont. Na zijn opleiding als bio-ingenieur werkte Andries onder meer in de brouwerijen van Achouffe en Haacht. Vorig jaar maart (2008) stampte hij brouwerij De Vlier uit de grond. “Ik word dit jaar veertig. Het werd langzamerhand het moment dit te doen.” Zegt Andries. “”Het nieuwe bier Kessel 69 kwam niet toevallig op mijn veertigste verjaardag. Vorig jaar rond deze tijd werden de “mannen van 69” opgericht. Dat is een Leuvense vriendenkring die mannen uit het zelfde geboortejaar bijeenbrengt rond hun veertigste. Ik had toen geen tijd omdat ik met dit project, het opstarten van de brouwerij, bezig was. Later ontmoette ik nog enkele leden en kon nog juist toetreden. Het plan was geboren en al snel maakten we een proefbrouwsel van Kessel 69 en dat was meteen een schot in de roos. Er is voor een nieuw bier altijd plaats op de markt. Het leuke is dat er een oneindig aantal mogelijkheden is. Je kan zodanig veel variëren met de ingrediënten dat er altijd een andere smaak uit ontstaat. Als je alleen nog maar ander water gebruikt zul je het verschil reeds proeven. Dan nog de keuze tussen verschillende soorten mout, met ofg zonder kruiden, of met honing. Dat leidt tot een onbeperkt aantal variëteiten. Er is geen grens aan je creativiteit als je een nieuw bier probeert te ontwikkelen. Als je professioneel bezig wilt zijn ben je afhankelijk van je klanten, dat wel. Maar ook dat verandert. Tien jaar geleden had je in de VS al wel bieren op basis van look, chili of chocolade, maar bij ons waren die toestanden niet denkbaar. Nu begint daar stillekes aan toch een markt voor te komen. ( fantasiebier ) Aan het eind van de dag geniet ik nog steeds van een heerlijk biertje. De beroepsmisvorming is niet zo groot. Ik heb niet de gewoonte om de hele dag door te drinken. Natuurlijk moet ik af en toe proeven, want als brouwer moet je er voor zorgen dat je iets maakt waar je zelf ook achter staat. Als je een Kessel blond of Kessel 69 uitschenkt ziet het er uit als een doordeweekse pils, maar toch hebben beide bieren een unieke smaak. Als klanten me vragen waar je het mee kan vergelijken zeg ik altijd dat ze het maar moeten proeven en het mij vertellen, maar blijkbaar kan niemand dat. Beide bieren hebben een zacht, moutig karakter en laten zich erg vlot drinken. Dat komt onder meer omdat ze heel fel zijn uitgezoet en daardoor de bitterheid erg laag is. Dat was ook de bedoeling, want we wilden een bier brouwen dat ook vrouwen zouden kunnen smaken. Als ik een rondleiding geef in de brouwerij, merk ik vaak dat de vrouwen eerst niet willen drinken, maar als ze dan toch proeven, zijn ze vrijwel altijd erg enthousiast.”” 19
Dus…….. neem uw vrouw, vriendin, buurvrouw, dochter, tante of nicht mee op onze gildeavonden. Onze voorzitter streeft naar meer jeugd, dus nemen die “jeugdleden” straks misschien wel hun moeders mee. Krijn
Notulen ALV 25-01-2013 gehouden op Pitteperk te Koudekerke
Wim van Bellen
Aanwezig 31 stemgerechtenden. Afwezig met kennisgeving: Ans en Finus de Putter, Peter Bollebakker en Stefanie Huibregtse. De voorzitter opent de vergadering. De notulen van 27-01-2012 worden goedgekeurd. De jaarcijfers van 2012 zijn gecontroleerd door de kascommissie bestaande uit Guus Stahlie en Ronald den Engelsman en in orde bevonden. De penningmeester wordt decharge verleend. Guus Stahlie treedt af en Dirk de Witte wordt benoemd in de kascommissie. De volgende kascontrole zal gedaan worden door Ronald den Engelsman en Dirk de Witte. Bestuursverkiezing: Jan Schaap maakt een opmerking over het rooster van aftreden. Er ontstaat een verschil van mening over de interpretatie van het huishoudelijk reglement omtrent dit onderwerp. Het rooster zoals dat is gemaakt wordt niet veranderd. Bram Weststrate, Jan van Terheijden en Arie Kluiter worden herkozen. Het 30 jarig jubileum is in 2015. De vergadering wordt verzocht om hier alvast over na te denken. Rondvraag: Krijn Eikelenboom vraagt of het financieel verslag eerder aan de leden kan worden gestuurd. Antwoord: gaat volgend jaar gebeuren. Hij vraagt ook naar een gezamenlijke brouwdag. Antwoord: deze zal plaatsvinden op 0903-2013 te Westkapelle. Jan Schaap vraagt waarom het ProefLokaal niet is doorgegaan en spreekt z’n ongenoegen hierover uit. Er ontstaat een discussie waarin ook wordt uitgelegd waarom dat het geval is 20
geweest. Hij brengt ook de tent ter sprake die brandvrij had moeten zijn en zegt dat het bestuur hierin tekort is geschoten. Hij maakt ook een opmerking op het feit dat de agenda niet voldoet omdat er volgens de statuten de contributie en de toekomstvisie ontbreken. Deze 2 punten worden alsnog in de vergadering besproken. Hij brengt de ledenlijst ter sprake: deze zou onder de leden verspreid gaan worden, dit is niet gebeurd. Bij stemming, dmv handopsteken, blijkt dat de meerderheid van de vergadering daar op tegen is en zal dan ook niet verspreid gaan worden. De voorzitter deelt mee dat de contributie in 2013 onveranderd blijft op €30,- en geeft tevens zijn visie op het komende jaar waarin hij stelt dat wij er naar streven dat de evenementen, waaraan wij in de toekomst zullen deelnemen , op z’n minst kostendekkend moeten zijn. Brouwers die komen brouwen op de brouwdag 09-03-2013 worden geacht voor het gilde te brouwen en 2 kratten bier ter beschikking te stellen aan de keldermeester, uiteraard tegen de geldende vergoeding. Nieuwe leden worden voorgesteld. Er wordt gepolst of er interesse is in polo’s of T-shirts met het logo van het gilde. Dit is inderdaad het geval. Nel de Kam gaat informeren en wordt verder in een bestuursvergadering besproken. Dirk de Witte deelt mede dat hij een aantal presentaties gaat geven aan het CSW. Peter Mesu deelt mede dat van de 6 wijncursisten er 4 leden lid worden. Jan van de Maas deelt mede dat de likeurcursus ,die loopt met 10 cursisten, waarschijnlijk 3 leden gaat opleveren. Hij laat ook weten dat de workshop likeur bij de VVV zeer geslaagd was en dat dit ook financieel geen windei is geweest. De voorzitter sluit de vergadering. Het is tijd voor de pauze en een versnapering. Na de pauze aanvang van de veiling.
21
22
De thema’s voor de thema-avond van mei 2013 BIER WIJN LIKEUR GEDISTILLEERD
Imperial Russian Stout Druif, droog en medium Walnoten Jenever, oud en jong
COLUMN
Nel de Kam
7 Jaar geleden gingen we voor het eerst naar Florida, naar het land van de palmen, sinaasappelboomgaarden enz, maar voor al naar de zon, het was in januari. Toen we daar aankwamen midden in de nacht, na een lange reis met veel vertraging, werden we op het vliegveld afgehaald door onze Canadese vrienden en naar onze caravan site gebracht. Maar tot onze verbazing was het ijskoud, de temperatuur was – 2 graden!!!. Om 7 uur weer al wakker, toen zagen we een heleboel mensen langs lopen die aan hun dagelijkse snelwandeling bezig waren, maar wel met oorwarmers op en handschoenen aan, bij de buren lagen er lakens op de bloembedden ter bescherming voor de vorst. Gelukkig kwam al snel de zon en werd het fantastisch weer, 25 graden of meer. Hieraan moest ik denken toen ik van de week besloot om te gaan brouwen. Na de lange koude winter zou het eindelijk mooi weer worden, de zon scheen al volop ,s morgens, het was nog heel koud maar het werd een prachtige dag; fantastisch om te brouwen. De andere dag gelijk maar wat wijn gebotteld: druif/kers en braam/vlier, prachtige rode wijnen en erg lekker. Ik ga van de zomer weer heerlijke bramen plukken op mijn plekje bij de bunker en in de vlierstruik hangen om de gitzwarte bessen te bemachtigen. Nu ik dit schrijf is helaas de winter weer terug in het land, er zal nog sneeuw komen en het gaat weer vriezen. Ooh nee hè, ik wil voorjaar. De spinazie, snijsla en radijs staat al boven in de kas, maar het zal nog even duren voor we kunnen oogsten. Tot de volgende keer en maak er een lekker sapje van. Nel de Kam
23
Brouwdag Westkapelle zaterdag 9 maart 2013
24
foto’s: Bram Weststrate
25
26
27
28
