Martien van der Valk Geb: 13 juli 1895 (1969 †)
Rie van der Valk - Mulder Geb: 3 oktober 1898 (1986 †)
Welkom bij van der Valk
Geachte Gast, Wij heten u van harte welkom in Spier dat in één van de mooiste provincies van Nederland ligt. Sinds 1989 is deze vestiging van het Van der Valk concern geopend. Vanaf 7.00 uur 's ochtends kunt u al bij ons terecht voor een uitgebreid ontbijtbuffet. Een feestelijk begin van de dag voor € 15,00 per persoon. De keuken is dagelijks geopend van 12.00 uur tot 23.00 uur. De lounge is bij uitstek geschikt om na 20.00 uur nog een hapje te eten. Als U een kijkje achter de schermen wilt nemen in onze moderne keuken bent u van harte welkom. Bij de receptie geven wij u graag informatie over ons hotel en meerdaagse arrangementen. Suggesties voor de menukaart of de service vernemen wij bijzonder graag van u.
Wij wensen u een gezellig en smakelijk verblijf in Spier, Medewerkers en directie.
Van der Valk Selectie© Witte wijnen "Menu du jour" Door de chef-kok wordt dagelijks een keuze menu samengesteld. Er is keuze uit verschillende voorgerechten,hoofdgerechten en desserts. De bediening zal u gaarne laten zien wat het menu voor vandaag is. € 29,50 per couvert
"Menu du Patron" Rundercarpaccio met oude kaas en pijnboompitten ** Gepocheerde zeewolf met groente en een saus van bladpeterselie of Gegrilde varkensfilet met ratatouille en rode wijnsaus ** Aardbeien Romanoff, geserveerd met frambozen sorbet € 33,50 per couvert
"Menu de la Maison"
Zuid-Afrika
Spier Sauvignon Blanc
Stellenbosch
Intens fruitig, fris karakter, mooi droge wijn..
Oostenrijk
Gruner Veltliner Fass 4
Wagram
Nuances van rijp wit fruit, anijs en tabak en een lichtkruidige elegante smaak droge volle wijn.
Duitsland
Riesling trocken-Robert weil
Rheingau
Mooi elegant aroma van noten en honing, fraaie volle smaak met goede frisse tonen, kortom heerlijk!
Italië
Bramito del Cervo, Chardonnay
Umbrië
Een lichte houtrijping zorgt voor een zachte elegante smaak met mooie vanille tonen.
Italië
Angimbé
Sicilië
elegante, zuivere, frisse smaak met mooie lange afdronk.
Frankrijk
Sancerre Bonnes Bouches
Loire
aroma van groen fruit, citrus, de smaak is vol en geconcentreerd.
Frankrijk
Baron de L Pouilly Fumé
Loire
Speciaal geselecteerde druiven van de allerbeste wijngaarden.
Frankrijk
Viognier Vigne
Rhône
Soepel en droog maar zeker niet strak, zacht kruidig en een fris bittertje.
Spanje
Belondrade Y Lurton
Rueda
kruidige, volle smaak en een zeer lange, intensieve afdronk.
Een licht menu voor wie rekening wil houden met de calorieën
Frisse salade met croutons, komkommer, ei en oude kaas ** Gepocheerde zalm met pappardelle, spinazie en sauce Hollandaise of Gebakken kipfilet met couscous en “BBQ”saus ** Verse fruitsalade € 28,50 per couvert
½
€ 4,00
€ 18,50 € 29,50
€ 5,25
€ 32,50 € 33,50 € 27,50 € 16,50 € 32,50 € 59,50 € 32,50 € 39,50
Rode wijnen Zuid-Afrika
½ Spier Cabernet Sauvignon
1/1
1/1
"Menu du Chef"
Stellenbosch
Complexe, rijke neus met aroma’s van frambozen en specerijen.
€ 4,00
€ 18,50
Frankrijk
Clos du Merlot
€ 3,50
€ 16,50
Tomatensoep ** Schnitzel met gebakken champignons en ui ** Dame Blanche
Languedoc
€ 24,50 per couvert
Aanbevolen wijn: € 25,00 Sancerre Le Vallon - Joseph Balland (Loire) ........................................................... Soepele, evenwichtige wijn met fruitige tonen van Perzik en bloemen. Mineralig en elegant.
Frankrijk
Chateauneuf Du Pape Vieux Lazaret
Rhône dal
Mooie karmijnrode kleur, aroma's van rijpe bramen en leer en een evenwichtige soepele smaak
Frankrijk
Château Rozier
Saint Emilion
Grand Cru Saint Emilion, purperrood, veel geur en smaak
Frankrijk
Château Poujeux
Moulis en Medoc
Diep donkerrode kleur, aroma's van rijp zwart fruit en vanille.
Spanje
Tinto Roble Tagonius - Bodegas Ovilo
Catalyna
Aroma's van kersen, frambozen, specerijen met rijpe tanines.
Spanje
Siglo XX – Bodegas Cristo de la Vega
La Mancha
Fonkelende lichtrode kleur, aroma's van bramen, vanille en is een tikkeltje kruidig, de smaak en afdronk zijn heerlijk zacht.
Italië
Rosso di Montalcino-La Pieve
Toscane
Een 'kleine' Brunello, gemaakt van 100% Sangiovese Grosso
€ 33,50 € 16,00 € 30,50 € 45,50 € 27,50 € 23,50 € 31,50
Voorgerechten
Rundercarpaccio met oude kaas en pijnboompitten ......................................................... € 11,50 Parmaham & meloen met portstroop ................................................................................ € 9,50 € 7,50 Frisse salade met gerookte kip met avocado, appel en cashewnoten ............................... € 9,50
Huiswijnen ½ Spier, Chenin Blanc
1/1
€ 3,50
€ 16,00
Vin blanc Moulleux, Vin de pays de Gascogne Lichtzoete witte
€ 3,50
€ 16,00
Bichot Chardonnay
€ 4,00
€ 18,50
€ 3,50
€ 16,00
€ 3,50
€ 16,00
Droge witte
Krokante brie met couscous, jam van tomaat en tzatziki* ................................................ € 9,50 Champignons in knoflook gebakken* ................................................................... €€ 7,50 9,50 € 8,50 Gerookte paling ................................................................................................................. € 10,50 Cocktail van Hollandse garnalen met frisse appel en cocktailsaus .................................. € 11,50 Cocktail van Noorse garnalen met dillesaus .................................................................... € 9,50 Gerookte Noorse zalm .....................................................................................................€ € 10,50 Gebakken mosselen met frisse gazpacho, gemarineerde gele bietjes en knoflookcroutons ....................................................................................................... € 9,50 € 7,50 Zilte zeezaligheid, visschotel voor twee personen met onder andere gerookte zalm, gerookte paling en garnalen met cocktail- en dillesaus ......................... € 21,50
Droge witte
Spier, Pinotage / Shiraz Soepele rode
Spier, Rosé Rosé
Champagne en Mousserende wijn
½
Champagne Castellane Brut Champagne Castellane Rosé Prosecco Maschio Frizzante
€ 20,50
Aangenaam licht bruisende Italiaanse wijn
Platina Brut
Soepen Groningse mosterdsoep met fijne reepjes spek en prei ..................................................... € 5,25 Franse uiensoep ................................................................................................................. € 5,25 Tomatensoep met rundvlees ............................................................................................... € 5,25 Gevulde, heldere groentesoep .......................................................................................... € 5,25 Kippensoep......................................................................................................................... € 5,25
€ 20,00
Intense en aantrekkelijke aroma's van peer en citrusvruchten
Als extra bij uw voorgerecht: Vers gebakken stokbroodje met kruidenboter* ............................................................................ € 4,25
Dessertwijn Moscatel Oro (Spanje)
Rundercarpaccio met oude kaas en pijnboompitten ......................................................... € 9,50 Gerookte paling ................................................................................................................. € 8,50 Gerookte Noorse zalm ....................................................................................................... € 8,50 Kleine cocktail van Hollandse en Noorse garnaaltjes ...................................................... € 9,50 Parmaham & meloen met portstroop ................................................................................ € 7,50
1/1
€ 37,50 € 42,50 € 4,75
Senioren voorgerechten (appetizers)
€ 5,50
Halfzoete wijn gemaakt van muskaatdruiven, aangesterkt met een beetje cognac
€ 22,50
( *Vegetarische bereiding )
€ 18,50 Aanbevolen wijn: Spier Sauvignon Blanc ...................................................................... Elegante droge witte wijn van het wijnhuis Spier in Stellenbosch, Zuid-Afrika. Vis, zeevruchten, kip en witvlees komen goed tot hun recht met deze Sauvignon.
Vleesgerechten
Huisgemaakte rundergoulash geserveerd met rijst ............................................................. € 17,75 Tournedos met gebakken champignons, ui en rode wijnsaus .................................................. € 23,50 Tournedos met saus naar keuze * ...................................................................................... € 23,50 Tournedos met gebakken garnituur van paprika, ui en champignons met kruidenboter ................................................................................. € 23,50 Gesneden ossenhaas met room-, Stroganoff-, of pepersaus voor 2 personen ........................................................................................................ € 47,50 Kogelbiefstuk met roergebakken Oosterse groenten ........................................................... € 19,50
Visgerechten
Zeeuwse mosselpan, gevuld met de “roem van Yerseke” geserveerd stokbrood, frites en sausjes € 29,50 18,50 Gebakken zeetong met ............................................................................................................. 3 Gebakken sliptongetjes met quinoa en haricots verts .................................................... € 21,50 3 Gebakken sliptongetjes................................................................................................... € 19,50 Gegrilde zalm met geroosterde tomaatjes en mosterdsaus .............................................. € 18,50 Gepocheerde zalm met pappardelle, spinazie en sauce Hollandaise .............................. € 18,50 Gepocheerde zeewolf met groente en een saus van bladpeterselie € 18,50 Zeebaars met gamba’s en een dressing van tomaat € 20,50
Seniorenmenu
Kogelbiefstuk met romige pepersaus ......................................................................................... € 19,50 € 19,50
(ook voor kleinere eters)
Rib Eye steak, geserveerd met kruidenboter ....................................................................... € 21,50 Mixed Grill, geserveerd met bijpassende sausjes...................................................................... € 22,50 € 19,50 Gegrilde varkensfilet met ratatouille en rode wijnsaus ....................................................... € 18,75 Varkensfilet met saus naar keuze* ...................................................................................... € 18,25
2 Gebakken sliptongetjes met quinoa en haricots verts .................................................... € 18,50 Gepocheerde zeewolf met groente en een saus van bladpeterselie ................................. € 17,00 Biefstuk van de haas (tournedos ca. 100 gram) met ui, champignons en rode wijnsaus ................................................................ € 18,50 Gebakken kalfslever met gebakken spek en uitjes ............................................................... € 14,75
Schnitzel met gebakken champignons en ui ....................................................................... € 18,25
Vegetarische gerechten
Schnitzel met saus naar keuze* .................................................................................................. € 18,25 Gebakken kipfilet met couscous en “BBQ”saus...................................................................... € 17,75 Gebakken kalfslever met gebakken appel en rozijnen ........................................................ € 18,75 Gebakken kalfslever met gebakken spek en uitjes ............................................................... € 18,75
Pappardelle met gemengde groente, rode pesto en oude kaas ................................................................................................................. € 15,50 Huisgemaakt aardappeltaartje met champignons in bierbeslag ............................................. € 15,00 Quinoa met Asperges, haricots verts, gepocheerd henne-eitje en sauce Hollandaise .................................................................................................... € 15,50
*De chef-kok kookt dagelijks de volgende sausen: Rode wijnsaus, kerriesaus, Stroganoffsaus, champignon-roomsaus, en pepersaus. Op verzoek serveren wij ook salade, rijst, gekookte aardappels, pasta of appelmoes bij uw hoofdgerecht.
Aanbevolen wijn: € 25,00 Tagonius Tinto Roble (Tempranillo/ Merlot/ Cabernet)..................................................... "Snoepje" uit Madrid! Verleidelijke aroma's van kruidnagel en specerijen, evenwichtige smaak met rijpe tannines, fluweelzachte afdronk.
”Menu du Jour”
”Menu du Jour”
Voorgerechten
Nagerechten
Kippensoep Tomatensoep met rundvlees Krokante brie met couscous, jam van tomaat en tzatziki Frisse salade met gerookte kip met avocado, appel en cashewnoten Parmaham & meloen met portstroop Cocktail van Noorse garnalen
Coupe fraises, Drentse aardbeien met vanille-ijs en slagroom Luchtige mousse van griesmeel en advocaat met een schuim van Baileys Schuimtaart met crème van sinaasappel, voorjaarsfruit en frambozen sorbet Vruchtensorbet, de "Ouderwetse Van der Valk Vruchtensorbet" Hazelnoten roomijs met karamel en bastogne crunch Coupe Dame blanche
Hoofdgerechten Koffie met een chocolate brownie en vanillesaus Kogelbiefstuk met roergebakken Oosterse groenten Schnitzel met gebakken champignons en ui Gebakken kipfilet met couscous en “BBQ”saus Huisgemaakte rundergoulash geserveerd met rijst Zeeuwse mosselpan, gevuld met de “roem van Yerseke” geserveerd met stokbrood, frites en sausjes Gepocheerde zeewolf met een saus van bladpeterselie en een bouquet van groente Gegrilde zalm met gebakken Asperges en aceto balsamico Hollandaise
Aanbevolen wijnen: Bramito del Cervo, Chardonnay
€ 33,50
Een lichte houtrijping zorgt voor een zachte elegante smaak met mooie vanille tonen.
Tagonius Tinto Roble - Bodegas Ovilo Aroma's van kersen, frambozen, specerijen met rijpe tanines.
€ 27,50
Lunchkaart
Lunchkaart Uitsmijter Dwingelderveld
2 kroketten met brood
€
4,75
Tosti ham/kaas
€
3,75
Tosti ham/kaas, tomaat en basilicum Sandwich van focaccia met gerookte kip en mosterdmayonaise Sandwich van focaccia met gerookte zalm en komkommer
€
4,25
€
6,25
€
6,25
Saté van kip met satésaus en frites
€
9,50
Boerenbol met hamburger en frites
€
8,75
Gehakt met satésaus en frites
€
8,75
2 gebakken sliptongen geserveerd met frites en remouladesaus. € 14,75 Halve kip, geserveerd met frites en verse salade € 8,75 Belegd mini Baquette, Waldkorn of Boerenbol met naar keuze: “Gezond” Zalmsalade met kappertjes en kwartel ei Kalfsmuis, kappertjes en kerriemayonaise Roergebakken kip met groente en ketjap Geachte Gast,
€ 5,75 € 6,25 € 6,25 € 6,25
Voor nog meer keuze is er het “á la carte menu” Als u een lunchgerecht wenst dat niet vermeld staat zullen wij dit, indien de ingrediënten aanwezig zijn, graag voor u bereiden
€ 7,50
Drie boterhammen belegd met ham, kaas & rosbief, drie gebakken eieren.
12-Uurtje
€ 8,75 Minibroodje met gerookte zalm, een boterham met een vleeskroket en een kleine uitsmijter rosbief.
Uitsmijter
€ 7,50 Naar keuze met bruin of wit brood belegd met ham, kaas of rosbief en 3 gebakken eieren
Boerenomelet
€ 6,75
Uitsmijter carpaccio
€ 7,50
Geserveerd met bruin- of witbrood naar keuze
2 bruine boterhammen belegd met carpaccio, gemengde sla en twee gebakken eieren
Salade’s
Frisse salade met groene asperges, kwartelei en oude kaas Gemengde salade met gerookte zalm en Noorse garnalen Groene salade met gegrilde asperges, kerriemayonaise en lamsham
Soepen
Soep van Hollandse Asperges Groningse mosterdsoep met fijne reepjes spek en prei Franse uiensoep Tomatensoep met rundvlees Gevulde, heldere groentesoep
€ 7,50 € 8,50 € 9,50 € € € € €
5,75 5,25 5,25 5,25 5,25
Koffie & Thee Koffie Thee Cappuccino Espresso Cafe Au lait Irish Coffee Gebak dagelijks vers aangeleverd door Bakkerij Berghuis uit Beilen Frisdranken per flesje Coca Cola Fanta Sinas Schweppes Bitter Lemon Schweppes Tonic Rivella Blauw
€ 2,10 € 2,10 € 2,35 € 2,20 € 2,20 € 7,00 € 2,50
€ 2,25 € 2,25 € 2,25 € 2,25 € 2,50
Mineraalwater Spa Blauw, rood 0,75 liter Spa
€ 2,25 € 4,75
Fruitsappen Verse Jus d ‘Orange Appelaere, verse appelsap
€ 3,25 € 2,25
Bieren Glas Amstel, getapt 0,30 ltr. Bavaria 0,5 ltr. Heineken flesje Amstel Malt alc.vrij Wieckse 0,0 % Wit & Rosé Speciaal Bier Wieckse witte Afligem Blond Afligem Dubbel & Tripple Liefmans Fruitesse Port,Sherry, Martini Kopke wit & Rood Martini Bianco, Rosso & Extra dry Sherry Medium & Dry Buitenlands gedestilleerd Beefeater Gin, Smirnoff Wodka Bacardi Remy Martin V.S Remy Martin V.S.O.P Calvados
€ 2,50 € 4,00 € 2,75 € 2,50 € 3,00 € 3,25 € 3,25 € 3,25 € 3,25 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 4,50 € 4,50 € 5,00 € 6,00 € 4,50
Likeuren Grand Marnier Rouge Cointreau Tia Maria Bailey’s Pernod Campari Advocaat met slagroom Likeur 43
€ 4,50 € 4,50 € 4,50 € 4,50 € 4,50 € 4,50 € 3,25 € 4,50
Jenever & Kruidenbitter Jonge jenever Oude Jenever Oude Korenwijn Coebergh bessenjenever Sonnema Beerenburg Jägermeister
€ 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50
Whisky Glan Mc Gregor Glennfiddich Johnnie Walker Red label Johnnie Walker Black label Jack Daniel’s
€ 5,00 € 6,00 € 5,00 € 6,00 € 5,00
Wijnen per Glas Spier, chenin blanc (droog) Vin Blanc Moelleux (half zoet) Chardonnay (droog)
€ 3,50 € 3,50 € 4,00
Wijnen per glas (rood) Spier, Pinotage Shiraz
€ 3,50
Wijnen per glas (rosé) Spier (zuid-Afrika)
€ 3,50
Hartig warm & koud heerlijk in de lounge of op terras Bitterballen (8stuks) Bittergarnituur Koud (8 stuks) Borrelgarnituur Warm (8 stuks) Bittergarnituur Warm/Koud Kaasblokjes met mosterd Mini loempiaatjes met chili saus (8stuks)
€ 3,50 € 6,50 € 4,50 € 5,25 € 5,50 € 5,25
Desserts
Koffievariaties
Verse pepermuntthee ....................................................................................................... € 2,75 Coupe fraises, Drentse aardbeien met vanille-ijs en slagroom........................................................................................................... € 6,75 Irish coffee, koffie met whisky en slagroom .......................................................................... € 7,00 € 6,75 Aardbeien Romanoff, geserveerd met frambozen sorbet .......................................................... Kiss of Fire, koffie met Tia Maria en Cointreau en slagroom ............................................... € 7,00 ...................................................................................................................................................... Hazelnoten roomijs met karamel en bastogne crunch .............................................................. € 6,75 French coffee, koffie met Grand-Marnier en slagroom .......................................................... € 7,00 Schuimtaart met crème van sinaasappel, voorjaarsfruit Espresso ...................................................................................................................................... € 2,20 en frambozen sorbet .............................................................................................................. € 6,75 Cappuccino ................................................................................................................................ € 2,35 Luchtige mousse van griesmeel en advocaat met Café Crème ................................................................................................................................ € 2,10 een schuim van Baileys .......................................................................................................... € 6,75 Thee (diverse smaken) ............................................................................................................... € 2,10 Klein ijsje “om mee te doen” ..................................................................................................... € 3,75 Cafeïne vrije koffie ..................................................................................................................... € 2,10 ...................................................................................................................................................... Coupe Dame Blanche ................................................................................................................. € 5,75 Latte macchiato ....................................................................................................................... € 2,95 Vruchtensorbet, Koffie met cake en slagroom ..................................................................................................... € 3,25 de "Ouderwetse van der Valk Vruchtensorbet" ................................................................... € 5,75 Vers Gebak ................................................................................................................................. € 2,50 Kinderijsje, geserveerd in een leuke beker die je mee naar huis mag nemen ......................................................................................... € 2,50 Dégustation, kannetje koffie met diverse likeurtjes, bonbons en koekjes ................................................................................................................ € 7,50
