OKTOBER 2015
Colofon Het ‘Tussendoortje’ is de tweemaandelijkse nieuwsbrief van het Walchers Wijnmakers, Bierbrouwers en Likeurbereiders Gilde. Voorzitter
Bram Weststrate, 06 - 51402516
[email protected] Secretaris Kim Gossé 06-39799428
[email protected] Penningmeester/ John Veldman 0118-611768 Ledenadministratie
[email protected] Bestuurslid Bier Jan van Terheijden 0118 - 553031
[email protected] Bestuurslid Wijn Jan Joosse 0118 - 615383
[email protected] Bestuurslid Likeur Jan van der Maas 0118 - 462818
[email protected] Bestuurslid Culinair Bert Maessen 0118 - 501513
[email protected] Bestuurslid Logistiek/ Nel de Kam 0118 - 552966 Prijzencommissaris
[email protected] Bestuurslid Publicaties Peter Bollebakker 06-28783557 /Webmaster
[email protected] Wedstrijdcommissaris Docent Bier Dirk de Witte 0118 - 592325
[email protected] Docent Wijn Peter Mesu 0118 - 592199
[email protected] Docent Likeur Jan Reijnierse 0118 – 592116
[email protected] Redactie Arie Sterk
[email protected] Peter Bollebakker
[email protected] Gildeavonden Kaasboerderij Pitteperk Breeweg 21, 4371 SB Koudekerke Aanvang 20.00 uur, data: zie agenda Contributie € 30,00 per jaar op NL28 RABO 0128989084 van de RABO bank tnv WWBLG Advertentietarief € 85,00 per jaar voor een hele pagina € 42,50 per jaar voor een halve pagina € 27,50 per jaar voor een derde of kwart pagina Website: www.walchersgilde.nl KvK nummer: 40310546
2
Tussendoortje
OKTOBER 2015
Colofon Agenda en ledenbestand Van de Voorzitter Van de Keldermeester Nel`s column Pastinaakwijn Foto`s Demo Pitteperk Foto`s Demo Westkapelle Vlierbloesemwijn Historie WWBLG Gilde Jubileum Reis Foto`s G.J.R. Benedictine Jubileumavond Foto`s Jubileum Avond AGENDA 2015 Vrijdag Vrijdag 2016 Vrijdag Vrijdag Vrijdag Vrijdag Vrijdag Vrijdag Vrijdag Vrijdag Vrijdag
pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag.
2 3 4 4 5 7 9 11 13 13 18 19 25 26 27 (data onder voorbehoud)
23 oktober 27 november 29 januari 26 februari 25 maart 29 april 27 mei ?? juni 30 september 28 oktober 25 november
Wijnavond (port) Bier + culinaire avond Jaarvergadering + verkoping Bier Likeur Wijn Thema-avond Afsluiting seizoen (nader te bepalen) Bier Likeur Culi-Wijn avond
Bestuursvergaderingen: 12 november 2015 2016 : 14 januari, 11 februari, 10 maart, 14 april, 12 mei, 15 september, 13 oktober, 10 november Sluitingsdatum inleveren kopij: 16 januari 2016 Heeft u kopij, ideeën, aanvullingen, verhalen, stukjes of opmerkingen voor het "Tussendoortje" meld het dan de redactie. Ledenmutaties: Opgezegd : M. de Poorter TIP: Kijk regelmatig op de website van ons gilde, daar worden activiteiten vermeld die buiten ons gilde plaatsvinden. http://www.walchersgilde.nl/ 3
Van de Voorzitter
Bram Weststrate
Het is zover, het moet gebeuren, langer uitstel is niet mogelijk. Als het vandaag niet uit zichzelf komt, dan zullen we de weeën moeten opwekken. Het is niet anders. Het nieuwe clubseizoen is weer al even bezig. We begonnen met een bestuursvergadering in september, gevolgd door de jubileumreis op 19 september. Een volle bus, die net op tijd kon vertrekken. Ans en Finus de Putter arriveerden op het nippertje op het ZEP terrein waar de bus klaar stond voor vertrek. Overigens was het niet de schuld van Ans en Finus, maar het taxibedrijf was wel erg laat om hen op te halen. Bij Kapelle-Biezelinge werden Alexander en zijn vader nog even opgehaald. Dat kwam prima uit want op de A58 stond voor de Vlaketunnel een behoorlijke file, die we op deze manier keurig omzeilden. Persoonlijk heb ik deze reis als zeer aangenaam ervaren, de sfeer was bij alle attracties zeer goed te noemen en de stemming in de bus loog er ook niet om. Verder ga ik over deze reis niets meer schrijven, omdat ik me dan ga voelen als een Husqvarna maaimachine, die alle gras voor de voeten van een ander wegmaait. Rob Geresse heeft een prima verslag van deze reis gemaakt en dat vind je iets verderop in dit Tussendoortje. Dan de jubileumavond op 25 september. Omdat deze avond zo kort volgde op de jubileumreis was in eerste instantie besloten de presentatie van de jubileumdranken op de clubavond in oktober te doen, maar deze optie moesten we verlaten omdat in oktober de wijngroep zou verzorgen en al iemand bereid was gevonden een inleiding te houden over Port, dus dan toch in september de jubileumdranken presenteren. De wijn en likeur werden door Jurjen van Opstal verzorgd, terwijl de bieren zijn gebrouwen door Jan van Terheijden en Peter Bollebakker (de tripel), de dubbel werd door mij gebrouwen. Waar ik zelf erg blij mee was, dat was de aanwezigheid van Rien van Reems. Gelukkig liet zijn gezondheid het toe om deze avond aanwezig te zijn. Bert Maessen heeft hem opgehaald en weer thuisgebracht. Rien heeft ons nog wat anekdotes uit de vroege dagen van het Gilde verteld. Wat mij daarvan het beste bij is gebleven was de opmerking, dat er in die tijd nooit een probleem was om vacatures binnen het bestuur in te vullen. De leden stonden in de rij om een taak op zich te nemen. Dat moet een enorme luxe zijn geweest. (Of werden vrijwilligers aangewezen in die tijd?) De clubavond in oktober vindt, in afwijking van wat gebruikelijk is, plaats op 23 oktober, dus een week eerder dan normaal i.v.m. de agenda van de presentator van deze avond. Pffffff…! Het is toch gelukt, het was een zware bevalling, maar het heeft dan nu toch het levenslicht gezien. Ik denk dat peetvader Arie Sterk heel blij is met deze boreling. We noemen hem “van de voorzitter” Bram Weststrate Het KELDERPROBLEEM
Jan van Terheijden
Op de laatste bestuursvergadering kwam het probleem “ lege kelder” weer eens aan de orde. Er is al op vele manieren geprobeerd om dit op te lossen. Oplossingen in de vorm van een brouwdag voor t Gilde, oproepen van Bram via de mail enz enz. Over `t algemeen gedeeltelijke oplossingen maar vooral ook TIJDELIJKE. 4
Goede raad is duur. Iedere brouwer persoonlijk aanspreken is ook nog al wat. Terwijl ik de bestellijst voor mout zat door te lezen dacht ik “hoeveel bier is dat wel” Nou beste leden schrik niet het is weer 700 kg in t voorjaar was het 850 kg. Hiervan brouwen we met ons allen RUIM 5000 LTR BIER. Voorde gildeavonden en demonstraties hebben we nodig tussen 200 en 250 ltr per jaar. Dat zou slechts 4% van het totaal aantal liters zijn. Samen mout inkopen is GOEDKOOP en GEMAKKELIJK. Als voortaan iedereen die bij mij zijn bestelde mout ophaalt een kratje bier achterlaat tegen vergoeding van 7,5 euro dan denk ik dat daarmee het probleem LEGE KELDER voorgoed van de baan is. Denk hier eens over en op de volgende gilde avond kunnen we hier onder het genot van een zelf gebrouwen biertje een boom opzetten. Het alternatief is volgens de keldermeester COMMERCIEEL bier en ik denk dat we met zijn ALLEN DAT NIET ZIEN ZITTEN. Zo ik ga er nu eentje vatten op de goede afloop. Proost en de groeten van Brombeer.
Column
Nel de Kam
Hallo gildeleden, Dit keer weer een column van mij, er waren mensen die ongerust vroegen of ik niet meer wilde schrijven. Ja hoor, maar ik had even geen inspiratie. Er zijn soms periodes in het leven dat je afstand moet doen van iets. Dat is niet gemakkelijk. We gaan verhuizen van het platteland naar de stad, dus weg van ons prachtige stekje in de polder. Geen beesten meer, geen groot grasveld meer, geen eigen fruitbomen meer, geen modder meer aan de auto enz. We gaan dus een nieuwe toekomst tegemoet aan de rand van Middelburg waar we hopelijk nog lang kunnen genieten, met onze hondjes. Dit betekend wel: heel veel minder ruimte en daarom ben ik gestopt met wijnmaken. Bier wil ik nog blijven brouwen en uiteraard likeur maken. Het was wel even wennen deze zomer. Er werden van alle kanten fruit en vruchten aangeboden maar NEEE, ik hoef het niet meer te hebben. Als je 25 jaar wijn maakt betekend het dat je al die jaren rondkijkt in de natuur of de vlierbloesem al goed is, of er walnoten aan de bomen hangen, of er bramen zijn en ga zo maar door. Dit jaar liep ik met de honden zonder emmer of knipschaar of plastic tasjes. Er zijn nu trouwens veel sleedoorns en die heb ik wel geplukt voor de likeur. Nu de mispels nog en dat is het dan voor dit jaar. We hebben veel peren en appels, nu niet geperst tot sap maar appelmoes of gekookte peertjes van gemaakt. Ook heerlijk. Tot de volgende keer en we maken er met z,n allen weer een lekker sapje van. Breng wat mee om te proeven op de Gildeavonden. Groet, Nel de Kam.
5
Culibier-avond op vrijdag 27 november 2015
Bert Maessen
Net als de culikeur avond van vorig jaar hebben we dit jaar een culibier avond. Omdat het in december druk is met allerlei activiteiten bij o.a. Kesteloo en ook privé hebben we de 2 gilde avonden weer gecombineerd. De bedoeling van deze avond is het elkaar laten proeven van jouw gemaakte gerechten. Het is niet nodig om voor b.v. 30 man te koken maar als je voor een ieder een klein hapje kan maken kunnen we allemaal iets proeven van elkaars gerechten. Het zou zeer geslaagd zijn als deze avond die in het teken van bier staat, gerechten gecombineerd met bier en begeleid met een glaasje bier van de desbetreffende brouwer en door hem gepresenteerd wordt. Dus bierbrouwers vertel iets over je bier en je gerecht en laat het ook door de aanwezigen degusteren op deze avond. Natuurlijk mogen er ook gerechten bereidt met wijn, bier of een destillaat geserveerd worden, de voorbereidingen zo veel mogelijk thuis laten plaats vinden de laatste hand aan het gerecht kan i. d. n. op de Pitteperk gebeuren. Net als vorig jaar zullen alle gerechten behalve sommige nagerechten te gelijkertijd op een showtafel gepresenteerd worden, zodat iedereen kan uitkiezen wat hij/zij wil proeven. Neem ook voldoende van je eigen gemaakte drankjes mee zodat we iedereen kunnen voorzien van jouw drankjes. Uiteraard vragen wij ook weer uitleg over de recepten en bereiding van jouw creaties en deze zullen zo veel mogelijk in het Tussendoortje geplaatst worden. Attentie: naar deze culibier avond komen zonder iets in te brengen is dus niet meer mogelijk: ieder is verplicht iets te maken of te kopen. Het liefst eigen gemaakte gerechtjes en drankjes, maar ook commerciële producten mogen meegenomen worden. Bereidingen met bijpassende drankjes geven de voorkeur. Kom niet met lege handen S.V.P. De coördinatie deze avond is in handen van Jan van Terheijden en Bert Maessen. Om dubbel ingen van de gerechten te voorkomen, even contact opnemen met Bert Maessen. Berichten en recepturen met bereiding graag per E-mail aan
[email protected] Graag een week van te voren doorgeven wat je meebrengt Zijn er verder nog vragen dan kan je altijd nog bellen op nr 0118-501513. P.S. we beginnen deze avond weer om 19.00 uur. Jan en Bert.
6
Pastinaakwijn
Arie Sterk Pastinaakwijn uit “Zelf wijn maken” van C.J.J. Berry
Benodigdheden: 2250 g pastinaakwortels 1500 g suiker 2 citroenen 2 sinasappelen 4, 5 liter water gistvoeding en gist Was de wortels maar schil ze niet. Snijdt ze in stukjes en kook ze net gaar. Zeef de stukjes uit de vloeistof. Voeg suiker, citroenschillen en sinaasappelschillen toe. Laat afkoelen. Voeg sap van de citroenen en sinasappelen toe. Voeg de gistvoeding en de gist toe; korrelgist of algemene gist is goed. Een week warm laten staan; zeven en dan in het gistingsvat met waterslot. Overhevelen als de wijn helder wordt. Na ongeveer 6 maanden kunt u bottelen. Sherry OLOROSO Uit het Groot Zelf Wijnmaakboek van onze oud-voorzitter Jan van Schaik 4 kg pastinaak 30 gr hop 1 kg bananen sherrygist wijnsteenzuur
1,5 kg donkerbruine suiker 1 kg witte suiker pecto-enzym gistvoeding water tot 10 liter
Maak de pastinaakwortels goed schoon met een stevige borstel. Snijd ze in dunne schijfjes en kook ze op een matig vuur tot ze zacht beginnen te worden, maar kook ze niet te lang, anders krijgt u straks moeilijkheden met het klaren. Zeef ze, vang het sap op in een pan, doe de hop hierin en laat die gedurende 20 – 25 minuten zacht koken. Los dan de bruine suiker op in de most, voeg het kooknat van de bananen toe en doe alles in de fles. Na het afkoelen voegt u er pecto-enzym, giststarter en water bij tot 9 liter en u brengt de zuurgraad op 5,3 wijnsteenzuur. Vergeet de gistvoeding niet. Als het SG gedaald is tot 1005 begint u de wijn te voeren met de witte suiker tot de gisting stopt. Wanneer u de kleur te licht vindt kunt u iets bijkleuren met ‘Buisman’. Klaren en rijpen: u heeft nu ongeveer 10 liter sherry, giet die in een vat of fles die te groot is en steek een prop watten in de opening. Zo blijft de sherry 2 tot 3 jaar onaangeroerd staan. Is er een flor dan behandelt u de sherry als een fino en bottelt hem droog. Is er geen flor dan kunt u nazoeten en mengen of bottelen. Het alcoholgehalte moet 18% zijn.
7
Foto’s Demo Pitteperk
Kees Bakker
8
9
Foto’s Demo Westkapelle
Kees Bakker
10
11
Vlierbloesemwijn
Jan Joosse
Recept en werkwijze voor het maken van Vlierbloesemwijn (THEMAWIJN 2016) voor 10 liter Je begint op een zonnige morgen met het verzamelen van de bloesem,ze moeten wel lekker ruiken en niet te veel luizen of ander ongedierte bevatten. Rits dan de bloemen eraf zodat er zo min mogelijk groen in je fles komt,of leg ze in uit in de zon zodat je de bloesem er uit kunt schudden een voordeel is dat dan de spinnen en ander ongedierte er uit loopt, je hebt ongeveer 1 litermaat ligt aangedrukt nodig Ik begin dan in een 15 literfles zodat er voldoende ruimte is voor een eventuele onstuimige gisting. Doe daar de bloesem en 5 liter appelsap in (aldi)en de suikersiroop gemaakt van 1500 gram suiker en 2 liter water en 10 gram citroenzuur,voeg daarbij 700 gram rozijnen fijn gemaakt in de keukenmachine, Daarna voeg ik het sap en de schil van 2 sinasappels en 2 citroenen en 2 bananen fijn geprakt. Hierna doe ik er de Rohament P in en laat het 5 uur staan ,dan doe ik er de pecto enzym in en Wijnsteenzuur 5 gr en 3 gr Tannine Blanc dit laat ik zo 24 uur staan. Dan meet ik het S.G. dat zal ongeveer 1095 zijn en voeg ik het gist en de gistvoeding en de giststarter toe,na een paar uur staat het dan te gisten. Dit duurt ongeveer 12 dagen soms wat langer dit ligt aan het soort gist en de temperatuur,dan hevel ik het over in een 10 liter fles en vul het aan met appelsap, hierna hevel ik nog 2 keer over met tussenpauze van ongeveer een maand,dan na het proeven en het toevoegen van giststopper kun je het bottelen. PS. Je kunt natuurlijk eindeloos variëren in toevoegen van vruchten en en suikers of honing,water of sap.
Historie WWBLG deel IV
Deel IV
Bert Maessen
hoogtepunten en dieptepunten bij het wijn en bier gilde
Eerste hoogtepunt gelezen in het vakblad van april 1992. Nog een weekje en dan is er het Zeeuws Amateur, wijnmakers-bierbrouwers en likeurbereiders festival in de Hollandse Hoeve te Goes. Amateurs uit de hele provincie meten hun krachten en diverse sprekers zullen deze dag luister bijzetten. Dit gebeuren op 11 april is georganiseerd door de samenwerkende Zeeuwse Gildes en het vakblad. Ter gelegenheid van de 10de jaargang van het vakblad is er een symposium: Jan de Bruyne met een keur aan bieren, Willem van Dongen met meer dan 30 likeuren en Fred Lorsheyd met wijn: zij praten er over en u proeft! Oktober 1992 Het Ambacht is verhuisd naar Middelburg. 12
Leo en Heleen van de Visser hebben het aangedurfd om de hele handel in wijn -bier en likeurspullen van Herman ter Beek over te nemen en de schuur in te richten als winkeltje. Wij waarderen dat zeer, want waar zouden we anders heen moeten voor onze inkopen? We hebben er alle vertrouwen in dat Leo en Heleen onze leden en andere klanten vlot en deskundig zullen helpen. Het droeve nieuws in april was het bericht van het overlijden van ons gewaardeerde lid Henk Lijnbach, echtgenoot van Toos Davidse onze secretaresse. Feestgids ter gelegenheid van het 10 jarig bestaan van het WWBLG. Op woensdag 22 november zal omroep Zeeland in een uitzending aandacht besteden aan het Gilde. Dit gebeurd in een uitzending van 10.00 – 11.00 uur. Nel de Kam, Tini van Venrooy en Ankie de Rijke zullen informatie geven over het Gilde. Belevenissen. Uit de feestgids 10 jaar, door dhr. M. Luteijn. De eerste wijnclub is in Middelburg opgericht. De wijnmakers hadden elkaar nodig om hun hobby van de grond te krijgen. Er was ook een leemte, gebrek aan kennis en hoe kwam je aan je spullen. Het gebruik van bakkersgist had grote bezwaren maar ”natuurgist” had ook bezwaren. Maar er was nu de kans om gezamenlijk van de fouten en de successen te leren. De hobby was niet nieuw en werd door sommige van onze leden van Vader op zoon doorgegeven, soms al 150 jaar. Er is wat afgezeurd en geleden in de keuken als moeder de vrouw haar werkplek afstond. Er zijn huizen waar de vlekken nog op het plafond zitten. Soms door lekkage vanaf de zolder, soms door kurken die als een projectiel tegen het plafond spatten. Jan van Schaik was de man die aan de wieg van de Nederlandse Wijnmakers heeft gestaan. Kijk eens op een boekenplank van een wijnmaker, de schrijver Jan van Schaik zul je altijd tegenkomen. Eerst was Jan vertaler van de boeken van Berry en later als schrijver, voorlichter en organisator van onze hobby. Zelfs zoals onze Engelse vrienden zeggen “Talking wine, but drinking beer”. Wat is er veel geleden in de loop der jaren. Wij denken aan een wijnmaker, met een grote tuin en een fles van 60 liter en veel bramen. Braam voor braam door de hals van de fles, ongeveer 30 kg. (dus 30000 stuks). Nog wat water erbij en stop er op. Na 2 dagen een grote knal en de rest,……, kunt u zelf wel voorstellen. De echtelijke ruzie is bijgelegd en het is toch nog een goed huwelijken een mooi verhaal geworden. Jan van Schaik is ook de man die de contacten heeft gelegd met de Engelse en Belgische wijnmakers. Ook over die contacten is ook een mooi verhaal te vertellen, Wij kregen een uitnodiging voor deelname aan de jaarvergadering van de Engelse Keurmeesters. Vrijdagsavonds gingen we op weg naar Londen. Wij zouden worden opgehaald op het Victoria Station met een gele auto. Na 2 uur wachten nog geen auto, we besloten dan maar met de trein te gaan. Na 2 uur met de trein en daarna een bus waren we zover. Jan haalde een briefje uit zijn zak voor de naam van de straat, keek er op en werd eerst wit en daarna groenachtig. Ik zei “Jan wordt je niet goed” hij zei niks. Ik moet eerst wat drinken zei hij. Toen kwam het hoge woord eruit en zei: We zijn een week te laat!!! 13
Als we nu onmiddellijk teruggaan kunnen wij de nachtboot nog halen. Daar had ik helemaal geen zin in en ik zei: “we blijven”. Op zondag morgen zaten we aan het ontbijt en wij werden opgehaald door een Engelse wijnvriend. Die dag reden we door Kent naar de top van de Engelse wijnmakers. Nog nooit hebben we zo’n prachtige en leerzame dag gehad. Dit is nu ruim twintig jaar geleden (inmiddels 43 jaar geleden). Onze hobby heeft erkenning gevonden en is niet meer verboden. Jan van Schaik heeft zich ontwikkeld tot een top vakman. Vele boeken van zijn hand zijn bestsellers geworden. Zonder Jan zou de wijnmakerij in Nederland er heel anders uitzien. We hopen nog lang van zijn kennis en vriendschap te mogen profiteren. 9 Januari 1993. De Deltabrouwers, het Zeeuwse Gilde en het Walchers Gilde houden net als vorig jaar een gezamenlijke Nieuwjaars receptie in de Vroone te Kapelle. Op deze avond zal tevens aandacht worden besteed aan het 10 jarig bestaan van het Vakblad. Het feestvarken is de auteur Jan van Schaik die als waterslot moet fungeren, op de muziek van de Beatles roept Jan regelmatig Blub,Blub, Blub …………… Beëindiging Zeeuwse Ambachtelijke Bierbrouwerij De Hopbloem. Pers bericht Middelburg 2 augustus 1993. Bierbrouwerij de Hopbloem heeft de brouwactiviteiten per heden beëindigd. Bierbrouwer Jan Montenarie dankt een ieder voor de hulp en het vertrouwen die hij afgelopen jaren heeft gekregen bij het uitoefenen van zijn brouwactiviteiten. Jan Montenarie kwam voor het eerst in aanraking met bierbrouwen in 1984 tijdens een bezoek aan een markt waarop leden van het WWBLG een brouwdemonstratie verzorgden. Het laatste Vakblad in December 1993. Ziehier het laatste Vakblad. U redacteur zal nu zijn artikelen schrijven voor het nieuwe blad. “Proost”. Eerder dit jaar een geslaagde busreis naar Poperingen, Culinaire avond en de Nieuwjaars receptie. Het eerste nummer van “Proost” in januari 1994. Het Vakblad voor de Amateur Wijn-Bier-en Likeurmaker en verwante hobby’s Prijs: 125 Bfr. / 7 Hfl of een abonnement op “Proost” kost in Nederland 35 Hfl. Proost verschijnt 6 maal per jaar. Bart Balis schrijft: Het eerste nummer van Proost werd door jullie zeer goed onthaald, waarvoor dank natuurlijk. Nog meer interessante en leerzame informatie in het blad Proost. Speciaal voor de wijnmakers, bierbrouwers, likeurmakers en verder alles wat met onze hobby te maken heeft maar ook met Culinaire ideeën en het vraag en antwoord gebeuren. 14
Halverwege 1995 verscheen er een nieuw vakblaadje het “Tussendoortje”. De leden van het WWBLG misten de Lokale berichten van het Gilde, daarom is er een nieuw dun blaadje uitgegeven met lokaal nieuws maar ook nieuws op het gebied van onze hobby’s. De redactie was in de vakkundige handen van Rien van Reems. Internationale Wijn-,Bier-en Likeurkeuring op 3 oktober 1998 in de Aula van de CSW,te Vlissingen. De liefhebbers zien er naar uit: de internationale wijn, bier en likeurkeuring die dit jaar in Vlissingen wordt gehouden. Dat is niet verwonderlijk omdat de jury bestaande uit leden van tal van Nederlandse, Engelse en Belgische Gilden, borg staat voor een keuring van hoge Kwaliteit. Mede namens het gemeentebestuur van de gemeente Vlissingen wens ik u een goede keuring en een aangenaam verblijf in Vlissingen. L.C. Poppe de Loof wethouder van Cultuur. Juni 2000 in Tussendoortje 32: Dit is het laatste Tussendoortje oude stijl van dit seizoen. Het volgende nummer 33 verschijnt beginseptember 2000. Dit Tussendoortje nieuwe stijl is nummer 33 dat door de huidige redactie is samengesteld. De vorige editie was Qua omvang wat schamel, maar dit keer hebben we meer copy.. Tot onze grote spijt hebben we moeten vernemen dat Pauw Uyl op 25 mei jl. van ons is heengegaan. Open dag WWBLG: De open dag van het WWBLG vindt plaats op zaterdag 18 november 2000. In het oude pandje van Barend Midavaine in de Kromme Weele willen we een open dag organiseren. Het doel hiervan is de mensen te interesseren, te laten proeven, uitleg over onze hobby en Gilde te geven. Gilde reis met Het Vlaemse Duijn het programma : Rondleiding en proeverij bij het Reynaard Gild aldaar, Lunchen in Ooidonk, Stokerij Filliers in Deinze waar we een dia presentatie, een boeiende rondleiding en proeverij krijgen, Brouwerij Knudde in Oudenaarde en tot slot worden we losgelaten in de mooie stad Gent. In het Tussendoortje van september 2001. Zaterdag 29 september vertrekt het Gilde voor de befaamde jaarlijkse uitstap de Plokkersroute. Dit keer gaat het naar het zuidwesten van Vlaanderen en volgen we de Plokkersroute in een oud treintje. We bezoeken t’Kommiezenkot (ontbijt), t’Sparhof (noenmaal), De Boshoeve (dessert), Galerij Katteman, Brouwerij van Eecke en tenslotte een Wally’s Farm voor een Bourgondische grilstuk vlees op een plankje en een Elvis Presley show. In memoriam Jan Kostense. Juist toen het vorige Tussendoortje bij de drukker was, kwam het droeve bericht bij het bestuur binnen dat ons erelid Jan Kostense in Kruiningen was overleden. Jan Kostense was een trouw lid en een goede vriend. Vele malen ontvingen hij en Magda ons gastvrij in de boomgaard bij zijn huis voor de jaarlijkse barbecue. Enkele 15
van ons namen ook wel deel aan de jachtpartijen die hij organiseerde. De maaltijd die daarvan onderdeel was, werd door Magda verzorgd en Jan schonk glunderend de glazen vol, want hij was echt een gezelligheidsmens. Jan was ook een expert in het maken van likeuren en hij heeft daar heel wat prijzen mee gewonnen. Zijn overlijden is een groot verlies voor ons Gilde. We wensen Magda sterkte toe en hopen haar nog vele malen in ons midden te zien. We delen met haar de herinnering aan een groot en gul Gildelid. Redactioneel Dit is uw laatste Proost, nov./dec. 2002. Inderdaad beste lezer, met pijn in het hart moet ik u meedelen dat het doek over Proost is gevallen! De oplage van Proost bleef te beperkt om een uitgave in deze vorm verder te verantwoorden. Wij hopen U toch nog op een of andere wijze in de toekomst weer te ontmoeten en wensen U alvast prettige feestdagen toe! Wordt vervolgd.
16
Jubileumreis Gilde GROOT SUCCES!
Rob Gerrese
Zaterdag 19 september was het dan zover! De lang van tevoren geplande busreis richting Berkel Enschot en Baarle Nassau ging van start. De reis was georganiseerd door Adrie, Alexander en ondergetekende. De bus vertrok om 12.00 uur vanaf het ZEP-terrein in Middelburg. Iedereen was op tijd aanwezig zodat we ook op tijd konden vertrekken. Opvallend was dat velen werden gebracht of konden meerijden, want ja, dat er gedronken zou worden dat was vooraf wel in te schatten. Even een tussenstop gemaakt in Kapelle om de laatste twee deelnemers op te pikken en daar ging een volle bus richting Brabant. Onderweg een welkomstwoord van onze voorzitter Bram die een ieder een hele fijne dag toewenste. Het bracht iedereen in de juiste stemming. - Jetzt geht loss!- De meeste hadden een broodje bij zich en sommigen zelfs een drankje. Je zult maar dorst hebben! Om iedereen te kunnen voorzien van een alcoholische versnapering hadden Kim en Jose de nodige likeurtjes en glaasjes meegenomen. Dank daarvoor dames! De stemming zat er meteen goed in. Even dreigde het mis te gaan toen de buschauffeur plots moest remmen. Kitty vloog met fles en al de tas met drank in en Kim probeerde met acrobatische toeren met de ene hand de glazen heel te houden en wist met haar andere hand een fles Baileys in veiligheid te brengen. Na enig zoeken konden we Kitty snel terug vinden achter een fles notenlikeur. We hadden het kunnen weten! Gelukkig was er geen sprake van enig letsel, dus na wat lachsalvo’s ging het feest weer door. Aangekomen in Berkel Enschot voor een bezoek aan de bierbrouwerij De Koningshoeve waar sinds 1884 het kostelijke bier “La Trappe” wordt gemaakt. Hier kregen we een rondleiding door het gehele complex. Het klooster wordt nog steeds bewoond door Trappistenmonniken van de cisterciënzerabdij Onze Lieve Vrouwe van Koningshoeven. Cisterciënzers (of trappisten) behoren tot de geestelijke contemplatieven. Dit houdt in dat men gelooft, dat het geestelijk leven een avontuur is door niet alleen in gebed te gaan, maar daarnaast ook hard te werken en te genieten in stilte. Er wordt in het klooster niet alleen bier gebrouwen, maar ook worden er koekjes, abdijbrood, worstenbroodjes, zeep, kaas, jam, mosterd en chocola gemaakt. Na de rondleiding was het eindelijk tijd voor een biertje! Dus op naar het proeflokaal voor een film over het klooster en het brouwen van het bier. Voorts kon gekozen worden uit acht verschillende soorten bier, waarvan de Quadrupel de meeste lof oogstte, maar ook de La Trappe Isidór was niet te versmaden. De Quadrupel wordt als enige gerijpt op houten vaten waardoor een unieke en complexe smaak ontstaat. Alle bieren worden op fles gegist. Voordat botteling plaatsvindt wordt echter het bier zodanig gezuiverd dat het gist vrijwel ontraceerbaar is na opening van de fles. Na afloop was er een mogelijkheid om in de kloosterwinkel tegen redelijke prijzen de nodige “boodschappen” te doen. Daarna iedereen weer in de bus en opgetogen naar het “Hof van Baarle”. Het is een wijngaard die zich zowel op Nederlandse als op Belgische grond bevind. De 7.500 druivenstokken zijn in 2008 aangeplant. Het gaat om de witte druivenrassen Helios, Hibernal, Johanniter, Muscaris en Solaris. Bij de blauwe druivenrassen gaat het om Cabernet Cantor, Cabernet Cortis, Regent en Rondo. Bij de keuze van de rassen is rekening gehouden met de wat lagere temperaturen en de wat mindere zon in ons land. De vinificatie en het bottelen vindt plaats in de eigen wijnmakerij. Er wordt een zo 17
hoog mogelijke kwaliteit nagestreefd, waarbij ondanks alle moderne technieken het ambachtelijke wijnmaken voorop staat. Na de rondleiding was er een mogelijkheid om een drietal wijnen te proeven. Allereerst de Regent uit 2014, over het algemeen vonden de meeste deze de allerlekkerste. Daarna de Rondo 2013 en de Enclaves 2013. Ook hier was de mogelijkheid aanwezig om een flesje wijn aan te schaffen om hiervan in een later stadium nog van na te genieten. Na afloop van het bezoek aan de wijnmakerij opgetogen naar Baarle Nassau, alwaar we onder het genot van een goed glas het diner zouden nuttigen bij restaurant Den Engel. Het was een (h)eerlijke maaltijd met keuze uit diverse gerechten en een afsluitend ijsje toe. Rond de klok van half negen werd de terugtocht aanvaart. Onderweg werden nog diverse liedjes ingezet om het Gildefeestje nog wat extra’s mee te geven. Echter bleef dat wat beperkt wat waarschijnlijk het gevolg was van vermoeidheidsverschijnselen of enig alcohol gebruik. Hoe dan ook was het een fantastische dag en zeker de moeite waard om deze periodiek te herhalen. Mocht de wens leven om jaarlijks een uitje te organiseren met uiteraard weer andere bestemmingen, dan kan dit natuurlijk altijd. Hierbij moet dan wel rekening gehouden worden met een hogere bijdrage door het ontbreken van sponsoring vanuit het Gilde zelf. Rob Gerrese
Foto’s Busreis
Kees Bakker
18
19
20
21
22
23
Benedictine
Arie Sterk
Bron: http://www.zelfmaakrecepten.nl/likeur-zelf-maken/
Benedictine 43% Ingrediënten voor 1 liter: 1 gram angelicawortel,1 gram arnicabloemen, 2 gram bijvoet, 1 gram citroenmelisse , 2 gram kalmoes, 0,25 gram kaneelstok, 5 gram kardemom, 1 gram koriander, 0,25 gram kruidnagel, 1 gram lindebloesem, 0,25 gram nootmuskaat, 2 gram pepermunt, 0.1 gram saffraan , 4 blaadjes verveine (citroenverbena), 15 ml glycerine, 250 gram suiker, 460 ml alcohol van 94 AV% , ± 375 ml water, aanvullen tot 1 liter. Bereiding: doe de fijngemaakte kruiden (vijzel of blender) in een bokaal en voeg de alcohol en het water toe. Na 14 dagen macereren op een matig warme plaats, filtreren door een papierfilter. Druk de kruiden licht aan in het filter. Meet vervolgens het volume en het alcoholgehalte van het filtraat, dit dient 835 ml van bijna 52 AV % te zijn. corrigeer indien nodig. Hierna voegt u de suiker en de glycerine toe en schudt tot de suiker is opgelost. De originele benedictine bevat 350 gram suiker per liter en is dus nog zoeter. Bent u een zoetekauw dan moet u dit beslist eens uitproberen, de hoeveelheid toe te voegen water wordt ± 315 ml. De tussentijdse meting van volume en alcoholpercentage de suiker en glycerine-toevoeging dient 775 ml van bijna 56 AV% te zijn.
24
JUBILEUMAVOND WWBLG
Bert Maessen
Op vrijdag 25 september hebben we een extra jubileum gilde avond gehad, dit in verband met het 30 jarig bestaan van ons gilde. Eigenlijk hebben we het hele jaar door feest gehad bij het WWBLG, we begonnen het jaar met Champagne, hapjes en andere drankjes en zo het hele jaar door op de gilde avonden. De voorzitter Bram heet de aanwezige gilde leden een hartelijk welkom, houdt zijn gebruikelijke toespraak en blikt terug op de afgelopen 30 jaar. Er is heel wat gebeurd de afgelopen 30 jaar, leuke, interessante dingen maar ook minder prettige momenten. Toch heeft het gilde altijd het hoofd boven water gehouden en heeft op dit moment een groot aantal leden en het breidt zich nog altijd uit. Nel de Kam staat als een adjudant naast de voorzitter terwijl hij speecht en houd een streng oogje in het zeil of een ieder wel luistert naar Bram. Een grote verrassing, want ook Rien van Reems was na overleg met de fam. Van Reems aanwezig op deze feestavond. De meeste aandacht deze avond ging natuurlijk naar Rien, iedereen had even tijd voor een gesprekje met Rien en waren blij dat hij op deze avond aanwezig was. Terwijl het feest op gang kwam werden er verschillende foto’s op een scherm getoond die Cees Bakker geschoten heeft tijdens speciale activiteiten van ons gilde in de afgelopen jaren. Nel de Kam wijst de mensen op een bierbrouwers poster en vraagt of men wel weet hoeveel spreuken er op deze poster voorkomen, het zijn er te veel om op deze avond op te zoeken en doen dat misschien nog wel een andere keer. Terwijl onze gastvrouwen zoals gewoonlijk de verschillende hapjes serveerden en de aanwezige de feestbieren en andere drankjes tot zich namen, stijgt de stemming en wordt er heel wat afgezwetst . Bram W., Jan v T en Peter B. hebben de bieren een Tripel en een Dubbel speciaal gebrouwen voor deze avond, en deze laten zich goed smaken. Peter Bollebakker was ook een van de brouwers en gaf een uitleg over de Gushing bij het Dubbel bier. Hij had interessante informatie ingewonnen over het uitvloeien van het bier. Er kunnen zich volgens Peter meerdere oorzaken voordoen bij Gushing daarom had hij een mooi uittrekseltje voor iedereen gemaakt en zo kan men proberen te weten te komen wat de oorzaak is als het ook bij jouw voorkomt. Volgens mij had een ieder het enorm naar de zin, Rien vond het prachtig al die aandacht en wilde nog niet naar huis, Jan Montenarie dacht dat het bord met warme snacks alleen voor hem was de egoïst, Cees Bakker had de voorkeur voor de kaassoufflés en zo was er voor ieder wat wils. Aan het einde van de avond werden we verrast met een cadeau, een fles rode wijn van Vierendeel voor de wijnmakers, een flesje likeur ook van het Vierendeel voor de likeurmakers en de 2 bieren van Bram, Jan en Peter voor de bierbrouwers. Een geslaagde avond met lekkere hapjes, drankjes en goede gesprekken op hoog niveau, het bleef nog lang onrustig bij Kaasboerderij Pitteperk, op naar het volgende Jubileum.
25
26
Foto’s van de Jubileumavond
Kees Bakker
27
28
29
Voor de smullers
Bron: www.biercuisine.nl
Preicrème met kerrie, gerookte makreel en Westmalle Trappist Tripel Type bier: Trappist (tripel)
Ingrediënten voor 4 personen: • 500 gram wit van de prei • 2 theelepels milde kerriepoeder • 1,5 dl gevogelte- of groentenbouillon • 300 gram gerookte makreelfilet • 2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie • 4 eetlepels crème fraîche • 6 tot 8 eetlepels Westmalle Trappist Tripel, flesje van 33 cl • peper uit de molen en zout naar smaak
Bereidingswijze: Het wit van de prei in dunne ringetjes snijden, afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. Olie in een braadpan verhitten, de uitgelekte preiringetjes toevoegen en roerbakken. Bouillon erbij doen en de hittebron op de laagste stand zetten. Gedurende 15 minuten stoven. Vijf minuten voor het eind van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken en het bier en de milde kerriepoeder al roerende toevoegen. Vervolgens 2 tot 3 minuten al roerende op een hogere hittebron goed verwarmen. Crème fraîche erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. Zo warm mogelijk over voorverwarmde bordjes verdelen en de in stukjes gesneden gerookte makreelfilet erop rangschikken. Met stokbrood , toast of ciabatta serveren, vergezeld van een proefglaasje (15 cl) of glas Westmalle Trappist tripel. Trappistenbrouwerij Westmalle, Antwerpsesteenweg 496, 2390 Westmalle, Belgie www.trappistwestmalle.be 30
31
32
