Vemena. Chcete sýr? Poslechněte šéfa a vyberte si dobrý a kvalitní. ...noviny nejen o sýrech. MORAVSKÁ, SLEZSKÁ i ČESKÁ

Vemena MORAVSKÁ, SLEZSKÁ i ČESKÁ

...noviny nejen o sýrech

Oficiální občasník Boutique Gurmánu pro gastro nadšence a labužníky

8. číslo

Chcete sýr? Poslechněte šéfa a vyberte si dobrý a kvalitní „Když se rozhodnete vařit cokoliv se sýrem, kupte si ten nejlepší, co si můžete dovolit. Zatraceně se to vyplatí,“ říká televizní kuchařská hvězda Zdeněk Pohlreich. A my se pod to s klidem podepíšeme! Zní to jednoduše a taky to jednoduché je. Pokud chcete žít dobře, musíte i dobře jíst. Věděly to už naše prabáby, když vařily v  souladu s  přírodou, bez éček a jiných dnešních „vymožeností“. A víme to i my v našich sýrárnách, a proto vám nabízíme jen kvalitní zboží. „Samozřejmě u nás najdete nejen sýry, ale i víno a nepřeberné množství vynikajících delikates. Od klobás, přes různé paštiky, těstoviny, omáčky, olivové oleje, sušená rajčata či třeba lanýže nebo vynikající solené mandle,“ říká naše vrchní sýrařka Barča, která má na starost výběr novinek. Díky ní se tak postupně do našich sýráren dostává stále nové a nové zboží. „A naši zákazníci to dokážou ocenit. Zvykli si na novinky a třeba na naše sýry chodí s železnou pravidelností. Protože už prostě nechtějí jít s nastavenou laťkou dolů. Protože prostě pochopili, že na kompromisy u nás místo není,“ usmívá se Barča. Až se tedy stavíte do našich sýráren, uvidíte a ochutnáte ty nejlepší sýry z celé Evropy, koupíte si třeba jen kousek. A pak další. A pak už, stejně jako Zdeněk Pohlreich, nebudete chtít nic nekvalitního. Srdečně vás zveme, abyste to přišli vyzkoušet!

Foto Robert Mročka

Bez Parmazánu se Zdeněk Pohlreich neobejde. Ukázal to třeba na Garden Food Festivalu v Olomouci. Přečtěte si rozhovor na str. 4 - 5

Ochutnávky z tohoto čísla

Chilli show

Sýry pro vegetariány

Francouzská vína

strana 6

strana 7

strana 8 - 9

Anketa

Nechte se inspirovat lidmi, kteří tráví mezi sýry svůj život Naši sýraři odpověděli na zdánlivě jednoduchou otázku:

Jaký sýr máte nejraději? Klára Koryčánková,

Marta Horvátová, Karlovy Vary: U mě se to často mění. Momentálně má asi nejraději Alpský horský. Krásně voní po smetaně a moc mi chutná. Stejně tak to vnímají zákazníci, je to prostě moc oblíbený sýr.

Martin Mácha, Ostrava - Hrabová: Nejraději má v tuto chvíli Kozí sýr extra uleželý. Je totiž výraznější, má ovocný, oříškový až karamelový nádech. Rád si k němu naliju dobré růžové víno. Tak si představuji svůj relax.

Andrea Večerková, Vyškov:

Kristýna, Prostějov:

Hanka Kaufmanová, Liberec:

Frýdek-Místek: Nejoblíbenější sýr? To je těžké, vybrat jen jeden. Tak tedy asi Prima Donna extra uleželá. Je to výborné spojení holandska a itálie.

Asi nejraději mám farmářský sýr Boeren Trots. Při zrání se tento sýr namáčí do karamelu, takže má velice příjemnou a nasládlou chuť.

Asi nejraději mám kravský sýr Boeren Trots. Má nádhernou karamelovou příchuť a já se přiznávám zcela bez mučení, že při jeho pojídání zažívám chuťový orgasmus.

Nejoblíbenější z celého sortimentu Vemen mám Alpský horský, a to proto, že si na nic nehraje. Tak si představuji chuť sýru, je vyvážený, je prostě sýrový! A mám ho ráda jak k vínu, tak i nastrouhaný na těstovinách.

Břeťa z Poruby: Lidé ke mně chodí jako do koloniálu Sýrárna v Ostravě - Porubě vypadá, jak by na tom rohu ulice prostě byla odjakživa. Lidé ji přijali, chodí do ní a hlavně, rádi se vracejí. Zkrátka, jak řekl její majitel, funguje jako kdysi klasický koloniál. Psal se rok 2013. V ostravském Avionu se otevírala nová sýrárna Boutique Gurmán. Pomocnou ruku při přípravných pracích nabídl nadšenec Břeťa. Pomáhal, koukal se a asi jen málokdo tušil, že mu v hlavě roste a sílí jistá myšlenka. „Prostě se mi ta sýrárna strašně zalíbila. Musel jsem na ni pořád myslet a pak ve mně padlo rozhodnutí, že i já chci mít takový obchod. Jen jsem od začátku věděl, že chci jiné místo a úplně odlišné prostředí,“ začal vyprávět porubský sýrař. Začal tedy hledat prostory, které by vyhovovaly jeho představám. Našel je na porubské Hlavní Třídě u Alšova náměstí. Na rohu, ve starší zástavbě. „Byly přesně takové, jaké jsem chtěl. Sice mne mnozí odrazovali s tím, že v této lokalitě bydlí spíše

2

senioři, ale já na ně nedbal. A udělal jsem dobře, protože i starší generace ke mně ráda chodí,“ usmál se a dodal, že paradoxně ona k němu chodí na jeho nejdražší sýr s lanýži. Novou sýrárnu měl zařízenou velice rychle. Pár dnů po otevření pak seděl venku na lavičce. Stmívalo se, výloha jeho sýrárny zářila do dálky a šlo vidět dovnitř na zákazníky. „Zaplavil mě hřejivý pocit, že se mi splnil můj sen. Že ten obchůdek vypadá, jako by zde byl odjakživa. Vlastně to tak cítím pořád,“ pokračoval. Měl samozřejmě obavy, jak půjdou obchody. Jak se ukázalo, byly zbytečné, od samotného počátku to šlo docela dobře. „Nejlepší na tom je, že každý měsíc mi tržba narůstala. A pořád roste. V dnešní době jsem naprosto spokojen.

Lidé se ke mně naučili chodit. Zastaví se, hodně jich už znám osobně. Popovídáme si a oni se rádi vracejí. Připomíná mi to doby, kdy ve městech fungovaly tradiční koloniály a byly i místem setkávání lidí,“ usmíval se spokojeně. A jaký je vlastně jeho recept na úspěch? Docela jednoduchý. Člověk do podnikání musí vložit i své srdce. Musí být i obchodník, protože ne každý má talent pracovat s  lidmi. „Kdysi jsem si s  nadsázkou říkal, že chci jít do důchodu ve svých třiceti. Dnes si připadám, že už v důchodu jsem. Chodím do práce, a přitom si tam jako v práci nepřipadám. Splnil se mi sen, ale šel jsem do toho naplno. Svou práci beru spíše jako zábavu a koníček. A o tom to je,“ doplnil spokojený sýrař Břeťa.

Slovo úvodem

Nová sýrárna v Hradci Králové otevře uprostřed léta Už i v  Hradci Králové najdou brzy gurmáni a milovníci kvalitních potravin naši sýrárnu Boutique Gurmán. Jan Dostál, náš budoucí sýrař, ji hodlá otevřít přibližně na začátku srpna. A jak se k sýrovému podnikání vlastně dostal? „Poprvé jsem byl v  Boutique Gurmán v Trutnově s kolegyní z práce. Byla to celkově moje první návštěva sýrárny v životě, nikdy jsem se s ničím podobným nesetkal a koncept mě velmi zaujal. Navíc jsem si uvědomil druhou, a možná důležitější věc. Tou je díra na trhu. Prostě jsem si byl jistý, že v Královéhradeckém kraji určitě moc sýráren není,“ podotkl Jan. „Neposledně při mém rozhodování

hrála roli i specifikace zboží, které se nesežene jen tak někde. Navíc mám osobně sýry strašně moc rád. Zajímám se o kvalitní gastronomii, takže vlastně už pak nebylo co řešit,“ upřesnil. Novou sýrárnu v  Hradci Králové najdou lidé v blízkosti zastávky Adalbertinum. Otevření se plánuje začátkem měsíce srpna. Prostory jsou na velmi dobrém a viditelném místě, navíc po celkové rekonstrukci. Nový sýrař Jan plánuje také spolupráci s místními dodavateli, například s kozí farmou v Kohoutově v blízkosti Náchoda. „Takže vás všechny zvu uprostřed léta do nově otevřené sýrárny v  Hradci Králové,“ doplnil Jan.

Rádi byste podnikali v sýrech a delikatesách? HLEDÁME NOVÉ SÝROVÉ PARŤÁKY!

OTEVŘETE SI SVŮJ BOUTIQUE GURMÁN! VOLEJTE: 776 333 338

Svačinka na úvod Ahoj děcka i vy všichni ostatní, díval jsem se jednou tuhle večer na Pupendo. Trochu jsem se zasmál, trochu zavzpomínal a hodně pak zamyslel. Na to, jak člověk zapomíná. A nejvíce zapomíná, což je na druhou stranu samozřejmě v pořádku, na ty věci zlé a nepříjemné. Takže já si teda pro změnu na ne příliš šťastné věci z dob minulých vzpomenul. Třeba na to, jak byly v obchodech za dob totality poloprázdné regály. Jak jsme byli rádi, když jsme před Vánoci sehnali banány a pomeranče a jak ženské stály fronty na to, co prostě potřebují jednou měsíčně. Jak na nás v obchodech čekal omezený výběr sýrů a soudruzi se nám s větším či menším úspěchem, to jak u koho, snažili namluvit, že ten třicetiprocentní Eidam je prostě vrchol komunistického luxusu. Vzpomenul jsem si na maminku, která byla šťastná, když sehnala kousek hovězího na minutku. A abych nebyl jen u toho jídla, nezapomněl jsem ani na nemožnost cestovat či říkat nahlas nepříjemné pravdy o tehdejším režimu. Možná si budete myslet, jak začnu pět ódy na to, jak je dnes všechno jiné, lepší. Jak si můžeme dát ty nejlepší sýry a delikatesy a cestovat po světě dle libosti. To je sice pravda, ale já chtěl říct něco jiného. A sice, že každý, kdo kritizuje dnešek, by se měl umět trochu ohlédnout. Zavzpomínat a srovnat, co tady bylo. Stejně, jako jsem to udělal já při tom Pupendu. A hned budete mít lepší náladu. Ale abych nebyl jen nostalgický, máme tady léto a s  ním přichází spousta akcí, na kterých tradičně nebudou chybět ani Vemena. Těším se, až se s vámi potkám na Beats for love, na Colours of Ostrava či na Letní filmové škole v Uherském Hradišti. Dáme si grilovaný oštěpek, kus holandského sýra a poradujeme se, že žijeme právě nyní a teď, kdy naše možnosti jsou téměř neomezené. Žijte blaze a užijte si léto. Martin Svačinka, Vemeno z Vemen to nejvyšší :-)

3

rozhovor se zdeŇkem poHlreichem

Zdeněk Pohlreich: Je hodně sýrů, bez kterých se v kuchyni prostě neobejdu Se známým šéfem, Zdeňkem Pohlreichem, jsme se potkali na Garden Food Festivalu v Olomouci. Vařil tam na pódiu a sklízel ovace doslova jako rocková hvězda. Ostatně, hrát na hrnce umí více než dobře. už se  počítá. Je docela vtipné, jak se o vás baví, jako bych tam vůbec nebyl. Já mám třeba se svým starším synem oblíbenou hru, že já jdu a on kráčí o tři metry za mnou. Nikdo ho nezná, a tak v  klidu poslouchá, co si lidi říkají. To se pak dozvím věcí (směje se). Ale to je v  pořádku. Občas se se mnou chce někdo vyfotit, což mi samozřejmě nevadí.

Co v restauracích? Chodíte vůbec ještě do cizích hospod na jídlo?

Ale samozřejmě že jo, to víte, že jo. Tam se neděje nic zvláštního. Já se chovám slušně, nedělám chytrého, a pokud si někdo vyloženě nevyžádá můj názor, tak ten svůj názor ani nikomu nesděluju.

Se Zdeňkem Pohlreichem jsme se potkali na Garden Food festivalu v Olomouci, kde šéf vařil na pódiu.

Jezdíte často na takové akce, kde vaříte pod širým nebem?

Něco za sebou už mám. Například plzeňský Apetit Festival, jel jsem i do Pardubic, na Špilberk v Brně, na Grand Restaurant Festival, je toho více.

Baví vás to?

Živé vaření na pódiu mi připomíná hraní. A vzhledem k tomu, že já chtěl být vždycky muzikantem, tak ano, baví mě to. Je to občas adrenalin, skoro pokaždé zábava. Takový koncert.

Koncert, na kterém hrajete na hrnce…

Ano, přesně tak. Hraju na to, na co hrát umím. Na opravdovou muziku já nikdy neměl dost trpělivosti a nechtělo se mi cvičit. Tak jsem se naučil aspoň vařit. A jak je vidět, i vaření lze provádět na pódiu.

Je fakt, že ještě před několika lety by mě ani nenapadlo, že by kuchař mohl být superstar. Těší vás 4

takový zájem veřejnosti o vaše řemeslo?

Je to určitě příjemné. Najednou se s  tím roztrhl pytel. Média naštěstí dorovnala svůj dluh z  minulosti a začala se gastronomií zabývat. Samozřejmě ten potenciál tady byl vždycky, jen prostě novináři nevěděli, jak to mají uchopit. Po hříchu musím říct, že s  medializací gastronomie začaly komerční televize, a to přesto, že třeba ve Velké Británii za rozmachem kultu vaření stojí BBC, což je veřejnoprávní televize, což se tedy v  Čechách neděje. Ale nakonec zaplať pánbůh, já jsem rád, že můj obor má konečně nějaký prostor, a neposledně jsem i moc rád, že lidem začíná záležet na tom, co si strkají do pusy.

A co ten zájem způsobil vám? Můžete si vůbec ještě v klidu zajít do obchodu, aniž by vám neustále někdo nekoukal do košíku nebo nežebral o podpis?

Tak lidi na vás neustále koukají, s tím

Stává se vám, že třeba v restauraci nějaké jídlo vracíte?

Už se mi to stalo a je to úplně normální, není na tom nic špatného. Když

Dva mistři svého řemesla – televizní šéf a s ním náš kamarád a šéfkuchař restaurace U Přemka Radim Svačina.

jídlo není takové, jaké by mělo být, tak o tom dám vědět. Já taky, abych si vydělal peníze, se snažím, aby to bylo vždy v pořádku. Pokud to někdo nedělá, musí se mu to dát najevo. Je ale fakt, že když vracím jídlo, tak k tomu musí být oprav-

rozhovor se zdeŇkem pohlreichem

du důvod, třeba po zdravotní stránce. Nedělám to jen proto, že mi něco jen trochu nechutná. To neřeším.

A co tak třeba sýr?

Určitě máte své vytipované podniky, kam se chodíte najíst, ale co třeba na dovolené, kde to neznáte?

Jsou nějaké sýry, bez kterých se neobejdete u vaření?

Když jedeme na dovolenou, tak to, kde a jak se tam jí, řešíme jako první. Vlastně si i vybíráme destinace podle jídla.

Je léto, doba grilování a vy jste často vidět u grilu. Jaké jsou pro letošek nové trendy? Co byste čtenářům doporučil?

Já si nemyslím, že je grilování ovlivněno nějakými trendy. Je fakt, že výbava pro samotné grilování se rok od roku vylepšuje, produkty a pomůcky jsou čím dál lepší, a tím se vlastně může dělat na grilu větší spektrum pokrmů. Letos jsme si například, když jsme točili díly o grilování, přidali kategorii wok, který se dá použít na gril. Přijde mi to vtipné a vhodné k letnímu grilování. Jestli je to trend, nevím. Já mám třeba rád, když se na gril dá jedna věc, která se na grilu uvaří a hned sní. Nejsem příznivcem hromady mas, to mě nebaví.

Sýry na grilu moc nemusím. Samozřejmě třeba v hamburgeru být musí.

Já prostě potřebuju mít neustále k dispozici čerstvý kozí sýr. Neobejdu se bez kvalitního Parmazánu a mám moc rád tvrdé sýry typu Comté nebo Le Gruyére, což jsou švýcarské či francouzské sýry, které jsou vynikající na vaření. Ale opravdovým základem každého vaření je prostě ten Parmazán, bez něhož to prostě vážně nejde. A občas taky kvalitní Mozzarella.

Máte nějaké oblíbené obchůdky, kam chodíte na sýry?

Ani ne, těžím od  našich dodavatelů, kteří zásobí restaurace. Je fakt, že v Praze mám jeden oblíbený italský obchůdek, do kterého občas zajdu, ale jinak využívám velkoobchody.

K dobrému jídlu neodmyslitelně patří pivo či víno. Jak jste na tom vy, co preferujete?

Já už pivo nepiju. Neměl jsem ho docela určitě od Vánoc, kdy jsem si koupil basu a dodnes tam je. Co se týče vín, tak mám raději zahraniční. Mám pocit, že na druhé straně za hranicemi ho prostě umí udělat líp. Čímž ale nechci říct, že to tady naši vinaři neumějí. Jen si prostě raději dám rakouský Ryzlink než ten český. To je vše.

A co tedy baví vás osobně? Co si děláte sám doma?

U mě je to jednoduché. Dobrý steak, burger, kus kvalitní ryby nebo mořské plody. To je moje parketa.

Je-libo podpis? Zdeněk Pohlreich to dělá jako skutečná star, ochotně a bez cavyků.

Sýrové fondue podle Zdeňka Pohlreicha Recept, který se bez kvalitního sýru neobejde, je sýrové fondue. „Není náhoda, že dvě sýrařské velmoci, Francie a Švýcarsko, vedou dodnes vleklé spory o to, kde vlastně fondue vzniklo a čí je lepší. Francouzi tvrdí, že tam patří tři druhy sýrů, Švýcaři zase, že jen dva. Ve finále je to samozřejmě jedno, jestli tam jsou dva, nebo tři. Vždycky je důležité, aby sýry měly náležitou kvalitu, dobře se rozpouštěly a měly vynikající chuť. Já jsem si vybral švýcarský Le Gruyere, francouzský Comté a kousek holand-

ského sýru na dochucení (poznámka redakce: může být třeba kousek uleželého Noord Hollandu),“ říká Zdeněk Pohlreich a dodává: „Pravé fondue, to je bílé víno, třešňová pálenka a švýcarský sýr Gruyère, francouzský sýr Comté a holandský tvrdý sýr.“ Na Zdeňkovo fondue budete potřebovat: cca 1 dcl bílého vína, třešňovou pálenku, švýcarský sýr Gruyère, francouzský sýr Comté, holandský sýr, například uleželý Noord Holland, kukuřičný škrob, vodu, česnek,

muškátový oříšek a chleba. Postup: Sýry nastrouháme najemno a v míse promícháme dohromady. Nádobu na fondue vytřeme česnekem. Do kastrůlku nalijeme bílé víno, přisypeme sýry a necháme rozehřát. Na ochucení přidáme špetku muškátového oříšku a přilijeme pár kapek třešňové pálenky. Kukuřičný škrob necháme rozpustit ve vodě a přidáme ho do směsi. Do nádoby na fondue přelijeme hotovou směs, položíme ji na hořák a podáváme s krájeným chlebem.

5

pro milovníky ostrých jídel

Chilli show je skvělá zábava pro diváky i soutěžící Dámy a pánové, toto je show. Show, která vás bude bolet. Show, u které budete plakat a možná i naříkat. Pro drsňáky i drsňačky. Pro nadšence, co si s sebou nosí neustále lahvičku chilli i pro začátečníky. A právě tyto stále populárnější soutěže v pojídání těch nejostřejších vychytávek pořádá Tomáš Nový. Chilliman z Třince. Jak vlastně taková show v pojídání chilli probíhá?

Chilli nadšenci zasednou ke dlouhému stolu a než všechno vůbec začne, musí vyplnit zdravotní dotazník, přečtou si, jaké vedlejší účinky mohou čekat od nadměrné konzumace chilli, a podepíší prohlášení, že do soutěže vstupují na vlastní riziko. Smyslem soutěže je postupně se projíst stále ostřejšími koly. Ke zmírnění pálení mají soutěžící k  dispozici sklenici mléka, porci chleba a škvarků, se kterými si mohou v  průběhu soutěže libovolně hospodařit. Bolí to, tečou slzy, hodně se smrká a škytá.

Kdo se může zúčastnit?

Je to adrenalinová soutěž a ten, kdo nesoutěžil, může těžko pochopit, co všechno při této soutěži člověk zažívá. Podmínkou účasti je proto samozřejmě plnoletost, střízlivost a dobrý zdravotní stav. A bezpochyby ten člověk musí milovat chilli a být tak trošku ´blázen´. Je to velký adrenalin, ale budeš se divit - většina soutěžích mi po soutěži děkuje za skvělou zkušenost. Je to takové poznání sebe sama, jsi tam sama za sebe, jen ty a lžíce plná pekelně pálivé delikatesy před tebou a je jen na tobě, co s tou lžící uděláš :)

Jaké dobroty účastníkům připravuješ?

Většinou máme dvanáctichodové chilli menu, které zahrnuje omáčky, čerstvé papričky a jiné chilli delikatesy, jako chilli bonbonky nebo zmrzlinu. Finále děláme s extraktem o síle 6,4 milionů SHU, který je 3x pálivější než pepřový sprej. V záloze máme i omáčku o síle 13 milionů SHU.

Není to nebezpečné?

Když se soutěžící drží pokynů, které před soutěží a v průběhu soutěže dáváme, tak se to riziko velmi snižuje, ale jak jsem už říkal, je to adrenalinová zábava, takový chilli bungee jumping. Na soutěžích máme vždy zdravotníka, který na soutěžící dohlíží a odpovídající první pomoc, tedy dostatek

6

mléka :) Pravidla soutěže nám také dovolují soutěžícího z klání vyloučit, když už vidíme, že je ´hodně daleko´ a ohrožuje své zdraví.

Baví publikum dívat se na partu šílenců, co pro zábavu sní skoro nemožné? Tyto soutěže jsou čím dál tím populárnější, je to skvělá show pro diváky, protože se soutěžící opravdu dostávají na hranu. Nic není hrané, vše je reálné, živé, emoce, utrpení, euforie, prostě takové velké divadlo. Je to show, kterou běžně neuvidíte a u které se lidi skvěle baví. Hlavní důvod, proč tyto soutěže děláme, je ale to, aby lidé ochutnali kvalitní chilli, taková chilli osvěta. Máme zkušenost, že jakmile ho ochutnají, obyčejné chilli z hypermarketu už nechtějí. Proto děláme naše soutěže interaktivně – tedy to, co dostanou soutěžící na pódiu, mají možnost ochutnat i diváci, samozřejmě v menším množství. Tohle dělá soutěž ještě zajímavější.

Kde všude budete letos soutěž pořádat? Těch akcí je více, ale určitě bych chtěl vyzdvihnout soutěž o Třineckého Chillimana v rámci 3NEC Gastro Show (18. 7. 2015), tam to bylo v prvním ročníku skutečné peklo. :)

A týden poté 25. 7. Carbon Chilli Chilli 2015 ve frýdecko-místeckém Carbonu, to byla pro mě jedna z nejlepších akcí minulého roku a strašně moc se na tu letošní těším. Skloubení profi kuchyně, chilli a skvělé zábavy je zárukou hodně povedené akce.

A pokud by tě někdo chtěl pozvat na svou akci, co má udělat?

Pokud by chtěl někdo uspořádat chilli soutěž pod naší taktovkou, tak to není nijak složité, stačí nás oslovit na našem mailu info@ pochutnejsi.cz , a to je asi tak vše, protože na akci přivezeme degustační vzorky, soutěž připravíme a celou akci také odmoderujeme. A samozřejmě po soutěži dáváme lidem ochutnávat a snažíme se šířit chilli kulturu mezi co nejvíce lidí. Zajímavosti o chilli se dozvíte i na našem youtube kanálu pod názvem chillimanie.

pro vegetariány

Sýry pro vegetariány? Ano, stavte se, máme jich dost Jste vegetarián, a přitom máte chuť na sýr? Pak sami víte, že stojíte před nelehkým úkolem: najít takový, který je skutečně zcela a bez výjimky vegetariánský. Protože, ruku na srdce, většina sýrů takových není. Aby byl sýr sýrem, aby se z  mléka stala hmota, bezpodmínečně potřebuje syřidlo. Dá se říct, že právě syřidlo je základní surovinou při výrobě sýrů. Je to totiž enzym, který sráží mléčné proteiny. Prvním krokem při výrobě sýra je přidání startovací kultury streptokoků a laktobakterií. Tyto bakterie kvašením rozkládají laktózu na kyselinu mléčnou a snižují pH mléka, aby mohlo syřidlo správně vysrážet kasein. Potom se přidá syřidlo. Aktivní enzym obsažený v syřidle se jmenuje rennin a je pozoruhodně výkonný. V čisté formě jeden díl renninu vysráží 5  milionů dílů mléka. Tolik z chemie. A co to všechno má společného s  vegetariánstvím? Odpověď je nasnadě - většina mlékáren používá syřidlo získané z žaludků mlékem krmených telat. Kdo tedy vyznává život prostý masa,

buď tuto informaci dobře zná, nebo je nyní otřesen a zažívá šok. Naštěstí máme pro něj dobrou zprávu. Ne všechny sýry vznikly na základě smrti telátek…

Vtip je v syntetice

Naštěstí v dnešní době už opravdu nemusíme spoléhat na živočišné výrobky. Chytré hlavy totiž vymyslely tzv. syřidlo mikrobiální, které je rostlinného původu. Díky němu si tak i přísní vegetariáni vychutnají sýry, aniž by se pak museli jít vyzpovídat. „Mnoho zákazníků se nás ptá, zda i my máme vegetariánské sýry. Proto jsme se obrátili na naše holandské dodavatele s prosbou, aby nám toto zjistili. Vyšli nám vstříc a poslali seznam. Díky tomu tak můžeme všem, kdo nejí maso, doporučit opravdu vegetariánské sýry,“ řekl sýrař Hynek, který má mimo

jiné na starost překlady všech ´rodných listů´ sýrů. Na otázku, zda jde vegetariánské syřidlo rozpoznat v chuti sýru, se smál: „Samozřejmě, že ne. Všechny naše sýry jsou vynikající chuti a té nejlepší kvality.“

Naši vegetariáni

Kozí italské bylinky, Kozí Chevre, Bleu de Graven, Kozí tomato, olivy, Kozí lesní plody, Kozí extra uleželý, Kozí starý, Kozí přestárlý, Kozí klášterní rosso, Landana Arina bylinky 50, Kozí čerstvý s  bílou plísní, Kozí zrající Pittoresque, Kravský s modrou plísní, Kozí s  modrou plísní, Kozí mladý, Kozí starý, Kozí přestárlý, Basiron Zelené pesto, Basiron Červené pesto, Kozí Light 30%, Kozí Maasdam, Landana, Fortaleza de Sol, Kozí kopřiva, Kozí česnek, Kozí s chilli, Morbier.

7

francouzská vína

Zpomalte a vychutnejte si letní pohodu s růžovými víny z celé Francie Když si nalijete sklenku růžového vína, třeba z oblasti Saint Tropez, dýchne to na vás. Vůně léta, vlahého větříku vanoucího od moře, bezstarostnost mládí a všudypřítomné slunce. A když se napijete, skoro sami uvěříte, že jste tam. Vydejte se s námi po francouzských vinicích. Poznejte historii i současnost tamních vinic. No a nakonec se stavte do našich obchůdků a vyzkoušejte. Exkurze po Francii

Pokud vás neosloví atmosféra Cote d'Azure, pláže Saint Tropez a rytmus místních klubů, které naleznete ve vínech Domaine Tropez, pak zamiřte na Loiru a vychutnejte si lesní jahody ukryté v láhvi Rose d'Anjou z vinic Gérarda Depardieu. Nebo zamiřte až ke španělským hranicím na návštěvu k Pierru Richardovi a zkuste výborný Demon de l'Eveque Rose. 

Provence

Psal se rok 600 př. n. l., když začali území dnešní Provence kolonizovat Řeko-

vé. Svou nejvýznamnější kolonii nazvali Massalia (dnešní Marseille). Pěstovali tu do té doby neznámé olivy, fíky, třešně, vlašské ořechy a především vinnou révu. Díky obchodu se Massalia brzy stala významným městským státem. Vnitrozemí však bylo stále zaostalé, obývané domorodými kmeny Galů. To vše se mělo změnit s příchodem Římanů, kteří si do roku 121 př. n. l. podrobili celou jižní Francii, od Alp až k Pyrenejím. Novou říši nazvali Provincia Romana - Provence. A právě v tomto období se začalo ve velkém rozšiřovat pěstování vinné révy. Vinice byly zakládány u každé větší pevnosti, jako byl např. vojenský přístav Forum Julii (dnes Fréjus) nebo město Aquae Sextiae (Aix-en-Provence). S tím, jak se rozpínala Římská říše, rozšiřovalo se i pěstování vinné révy po Galii, tedy třeba v údolí Rhony, v Beaujolais, Burgogne, Gascony a Bordeaux.

Vliv mnichů a šlechticů

Po pádu Římské říše až do středověku nebylo vinařství v Provence aktivně rozvíjeno. To se změnilo až vlivem aktivit velkých mnišských řádů. Od pátého do dvanáctého století mnišské řády v Nice, v Marseille a na Lerinských ostrovech na dohled od Cannes vyráběly víno, které nebylo určeno pouze ke spotřebě mnichů nebo k výrobě mešního vína. Naopak jeho prodejem mniši významně přispívali na provoz klášterů svých řádů. Od čtrnáctého století v Provence začaly i významné aristokratické rody zakládat a spravovat četné vinice. Položily tak základy moderního vinařství v Provence. Počátek 20. století přinesl vinařům nové těžkosti, které způsobila nadprodukce vína. Drobní vinaři se proto začali sdružovat do vinařských družstev, která umožňovala lépe se vyrovnat s obtížemi trhu. V roce 1935 byl ustanoven Institut National des Appellations d'Origine (INAO), jehož úkolem bylo definovat jednotlivé vinařské půdy, stanovit oblastní podmínky výroby a jejich označení původu. Aby zachovali a posílili identitu svých vín, vydali se vinaři z Provence na dlouhou cestu k dosažení AOC: Appellation d´Origine Controlée.

Když známí herci vinaří

K francouzským růžovým vínům vám budou chutnat naše sýry. Vyzkoušejte třeba francouzský Morbier, holandský kozí Old Rotterdam nebo Fourme d'Ambert, který je jedním z nejstarších francouzských sýrů.

8

Nejen Gérarde Depardieu či Pierre Richard se věnují vinohradnictví. Přidali se k  nim i Angelina Jolie a Brad Pitt. Ti zakoupili společně vinařství Chateau Miraval v  Provence. Po pětiletém pronájmu v roce 2012 jej pořídili za 60 miliónů dolarů. Stali se tak majiteli 40ha vinic, nad kterými převzali plnou kontrolu.Ve stejném roce investovali dalších 15 milionů dolarů do rekonstrukce budov, sklepů, nákupu nových technologií a přivedli na vinařství úspěšného vinaře Marca Perrina z Chateau de Beaucastel v Cotes du Rhone. Prestižní časopis Wine-Spectator hodnotil MIRAVAL ROSE 2013 90 body ze 100 možných a víno zařadil do výběru top 100 nejlepších vín.

francouzská vína

Víno, které stojí za to!

Vinařství Domaine Tropez bylo založeno v  roce 1996 a to spojením řady vinic AOC Cotes du Provence, které nakonec pokrývaly plochu 36 ha. Vinice prošly kompletní rekonstrukcí, kdy součástí obrovské investice byla i výstavba nového sklepa a zázemí tohoto moderního vinařství. Vína Domaine Tropez se velmi rychle dostala na vrchol produkce regionu Provence, díky již zmíněným investicím, tak i díky zachování režimu šetrného a obnovitelného zemědělství, kdy všechny postupy na vinici jsou dopředu pečlivě promyšleny. Maximální podíl ručních prací a zejmé-

na mechanické pletí vinic pak udržují používání chemických prostředků na minimální úrovni. Dominantní révou je Grenache, která dává vínům aroma a strukturu. Ve druhé řadě je to specifická místní odrůda Tibouren, která přináší eleganci a jemnost. Dalšími důležitými odrůdami jsou Cinsault a Syrah. Nezaměnitelný charakter a osobitost vín pak zásadně ovlivňuje těsný kontakt s  mořským prostředím, jílovitovápencové půdy a písčité naplaveniny. To vše ve středomořském klimatu. Jedinečný design lahví odpovídá úzké spolupráci s klubovou scénou Saint Tropez.

Val du Loire – Anjou

Z  Provence se postupně přesuneme do nádherné rozsáhlé vinařské oblasti, nazývané francouzsky Vallée de la Loire (nebo zkráceně Val de Loire). Ta se rozprostírá přibližně 175 km od města Nevers, ležícího uprostřed Francie, až po město Saint Nazaire na pobřeží Atlantiku. Délka této oblasti je přibližně 450 km, šířka asi 150 km. Vzhledem k jejímu rozsahu je pochopitelné, že je to oblast velmi různorodá, a to co se týká klimatických podmínek, podloží, odrůd atd. Oblast je specifická mj. několika odrůdami, které se jinde ve Francii nepěstují (Chenin blanc), popř. zcela chybějí v jiných zemích (Grolleau, Arbois, Romorantin, Pineau d’Aunis nebo Melon de Bourgogne).

Anjou

Anjou je rozsáhlá vinařská oblast jižně od města Angers. Místní „generická“ vína, která lze vyrábět na jakémkoliv místě této oblasti, jsou: Rosé d’Anjou AOC (2400 ha) - polosuchá růžová vína (zbytkový cukr cca 7-20 g/l), převážně z odrůdy Grolleau, ale povoleny jsou všechny loirské červené odrůdy. Cabernet d’Anjou (4000 ha) - polosuchá až polosladká růžová vína (zbytkový cukr min. 10 g/l), pouze z odrůd Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon (naopak suchá růžová vína se označují jako „Rosé de Loire AOC“).

Château de Tigne – Gérard Depardieu

Slavný francouzský herec Gérard Depardieu, který je zaníceným milovníkem vína, vlastní Château de Tigne od roku 1989. Historicky úspěšné vinařství ze 13. století se nachází ve stejnojmenné obci, která leží v údolí řeky Loiry v oblasti Anjou, a je ozdobeno bitvami zjizveným hradem. Současným sklepmistrem je Philippe Polleau. Tvoří vína v úzké spolupráci s Gérardem Depardieu, který dává konečný souhlas vínům před jejich uvedením na trh. Hlavní produkcí jsou pak růžová vína Rose ď Anjou a Cabernet d Anjou z  odrůd Grolleau a Cabernet Franc. Stoprocentní podíl ruční práce a striktní dodržování původních receptur a postupů jak na vinici, tak ve sklepě řadí vína Château de Tigne na špici produkce oblasti Anjou.

9

z našich sýráren

V Hrabové vám načepují ten nejlepší olej Víte, jak chutná opravdu dobrý olivový olej? Takový, který neštípe na jazyku, je lahodný a krásně voní po olivách? Pokud si nejste úplně jisti, stavte se do naší sýrárny v Ostravě - Hrabové. Dají vám tam přičichnout i ochutnat. Takže si můžete koupit libovolné množství, aniž byste brali zajíce v pytli. „Tento olivový olej dovážíme z Kréty. Obrovskou výhodou je, že je dovezen volně ložený, aby byl v našich prostorách uskladněn ve speciálních nerezových tancích. Díky tomu, že není

Ve Vsetíně vás překvapí výběrem vín Vsetínští sýraři mají rádi víno. Poznáte to hned, jakmile vstoupíte do jejich obchůdku. Nabídka je totiž více než příjemná. „Nabrali jsme pro naše zákazníky kompletní řadu růžových vín od Horta Francesku, Merlot rosé, Zweigeltrebe, Pinot Noir a taky jeho Sauvignon, Kerner, Veltlínské zelené, Merlot a Selection,“ láká k  návštěvě tamní sýrařka Drahuška. Pokračovala, že vsetínská Vemena rozšířila nabídku také o německá vína z vinařství Hans Wirsching, francouzská vína od Famille Lieubeau - Muscadet Sèvre et Maine sur lie TRADITION 2013 a z Lan-

vystaven světlu a do lahví se dostává bezprostředně před koupí zákazníkem, je co nejdéle zachována jeho kvalita a blahodárné účinky,“ vysvětluje tamní sýrař Martin Mácha. Olivový olej Eliés je 100% extra panenský z prvního lisu a ručně sbíraných oliv z olivových hájů nedaleko města Chania na Krétě. „Sám ho používám vlastně každý den. Do salátů, na vaření nebo si prostě do něj namáčím naše čerstvé rohlíky z nopálové mouky. Je to nebeská delikatesa,“ usmívá se mlsně Martin.

guedocu Cynarah - Pic Saint Loup 2012. „A v neposlední řadě máme i fantastický Sauvignon Blanc 2014 z Nového Zélandu, který je krásně minerální, stejně jako ta německá vína,“ dodala vsetínská sýrařka. Vinařství Hort je vyhlášené především u milovníků růžových vín. Bylo založeno roku 1999, vlastní certifikát degustátora, který je platný v  celé Evropské unii, dle norem DIN, ÖNORM a ISO. Vinný sklep se nachází v Dobšicích u Znojma. Hrozny pocházejí z  předem dohodnutých vinic. Tamní výrobci vína kladou důraz na výběr zdravé suroviny s fyziologickou vyzrálostí. 

Znáte švédský řepkový olej FitOl? Stavte se pro něj do Znojma Že ne? Tak vězte, že ve Znojmě ho najdete jedině v sýrárně Boutique Gurmán. „Tento řepkový olej s  jemnou máslovou příchutí je vhodný pro teplou i studenou kuchyni. Neobsahuje konzervační látky, je bez cholesterolu a lepku. Získává se lisováním nejkvalitnější suroviny bez použití chemických látek a obsahuje jen dobré tuky,“ vysvětluje tamní sýrař Dominik. Připomenul, že dobrými tuky se rozumí tuky, které obsahují větší množství nenasycených mastných kyselin. Tyto látky patří mezi tzv. základní prvky naší každodenní výživy, které musí být

Zajeďte si do Olomóce a nebo Nového Jičína na tvarůžky Naše sýrárna v Olomouci, kterou najdete v obchodním centru Šantovka, má novinku, která ale k  Olomouci neodmyslitelně patří. „Dlouho jsme se tomu bránili. Chtěli jsme prostě mít zboží, které se jinde sehnat nedá. Ale pak jsme pochopili, že i my je musíme mít. Lidé je totiž po nás chtějí,“ říká s úsměvem sýrařka Iveta. A o čem je tedy řeč? Přece o pravých, nefalšovaných, loštických tvarůžkách! V  naší sýrárně je

10

nabízí na váhu. „Můžeme tedy nyní opravdu v klidu říct, že nabízíme ty nejlepší sýry z  celé Evropy. Protože tvarůžky si toto označení zcela jistě zaslouží,“ dodala Iveta. Tvarůžky se na talířích Olomoučanů údajně objevily již kolem roku 1452. Od té doby si získávají sympatie labužníků po celém světě. Krom toho, že jsou moc dobré, mají i velice nízký obsah tuku a jsou snadno stravitelné.

přijímány v konzumovaných potravinách. Je snadné si zapamatovat: „Nenasycené je dobré.“ Nedostatek nenasycených mastných kyselin může vést k dlouhému seznamu nezvratných poruch našeho zdraví, jako jsou zrakové problémy, obtížná koncentrace, poruchy plodnosti, ztučnění jater a samozřejmě kardiovaskulární onemocnění. „Co je nejvíce úžasné, že tento řepkový olej obsahuje látky působící preventivně proti rakovině a srdečním chorobám! Neváhejte a stavte se k nám pro toto tekuté zlato, nejen pro své zdraví,“ doplnil Dominik.

z našich sýráren

Přijměte pozvání na letní grilování Sýry jsou skvělým doplňkem k posezení s  přáteli či rodinou a dobrým moravským vínem. A protože nastala sezóna grilování, můžete vyzkoušet malou změnu. U nás v  obchůdku Boutique Gurmán ve Fóru v  Liberci najdete speciální pánvičky Chesse Barbeclette, na které stačí položit váš oblíbený sýr a grilovat. Použít je můžete jak na kontaktních grilech, tak na grilech na dřevěné uhlí či na klasických ohništích. „Pánvičky před grilováním lehce vymažte česnekem. Je to pak lahůdka. Nezapomeňte na křupavou bagetku, na kterou si roztavený sýr nanesete. U nás najdete i výběr omáček a dipů, které tomuto gurmánskému zážitku

dají skvělou tečku,“ radí sýrařka Lenka. Nyní už chybí jen vybrat SÝR! A hned několik druhů! „U nás je z  čeho vybírat. Doporučíme vám například sýry Raclette, Morbiér, Appenzeller či Goudu, nejlépe s  chilli či houbami,“ upřesnila druhá sýrařka Hanka, která má osobně i moc ráda grilované oštěpky. „Přijďte do našeho obchůdku pro sýr na grilování, rádi vám poradíme a nařežeme! Nabízíme také oblíbené degustační krabičky, kde najdete šest druhů sýra na ochutnání. Připraveny jsou většinou v pátek a v sobotu. Můžete si také vše objednat na tel. 602478434 nebo 775993663. Těšíme se na vás,“ dodaly s úsměvem sýrařky Hanka a Lenka.

Do Varů na minerálku? Ne, pro marmeládu! Naše sýrařka z Karlových Varů vypátrala snad jedny z nejlepších marmelád v Čechách. Pochází z malé Farmičky Modřínky z Krušných hor. Přečtěte si jejich příběh: „Pro svého přítele jsem vždy vyráběla různé domácí dobroty. Pak přišel nápad vyrábět je i pro ostatní. Postupem času jsem výrobu propojila s naší rodinnou farmičkou v Krušných horách. A tak se naplno rozjela moje vášeň pro objevování všemožných chutí. Nejhorší pak bylo jít s kůží na trh. Budou i ostatní lidé naladěni na stejnou

vlnu? Po prvním trhu však byly veškeré obavy ty tam. Reakce lidí byly neuvěřitelně pozitivní. Ve spolupráci s lokálními dodavateli kvalitního ovoce jsme schopni dodávat našim zákazníkům jen to nejlepší z našeho trhu. Při zpracování se snažíme co nejvíce zachovat přirozenou chuť ovoce a pro výrobu a konzervaci používáme výhradně přírodní produkty. Naším cílem je zachovat si podobu malé ruční výrobny, kde bude každé sklenici džemu a marmelády věnována stejná péče.“

Připijte si na degustaci v Praze

Boutique Gurmán v  Praze začal pořádat pravidelné degustace vín. Každý měsíc se tak můžete zastavit a užít si příjemné chvíle. „Spolupracujeme například s  vinařstvím Naturvini, s  vinařem Patrikem Staškem. On nám dodává vína a my zase testujeme, zkoušíme a následně všem i doporučíme, jaké sýry k  nim nejlépe spárovat,“ říká tamní sýrař Petr. Degustace vín se bude konat v průběhu července. Návštěvníci budou moci ochutnat vynikající a svěží růžovky, přesně takové, které chutnají nejlépe během let-

Paštiky vás dostanou, stanete se závislými Sýry z celé Evropy? Ano. Vína z Francie i Moravy? Také. K tomu spousta delikates, jako jsou lanýže, sušené klobásy, maďarské klobásy, těstoviny, omáčky, olivové oleje i olivy a tak dále a tak dále. Za zmínku pak jistě stojí čerstvý chleba Morávka a naprosto fantastické rohlíky z  nopálové mouky. Ty totiž hrají v  tomto příběhu vedlejší,

ale navýsost podstatnou roli. V  příběhu zvaném Nejlepší paštika, jakou jste kdy ochutnali. „Začal jsem pro své zákazníky objednávat úžasné belgické paštiky. Jsou na váhu, dodávané v  keramických miskách. Sotva jsem je vytáhl, hned se začaly prodávat. Není divu, jsou totiž fakt dobré,“ usmívá se sýrař Břeťa. Každý týden si od

ních, vlahých večerů. „Od podzimu pak plánujeme, že budeme pořádat i degustace francouzských vín, mimo jiné ty od slavných herců Pierra Richarda a Gerarda Depardieu. Každopádně, o všech našich degustacích se můžete dozvědět na našem webu www.vemena.cz, na Facebooku na stránce Pražská Vemena či u nás v obchůdku,“ doporučil Petr. Prozradil, že lidé na degustacích ochutnají vždy ty nejlepší kombinace vína a sýrů. Navíc ale mohou využít zvýhodněné ceny vín, která platí vždy pouze jeden daný večer.

dodavatele vybral tři různé druhy. Pokaždé přemýšlel, že musí vybrat takové, aby lidem chutnaly. „V současné době je asi nejoblíbenější paštika z kachních jater s portským vínem, brusinková nebo bruselská se schwarzwaldskou šunkou. A jakou mám nejraději já? Brusinková je úplné dělo :),“ dodal Břeťa.

11

dOMINIK IN DA KITCHEN

Gurmánský koutek sýraře Dominika Náš vrchní sýrař Dominik umí nejen dobře řezat sýry, ale také je používá v kuchyni. Tentokrát si vzal vynikající sýr Il gusto puro picant a několik krevet. Výsledek je opět famózní. Takže neváhejte a zkuste vařit s Dominikem. Krevetky s rýží a sýrem Il gusto puro Budete potřebovat: kvalitní rýži Basmati, předvařené krevety, sýr Il gusto puro, sušená rajčata, šalotku, kousek másla, muškátový oříšek, olivový olej, sůl, pepř, svazek čerstvého libečku a bílé víno na podlití i zapití. „Nerad vařím sám,“ říká zasmušilý muž v  klobouku, náš mistr sýrař Dominik. „Rád vařím večer, to znamená večeři. Už jen proto, že den trochu utichá a lidi už neblázní. Naliju si dvě deci dobrého vína a jdu krájet šalotku. Nadrobno, samozřejmě,“ pokračuje. A protože mu to jde s  noži opravdu dobře, brzy má úhlednou hromádku jemné a voňavé šalotky. Rozpálí si pánev, dá do ní máslo a šalotku. Až zesklovatí, přidá rýži, promíchá, zalije vývarem a vaří. Ve chvíli, kdy je rýže už téměř měkká, přidá na proužky nakrájená sušená rajčata. A právě v tento okamžik přichází přítelkyně Anžela s vínem, protože vaření ve dvou je přeci jen jiná zábava. „Pomůže mi vypnout plamen a na chvilku si odskočíme vedle... A až pak přidá do rýže špetku šafránu, muškátového oříšku, cvrnkne tam i trošku vína (pokud nám zbyde) a ještě jeden malý oříšek másla a pečlivě promíchá. Já mezi tím rozpálím grilovací pánev. Vedle v míse promíchám krevety s troškou olivového oleje. Vložím na pánev a tři minuty griluju,“ popisuje Dominik. Dílo je hotovo, naběračkou tvoří hromádky rýže, na ně dá krevetky, nasekaný libeček a vše bohatě posype sýrem Il gusto puro picant. Na závěr zakápne několika kapkami kvalitního olivového oleje, který mistr Dominik samozřejmě fasuje u sebe v práci. (Díky Sváčo) :-)

Dobrou chuť všem přeje Dominikánská sýrová republika!

Tip mistra Dominika: Il gusto puro picant Velice jemný sýr, který má příjemnou lahodnost smetany. Najdete v něm  křupínky soli, které dodávají sýru lehce pikantní chuť. Il gusto puro je lehce uleželý a neskutečně dobrý. Dominik jej doporučuje v kteroukoliv denní dobu, na snídani s čerstvou bagetou, na oběd nastrouhaný na svěžím salátě a na večeři na rýži s krevetami či jen tak, k vínu.

12

pro mlsné jazýčky

Nechte se inspirovat letní kuchyní šéfkuchaře Radima Svačiny V létě máme chuť obvykle na lehčí jídla. Přinášíme vám inspiraci šéfkuchaře opavské restaurace U Přemka a zároveň i privátního kuchaře Vemen Radima Svačiny. Ten radí – nahraďte polévku sorbetem a udělejte si plněnou papriku netradičně. Melounový sorbet s mátou Na 4 porce budete potřebovat: 400 g dužiny z  melounu vodního, 0,5dcl Prosseca nebo šumivého vína, lístky máty, 150 g cukru krupice a šťávu z jednoho citrónu. Postup: Meloun nakrájíme na větší kostky a vložíme společně se všemi surovinami do mixéru a vše rozmixujeme. Směs přelijeme do nádoby a dáme do mrazáku. Je potřeba sorbet několikrát promíchat, aby se nevytvořily krystalky ledu. Při servírování zdobíme čerstvou mátou a kouskem melounu.

NÁŠ TIP Než budete vařit, stavte se do našich sýráren. Koupit si můžete víno, sýr Noord Holland i Ricottu, kvalitní olivový olej i Balsamico cremu.

Plněné červené papriky mletým masem a rýží Na 4 porce budete potřebovat: 4 červené papriky, olivový olej, jednu větší cibuli, 500 g mletého hovězího masa, 50 g rýže italské zlatozrnné, sůl, pepř, jedno vejce, sladkou papriku, 150 g holandské Goudy Noord Holland extra uleželá. Postup: Papriky rozpůlíme a zbavíme je semínek. V pánvi rozehřejeme olej a orestujeme na něm očištěnou cibuli nakrájenou na větší kusy (měsíčky). Přidáme mleté maso a rýži. Hotovou směs odstavíme z plamene a dochutíme solí, pepřem a mletou paprikou. Vmícháme vejce a poté směsí plníme papriky. Na pekáči podlijeme trochou vody. Papriky pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů cca 20 minut. Poté posypeme strouhaným sýrem a vložíme zpět do trouby na 10 min.

Letní míchaný salát s  jahodami, baby špenátem a čerstvou Ricottou Na 4 porce budete potřebovat: jeden ledový salát, 200 g baby špenátu, jeden lollo rosso salát, 300 g čerstvých jahod, 200 g sýru Ricotty, Balsamico crema, olivový olej, čtyři ředkvičky a vlašské ořechy. Postup: Saláty očistíme a propereme ve studené vodě společně s baby špenátem. Smícháme s olivovým olejem a ředkvičkami nakrájenými na kolečka společně s nakrájenými jahodami. Takto zamíchaný salátek servírujeme na talíř. Nahoru přidáme Ricottu, osolíme mořskou solí, dozdobíme ještě jahodami, oříšky a pokapeme Balsamico cremou.

13

připravíme pro vás

Pořádáte oslavu nebo večírek? Obraťte se na nás!

Sýrové mísy, dárkové koše, rauty a catering KONTAKTY NA NAŠE OBCHŮDKY NALEZNETE NA NAŠEM WEBU VEMENA.CZ

14

Tipy na akce

Tipy na skvělé akce, na kterých nebudeme chybět: Beats for love – 2. – 5. 7. Colours of Ostrava – 16. – 19. 7. 3NEC Gasto Show - 18. 7. Letní filmová škola – Uherské Hradiště - 24. 7. - 1. 8. Historické znojemské vinobraní – Znojmo - 11. – 12. 9. Pálavské vinobraní – Mikulov - 11. – 13. 9. Slavnosti vína – Uherské Hradiště – 12. – 13. 9. ... a na dalších akcích.

PORTRÉTY

OBRAZY

NÁSTĚNNÉ MALBY

konf.cz dvorní malíř vemen 

604 97 54 53, [email protected] 15

Boutique gurmán - KONTAKTY

Plzeň Náměstí Republiky 202/28 Tel. 602 602 927 Karlovy Vary Moskevská 10 Tel. 773 610 306 Vyškov Příční 347 Tel.: 605 458 400 Hradec Králové Československé armády 250 Tel.: 775 576 514 Prostějov Hlaváčkovo náměstí 217/1 Tel.: 777 037 948 Liberec - OC Forum Soukenné náměstí 669/2a Tel.: 775 993 663 Zlín Vavrečkova 7074 Tel.: 608 861 761 Praha 2 Italská 324/19 Tel. 606 774 064

Kopřivnice Záhumenní 352 Tel. 731 804 930

Ostrava – Poruba Hlavní třída 695 (Alšovo náměstí) Tel. 775 032 383 Ostrava – Hrabová – Tesco Extra Prodloužená 807 Tel. 604 934 938 Brno – OD Vichr Kobližná 47/19 Tel. 604 232 202 Brno - Avion Skandinávská 2 Tel. 604 232 202

Šumperk Langrova 23 Tel. 733 266 474 Třinec – Pochutnej si Koperníkova 1164 Tel 606 608 622 Ostrava – Pochutnej si Nádražní 35 Tel. 725 725 763 Ostrava – Avion Rudná 114 Tel. 730 549 653

Frýdek Zámecké nám. 1250 Tel. 776 222 204 Místek Antonínovo náměstí 60 Tel. 774 313 231 Místek – Tesco Příborská 2270 Tel. 774 869 938 Frýdek-Místek OC Frýda Na Příkopech 3727

Tel. 777 599 398 Nový Jičín Žerotínova 7 Tel. 777 827 530 Nový Jičín – Tesco Dukelská 672 Tel. 721 800 889 Olomouc – Šantovka Polská 1 Tel. 777 580 851 Vsetín Dolní náměstí 1356 Tel. 736 674 247 Čeladná Čeladná 710 (náměstí) Tel. 732 273 226 Mikulov Brněnská 4 Tel. 608 571 211 Trutnov Jihoslovanská 37 Tel. 733 233 213 Znojmo ul. Horní Česká 25 Tel. 733 390 915

Zde může být příště i váš vlastní obchůdek. Bližší info zde: 776 333 338

Moravská, Slezská i Česká Vemena - Oficiální občasník Boutique Gurmánu pro gastro nadšence a labužníky, 8. číslo. Vydavatel a majitel obchůdků Boutique Gurmán ve Frýdku-Místku: Martin Svačinka. Redakční práce: Pavla Mročková Tel.: 604 781 796 ([email protected]) Grafika: Tomáš Bíroš (www.konf.cz). Foto: Robert Mročka. Vaše připomínky, reakce a náměty můžete posílat na [email protected].