Vemena. MORAVSKÁ, SLEZSKÁ i ČESKÁ. ...noviny nejen o sýrech

Vemena MORAVSKÁ, SLEZSKÁ i ČESKÁ

...noviny nejen o sýrech

Oficiální občasník Boutique Gurmánu pro gastro nadšence a labužníky

7. číslo

Naši sýraři z Boutique Gurmán v akci okouzlili i Daru Rolins, nařezali jí nejlepší holandské sýry Boutique Gurmán, to nejsou jen obchůdky. To je parta lidí ochotná a schopná uspořádat doslova sýrové orgie, chcete–li show. A dělá to moc ráda, protože tak lépe šíří dobrou pověst našich sýrů do všech koutů země. Tak jako kouzelníci předvádí své kousky, tanečníci tanečky a zpěváci písničky, jezdí i naši sýraři po akcích. Umí totiž o sýrech nejen mluvit, ale připraví samozřejmě i pěkný raut. Dokážou vykouzlit atraktivní sýrové mísy či grilované oštěpky, ale i velice módní dorty z Camembertu a ovoce. „Tak se třeba stalo, že jsme dělali show pro asi dvě stě psychiatrů. A troufám si říct, že to byl zážitek pro nás i pro ně,“ pousmál se vrchní sýrař Dominik. Nebo má v živé paměti benefiční ples Rotary Clubu v Ostravě. Vystupovala tam mimo jiné i zpěvačka Dara Rolins. Nechala si s velkou radostí nachystat sýrový talířek, a pak prohlásila, že má naše sýry moc ráda. Úspěšné bývají i akce, na kterých se předvádí krájení Parmazánu. Naše sýrárny nabízí možnost uspořádat sýrařskou show i hotelům, restauracím, různým firmám či pořadatelům akcí. „A nejen to, jsme schopni těmto zařízením i pravidelně dodávat naše sýry. Stačí si jen vybrat na našem webu vemena.cz nejbližší sýrárnu a domluvit se,“ doplnil sýrař Hynek.

Zpěvačka Dara Rolins s našim sýrařem Hynkem na akci Rotary Clubu. Dara si s chutí pochutnala na sýrech a běžela na další koncert.

Ochutnávky z tohoto čísla

Růžová vína z Francie

Pro mlsné jazýčky

Noord Holland

strana 4 - 5

strana 7

strana 9

Anketa

Nechte se inspirovat lidmi, kteří tráví mezi sýry celý svůj život Naši sýraři odpověděli na zdánlivě jednoduchou otázku:

Jaký sýr máte nejraději? Zbyněk Raždík, Brno:

Břeťa Slivka, Ostrava Poruba: Jednoznačně Oude Meije. Je to Ferrari mezi sýry. Více není třeba dodávat.

Jarek Hrubý, Kopřivnice:

Iveta Černochová, Olomouc: V poslední době mi nejvíce zachutnala naše novinka – kozí Old Rotterdam. Máme ho i v kravské verzi, ale tento prostě nemá chybu.

Petr Gregor, Praha:

Drahomíra Londová, Vsetín:

Je to těžká otázka, ale poslední dobou mne uchvátil kozí sýr Amaltura. Je to poměrně nováček v naší nabídce, ale je tak lahodný a jemný, že musí uchvátit každého. Dokonce i toho, kdo kozí sýry moc nerad.

Možná to někoho překvapí, ale nejraději mám Maasdam. Je jemný, lahodný, voňavý, prostě můj favorit. Mají ho moc rády i děti, takže nám v lednici nikdy nesmí chybět.

Když mám říct, který sýr z naší nabídky mi nejvíce chutná, asi vyzdvihnu Morbier. Francouzský, s pruhem popela, který je opravdu mimořádný.

Bez přemýšlení říkám - čerstvý kozí sýr s medem. Proč? Protože je prostě boží. Nejraději ho mám na Carpacciu z červené řepy, na které si ho vždy ráda nakrájím.

Vsetínským sýrařům se daří, do podnikání dávají srdce a um Boutique Gurmán, to je síť sýráren, které jsou v mnoha městech naší země. Jednu z nejhezčích a zároveň i nejúspěšnějších najdete v centru Vsetína. Jednoduchý recept na zdar ale nečekejte. Možná je to tím, že majitel vsetínské sýrárny Dušan Machala je ve městě poměrně známý člověk. Vlastní totiž i úspěšnou restauraci a lidé o něm ví, že by nekvalitní potraviny prostě neprodával. Každopádně je v tom i mnoho dalších věcí. „Když jsem loni začínal podnikat v sýrech, první dny byly nad očekávání dobré. Říkal jsem si, že je to asi prvotní nadšení, boom, který časem opadne. Kupodivu se tak nestalo. Samozřejmě drobné výkyvy v prodeji máme, ale můžu říct, že se daří stále dobře, což nás samozřejmě těší,“ usmál se Dušan. Prozradí tedy ten recept? Návod? Ale jistě, jen je toho trochu více. Předně má v obchůdku kvalitní zboží. Spolupracuje s jednou místní pekárnou a dává pozor, aby bral opravdu jen prvotřídní sýry i delikatesy. Lidem na-

2

bízí rovněž kvalitní víno, a to jak v lahvích, tak i točené. Obrovskou podporu pak má ve své sýrařce Drahušce. „Už když jsem do toho šel, tak to bylo jedině s tím, že ona půjde se mnou. Nějak jsem tušil, že je pro mne ten správný člověk. A to se mi mnohonásobně vyplatilo. Mohu se na ni ve všem spolehnout, je samostatná, nemusím ji vodit za ručičku. Ale nejen to. Je milá a usměvavá k zákazníkům. Je vždy ochotná a vstřícná. Dokáže v obchůdku vytvořit domáckou atmosféru,“ chválil Dušan. Náhle se nám mozaika úspěchu začíná skládat. Vždy čistý a upravený obchod, milá sýrařka za pultem, co ani v náznacích nepřipomíná některé unuděné podavače z hypermarketů. „Takže si lidé začali o nás asi mezi sebou říkat, a taková reklama je nejlepší. Ani

moc nepotřebuji investovat do propagace. Jsme zářný příklad toho, že dobré zboží se chválí samo,“ je spokojený náš vsetínský sýrař. Jak sám říká, jeho sýry i delikatesy jsou trochu dražší než v běžných obchodech. Ale lidé ze Vsetína pochopili, že se jim jejich nákup prostě vyplatí. PS: Nebo je to všechno jinak a Valaši jsou prostě nejmlsnější parta z celé ČR...?

Slovo úvodem

Sýrárna Boutique Gurmán míří do bývalého Svitu ve Zlíně Dříve tam stávaly stroje a lidé vyráběli boty. Podnik Svit ale opustil své prostory a začala se psát nová kapitola této části Zlína. Bude provoněná sýry a delikatesami, protože právě do těchto míst míří mimo jiné i Boutique Gurmán.

V bývalé hale podniku Svit ve Zlíně již brzy otevře své brány Boutique Gurmán. Vlastně už měl mít otevřeno, ale rekonstrukce objektu se neustále opožďuje. „Prodlení je způsobeno komplikacemi ze strany pronajímatele a investora. Měly jsme zahájit provoz už od Vánoc, ale bohužel stále nemáme připravené prostory. Samotné jsme z toho nešťastné, ale chuť a radost z nového obchůdku nás neopouští! :-) Pokud to tedy konečně půjde dobře a nepřekvapí nás něco nečekaného, tak předpokládáme otevření sýrárny v druhé polovině dubna,“ říkají naše nové sýrařky Radana Ravasová a Martina Láčíková.

Obě dámy budou mít hned vedle sýrárny i kavárnu. „My jsme vlastně přemýšlely nejprve jen o kavárně. Naším snem bylo odpoutat se od zaměstnavatele a postavit se na vlastní nohy. Pak jsme ale našly v  časopise Štamgast & Gurmán inzerát Boutique Gurmán s  tím, že hledá nové franchizy,“ líčily. A protože mají obě rády sýry i víno, rozhodnutí bylo jasné. „Začala jsem jednat s  manažerkou gurmánů, se Zuzkou. Slovo dalo slovo a nakonec jsme se dohodly,“ usmívají se spokojeně děvčata ze Zlína Radana s Martinou.

Pozor, pokud se chcete seznámit se sýrařkami a ochutnat i další dobroty, stavte se v pátek 24. dubna na akci pod názvem Svatojiřský košt vína. Koná se před restaurací U Barcuchů & Vinným Šenkem na Mokré od 14.00 do 24.00 hodin. „Krom toho, že ochutnáte vynikající vína, se můžete těšit na naše sýrové delikatesy. Připravíme pro vás sýrovou pomazánku a dáme vám ochutnat klobásy a špičkové francouzské teriny a paštiky,“ zvou vaše zlínské sýrařky.

Svačinka na úvod Ahoj děcka i vy všichni ostatní, poslední dobou se mi zdá, že si čím dál více lidí dává pozor na to, co jí. Je to dobrá zpráva nejen pro nás, samotné lidi, jde přece o naše zdraví, ale i pro Vemena a ostatní podnikající v  gastronomii. Pozoruji, že si všímají v  obchodech, co vlastně kupují, a to je moc dobře. A tak jsem i já jednou večer šel do večerky a chtěl si koupit chleba. Měli jen balený, dokonce se myslím jmenoval Farmářský. Už už jsem za něj chtěl zaplatit, když mi pohled zabloudil na složení. Krom těch normálních věcí, co se dávají třeba do kváskových chlebů, které naše sýrárny často nabízí, tam byla spousta věcí navíc. Například různé zvýrazňovače chutí, sušená bramborová kaše a doslova les éček. Tuto věc, kterou bych ani při nejlepší vůli chlebem už nenazýval, jsem vrátil zpátky do regálu, a k večeři si dal jen kousek samotného sýru s olivovým olejem a rukolou. A co z toho vyplývá? Ano, můžeme jíst dobře a k tomu i zdravě. Stačí jediné – trochu si všímat, co dáváme do košíků. A taky to chce trochu osvěty, a proto bych vás rád pozval na několik výborných gastro akcí, kde se o zdravém životním stylu dozvíte víc. Rozumějme, zdravém, ne dietnímu… :-) A když už jsme u toho jídla, tak se nám podařilo opět získat ocenění Top Delikatesa. Nebo vlastně dvě ocenění. Tentokrát jsme porotcům poslali novinku – kozí Old Rotterdam v kombinaci s brusinkovým dipem. Jsme za to moc rádi, protože ten sýr je fakt pecka. Další oceněnou Top Delikatesou jsou naše maďarské klobásy. Vždy nás potěší, když se trefíme do vašich chutí. Trochu neskromně se domnívám, že se nám to u těchto klobás a jiných našich delikates povedlo. Přátelé, přišlo nám jaro, vyrazíme zase s  naší sýrařskou partou ven. Na degustace, na akce, ale i do zahraničí. Těším se na to jako malý kluk, tak snad se někde potkáme. Přeji vám jen to dobré, štěstí a radost do dalších dnů. Martin Svačinka, vrchní Vemeno všech Vemen :-)

3

RŮŽOVá VÍNA Z FRANCIE

Přichází, pomalu, ale jistě, ...sezóna růžových vín Se slunečným a teplým počasím se na stolech objevuje čím dál častěji. A podle statistik dokonce rok od roku jejich spotřeba roste. Lidé jim prostě přišli na chuť. Komu? Přece růžovkám, vínům svěžím jako jarní vánek…. Začíná jaro a s  ním i sezóna růžových vín. Lidé už dávno pochopili jejich kouzlo, a není divu, že spotřeba růžovek rok od roku stoupá. Zajímavostí je, že už v  roce 2011 se vypilo více růžových než červených. Čím to je? V tradičních vinařských zemích nebylo růžové nikdy považováno za mezičlánek mezi bílým a červeným. Vždy bylo plnohodnotným. A tato tradice se rozšířila i do ostatních spotřebitelských oblastí. Milovníci královského nápoje pochopili, že růžová vína mohou klidně pít po celý rok. I když je pravda, že jeho spotřeba stoupá s  prvními jarními paprsky a v  létě pak vrcholí. Také v  našich sýrárnách si lidé přijdou na své. A nejen to. Najdou tady špičková vína z nejlepších francouzských vinařství.

Milujeme Saint–Tropez

Saint-Tropez je město na jihu Francie v oblasti Francouzská riviéra, 44 km jihozápadně od slavného filmového Cannes. Do počátku 20. století bylo malou rybářskou osadou s vojenskou pevností. Významný přístav přitahoval do města obchod s různými surovinami. Po 2. světové válce sem přijížděli francouzští umělci a následně se město stalo vyhledávaným přímořským turistickým letoviskem. Nedaleko od Saint-Tropez se nachází známá písečná pláž Pampelonne. A kousek od ní ještě více známé vinohrady. Zavřete oči a představte si prosluněné vinice. Teplo, které sálá ze zrajících hroznů. Vůni moře a vlahý větřík, který si pohrává s  vašimi vlasy. Máte to? Ano, přesně tak to tam totiž vypadá. „A právě vína z  vinařství Domaine Tropez budou ve znamení letošní sezóny. Pochází přímo ze St. Tropez a přinesou nám i tento rok nezapomenutelné zážitky,“ říká Pavel Ondráček ze společnosti Wine Club, která našim sýrárnám víno exkluzivně dodává. Právě v těchto dnech očekává z Francie velkou zásilku ročníku 2014. „Protože růžová vína se dělají tak, že jsou nejlepší dvě sezóny, budeme tento rok pít tento a předchozí ročník,“ upozornil Pavel.

4

Je aime Domaine Triopez

Vinařství Domaine Tropez existuje od roku 1996, kdy investovalo do nákupu 36 hektarů původních AOC vinic Côtes de Provence. Následnými nemalými investicemi do modernizace sklepů a výrobních zařízení se vinařství zařadilo mezi přední představitele regionu Côtes de Provence. Základní charakter tamních vín utváří výjimečnost místního prostředí, pod silným vlivem jílových půd a písčito-vápencových usazenin v centru středomořského klimatu. Vinařství dále klade důraz na maximální podíl ručních prací na vinicích, ale i ve sklepích při zpracování hroznů, a to v souladu se zásadami ekologického zemědělství. Následné pozdní sklizně za nízkých teplot pak dávají vyniknout jedinečným vínům Domaine Tropez plně odrážejících tradiční AOC Côtes de Provence. „A proč doporučujeme právě tato vína? Protože jsou z Provance – kolébky růžovek. Těží z  kupáže odrůdy Syrah a všudypřítomného mořského prostředí. Vyznačují se velice příjemnou mineralitou a pikantností. Jih Francie jim zaručuje extrémně vysokou ovocitostí v těle.

Domaine Tropez: Tak tady vznikají. Ty nejlepší růžovky z francouzského Provance.

Málo vláhy, hodně slunce. To je ikonou růžových vín,“ upřesnil Pavel Ondráček.

Kouzlení s víny Domaine Tropez

Francouzi víno milují. Je součástí každého stolování, neobejde se bez něj žádný oběd, večeře a mnohdy ani snídaně. K  všednímu osvěžení si dávají jednoduché Crazy Tropez, k slavnostnějším chvílím si otevřou exkluzivní a jedinečné White rose Tropez. Nepijí ale jen čisté víno. Často jej ředí vodou či sodou nebo si míchají koktejly. Hitem posledních sezón je například tato úžasná záležitost: do sklenice se nasype led, přidá se růžové víno, trocha sody a vše se ozdobí limetkou. Další oblíbenou kombinací je růžové víno spolu s  Fragolinem v  poměru jedna ku jedné. Sklenice se následně ozdobí čerstvou jahodou. „Tuto kombinaci si můžete vychutnat i vy, protože v  sýrárnách Boutique Gurmán najdete vše potřebné,“ usmál se Pavel.

Růžovky slavných herců

Roztomilý zmatkář, roztržitý, s  permanentně chlapecky nevinným úsměvem. Takového ho známe, takový je ve svých filmových rolích Pierre Richard. Svou hereckou kariéru už ale pověsil na hřebík a věnuje se úplně jiné činnosti – vinohradnictví. Jeho vinařství se nachází na poloostrově sv. Martin, kde je ob-

RŮŽOVá VÍNA Z FRANCIE

hospodařováno 17,5 ha vinic v zařazení AOC, jejichž výnosy nepřesahují 25-30 hl/ha při produkci 80 000 lahví ročně. Výhradně ruční sběr, tradiční zpracování, původní technologie a v neposlední řadě vlastní výroba dubových sudů činí z tohoto vinařství jednoho z posledních typických představitelů regionu. Vinařství Pierra Richarda je držitelem několika významných domácích i zahraničních ocenění. „A jaké růžové víno od Pierra bych vám doporučil? Samozřejmě Le Demon de L´eveque rose. Jedná se o tmavě růžové víno s intenzivním aroma malin a jahod, s plnou kulatou chutí červeného letního ovoce s  karamelovými tóny v  dlouhém doznění. Toto víno se hodí zejména k  bílým masům, středomořské kuchyni a mladým sýrům typu gouda,“ doporučuje Pavel Ondráček. Více na vinici než před kamerou se ocitl také známý herec Gerarde Depardieu. Je zaníceným milovníkem vína již od roku 1989. Vlastní vinařství Château de Tigne, historicky úspěšné vinařství ze 13. století, které se nachází ve stejnojmenné  obci ležící v údolí řeky Loiry v oblasti Anjou. Současným sklepmistrem   je Philippe Polleau tvořící vína v úzké spolupráci s Gerardem Depardieu, který dává konečný souhlas vínům před jejich uvedením na trh. „Od něj si můžete dát naprosto skvělé růžovky, například Rose D´Anjou nebo Cabernet D´Anjou. To první je lososově růžové s  aroma malin, ostružin a jahod ve šlehačce s  nasládlou vyrovnanou chutí a svěžím dlouhým závěrem. Víno se hodí k  rybám, salátům, dezertům a zrajícím sýrům. Cabernet má temně lososovou barvu s delikátním ovocným aroma s tóny malin a skořice. V chuti je vyvážené s dotykem vanilky.

Ondráček francouzská vína zná. Díky němu tak v našich sýrárnách seženete to nejlepší, co země galského kohouta produkuje.

Tip Pavla Ondráčka: Ryzlink z Francie Pokud chcete sáhnout po opravdu lahodném bílém víně, vyzkoušejte Reserve Riesling od francouzského vinaře Gustava Lorentze. Je to typický, nezaměnitelný alsaský Ryzlink s náznaky petroleje, exkluzivní minerality a ideální ovocité kombinace citrusů. Toto víno doporučuji ke středomořské kuchyni, k rybám či k smetanovým světlým omáčkám. Je určeno k slavnostnějším příležitostem.

Znovu zatahají a mají Reblochon

Jestli-že se u nás říkalo Hermelínu, že je králem sýrů, ve Francii to byl Reblochon. Unikátní, máslově jemný sýr, který uchvátí každého, kdo jej ochutná. Pochází z hor ze Savojska, takže nikdo tak úplně přesně neví, zda jej začali vyrábět jako první Francouzi či náleží švýcarským sýrařským mistrům. Jisté je, že jeho hlavními znaky jsou čerstvost, křehkost a mladost. Jeho název je odvozen od slova reblocher, což se dá volně přeložit jako – znovu zatahat krávu za vemeno. Z toho lze vyvodit, že se tento sýr vyrábí z  druhého dojení.

Reblochon má oranžovo-žlutou až růžovou pevnou kůru. Přivoníte k  němu a ucítíte houby a smetanu. Kousnete si a v  ústech se vám rozvine nádherná oříšková dochuť. Sýr klame tělem, protože na právní pohled se vám bude zdát, že je přezrálý, ale až ho vyzkoušíte, ucítíte čerstvou a lahodnou smetanu. Reblochon doporučujeme nakrájet jen tak k vínu. Gurmáni jej používají i v teplé kuchyni. Je vynikající například přidat jej do sýrového fondue. Reblochon je prostě král a teprve až ho vyzkoušíte, pochopíte proč.

5

top delikatesa

Kozí sýr a klobásy získaly další ocenění Top Delikatesa V našich sýrárnách nabízíme lidem jen to nejlepší. Svědčí o tom i fakt, že jsme na mezinárodním veletrhu pro gastronomii Víno & Delikatesy už podruhé získali ocenění Top Delikatesa, a to hned pro dvě lahůdky. Tentokrát jsme získali ocenění Top Delikatesa za žhavou holandskou novinku - kozí Old Rotterdam v kombinaci s  brusinkovým dipem. Je vidět, že kozí sýry jsou čím dál oblíbenější a cestu si k nim nachází stále více lidí. Další ocenění Top Delikatesa máme za naše vynikající maďarské klobásy firmy Konkoly. Kozí Old Rotterdam je vyráběn z toho nejkvalitnějšího kozího mléka dodávaného holandskými farmáři. Zraje jeden rok, a proto jsou v  něm jemné křupinky soli. Obdobně jako jeho kravská varianta je i tento sýr velice jemný a lahodný. Chuť sýru obzvláště vynikne v  kombinaci s  brusinkovým dipem. Ten obsahuje brusinky, hořčici, hořčičné semínko, portské víno a zázvor. Dip je sladkokyselý, jemně pikantní, ideální právě k  jednoletým sýrům. Nefalšované maďarské klobásy z malokapacitních jatek Konkoly z Maďarska jsou vyrobeny z kvalitního výběrového vepřového masa, slaniny, klasické soli, česneku a sladké i pálivé papriky. Díky tradičnímu studenému uzení se klobásy pyšní neodolatelnou a nenapodobitelnou chutí. V rodinné firmě Konkoly se po několik generací předávají neocenitelné zkušenosti. Úcta k tradicím velí tamním uzenářům používat pouze klasické suro-

viny bez chemických přídavků. Klobásky jsou ručně vázané. Mistři uzenáři je pak kladou do udírny, kde probíhá studené uzení na dubovém dřevě. Po uzení se nechávají klobásy ještě minimálně 30 dní dozrát. Až poté se dostanou do obchodů. Za svou kvalitu vděčí klobásy především pečlivému výběru surovin. Nejnáročnější je výběr masa. Rodina Konkolů dbá na to, aby vepřové pocházelo jen z ověřených a kvalitních chovů. Důležité

je i dřevo pro uzení. Dřevo musí schnout tři roky, než se zpracovává na sudy. Díky tomu jsou piliny na uzení dokonale vysušené. Detaily technologie uzení a zrání spolu se složením směsi použitého koření je přísně střežené rodinné tajemství, podobné české Becherovce nebo americké Coca-Cole. Minulý rok získal Boutique Gurmán Top Delikatesu za kravský sýr Old Rotterdam v  kombinaci s  medovo-koprovou hořčicí.

Vítěz v soutěži veletrhu

6

fešák ze severu

Seznamte se s fešákem ze severu - Noord Hollandem Dámy a pánové, ano jsem Gouda. Ale ne obyčejná. Jsem frajer, který je vyroben z toho nejkvalitnějšího holandského mléka. Jsem Noord Holland, sýr neobyčejně dobrý. Pokud vás láká neporušená příroda Holandska, jeďte na sever. Pobřeží severu Holandska je sice drsnější, ale také klidnější než zbytek země. Uvidíte, že divoká krása pobřeží a ostrovů Severního moře vás uchvátí a vezme vám dech. A navíc tam narazíte na mne, na Noord Holland. Říkají o mně, že jsem lahodný. A třebaže vzdálený bratránek matky sestřenice mé tety Eidam vždycky jen utrousí něco o obyčejné Goudě, nenechte se mýlit. Gouda sice jsem, ale dosti neobyčejná. A víte proč? Ne? Čtěte dál a dozvíte se, co o mně uvádí odborné, vědecké a nanejvýš věrohodné anály:

Noord Holland je neuvěřitelně lahodný sýr, který se vyrábí z nejkvalitnějšího mléka krav spásajících bohaté zelené pastviny severního Holandska. „Je tam půda, která kdysi ležela pod mořem. Je obzvláště bohatá na minerály z oceánu a jílových sedimentů. Mléko z této oblasti je výrazně sladší a bohatší než jakékoli jiné holandské mléko. Právě proto je Noord Holland prostě jiný, lepší než klasická Gouda,“ vysvětluje náš sýrařský expert Hynek Nekuža. Za unikátní chutí

sýru stojí nemalou měrou i stará receptura výroby a umění sýrařských mistrů. Ti své postupy střeží jako oko v  hlavě. Vlastně se v Holandsku říká, že je to nejstřeženější tajemství této krásné země. Chuť sýru Noord Holland se mění s postupem zrání. Mladý je krémově jemný, něžný a velice lahodný. Postupem času se jeho chuť stává silnější a intenzivnější, je s příchutí karamelu a s křupinkami soli. Jdou v něm dokonce zlehka cítit i vlašské ořechy. O jeho kvalitách jsou přesvědčeni samotní Holanďané. Podle průzkumu jej dokonce 30 % z nich jí dennodenně.

Hlavním hrdinou, kterého prostě baští

Jak jste si tedy mohli přečíst, jsem prvotřídní a kvalitní, jinými slovy, jsem prémiová Gouda. Není tedy divu, že každou sezónu mám hlavní roli na jevišti zvaném Alkmaar. Tedy, abych byl přesnější, ve městě Alkmaar, kde se pořádají světoznámé sýrařské trhy. Nosí mě tam chlapi na speciálních nosítkách, inu, to víte, celebrita. Navíc si mne pak vozí lidé do svých obchůdků, a protože jsou v okolí vodní kanály, užívám si jízdy na krásných loďkách. První letošní mejdan mě čeká 3. dubna, takže pokud budete v  tu dobu náhodou někde poblíž, stavte se. Navštívit můžete i muzeum sýrů nebo se zúčastnit komentované prohlídky, jak jinak než spojené s ochutnávkou mne. No nezní to bláznivě? PS: Sem do vaší země se dostávám díky společnosti Zijerveld. Ta má s Bou-

Město Alkmaar bývá pravidelně dějištěm úžasných sýrových trhů. A sýr Noord Holland na nich má roli hlavní.

tique Gurmán vřelé bilaterální vztahy, takže mne začala oblékat do speciálního kabátku s  logem Vemen. Jsem tak přesvědčený o tom, že vám budu o to více chutnat.

Dresing s lanýži udělá z jídla delikatesu Už brzy najdete v  obchůdcích Boutique Gurmán novou řadu dresinků, hořčic a dipů. „Pochází z  Holandska, kde jsme je také během našich cest objevili. Věřím, že si najdou své příznivce, protože jsou opravdu vynikající,“ podotkl vrchní nákupčí Vemen Marek Svačinka. Nejvíce mu zachutnal dresink s bílým lanýžem. „Můžu prozradit, že je to prostě pecka. Ale i ty ostatní budou moc dobré. Jsou například s bylinkami, wasabi nebo česnekem. Rozhodně se máte na co těšit,“ doplnil Marek.

7

rozhovor s martinem svačinkou

Boutique Gurmán může být i v menších městech Počet našich obchůdků se neustále rozrůstá. Proč? Možná jsou za tím kvalitní sýry a delikatesy. Možná, že se lidem líbí i velký kus nadsázky a sebeironie. Martin Svačinka, hlavní to Vemeno, poodhalil, jaké má plány pro letošní rok. Obliba sýrů v  naší zemi stoupá. Jak se na sýrový trh v Česku díváš ty?

V  dobách, kdy jsme teprve svůj sýrařský byznys rozjížděli, nás mnoho lidí odrazovalo. Říkali nám, že lidé v naší republice milují pouze tavené sýry a jsou zvyklí na Eidam, Hermelín a Nivu. A že nikdy nebudou kupovat sice kvalitní a lahodné, ale dražší sýry z  Holandska či Francie. Stalo se ale něco, s čím pochybovači nepočítali. Lidé se k nám na sýry naučili chodit. A to dokonce tak, že jen ve Frýdku-Místku, menším padesátitisícovém městě, máme sýrárny hned čtyři. A daří se jim poměrně dobře. Podobně to funguje i ve městech, kde mají obchůdky naši franchisanti. Ano, naše sýry jsou dražší. Jsou ale tak dobré, že si naši zákazníci koupí třebas jen kousek, ale koupí si ho. Typickým příkladem může být babička, která ze svého chudobného důchodu našetří, a pak přijde a sobě si třeba koupí sáček brynzy, ale své vnučce vezme kousek kozího sýru. Neutratí moc, ale to potěšení si udělá. Takže pokud bych měl bezezbytku odpovědět, jak se dívám na sýrový trh v  naší zemi, tak mohu s  klidným svědomím říct, že s velkým optimismem. Podle mne stále narůstá počet těch, kteří si chtějí svůj život prostě prochutnat. A naštěstí pro nás si chtějí lidé pochutnávat i na našich sýrech a delikatesách.

Jak se vyvíjí společnost Boutique Gurmán? Co plánujete pro letošní rok?

Naše společnost prodělala velký rozmach minulý rok, kdy nám skokově přibylo 10 franchis. Naše značka se rozrostla velice rychle, takže letos bychom rádi stabilizovali chod firmy, a samozřejmě ji hodláme i nadále rozšiřovat. Například přibližně v polovině dubna budeme otvírat další prodejnu, tentokrát ve Zlíně. Plánujeme také vstup na slovenský a polský trh formou masterfranchizy, ale vše teprve s pečlivostí připravujeme a čekáme na vhodné zájemce.

8

V  jakých městech hledáte v současné době franšízanty?

Dá se říct, že ve všech, kde dosud nejsme. Především je pak hledáme pro svou zavedenou sýrárnu v centru Plzně. Takže pokud jste z  této západočeské metropole či okolí a uvažujete o podnikání v sýrech, obraťte se na nás. Obchůdky pod značkou Boutique Gurmán mohou být ve větších i menších městech. V  Beskydech jeden najdete dokonce v malé obci Čeladná. Důležitější než je počet obyvatel daného města, je totiž energie a zápal, které do své prodejny člověk promítne. Jsem přesvědčený, že pokud chce, pokud je tzv. srdcař, dařit se mu bude.

Podnikání s sebou přináší i problémy. Setkali jste se taky s nějakými?

Samozřejmě, problémům jsme se nevyhnuli ani my. Třeba já osobně jsem vždy hlásal, že chci mít franchisingovou společnost s lidskou tváří. Pak se ale ukázalo, že to prostě nejde. Že i mezi přáteli musí být stanovena jasně pravidla, která se musí navzájem dodržovat. Tak se stalo, že jsme museli se třemi franchisanty ukončit spolupráci. Ale jak se říká, všechno zlé je k něčemu dobré. Toto nás

naučilo, že už zdaleka nespolupracujeme s každým, kdo se nám ozve. Než uzavřeme smlouvu, chceme se s dotyčnými aspoň v rámci možností poznat. Zjistit, zda jsou naladěni na stejnou vlnu jako my. Protože když tomu tak není, spolupráce dříve nebo později začne skřípat.

Jen sýry však ve svých prodejnách nenabízíte. Můžeš přiblížit další pochutiny, které zákazníci mohou nakoupit?

Boutique Gurmán je síť prodejen, které si zakládají především na tom, že nemají běžné zboží ležící v regálech supermarketů. Usilujeme proto, aby naše delikatesy byly jedinečné. Vozíme si třeba z  Francie fantastické sušené klobásy a teriny. Z  Itálie zase různé omáčky a dipy. Úzce spolupracujeme s  chorvatskými pěstiteli lanýžů, s  firmou Zigante. Máme nejen houby, ale i různé omáčky a ochucené oleje. Lanýže zažívají v  současné době obrovský boom. Díky této spolupráci naši zákazníci pochopili, že nejslavnější houby světa si čas od času může dovolit každý. Z Istrie dovážíme i fantastický domácí pršut. Z Maďarska jedinečné klobásy. Z Řecka olivové oleje, sušená rajčata a olivy. Nezapomenutelná je třeba naše me-

jarní sýry

dovo-koprová omáčka, která byla přímo vyrobena pro sýr Old Rotterdam. Za tuto kombinaci jsme dokonce získali titul Top Delikatesa. A to jsem úplně opomenul vína. Vždyť v našich regálech jsou například vína slavných herců Pierra Richarda a Gerarda Depardieu, které prodáváme úspěšně už osmým rokem. Je toho ale více. Ostatně, na našem webu vemena. cz sortiment máme. Stačí navštívit naše obchůdky a vybírat a vybírat. A k  tomu všechny srdečně zvu.

HLEDÁME SÝRAŘE! OTEVŘETE SI BOUTIQUE GURMÁN Pokud si chcete otevřít vlastní sýrový obchůdek, rádi vám pomůžeme s vašimi začátky sýrového podnikání.

Kontaktujte nás! Tel. 777 599 398 e-mail: [email protected]

Právě začalo jaro, užijte si přírody i nebesky dobrých sýrů vyrobených z prvního mléka Sníh mizí i z nejvyšších vrcholků hor, svěží jarní větřík a první teplé paprsky vyvolávají euforii. Radost ze života a z bytí. A přesně to cítí krávy i ovce, které spásají první jarní trávu. Těšte se, protože o to lahodnější jsou i naše sýry. Z  Holandska, Itálie i Slovenska jsou naše sýry, které jsou vyrobeny z  prvního jarního mléka. Zavřete oči a přivoňte k  nim. Možná se vám vybaví horská louka plná bylinek a květů. Možná ucítíte svěží závan větru přicházejícího od moře. Zcela určitě ale neodoláte a ochutnáte. Zažijete příval energie i zdraví. Tak takové jsou naše jarní sýry – jarní Gouda Graskaas, Mozarella i Brynza.

činka, který se stará o přísun sýrů do celé sítě obchůdků Boutique Gurmán. Také on se těší, až tohoto jarního fešáka plného zdraví ochutná. Je to totiž jeho oslava jara.

Náš tip: jarní Goudu Graskaas si dopřejte s  čerstvou bagetou s máslem. Vynikající snídaně, svačina či večeře bude chutnat hlavně dětem.

Ta pravá je jen jedna – buvolí

Šťastné krávy – dokonalý sýr

Představte si tu radost. Je jaro a vy se po vleklé zimě poprvé vydáváte ven do přírody. Podobně to cítí holandské krávy, které jsou vyhnány na pastviny plné jarních bylin. Mistři sýraři čekají a tetelí se blahem. V tuto chvíli, právě v ten okamžik, totiž přichází chvíle, na kterou se těšili. Budou mít to nejlepší mléko v roce. A z něj vyrobí sýr, jenž bude zrát pouhý měsíc, a pak poputuje přímo do sýráren. Dobrou zprávou je, že i do těch našich. „Gouda Graskaas je mimořádně kvalitní a lahodná. Sýrové těsto je krémové a jemné jak máslo,“ poznamenal Marek Sva-

Asi neexistuje lepší jarní večeře než kvalitní Mozzarella s  rajčaty, olivovým olejem, bazalkou a olivami. Jenže není Mozzarella jako Mozzarella. Ta skutečně kvalitní je z  buvolího mléka a nese označení Mozzarella di Bufala. A čím se liší od té z  mléka kravského? Trávicí soustava vodních buvolů je odlišná. Umožňuje vstřebávání cenných látek do mléka, které je tak bohatší o bílkoviny, tuky i minerální látky. Samotný sýr je chuťově výrazný. A pokud je ještě navíc vyroben z jarního mléka, i velice zdravý.

Náš tip: uvařte si jednoduchou rajskou polévku a před podáváním na ni nakrájejte tenké plátky Mozzarelly di Bufala a natrhejte lístečky bazalky. Na závěr zakápněte kvalitním olivovým olejem. Na jaře je brynza plná zdraví

Vídáte ji v  obchodech po celý rok. V  různé kvalitě se dá koupit takřka

všude. Kvalitní, z  ovčího mléka, je ale málokde. Navíc taková jarní brynza je doslova všelék a navíc i chutná nejlépe, neboť mají ovce období laktace a jsou krmeny čerstvou trávou. Kvalitní ovčí brynza je vyrobena z nepasterizovaného mléka. To významně podporuje trávení. Podle posledních výzkumů pomáhá upravovat krevní tlak a účinně snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Jisté také je, že taková brynza obsahuje asi 20 druhů různých mléčných bakterií, což je o mnoho více než v klasických jogurtech. Ovčí mléko obsahuje také daleko více vápníku než mléko kravské. Brynzu tak lze konzumovat také kvůli prevenci osteoporózy a civilizačních nemocí. Brynza také stimuluje náš imunitní systém.

Náš tip: kvalitní brynza z našich sýrá-

ren je nejlepší jen tak namazaná na čerstvém, nejlépe kváskovém chlebě. Stačí ji posypat jarní cibulkou a třeba mletou paprikou a pepřem. Dopřejte si tento jarní všelék, vaše tělo vám bude vděčné.

9

z našich sýráren

Ovčí brynza, sýr či tvaroh? Ano, ve Varech! Brynza, tvaroh, sýr polotvrdý i čerstvý, a od dubna i jogurty. A to vše z toho nejkvalitnějšího ovčího mléka v bio kvalitě si můžete dopřát, když navštívíte naši sýrárnu v Karlových Varech. „Začala jsem spolupracovat s  horským statkem Abertamy. A musím říct, že si jeho produkty nemůžu vynachválit. Brynza je navíc pouze a jen z ovčího mléka, což vůbec nebývá zvykem. A jeden ze sýrů, který rovněž odebírám, získal označení Regionální potravina,“ je nadšená tamní sýrařka Marta Horvátová. Těší se, až začne konečně jarní sezóna a na pultech jejího Boutique Gurmán se objeví čerstvé ovčí jogurty. Právě produkty z jarního ovčího mléka jsou nejen dobré, ale jsou do-

slova esencí zdraví. Nejen, že obsahují spoustu vitamínů, ale podle posledních vědeckých studií jsou vynikající i na imunitu člověka.

Znáte čokoládu z Troubelic? Stavte se do Hrabové Rodinná čokoládovna vyrábí své úžasné produkty v Troubelicích na Moravě. Hlavními krédy jsou jednak nepoužívat žádné rostlinné oleje,  bílý cukr a lecitin, a pak spolupracovat pouze s  českými firmami. „Čokoláda z Troubelic je ručně vyrobená a každá je svým způsobem originál. K výrobě používáme kakaové boby, kakaovou hmotu, kakaové máslo a panelu. Do mléčných a bílých čokolád přidáváme sušené mléko. Čokolády  jsou slazeny panelou, ztuhlou šťávou z cukrové třtiny, která je zdravou variantou slazení. Dnes máme v nabídce ně-

kolik druhů čokolád – bílé, mléčné, hořké a 100 %. V naší nabídce najdete i dárkové balení čokolád, čokolády s reliéfem, čokolády se sušeným ovocem a ořechy,“ říkají výrobci a dodávají: „Kakaové boby, které používáme pro výrobu našich čokolád, dovážíme až z Ekvádoru. Jedná se o nejkvalitnější boby na světě, mají vytříbenou chuť i aroma.“ A právě tyto čokolády najdete nově i v naší sýrárně v  Ostravě Hrabové, kterou najdete ve vestibulu Tesco Extra. Takže pokud chcete vyzkoušet něco opravdu mimořádného, stavte se.

Chodit do prostějovské sýrárny pravidelně se vyplatí Naši prostějovští sýraři připravili pro své věrné zákazníky příjemnou akci. Stačí, když se staví do sýrárny a zaregistrují se. Za odměnu získají nejen okamžitou patnáctiprocentní slevu, ale hlavně obdrží kartičku s názvem Slevová Gurmánská delikateska. „A právě na tuto kartičku budou sbírat razítka. Za každých utracených 250 korun dostanou jedno razítko. Tato první kartička jim zajistí čtyřprocentní slevu na nákupy sýrů. Jakmile zákazník nasbírá všech 20 razítek, přesouvá

V Jičíně vám sýraři nařežou lanýžový zázrak Chcete si vychutnat pravé italské Prosciutto? Tak to se stavte do naší novojičínské sýrárny (Tesco Šenov u Nového Jičína). „U nás na prodejně najdete dva druhy. Prosciutto Crudo, což je syrová sušená šunka, nebo Prosciutto Cotto, tedy šunku, která se před výrobou povaří," vysvětloval sýrař Josef. To ale není vše. Jarní novinkou

10

totiž má být Mortadella. Ale ne obyčejná. Mortadella s lanýži. „Tradiční Mortadellu dnes už asi zná každý. Když se ale do ní nakrájí lanýž, stane se z ní delikatesa, která vás nadchne. Krásně voní po houbách a chuť je také trochu jiná. Možná, že právě toto je ten ideální způsob, jak se seznámit s lanýži,“ jsou přesvědčeni sýraři.

se do dalšího kola a dostane novou kartičku, kde je výhodnější sleva na sýry, a to ve výši 5 procent na nákup sýrů. Takto pokračuje vždy navýšení slevy o jedno procento až do výše patnácti procent. Jakmile zákazník bude úspěšně v cíli a dostane poslední razítko na kartičce 14 %, dáme mu konečnou zalaminátovanou kartu se slevou -15 % na nákup sýrů. Tato karta mu už zůstane napořád a doufáme, že to bude opravdu dlouho napořád,“ popsala akci sýrařka Dáša.

z našich sýráren

Ochutnejte sýry, jogurty či tvarohy vyrobené z kvalitního mléka z domácích farem! Až se stavíte do našich sýráren v  Brně, můžete se zeptat na domácí ovčí sýry ze sýrárny Horní Dvorce. A asi budete mile překvapeni. „Velice nás zaujala jejich vynikající ovčí Gouda, která zraje minimálně sedm měsíců. Je vážně exkluzivní. Vynikající jsou i jejich čerstvé kravské ochucené sýry, odebíráme třeba také česnekovou pomazánku, a teď s  velkou netrpělivostí čekáme na sezónu, a čerstvé ovčí sýry a jogurty,“ popsal Zbyněk Raždík z  Boutique Gurmán Brno. Sýrárna Horní Dvorce je otevřená od roku 2012 a je zaměřena primárně na výrobu ovčích sýrů z vlastního mléka a kravských sýrů. Provoz je založen na několika základních principech: ruční výrobě sýrů, zpracování regionálních surovin a snaze konečný výrobek nabídnout přímo spotřebitelům.

I v Praze seženete kozí mléko

Sehnat pravidelně kozí mléko v  bio kvalitě v  Praze? Tak to už není problém. Naše sýrárna na Vinohradech totiž začala spolupracovat se známou kozí farmou Dvůr Ratibořice. „Vlast-

ně jsme jen vyslyšeli přání mnoha našich zákazníků, a po pravdě řečeno zákaznic, které mají děti a rády by jim kvalitní kozí mléko dopřály. A spolupráce s  touto farmou se nabízela, protože má vynikající jméno,“ usmál se náš sýrař Petr Gregor. To ale není zdaleka vše, co z  Ratibořic odebírá. Jde také o kefír, jogurty, pomazánkové sýry, kozí žervé či jarní čerstvé sýry. Farma Ratibořice v současné době chová cca 590 kusů koz plemene koza bílá krátkosrstá. Chov koz se řídí pravidly ekologického zemědělství. Hlavním produktem farmy jsou BIO výrobky z kozího mléka.

nat,“ říkají naše sýrařky z  Vyškova. Rodinná farma se nachází v obci Koválovice u Tištína. Hospodaří na 20 ha v režimu ekologického zemědělství. Od roku 2011 se zabývá chovem kozy bílé krátkosrsté a kozy hnědé krátkosrsté. V současnosti se stará o 60 dojících koz, 22 ročních koziček a 4 plemenné kozly. Zvířata jsou ustájena na volném ustájení ve skupinových kotcích s možností přímého vstupu do venkovních výběhů. Všechno nadojené mléko se zpracovává přímo na farmě ve vlastní sýrárně na kozí sýry, tvaroh a jogurt.

Sýraři z Vyškova spolupracují s kozí farmou Nikáda

Špičkové domácí kozí jogurty, mléko či ochucené čerstvé sýry nabízí naši sýraři z  Vyškova. „Rozhodli jsme se spolupracovat s  kozí farmou Nikáda. A důvod? Jejich výrobky jsou totiž nejen strašně dobré, ale rovněž i velice kvalitní. A hlavně si je oblíbili naši zákazníci, kteří si mohou u nás dobroty z  této farmy i objed-

V Liberci nabízí ochutnávkové lodičky Až pojedete v Liberci autobusem, možná si všimnete reklamy na novou sýrárnu v tamním OC Forum. „Máme z toho velkou radost! Podařilo se nám s vedením obchodního centra zařadit reklamu do autobusů, které budou jezdit po celém městě. Věříme, že se tím rozšíří povědomí o holandských sýrech a celém sortimentu Boutique Gurmán v Liberci. Tím se dostane informace o novém krámku i k širšímu okruhu obyvatel, kteří k nám ještě nezavítali

nebo se ostýchají přijít a ochutnat výtečné sýry,“ říká tamní sýrařka Hanka Kaufmanová. Doporučuje všem zákazníkům nejen vynikající sýry a delikatesy, případně dárkové koště a balíčky, ale také jednu specialitku, pro kterou má slabost i ona sama. „Vyrábíme pro naše zákazníky i speciální ochutnávkové lodičky. Díky nim mají možnost ochutnat více sýrů najednou a dopřejí si zároveň zdravou svačinu,“ dodala Hanka.

V Ostravě-Porubě najdete čokoládu, kterou miloval i Masaryk Je-libo čokoládu? Belgickou, se zkaramelizovanými oříšky? Od cukrářské firmy Janský, kterou si kdysi dávno oblíbil i tatíček Tomáš G. Masaryk? Tak to se stavte do naší sýrárny v Ostravě - Porubě. Prezidenta tam sice asi nepotkáte, zato si ale budete moci vybrat z několika druhů. Neváhejte, čokolády jsou přímo nebesky dobré.

Historie cukrářství započala 31. ledna 1883, kdy se narodil Adolf Janský. Vyučil se cukrářem a několik let působil ve Vídni a Budapešti. Pak se ale usadil ve Vyškově jako samostatný výrobce cukroví a bonbonů. A tak začala tradice rodinného cukrářství, kterou nezničila ani čtyřicetiletá totalita.

11

dOMINIK IN DA KITCHEN

Gurmánský koutek sýraře Dominika Náš vrchní sýrař Dominik umí nejen dobře řezat sýry, ale také je používá v kuchyni. Tentokrát si vzal Parmazán a kus dobrého masa – vepřovou panenku. Výsledek je famózní. Takže neváhejte a zkuste vařit s Dominikem: Carpaccio z panenky na lůžku z rukoly Budete potřebovat: vepřovou panenku, sůl, třtinový cukr, bylinky rozmarýn, šalvěj, estragon (Dominik je nahradil směsí koření od Jamie Olivera), salát rukolu, olivový olej, Parmazán, čerstvou bagetu a dresing s bílými lanýži. A teď se do toho Dominik pořádně obuje. Vepřovou panenku pečlivě odblaní a osuší. Pak ji obalí v  bylinkách. Připraví si směs soli a třtinového cukru a maso v  ní pěkně vyválí. Pak si umyje ruce a připraví si potravinářskou fólii. A protože si ruce neutřel, fólie se mu na ně přilepila, takže musí postup zopakovat. Tentokrát se to povedlo. Do fólie pečlivě zabalí panenku a utáhne ji doslova jako bonbón. Dá ji na talíř a šup s ní do lednice. Nechá ji tam ležet tři dny, jen musí občas vylít šťávu z masa a případně ji dvakrát během té doby přebalí do nové fólie. V tuto dobu už to zvládá doslova bravurně. Po třech dnech netrpělivého čekání je čas na zakoupení čerstvé rukoly a ostatních dobrot. A pak to přijde. Připraví si salát z rukoly, a to jen tak, že ji jemně osolí a pokape olivovým olejem. Rukolu dá na talířky a slavnostně vytáhne z lednice panenku. Rozbalí a krájí na tenké plátky. Protože v krájení a řezání je Dominik opravdový mistr, daří se mu mít plátky tenké jak papír. Pokládá je na rukolu, posype hoblinkami Parmazánu a kolem nalije naši novinku - dresing s bílými lanýži. Ještě zlehka opepří, nakrájí čerstvou bagetu a otevře víno.

Večeře je na stole, mistr Dominik vám přeje dobrou chuť!

Dominik doporučuje:

řecký olivový olej Glafkos Je extra panenský z prvního lisu, vyrobený studenou extrakcí z ručně sbíraných oliv, získaný pouze mechanickými a ekologickými postupy. Jde o přírodní šťávu bez úprav. Získal řadu ocenění, například bronzovou medaili na Festivalu oliv a olivového oleje v Aténách.

12

pro mlsné jazýčky

Vyzkoušejte jarní menu šéfkuchaře Radima Svačiny Máte i vy s jarním sluníčkem chuť na svěží a odlehčená jídla? Pokud ano, uvařte si oběd podle našeho šéfkuchaře Radima Svačiny. Určitě vám bude moc chutnat! Hráškový krém s Gorgonzolou  Na 4 porce budete potřebovat: hrášek zelený 250 g, sůl, pepř, menší cibuli, máslo – 20 g, olivový olej - 1 polévkovou lžíci, řeřichu na ozdobení, Gorgonzolu – 50 g a zeleninový vývar – 1 l. Postup: Na oleji a másle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli společně s hráškem. Zalijeme vývarem, ochutíme solí a pepřem, přivedeme k varu. Uvařený hrášek rozmixujeme společně s vývarem do hladké konzistence. Polévku nalijeme do talíře. Z Gorgonzoly vytvoříme pomocí lžiček nočky, které dáme do polévky, zdobíme kapkami olivového oleje a čerstvou řeřichou.

Steak z telecího válečku s variací chřestů a omáčkou Old Rotterdam Na 4 porce budete potřebovat: telecí falešnou svíčkovou – 800 g, sůl, pepř, olivový olej - 1 polévkovou lžíci, snítko čerstvého tymiánu, zelený a bílý chřest – 400 g, smetanu 30 % - 250 ml a sýr Old Rotterdam – 100 g. Postup: Z masa uřízneme čtyři stejné steaky. Osolíme, opepříme a posypeme čerstvými bylinkami. Necháme chvíli odležet při pokojové teplotě. Chřest zbavíme spodní dřevnaté části a spaříme. V rendlíku si rozehřejeme smetanu, přidáme najemno nastrouhaný sýr a necháme rozpustit. Na rozpálené pánvi si zprudka opečeme maso ze všech stran a necháme 5 minut odležet bokem. Na tu samou pánev přidáme chřest a orestujeme. Vrátíme zpátky steak a dopečeme. Na střed talíře servírujeme chřest, na to položíme steak a přelijeme omáčkou. Zdobíme například výhonky z hrášku.

Citronový beránek s tvarohovou pěnou Na beránka budete potřebovat: 300 g polohrubé mouky, 5 vajec, 2 oddělená vejce navíc, 250 g krupicového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, šťávu a nastrouhanou kůru z půlky citronu, 2 rozinky, máslo na vymazání formy, moučkový cukr na poprášení, tvaroh - 250 g, smetanu - 100 ml a cukr moučku - 50 g. Postup: Troubu předehřejeme na 200 °C, horkovzdušnou na 180 °C. Formu důkladně vymažeme změklým máslem a vysypeme trochou mouky. Vejce a žloutky ušleháme v míse s oběma druhy cukru do pěny, přidáme citronovou šťávu i kůru a mouku. V jiné nádobě vyšleháme z bílků tuhý sníh a lehce ho vmícháme do těsta. Zatím, co se peče beránek, vyšleháme tvaroh s cukrem a ušlehanou šlehačkou. Pokud máme hodně tuhý tvaroh, zředíme ho trochou mléka. Vychladlého beránka zdobíme tvarohem, a to buď jednotlivé porce, nebo celému beránkovi uděláme pomocí zdobícího sáčku vlnu.

13

Tipy na akce

Nejbližší sýrárny Boutique Gurmán najdete v Ostravě Hrabové v Tescu Extra (za Makrem), v ostravském Avion Shopping Parku a v Ostravě Porubě na Hlavní třídě 695 (Alšovo náměstí).

Hledáte nejbližší sýrárnu Boutique Gurmán? Stavte se do Šantovky. Najdete ji tam a s ní ty nejlepší sýry z Holandska a dalších zemí Evropy i obrovskou spoustu delikates. Rádi vám nařežeme i v Šantovce.

14

Tipy na akce

Tipy na skvělé akce, na kterých nebudeme chybět Víno a delikatesy – Praha - 22. - 24. 4. Karneval chutí – Ostrava - 24. – 26. 4. Garden Food Festival – Olomouc – 16. – 17. 5. Sweetsen fest – Frýdek-Místek - 24. – 27. 6. Beats for love – 2. – 5. 7. Colours of Ostrava – 16. – 19. 7.

Letní filmová škola – Uherské Hradiště - 24. 7. - 1. 8. Historické znojemské vinobraní – Znojmo - 11. – 12. 9. Pálavské vinobraní – Mikulov - 11. – 13. 9. Slavnosti vína – Uherské Hradiště – 12. – 13. 9. ...a na dalších akcích.

Soutěž pro děti o dárkový koš plný čokolády a jiných dobrot Milé děti z Frýdku-Místku a okolí, máme pro vás soutěž!!!! Trvá až do Velikonoc a můžete v ní vyhrát dárkový koš plný té nejlepší čokolády a jiných dobrot. Stačí, když nám namalujete obrázek, který by se hodil do naší sýrárny ve frýdecko-místecké Frýdě. Mělo by na něm být něco, co se týká sýrů. Tak do toho, obrázky nám noste do naší prodejny ve Frýdě. Po Velikonocích vylosujeme šťastného výherce. Vaše díla si samozřejmě vystavíme.

18. mezinárodní veletrh pro gastronomii

Výstaviště Praha Holešovice – Česká republika Denně pro odborníky 11 – 14, pro veřejnost 14 – 20 Partneři projektu

Šunky k vínu

Inzerce Vino a delikatesy 210x145 spad.indd 1

To nejlepší z Makedonie

15

15.3.2015 11:30:46

Boutique gurmán - KONTAKTY

Prostějov Hlaváčkovo náměstí 217/1 Tel.: 777 037 948

Kopřivnice Záhumenní 352 Tel. 731 804 930

Brno – OD Vichr Kobližná 47/19 Tel. 604 232 202

Nový Jičín – Tesco Dukelská 672 Tel. 721 800 889

Liberec - OC Forum Soukenné náměstí 669/2a Tel.: 775 993 663

Šumperk Langrova 23 Tel. 733 266 474

Brno - Avion Skandinávská 2 Tel. 604 232 202

Olomouc – Šantovka Polská 1 Tel. 777 580 851

Zlín Vavrečkova 7074 Tel.: 608 861 761

Třinec – Pochutnej si Koperníkova 1164 Tel 606 608 622

Frýdek Zámecké nám. 1250 Tel. 776 222 204

Vsetín Dolní náměstí 1356 Tel. 736 674 247

Praha 2 Italská 324/19 Tel. 606 774 064

Ostrava – Pochutnej si Nádražní 35 Tel. 725 725 763

Místek Antonínovo náměstí 60 Tel. 774 313 231

Čeladná Čeladná 710 (náměstí) Tel. 732 273 226

Plzeň Náměstí Republiky 202/28 Tel. 602 602 927

Ostrava – Avion Rudná 114 Tel. 730 549 653

Místek – Tesco Příborská 2270 Tel. 774 869 938

Mikulov Brněnská 4 Tel. 608 571 211

Karlovy Vary Moskevská 10 Tel. 773 610 306

Ostrava – Poruba Hlavní třída 695 (Alšovo náměstí) Tel. 775 032 383

Frýdek-Místek OC Frýda Na Příkopech 3727 Tel. 777 599 398

Hodonín Národní třída 55 Tel. 608 571 211

Ostrava – Hrabová – Tesco Extra Prodloužená 807 Tel. 604 934 938

Nový Jičín Žerotínova 7 Tel. 777 827 530

Vyškov Příční 347 Tel.: 605 458 400 Třebíč Hasskova 66/7 Tel. 732 563 663

Trutnov Jihoslovanská 37 Tel. 733 233 213 Znojmo ul. Horní Česká 25 Tel. 733 390 915

Zde může být příště i váš vlastní bchůdek. Bližší info zde: 776 333 338

Moravská, Slezská i Česká Vemena - Oficiální občasník Boutique Gurmánu pro gastro nadšence a labužníky, 7. číslo. Vydavatel a majitel obchůdků Boutique Gurmán ve Frýdku-Místku: Martin Svačinka. Redakční práce: Pavla Mročková ([email protected]) Grafika: Tomáš Bíroš (www.konf.cz). Foto: Robert Mročka Vaše připomínky, reakce a náměty můžete posílat na [email protected]