Vemena. MORAVSKÁ, SLEZSKÁ i ČESKÁ. ...noviny nejen o sýrech

Vemena MORAVSKÁ, SLEZSKÁ i ČESKÁ

...noviny nejen o sýrech

Oficiální občasník Boutique Gurmánu pro gastro nadšence a labužníky

5. číslo

Vemena cestují, abyste mohli ochutnat to nejlepší Přes hory a lesy jezdí každý rok naše auto plné Vemen po Evropě. Navštěvujeme obchůdky, sledujeme, jak se vyrábí sýry, koštujeme vína. A hlavně navazujeme kontakty. To vše proto, aby se na našich pultech objevovaly stále nové a nové delikatesy.

Vemena se zastavila v kouzelné krajině Toskánska.

Boutique Gurmán najdete v  čím dál větším počtu měst. Všem sýrařům je ale jasné, že nabízet stále stejné zboží není zrovna moc dobré. Proto každý rok vyráží na cesty a hledají, co dalšího by mohlo zákazníkům chutnat. „Cestování nás baví. Já osobně mám moc rád setkání s různými lidmi, které potkáváme. Tu vinaře někde v  Itálii, výrobce dýňových olejů v  Rakousku či výrobce sýrů kdesi

v  zapadlé holandské vesnici. Ta setkání mne nesmírně obohacují, nedokážu si už bez nich představit svůj život,“ říká Martin Svačinka, který brouzdá Evropou s naší partou lidí. Jedině touto cestou mohou být všechny naše sýrárny skutečně atraktivní. Sýraři letos zavítali do Itálie, pravidelně jezdí do Holandska a čeká je určitě cesta do chorvatské Istrie. Stejně jako minulý

rok se pojedou podívat na festival lanýžů. Díky loňské cestě mají naše sýrárny nabídku jak lanýžů, tak různých omáček či olejů. „Lanýže přitom nejsou žádnou výsadou bohatých. Stavte se a pochopíte, že si je může občas dopřát každý. Vždyť do jídla se přidává jen opravdu malé množství, takže vám sklenička vydrží dlouho. A jejich chuť je přímo fantastická,“ doporučuje náš vrchní sýrař Dominik.

Itálie - Toskánsko

Jak se rodí Parmazán

Pro mlsné jazýčky

strana 4 - 5

strana 6

strana 7

Ochutnávky z tohoto čísla

nové sýrárny

Plzeň a Praha, už i tam vám rádi nařežou Do naší sýrové mapy přibyly další dva obchůdky. Najdete je v Plzni a v Praze na Vinohradech. Přijďte okusit jejich a ochutnat výborné sýry a delikatesy. Budou se vám určitě bude líbit. Mít svůj vlastní obchůdek plný delikates. Tak to bylo přání celé rodiny Kamińských. A protože chtěla podnikat se zavedenou značkou, dlouze hledala, která by mu seděla nejvíce. „Až úplně náhodou jsme si na jednom zpravodajském serveru přečetli rozhovor s  Martinem Svačinkou, a bylo jasno,“ říká s  úsměvem náš nový sýrař Piotr Kamiński. Jak řekl, na koncepci Boutique Gurmán ho zaujala přátelská, neformální atmosféra. „Hlavně se nám líbí ta idea obchůdků překypujících zbožím. Takové to – auu, nevím, co si u vás mám vybrat dříve. Tedy žádné poloprázdné prostory, jak jsme viděli jinde,“ pokračoval sýrař. Po prvotním nadšení začalo jednání s Martinem a jeho pravou rukou Zuzkou. Nejvíce práce pak dal zabrat výběr prostor pro budoucí sýrárnu. „Vybírali jsme velmi pečlivě, každé místo jsme navštívili minimálně dvakrát, abychom viděli, jak se tam pohybují lidé. Jezdili jsme po okolí a stále jen hledali a hledali. Nakonec jsme našli, a to k naší velké spokojenosti,“ pochvaluje si. Jakmile měli prostory, šlo už vše docela rychle. Vymalovat, zařídit, zásobit. 4. srpna se obchůdek, který najdete na náměstí Republiky 202/28 v Plzni, slavnostně otevřel. „První dojmy jsou velice pozitivní. Lidé začínají chodit a jejich reakce jsou naprosto nadšené.

Paní, která přišla jako úplně první zákazník, dorazila i druhý den s tím, že má vůči nám zodpovědnost a bude k  nám chodit pravidelně a často. Dokonce nám

přinesla andílka pro štěstí. Velmi se nám snaží pomoci i lidé z okolních obchůdků, což je strašně sympatické a milé. Děkujeme proto všem,“ doplnil vyprávění.

Novou sýrárnu v Plzni otevřela celá rodina. Foto: archiv rodiny Kamińských

Sýýýýýr, zavolají si již brzy na Pankráckém rynku Ráj všech, kterým záleží na tom, co jí, vzniká v Praze na Pankráci. To místo nese název Pankrácký rynek. Již brzy tam najdete i naši sýrárnu. Už vás nebaví nakupovat jídlo v hypermarketu? Nechcete jíst nekvalitní potraviny? A jste z Prahy a okolí? Tak to máte štěstí. Můžete totiž nakupovat na Pankráckém rynku. Celý komplex zastřešuje známý kluk v akci, šéfkuchař Filip Sajler. Krom restaurace tam najdete obchůdky se zeleninou, s čerstvými rybami a mořskými plody, masem a uzeninami, pekárnu, prodejnu s kořením, s víny, květinami a konečně již brzy, v průběhu září,

2

i pořádnou sýrárnu – Boutique Gurmán. Naším novým pankráckým sýrařem je Marek Halaj. „Sváču znám už od školy, pocházím totiž z  Frýdku, jen osud mě zavál do Prahy. Po letech jsme se potkali v Madridu, kde jsme se začali bavit o jídle, o ovoci a zelenině, které ze Španělska vozím, a pak i o kozích sýrech, které mám moc rád a také je odtamtud dovážím,“ začal líčit Marek. Začali rozmlouvat i o vzájemné spolupráci. „A

když se objevily vhodné prostory na rynku, neváhal jsem. Moc se mi koncept sýráren Boutique Gurmán líbí. Jak jsou všechny jejich prodejny plné kvalitního a dobrého zboží. A navíc i Pankrácký rynek je přesně ta protiváha toho dnešního světa hyper a supermarketů, nekvalitních potravin a obecně konzumního stylu života,“ je přesvědčen Marek, který svou sýrárnu na Pankráckém rynku otevře během září.

Slovo úvodem

Vinohrady, dobré sýry máte... Stejně jako vkročí prvního září děti do školy, vejdou milovníci sýrů a delikates do našeho nového obchůdku v Praze - Vinohradech. Úplně těsně před otevřením své nové sýrárny mají v  době uzávěrky Vemen pánové z  Prahy, Petr a Martin. Co je vedlo k tomu, že chtějí mít v matičce Praze svůj Boutique Gurmán? „Prostě jsme s  kolegou gurmáni. Moc rádi chodíme na víno a k nim si samozřejmě dopřáváme i sýry. Gastronomie nás prostě baví,“ říká za oba Petr. Nebojí se velké pražské konkurence? Zdá se, že opravdu ne. „V  Praze sice obchůdky s  delikatesami jsou, ale příliš drahé. Jsou vesměs pro lidi, kteří si mohou luxus dovolit. My ale chceme jít jinou cestou. Naším cílem je nabízet lidem kvalitní zboží, ale za přijatelné ceny,“ pokračuje Petr. Naše sýrárny objevil na svých služebních cestách na Moravu. „Obchůdky se mi moc líbily. Zaujala mne jejich atmosféra i velice milé a vstřícné chování sýrařů. A tak mě napadlo mrknout se na web vemena.cz. Začal jsem komunikovat s  Martinem a nakonec jsme se rozhodli, že to zkusíme. Vhodné prostory jsme hledali asi týden. A podařilo se nám je sehnat k  naší naprosté spokojenosti,“ popsal Petr. S kole-

gou Martinem mají sen – mít obchůdek, do kterého budou chodit úplně normální lidé. Třeba s tím, že si v něm koupí těstoviny, pesto či sušená rajčata a samozřejmě i kousek sýra a víno a hned si z toho doma udělají oběd či večeři. „Chceme Pražanům ukázat, že to jde. Chceme v  nich vypěstovat závislost na dobrých věcech. Samozřejmě dobrých věcech z  naší sýrárny,“ doplnil s  úsměvem náš nový sýrař z Prahy.

Kancelář a židli vymění za sýry Je to krásné, historické město. Lázeňští hosté si tam podávají dveře a turisté jsou tam jako doma. Jediné, co tomu městu chybí, je pořádná sýrárna. Ale ne nadlouho. Karlovy Vary se již brzy zapíší na naši mapu sýráren Boutique Gurmán. Marta Horvátová plánuje, že svůj obchůdek otevře přibližně v polovině září. „O sýrárně jsme se dozvěděla, když jsem si přečetla rozhovor s Martinem Svačinkou. Nadchl mě jeho koncept. Zajela jsme se podívat do sýrárny v  Mostu, která se mi strašně líbila. Už dlouho jsem přemýšlela o tom, že bych si otevřela svůj obchůdek, útulný, s kvalitním zbožím. A toto mě nakoplo,“ řekla naše budoucí sýrařka.

Čeká ji tak obrovská profesní změna. Dosud totiž pracovala u policie. Kancelářskou židli tak vymění za sýrařskou zástěru a nůž. Karlovy Vary jsou městem, kde obchůdky s delikatesami samozřejmě jsou. „Prošla jsem si je a musím říct, že je za konkurenci nepovažuji. Oproti Boutique Gurmán jsou totiž tak nějak poloprázdné. Našla jsem si krásné prostory v  ulici Moskevská a věřím, že to tam půjde dobře,“ dodala Marta.

Svačinka na úvod Milí gurmáni, milovníci sýrů a jiných dobrůtek, mladí i dříve narození, prostě děcka, už jsme tady zase s  našimi Vemeny. Po naprosto hektických prázdninách, kdy jsme to do vás řezali na Coloursech, Letní filmové škole v Uherském Hradišti i na dalších akcích, nás čeká neméně pracovitý (a stejně tak zábavný) podzim. Nejprve bych Vás chtěl pozvat na FOOD Piknik, který ukončí prázdniny 30. srpna na pražské Ladronce. Budeme tam my a budou tam kuchařská esa v čele se Zdeňkem Pohlreichem. Určitě to bude zajímavá gurmánská akce. A protože podzim je spjat s vínem, nenechte si ujít vinobraní. My budeme tradičně v Mikulově, Znojmě a v Uherském Hradišti. Zavítáme ještě na dvě gastro akce do Litoměřic a Českých Budějovic. No, a když už jsme u těch pozvánek, určitě se stavte na oslavu narozenin 1. obchůdku a zároveň i přivítání mladého vína. Takže 11. listopadu ve Frýdku na náměstí vás budu vyhlížet. Pozvánky jsem probral a teď bych se ještě chtěl zastavit, co je u nás, u Vemen, nového. O prázdninách jsme hodně cestovali. Byli jsme v Itálii, kde jsme navázali spoustu kontaktů a dovezli si spoustu tipů pro nás i pro vás. Začátkem září se zase chystáme do Holandska, kde na nás čeká exkurze po farmách a sýrárnách. Podíváme se na výrobu těch nejlepších sýrů, a hlavně novinek, které tato krásná země nabízí. Určitě přivezeme majstrštyky těchto holandských mistrů. Mezitím neustále jezdíme po Moravě i Čechách. Naše síť obchůdků se neustále rozšiřuje. Boutique Gurmán už má 33 poboček. Všude tam narazíte na usměvavé sýraře a hlavně kvalitní zboží a tak vás do všech zvu, ať už jste ze Znojma, Čeladné, z Brna, Plzně, Karlových Varů či třeba nově z Prahy.

Váš Martin Sváča Svačinka, Vemeno to největší :-)

3

itálie - toskánsko

Vůně moře, červeného vína, příjemná chuť Parmazánu – tak vypadala cesta Vemen po Itáli Není cestování jako cestování. Když vyrazí do světa Vemena z Frýdku, není v tom jen zábava, ale hlavně práce. A to práce více než příjemná. Sýraři totiž opět hledali, co dobrého by mohli vám, milým zákazníkům, přivézt. Těšte se, bude to laaahooodááááá… čpředevším náš grafik Tomáš. Po této zastávce ale už honem do Itálie. Do země, kde slova Parmigiano Reggiano nabývají na významu.

Lambrusco, to je to, oč tu běží

Po zastávce v Rakousku směřovala tři Vemena do Chioggie, města, kterému se říká malé Benátky. "Chioggiu už dlouho milujeme, a to pro jednoho kouzelného

Začátek července, léto v plném proudu a tři Vemena – Martin Svačinka, Hynek Nekuža a Tomáš Bíroš vyráží směr Itálie. Jsou natěšení. Čeká je týden cestování, navazování kontaktů, hledání. Pátrání po tom nejlepším, co nám může slunná Itálie poskytnout. Tři muži na cestě s  odhodláním ze sebe vydat vše. Nejprve se ještě zastavili v  rakouském městě Pörtschach, kde se každoročně koná World bodypating festival, neboli festival, kde malíři nemají plátna, ale kde se maluje přímo na těla (a to těla především mladých dívek). To ocenil

Češka Pavla Menozzi nás provedla po vinici, kde se rodí jejich italské rodinné zlato.

4

odrůd, ze kterých se dělá Lambrusco. Každý vinař to dělá podle své tradice Hlavní slovo tam má vždy nejstarší vinohradník s  nejvíce zkušenostmi, který určuje, kdy je víno hotové, a to podle barvy a chuti,“ vysvětloval Martin. Víno má jen 4 – 5% alkoholu, je velice lehoučké. A nejlepší na tom je, že toto víno budeme mít i v našich obchůdcích, s našimi etiketami. „Byli jsme se podívat ve výrobně, ve skle-

Pohled na sluncem zalitou vinici v Toskánsku a v pozadí historické město San Gimiano.

člověka. Jmenuje se Jackie Tonight. Určitě ho navštivte, všichni ho tam znají. Uvařil nám vynikající těstoviny s mušlemi a bílým vínem. Bylo to nesmírně příjemné,“ přiblížil atmosféru Hynek. Chlapi pokračovali v cestě, jeli do města Corregio na návštěvu rodiny Menozzi, která už přes 200 let vyrábí světoznámé víno Lambrusco. Právě tato oblast je typická pro tuto značku vína. Je červené, šumivé, s nižším obsahem alkoholu a hlavně velice lahodné. Víno kvasí přirozeným způsobem podle venkovní teploty. „Moje kamarádka ze školních let Pavla tam se svoji italskou rodinou vše vyrábí ručně a poctivě. Dozvěděli jsme se, že tamní vinaři vyrábí pět

pích, kde mají obrovský cementový sud, ve kterém probíhá druhé kvašení. Italové pijí toto víno během dne, takřka se dá říct, že tak, jak my pijeme vodu. Lahvují ho do tradičních starých lahví, má to obrovský půvab a atmosféru,“ vysvětlila nám Pavla Menozzi.

itálie - toskánsko

Parmigiano Reggiano

Další kroky cestovatelů vedly k Fábiovi, k místnímu sýraři, který bydlí v  nedaleké vesnici. Má svůj sýrový obchůdek plný delikates i prsciutta. Hned vedle jeho kamarád vyrábí tradiční Parmigiano Reggiano. „Tam jsme viděli, jak se tento král sýrů vyrábí. Od mléka přes sýření, vaření, lisování až po zrání. Ochutnávali jsme, já jsem zkusil i mladičký sýr, kterému se říká Tosone. Jde vlastně o odřezky Parmazánu před zráním. Italové ho často dávají dětem,“ pokračoval Hynek. Zajímavostí je, že na sýr, který váží 36 – 40 kilo, je zapotřebí na 550 litrů mléka. Hned vedle sýrárny je statek, kde chovají krávy, které jsou krmeny jen kvalitní trávou s bylinkami a senem. Díky tomu mají specifické mléko, které dává i specifickou chuť Parmazánu. „Z tamní oblasti jsme dovezli Pecorino Peperoncino a pokud bude lidem

Setkání s vinařem.

chutnat, budeme ho vozit pravidelně. Dále jsme navštívili Roberta, člena Consorcia Parmigiano Reggiano, který jako jeden z mála obchoduje s příslušenstvím tohoto

sýru. Jde o nože, mlýnky, zástěry, škrabky a další vychytávky. najdete je na našem webu“ řekl Martin.

Vystřídali jsme Dalailámu

Cesta našich sýrařů pokračovala do Florencie. Brouzdali městem, nasávali atmosféru tamních obchůdků. Sledovali, co nabízí místní prodejci delikates. Cestou přes Toskánsko nakoupili vzorky vína – Chianti. Je to typické italské víno, které by se také mohlo časem objevit na pultech našich obchůdků.

terem, ve kterém byl robert 11 let vrchním zahradníkem. Kuriozitou pro nás bylo, že týden před námi navštívil tento klášter samotný Dalailáma. Naši cestovatelé navštívili i firmu Formaggi della famiglia busti, sýrárnu, ve které se vyrábí úžasné, převážně ovčí sýry. „Prohlédli jsme si místo, kde sýry zrají i kde se prodávají. Krom toho vyrábí i perfektní nábytek v sýrovém designu, který bychom chtěli mít i v  našich prodejnách,“ plánuje Martin. Navštívili také Stefana Scardigli, který vyrábí víno i grappu – pálenku z vína. Tento vinař je v tamní oblasti velice oblíbený a známý. „Má totiž velice kvalitní vína, od toho se ale odvíjí i jejich cena. Uvidíme, zda je budeme nabízet i my,“ shodli se naši sýraři. Cestou zpět nakoupili naši sýraři ještě spoustu delikates, které se rovněž možná objeví v  našich obchůdcích. Arrivederci bella Italia, naschledanou příště!

„Na jih od Florencie jsme navštívili krásná městečka, mezi nimi i nádherné San Gimiano, které má obrovské středověké věže. Kdysi se tam lidé předháněli, kdo je bohatší. Na obdiv tak stavěli věže – čím vyšší, tím větší majetek. V tomto městě jsme nakoupili dřevěné desky z olivového dřeva na servírování sýrů. Jako správní vegetariáni jsme ochutnali i pravý toskánský steak, Bistecca alla Fiorentina, který se dělá úplně syrový - rare, jen po obou stranách je krásně opečený. Servírují ho vcelku, je to kus kvalitního hovězího. Vynikající, doporučuji všem cestovatelům,“ pokračoval Hynek. Po kulinářském zážitku se vydali do Pomaia, kde bydlí náš dlouholetý kamarád Robert Cech. Pomaia je maličké městečko s úchvatným buddhistickým kláš-

5

Parmigiano reggiano

Jak vzniká Parmazán? Všichni ho známe, všichni ho milujeme, strouháme ho, kam se dá. Víte ale, jak se vlastně vyrábí? Přesná pravidla pro výrobu Parmigiana Reggiana byla stanovena v roce 1955. Proces výroby se ale za celá staletí v podstatě nezměnil. Sýr se vyrábí z nepasterizovaného mléka. Od krav, které se živí pouze spásáním pastvin plných trávy a bylinek. Do mléka nesmí být přidávány žádné chemické látky ani barviva. Večerní mléko dají sýraři do velkých van ustát, ráno z něj sesbírají smetanu a doplní ranním mlékem. Následně do mléka přidají zákys ze včerejší výroby, živé fermenty, které se získají tak, že se nechá zkysnout syrovátka z předcházejícího dne. Mléko zahřejí na teplotu 33 °C a přidají syřidlo – caglio. To se vyrábí z žaludků mléčných telat. Mléko i se syřidlem výrobci zahřívají až na 55 °C, asi po dobu 15 min. Za další půl hodiny po odstátí se již hustá hmota vytáhne z kotle na plátno. Nechá se odkapat, rozpůlí se na dvě poloviny a pak se tvaruje vložením do forem, které mají klasický kulatý tvar.

Po několika hodinách se sýr vytáhne z formy a vypálí se do něj z boku datum a značka výrobce - mlékárny. Po dobu asi 10 dní se nechá na dřevěných policích vysušit a často se obrací. Poté se budoucí sýr vloží do solné lázně asi na 20-25 dní. Posléze se vytáhne a nechá vysušit. Zrání již probíhá v dobře větraných skladech nebo stodolách na dřevěných dlouhých policích, kde je každý den bochník sýra okartáčován a obracen. Postupně se přenese do velkých zrajících sklepů, kde je udržována konstantní teplota a větrání

6

(teplota 18 - 20 °C ). Celý proces zrání trvá většinou 18 - 36 měsíců. Čerstvý bochník Parmazánu o váze 50 kilogramů ztratí během zrání i přes 12 kg, ale jeho hodnota dobou zrání vzrůstá. Parmazán je vynikající, vysoce stravitelný a naprosto přírodní. Mezi prospěšné látky a vitamíny patří: vitamín A, vitamín B1, B2, B6, B12, vápník, fosfor, sodík, draslík, hořčík, zinek. Na 100 g Parmazánu připadá energetická hodnota 392 kcal a tuk 28,4 g. Díky nutričním hodnotám je jeho

konzumace velmi prospěšná pro růst dětí, pro zdraví adolescentů a slouží pro okamžitou dodávku energie při sportování. Věděli jste, že Parmazán obsahuje látky, které zabraňují vzniku zubního kazu? I proto si Italové dopřávají kousek tohoto sýra na závěr hodování.

pro mlsné jazýčky

Uvařte si oběd podle šéfkuchaře Radima Svačiny Váháte, co připravit své rodině k obědu? Nechte se inspirovat kuchařským uměním našeho skvělého šéfkuchaře Radima Svačiny. Žampiónový krém s lanýžovým olejem Na čtyři porce budete potřebovat: 250 g čerstvých žampiónů, 1 cibuli, máslo, 0,5 l zeleninového vývaru, snítko tymiánu, 0,05 l bílého vína, 0,2 l smetany 30 %, hladkolistou petržel, sůl, pepř, olej z bílého lanýže. Postup: na rozpuštěném másle zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli a přidáme oloupané žampióny. K  orestovaným žampiónům přidáme snítky tymiánu a zalijeme jej vývarem. Osolíme, opepříme a přidáme smetanu. Necháme zavařit. Poté rozmixujeme do hladka. Při servírování zdobíme nasekanou sladkolistou petrželí a pár kapkami lanýžového oleje.

Domácí bramborové noky s omáčkou z ovčího sýru a istrijským pršutem Na čtyři porce budeme potřebovat: 1 kg brambor, 250 g polohrubé mouky, 100 g hrubé mouky, 1 ks vejce, sůl, pepř, 100 g sýru Pecorino Romano, 0,2 l smetany, 200 g istrijský pršut.

Předkrm, nebo rychlá večeře? Zkuste vychytávku s chilli solí Léto sice končí, ale i podzimní večery si můžete zpříjemnit jídlem, které vám bude připomínat teplé, vlahé večery. Nejlepší na tom je, že všechny ingredience (až na rajčata) seženete v našich obchůdcích. Na dvě porce budete potřebovat naši novinku - přírodní vločky mořské soli s chilli. Pochází z Kypru a dokáží z běžné večeře udělat malý kulinářský zázrak. Jak? Vyzvedněte si u nás vynikající Mozzarellu (raději si vezměte rovnou dvě, protože doma byste pak mohli litovat, že je toho málo :-)) z buvolího mléka, nakrájejte ji spolu s rajčaty, lehce posypte vločkami soli a nakonec pokapejte olivovým olejem. I ten najdete u nás, extra virgine, rovněž z Kypru nebo z Řecka, Itálie či Istrie. K salátu si dejte čerstvé pečivo nebo jen dobré bílé víno. Přidat můžete i další dobrotu – olivy naložené v  oleji s  bylinkami, citronem či plátkem pomeranče. I ony pochází z Řecka. Dobrou chuť.

Postup: brambory uvaříme ve slupce. Ještě teplé brambory oloupeme a ihned nastrouháme na struhadle s  jemnými slzičkami. Lehce osolíme, doprostřed bramborové hromádky vyhloubíme důlek a do něj vyklepneme 1 žloutek. Kolem dokola nasypeme mouku a zlehka všechno zapracujeme do podoby tvárného a měkkého bramborového těsta. Z  těsta nakrájíme menší dílky, ze kterých vyválíme delší válečky o průměru cca 1,5 cm a ty překrajujeme na stejně velké menší dílky, ze kterých tvarujeme ručně gnocchi. Každý noček můžeme ozdobit otiskem podlouhlých hrotů vidličky, jak je to pro něj charakteristické. Gnocchi zaváříme do horké vody, osolené hrubou mořskou solí a jakmile vyplavou na povrch, jsou vařeny. To zpravidla netrvá déle než 3 minuty. Gnocchi slijeme přes sítko nebo je vybereme děrovanou naběračkou. Do menšího hrnce nalijeme smetanu a necháme v ní rozpustit nastrouhaný sýr Pecorino Romano. Dochutíme solí a pepřem. Přidáme hotové noky a promícháme. Servírujeme do hlubokého talíře a nakonec doplníme o kousky smotaného pršutu.

7

Holandsko

Holandsko – země nekonečných (sýrových) možností Někdo si možná myslí, že Mekkou sýrů je Francie. Jiný sází na Itálii. My ale víme, že největší sýrovou velmocí je Holandsko. Můžeme o tom diskutovat, můžeme s tím i nesouhlasit, ale to je tak všechno, co proti tomu můžeme dělat... Holandsko, krásná zem plná tulipánů, větrných mlýnů a... . a sýrů. Holandsku se dokonce říká země sýrových hlav. Toto zábavné tvrzení má dvě vysvětlení. První souvisí s tvarem bochníků holandských sýrů, které při troše fantazie mohou někomu připomínat hlavy. Druhé vysvětlení pochází z dávného středověku. Když severoholandští sedláci museli táhnout do boje, používali údajně místo příleb k ochraně svých hlav dřevěné soudky, které sloužily k lisování sýrů. Nepřítel tak už zdálky viděl, jak se k němu blíží sýrové hlavy. Těžko říct, zda to pro ně bylo děsivé, jisté je, že sedláci se svými sýry bojují dodnes. Jen tentokrát vedou válku o přízeň gurmánů celého světa.

Trocha sýrové historie

Sýry se v  Holandsku vyrábí odnepaměti. Doložená tradice výroby sýrů na území dnešního Holandska sahá až do časů Karla Velikého a nejstarší doklad o vývozu sýrů je z roku 1184. Sýrový trh (kaasmarkt) smělo jako první město v Holandsku pořádat Haarlemm už v roce 1266. V dnešní době patří k nejnavštěvovanějším sýrovým trhům ten v Alkmaaru konající se každý pátek od dubna do začátku září. O prázdninách můžete narazit na sýrové trhy v Edamu a jednou v roce vždy na konci školních prázdnin se konají sýrové trhy ve Woerdenu.

vá deset měsíců. Na sýry se tu kladou i estetické nároky. Kůra goudy musí být pěkná, čistá, hladká, dobře uzavřená a rovnoměrně žlutě zbarvená a tvar kulatý jako kolo od vozu.

Proč jsou tak dobré?

Holandské sýry jsou známé po celém světě jako sýry s  dobrou kvalitou a výjimečnou chutí. Je to dáno tím, že tamní krávy spásají tu nejlepší trávu plnou lučních květů a bylin. Neméně důležitá je i tradice sýrů a fakt, že holandští sýroví mistři jsou prostě nejlepší na světě. Nejen, že dbají na tradici výroby, ale nebojí se rovněž experimentovat. Zářným příkladem je sýr Prima Donna. Sýraři se při jeho výrobě řídí heslem: Formaggio conpassione neboli Sýry s vášní. Prima Donna

je jedinečným spojením holandského sýru s italským Parmazánem. Dalším příkladem je Maasdam. Sýr, který více než dobře konkuruje Ementálu, je ale ještě lahodnější a smetanovější. Ne nadarmo tak roční produkce sýrů v Holandsku číní kolem 650 miliónů kg, z toho více než ¾ se vyvážejí.

A jedna perlička na závěr

Holandské sýry údajně pomáhaly i v bitevních vřavách. Říká se, že malé, do vosku zatavené Goudy, si v  dávných dobách námořníci vozili na zámořské plavby, protože dlouho vydržely. Zlí jazykové ale tvrdí, že když jim došla munice do děl, cpali do nich právě tyto sýry a stříleli je po nepřátelích. Pokud byly správně uleželé, musela to být zbraň více než účinná.

Každý má svého sýraře

Téměř každý Holanďan má svého sedláka, u kterého sýry kupuje. U sýrů se často setkáte s různými názvy podle délky zrání. Jong (mladý) zraje čtyři týdny, belegen (uleželý) čtyři měsíce a oud (starý) odpočí-

Náš tip - Old Rotterdam Jestli nějaký sýr již po staletí ztělesňuje srdce a duši Nizozemska, tak je to právě Old Rotterdam. V Holandsku ho sýroví mistři vyrábí již od patnáctého století a neustále dodržují stejné postupy výroby. Starý Rotterdam zraje po dobu nejméně deseti měsíců za optimálních teplotních a vlhkostních podmínek. Sýraři dbají na to, aby opustil sklady vždy až v té nejlepší kondici. Sýr je perfektní v době, kdy se v něm začnou tvořit malé, bílé krystalky soli. Jeho chuť je unikátně pikantní, ale zároveň krémově jemná. Je to tím, že se krávy, z jejichž mléka se vyrábí, pasou v oblastech poblíž moře. Právě tam roste tráva s jedinečnou slanou kompozicí. Díky tomu je kvalita mléka bezkonkurenční, stejně tak i sýr, který má staletou tradici. Není divu, že jsme za tento sýr, v kombinaci s medovo-koprovou hořčicí, získali ocenění Top Delikatesa. Najdete ji ve všech našich obchůdcích.

8

Maďarské klobásy

Klobásy? Maďarské? Tak jedině od firmy Konkoly V našich sýrárnách máme pro všechny milovníky masa a pikantních chutí i maďarské klobásy. Jsou tak dobré, že si na ně získáte okamžitý návyk. A nemyslete si, že je seženete i jinde, jsou totiž dovezeny z malé maďarské rodinné firmy. Kvalitní výběrové vepřové maso, slanina, klasická sůl, česnek, sladká a pálivá paprika spolu s tradičním studeným uzením dávají neodolatelnou a nenapodobitelnou chuť maďarským klobásám známým po

udírny, kde probíhá studené uzení na dubovém dřevě. Po uzení se nechávají klobásy ještě minimálně 30 dní dozrát. Až poté se dostanou do našich obchůdků a pak i k vám na stůl. A pozor! Máme pro vás doboru zprávu. Klobásy jsou bezlepkové! V našich obchůdcích najdete klobásy jemné a pikantní. Za svou kvalitu vděčí především pečlivému výběru surovin – papriku dodává soukromý pěstitel János Krasnyanski. Za své pěstitelské úspěchy již získal řadu ocenění. Česnek  také pochází od místních pěstitelů. Nejnáročnější je výběr masa. Rodina Konkolů dbá na to, aby vepřové pocházelo jen z  ově-

řených a kvalitních chovů. Důležité je i dřevo pro uzení, které dodává bednářská firma Kalla. Dřevo musí schnout tři roky, než se zpracovává na sudy. Díky tomu jsou piliny na uzení dokonale vysušené. Detaily technologie uzení a zrání spolu se složením směsi použitého koření je přísně střežené rodinné tajemství, podobné arménsko-české Marlence rodiny Georga Avetisyana nebo české Becherovce Jana Bechera. Nejbližší prodejnu Boutique Gurmán, kde klobásy seženete, najdete na webu vemena.cz. Za všemi těmi příběhy stojí kus poctivé lidské práce a nadšení.

Rodina Konkolů vyrábí klobásy mnoho let. Na snímku je dědeček dnešní generace uzenářů.

celé Evropě. V rodinné firmě Konkoly se po několik generací předávají neocenitelné zkušenosti. A právě za udržování tradičních hodnot a receptur získala firma v roce 2012 ocenění od maďarské obchodní komory. Třebaže tamní uzenáři používají moderní technologie, zachovávají tradiční chuťový zážitek klobásy. Úcta k tradicím jim velí používat pouze klasické suroviny bez chemických přídavků. V souladu s letitými tradicemi jsou klobásky ručně vázané. Výrobci je pak kladou do

Vynikající klobásky oceníte s kvalitním pečivem i pořádnou dávkou zeleniny.

Vyhrajte zájezd do Maďarska! Máte rádi naše maďarské klobásy? Nebo jste je ještě nezkoušeli, ale chcete to udělat? Tak to neváhejte. Máme pro vás připravenou říjnovou soutěž! A jaká jsou pravidla? Vystřihněte si kupón z našich novin (najdete ho na této stránce). Kupte si v období od 1. do 31. října v kterékoliv prodejně Boutique Gurmán maďarské klobásy v minimální hodnotě 100 korun. Ze všech získaných kupónů pak vylosujeme výherce. Hlavní výhrou je víkendový pobyt s polopenzí pro dvě osoby v Budapešti (bez dopravy). Druhý vylosovaný získá dvě kila klobás a třetí dvě láhve Tokajského vína. Losování proběhne 7. listopadu. Výherce budeme kontaktovat telefonicky, výhru si bude moci vyzvednout v nejbližší prodejně Boutique Gurmán! Ceny do soutěže zajištuje Hungaro Consulting s.r.o.

Jméno: Město: Email: Telefon:

9

chilli soutěž

Soutěž, která pálí, nadchla návštěvníky i soutěžící Chilli. Nový fenomén, který nás baví. A baví hlavně Tomáše z Pochutnej si!, hlavního chillimana z Vemen, který pořádá dokonce i soutěže v pojídání toho nejostřejšího, co je k mání. Působí vám ostrost papriček příjemné šimrání v zádech, nosíte si svou lahvičku s  oblíbenou chilli omáčkou neustále s sebou? Pak jste možná vhodný adept na extrémní soutěž v pojídání chilli. Tomáš Nový z  třineckého Pochutnej si! takové soutěže pořádá a také moderuje. Naposledy jste ho měli možnost vidět v akci ve Frýdku-Místku v restauraci Carbon, kde se 11 mužů a 2 ženy pokoušeli projíst pálivým menu až k vítězství. Každý soutěžící měl k dispozici několik záchran, zmírňujících pálení – sklenici mléka, chléb a škvarky. S nimi museli během celé soutěže dle vlastního uvážení hospodařit. Začínali zlehka, welcome drinkem, což byla Bloody Mary s  Frost Bite a kapkou Satanovy pomsty. Následoval domácí chilli jam na zeleném jablku a toastu brioche a dva druhy domácí zmrzliny se Sinful Passion a čerstvým habanerem. Každou porci museli soutěžící v  časovém limitu dvou minut sníst a dvě minuty udržet v  žaludku. Pak přišly na řadu nevinně vypadající dropsy a gumoví medvídci s  habanerem, které však dokáží pěkně

potrápit. Jemnější část soutěžního menu uzavřel mini hot dog s fantastickou medovou habanero hořčicí Panola. V tomto okamžiku už soutěž opustily obě ženy a muži se s  vervou pustili do dalšího kola, kdy už to začalo pořádně pálit. Plná lžíce omáčky Belizean Heat a pak s nadrobno nakrájenými čerstvými habanerkami donutila mnohé soutěžící použít záchranu – mléko a škvarky. Kapsaicin, látka, která způsobuje pálení, se

10

totiž nejlépe rozpouští v  tucích. Po velké lžíci Satanovy pomsty a lžíci Trinidad Scorpion ozdobené čerstvou nagou řady bojovníků opět prořídly. Lžíce čerstvé papričky naga jolokia, následovaná lžící omáčky 2nd Assault, vyřadila další soutěžící, kteří s chutí vypili všechno mléko, které měli k  dispozici. Finálový rozstřel mezi třemi zbylými chilližrouty měla rozhodnout lžíce fazolí s extraktem Toxic Waste o síle 6  400  000 SHU, což je třikrát silnější pálivost než pepřový sprej. Tady už šlo o opravdu těžký kalibr: jeden ze soutěžících odstoupil po konzultaci se zdravotnicí, další ochutnal jednu fazolku a soutěž ukončil. Vítězem frýdeckomísteckého klání se tak nakonec stal Tomáš Mazurek, který se s porcí fazolí dokázal popasovat a bude náš kraj reprezentovat na Chilližroutovi, mistrovství Česka a Slovenska v  pojídání pálivého v  Brně. Jako druhý se umís-

til Janusz Supik z  Třince. „Tato zábava však není rozhodně pro každého, nadměrná konzumace chilli může navodit nejrůznější nepříjemné stavy, mdloby, dokonce halucinace a křeče. Důrazně nedoporučujeme zkoušet osobám se slabým srdcem nebo trpícím onemocněním žaludku či střev! Během soutěže je vždy přítomen zdravotník připravený poskytnout soutěžícím první pomoc. Pokud vás chilli baví, rozhodně navštivte nově vznikající portál chilliman. cz,“ pozval Tomáš. Rozhovor s  vítězem najdete na vemena.cz.

kozí sýry

Kozí sýry – zdravé, různorodé a hlavně dobré Mladé, zralé, s plísní, s příchutí, s pivem či s vínem. Takové mohou být sýry vyrobené z kozího mléka. Jíst je je zdravé a v dnešní době trendy. „Čím to je, kozo, že tvůj sýr je tak nadpozemsky dobrý?“ „To bude tím, že je tak trochu i pivní... .“ Ať už jste poznali dialog krále a kozy z pohádky Kozí příběh 2 či nikoliv, vězte, že je v  něm kus pravdy. Kozí sýry skutečně jsou nadpozemsky dobré. A je jich tolik druhů, že si mezi nimi vybere každý – dítě, pivař, vinař, abstinent, a dokonce i ten, komu specifická chuť kozinky vadí.

Proč jsou tak zdravé?

Kozí mléko má jiné složení tuků než kravské. Má nejblíž k mateřskému, proto je také lehce stravitelné. V porovnání s kravským obsahuje kozí mléko větší množství nenasycených mastných kyselin linolové a linolenové, které mají vliv na zvýšení odolnosti organismu proti infekčním chorobám a normalizují přeměnu cholesterolu. To znamená, že působí proti ateroskleróze. Kozímu mléku se připisují zázračné uzdravovací účinky (při onemocnění kůže, trávicího a dýchacího ústrojí, proti rakovině, na omlazení) a menší vliv na vznik alergií než u mléka kravského. Jeho výborné vlastnosti a účinky zaznamenali už staří Římané, kteří ho dokonce označovali za elixír krásy a dlouhověkosti. A právě tyto pozitivní vlastnosti se přenášejí i do kozích sýrů. Kozí mléko obsahuje také méně karotenu než mléko kravské a ovčí, proto je pro kozí sýry typická jejich bílá barva, která se se stářím může měnit až v načervenalou, oranžovou a hnědou.

Kozí sýry v kuchyni

Kozí sýry se stávají stále více součástí každé kuchyně. Hodí se výborně do jarních zeleninových salátů, k zapékání se zeleninou a masem, čerstvé sýry do pomazánek i dortů. Pokud vám třeba sýr zůstane a nechcete ho nechat zkazit, můžete ho různě nakládat s  kořením a bylinkami. Naprosto vynikající jsou slané koláče. Jako základ použijte listové nebo křehké těsto. Na podklad se hodí bazalkové pesto. Fantazii se meze nekla-

dou, a tak do koláčů dejte cukety, grilované lilky či pečenou řepu. Vynikající je opečená a zkaramelizovaná červená cibule nebo nakládaná rajčata. Vše zalijte smetanou s rozšlehanými vajíčky a na povrch dejte kozí sýr. Doporučujeme vám kozí Chévre.

K vínu? Ano, ano, ano

Také u kozích sýrů platí, že k mladým se hodí bílé víno a k straším víno červe-

né. K mladým sýrům starým do jednoho měsíce vám budou chutnat Ryzlinky i Sauvignon. Stejně tak můžete vyzkoušet i mladá, suchá a svěží vína růžová. Překvapivě dobře chutná kombinace starších vín polosladkých k vyzrálejším kozím sýrům. K sýrům, které zrají více než jeden rok, si dopřejte víno červené. K němu se budou hodit i sýry, které jsou ve víně naložené.

své vlastní sýry. Například Klášterní kozí během zrání potírali pivem a nechávali ho zrát v hlubokých klášterních sklepeních, které jsou temné, tiché, se správnou dávkou vlhkosti. Díky tomu tak můžeme i dnes vyzkoušet tento vynikající sýr, který je aromatický, má měkké těsto barvy slonové kosti. Chuť je ze začátku příjemně jemná, pak se rozloží a kozinka jde zlehka cítit. Poznáte, že sýr byl opečovávaný pivem, se

kterým vám také bude chutnat nejlépe. Na sýrový talíř k pivu si můžete nakrájet i kozí uzený sýr.

Pivaři, jděte do kláštera

Pro milovníky zlatavého moku máme jeden dobrý tip – Klášterní kozí sýr. A jaká je jeho historie? V dávných dobách v klášterech si museli mniši vydělat na chléb. A protože byli šikovní, dělali si

11

z našich sýráren

Káva v sýrárně? Stavte se do Vsetína! Vsetínský Boutique Gurmán je přímo napěchovaný delikatesami z mnoha evropských zemí. Najdete zde kvalitní francouzské paštiky, belgické čokoládové krémy, klobásky z Maďarska, spoustu grilovacích omáček a hořčic a hlavně plno kvalitních sýrů, čerstvých i zrajících, regionálních i světových. „Rádi vám také najemno nařežeme oblíbený sušený chorvatský pršut a doporučíme výborná vína z  Moravy a Španělska,“ říká tamní nadšená sýrařka Drahuška. Jak dále láká, každou středu si v  jejich obchůdku můžete koupit čerstvý

kváskový chléb od pekařky Staňky Elšíkové z  přírodní pekárny Vizovice (www. prirodnipecivo.cz). Na své si přijdou také lidé s bezlepkovou dietou. Boutique Gurmán ve Vsetíně je stylovým místem, kde si můžete den zpříjemnit posezením u skvělé kávy Julius Meinl a skleničky francouzského sudového vína. Navíc vám tam udělají i krásné dárkové balíčky i nabídnou dárkové poukazy. "Stavte se k nám do sýrárny ve Vsetíně, která žije nejen sýrem," doplnil majitel obchůdku Dušan Machala.

Není taveňák jako taveňák, tento je ďábelsky dobrý Víte, že my, Češi, sníme nejvíce taveňáku v celé Evropě? A tak jsme se chytili za nos a vyšli vám všem vstříc. Už i u nás si můžete koupit tavený sýr, ale pozor! Je ve skle a neskutečně jemný, smetanový, lahodný a samozřejmě velice kvalitní. Dovezli jsme ho až z Dánska. Tamní sýraři si zakládají na tom, že používají minimální množství

tavících solí. Vy ho tak díky tomu můžete snídat, svačit či večeřet bez výčitek svědomí, že pojídáte něco ne příliš zdravého.

A náš tip?

Čerstvý kváskový chléb + naše vynikající smetanové máslo + tavený sýr a k  tomu spousta zeleniny. Přejeme vám dobrou chuť!

Čokoládový krém přivádí do extáze Jsou ve skleničkách. Mají mnoho příchutí, pochází z Belgie. Jsou vynikající, lahodné a nebezpečně návykové. Jsou to naše čokolády značky Grashoff. Mají tradici, a to poměrně dlouhou: psal se rok 1872. Bylo to přesně 23. dubna ráno. Nevíme, jaké bylo v  tento den počasí. Jisté je jen to, že jistý Brune Grashoff si otevřel ve městě Schüsselkorb 23 v  Brémách obchůdek s  lahůdkami. Hlavní roli v něm hrála čokoláda z Bruselu. Podnikavý muž si je sám vozil na

povozu taženém koňmi. Tušil, že jeho krajany něžná chuť čokolády uchvátí. O tom, že měl pravdu a že se mu námaha vyplatila, svědčí fakt, že onen krámek na tom místě stojí dodnes. A že se pověst čokolád nesla v kraji jako vítr a dostala se i k nám. Ochutnejte jednu čokoládu a zatoužíte téměř ihned po další a další. Naštěstí je druhů spousta, a vy se tak můžete unášet na čokoládové chuti donekonečna. Ony čokolády jsou ve všech našich obchůdcích.

Maasdam…. lahůdka s oky, co vás dostane Asi jen málokterý sýr je v  našich sýrárnách jako doma tak jako Maasdam. Asi jen málokterý sýr mají rády děti více než právě Maasdam. Jen málokterý sýr má tak příjemně oříškovou a lahodnou až nasládlou chuť jako právě Maasdam. A asi není sýr, který by měl větší oka než právě Maasdam. Právě ta velká oka jsou neklamným znamením toho, že jde o originál vyrobený v  Holandsku. Jak tedy ty velké díry, často velké jako pingpongové míčky, vznikají? „Během

12

zrání začnou mikroorganismy v sýru odbourávat kyselinu mléčnou a glutaminovou. Při tomto procesu vznikají plyny, jako je kysličník uhličitý, který se ale nemá jak dostat ze sýrové hmoty ven. Proto zůstává uzavřený v dutinách. Díky tomu vznikají tolik oblíbené a charakteristické díry v  sýru, které milují zejména děti,“ vylíčila naše sýrařka z  Nového Jičína Iveta. Právě proto v  tamních sýrárnách Maasdam nikdy nechybí.

z našich sýráren

Karamel vás nadchne, je na dezert i maso Sýraři z  Ostravy Poruby právě nyní, v  těchto dnech, testují úchvatnou novinku. Tekutý karamel malé české rodinné firmy pod názvem Českokrumlovský karamel od Vaška. Karamel je skvělý k oslazení kávy, čaje, grogu, pudinku, zmrzlinových a ovocných pohárů, na palačinky, pečené banány či šišky s  mákem. Karamel ale můžete použít i pro křupavější kůrku při

dopékání masa, jako základ do červeného zelí, do boršče, různých polévek, omáček nebo svíčkové. Je vyráběn v  základní verzi, exkluzivní zlatý a s extraktem exkluzivní kávy Bonetto caffé, Eccellente. Tato směs je výjimečná svou lahodnou čokoládovo - oříškovou chutí a vůní. Bude pro vás hodně náročné se rozhodnout, která je nejlepší. Jsou totiž skvělé všechny!

Nařežeme, zabalíme a vy darujete

Sotva naše nová sýrařská parta z Vyškova otevřela svůj Boutique Gurmán, spousta lidí pochopila, že právě tam najde tipy na skvělý dárek – dárkový koš. „Našim zákazníkům se líbí hlavně to, že do dárkového koše zabalíme jen to, co si opravdu přejí. Zabalíme jim vše, co jim vidíme na očích,“ říkají spokojení sýraři. Lidem se začínají líbit i obložené mísy, které jim v naší sýrárně připraví rovněž

přesně na míru. „Navíc jsme si pořídili malé vlaječky s názvy sýrů, které do mís dáváme tak, aby všichni přesně věděli, co ochutnávají. Moc se nám osvědčily,“ podotkla Andrea. Dárkové koše, obložené mísy či zrcadla vám rádi připraví sýraři ve všech našich obchůdcích. O sýrech a delikatesách, které nabízíme, si můžete přečíst na našem webu vemena.cz.

Třebíč – Sedure – bylinky s lanýžem Až navštívíte náš obchůdek v Třebíči, nechte si nařezat sýr, který v sobě snoubí vůni a nebeskou chuť bylinek, lanýžů a farmářského sýru. Jmenuje se Sedure a vy s  ním zažijete krásné chvíle. Tento sýr je plný paradoxů. Říká se mu italský temperament, přitom je vyroben v Holandsku, ovšem podle tradičních italských receptur. Je to lahodný poctivý holandský farmářský sýr a přitom je oboha-

cen o tradiční italské suroviny, jako je bazalka, česnek, sušená rajčata, lanýž a olivy. Spojením těchto ingrediencí a farmářského sýra vznikl ideální ochucený druh sýra, který vám nedá spát. Až si ho tedy nakrájíte na kostičky, dejte si k němu mladé svěží červené víno, s ovocitými podtóny, které nebudou rušit bylinky a lanýže v sýru. Doporučujeme třeba Cabernet Sauvignon od Naturvini.

Ve Znojmě vám nařežou i poučí

Tak jako mají vinaři svoje Svatomartinské víno, máme my sýromilci Graskaas. Svatomartinské je, jak všichni víme, první víno, vyrobené ze sklizně příslušného ročníku. Graskass je něco podobného. Je to mladý holandský sýr, který je vyroben z mléka po prvním dnu venkovní pastvy. Stejně jak u nás, ani v mírném holandském podnebí nejsou kravky celý rok venku. Přes zimu jsou ustájeny a krmeny tím, co dům dá. Na jaře, když přijde čas, je ale farmáři vypustí na čerstvé zelené

pastviny. Z mléka toho dne pak vyrobí Graskass a oslaví s ním novou sýrařskou sezónu. Graskass je v podstatě mladá Gouda. Když přichází na trh, má za sebou pouhý jeden měsíc zrání. „Neumím vám popsat, jak moc je tento sýr dobrý, jemný a lahodný. Stavte se a posoudíte sami,“ říkají znojemští sýraři. Rozhodli se, že se budou každý měsíc věnovat určité skupině sýrů. A svým zákazníkům je nejen dají vyzkoušet, ale doporučí i recepty a tipy, co s nimi v kuchyni.

Gurmáni, těšte se na pravidelné degustace - navštivte vemena.cz 13

víno a delikatesy

Vinobraní snoubíme s našimi sýry, přijďte si pohladit duši Víno, sýry, sýry, víno, kde jsou sýry, tam je víno. A naopak. Takže proto i my vyrážíme na vinobraní. Chceme všem umožnit tu geniální souhru chutí. Přidáte se? Pálavské vinobraní

(12. – 14. září) Pálavské vinobraní, které se pravidelně koná o druhém zářijovém víkendu v Mikulově, opět láká na Národní soutěž vín Mikulovské podoblasti, průvod královské družiny v čele s královnou Chantal Poullain, spoustu krojů, řemeslnou tržnici a mnoho další zábavy i poučení. Zájemci se třeba dozví vše o tradičním zpracování vín, prohlédnou si i různá vinařství. Nebo se pobaví na koncertech Lucie Bílé či kapely Support Lesbiens. Pro děti je připravena řada pohádek či kurz Malý sommeliér. My budeme na Pálavském vinobraní společně s naším kamarádem a vinařem Patrikem Staškem, který dodává do našich obchůdků víno ze svého  vinařství Naturvini. Více o programu najdete na www.palavske-vinobrani.cz .

Slovácké slavnosti vína a otevřených památek

(12. – 14. září) Na této akci se po dva zářijové dny snoubí temperament lidových tradic a kultury, pestrost slováckých krojů a muziky s živelností  a spontánní atmosférou.  Královské město  Uherské Hradiště  - srdce Slovácka - nabízí neopakovatelný zážitek a ochutnávku živého folkloru v duchu vinařských tradic, lidové písně a tance.  Slavnosti nejsou jen obyčejným folklorním festivalem, ale reprezentativní národopisnou slavností více než šedesáti měst a obcí z celého regionu  Slovácka. Opět se můžete těšit na Vínový stan s  přehlídkou a prodejem regionálních vín. Na velký jarmark i nádherný průvod. Po děti je nachystaná řada akcí. A pro všechny bez rozdílu věku náš stánek se sýry a delikatesami. Více informací najdete na www.slavnostivinauh.cz .

14

Znojemské vinobraní

(12. – 13. září) V  době vinobraní se Znojemsko stává jednou z  nejatraktivnějších turistických destinací u nás. Jde o spojení široké nabídky zajímavých turistických cílů s bohatým programem vinobraní, který je srovnatelný s  programy velkých hudebních festivalů. Navíc nabízí hostům pohled na královský průvod, ohňovou show, spoustu akcí pro děti a pak samozřejmě koštování

a koštování…. . Na tamním pódiu se vystřídá řada známých hudebníků, od No Name, Petra Bendeho, po Annu K., Monkey Business či Olympic. Náš stánek najdete v historické části města, kde budeme spolu s vinařstvím Ampelos. Společnost nám bude dělat i náš šéfkuchař Radim Svačina, takže se můžete těšit na jeho kuchařské umění – grilované speciality i lahůdky z lanýžů. Více na www.znojemskevinobrani.

Tipy na akce

Brňáci vám pěkně naloží Naše brněnské sýrárny nabízí krom sýrů a delikates i fantastickou nakládanou maďarskou zeleninu ve sladkokyselém a pikantním nálevu. „Kombinace zeleniny jsou různé. Od klasické čalamády, plněné papriky se zelím, nakládané mixy zeleniny a cibulky až po lehce pikantní nakládaný česnek. Ten je vynikající k večernímu posezení u sýrů a vína,“ popsal náš sýrař Zbyněk. Pokračoval, že tímto ale nabídka maďar-

ských specialit zdaleka nekončí. „Naši zákazníci u nás najdou i koření bez soli, paprikové a gulášové pasty.  Dále máme v nabídce ovocné sirupy s vysokým podílem ovoce slazeného medem. Dobrou zprávou je, že si sirupy u nás vyberou i diabetici,“ upozornil sýrař a dodal, že výčet maďarských dobrot završují fantastické klobásy z  rodinné farmy Konkoly. Takže - Jó étvágyat!

Tipy na skvělé akce, na kterých nebudeme chybět 6. 9. Slavnosti města Nový Jičín. 13. 9. – 2. kopřivnický gastrofestival. Pořádá ho Boutique Gurmán v Kopřivnici v penzionu Pod Bílou horou. 6. 9. Chillibraní. Největší chilli festival v ČR + Chilli žrout 2014. 3. ročník mistrovství ČR a SR v pojídání chilli. Pochutnej si! z Třince je hlavním partnerem akce. 12. – 13. 9. - Znojemské historické vinobraní. Královská oslava vína s dobovými kostýmy. Znojmo se v tyto dva dny mění ve středověkou baštu delikates. 12. – 14. 9. Pálavské vinobraní. Tradiční oslavy vína v malebném Mikulově. 17. – 19. 10. Gastro Food Fest. Festival dobrého jídla a pití na výstavišti v Litoměřicích. Druhý ročník festu se uskuteční v krásném, historicky malebném městečku Litoměřice, kde se každoročně koná Zahrada Čech. Všem milovníkům dobrého jídla a pití přinese neskutečné zážitky. Přední šéfkuchaři nejen z Ústeckého kraje vás naučí vařit z ryze českých surovin. 11. 11. Oslava sv. Martina a Martina - Vemena to největšího + oslava mladého vína + oslava narozenin ve frýdeckém Boutique Gurmán. 13. – 15. 11. Gastro fest České Budějovice. Velké setkání gastronomů a gurmánů nejen z České republiky.

...a Barča jede lodí, tou lodí výletní a do Vemen s ní míří...

15

Boutique gurmán - KONTAKTY

Praha 2

Kopřivnice

Havířov

Nový Jičín

Praha 4 - Pankrácký rynek

Šumperk

Kroměříž

Nový Jičín – Tesco

Třinec – Pochutnej si

Brno – OD Vichr

Olomouc – Šantovka

Italská 324/19 Tel.: 606 774 064

Na Strži 1721/63 Tel.: 603 162 512

Praha 13 - OC Lužiny Archeologická 3 Tel.:

Plzeň

Náměstí Republiky 202/28 Tel.: 602 602 927

Karlovy Vary Moskevská 3 Tel.: 773 610306

Třebíč

Hasskova 66/7 Tel.: 732 563 663

Trutnov

Jihoslovanská 37 Tel.: 733 233 213

Most

tř. Budovatelů 3076/136 Tel.: 606 535 484

Záhumenní 352 Tel.: 731 804 930

Langrova 23 Tel.: 733 266 474

Koperníkova 1164 Tel.: 606 608 622

Ostrava – Pochutnej si

Národní třída 10 Tel.: 724 361 085

Dobrovského 98 Tel.: 730 948 236

Kobližná 47/19 Tel.: 604 232 202

Žerotínova 7 Tel.: 777 827 530

Dukelská 672 Tel.: 721 800 889

Polská 1 Tel.: 777 580 851

Nádražní 35 Tel.: 725 725 763

Skandinávská 2 Tel.: 604 232 202

Brno - Avion

Vsetín

Ostrava – Avion

Znojmo

Čeladná

Ostrava – Poruba

Frýdek

Mikulov

Místek

Vyškov

Rudná 114 Tel.: 730 549 653

Hlavní třída 695 (Alšovo náměstí) Tel.: 775 032 383

Ostrava – Hrabová – Tesco Extra Prodloužená 807 Tel.: 604 934 938

Hranice na Moravě Masarykovo nám. 90 Tel.: 724 361 085

ul. Horní Česká 201 Tel.: 733 390 915

Zámecké nám. 1250 Tel.: 776 222 204

Antonínovo náměstí 60 Tel.: 774 313 231

Dolní náměstí 1356 Tel.: 736 674 247

Čeladná 710 (náměstí) Tel.: 732 273 226

Brněnská 4 Tel.: 608 571 211

Příční 347, Tel.: 605 458 400

Místek – Tesco Příborská 2270 Tel.: 774 869 938

Zde může být příště i váš vlastní obchůdek. Bližší info zde: 776 333 338

Moravská, Slezská i Česká Vemena - Oficiální občasník Boutique Gurmánu pro gastro nadšence a labužníky, 5. číslo. Vydavatel a majitel obchůdků Boutique Gurmán ve Frýdku-Místku: Martin Svačinka. Redakční práce: Pavla Mročková ([email protected]) Grafika: Tomáš Bíroš (www.konf.cz). Foto: Robert Mročka Vaše připomínky, reakce a náměty můžete posílat na [email protected]