Kontroling gyakorlata a szállodában Kontrolling. 1. Kontroling elmélet Elméleti kontrolling

2013.10.09.

7.29. Kontroling gyakorlata a szállodában

„Kontrolling”

1. Kontroling elmélet

„Elméleti kontrolling”

2. Szállodai kontroling elmélete

„Kontroling relevancia”

3. Kontroling a gyakorlatban

„Üzemeltetési kontroling”

4. Kontrolling a speciális területei

„Kontroling normatívák”

5. Kontrolling speciális területeken

„Minőség”

6. Inspiráció

„CBL”

7. Virtuális szálloda témaköre

„Kimutatások”

8. Ellenőrző kérdések

„Önértékelés”

1

Dr. Juhász László PhD

1.

Kontroling elmélet

„Elméleti kontrolling”

2

1.1.Kontroling célja Vezetés koordináló, reagáló, adaptációs készségét fenntartani a célok elérése érdekében Koordinálja információkat, tervezést, ellenőrzést Eszközök védelme Hatékony működés elősegítése Gazdálkodási kockázat csökkentése Pontos és megbízható adatnyilvántartás Üzletpolitikai törekvések végrehajtásának segítése Szálloda gazdálkodási kockázatát csökkenteni 1.2. Szállodai kontrolling feladata Koordinálja információkat, ellenőrzést, tervezést a környezet változásainak figyelembe vételével


Szállodai kontrolling alapkövei

3

Kontrolling rendszer alkalmazásának előfeltételei

kontrolling

vezetői számvitel Beszámolási rendszer Tervezési – budget Pénzügyi – cash management Felelősségi rendszer (anyagi, kötelezettségvállalási) alrendszerek 3


1

2013.10.09.

Szállodai kontrolling célja

4

vezetés

koordináló

reagáló

adaptációs

készségeit fenntartani

célok elérése érdekében Szervezet gazdálkodási kockázatát csökkenteni Dr. Juhász László PhD

2. Szállodai kontroling elmélete

„Kontroling relevancia”

5

2.1. A kontrolling tevékenység síkjai 2.1.1. Tulajdonosi sík 2.1.2. Vezető sík 2.1.3. Dolgozói sík 2.2. Szállodai kontrolling tevékenységei 2.2.1. Normatívák kialakítása 2.2.2. Mérések 2.2.3. Elemzés 2.3. Kontrolling helye a szervezetben Irányító és irányított alrendszerek Irányító, de információ összegző és döntés előkészítő


Szállodai kontrolling síkjai

6

tulajdonosok egyszerű érthető éves beszámoló vezetés részletes kidolgozott VIR

egyedi és egységre vonatkozó adatok dolgozók


2

2013.10.09.

Szállodai kontrolling tevékenységei normatívák kidolgozása monetáris

naturális

jövedelmezőség

fajlagos energia

költségszintek

Formalizált

Elemzés

Mérés

Értékelés

normatívától

eltérés oka

+ -

egyszeri trend

egy szobára jutó mosatás

megtérülések likviditás

eltérés egység szintjén

egy vendégre jutó víz használat

kintlévőség

7

rendszeresen

javaslatok szinten tartásra

Normatíva releváns és mérhető legyen




8

3.1. Szállodai kontrolling relevancia 3.1.1. Alaptevékenységek 3.1.2. Általános tevékenységek 3.1.3. Kiemelt területek Minőség Biztonságvédelem Tervezés 3.1.4. Kiemelt munkafolyamatok Tevékenységek közvetlen költségei, az összes üzemeltetési költség 60%-át elérik. Stratégiai tervezés középtávú célkitűzéseket jelenti. Jövőkép alkotás szabadság foka magasabb, mint az éves tervekké. Futurisztikus jövőképalkotás bátrabban határozza meg a pozíciókat, mint az előrevetítés a trendalkotás.


Szállodai kontrolling relevanciája

9

Kritikus üzleti (kontrolling) pontok szállás vendéglátás

Alaptevékenység

munkaügy pénzgazdálkodás információs technológia

Általános tevékenységek

minőség – kockázat tervezés

Speciális tevékenység

áru, pénz, vendég rendelés, átvétel, felhasználás, elszámolás

Kiemelt munkafolyamatok

kötelezettség vállalás Dr. Juhász László PhD

3

2013.10.09.



10

3.2. Szobakiadási tevékenység kiemelt kontroling területei 3.2.1. Bevétel 3.2.1.1. Fizetési garancia Bevételgazdálkodás, Fizetési garancia, Fizetőképesség 3.2.1.2. Kedvezmények, grátiszok Egyedi kedvezmények 3.2.1.3. Levonások, sztornók, javítások 3.2.2. Vendéganyagok Vendéganyagok, No-show politika , Szobatakarítási jelentések 3.3.3. Reggeli Reggeli , Napi vezetői jelentések


Szállodai kontrolling a szobakiadás területén

11

Szállás - FO Fizetési garancia

kp, kártya, utalás

Kedvezmények - grátiszok

ki, kinek, engedély

Levonások – sztornók, javítások

aláírás, magyarázat

Vendéganyagok

vendég aláírás, számla

No - show

politika, követés

Szoba takarítási jelentések

HK - FO egyezés

Reggeli elszámolások

egyeztetés, indoklás

Napi vezetői jelentések

rutin, aláírás, elemzés

bevétel

adatok

reggeli


12

Szállodai kontrolling a szobakiadás területén

Szállás - HK

Mini bár bevételek Levonások – sztornók, javítások

Szoba takarítási jelentések


bevétel

HK - FO egyezés

adatok

Eredménykimutatás ellenőrzése


Napi vezetői jelentések

rutin, aláírás, elemzés

Készletgazdálkodás

Leltárak elemzése, értékelése

költség


4

2013.10.09.



13

3.4. Kontrolling a vendéglátásban 3.4.1. Bevételek Számlázás, Levonások, Reprezentáció 3.4.2. Árukezelés Megrendelés, Könyvelés 3.4.3. Leltár Készletek , Leltározási sajátosság 3.4.4. Anyagfelhasználás 3.4.5. Napi vezetői jelentések 3.5. Szállodai kontrolling a specializáció területén Hasonló mint vendéglátás Dr. Juhász László PhD

Szállodai vendéglátás kontroling

14

vendéglátás Számlázás

rendelés, számlázás

Bár számlázás

rendelés, ellenőrzés

Levonások - sztornók


Grátiszok - reprezentációk

aláírás, indoklás

Megrendelés – árú átvétel

funkciók szétválása

Könyvelés

ár, utalási határidő

Készlet


Leltár

leltárak elemzése kimutatások, vételezés raktárak zárása selejtezés, veszteség

Anyagfelhasználás Napi vezetői jelentések

bevétel

árú

leltár


4. Kontrolling a speciális területei

„Kontroling normatívák”

15

4.1. Pénzgazdálkodás 4.1.1.Bank Banki beszolgáltatás , Banki tételek a jóváírások és terhelések 4.1.2. Szállítók Szállítói utalások, Hitelkártyák kezelésének szabályai Valutaváltás 4.1.3. Vevők Hitelezési politika 4.2. Szállodai kontrolling tevékenység a munkaügyi területen 4.2.1. Létszám 4.2.2. Bér 4.2.3. Alvállalkozók


5

2013.10.09.

16

Szállodai kontrolling a pénzgazdálkodásban Cash

Pénzgazdálkodás Bevételek

pénztár - ellátmány

Banki beszolgáltatás

bevétel - bank

Banki tételek

függő tételek ellenőrzése

Szállítói utalások

kp vásárlás - bér kifizetés

Hitelkártyák

bank

fizetésnél jogosultságszállítók

Valutaváltás

árfolyam kiírás

Hitelezési politika

Hitelképesség - előleg

Átutalásos számlák követése

Határidő - felszólítások

vevők


Szállodai kontrolling munkaügy és kockázat

17

Munkaügy Létszám

szerződés - jog - zárt rendszer

Bér

pontosság–ellenőrzés-egyezés

Alvállalkozók

szerződés - jog - bejelentés

Kockázat Számítástechnika

felelős személy - hibák

Felügyelet Fizikai biztonság

zártság - tűz - jelszavak csatlakozások -

Mentések

jogosultság - rendszer

Biztosítás

vagyon - felelősségi

Beruházás

kötelezettség vállalás folyamat - kifizetés


5. Kontrolling speciális területeken

„Minőség”

18

5.1.Számítástechnika 5.2. Biztosítás 5.3. Beruházás 5.4. Szállodai kontrolling tevékenység a minőségbiztosítás területen 5.4.1. Minőség 5.4.2. Vendégpanaszok kezelése 5.4.3. Vendégkérdőív


6

2013.10.09.

Szállodai kontrolling minőség (vendég panasz és kérdőív)

19

Minőség ígért színvonal Eszköz

lista több száz tétel

Választék

ellenőrzés

Folyamat

eltérés – akcióterv

Vendégpanasz Válaszolni

Értékelni

Évi 1–40, 35% szoba, 25 számla, 20 személyzet, 10 szolgáltatás, 5 egyéb, 5 környezet, EU fogyasztó védelem

Vendég kérdőív Összegezni

Innováció – fejlesztés

Figyelembe venni

Valamire sokszor tény


6. Inspiráció

„CBL”

20

„Kimutatások”

21

6.1. Formalizált kontroling előnyei Rendszeres rögzített eljárások, Rendszeresség erősíti kötelezettségtudatot 6.2. Monetáris és naturális normatívák Eltérő normatívák előnyei és hátrányai a gyakorlatban


7. Virtuális szálloda témaköre 7.1. Gazdálkodás esszenciája és kimutatások Virtuális szállodák összevetései


7

Kontroling gyakorlata a szállodában Kontrolling. 1. Kontroling elmélet Elméleti kontrolling

Recommend Documents