Vemena. ... noviny nejen o sýrech. Dárkové koše z Boutique Gurmán potěší nejen na Vánoce. MORAVSKÁ, SLEZSKÁ i ČESKÁ

Vemena MORAVSKÁ, SLEZSKÁ i ČESKÁ

10 Kč

... noviny nejen o sýrech

Oficiální občasník Boutique Gurmánu pro gastro nadšence a labužníky

10. číslo

Dárkové koše z Boutique Gurmán potěší nejen na Vánoce Jsou všude, nabízí je snad i zverimexy či supermarkety. Přesto jsou ty naše v mnoha směrech jiné. Můžete si totiž sami zvolit, co do nich chcete dát. Ať je léto nebo zima, zabalíme vám delikatesy, které jinde neseženete. Tak co? Líbí se vám? Můžete shánět vánoční dárek pro člověka, který ve svém životě už vlastně všechno má. Nebo chcete potěšit tchýni, kterou až tak moc osobně neznáte. Či stojíte před nelehkým úkolem obdarovat protivu, jenž všechny dárky vytrvale odmítá. A v  nejlepším případě prostě toužíte udělat svému milému radost jen tak, či k  Valentýnu. Co vám poradí naši sýraři? Stavte se do obchůdků Boutique Gurmán a nechte si zabalit dárkový koš nebo balíček. „Nejvíce naši zákazníci oceňují tu nesmírnou variabilitu, tedy co všechno lze do dárkového balení dát. Neméně důležitý je osobní přístup, kdy poradíme, co je vhodné pro muže, co pro ženu, masožravce či sýromila. Neposledně se lidem líbí, že si řeknou částku a my jim ten jejich daný rozpočet prostě nepřekročíme,“ usmála se vrchní sýrařka Barča. Sortiment našich sýráren si můžete v klidu domova prohlédnout na našich internetových stránkách vemena.cz. Pak už stačí najít si svou nejbližší sýrárnu. „Vycházíme lidem vstříc, takže nám stačí i telefonická objednávka. Připravíme tak koš přímo na určitou hodinu,“ upozornila Barča. Sama svým blízkým už hezkých pár let nedává nic jiného. „A víte, co je na tom nejlepší? Mí blízcí mají z mých dárků pořád velkou radost,“ dodala.

Naše dárkové koše vykouzlí úsměv na každém z vás, stejně jako u naší Zuzky.

Ochutnávky z tohoto čísla

Klobásy se sýrem od Bobra

Biodynamická vína

Delikatesy ze Slovinska

strana 6

strana 12

strana 14

Anketa

Znovuzrození havířovské sýrárny - stavte se, je zase skvělá! Boutique Gurmán se vrací do Havířova. Stavte se tedy a můžete si být jisti, že vám pěkně nařeže náš nový sýrař a majitel obchůdku v jednom – Martin Szyroki. Lidé z Havířova mají zpět svou sýrárnu Boutique Gurmán. Najdou ji na starém místě na Národní třídě 580. Novým majitelem je Martin Szyroki, mladý muž, který si právě splnil svůj sen. „Myšlenka mít svou vlastní sýrárnu se mě drží už přes tři roky. Tehdy jsem navštívil Boutique Gurmán ve Frýdku a hned jsem věděl, že něco takového chci taky. Ale jsem z Havířova a tady už jedna prodejna z této sítě byla,“ začal vyprávět Martin. Dokonce do sýrárny sám občas zašel. „Bohužel ale nebyla dle mého gusta, a tak jsem si raději, když mne přepadla neodolatelná chuť na kozí sýry, odskočil do Frýdku. No a pak jsem se doslechl, že majitel havířovské sýrárny z důvodu nemoci končí. Chytil jsem se příležitosti a oslovil lidi z Boutique Gurmán. Slovo dalo slovo a během chvíle je ze mne sýrař,“ usmál se. Do sýrového podnikání se vrhl doslova po hlavě. Sám si stoupl za pult a chopil se sýrařského nože, tzv. kolíbky. Kolegové z frýdecké sýrárny mu hned vysvětlili vše o tomto specifickém podnikání, jak se sýry nakládat, jak je krájet, jak prodávat. „Je toho mnoho, ale strach nemám. Věřím, že když do toho půjdu s plným nasazením, s veškerou svou energií a s celým srdcem, že si své zákazníky brzy najdu,“ říká odhodlaně Martin. Staronová sýrárna tak zve všechny milovníky dobrého jídla k návštěvě. Je plná těch nejlepších sýrů z celé Evropy. Gurmáni najdou v sýrárně delikatesy - maďarské tradiční i francouzské sušené klobásy, domácí klobásky z  raškovického řeznictví U Bobra, teriny, lanýže a výrobky z nich, těstoviny, olivy i olivové oleje, kvalitní čokolády či medové dorty Marlenka. Martin plánuje i prodej kvalitního českého medu, bylinných sirupů a slovenských tradičních sýrů. Nechybí u něj ani víno, a to moravské, francouzské i španělské. Stavte se do nově otevřeného havířovského obchůdku. Sýrař Martin vám rád zabalí dárkové koše i balíčky přesně dle vašeho přání. Připraví vám obložené mísy či nachystá pohoštění.

Naši sýraři odpověděli na zdánlivě jednoduchou otázku:

Jaký sýr nejraději používáte při vaření? Prozradíte recept? Zbyněk Raždík,

Brno: Jednoznačně preferuji přestárlou Goudu. A nemusím s ní ani vařit. Bohatě stačí, když si ji nadrobím na talířek a podávám s dobrým červeným vínem. Doporučuji například Merlot od vinařství Blatel. No, a hned mám krásný a pohodový večer.

Dagmar Šťastná,

Prostějov: Při vaření používám nejraději vynikající Sedurre. Tento Holanďan nabízí širokou škálu chutí!!! Jsou v něm ukryty bylinky společně s lanýži. Díky tomuto spojení vytvoří z obyčejného receptu naprostou pecku! Můj tip na recept? S tímto sýrem je vynikající snad úplně všechno, ale nejideálnější je k zapékaní! Pokud si jej nenastrouhám jen tak na naše semolinové těstoviny, tak Sedurre zapékám nejčastěji s kuřecím masem. A díky tomu, že je tento sýr sám o sobě výrazný, maso ochutím jen špetkou soli, zbytek dotvoří SEDURRE !!! :-)

Drahomíra Londová,

Vsetín: Určit jeden jediný sýr, se kterým nejraději vařím, je téměř nemožné. Mám svých favoritů více. Takže když mám říct jeden, říkám Parmazán. A to proto, že s ním dělám úžasnou věc s naší další skvostnou novinkou. Jde o Carpaccio z italského Salame Scudetto. Tenké plátky prosciuttového masa stačí lehce zakápnout extra panenským olivovým olejem, trošku posypat parmazánem, přidat sůl a pepř. Nic víc, nic míň. Pro opravdové gurmány to můžete vyšperkovat lanýžovou majonézou, na kterou už nikdy více nezapomenete. Úplně jiný rozměr. Tak trochu jiný salám. LEVONI!

Michaela Strapáčová,

Frýdek-Místek: Oblíbených sýrů mám více. Například dělám ráda pizzu, na kterou používám Sedurre. Z Brynzy zase míchám rychlou pomazánku s máslem a pažitkou. Nebo připravuji vynikající a rychlé tousty, do kterých krom šunky a cibulky dávám fantastický sýr s plísní Fourme d'Ambert. Z talířů zmizí dříve, než stačím vyslovit název tohoto sýru :-) V havířovské sýrárně máme otevřeno v pondělí až pátek od 9 do 18 hodin a v sobotu od 9 do 12 hodin. TĚŠÍME SE NA VAŠI NÁVŠTĚVU!

2

Slovo úvodem

Martin Mácha: Nejdůležitější je vztah k zákazníkovi, pak už jde vše samo V životě člověka hrají nesmírně důležitou úlohu náhody. Své o tom ví Martin Mácha, majitel Boutique Gurmán v Ostravě-Hrabové. Jen díky náhodě totiž začal podnikat v sýrech. Daří se mu a svou práci má rád. Může být něco lepšího? Martina Máchu by asi nikdy nenapadlo, že by se mohl zabývat prodejem sýrů a delikates. Nebýt jednoho náhodného setkání. „Potkal jsem Martina Svačinku, zakladatele Boutique Gurmán. Hodně mě oslovilo jeho nadšení, energie z  něj doslova sálala. Zaujal mne natolik, že jsem se začal více zajímat o to, co dělá. Pak se otevřela sýrárna v Ostravě-Porubě a její majitel Břeťa to měl podobné. To už jsem tušil, že i mě by bavilo mít svůj sýrařský podnik,“ začal s  vyprávěním. V  té době se zrovna uvolnila prodejna v  Opavě, a už to vypadalo, že novým franchisantem bude právě Martin. „Asi ale ještě nebyla ta pravá chvíle a z jednání nakonec sešlo. Po nějaké době se situace opakovala, tentokrát ale byla k mání sýrárna v Ostravě-Hrabové v budově Tesco Extra za Makrem. Po ní už jsem skočil doslova jako po uzeném sýru,“ usmál se sýrař. Zpočátku jej sužovaly obavy, jak to všechno zvládne. Začátky rovněž nebyly úplně přívětivé. „Tady se ale stala docela zvláštní věc. Místo, aby mě rozpačitý start odradil, mne naopak nakopnul. Zařekl jsem se, že to nevzdám. Dal jsem si

své limity a dělal vše pro to, abych je naplnil,“ pokračoval Martin. Velkou oporou mu byla jeho rodina a lidé z Boutique Gurmán. Možná zlomové bylo, když mu přispěchal na pomoc sýrař Dominik. Ukázal mu, jak se mají správně nabízet sýry. „A já pochopil. Pochopil jsem, že očima se neprodává. Že lidem musím dávat zkoušet, musím s nimi mluvit, vysvětlovat, ukazovat. Začalo mi být jasné, že když najdu cestu ke svým zákazníkům, bude se mi dařit. To je také vzkaz ostatním sýrařům. Není úplně důležité, kde obchůdek máte, ale jak jej vedete a hlavně, jak se chováte k lidem. V tom je ten klíč, to je to tajemství. Pak také srdce a chuť se s podnikáním poprat,“ je přesvědčen sýrař Martin. Chcete důkaz, že jeho slova nejsou planá? Je jím hlavně fakt, že se mu daří. „Krom toho, o čem jsem už mluvil, v tom hraje roli i kvalitní zboží, jež naše sýrárny nabízejí. Já třeba ochutnal Goudu v mnoha obchodech, ale ta naše je prostě nejlepší. Ostatně, i mé děti jsou toho důkazem a naše sýry bezvýhradně milují. Stejně jako já,“ dodal s úsměvem Martin, který už dokonce zvažuje provozování druhé sýrárny.

Svačinka na úvod Vážení přátelé, tak jsme v  klidu a pohodě oslavili 11. listopadu už osmé narozeniny naší první sýrárny. Když to vezmu z  lidské pohledu, tak náš Boutique Gurmán se už docela vyzná v  každodenním životě. Umí komunikovat a má svůj zaběhnutý rytmus. Na druhou stranu mu občas ještě nejdou počty. Osmileté děti, stejně jako naše sýrárny, už dokáží být samostatné. Vědí, jak ocenit přátelství a dělat druhým radost. My po osmi letech máme spoustu zkušeností, přesto je před námi ještě dlouhá cesta k tomu, abychom si mohli zodpovědně říct, že jde všechno úplně skvěle. Stále se máme čemu učit. Proto bych vám všem chtěl poděkovat. Vám, co k nám chodí častěji, smekáme. Každému, kdo má rád nás i naše sýry a delikatesy. Bez vás bychom nebyli. Takže díky. A komu to nevyšlo se stavit na tuhle naši oslavu, tak toho rádi uvidíme na jiné akci pořádné některou z našich sýráren. Ti, kdo sledují náš web nebo stránky na Facebooku, si určitě všiml, že jsme opět více rozjeli degustace. A protože mě vždycky bavilo být uprostřed všeho dění, nestojím stranou a sám se jich s  radostí účastním. Musím říct, že není nic tak naplňující, jako když vidím hosty, kterým chutná, které baví poslouchat naše sýrařské výklady a na nichž je znát, že je pro ně akce příjemným prožitkem. Poměrně často také pořádáme soukromé degustace v hotelích či firmách. V  praxi to vypadá tak, že si majitel zařízení řekne, pro kolik lidí chce akci uspořádat a kolik do ní hodlá investovat. O zbytek se postaráme my. Takže pokud máte zájem o takovou degustaci, dejte nám vědět. Kontakty na sýrárny najdete na poslední straně Vemen. Milí sýroví nadšenci, gurmáni, mlsouni a požitkáři, blíží se nám Vánoce a Silvestr. Přeji vám všem štěstí a radost. Užijte si ty poslední dny v  roce přesně tak, jak chcete. Pokud nás v tu dobu navštívíte, budeme jen a jen rádi. Martin Svačinka, Vemeno to největší

3

z našich sýráren

V ostravských sýrárnách vám načepují. Co? Špičkový olej

Víte, jak chutná opravdu dobrý olivový olej? Takový, který neštípe na jazyku, je lahodný a krásně voní po olivách? Vyzkoušejte náš Eliés. Olej, kterého si můžete odnést, kolik jen chcete. Je totiž stáčený. Olej Eliés pochází ze slunného Řecka. Má krásnou čirou barvu, příjemnou vůni a ještě lepší chuť. A jak je u nás dobrým zvykem, než si ho koupíte, můžete jej ochutnat i přivonět si k němu. Naši sýraři ho totiž čepují. Takže si můžete koupit libovolné množství, aniž byste brali zajíce v pytli. „Tento olivový olej dovážíme z  Kréty. Obrovskou výhodou je, že je dovezen volně ložený, aby byl v našich prostorách uskladněn ve speciálních nerezových tancích. Díky tomu, že není vystaven světlu a do lahví se dostává bezprostředně před koupí zákazníkem, je co nejdéle zachována jeho kvalita a blahodárné účinky,“ vysvětluje naše sýrařka z  Ostravy Žaneta. Pokračovala, že olivový olej Eliés je 100% extra panenský z prvního lisu a ručně sbíraných oliv z olivových hájů nedaleko města Chania na Krétě.  „Sám ho používám vlastně každý den. Do salátů, na

vaření nebo si prostě do něj namáčím naše čerstvé rohlíky z nopálové mouky. Je to nebeská delikatesa,“ usmívá se mlsně Martin z  další ostravské prodejny v  Hrabové, ve

které tento olej nabízí už několik měsíců. Čepovaný olej Eliés najdete i ve frýdecko-místeckých sýrárnách, v Havířově a také ve Vsetíně.

V Hradci seženete ty nejlepší španělské olivové oleje Když chtějí udělat španělští výrobci skutečně kvalitní olej, sbírají se pouze plody, které spojují jen ty nejlepší vlastnosti. Musejí být především v optimálním stupni zralosti, čisté, zdravé a bez zjevné vnější vady. Pouze prostřednictvím této metody sběru je možné zajistit jistotu kvality. A právě toto platí u vzniku olejů La Chinata. Jsou charakteristické svou jasně žlutou barvou s odstíny zelené. Tyto oleje jsou sladké a ploché chuti bez pocitu trpkosti

Belgické paštiky ochutnáte a už nebudete chtít jiné Zákazníci sýrárny v Ostravě-Porubě už je znají. Chodí si pro ně pravidelně, a jak mnozí říkají, jiné už prostě nekoupí. Nyní se můžete stavit i do Boutique Gurmán v Ostravě -Hrabové (prostory Tesco Extra za Makrem). Protože i tam už pochopili, že jsou prostě fantastické. Řeč je o belgických paštikách, které jsou dodávány v porcelánových mísách a vy si je můžete koupit na váhu. „Asi až po jejich ochutnání jsem pochopil, jak vlastně má správná paštika chutnat. Máme více druhů a neustále zkoušíme nové a nové. Takže když mám říct, která mi chutná nejvíce, musím popravdě doznat, že nevím. Protože ve chvíli, kdy jednu ochutnávám, si

4

říkám, že právě ta. Ale pak nám dorazí nový druh a situace se opakuje,“ přiznal s úsměvem sýrař Martin. Upřesnil, že zákazníci i on sám už odzkoušeli paštiku z kachních jater s portským vínem, brusinkovou nebo bruselskou se schwarzwaldskou šunkou. Když vstoupíte do této sýrárny, nabídnou vám tam krom nových paštik ještě jednu horkou novinku. A to horkou v  pravém slova smyslu. „Rozšířili jsme nabídku naší medoviny. Krom klasické máme i višňovou, mandlovou a ořechovou. Takže až vám bude při nákupech zima, stavte se k nám. Medovina je vynikající teplá i studená a určitě vám zpříjemní celý den,“ je přesvědčen Martin.

nebo hořkosti, což bývá vlastností olejů z jižního Španělska. Mají velmi příjemný buket zralého ovoce a mimořádně vysoký obsah mastných kyselin, které činí tento olej jedním z nejdokonalejších a zároveň i nejzdravějších. „A právě tyto oleje nabízíme v naší sýrárně. Jsou buď čisté, nebo s příchutěmi. Vybrat si můžete například s česnekem, chilli, s lanýži, s citrónem či bazalkou,“ říká náš sýrař z Hradce Králové Honza Dostál.

z našich sýráren

Chcete se cítit andělsky? Navštivte naši sýrárnu ve Vsetíně

Jsou nebesky dobré, takže když je okusíte, cítíte se jako v ráji. I naše vsetínská sýrařka Drahuška je z nich paf. O čem je řeč? O fantastických pralinkách, které mají anděly i ve

svém názvu. „Jsou ručně vyráběny, a to z francouzské čokolády Michel Cluizel. Osobně se mi na nich líbí, že krom toho, že jsou fantasticky dobré, neobsahují konzervační látky,

modifikovaný škrob nebo tolik kritizovaný palmový olej,“ chválí pralinky Drahuška. Za výrobou francouzské čokolády Michel Cluizel stojí malá rodinná firma. Vybrané čokolády obsahují pouze kakaové máslo, vanilku a třtinový cukr. Výsledné produkty jsou označovány ochrannou známkou Noble ingrédients (vznešené suroviny), která vysokou kvalitu čokolády garantuje. „Jako jediní výrobci na českém trhu máme souhlas firmy Michel Cluizel s užitím této ochranné známky na našich výrobcích, což je pro nás velká čest,“ řekli chocolatiéři z Andělských pralinek. Jak dále uvádí, čokoládové delikatesy vyrábí ručně, každou z nich ručně plní i balí do papíru. „V tuto chvíli tak existuje již skoro sto typů našich pralinek s různými náplněmi a designem. A protože máme rádi novinky a rádi si hrajeme, vznikají stále další a další typy,“ doplňují výrobci. Pod jejich rukama vznikají i atypické pralinky. Raritou je používání technologie reliéfní pralinky, která je na našem trhu novinkou.

Váháte, co darovat blízkým? Zkuste e-shop gurmanies.cz Mohou to být Vánoce, narozeniny, svátek či jiná příležitost a člověk stojí před rozhodnutím, čím svého blízkého obdarovat. Než koupit vůni, co nevoní, nebo malé spodní prádlo, vsaďte na jistotu. Protože s  delikatesami krok špatným směrem rozhodně neuděláte. „Vlastně mne na to přivedli mí zákazníci. Mnohokrát jsem od nich slyšel, že mám v  sýrárně úžasné delikatesy, ale oni bydlí daleko, a tak u mne nemohou nakupovat, jak by chtěli. Zrodil se tedy e-shop www.gurmanies.cz. Přes něj si

lidé mohou objednávat dárkové krabice dle vlastního uvážení,“ říká majitel Boutique Gurmán v  Ostravě-Porubě Břeťa Slivka. Pro nerozhodné má připraveno několik typů krabic. Vybrat si mohou milovníci sýrů, lanýžů i kvalitních uzenin a vína. „Když si někdo nevybere z naší nabídky, jsem samozřejmě ochotný mu připravit dárkovou krabici přesně dle jeho představ. Stačí si vybrat sortiment zboží (www.vemena.cz) a zavolat mi či napsat. Rozhodně rád všem vyjdu vstříc,“ ujišťuje sýrař.

Pražené mandle ze Španělska chutnají hlavně k vínu Zná to snad každý z  nás. Čekáte hosty, plánujete večírek, oslavu či posezení s  přáteli. Chcete si dát dobré víno a k  němu i něco k  zakousnutí. Vyhněte se bramborovým lupínkům a zvolte raději pražené mandle. A abyste se vyhnuli zdlouhavému vaření, loupání a pražení, máme pro vás dobrý tip. „Naše sýrárny vám nabízí kvalitní pražené mandle ze Španělska. Mně osobně chutnají, protože nejsou moc mastné ani přehnaně slané,“ říká s  úsměvem majitelka sýráren v  Novém Jičíně a v  olomoucké Šantovce Iveta. Mandle z našich sýráren jsou loupané i neloupané. Jsou pečlivě pražené a neobsahují

zkažené kousky. Posoleny jsou mořskou solí a praží se v kvalitním oleji. Hodí se nejlépe k vínu. Největší producent mandlí pochází z Kalifornie. Oproti španělským mandlím je rozdíl v tom, že v Kalifornii se mandlovníky zavlažují. Způsobuje to sice velkou produkci, ale pro mandle to znamená, že jsou tvrdé. Oproti tomu mandle ze Španělska se pěstují tzv. na sucho, tedy bez zavlažování. Výnosy jsou sice desetinové, ale výsledný produkt, tedy samotné mandle, jsou bohaté na oleje, mají křehkou a nasládlou chuť a jsou i bohatší na zdraví prospěšné nenasycené mastné kyseliny.

5

klobásy

Uzenáři od Bobra a Vemena vytvořili nový druh klobás Víte, co se stane, když se dá dohromady řezník se sýrařem? Tušíte? V tomto případě jde navíc o mistry svého řemesla. Machři z hospůdky U Bobra a naše Vemena dali hlavy dohromady a vymysleli fantastické klobásy doplněné o sýr Blue de Graven. Mnohaleté zkušenosti, cit pro kvalitní gastronomii, ta správná dávka fantazie, to vše a ještě trochu více způsobilo, že máme nyní v  našich sýrárnách vynikající klobásky. A jak vznikaly? Náš sýrař Dominik se domluvil s řezníky z Raškovic, kteří pracují nejen pro řeznictví, ale i pro známou hospůdku U Bobra. Společně se sešli nad kvalitním vepřovým masem a začali dumat, který sýr by se hodil nejvíce. "Nakonec padla volba na Blue de Graven. To proto, že sýr musí být trochu pevnější, nesmí se příliš rozpadat,

6

aby se dal namlít a smíchat s masem. No a pak už jsme jen míchali poměry. Vždy jsme udělali malou placku na pánvi a testovali, dokud jsme nepřišli na ten správný mix," prozradil Dominik. Maso pak uzenáři smíchali se sýrem, šikovná uzenářka naplnila směs do střívek a řezník od Bobra dal klobásy do udírny. Už podle vůně hotových klobás se dalo čekat, že budou výjimečné. A ony skutečně jsou. "Máme na ně velice kladné ohlasy. Krásně voní a ještě lépe chutnají. Samozřej-

mě neobsahují nic více než maso, sýr, koření, sůl a pepř. Jde tedy o poctivé klobásy bez kompromisů a hlavně bez barviv, konzervantů či umělých dochucovadel," doplnil s úsměvem Dominik. Nevylučuje, že pro další várku zvolí jiný typ sýru. Navíc odtajnil, že již brzy se dostane na pulty sýráren i nová paštika. Jak jinak než se sýrem. Klobásy zatím seženete ve frýdecko-místeckých, havířovské a ostravské sýrárně (Avion Shopping Park). Zde se podívejte, jak vznikaly:

kváskový chleba

Tradice, kvalita a vynikající chuť – to vše mají chleby Morávka S laskavou péčí, dokonalou zručností a láskou pečou pekaři již 23 let jedinečný kváskový chléb Morávka. Dělají to stejně poctivě jako naši předci před dávnými lety. A světe div se, nepotřebují k tomu žádná dochucovadla či jiné výdobytky chemického průmyslu. V duchu hesla, že v jednoduchosti je krása, peče Moravská pekárna již 23 let vynikající kváskový chléb Morávka i chlebové dalamánky. Potřebuje k tomu jen dobrou vodu, žitný kvásek, mouku a sůl. Když přidáte ještě poctivou ruční práci, zručnost pekařů a výkonné pece, výsledkem je vynikající žitnopšeničný chléb, který má křupavou kůrku a je dobrý. „Navíc je tento poctivý kváskový chléb zdravější a snáze stravitelný. Těsto je vyváděno ve třech stupních prokvašováním žitné mouky a vody. S tímto třístupňovým vedením se v dnešní době již prakticky ne-

setkáme. Jde o tradiční cestu výroby chleba bez nutnosti využití jakýchkoliv přísad, urychlovačů či umělých konzervantů, v dnešní době již běžně využívaných a zastoupených řadou emulgátorů,“ uvádí pekaři. Upéct chleba bez pomoci chemických pomocníků je samozřejmě náročnější. Příprava těsta z kvásku je několikanásobně delší než u těsta připravovaného moderními technologiemi, a právě tento aspekt hraje v rozdílech mezi tradičními kváskovými chleby a běžným konvenčním pečivem významnou roli. Tento čas je totiž nezbytný pro aktivaci

kyseliny mléčné a dovršení enzymatických procesů, k nimž dochází během přirozeného prokvašování mouky s vodou. Kváskové chleby se tak oproti běžným chlebům liší a mají obecně výraznou chlebovou chuť a vůni, lepší stravitelnost, mnohem delší trvanlivost a větší obsah minerálů a vlákniny. Zrání těsta za pomocí kvásku snižuje glykemický index chleba a řadí jej tak do skupiny potravin se středním až nízkým glykemickým indexem. Další podstatnou výhodou chlebů se značkou Morávka je jejich dlouhá trvanlivost. Vydrží i několik dnů čerstvý a chutný.

Ideální způsob, jak uchovat kváskový chléb co nejdéle čerstvý, je zabalit jej do čisté (nejlépe vyvařené) utěrky a uložit do dřevěného větratelného chlebníku.

7

Novinky na silvestrovský stůl

Sýr, který si rozpečete rovnou s vínem Vypadá jako tak trochu zvláštní puk. Je to ale sýr, a to ne ledajaký. Gargantin se vyrábí ve Švýcarsku a Francii v oblasti pohoří Jura. Je chráněn známkou původu a pod svým pravým jménem se smí vyrábět pouze v této oblasti. Tělo sýra je na povrchu pokryto několikamilimetrovou krustou růžovooranžové barvy, na jejímž povrchu se nachází vrstva ušlechtilé plísně. Prostřední část obsahuje měkké těsto žluté barvy. Spodek sýra

je také zasažen plísní a vroubkováním od podložky, na které zrál. Tento sýr je vyroben z pasterizovaného mléka a má jednu zvláštnost. Francouzi jej rozpékají v zapékací misce spolu s bílým vínem. Buďte tedy jako oni a zkuste si tento sýr rozpéct. Vložte je do zapékací mističky a podlijte suchým bílým vínem. Dejte na cca 10 minut do trouby. Pak už si jen nachystejte čerstvou bagetu, lžičku a... dobrou chuť.

S našim novým tuňákem ochráníme delfíny Když dva dělají totéž, není to totéž. Takže například když dvě společnosti loví tuňáky, jedna to dělá tak, že při tom zahyne i spousta jiných ryb či dokonce delfínů. Průmyslový způsob rybolovu totiž delfíny využívá k vytipování míst, kde se tuňáci vyskytují. Lodě pak tuňáky i delfíny obklíčí a uzavřou je do speciálních sítí. Tito rybáři nerozlišují mezi tuňáky a delfíny a vyloví a zabijí všechny ryby. Chcete-li jíst tuňáky od rybářů, kteří neloví delfíny, nakupujte výrobky označené jako Dolphin Safe nebo Dolphin Friendly. V  našich sýrárnách si

můžete pořídit tuňáka, který pomyslná druhá společnost loví šetrně na udici. Tím neohrožuje další život v  oceánu. Vyrábí jej španělská společnost Conservas de Cambados. Na španělském trhu působí již od roku 1985.

Tuňák, nebo tunec? Bezohledný lov tuňáků způsobuje, že je těchto ryb čím dál méně. Na konzervách sice je napsáno tuňák, ale on jaksi není tuňák jako tuňák. Ti praví jsou z rodu Thunnus,  ostatní z rodů Sarda a Euthynnus. Protože těch pravých tuňá-

Sýr se pyšní designem jako od Burberry Je až prudce elegantní. Když se na něj podíváte, nelze než si nevzpomenout na britskou značku parfémů Burberry. Tady v  tomto případě ale mluvíme o sýru. O sýru, jenž nepochází z  britských ostrovů jako zmiňovaná voňavka, ale je to Holanďan. Seznamte se tedy s Gooische Pikant, novinkou ve světě sýrů. Jedná se o neobvykle elegantní a výjimečně chutný sýr. Zraje jeden rok. Díky tomu je sametově hladký, s jemnými krystalky soli. Výrobci uvádějí, že doslova dokáže hýčkat vaše chuťo-

8

vé pohárky. Gooische Pikant je Gouda, ale lahodná, s jemnou oříškovou chutí. A jak si tento sýr nejlépe vychutnáte? Rozhodně jej vyndejte z  lednice aspoň 20 minut před podáváním. Získá pokojovou teplotu a jeho chuť více vynikne (toto ostatně platí pro všechny naše sýry). Nakrájejte si jej na kostičky a k němu si nalijte dobré víno. Můžete vyzkoušet třeba naše nové Beaujolais Nouveau a Beaujolais Nouveau Villages od Louise Maxe. Sýr dodáváme i v  krásné, elegantní taštičce.

ků už v oceánech a mořích tolik není, dle evropského nařízení rozšířil jejich řadu tunec pruhovaný z rodu Euthynnus. Koupíte si tedy tuňáka a ejhle, doma zjistíte, že máte tunce. A to se vám v  našich sýrárnách nestane. Stavte se a vyzkoušejte chuť pravého tuňáka, šetrně loveného na udici a zpracovaného dle starých, poctivých receptur. Věřte nebo ne, je tak dobrý, že jej můžete dát jen na čerstvé pečivo s  máslem. Bude vám chutnat a u toho vás zahřeje vědomí, že vaše večeře nepřipravila o život ani jednoho delfína…

inspirace od vemen

Je libo dárek? A co dárkový koš? Dáme vám do něj jen to, co chcete Víte, že Boutique Gurmán nabízí všem svým zákazníkům dárkově zabalené sýry, vína či delikatesy? A víte, že si sami můžete zvolit, co v balíčku bude? A že naši sýraři umějí takto udělat radost mladým, dříve narozeným, ženám, mužům i dětem? Tak se podívejte, zveme vás na malý workshop v tvorbě dárkového koše. Průvodcem je sýrařka Kača.

Základem je samotný koš. Čím více se do něj bude dávat, tím větší musí být. Lidé si mohou vybrat místo koše jen papírový podstavec a fólii a mají balíček. Proutěný koš je ale příjemný v tom, že obdarovanému zůstává – na ovoce, drobnosti…

Je libo sýr? Můžete si vybrat z  naší široké nabídky. Ochutnáte, a pokud je to ono, sýrař vám jej nařeže a zabalí do fólie. Nemusíte se tak strachovat, že budete mít v dárkovém koši něco, co obdarovaného nechutná. „Zákazníci si většinou řeknou, že třeba preferují kravské sýry nebo naopak sýry kozí. Nebo chtějí prostě jen staré. A když nevědí, poradíme,“ usmála se Kača.

Aby dárkový koš vypadal pěkně i na oko, mohou být jeho součástí barevné sýry, tzv. pesta. Vynikající je s bazalkou, wasabi nebo rajčaty. Všechny jsou nesmírně lahodné a voňavé.

Do koše přidáváme slámu. Dodá rustikální vzhled a dobroty v koši i pevněji drží u sebe.

Nezapomenutelný. Na většinu sýrů dáváme nálepku s jeho názvem. To proto, aby si člověk, který jej dostane, zapamatoval, co mu chutnalo nejvíce.

Naši sýraři mají bohaté zkušenosti a umí dárkový koš krásně naaranžovat. Vše drží na svém místě, vše vypadá tak, jak má.

Mnoho lidí preferuje tenčí plátky. Do dárkového koše se vejde více druhů, a může se tak degustovat a poznávat svět sýrů z celé Evropy. V našich obchůdcích nabízíme převážně sýry z  Holandska. Na snímku je stará Landana. Typ Goudy s  jemnými křupinkami soli a lehce nasládlou chutí.

Může být a nemusí. Záleží opět jen a jen na přání zákazníka. „Lidé si rádi vybírají vína v našich sýrárnách. Natrefí zde na raritní láhve od herců Pierra Richarda nebo Gerarda Depardieu. Máme ale i vína z Moravy nebo slunného Španělska.

Hotovo. Nyní se vše zabalí do celofánu, přidá se mašle z  lýka a koš může putovat k novému pánu.

9

recepty radima svačiny

Nechte se inspirovat podzimní kuchyní šéfkuchaře Radima Svačiny Venku je zima, za okny fouká studený vítr a vám je tak dobře doma. V teple a příjemném prostředí domova. K této pohodě patří i dobré jídlo, zemité, zdravé, kvalitní. A právě proto tady máme našeho šéfkuchaře Radima Svačinu. Necháte se inspirovat jeho recepty? Carpaccio z  pečené červené řepy s  mladým kozím sýrem Ingredience: Červená řepa - 0,5 kg, kozí sýr čerstvý - 0,4 kg, česnek – 3 stroužky, rozmarýn, sůl, pepř, salát rukola, olivový olej, mandle. Postup: Umytou neoloupanou řepu zabalíme do alobalu společně s česnekem, rozmarýnem, solí, pepřem a olivovým olejem. Vložíme do trouby rozpálené na 200 stupňů a pečeme cca 1,5 hodiny. Vychladlou řepu krájíme na tenké plátky a skládáme na talíř. Dochutíme špetkou soli a pepře. Posypeme rukolou a sekanými mandlemi. Nakonec přidáme kozí sýr, který si můžeme dochutit medem.

Křupavé cookies nejen na Vánoce Ingredience: Polohrubá mouka 250 g, cukr krupice 250 g, kakao 50 g, vanilkový cukr - 1 balení, jedlá soda -1 lžička, skořice -1 lžička, sůl - 1/2 lžičky, čokoláda mléčná Dolfin - 155 g, mléko - 4 lžíce, vejce - 2 ks, změklé máslo - 225 g. Postup: Troubu si zahřejeme na 180°C. Smícháme všechny suché ingredience – mouku, cukr, kakao, vanilkový cukr, jedlou sodu, skořici a sůl. Do druhé mísy dáme mléko, vajíčka, máslo, nasekanou čokoládu a všechny ingredience zpracujeme dohromady. Sypké ingredience z první mísy postupně prosejeme do druhé misky. Vypracujeme těsto, které můžeme v  případě nutnosti zvláčnit mlékem. Čajovou lžičkou děláme z těsta malé kuličky, které poté klademe na plech vyložený pečicím papírem. Koláčky pečeme v předehřáté troubě asi deset minut. Mezi kuličkami těsta musíme nechat na plechu velké mezery, protože hmota se při pečení rozteče. Pokud to neuděláme, může nám vzniknout jedna velká placka. Světlé cookies děláme stejně, jen vynecháme kakao a čokoládu. Tu přidáme do těsta nakrájenou na malé kousky.

10

Krémové rizoto s lesními hříbky dochucené pastou z bílého a černého lanýže sypané hoblinkami Pecorino Romano Ingredience: Rýže carnaroli - 0,5 kg, směs lesních hub - 0,3 kg, pasta tartufata Zigante – 50 g, máslo – 80 g, cibule, česnek, bílé víno, sýr Pecorino Romano, olivový olej. Postup: V hrnci na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme česnek a propláchnutou rýži. Mírně orestujeme a zalijeme vínem, které necháme odpařit. Nalijeme vodu a osolíme. Průběžně mícháme do změknutí a vyvaření vody. Na pánvi rozpálíme olej a orestujeme houby. Podlijeme mírně vodou, a přidáme rýži a promícháme. Před koncem přidáme máslo, které nám rizoto hezky zahustí a vytvoří takzvaný šlem a krémovost. Dochutíme solí a pepřem. Na závěr vmícháme lanýžovou pastu a servírujeme krémové tekuté rizoto na talíř. Zdobíme hoblinkami Pecorina Romana a můžeme pro zvýraznění chuti zakápnout lanýžovým olejem.

boska

Milujete sýry? Musíte milovat i Bosku, díky níž vám nařežeme Psal se rok 1896. V Holandsku v té době rostly farmy na výrobu sýrů jak houby po dešti. Sýrařům brzy došlo, že ke své práci potřebují kvalitní náčiní. Kde je poptávka, je i nabídka. A tak se zrodila Boska. Firma, která se začala zabývat vývojem a následně i výrobou speciálních nožů i dalšího náčiní. A činí tak dodnes… V zeleném srdci západního Nizozemí leží město Bodegraven. A právě v něm se roku 1896 zrodila v hlavě jistého Williama Wooda geniální myšlenka. Založil si firmu na výrobu sýrařského náčiní. Není divu, v  té době se v  Holandsku začalo více než dobře dařit sýrařům. A ti s  výrobou prvních koláčů volali po kvalitních nožích, škrabkách, struhadlech a dalším náčiní. William Wood byl velkým milovníkem sýrů. Vždy byla pro něj hlavní kvalita a precizní práce. A toto krédo promítl i do výroby sýrařského náčiní. Cesta to nebyla jednoduchá. Musel otestovat každičké zakřivení nože, jeho ostří či tvar. Každou funkčnost struhadel, pevnost mís na fondue či odolnost pánviček na raclettování. „A je vidět, že se ty roky vývoje vyplatily, protože náčiní značky Boska je kvalitní, vysoce funkční a navíc i vydařené po estetické stránce. Prostě ho rádi používáme a lidem se líbí,“ zhodnotila naše vrchní sýrařka Barča.

Není konkurence na trhu

Dnes už čtvrtá generace potomků Williama Wooda pokračuje v usilovné práci. O tom, že se daří, svědčí i prosperující čtyři pobočky v Číně a USA. Boska nyní nabízí nejširší škálu vysoce kvalitních sýrových doplňků na světě. Lidé si mohou výrobky zakoupit v 85 zemích světa. Firma má více než šedesátku zaměstnanců.

Sýraři se bez Bosky neobejdou

Kde jsou sýry, jsou i nože. Kde jsou kvalitní sýry, jsou i kvalitní nože. A ty od Bosky prostě do dobrých sýráren patří. „Když jsme začínali rozjíždět náš sýrařský byznys, museli jsme si pořídit

due. A to nemluvíme o speciálních pánvičkách na raclettování, které existují v mnoha podobách i velikostech. „Neocenitelnou výhodou je, že tyto výrobky jsou nejen kvalitní a vysoce funkční, ale i dobře vypadají. Takže můžete v  klidu koupit kousek sýru a pěkný nožík či škrabku a máte pěkný a stylový dárek,“ pokračuje Marek.

Roztomilé nezbytnosti, i to je Boska

i různé nástroje. Kvalitní desky na krájení, velké, takzvané kolíbky na krájení sýrů, struny na řezání velkých koláčů, dloubátka na zjištění zralosti sýru, škrabky na degustační prodej a tak dále. Hledali jsme české výrobce a nenašli je. Rozhlédli jsme se v  zahraničí a v  Holandsku se seznámili s  výrobky značky Boska. Nebylo vůbec co řešit. Když to lehce přeženu, byla to láska na první pohled,“ říká Marek Svačinka, který osobně komunikuje s  majiteli firmy a zajišťuje dodávky zboží z Holandska. Po zakoupení základních potřeb se ukázalo, že Boska nabízí i spoustu užitečných věcí pro koncového zákazníka. Jsou to kvalitní nožíky na různé typy sýrů, tedy na měkké, tvrdé i tavené. Různé druhy škrabek a struhadel či mlýnků. Boska umí udělat nádherné nádoby na fon-

Můžete si pořídit spoustu věcí, které jsou pro milovníka sýrů nezbytností. Nožík na Brie nebo sýry s modrou plísní. Škrabku, se kterou vykouzlíte nádherné hoblinky Parmazánu. Raclettovač, bez kterého se pak už neobejde žádná oslava. Nebo můžete jít ještě dál a do svého kuchyňského arzenálu zařadit specialitky. „Vychytávky od Bosky? To víte, že je mám rád. Moc se mi líbí třeba speciální kráječ sýru Tete de Moine. Je kruhový a ze sýrů vytváří nádherné, tenoučké květy. Taky je atraktivní malý strunový kráječ sýrů s modrou plísní. Dokáže i z měkkého sýru vytvořit tenké a nerozpadající se plátky. Zcela dostupnou a milou záležitostí jsou malá napichovátka na jednohubky či olivy a jiných drobných dobrot,“ pokračuje Marek. Doporučuje i servírovací nádobky či dózy na sýry. „Je toho prostě moc, co Boska umí udělat strašně dobře. Nejlepší na tom je, že výrobky od Bosky mají všechny naše sýrárny. Tak se stavte a poznejte je. Rozhodně stojí zato,“ uzavírá Marek.

11

salima 2016

Biodynamická vína ze Španělska vás okouzlí, hned si je zamilujete Pochází ze slunného Španělska. Vzniká z hroznů, které vyrůstají v naprostém souladu s přírodou. Je to víno, ke kterému se budete vždy rádi vracet. A to nejen pro vynikající chuť a kouzelný buket. dově ovocná se svěží kyselinou a delší lehce grepovitou dochutí. Tempranillo má třešňově červené zbarvení, vysokou viskozitu  a čistou,  středně intenzivní vůni černého rybízu, lesních plodů a zelené papriky. Chuť je plnější, ovocná s lehce kávově-čokoládovým pozadím, dobře integrovanou kyselinou a sametovými tóninami. Budou vám k  němu chutnat středně vyzrálé tvrdé sýry. Toto víno získalo zlatou medaili Chalenge Millésime Montpellier 2013 (Francie), což je největší veletrh bio vín na světě.

Bio a ještě k tomu dynamická

Petr Pražák s hrdostí představuje španělská biodynamická vína

Návrat k  přírodě. Takto by se dala jednoduše definovat filozofie španělského vinařství Dominio de Punctum. Na tamních vinicích se totiž nepoužívá nic, co by do přírody nepatřilo. Jako jedno z  mála tamních vinařství se věnuje biodynamickým praktikám a je certifikováno německou firmou Demeter. „Vlastně jsem jejich vína poprvé ochutnal paradoxně ve Francii. Upoutala mne. Tak jsem se začal po tomto vinařství pídit. Zjistil jsem, že nejen umí dělat chuťově zajímavá vína, ale především vína, která jsou cenově velice přístupná. Zkrátka poměr cena/ výkon je opravdu skvělý, říká dovozce Petr Pražák.

Svatá trojice ze Španělska

V  našich sýrárnách najdete z  vinařství Dominio de Punctum vína Lobetia Chardonnay, Lobetia Garnacha a Lobetia Tempranillo. U všech platí, že vinaři sklízejí ručně hrozny v  noci. Chardonnay má limetkové zabarvení, vyšší viskozitu s intenzivní čistou a svěží vůní vanilky, angreštu a broskví. Hodí

12

se k zeleninovým salátům a k mladším sýrům, jako je například Maasdam. Garnacha má lososovitou barvu, střední viskozitu a intenzivní vůni jahod a červeného rybízu. Chuť je plná, jaho-

Biodynamická vína jsou přírodní vína bez použití jakýchkoliv chemických látek, herbicidů, pesticidů, fungicidů, umělých barviv, kvasinek, aromat a ostatních syntetických přídavných látek. Čím zdravější a odolnější vinná réva, tím lepší hrozny a takové je právě biodynamické víno. Jednoduše řečeno, jde o to, aby byla zdravá půda, zdravá rostlina a zdravý hrozen s nakumulovanou esencí. Víno s takovouto energií pak daruje člověku životodárnou sílu, osvěžuje a posiluje zdraví každého člověka.

anglický cheddar

Ladies and gentlemen, I´m Cheddar, ten nejlepší, jaký jste kdy jedli Znají mne asi všichni. Bohužel mnozí jen jako málo kvalitní napodobeninu. Je to škoda, protože umím být velice dobrý. Lidé v mém rodišti to naštěstí moc dobře vědí. Často mne zapíjí portským a tváří se u toho blaženě. A já se jim vlastně vůbec nedivím...

Mým rodištěm je Anglie. Stará dobrá Anglie. Konkrétně jsem světlo světa spatřil poprvé ve vesničce Cheddar v Somersetu, což je v jihozápadní Anglii. Chytří lidé říkají, že to bylo někdy ve 12. století. Já na to, že Bůh ví, ale třeba to bylo daleko dříve. Uplynulo mnoho a mnoho let, ale technologie mé výroby zůstává stále stejná. Jako by si lidé řekli, proč měnit něco, co tak dobře funguje. A tak je tedy doprovázím a jsem svědkem všech důležitých událostí. Slavností na hradech, obyčejných životů lidí, válečných konfliktů... Například za druhé světové

války dávala britská vláda obyvatelům přídělové lístky na mne. Proč? Jsem nejen velice chutný, ale i zdravý a velice výživný. Dámy a pánové, kdo z vás to má?

Collierovo dědictví

Asi i méně důvtipní už vědí, o kom je tady řeč. Jsem Cheddar. Ale jak už to tak na světě bývá, mám spoustu příbuzenstva, z nichž mnozí kvalitou neoplývají. Konkrétně já jsem z Walesu. Na prsou si nesu značku Collier. Jsem z velice kvalitního mléka a při mé výrobě se neobyčejně dbá na tradici a pečlivé zpracování.

Jsem hutný, lahodný a oproti některým mým bratrancům nemám ostře štiplavou chuť. Co mi naopak mnozí závidí, jsou pro Cheddar neobvyklé křupinky soli, které vlastním. Tím se stávám lahodnějším. Mám v  sobě velké skotské srdce. Vždyť si mě od nepaměti dávají na snídani, svačinu, oběd i večeři tamní horníci, kteří potřebují obzvláště výživnou stravu, aby mohli celý den pracovat v  těch nejnáročnějších podmínkách. Mnozí lidé tak dokonce tvrdí, že jsem součástí hrdé hornické tradice. To nevím, ale každopádně mě lidé v Anglii milují. Vlastně nejen tam, protože Cheddar se dnes ve velkém vyrábí i v  Americe, Austrálii a v mnoha zemích celého světa.

Moje výroba je obtížná

Základem všeho je dobré mléko. A to u nás ve Walesu máme prvotřídní. Do něj se dá syřidlo a oddělí se tak syrovátka od mléka. Vzniklou hmotu sýraři pečlivě hnětou spolu se solí, neustále jej obracejí a pracují s ním. Pak se nakrájí na kostky a ty zrají až 15 měsíců při konstantní teplotě. Tu nacházejí lidé již celá staletí v jeskyních. A nejinak je to i u mne. Pobyt v jeskyni trvá více než rok a já se celou tu dobu těším, až mne ochutnáte. Protože vím více než dobře, že vám budu chutnat. Váš Cheddar z Walesu

13

novinka ze slovinska

Víš, co jíš? S dobrotami od Kodily tedy rozhodně ano V krásné a čisté krajině uprostřed slovinské přírody již třetí generace uzenářů vyrábí úžasné masné výrobky. Jejich slogan zní "Když víš, co jíš". A je zcela na místě. Tyhle dobroty totiž obsahují jen to, co mají – maso, sůl a bylinky. Představte si nádhernou přírodu, poctivé sedláky, kteří chovají svůj dobytek v  souladu s  přírodou. A pak i uzenáře, kteří do své kuchyně nevpustili výdobytky chemického průmyslu a vše dělají po staru, poctivě a s  láskou. Když k  tomu přidáte třígenerační zkušenost a fakt, že se nacházíte ve Slovinsku, neodoláte. Vítejte v rodinné firmě Kodila.

Jak se k nám dostala

Sýrárny Boutique Gurmán jsou známé tím, že nabízejí zboží, jež neseženete v  žádném supermarketu. „Když se tedy na nás obrátil český zprostředkovatel a zástupce z  firmy Kodila, zda nechceme prodávat jejich výrobky, hned na první pohled se mi to zalíbilo. Navíc byli ochotní a přijeli za námi představit nám své delikatesy,“ řekl majitel Boutique Gurmán Martin Svačinka. Pokračoval, že ochutnávka byla velice příjemná a vše mu moc chutnalo. Přesto si stále nebyl jist. Pak ale dostal pozvání, aby se jel podívat do Slovinska do míst, kde Kodila sídlí. „Neodolal jsem a jel. Musím říct, že jsem byl nadšený. Kromě výrobních prostor tam mají nádherný obchod s degustační místností a s  malou restaurací. Krásné prostředí, velice milí a srdeční

lidé a hlavně neskutečně dobré výrobky. Oslovila mne rodinná atmosféra podniku a jejich filozofe, že při výrobě nepoužívají žádnou chemii a pracují podle rodinných tradic,“ chválil Martin. Od té chvíle měl jasno. Výrobky od Kodily prostě musí být na pultech našich sýráren. Pro jejich chuť, kvalitu a originalitu.

Kodila v srdci Slovinska

Kodila je rodinný podnik. Již po tři generace se zabývá zpracováním masa a výrobou masných výrobků. Jeho sortiment je velmi široký a čítá na 40 druhů produktů. Kromě Zámurské šunky nabízí Kraňskou klobásu, sušený salám, několik druhů paštik, jako například s bylinkami, dýňovými semeny, se zvěřinou, olivami či lanýžovou, dále škvarky, sádlo, ale také dýňový olej s  jablečným octem a další. Sloganem firmy je „Když víš, co jíš“. Co si pod tím představit? Do kvalitního masa od domácích chovatelů se během zpracování přidává pouze sůl a koření. Kvalitu dokládá Kodila také čtyřmi získanými certifikáty vyšší kvality. Pyšní se jím Zámurská šunka se zeměpisným označením, Kraňská klobása, výrobky s  ekocertifikátem a Zámurská gibanica (cukrářský výrobek). Za výrobky obdr-

žela slovinská společnost mnoho prvních cen doma i v zahraničí.

Šunka, která vám nedá spát

Zámurská šunka je vrcholem gastronomické nabídky v Zámuří. Tradiční sušený masný výrobek charakteristického hruškovitého tvaru je připraven ze speciálně tvarované vepřové kýty bez kosti. Charakteristická vůně a chuť Zámurské šunky mají původ v ověřených a pečlivě volených postupech solení, uzení, sušení a zrání za zvláštních podmínek, jež se jako celek vyskytují výhradně v oblasti Zámuří. Ve čtyřech různých zrajírnách, jejichž stěny jsou omítnuté jílem, vznikají klimatické podmínky podobné přírodním poměrům během jednotlivých ročních období. Tradice se snoubí s moderností a s přírodou. V průběhu zrání, v souladu s časovým cyklem tradičního roku, šunka přechází z jedné zrajírny do druhé, kde jsou podmínky přizpůsobeny dalšímu ročnímu období. Poslední fáze zrání probíhá pod doškovou střechou. Zámurská šunka náleží do společnosti pršutů, avšak je výjimečná svými senzorickými vlastnostmi, které jsou dány především jinou vůni a chutí s vůní po dýmu.

Výrobky firmy Kodila najdete v našich sýrárnách Boutique Gurmán. 14

pozvánka na salimu 2016

Vemena míří na Salimu 2016, mezinárodní potravinářský veletrh Zveme vás na Salimu 2016, kde najdete také stánek Boutique Gurmán. Navštivte největší gurmánskou akci roku a ochutnejte i naše sýry a delikatesy. Salima 2016 se koná 17. – 20. února na brněnském výstavišti. Veletrh podává dokonalý přehled o gastronomii v zemích střední a východní Evropy. Prezentují se na něm přední výrobci a dodavatelé potravin a technologií pro potravinářské obory, mlynářství, pekařství, cukrářství, vinařství a zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování z celého světa.

Boutique Gurmán se na Salimě poprvé prezentoval v minulém ročníku. „Velice významně nás podpořil náš hlavní dodavatel, holandská firma Zijerveld. Poskytl nám několik koláčů sýru. A tak jsme li-

dem krájeli a krájeli, k tomu jsme dávali ochutnat i medovo-koprovou hořčici a nebudu zbytečně skromný, když řeknu, že náš stánek patřil k těm nejúspěšnějším a že všem prostě hodně chutnalo,“ zhodnotil šéf Vemen Martin Svačinka. Byl nadšen i z toho, že své sýry doprovodil i Carlos Ernesto se Zijerveldu, který osobně lidem pořádně nařezal a navíc i velice ochotně odpovídal na všechny dotazy.

Kromě dnes už se dá říct kamaráda Ernesta, jsme měli ve stánku také naše přátele ze  slunné Istrie, majitele firmy Pisinium. Ti akci také podpořili a dovezli naprosto úchvatný a jedinečný pršut. „Takže věříme, že Salima 2016 bude přinejmenším stejně úspěšná jako ta před dvěma roky. Moc rádi se na ní s vámi všemi uvidíme,“ doplnil pozvání Martin Svačinka.

SLEVOVÝ KUPÓN

-10%

PLATÍ NA VŠECHNY SÝRY VE VŠECH PRODEJNÁCH BOUTIQUE GURMÁN PLATNOST KUPÓNU DO 31. 12. 2016

SLEVY SE NESČÍTAJÍ

15

Boutique gurmán - KONTAKTY

Rádi byste podnikali v sýrech a delikatesách? HLEDÁME NOVÉ SÝROVÉ PARŤÁKY!

OTEVŘETE SI SVŮJ BOUTIQUE GURMÁN! VOLEJTE: 776 333 338

Havířov Národní třída 580/10 Tel. 739 274 137

Kopřivnice Záhumenní 352 Tel. 731 804 930

Brno - Avion Skandinávská 2 Tel. 604 232 202

Nový Jičín – Tesco Dukelská 672 Tel. 721 800 889

Hradec Králové Čs. armády 250 Tel.: 775 576 514

Třinec – Pochutnej si Koperníkova 1164 Tel 606 608 622

Frýdek Zámecké nám. 1250 Tel. 776 222 204

Olomouc – Šantovka Polská 1 Tel. 777 580 851

Prostějov Hlaváčkovo náměstí 217/1 Tel.: 777 037 948

Ostrava – Avion Rudná 114 Tel. 730 549 653

Místek Antonínovo náměstí 60 Tel. 774 313 231

Vsetín Dolní náměstí 1356 Tel. 736 674 247

Liberec - OC Forum Soukenné náměstí 669/2a Tel.: 775 993 663

Ostrava – Poruba Hlavní třída 695 (Alšovo náměstí) Tel. 775 032 383

Místek – Tesco Příborská 2270 Tel. 774 869 938

Čeladná Čeladná 710 (náměstí) Tel. 732 273 226

Frýdek-Místek OC Frýda Na Příkopech 3727 Tel. 777 599 398

Trutnov Jihoslovanská 37 Tel. 733 233 213

Zlín Vavrečkova 7074 Tel.: 608 861 761 Karlovy Vary Moskevská 10 Tel. 773 610 306 Vyškov Příční 347 Tel.: 605 458 400

Ostrava – Hrabová – Tesco Extra Prodloužená 807 Tel. 604 934 938 Brno – OD Vichr Kobližná 47/19 Tel. 604 232 202

Nový Jičín Žerotínova 7 Tel. 777 827 530

Praha 2 Italská 324/19 Tel. 606 774 064

Moravská, Slezská i Česká Vemena - Oficiální občasník Boutique Gurmánu pro gastro nadšence a labužníky, 10. číslo. Vydavatel a majitel obchůdků Boutique Gurmán ve Frýdku-Místku: Martin Svačinka. Redakční práce: Pavla Mročková Tel.: 604 781 796 ([email protected]) Grafika: Tomáš Bíroš (www.konf.cz). Foto: Robert Mročka. Vaše připomínky, reakce a náměty můžete posílat na [email protected].