Colofon Het ‘Tussendoortje’ is de tweemaandelijkse nieuwsbrief van het Walchers Wijnmakers, Bierbrouwers en Likeurbereiders Gilde. Voorzitter
Bram Weststrate, 06 - 51402516
[email protected] Secretaris Kim Gossé 06-39799428
[email protected] Penningmeester/ John Veldman 0118-611768 Ledenadministratie
[email protected] Bestuurslid Bier Jan van Terheijden 0118 - 553031
[email protected] Bestuurslid Wijn Jan Joosse 0118 - 615383
[email protected] Bestuurslid Likeur Jan van der Maas 0118 - 462818
[email protected] Bestuurslid Culinair Bert Maessen 0118 - 501513
[email protected] Bestuurslid Logistiek/ Nel de Kam 0118 - 552966 Prijzencommissaris
[email protected] Bestuurslid Publicaties Peter Bollebakker 06-28783557 /Webmaster
[email protected] Wedstrijdcommissaris Docent Bier Dirk de Witte 0118 - 592325
[email protected] Docent Wijn Peter Mesu 0118 - 592199
[email protected] Docent Likeur Jan Reijnierse 0118 – 592116
[email protected] Redactie Arie Sterk
[email protected] Peter Bollebakker
[email protected] Gildeavonden Kaasboerderij Pitteperk Breeweg 21, 4371 SB Koudekerke Aanvang 20.00 uur, data: zie agenda Contributie € 30,00 per jaar op NL28 RABO 0128989084 van de RABO bank tnv WWBLG Advertentietarief € 85,00 per jaar voor een hele pagina € 42,50 per jaar voor een halve pagina € 27,50 per jaar voor een derde of kwart pagina Website: www.walchersgilde.nl KvK nummer: 40310546
2
Tussendoortje
Januari 2016
Colofon Agenda en ledenbestand Van de Voorzitter De port avond De culibier avond Recepten van de culibier avond Wolfbier Scotch Ale Historie WWBLG Wijkwijn Griffioen Mispels plukken Demo Kesteloo Passievrucht likeur Dringende oproepen Berkensapwijn
AGENDA Vrijdag Vrijdag Vrijdag Vrijdag Vrijdag Vrijdag Vrijdag Vrijdag Vrijdag
pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag.
2 3 4 5 6 9 11 13 14 17 18 20 23 25 26
(data onder voorbehoud)
29 januari 26 februari 18 maart 22 april 27 mei ?? juni 30 september 28 oktober 25 november
Jaarvergadering + verkoping Bier Likeur Wijn Thema-avond Afsluiting seizoen (nader te bepalen) Bier Likeur Culi-Wijn avond
Bestuursvergaderingen: 11 februari, 10 maart, 14 april, 12 mei, 15 september, 13 oktober, 10 november Sluitingsdatum inleveren kopij: 12 maart 2016 Heeft u kopij, ideeën, aanvullingen, verhalen, stukjes of opmerkingen voor het "Tussendoortje" meld het dan de redactie. Ledenmutaties: Nieuwe leden: Frank Wouters, Willeke Kotvis, John Kasse en Johan van Helleman Opgezegd: Adrie Cevaal TIP: Kijk regelmatig op de website van ons gilde, daar worden activiteiten vermeld die buiten ons gilde plaatsvinden. http://www.walchersgilde.nl/ 3
Van de Voorzitter
Bram Weststrate
Zondagmorgen 29 november. Deze keer ben ik er goed op tijd bij. Je kunt je afvragen, waarom deze haast, maar ik zit nog na te genieten van de culi-bieravond. Foto’s overzetten van mijn camera op de PC om ze door te kunnen sturen naar Arie Sterk en Peter Bollebakker, zodat zij er voor kunnen zorgen dat ze weer worden gepubliceerd in het Tussendoortje en op de website. Als alle foto’s de revue passeren, dan sta ik toch versteld van wat onze leden allemaal op tafel kunnen brengen, want naast het feit dat het er allemaal heel goed uitziet, smaakt het allemaal opperbest. Omdat Nel en ik niet zulke keukenhelden zijn hadden we ons voorgenomen geen gerechten klaar te maken voor deze avond (faalangst of zo) met de smoes “ik doe al genoeg voor ’t Gilde”. Natuurlijk had ik met deze gedachtengang de nodige moeite, dus toch maar eens kijken of we iets konden verzinnen. Nu is iets verzinnen op kookgebied natuurlijk ook niet ons sterke punt. Gelukkig kan ik redelijk met internet overweg en met de gedachte in het achterhoofd, dat je beter iets goeds kunt jatten dan zelf iets slechts te verzinnen, ben ik op zoek gegaan en uitgekomen op een recept van Coq-au-vin. Samen besloten we hiermee de gok te wagen. Terugkijkend op de lege schaal durf ik te veronderstellen dat er een aantal personen zijn die dit hebben opgegeten (en van ziektes en misselijkheid heb ik nog niet vernomen) en ik hoop dat ze ervan hebben genoten. Morgen gaan we weer in de voorbereiding van het “Kesteloo-event”, het draaiboek erbij en taken verdelen, puntjes op de i zetten en er alles aan doen om er ook dit jaar weer een leuke dag van de maken. Met een aantal vrijwilligers erbij moet dat weer een gezellige boel kunnen worden. Tussendoor hoopt Sinterklaas ook nog even langs te komen. Ik ben benieuwd hoe de kleinkinderen er dit jaar op zullen reageren, de oudste twijfelt niet meer, maar Sem van 5 vraagt zich af hoe Piet dat doet als de kachel een hele avond heeft gebrand en nog heel warm is. Als je bedenkt dat Kerst en Oud- en Nieuwjaar er ook nog aankomen, de voorbereidingen voor de jaarvergadering van het Gilde daarna op de stoep staan, kun je niet anders constateren dan dat we een drukke tijd tegemoet gaan. Ik hoop dat jullie deze dagen allemaal goed doorkomen, maak er mooie dagen van, maar bovenal wens ik jullie allen een Gelukkig en Gezond 2016. Bram Weststrate
4
De portavond
Jacob Francke, Dimitri van Heumen en Vincent Verbrugge
Na het openingswoord van de voorzitter, werd de portavond gepresenteerd door Jaco en Dianne van den Berge van het Veerse wijnhuis WineforU. Na een fantastische introductie zijn werd presentatie en proeverij gestart, die werd onderbouwd met culinaire hapjes, die door de presentatoren waren uitgezocht. We willen hier onze bevindingen met jullie delen, ze zijn als volgt: 1. Als eerste hebben we de Tawny Port geproefd deze werd met walnoot en honing geserveerd. We vonden het een zoet & bitter sluit goed aan op de walnoot, qua reuk een licht zuurtje. 2. Witte Port (vds wit) een zoet licht bittertje/caramel, typische hout geurtje van rijping. Tint van rozijnen. Het speculaas accentueert het bittertje. 3. Morgadio da Calcada (lbv 2007) Duidelijk ongefilterd, sterk van geur. Volmondig van smaak, zeker geen vlakke uiterst sterk kracht. Heeft een toon van chocolade. Het hapje (puur chocolade) toont het bittertje wat uiterst lekker is. De vlokken (bezinksel door niet te filteren, smaakt wel wat droog). 4. Oboé Ruby zeer zoet, lichte bitter toets in de verte is karamel te proeven. Wel een stukje droger dan de vorige. De brownie geeft een smeuïge toets die er goed bij past. Volgens mij kwam hierna het wasabi nootje als verrassing deze zou pittig moeten wezen maar valt volledig weg na het zoete van de Ruby, het zoete absorbeert den “pit”. 5. DR Porto 30 años eerste indruk lijkt op een whisky (als je op de geur afgaat) rozijn zoet, lichte drop tint. Het stukje kaas past perfect bij deze port. 6. DR Porto 20 años deze is voller harder, minder zacht je proeft duidelijk dat deze een stuk jonger is. Wel een lekkere prikkeling op de tong met appel, kruidnagel en vanille. Deze werd gecombineerd met de crème brûlée, die de zoete prikkeling accentueert. 7. Viera de Sousa Wit 10 años Als eerste indruk lijkt het op een cider/likeur. Heel zacht van smaak. Vanille en suiker met een gecontroleerd alcoholpercentage. Toch een prikkelend bittertje als nasmaak. Deze gecombineerd met de brie neutraliseert het bittertje van de brie. 8. Morgadio da Calcada Tawny Reserva Oaked gerijpt zurig, is duidelijk een compleet andere port als de voorgaande. Wel uiterst speciale port van een lange rijping. 9. Als afsluiter de zelfgemaakte Port van Jan, het is een vol recept na enige experimentacties een mooie port geworden die braam en noten extracten weergeeft, 5
echter is deze nog jong van smaak en met nog genoeg potentieel in het rijpingsproces op de langere duur. Zo konden de deelnemers nog een bestelling plaatsen bij Wines4u.nl via Jaco en Dianne. Hierna sloten we de avond af onder het genot van nog wat drankjes en hapjes. Al met al een zeer geslaagde port proef avond! NB: De powerpointpresentatie kunt u vinden op de website: www.walchersgilde.nl
Verslag van de culibier avond
Bert Maessen
Het was een geslaagde Culibier avond, dank zij de keuken Prinsessen en Prinsen van de W.W.B.L. leden. Nog nooit eerder was er zo’n grote opkomst met zulke mooie culinaire gerechten. Ik zal de gerechten vermelden in het T.D. tje met de namen van de bereider. De recepturen en bereidingswijze zullen natuurlijk door de mensen zelf aan Arie Sterk worden doorgegeven om in het T.D. tje te worden geplaatst. Paula en Jan brachten een Stoere Herfstsalade van zilte Mosselen met pittige Chorizo. Roland en Yvonne kookte een heerlijke VenkelPernodsoep en een (schep) Baileys-taart voor ons . (iets te slap om te snijden maar vreselijk lekker). De Schuimtaart van Jose en Arie is niet meer weg te denken op de culinaire avonden, er bleef geen kruimeltje over. Een vloerbrood gevuld met Shoarma, zuurkool, worst enz. van Nel en Wim. Hoe kom je op het Idee? Henk v. S. adviseerde een blond bier of een droge witte wijn bij de hors d’oeuvre van Hollandse garnalen, er gaat niets boven de Zeeuwse garnalen!! Biertappa’s van Ella en Dirk zo als een heerlijke Paté, Champignons met een vleugje knoflook en de geroosterde mossel satés van onze bierdocent waren niet te versmaden. Geserveerd met de nodige drankjes natuurlijk gemaakt door Ella en Dirk Jan en Joke bereide een smakelijke Aardappelsalade en ook nog wat warme aardappel gerechten uit de oven, een mooi voorgerecht en een lekker bijgerecht bij de hoofdschotels. 6
Als voorafje een Zeeuwse cocktail van garnalen in een romige saus, en als toetje een gerecht van verdronken ijs, een origineel nagerecht van o.a. ijs en koffielikeur een aanrader. Een Coquille gevuld en gegratineerd met garnalen in een licht kerriesausje. Deze is bereid door mijzelf. Willeke kwam met echte Brabantse worstenbroodjes, zeer geslaagd met een voor mij onbekende aparte bereiding van deze lekkernij, geserveerd met een Dubbel Bier.(met een beetje Gushing!!) Jan en Jannie serveerde een hoog op smaak gekookte culinaire CourgetteBroccolisoep, goed voor de spijsvertering. Het negatieve zelfbeeld van iemand die niet goed kan koken is veranderd in een keuken Prins op hoog niveau. Bram creëerde een Coq au Vin op z’n best (zo zie je maar). John en Anneke hadden veel succes met hun zelfgemaakte Suzi’s waarbij een echte Sake word geschonken. Je moest wel snel zijn want er was veel vraag naar. De Visschotel met venkel bereidt door Jan (met ?) Ik denk door Greta, was een mooie combinatie van smaken. Deze werd begeleid met een Witbier. Een heerlijke Goulash met smakelijk Maisbrood om er in te soppen bereid door Willy. Heel origineel was de Hangop met Kweepeer stroop of Rozenbottel en walnoten. Een aanrader om een diner te besluiten gemaakt door Wobby en Wim. Natuurlijk mag de Bierstoofschotel niet ontbreken tijdens de Culibier avond. Een zeer uitgebreid recept met een nog grotere bereidingswijze behoeft een uitgebreide inkoop van verschillende ingrediënten en een bewerkelijke kooktechniek, gemaakt door drie verschillende bierbrouwers onder de bezielende begeleiding van Dimitri. De Kip met Kerriesaus en garnituren van Barend en Nienke kon alleen maar plaats vinden als hij zelf de gerechten op de borden van de leden 7
mocht placeren. Niets mocht er ontbreken bij de complexe smaak van de gerechtjes. Het was genieten van deze mooie schotel. Heel smakelijk waren de Gerookte tongetjes met wat frisse garnituren van Peter, om je vingers bij af te likken. Een Rundvleessalade van Arjo en Petra als voorgerecht werd zeer gewaardeerd. Verschillende mensen waren benieuwd wie de makers van deze creatie waren, omdat het zo smakelijk was. Dat is toch leuk om te horen, om eer van je werk te hebben. Jammer dat er wat leden door verschillende omstandigheden afwezig waren, wie weet volgende keer beter. Wij willen de koks bedanken voor hun smakelijke, originele gerechten, applaus voor je zelf. (Wij zijn Jan van Terheijden en Bert Maessen ) Foto`s Bram Weststrate
8
Recepten van de culinaire avond Coq au vin
Nel en Bram Weststrate
Goed gejat is beter dan slecht bedacht. Daarom heb ik dit recept van het internet geplukt. Ik vond het op www.mijnreceptenboek.nl en aan de recenties te zien moest dit het goede recept zijn. Recept voor 4 personen, bereidingstijd ca. 1 uur en 15 minuten Ingrediënten o o o o o o o o o o o o o o o
4 kippenbouten of een hele kip in stukken gesneden 150 gram ontbijtspek, in blokjes 2 eetlepels vloeibare boter 10 sjalotjes 2 tenen knoflook, gehakt 250 gram champignons 2 eetlepels bloem 2 glazen rode wijn 1 blad laurier 2 takjes tijm 2 takjes peterselie zout peper 2 eetlepels koude boter 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Bereidingswijze Snijdt de kippenbouten in tweeën, tussen het gewricht van de poot en de dij. Wrijf de kipdelen rondom in met peper en zout. Verwarm de boter in een grote braadpan of stoofpan en bak het spek zachtjes uit. Leg de kipdelen erbij en braad het rondom aan. Pel ondertussen de sjalotten en knoflook en snijd ze doormidden. Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier. Haal het vlees uit de pan, bak de sjalotjes, knoflook en champignons lichtbruin. Strooi er de bloem over en bak dit even om. Leg het vlees terug en giet er dan de wijn over. Laat de wijn aan de kook komen en een paar minuten zonder deksel koken zodat de alcohol voor het grootste deel kan verdampen. Leg de kruiden erbij en laat met het deksel op de pan circa 1,5 uur stoven. Maak de saus af door alles met een schuimspaan uit de saus te scheppen en de saus een paar minuten in te laten koken op hoog vuur tot deze wat dikker is geworden. Zet het vuur laag en voeg dan de koude boter in vlokjes toe. Roer het door en breng het op smaak met peper en zout. Leg de kip, spek, champignons en ui weer terug in de saus. Serveer een stuk kip met een lepel saus en strooi er de fijngehakte peterselie over. Lekker met gebakken aardappels en rode kool, boontjes of witlof. 9
Courgette/broccoli soep
Jan van der Maas
Ingrediënten Porties: 6 1 eetl. olijfolie 1 grote ui, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden 7½ dl groentebouillon 4 niet te grote courgettes, in blokjes 400 g broccoli, in roosjes 1½ dl halfroom versgemalen peper Bereidingswijze Voorbereiding: 15min › Bereiding: 15min › Klaar in:30min Verhit de olie in een grote pan op matig vuur. Bak de ui en knoflook hierin 3 minuten. Voeg de bouillon en courgettes toe en laat ze afgedekt 5 minuten sudderen. Voeg de broccoliroosjes toe en laat nog eens 5 -10 minuten koken Beetje laten afkoelen Pureer de groenten in een keukenmachine/blender. Schenk de puree in een pan of kom en roer de room en de in snippers gesneden gerookte zalm erdoor. Serveer de soep warm of koud en strooi er wat peper over. Naar smaak toevoegen fijngesneden platte peterselie en tijm.
10
WOLF bier
Arie Sterk
In 2003 besloot Peter Van der Borght om zelf bier te gaan brouwen. Hij volgde een brouwerijcursus en ging experimenteren. Wat later sloten drie vrienden, Luc Sempels, Paul Van der Borght en Jo Discart, zich bij hem aan. Op 13 mei 2008 werd Brouwerij Lupus Belgium officieel opgericht, later werd de naam gewijzigd naar Brouwerij Wolf. De naam van de brouwerij verwijst naar de wolf (“lupus” in het Latijn), maar evenzeer naar hop, een essentieel ingrediënt voor bier. De Latijnse naam voor hop is “Humulus Lupulus”. Op 21 februari 2009 werden hun bieren officieel gelanceerd. [1] Aanvankelijk lieten ze hun bieren brouwen bij Microbrouwerij Achilles te Itegem (bekend van onder meer de Serafijn-bieren). Maar in september 2010 namen ze een eigen brouwinstallatie in gebruik.[2] Daarin wordt van de eigen bieren voorlopig enkel Wolf 9 gebrouwen. Sinds 2010 wordt ook samengewerkt met Brouwerij Het Anker te Mechelen, waar Wolf 7 en Wolf 8 worden gebrouwen. Bieren Drie Wolf-bieren werden tegelijk gelanceerd:
Wolf 7 is een blond bier met een alcoholpercentage van 7,4% Wolf 8 is een donkerbruin bier met een alcoholpercentage van 8,5% Wolf 9 is een amberkleurig bier met een alcoholpercentage van 9%
Sinds 2014 zijn ook Wolf Carte Blanche, een blond bier van 8,5%, en Wolf Black, met een alcoholpercentage van 5,6%, beschikbaar.
11
Gisting
WOLF 7
Wolf 8
Wolf 9
bovengisting
bovengisting
bovengisting
Alcoholpercentage
7,40%
8,50%
9%
Graan
gerst
gerst en tarwe
gerst en tarwe
Afwerking
nagisting op fles
nagisting op fles
nagisting op fles
Oorsprong
Mechelen
Mechelen
Aarschot
Brouwer
Brouwerij Het Anker in samenwerking met Brouwerij Wolf)
Brouwerij Het Anker Brouwerij Wolf in samenwerking met Brouwerij Wolf
Type
hoge gisting
hoge gisting
blond (11,9 EBC)
donkerbruin-bordeaux amber (69,2 EBC)
De hoofdsmaak is zacht zoet, volmondig met matige alcoholimpressie. In de nasmaak valt wat steenfruit (perzik, nectarine) waar te nemen en een zachte fijne bitterheid
nootachtig, wat chocolade impressies gevolgd door exotisch fruit, met een mooie afdronk met wat hopbitter en karamel
21,6 EBU
24,6 EBU
Kleur
Smaak
Bitterheidsgraad
12
hoge gisting
mondvullende zoete fruitige aanzet met wat abrikoos; kruidige krachtige nasmaak met zoete warme alcoholimpressie
?
Scotch Ale Thema bier
Louis van Veldhoven
Bron “tWortwat
Een donker alcoholwarmend bier. Het bier heeft een zoetige en kruidige smaak. Vroeger was de Scotch Ale een gruitbier. Bij dit pakket maken wij gebruik van koriander, zoethout en curaçaoschil. Liefhebbers kunnen deze kruiden aanvullen met bijvoorbeeld gagel, gember, jeneverbes, paardenbloem. Dus leef je uit, misschien komt er iets heel moois en lekkers uit. Voor de vergisting gebruiken we de Wyeast 1728 Scottish Ale. De oorsprong van deze gist gaat terug naar McEwan’s Export van de Scottish Courage Brewing Ltd, oorspronkelijk de John Smiths Brewery. De kleur van het bier is donker en zal uitkomen op 105 EBC en de bitterheid op 24,4 EBU. En met zijn begin s.g. van rond de 1085 zal het alcoholpercentage 8,5 – 9 % worden. We raden aan om het bier lekker lang te laten rijpen. Receptgegevens: Alcoholpercetage : 8,5%, begin SG 1085, EBC (kleur) 105,0, EBU (bitterheid 24,4) Ingrediënten: Palemout 7 EBC Caramelmout 120 EBC Chocolademout 900 EBC Tarwemout 4 EBC Kandijsuiker donker East Kent Goldings hop Saaz hop Curaçaoschillen Koriander Zoethout
2400 gram 400 ,, 80 ,, 200 ,, 300 ,, 20 ,, 4, 5% 20 ,, 4,5% 10 6 6
Gist: Wyeast 1728 Scottish Ale Maisch schema: 53 °C 10 min.
63 °C 30 min.
73 °C 30 min.
78 °C 5 min.
13
75 minuten meekoken 15 ,, ,, 15 ,, ,, 15 ,, ,, 15 ,, ,,
Historie WWBLG deel V
Bert Maessen
Het Walchers Wijn, Bier en Likeur Gilde bestaat 20 jaar in 2003. Maar eerst nog de reize….. Nel de Kam onze vaste columnist schreef in het Tussendoortje van 27 september: Om kwart over vijf liep bij de Kammetjes de wekker al af. Nadat we onszelf toonbaar gemaakt hadden en de dieren gevoerd, gingen we naar de afgesproken opstapplaats. Iedereen was ruim op tijd behalve de bus van busmaatschappij West Tours: tien minuten te laat kwam die dan eindelijk opdagen en begon de tocht naar de “overkant” In Terneuzen stond een groepje mensen van het Vlaamse gilde te wachten, wij moesten ook nog 15 minuten voor de brug wachten, vervolgens nog een groepje in Oostburg opgepikt en op weg richting Gent. Na 3 keer over de zelfde brug te hebben gereden waren we eindelijk bij het station, let wel 45 minuten te laat. Na enig overleg konden we met de volgende trein mee.
. Met 53 mensen achter de accordeonist aan naar de trein, in de gereserveerde wagon. Het fluitje blies en daar vertrokken we richting Antwerpen-Olen. Pling Plong, wij vragen u aandacht! Overstappen op station Antwerpen wegens spoorwegwerkzaamheden. Niet te geloven. Om half 12 arriveerden we dan eindelijk in Olen, in het café annex spoorwegmuseum. 14
Wat een verzameling!!! Blikjes, flesjes, dienbladen, sleutelhangers, openers, parfumflesjes… 1ste verdieping: Beren, een zolder vol. 2de verdieping: de Poesjeszolder. Nieuwsgierig????, ga zelf maar kijken. In de kroeg werd het steeds gezelliger. De muzikant speelde zijn vingers blauw en wij zongen onze kelen schor. Na een heerlijk buffet gingen we om 2 uur met een treintje naar het radio museum voor een rondleiding en hebben nog wat gedronken. Dan met het treintje naar Café Denoteboom, hier gebruiken we de koffietafel. Nog een afzakkertje in het café en vervolgens in de trein terug naar Gent maar…. Zou de bus daar staan? Nee, dus Na een uur wachten komt de bus eindelijk, en worden we, ieder op zijn eigen plaats weer afgezet. Ik vond het weer een leuke dag. Hartelijk dank nogmaals en misschien volgend jaar weer samen op pad. In memoriam Sjaak Verbrugge Vlak voor het gereedkomen van dit Tussendoortje bereikte ons het droeve bericht dat ons Gilde lid Sjaak Verbrugge tijdens zijn vakantie plotseling is overleden. Sjaak was een actief lid en iemand die het zichzelf niet makkelijk maakte. Hij streefde perfectie na en dat was te merken in de producten die hij maakte. Vaak viel hij dan ook in de prijzen. We houden Sjaak in onze herinnering als een goede vriend en we wensen Margriet, Rafael en Vincent veel sterkte toe bij het verwerken van dit verlies. Bestuur WWBLG. Open Walchers Kampioenschap 2003. Voor amateur wijnmakers, bierbrouwers en likeurbereiders ter gelegenheid van het twintig jarig bestaan van het WWBLG op zaterdag 22 november 2003 in de Lammerenburcht, Zuidbeekseweg 22 in Vlissingen. Al weer feest vanwege het 20 jarig bestaan. Maar misschien wel 2 jaar te vroeg? Het voorwoord: In de vorige eeuw In de vorige eeuw, wat klinkt dat historisch en interessant. In die eeuw is het Walchers Wijnmakers, Bierbrouwers en Likeurbereiders Gilde Opgericht. De oprichters waren echte pioniers en ze hielden wel van “iets onder de kurk”. Maar hun gedachtegang ging veel verder: het zelf maken of brouwen. Experimenteren stond hoog in hun vaandel. Documentatie vonden zij in bibliotheken, of zij putten uit eigen wijsheid. De grootste pionier, tevens oprichter van ons Gilde heeft zelfs tal van boeken op zijn naam staan. U weet allen over wie ik het heb: Jan van Schaik. In 1983 heeft hij het leven gegeven aan het Walchers Gilde en dat herdenken wij nu op feestelijke wijze. Jan is wat ze noemen een “self made man” Nog steeds schrijft en experimenteert hij er lustig op los en dat komt ons allemaal alleen maar ten goede. Het heugelijke feit dat ons Gilde 20 jaar bestaat willen wij graag vieren. En wel met iedereen en alle gilden in Nederland. Met een wedstrijd die zijn weerga niet kent. Graag nodig ik dan ook iedereen uit ons jubileumfeest bij te wonen. 15
Laten we wel wezen 20 jaar is niet niks. Dus kom naar Zeeland. We hebben een leuk programma met voor elk wat wils, zoals u in dit wedstrijdboekje kunt lezen. Tiny van Venrooy Voorzitter WWBLG. Zaterdag 26 juni 2004 hadden wij de jaarlijkse barbecue bij Magda Kostense te Kruiningen. Bert en Jan van Schaik zouden deze middag Steinbier gaan brouwen. Bert stond in de boomgaard te zweten achter de Brouwpan en Jan hield het vuur brandend zodat de stenen, die in het vuur lagen, door en door heet konden worden. Op een gegeven moment was het zover dat de stenen in de wort gelegd konden worden, wat zeg ik, gezwiept.!! Want met een enorme zwaai gooide Jan de stenen met een tang in de kookketel. Wij stonden er allemaal in een kring omheen, het was echt een uniek moment wat zeker enkele Deltabrouwers niet snel zullen vergeten. De wort gutste over de rand van de pan en het kookte en borrelde……. Dit was een korte samenvatting van Nel’s Column. De Busreis naar Brabant samen met het Vlaams Gilde. De reis begon met een bezoek aan een wijngaard in Strijbeek met een wijnproeverij, vervolgens een bezoek aan de Museumbrouwerij de Roos in Hilvarenbeek. Waar de nodige biertjes geproefd werden die niet echt smaakten . Hierna wandelden we naar het likeurmuseum van Isidoor Jonkers ook in Hilvarenbeek. Hier kregen wij een uitgebreide uitleg over de bereiding van likeur van vroeger en van tegenwoordig. We sloten da dag af met een diner in een bierrestaurant in Baarle-Nassau. Het Tussendoortje van 2005 met net zo als vorige jaren boordevol nieuws over onze hobby’s wijn, bier, likeur maken, het culinaire gebeuren en alles wat hiermee te maken had. Dieptepunt: geen Gilde reis dit jaar. Voor het eerst in het bestaan van het WWBLG hebben we moeten besluiten de Gildereis af te gelasten. Dit wegens gebrek aan belangstelling van de zijde van de leden. Wel een alternatieve tocht met enige leden naar een wijngaard in ZuidBeveland, een picknick op de dijk bij Hoedekenskerke, vervolgens naar NoordBevelandwaar we een bezoek hebben gebracht aan de Emelisse Brouwerij en tot slot een barbecue bij Ko Polderman, is het toch nog een fijne dag geworden. Ook in het Tussendoortje van 2006 weer de leerzame en interessante onderwerpen met ook de nodige demonstraties, themawedstrijd en zelfs een snoeidemonstratie. De gildeavonden worden door steeds meer leden bezocht. Het alternatieve reisje op 16 september 2006. Programma: Wijnhoeve de Kleine Schorre te Dreischor, Picknick, Brouwerij Emelisse, en een Barbecue bij Huize Polderman op de Veerseweg te Middelburg. Met het bekende visbakje een beenhammetje met garnituur en een degustatie met eigen meegebrachte drankjes. Weer een alternatieve Gilde reis in 2007 naar België. Kort programma: Met eigen vervoer richting Antwerpen naar het brouw restaurant/café het Pakhuis aan de Vlaamse Kaai, lekker geluncht met als culinair 16
hoogtepunt de garnalen kroket en een biertje van het huis, hierna togen we richting Aalst naar een likeur stoker en wijnhandel de Moor, waar we de nodige info en een likeur proeverij kregen van dhr. Patrick van Schandevijl. Deze man wist van geen ophouden met het schenken van heel bijzondere drankjes. Tot slot de gebruikelijke barbecue dit maal bij Dirk en Ella, weer een geslaagde dag. Het jaar 2007 werd besloten met een culinaire avond met als hoofdschotel de Zeeuwse Mosselen. Wordt vervolgd. Wijkwijn Griffioen
Remco, Jan en Annemie
2015 was een uitstekend wijnjaar! Dat 2015 een mooi druivenjaar was, wisten ze in de wijk Griffioen in Middelburg eind september al. Maar sinds 21 december weten ze ook dat 2015 een uitstekend wijnjaar is. Die dag is de Wijkwijn-in-wording overgeheveld en zijn wit, rosé en rood alvast geproefd en goedgekeurd. Het is nú al lekker. Dat belooft, voor als het straks uitgegist is en gebotteld wordt! Op 26 september en 3 oktober is in De Griffioen in totaal 550 kilo druiven verwerkt. Buurtbewoners en Gildeleden hebben enthousiast gewassen, gesorteerd en gekneusd. Een kleine 300 liter kreeg bij Smit Interieurbouw en Advies in de werkplaats een mooi plekje om te gisten. Na de tweede keer overhevelen op 21 december is er 40 liter rood, 185 liter rosé en 33 liter wit over. In februari wordt nog één keer overgeheveld en in juni zal Wijkwijn 2015 worden gebotteld. Wijkwijn Remco, Jan en Annemie www.wijkwijn.wordpress.com
17
Mispels plukken bij kwekerij Sluishoek
Ali van Sorge
Op dinsdag 3 november heb ik met enkele gildeleden en met Henk mijn man mispels geplukt. Ik weet dat het voor de meeste leden van het Gilde niks bijzonders is om van mispels een lekkere wijn of likeur te maken; voor mij is dat allemaal nieuw en reuze spannend. Ik heb ooit eens een sinaasappel drankje van jenever gemaakt, wat de smaak van het bekende Fransen likeurtje wel aardig benaderde; een pot boerenjongens staat nog klaar om te nuttigen, tot nu toe is het daar bij gebleven. Daar gaat nu zeker verandering in komen, met Henk mijn man die sinds enkele jaren een fervent bierbrouwer is, heb ik erg genoten van de mispelpluk. We zijn helemaal enthousiast over deze mooie vrucht die niet erg bekend is in onze consumptiemaatschappij. Het is een bijzonder vrucht, die zoals ik heb gehoord, pas lekker is als hij overrijp is, vandaar het gezegde zo rot als een mispel De emmers waren snel gevuld, waarna we onder het genot van een bakje koffie gezellig na babbelden. Bij de rondleiding in de tuin kregen we te horen hoeveel eetbare bloemen er zoal bloeien; menige kok zou hier jaloers op zijn. Van José ( expert) kregen we goede tips om lekkere likeur te maken. Voldaan huiswaarts gegaan. De mispels liggen nu op de zolder te wachten voor verdere behandeling. Bij de Sligro wekpotten gekocht om zo snel mogelijk verder te gaan aan de likeur. Dan een half jaar geduld om het eind resultaat eindelijk te keuren.
18
Sleedoornpruimen pluk Het plukken had ons nu echt te pakken, donderdags waren de sleedoorns aan de beurt. Op afgesproken tijd wachten wij bij Arie en José in Koudekerke op Wobby en Wim. Arie wees ons de goede plekken hij weet waar volop sleedoornpruimen hangen. Lekker fanatiek bezig geweest met plukken en het bleef heerlijk weer. We hadden reuze lol en de emmertjes waren snel gevuld Op uitnodiging van José mee voor de koffie. Het gesprek ging verder over de mogelijkheden van het likeur maken en dat is heel wat. Ik ben nu bezig met kruiden te verzamelen voor een volgend recept. Met deze ervaring en goede informatie weet ik meer om drinkbare likeur te maken. Ik ga hier zeker mee verder en hoop over een half jaartje met dit lekkere vocht op de Gilde avonden voor de dag te komen. Het bier brouwen laat ik aan Henk over. Iedereen waar wij mee hebben geplukt bedankt voor de gezelligheid. Ali van Sorge
19
foto’s Bram Weststrate en Arie Sterk
Demo bij Kesteloo op 12 december 2015
20
21
22
Passievrucht Likeur
Recept voor ongeveer 210 ml 425 g 295 g 100 ml
Alexander Soeters
1 liter
Wodka water suiker passievrucht sap
Doe de helft van de wodka bij de passie fruit en laat 15 dagen rusten Na 15 dagen los de suiker in het water op Meng de passievrucht mix met de suiker en voeg rest wodka toe Weg zetten voor minstens 15 dagen Proeven
23
24
DRINGENDE OPROEPEN
Bestuur WWBLG
BIERKEURMEESTERS Het legertje van bierkeurmeesters is wel heel druk bezet en zit dus te gillen om meer bierkeurmeesters. Daarom start er binnenkort weer een opleiding tot bierkeurmeester. Dringende oproep dus: denk er eens over na om je hiervoor aan te melden. Bert Maessen kan je alle ins en outs vertellen over de cursus en ook wat het is om bierkeurmeester te zijn. Steek je licht eens op. Bel 0118-501513 of mail [email protected]
REDACTEUR (EN) Het bestuur is naarstig op zoek naar een nieuwe redacteur voor het Tussendoortje. Arie Sterk heeft na vele jaren een keurig blad tot in de puntjes te hebben verzorgd te kennen gegeven graag een opvolger in te werken in deze materie. Natuurlijk kan dit ook worden gedaan door een team van meerdere mensen, dus kijk eens of je samen met je partner of je buurman of een collega WWBLG‘er wat valt te organiseren. Inlichtingen hoe het in z’n werk gaat kun je krijgen van Arie Sterk op 0118-637972 of mail naar [email protected]
JAARVERGADERING EN VERKOPEN De eerste clubavond in 2016 komt er snel weer aan. De algemene ledenvergadering met zoals de traditie om na afloop van de vergadering een openbare verkoping te houden van overtollige spullen die we nodig hebben voor onze hobby. Het bestuur doet een dringend beroep op alle leden om hun hobbyruimte, schuur, kelder, garage, zolder eens goed na te lopen op overtollig materiaal en schenk dit aan de club, zodat de kas wat gespekt kan worden. Kom je materiaal tegen van wat hogere waarde en wil je daar van af, maar wil je zelf (een deel van) de opbrengst hebben, overleg dan even met het bestuur. We komen daar zeker uit. Help op deze wijze de beginnende leden voordelig aan hun uitrusting!!!
25
Berkenwijn
bron: internet
Berkensap aftappen Berkensap heeft als groot voordeel dat er niet alleen een goede wijn mee gemaakt kan worden (ook ideaal om te mengen met andere wijnen), het is ook extreem eenvoudig te verkrijgen. Waar je bij andere wijnen aan de slag moet gaan met potten, messen en fruitpersen heb je voor berkensap niet veel meer nodig dan een snoeischaar en een lege 1l-fles. Aftappen van berkensap kan enkel rond de maand maart. Er zijn verschillende methodes voor het aftappen van berkensap. De bekendste methode is die waar je een gat boort in de stam van de berkenboom en daar met behulp van een goede kurk en een hevelslang het sap uit opvangt. Het sap komt dus rechtstreeks uit de stam. Dit heeft voornamelijk als nadeel dat je kans maakt de boom te doden door te veel sap af te tappen. Vijf tot tien liter kan een serieuze berkenboom normaal wel missen. Eenmaal je zo'n hoeveelheid hebt getapt moet je nadien wel het gat goed afsluiten met een kurk. De andere methode is eigenlijk ook een stuk eenvoudiger. Hiervoor hoef je niet creatief te zijn met kurk. Het enige wat je moet doen is bij elke boom één tak schuin afsnijden met een snoeischaar. Dit hoeft geen dikke tak te zijn, maar het mag natuurlijk ook geen dood hout zijn. Je zal dan al vrij snel merken dat uit die wonde sap komt gedruppeld. Hang aan die tak een fles (maak ze vast met wat touw) en zorg er voor dat de tak met de fles wat naar beneden gebogen hangt. Eenmaal de fles gevuld raakt zal dit natuurlijk vanzelf ook wel gebeuren. Met een beetje geluk kan je zo elke dag of om de twee dagen een volle fles berkensap oogsten. Je kan een hele tijd blijven tappen, tot het sap wit van kleur wordt. Omdat je maar één, vrij kleine, wonde maakt in één tak van de boom, hoef je niet bang te zijn dat de boom het niet overleeft. Puur berkensap zou volgens sommigen erg gezond zijn en (gek genoeg) ook erg goed om je haar mee te wassen. Ik raad echter aan dat je naar het recept voor berkensapwijn surft. Na het aftappen van het sap stopt u de boom goed af met een houten stop, zo kan u het volgend jaar hetzelfde aftapgat gebruiken. Tap alleen maar sap af van volwassen bomen diameter ongeveer 25 cm. en nooit meer dan 10 liter. Schil de sinaasappel en de citroenen zeer dun en voeg de schillen bij het berkensap, samen met de fijngehakte rozijnen. Pers de vruchten goed uit en giet het sap eveneens bij het berkensap. Zet het geheel goed afgedekt op een warme plaats en laat het drie dagen pulpgisten ook twee maal per dag alles goed omroeren om zoveel mogelijk smaak en kleurstoffen uit de schillen en de rozijnen te halen. Daarna het sap 26
overhevelen en de pulp goed uitpersen. Voeg de twee sappen bijeen en roer alles goed door elkaar en nu beginnen de metingen als u het 100% correct wil hebben. U meet eerst het alcoholgehalte dat ontstaan is bij de pulpgisting dat moet ongeveer 1.5° zijn,dan met u het suikergehalte en voeg suiker bij tot een dichtheid van 1080 en niet meer. Als u alle correcties heeft gedaan het sap in de gistingsfles en het waterslot erop, de wilde gisting zal niet zo hevig zijn als bij andere sappen. Na 10 maanden zal de wijn al beginnen uit te klaren en mag u gaan overhevelen. Twee maanden later als de wijn nog niet klaar genoeg is hevelt u nogmaals over en dan na de volgende twee maanden mag u gaan bottelen, meet eerst je dichtheid ( minder dan 1000) om molotovcocktails te vermijden. Laat de wijn nog anderhalf jaar rijpen op de fles en daarna kan u uw vrienden verrassen op een zeer uitzonderlijk moezelwijntje. Veel succes
27
28
