Martien van der Valk Geb: 13 juli 1895 (1969 †)
Rie van der Valk - Mulder Geb: 3 oktober 1898 (1986 †)
Welkom bij van der Valk
Geachte Gast, Wij heten u van harte welkom in Spier dat in één van de mooiste provincies van Nederland ligt. Sinds 1989 is deze vestiging van het Van der Valk concern geopend. Vanaf 7.00 uur 's ochtends kunt u al bij ons terecht voor een uitgebreid ontbijtbuffet. Een feestelijk begin van de dag voor € 14,00 per persoon. De keuken is dagelijks geopend van 12.00 uur tot 23.00 uur. De lounge is bij uitstek geschikt om na 20.00 uur nog een hapje te eten. Als U een kijkje achter de schermen wilt nemen in onze moderne keuken bent u van harte welkom. Bij de receptie geven wij u graag informatie over ons hotel en meerdaagse arrangementen. Suggesties voor de menukaart of de service vernemen wij bijzonder graag van u.
Wij wensen u een gezellig en smakelijk verblijf in Spier, Medewerkers en directie.
Van der Valk Selectie© Witte wijnen "Menu du jour" Door de chef-kok wordt dagelijks een keuze menu samengesteld. Er is keuze uit verschillende voorgerechten,hoofdgerechten en desserts. De bediening zal u gaarne laten zien wat het menu voor vandaag is. € 29,50 per couvert
"Menu du Patron" Huisgerookt wildzwijnfilet met gemarineerde bietjes en bavarois van pastinaak ** 3 Gebakken sliptongetjes met quinoa, pompoen en chips van schorseneren of Hertenbiefstuk met “Grand Veneur” saus en bospaddenstoelen ** Proeverij van chocolade € 33,50 per couvert
"Menu de la Maison"
½
Zuid-Afrika
Spier Sauvignon Blanc
Stellenbosch
Intens fruitig, fris karakter, mooi droge wijn..
Oostenrijk
Gruner Veltliner Fass 4
Wagram
Nuances van rijp wit fruit, anijs en tabak en een lichtkruidige elegante smaak droge volle wijn.
Duitsland
Riesling trocken-Robert weil
Rheingau
Mooi elegant aroma van noten en honing, fraaie volle smaak met goede frisse tonen, kortom heerlijk!
Een licht menu voor wie rekening wil houden met de calorieën
Italië
Bramito del Cervo, Chardonnay
Frisse salade met croutons, komkommer, ei en oude kaas ** Gepocheerde zalm met groene groente en sauce Hollandaise of Kipfilet met bonne femme garnituur ** Verse fruitsalade
Umbrië
Een lichte houtrijping zorgt voor een zachte elegante smaak met mooie vanille tonen.
Italië
Angimbé
Sicilië
elegante, zuivere, frisse smaak met mooie lange afdronk.
Frankrijk
Sancerre Bonnes Bouches
Loire
aroma van groen fruit, citrus, de smaak is vol en geconcentreerd.
Frankrijk
Baron de L Pouilly Fumé
Loire
Speciaal geselecteerde druiven van de allerbeste wijngaarden.
Frankrijk
Viognier Vigne
Rhône
Soepel en droog maar zeker niet strak, zacht kruidig en een fris bittertje.
Spanje
Belondrade Y Lurton
€ 28,50 per couvert
Rueda
kruidige, volle smaak en een zeer lange, intensieve afdronk.
€ 4,00
€ 18,50 € 29,50
€ 5,25
€ 32,50 € 33,50 € 27,50 € 16,50 € 32,50 € 59,50 € 32,50 € 39,50
Rode wijnen Zuid-Afrika
½ Spier Cabernet Sauvignon
1/1
1/1
"Menu du Chef"
Stellenbosch
Complexe, rijke neus met aroma’s van frambozen en specerijen.
€ 4,00
€ 18,50
Frankrijk
Clos du Merlot
€ 3,50
€ 16,50
Tomatensoep ** Schnitzel met gebakken champignons en ui ** Dame Blanche
Languedoc
€ 24,50 per couvert
Aanbevolen wijn: € 25,00 Sancerre Le Vallon - Joseph Balland (Loire) ........................................................... Soepele, evenwichtige wijn met fruitige tonen van Perzik en bloemen. Mineralig en elegant.
Frankrijk
Chateauneuf Du Pape Vieux Lazaret
Rhône dal
Mooie karmijnrode kleur, aroma's van rijpe bramen en leer en een evenwichtige soepele smaak
Frankrijk
Château Rozier
Saint Emilion
Grand Cru Saint Emilion, purperrood, veel geur en smaak
Frankrijk
Château Poujeux
Moulis en Medoc
Diep donkerrode kleur, aroma's van rijp zwart fruit en vanille.
Spanje
Tinto Roble Tagonius - Bodegas Ovilo
Catalyna
Aroma's van kersen, frambozen, specerijen met rijpe tanines.
Spanje
Siglo XX – Bodegas Cristo de la Vega
La Mancha
Fonkelende lichtrode kleur, aroma's van bramen, vanille en is een tikkeltje kruidig, de smaak en afdronk zijn heerlijk zacht.
Italië
Rosso di Montalcino-La Pieve
Toscane
Een 'kleine' Brunello, gemaakt van 100% Sangiovese Grosso
€ 33,50 € 16,00 € 30,50 € 45,50 € 27,50 € 23,50 € 31,50
Voorgerechten
Carpaccio van hert met gemarineerde bospaddenstoelen ................................................ € 11,50 Huisgerookt wildzwijnfilet met gemarineerde bietjes en bavarois van pastinaak .............................................................................................. € 11,50 Ham & meloen ................................................................................................................... € 9,50 € 7,50
Champignons in knoflook gebakken* ................................................................................ € 9,50 € 7,50 Gegrilde courgette met een mousse van eekhoorntjesbrood en chips van pompoen* ................................................................................................... € 9,50
Huiswijnen ½ Spier, Chenin Blanc
1/1
€ 3,50
€ 16,00
Vin blanc Moulleux, Vin de pays de Gascogne Lichtzoete witte
€ 3,50
€ 16,00
Bichot Chardonnay
€ 4,00
€ 18,50
€ 3,50
€ 16,00
€ 3,50
€ 16,00
Droge witte
Salade Nicoise op moderne wijze gepresenteerd .............................................................. € 8,50 Cocktail van Noorse garnalen met dillesaus .................................................................... € 9,50 Cocktail van Hollandse garnalen met frisse appel en cocktailsaus .................................. € 11,50 Gerookte Noorse zalm .......................................................................................... €€ 10,50 9,50 Duo van zalmtartaar en zalmmousse met schuim van venkel ........................................... € 10,50 Zilte zeezaligheid, visschotel voor twee personen met onder andere gerookte zalm, gerookte paling en garnalen met cocktail- en dillesaus ......................... € 21,50
Droge witte
Spier, Pinotage / Shiraz
Senioren voorgerechten (appetizers)
Soepele rode
Spier, Rosé Rosé
Champagne en Mousserende wijn
½
Champagne Castellane Brut Champagne Castellane Rosé Prosecco Maschio Frizzante
€ 20,50
Aangenaam licht bruisende Italiaanse wijn
Cave Saint Remy Brut (Luxemburg)
€ 10,00
€ 20,00
Mooi droog, verfrissend fruitig met een aroma van appel en citrus.
Erwtensoep met roggebrood & spek ................................................................................. € 5,75 Groningse mosterdsoep met fijne reepjes spek en prei ..................................................... € 5,25 Franse uiensoep ................................................................................................................. € 5,25 Tomatensoep met rundvlees............................................................................................... € 5,25 Gevulde, heldere groentesoep .......................................................................................... € 5,25 Soep van verse bospaddenstoelen...................................................................................... € 5,50 Als extra bij uw voorgerecht: Vers gebakken stokbroodje met kruidenboter* ............................................................................ € 4,25
Dessertwijn Moscatel Oro (Spanje)
Soepen
1/1
€ 37,50 € 42,50 € 4,75
Carpaccio van hert met gemarineerde bospaddenstoelen ................................................ € 9,50 Salade Nicoise op moderne wijze gepresenteerd .............................................................. € 5,50 Gerookte Noorse zalm ....................................................................................................... € 8,50 Kleine cocktail van Hollandse en Noorse garnaaltjes ...................................................... € 9,50 Ham & meloen ................................................................................................................... € 7,50
€ 5,50
€ 22,50
( *Vegetarische bereiding )
Halfzoete wijn gemaakt van muskaatdruiven, aangesterkt met een beetje cognac
€ 18,50 Aanbevolen wijn: Spier Sauvignon Blanc ...................................................................... Elegante droge witte wijn van het wijnhuis Spier in Stellenbosch, Zuid-Afrika. Vis, zeevruchten, kip en witvlees komen goed tot hun recht met deze Sauvignon.
Vleesgerechten
Visgerechten
Huisgemaakte Hazenpeper naar klassiek recept ................................................................ € 21,75 Hertenbiefstuk met “Grand Veneur” saus en bospaddenstoelen ........................................ € 21,75 Gekonfijte eendenbout met rode wijnsaus en jus van steranijs ........................................... € 19,75 Tournedos met saus naar keuze * ...................................................................................... € 23,50 Tournedos met gebakken garnituur van paprika, ui en champignons met kruidenboter ................................................................................. € 23,50 Gesneden ossenhaas met room-, Stroganoff-, of pepersaus voor 2 personen ........................................................................................................ € 47,50 Kogelbiefstuk met gebakken bospaddenstoelen en spek ...................................................... € 19,50 Kogelbiefstuk met romige pepersaus ......................................................................................... € 19,50 € 19,50 Rib Eye steak, geserveerd met kruidenboter ....................................................................... € 21,50
Gebakken zeetong ............................................................................................................. € 29,50 3 Gebakken sliptongetjes met quinoa, pompoen en chips van schorseneren .................................................................................... € 21,50 3 Gebakken sliptongetjes................................................................................................... € 19,50 Gebakken kabeljauw met crème van doperwten, wortel en rode biet ...................................................... € 18,50 Gebakken kabeljauw met Chorizo, kerrierisotto en witte wijnsaus ........................................................ € 18,50 Gegrilde zalm met geroosterde tomaatjes en mosterdsaus .............................................. € 18,50
Gepocheerde zalm met papperdelle en haricots verts ...................................................... € 19,50 Gebakken zalm met duxelles van bospaddenstoelen en aceto balsamico Hollandaise ............................................................................ € 18,50 € 18,50
Mixed Grill, geserveerd met bijpassende sausjes...................................................................... € 22,50 € 19,50
Seniorenmenu Gegrilde porc roast met rode uiencompote en rode wijnsaus ............................................. € 16,75 Varkensmedaillons met champignons, ui en gorgonzolasaus ............................................. € 18,75 Varkensmedaillons met saus naar keuze*........................................................................... € 18,25 Schnitzel met gebakken champignons en ui ....................................................................... € 18,25 Schnitzel met saus naar keuze* .............................................................................................................................. € 18,25 Kipfilet met bonne femme garnituur .......................................................................................................................
€ 17,75
Gebakken kalfslever met gebakken appel en rozijnen ........................................................ € 18,75 Gebakken kalfslever met gebakken spek en uitjes ............................................................... € 18,75
Winterse kost Stamppot boerenkool met Hollandse rookworst en kaantjes geserveerd met augurken, zilveruitjes en piccalilly ....................................................... € 15,75 € 16,75 Hutspot met gestoofd sukadevlees naar Oma’s recept............................................................. *De chef-kok kookt dagelijks de volgende sausen: Rode wijnsaus, kerriesaus, Stroganoffsaus, champignon-roomsaus, en pepersaus. Op verzoek serveren wij ook rijst, gekookte aardappels, pasta of appelmoes bij uw hoofdgerecht.
(ook voor kleinere eters)
2 Gebakken sliptongetjes met quinoa, pompoen en chips van schorseneren .................................................................................... € 18,50 Gepocheerde zalmfilet met papperdelle en haricots verts ................................................ € 17,50 Biefstuk van de haas (tournedos ca. 100 gram) met ui, champignons en rode wijnsaus ................................................................ € 18,50 Gekonfijte eendenbout met rode wijnsaus en jus van steranijs............................................ € 17,75 Varkensmedaillon met champignons, ui en gorgonzolasaus ............................................... € 15,75 Kleine schnitzel met een sausje naar keuze* ...................................................................... € 14,75 Gegrilde kipfilet met kerrierisotto en kerriesaus ..................................................................... € 14,75 € 14,75
Vegetarische gerechten Pappardelle met gemengde paddenstoelen, walnoten, mini mais, pesto en oude kaas .............................................................................. € 15,50 Huisgemaakte groenteloempia met champignons in bierbeslag ...................................... € 15,00 Quinoa met pompoen, bospaddenstoelen, gepocheerd henne-eitje en sauce Hollandaise ........................................................................................... € 15,50
Aanbevolen wijn: € 25,00 Tagonius Tinto Roble (Tempranillo/ Merlot/ Cabernet)..................................................... "Snoepje" uit Madrid! Verleidelijke aroma's van kruidnagel en specerijen, evenwichtige smaak met rijpe tannines, fluweelzachte afdronk.
”Menu du Jour”
”Menu du Jour”
Voorgerechten
Nagerechten
Groningse mosterdsoep met fijne reepjes spek en prei Duo van zalmtartaar en zalmmousse met schuim van venkel
Huisgemaakte cheesecake met frambozen sorbet en amandel crumble
Huisgerookt wildzwijnfilet met gemarineerde bietjes en bavarois van pastinaak
Roomijs van pure chocolade met tokkelroom
Ham & meloen
Pannacotta met een vleugje kaneel, gepocheerde peer en koffieschuim
Salade Nicoise op moderne wijze gepresenteerd
Vruchtensorbet, de "Ouderwetse Van der Valk Vruchtensorbet"
Cocktail van Noorse garnalen
Hazelnoten roomijs met karamel en bastogne crunch
Hoofdgerechten
Coupe Dame blanche
Kogelbiefstuk met pepersaus
Koffie met een chocolate brownie en vanillesaus
Schnitzel met gebakken champignons en ui Gekonfijte eendenbout met rode wijnsaus en jus van steranijs Huisgemaakte Hazenpeper naar klassiek recept Kipfilet met bonne femme garnituur 2 Gebakken sliptongetjes met quinoa, pompoen en chips van schorseneren
Aanbevolen wijnen: Bramito del Cervo, Chardonnay
Tagonius Tinto Roble - Bodegas Ovilo Aroma's van kersen, frambozen, specerijen met rijpe tanines.
Gebakken kabeljauw met crème van doperwten, wortel en rode biet Hutspot met gestoofd sukadevlees naar Oma’s recept
€ 33,50
Een lichte houtrijping zorgt voor een zachte elegante smaak met mooie vanille tonen. € 27,50
Lunchkaart
Lunchkaart
2 kroketten met brood
€ 4,75
Tosti ham/kaas
€ 3,75
Saté van kip met satésaus en frites
€ 9,50
Boerenbol met hamburger en frites
€ 8,75
Gehakt met satésaus en frites
€ 8,75
Panini met kipfilet, rode ui en kaas
€ 7,75
2 gebakken sliptongen geserveerd met frites en remouladesaus.
€ 14,75
Kogelbiefstuk met rode wijnsaus en brood
€ 12,75
Halve kip, geserveerd met frites en verse salade
€ 8,75 € 5,75 € 6,25 € 6,25 € 6,25 € 6,25
€ 7,50
Drie boterhammen belegd met ham, kaas & rosbief, drie gebakken eieren.
12-Uurtje
€ 8,75 Minibroodje met gerookte zalm, een boterham met een vleeskroket en een kleine uitsmijter rosbief.
Uitsmijter
€ 7,50 Naar keuze met bruin of wit brood belegd met ham, kaas of rosbief en 3 gebakken eieren
Boerenomelet
Belegd Stokbroodje, Waldkorn of Boerenbol met naar keuze: “Gezond” Zalmsalade met kappertjes en kwartel ei Ossenworst met bosuitjes en zwarte peper Gratiné met salami, tomaat, rode ui en kaas Roergebakken kip met groente en ketjap
Uitsmijter Dwingelderveld
Geserveerd met bruin- of witbrood naar keuze
€ 6,75
Salade’s Frisse salade met groene asperges, kwartelei en oude kaas Gemengde salade met gerookte zalm en Noorse garnalen Groene salade met groene asperges, kerriemayonaise en Parmaham
€ 7,50 € 8,50 € 9,50
Soepen
Winterse kost
Stamppot boerenkool met Hollandse rookworst en spekjes geserveerd met augurken, zilveruitjes en piccalilly
€ 15,75
Erwtensoep met roggebrood en spek
€ 5,75
Geachte Gast, Voor nog meer keuze is er het “á la carte menu” Als u een lunchgerecht wenst dat niet vermeld staat zullen wij dit, indien de ingrediënten aanwezig zijn, graag voor u bereiden
Soep van verse bospaddenstoelen Groningse mosterdsoep met fijne reepjes spek en prei Franse uiensoep Tomatensoep met rundvlees Gevulde, heldere groentesoep
€ € € € €
5,50 5,25 5,25 5,25 5,25
Lekker bij de Lunch: Dagverse, koude, Hollandse Melk Verse Jus d`orange
€ 2,10 € 3,25
Koffie & Thee Koffie Thee Cappuccino Espresso Cafe Au lait Irish Coffee Gebak dagelijks vers aangeleverd door Bakkerij Berghuis uit Beilen Frisdranken per flesje Coca Cola Fanta Sinas Schweppes Bitter Lemon Schweppes Tonic Rivella Blauw
€ 2,10 € 2,10 € 2,35 € 2,20 € 2,20 € 7,00 € 2,50
€ 2,25 € 2,25 € 2,25 € 2,25 € 2,25
Mineraalwater Spa Blauw, rood 0,75 liter Spa
€ 2,25 € 4,75
Fruitsappen Verse Jus d ‘Orange Appelaere, verse appelsap
€ 3,25 € 2,25
Bieren Glas Bavaria, getapt 0,30 ltr. Bavaria 0,5 ltr. Heineken flesje Grolsch “beugeltje” Bavaria Malt alc.vrij Bavaria 0,0 % Wit & Rosé
€ 2,50 € 4,00 € 2,75 € 3,75 € 2,50 € 3,00
Speciaal Bier Witte Trappist La Trappe Blond La Trappe Dubbel & Tripple La Trappe Quadruppel
€ 3,25 € 3,25 € 3,25 € 3,50
Port,Sherry, Martini Kopke wit & Rood Martini Bianco, Rosso & Extra dry Sherry Medium & Dry
€ 2,50 € 2,50 € 2,50
Buitenlands gedestilleerd Beefeater Gin, Smirnoff Wodka Bacardi Remy Martin V.S Remy Martin V.S.O.P Calvados
€ 4,50 € 4,50 € 5,00 € 6,00 € 4,50
Likeuren Grand Marnier Rouge Cointreau Tia Maria Bailey’s Pernod Campari Advocaat met slagroom Likeur 43
€ 4,50 € 4,50 € 4,50 € 4,50 € 4,50 € 4,50 € 3,25 € 4,50
Jenever & Kruidenbitter Jonge jenever Oude Jenever Oude Korenwijn Coebergh bessenjenever Sonnema Beerenburg Jägermeister
€ 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50
Whisky Glan Mc Gregor Glennfiddich Johnnie Walker Red label Johnnie Walker Black label Jack Daniel’s
€ 5,00 € 6,00 € 5,00 € 6,00 € 5,00
Wijnen per Glas Spier, chenin blanc (droog) Vin Blanc Moelleux (half zoet) Chardonnay (droog)
€ 3,50 € 3,50 € 4,00
Wijnen per glas (rood) Spier, Pinotage Shiraz
€ 3,50
Wijnen per glas (rosé) Spier (zuid-Afrika)
€ 3,50
Hartig warm & koud heerlijk in de lounge of op terras Bitterballen (8stuks) Bittergarnituur Koud (8 stuks) Borrelgarnituur Warm (8 stuks) Bittergarnituur Warm/Koud Kaasblokjes met mosterd Mini loempiaatjes met chili saus (8stuks)
€ 3,50 € 6,50 € 4,50 € 5,25 € 5,50 € 5,25
Desserts
Koffievariaties
Verse pepermuntthee ....................................................................................................... € 2,75 Pannacotta met een vleugje kaneel, gepocheerde peer en koffieschuim ....................................................................................................................... € 6,75 Irish coffee, koffie met whisky en slagroom .......................................................................... € 7,00 vanille-ijs en slagroom .......................................................................................................... € 6,75 Proeverij van chocolade............................................................................................................. Kiss of Fire, koffie met Tia Maria en Cointreau en slagroom ............................................... € 7,00 Roomijs van pure chocolade met tokkelroom ........................................................................... € 6,75 French coffee, koffie met Grand-Marnier en slagroom .......................................................... € 7,00 ...................................................................................................................................................... Hazelnoten roomijs met karamel en bastogne crunch ............................................................. € 6,75 Espresso ...................................................................................................................................... € 2,20 Huisgemaakte cheesecake met frambozen sorbet Cappuccino ................................................................................................................................ € 2,35 en amandel crumble ............................................................................................................. € 6,75 Café Crème ................................................................................................................................ € 2,10 Citroentaart met meringue en yoghurtroomijs ......................................................................... € 6,75 Thee (diverse smaken) ............................................................................................................... € 2,10 Klein ijsje “om mee te doen” ..................................................................................................... € 3,75 Cafeïne vrije koffie ..................................................................................................................... € 2,10 ...................................................................................................................................................... Coupe Dame Blanche ................................................................................................................. € 5,75 Latte macchiato ....................................................................................................................... € 2,95 Vruchtensorbet, Koffie met cake en slagroom ..................................................................................................... € 3,25 de "Ouderwetse van der Valk Vruchtensorbet" ................................................................... € 5,75 Vers Gebak ................................................................................................................................. € 2,50 Kinderijsje, geserveerd in een leuke beker die je mee naar huis mag nemen ........................................................................................ € 2,50 Dégustation, kannetje koffie met diverse likeurtjes, bonbons en koekjes ................................................................................................................ € 7,50
