29. Kontroling gyakorlata a szállodában Kontrolling. 1. Kontroling elmélet Elméleti kontrolling

29. Kontroling gyakorlata a szállodában

„Kontrolling”

1. Kontroling elmélet

„Elméleti kontrolling”

2. Szállodai kontroling elmélete

„Kontroling relevancia”

3. Kontroling a gyakorlatban

„Üzemeltetési kontroling”

4. Kontrolling a speciális területei

„Kontroling normatívák”

5. Kontrolling speciális területeken

„Minőség”

6. Inspiráció

„CBL”

7. Virtuális szálloda témaköre

„Kimutatások”

8. Ellenőrző kérdések

„Önértékelés”

Dr. Juhász László PhD

1

1.

Kontroling elmélet

„Elméleti kontrolling”

1.1.Kontroling célja Vezetés koordináló, reagáló, adaptációs készségét fenntartani a célok elérése érdekében Koordinálja információkat, tervezést, ellenőrzést Eszközök védelme Hatékony működés elősegítése Gazdálkodási kockázat csökkentése Pontos és megbízható adatnyilvántartás Üzletpolitikai törekvések végrehajtásának segítése Szálloda gazdálkodási kockázatát csökkenteni 1.2. Szállodai kontrolling feladata Koordinálja információkat, ellenőrzést, tervezést a környezet változásainak figyelembe vételével


2

Szállodai kontrolling alapkövei Kontrolling rendszer alkalmazásának előfeltételei

kontrolling

vezetői számvitel Beszámolási rendszer Tervezési – budget Pénzügyi – cash management Felelősségi rendszer (anyagi, kötelezettségvállalási) alrendszerek 3


3

Szállodai kontrolling célja

4

vezetés

koordináló

reagáló készségeit fenntartani

célok elérése érdekében Szervezet gazdálkodási kockázatát csökkenteni Dr. Juhász László PhD

adaptációs

2. Szállodai kontroling elmélete

„Kontroling relevancia”

2.1. A kontrolling tevékenység síkjai 2.1.1. Tulajdonosi sík 2.1.2. Vezető sík 2.1.3. Dolgozói sík 2.2. Szállodai kontrolling tevékenységei 2.2.1. Normatívák kialakítása 2.2.2. Mérések 2.2.3. Elemzés 2.3. Kontrolling helye a szervezetben Irányító és irányított alrendszerek Irányító, de információ összegző és döntés előkészítő


5

Szállodai kontrolling síkjai

tulajdonosok egyszerű érthető éves beszámoló vezetés részletes kidolgozott VIR

egyedi és egységre vonatkozó adatok dolgozók


6

Szállodai kontrolling tevékenységei normatívák kidolgozása monetáris

naturális

jövedelmezőség

fajlagos energia

költségszintek

megtérülések likviditás kintlévőség

Formalizált

Elemzés

Mérés

Értékelés

normatívától

eltérés oka

+ -

egyszeri trend

egy szobára jutó mosatás egy vendégre jutó víz használat

eltérés egység szintjén rendszeresen

Normatíva releváns és mérhető legyen


7

javaslatok szinten tartásra



3.1. Szállodai kontrolling relevancia 3.1.1. Alaptevékenységek 3.1.2. Általános tevékenységek 3.1.3. Kiemelt területek Minőség Biztonságvédelem Tervezés 3.1.4. Kiemelt munkafolyamatok Tevékenységek közvetlen költségei, az összes üzemeltetési költség 60%-át elérik.

Stratégiai tervezés középtávú célkitűzéseket jelenti. Jövőkép alkotás szabadság foka magasabb, mint az éves tervekké. Futurisztikus jövőképalkotás bátrabban határozza meg a pozíciókat, mint az előrevetítés a trendalkotás.


8

Szállodai kontrolling relevanciája

Kritikus üzleti (kontrolling) pontok szállás vendéglátás

Alaptevékenység

munkaügy pénzgazdálkodás információs technológia

Általános tevékenységek

minőség – kockázat tervezés

Speciális tevékenység

áru, pénz, vendég

rendelés, átvétel, felhasználás, elszámolás kötelezettség vállalás Dr. Juhász László PhD

Kiemelt munkafolyamatok

9



3.2. Szobakiadási tevékenység kiemelt kontroling területei 3.2.1. Bevétel 3.2.1.1. Fizetési garancia Bevételgazdálkodás, Fizetési garancia, Fizetőképesség 3.2.1.2. Kedvezmények, grátiszok Egyedi kedvezmények 3.2.1.3. Levonások, sztornók, javítások

3.2.2. Vendéganyagok Vendéganyagok, No-show politika , Szobatakarítási jelentések 3.3.3. Reggeli Reggeli , Napi vezetői jelentések


10

Szállodai kontrolling a szobakiadás területén

11

Szállás - FO Fizetési garancia

kp, kártya, utalás

Kedvezmények - grátiszok

ki, kinek, engedély

Levonások – sztornók, javítások

aláírás, magyarázat

Vendéganyagok

vendég aláírás, számla

No - show

politika, követés

Szoba takarítási jelentések

HK - FO egyezés

Reggeli elszámolások

egyeztetés, indoklás

Napi vezetői jelentések


rutin, aláírás, elemzés

bevétel

adatok

reggeli

12

Szállodai kontrolling a szobakiadás területén

Szállás - HK

Mini bár bevételek


bevétel

Szoba takarítási jelentések

HK - FO egyezés

adatok

Eredménykimutatás ellenőrzése


Napi vezetői jelentések

rutin, aláírás, elemzés

Készletgazdálkodás

Leltárak elemzése, értékelése

Levonások – sztornók, javítások


költség



3.4. Kontrolling a vendéglátásban 3.4.1. Bevételek Számlázás, Levonások, Reprezentáció 3.4.2. Árukezelés Megrendelés, Könyvelés

3.4.3. Leltár Készletek , Leltározási sajátosság

3.4.4. Anyagfelhasználás 3.4.5. Napi vezetői jelentések

3.5. Szállodai kontrolling a specializáció területén Dr. Juhász László PhD Hasonló mint vendéglátás

13

Szállodai vendéglátás kontroling

14

vendéglátás Számlázás

rendelés, számlázás

Bár számlázás

rendelés, ellenőrzés

Levonások - sztornók


Grátiszok - reprezentációk

aláírás, indoklás

Megrendelés – árú átvétel

funkciók szétválása

Könyvelés

ár, utalási határidő

Készlet


Leltár

leltárak elemzése kimutatások, vételezés raktárak zárása selejtezés, veszteség

Anyagfelhasználás

Napi vezetői jelentések Dr. Juhász László PhD

bevétel

árú

leltár

4. Kontrolling a speciális területei

„Kontroling normatívák”

4.1. Pénzgazdálkodás 4.1.1.Bank Banki beszolgáltatás , Banki tételek a jóváírások és terhelések 4.1.2. Szállítók Szállítói utalások, Hitelkártyák kezelésének szabályai Valutaváltás 4.1.3. Vevők Hitelezési politika 4.2. Szállodai kontrolling tevékenység a munkaügyi területen 4.2.1. Létszám 4.2.2. Bér 4.2.3. Alvállalkozók


15

16

Szállodai kontrolling a pénzgazdálkodásban

Cash

Pénzgazdálkodás Bevételek

pénztár - ellátmány

Banki beszolgáltatás

bevétel - bank

Banki tételek

függő tételek ellenőrzése

Szállítói utalások

kp vásárlás - bér kifizetés

Hitelkártyák

fizetésnél jogosultságszállítók

Valutaváltás

árfolyam kiírás

Hitelezési politika

Hitelképesség - előleg

Átutalásos számlák követése

Határidő - felszólítások


bank

vevők

Szállodai kontrolling munkaügy és kockázat Munkaügy Létszám

szerződés - jog - zárt rendszer

Bér

pontosság–ellenőrzés-egyezés

Alvállalkozók

szerződés - jog - bejelentés

Kockázat Számítástechnika

felelős személy - hibák

Felügyelet Fizikai biztonság

zártság - tűz - jelszavak csatlakozások -

Mentések

jogosultság - rendszer

Biztosítás

vagyon - felelősségi

Beruházás

kötelezettség vállalás folyamat - kifizetés


17

5. Kontrolling speciális területeken

„Minőség”

5.1.Számítástechnika 5.2. Biztosítás 5.3. Beruházás 5.4. Szállodai kontrolling tevékenység a minőségbiztosítás területen 5.4.1. Minőség 5.4.2. Vendégpanaszok kezelése 5.4.3. Vendégkérdőív


18

Szállodai kontrolling minőség (vendég panasz és kérdőív) Minőség ígért színvonal Eszköz

lista több száz tétel

Választék

ellenőrzés

Folyamat

eltérés – akcióterv

Vendégpanasz Válaszolni

Értékelni

Évi 1–40, 35% szoba, 25 számla, 20 személyzet, 10 szolgáltatás, 5 egyéb, 5 környezet, EU fogyasztó védelem

Vendég kérdőív Összegezni

Innováció – fejlesztés

Figyelembe venni

Valamire sokszor tény


19

6. Inspiráció

„CBL”

6.1. Formalizált kontroling előnyei Rendszeres rögzített eljárások, Rendszeresség erősíti kötelezettségtudatot 6.2. Monetáris és naturális normatívák Eltérő normatívák előnyei és hátrányai a gyakorlatban


20

7. Virtuális szálloda témaköre

„Kimutatások”

7.1. Gazdálkodás esszenciája és kimutatások Virtuális szállodák összevetései


21

29. Kontroling gyakorlata a szállodában Kontrolling. 1. Kontroling elmélet Elméleti kontrolling

Recommend Documents