Filip Vr·na ñ Martin KuËa PANSK› PIVOVAR V†MORAVSK…M KRUMLOVÃ
⁄vod Historie pivovarnictvÌ MoravskÈho Krumlova tak jako v†jin˝ch poddansk˝ch mÏstech d·v· nahlÈdnout p¯edevöÌm na†proces upevÚov·nÌ panskÈ moci. Tento proces nabral akceleraci po†zmÏnÏ vlastnÌka panstvÌ v†roce 1625 a†dotkl se†i†jin˝ch mÌst na†panstvÌ, kterÈ koupili LiechtensteinovÈ. Informace k†dÏjin·m moravskokrumlovskÈho pivovarnictvÌ jsou Ëerp·ny zejmÈna z†fondu velkostatku uloûenÈho v†MoravskÈm zemskÈm archivu, firemnÌ agendy znojemskÈho krajskÈho soudu, pivovarsk˝ch oborov˝ch zdroj˘, materi·lech stavebnÌho ˙¯adu a†v†neposlednÌ ¯adÏ z†terÈnnÌho pr˘zkumu. ZmÏna vlastnÌka panstvÌ V†MoravskÈm KrumlovÏ podobnÏ jako v†jin˝ch poddansk˝ch mÏstech p˘vodnÏ va¯ili pivo mÏöùanÈ, coû jistÏ souvisÌ se†st¯edovÏk˝mi mÏstsk˝mi pr·vy, jejichû konkrÈtnÌ podobu v†dobÏ zaloûenÌ mÏsta nezn·me. NenÌ takÈ zcela z¯ejmÈ, kdo mÏsto zaloûil. PoslednÌ pr·ce p¯epokl·dajÌ, ûe†ölo p˘vodnÏ spÌöe o†kr·lovskÈ mÏsto neû vrchnostenskÈ.1) K†roku 1408 je v†pramenech odkaz na†existenci mÏstskÈ knihy, ta se†ale nedochovala. PrvnÌ zmÌnkou o†va¯enÌ piva je tak rok 1437, kdy Pertold a†Jind¯ich z†LipÈ potvrzujÌ purkmistru a†mÏstskÈ radÏ, ûe†va¯it tzv. starÈ pivo (jeËnÈ) je ve†mÏstÏ moûnÈ jen se†svolenÌm mÏstskÈ rady.2) MÏsto mÏlo v†tÈ dobÏ mÌlovÈ pr·vo. MÌli od†mÏsta nesmÏl nikdo va¯it pivo s†v˝jimkou panoö˘, kte¯Ì ale mohli va¯it jen pro svou pot¯ebu.3) KrumlovötÌ mÏöùanÈ o†svÈ v˝sadnÌ pr·vo ale postupem let p¯iöli, postoupili ho uû p·n˘m z†LipÈ v˝mÏnou za†vrchnostensk˝ les.4) Pansk˝ pivovar byl vybudov·n nÏkdy v†16. stoletÌ, zmiÚov·n je roku 1606.5) Nep¯Ìm· zmÌnka o†nÏm je takÈ k†roku 1625, kdy byl v†zemsk˝ch desk·ch zaps·n prodej krumlovskÈho panstvÌ Gundakarovi z†Liechtensteina, kter˝ panstvÌ koupil od†kr·le Ferdinanda. Z·pis do†moravsk˝ch zemsk˝ch desek zmiÚuje kromÏ MoravskÈho Krumlova mÏsto IvanËice, mÏsteËka HostÏradice, Rouchovany a†Prostomϯice (dneönÌ Prosimϯice). D·l pat¯ily k†panstvÌ tÈmϯ t¯i desÌtky vsÌ. Listina zmiÚuje i†pivovary, chmelnice a†Ñmlejnyì. Na†kter˝ch statcÌch se†ale nach·zely, neuv·dÌ. Gundakar zÌskal s†panstvÌm takÈ pivnÌ a†vinnÈ öenky, v˝sadnÌ krËmy nebo Ñvejstavy pivaì,6) opÏt bez bliûöÌho urËenÌ, kter˝ch pivovar˘ se†to t˝k·. PanstvÌ bylo p¯itom rozs·hlÈ, v†sÌdlech kterÈ z·pis do†moravsk˝ch zemsk˝ch desek 1 Fiöer, Z. (red.): Moravsk˝ Krumlov ve†sv˝ch osudech. MuzejnÌ a†vlastivÏdn· spoleËnost v†BrnÏ. Brno 2009, s. 46. 2 TamtÈû, s. 71. 3 TamtÈû, s. 83. 4 KoneËn˝, F. V.: Ze†starÈho pivovarskÈho notesu. In: Kvas 1949, s. 35. 5 Viz pozn. Ë. 1, s. 97. 6 RohlÌk, M. (ed.): MoravskÈ zemskÈ desky III. Kraj brnÏnsk˝ 1567ñ1641. Praha 1957, s. 495.
87
1. V˝¯ez z†listiny Pertolda z†LipÈ s†popisem pr·va va¯it pivo z†r. 1475, opis (St·tnÌ okresnÌ archiv Znojmo).
88
zmiÚuje, byl jeötÏ v†roce 1568 pivovar v†TÏöeticÌch, kter˝ kromÏ mÌstnÌho dvora a†tvrze z·soboval z¯ejmÏ i†mÏsteËko Prostomϯice.7) KoupÏ rozs·hlÈho panstvÌ logicky vedla Gundakara ke†konsolidaci pivovarskÈ v˝roby, coû mÏlo dopad na†pr·vo v·reËnÈ v†jednotliv˝ch sÌdlech. Nap¯Ìklad v†IvanËicÌch se†va¯ilo pivo minim·lnÏ od†14. stoletÌ. K†roku 1400 je zpr·va o†pÏstov·nÌ chmele. Ve†mÏstÏ byla ¯ada pr·vov·reËn˝ch dom˘ a†sladoven. Pivovarsk· v˝roba byla postupnÏ koncentrov·na do†jednoho mÌsta u†oslavanskÈ br·ny. Gundakar pr·vo va¯it pivo ivanËick˝m mÏöùan˘m odÚal na†ÑvÏËnÈ Ëasyì, coû potvrdil i†jeho n·stupce Ferdinand. Roku 1691 bylo pustÈ stavenÌ ivanËickÈho pivovaru prod·no za†150 zlat˝ch.8) Obdobn˝ postup m˘ûeme oËek·vat i†na†jin˝ch mÌstech panstvÌ s†cÌlem koncentrovat v˝robu do†MoravskÈho Krumlova. K†roku 1635 je zmÌnka, ûe†Gundakar potvrdil Krumlovu privilegia, mÏöùanÈ byli nap¯Ìklad zproötÏni roboty. Kaûd˝, kdo ve†mÏstÏ pivo nalÈval, musel ze†sudu pöeniËnÈho piva platit 3 krejcary a†ze†sudu jeËnÈho piva dvojn·sobek do†obecnÌ pokladny. Tito ale museli br·t pivo z†panskÈho pivovaru.9) Pansk˝ pivovar va¯il stokr·t do†roka, jedna v·rka mÏla 37 sud˘, coû se†ve†srovn·nÌ s†informacemi z†19. stoletÌ zd· jako pomÏrnÏ vysokÈ ËÌslo. Z†toho sl·dek mÏl jeden a†p˘l sudu pro sebe. Za†sud se†platily dva zlatÈ a†15 krejcar˘. SouË·stÌ pivovarskÈho provozu byla i†sladovna.10) O†deset let pozdÏji za†t¯icetiletÈ v·lky sice pivovar ani ml˝ny v†KrumlovÏ nebyly poökozeny, nebyl ale dostatek pöenice na†slad. Slad byl jen na†p˘l v·rky jednou za†Ëty¯i dny.11) V†roce 1676 knÌûe Hartmann povolil Paul·n˘m, ûe†si mohou v†blÌzk˝ch RaköicÌch, kde b˝vala i†chmelnice, z¯Ìdit mal˝ pivovar s†v·rkou po†t¯ech aû†Ëty¯ech sudech.12) Situace v†polovinÏ 18. stoletÌ Moravskokrumlovsk˝ pansk˝ pivovar v†letech 1745ñ1747 va¯il v†pr˘mÏru 1 662 sud˘. Vezmeme-li panskÈ pivovary v†okolÌ ñ Alinkov vystavil 330 sud˘, Daleöice 180 sud˘, Dukovany 120 sud˘, Jeviöovice 622 sud˘, DolnÌ Kounice 740, Kravsko 1 599, Mikulovice 158, Oslavany 645, PlaveË v†tÈ dobÏ neva¯ila, Tuleöice 100, Tvo¯ihr·z 240, Znojmo-Hradisko 80, u†Bohutic v˝stav uveden˝ nenÌ.13) Moravskokrumlovsk˝ pivovar tak mÏl öiroko daleko nucenÈ odbÏry piva nejvÏtöÌ. Podle dominik·lnÌ fase pansk˝ pivovar v†KrumlovÏ v†roce 1753 va¯il 1 356 a†p˘l sudu piva po†50 krejcarech, coû znamenalo v˝nos 1 130 zlat˝ch a†25 krejcar˘. JeËmen v†tÈ dobÏ st·l 59 krejcar˘ za†mϯici.14) Krumlovsk˝ pansk˝ pivovar se†nach·zel v†podz·mËÌ.15) Roku 1772 nechala knÏûna Marie Eleonora 7 RohlÌk, M. (ed.): MoravskÈ zemskÈ desky III. Kraj brnÏnsk˝ 1567ñ1641. Praha 1957, s. 20. 8 KoneËn˝, F. V.: Ze†starÈho pivovarskÈho notesu. In: Kvas LXXV, 1947, s. 58. 9 Voömera, A.: DÏjiny poddanskÈho mÏsta MoravskÈho Krumlova za†vl·dy knÌûat z†Lichtensteina v†letech 1622ñ1848. DÌl II. UloûenÌ: MÏstskÈ muzeum Moravsk˝ Krumlov. Rukopis, s. 46. 10 TamtÈû, s. 40. 11 Viz pozn. Ë. 6, s. 88. 12 TamtÈû. 13 ChylÌk, J.: P¯ehled dÏjin moravskÈho pr˘myslu I. Brno 1948, s. 128ñ144. 14 Viz pozn. Ë. 4, s. 35. 15 Ugwitz, A.: P¯ÌbÏhy mÏsta MoravskÈho Krumlova a†sousednÌ vesnice RokytnÈ. Brno 1883, s. 11.
89
z†Liechtensteina p¯i ˙prav·ch okolo z·mku p¯Ìkaz p¯eklenout cestu vedoucÌ k†pivovaru a†obo¯e.16) Z†let 1796ñ1797 je spor mezi poruËnÌky knÌûete Karla Liechtensteina a†moravskokrumlovsk˝m z·meck˝m mlyn·¯em Frantiökem Tillmennem Kauweitem o†odökodnÏnÌ za†z¯ÌzenÌ vodovodu pro pivovar a†palÌrnu. V˝stavnÌ rejst¯Ìky pivovaru K†roku 1798 m·me k†dispozici nejstaröÌ v˝stavnÌ rejst¯Ìk pivovaru. Vypl˝v· z†nÏj, ûe†moravskokrumlovsk˝ pivovar va¯il pouze 25 kr·t do†roka s†tÌm, ûe†pr˘mÏrn· v·rka byla kolem 21 sud˘ (1 sud znamen· dneönÌch 226,4 litru). Vyuûit· kapacita pivovaru byla tedy necel˝ch 1 200 hektolitr˘, coû je pomÏrnÏ nÌzkÈ ËÌslo ñ pouze ze†statistik obtÌûnÏ vysvÏtlitelnÈ. Do†p¯ÌmÈho prodeje ölo jen 971 hektolitr˘, zbytek tvo¯il deput·t, kter˝ r˘znÏ kolÌsal.17) K†v·rce sl·dek pot¯eboval 58 mϯic sladu a†22/8 mϯic chmele. Z†podrobnÏjöÌ anal˝zy prodeje vypl˝v·, ûe†nejvÌce piva se†prodalo ve†druhÈm kvart·le (320 hl), bylo to o†60 hl vÌce neû ve†t¯etÌm a†o†zhruba dalöÌch 10 vÌce neû v†prvnÌm kvart·le. Oproti tomu prodej piva z†panskÈho pivovaru v†poslednÌm ËtvrtletÌ byl ve†srovn·nÌ s†prvnÌm sotva poloviËnÌ (142 hl). PoËty deput·tnÌk˘ se†mÏnily, pravideln˝ byl sud pro pivovarskou chasu ñ obvykle zvan˝ baba (v†nejstaröÌm rejst¯Ìku z†nezn·m˝ch d˘vod˘ uv·dÏn˝ v†nÏmeckÈm textu jako Ñmatkaì). Pot¯eby vrchnosti ukrajovaly prodeje z†panskÈho pivovaru. Nap¯Ìklad 1. 7. 1798 ölo z†v·rky jen 13 sud˘ na†prodej, osm je v†kolonce deput·t. Jsou v†nÏm uvedenÌ nap¯Ìklad panötÌ hajnÌ nebo varhanÌk Anton Haan. PoËet v·rek za†rok 1798 je v˝jimeËnÏ nÌzk˝. O†t¯i roky pozdÏji jich bylo uû 57. VÏtöina prodeje öla do†hospod na†panstvÌ. TakÈ pivnÌ v˝stavnÌ rejst¯Ìk v†roce 1809 uv·dÌ uû v˝raznÏ vyööÌ ËÌsla. P¯itom velikost v·rky je stejn· ñ zhruba po†21 sudech. Va¯ilo se†ale ËastÏji. ZatÌmco v†roce 1798 bylo uskuteËnÏno pouze 25 v·rek, o†11 let pozdÏji jich bylo uû 66.18) NejvÏtöÌ produkce se†opÏt t˝kala t¯etÌho ËtvrtletÌ, kdy se†uskuteËnila t¯etina vöech v·rek. Jen v†Ëervenci jich bylo osm. Mezi 11. a†21. Ëervencem se†va¯ilo pÏtkr·t! Jeden cel˝ sud se†prod·val za†21 zlat˝ch a†23 krejcar˘. Celkov˝ v˝stav pivovaru p¯i jeho p¯epoËtenÌ na†hektolitry dos·hl hranice 3 186 hl, do†prodeje ölo 2352 hl a†na†deput·t 834 hl. To uû je vÌce neû jak· byla produkce nap¯Ìklad panskÈho pivovaru v†Brtnici, kde se†zachovala takÈ pomÏrnÏ dlouh· ¯ada pivnÌch v˝stavnÌch rejst¯Ìk˘. ZatÌmco v†MoravskÈm KrumlovÏ se†va¯ilo st·le vÌce, v†Brtnici produkce upadala. D˘vodem m˘ûe b˝t fakt, ûe†dva p˘vodnÌ pivovary roku 1803 nahradil jeden vrchnostensk˝. Roku 1792 byl v†Brtnici v˝stav 4 101 hl, v†roce 1803 uû jen 2 784 a†d·l klesal.19) Hranici v˝stavu kolem 2 500 hl si moravskokrumlovsk˝ pivovar udrûel jeötÏ v†roce 1842. Va¯ilo se†pivo o†objemu v·rky 20 sud˘ s†tÌm, ûe†poËet v·rek mÌrnÏ klesl na†60. To se†takÈ odrazilo v†celkovÈm v˝stavu, kter˝ dos·hl zhruba 2 700 hl. Na†prodej ölo 2 504 hl a†jako deput·t (v†tabulce klasifikovan˝ pod n·zvem in natura), pak 212 hl. NejvyööÌ byla tentokr·t produkce ve†druhÈm ËtvrtletÌ, kter· v†poloûce prodeje dos·hla 372 sud˘, tedy asi 842 hl.20) 16 17 18 19 20
90
Viz pozn. Ë. 1, s. 127. MZA, Fond F 177 Velkostatek Moravsk˝ Krumlov, kniha 1518 ñ PivnÌ v˝stavnÌ rejst¯Ìk 1798. MZA, Fond F 177 Velkostatek Moravsk˝ Krumlov, kniha 1521 ñ PivnÌ v˝stavnÌ rejst¯Ìk 1809. BlÌûe viz Vr·na, Filip: BrtnickÈ pivovary. Brtnice 2012, s. 47. MZA, Fond F 177 Velkostatek Moravsk˝ Krumlov, kniha 1569 ñ PivnÌ v˝stavnÌ rejst¯Ìk 1842.
Situace v†druhÈ polovinÏ 19. stoletÌ Pro srovn·nÌ ñ v†roce 1848 bylo z†celkem 323 pivovar˘ na†MoravÏ v†brnÏnskÈm kraji 56, v†p¯erovskÈm 74, uherskohradiöùskÈm 42, jihlavskÈm 43 a†znojemskÈm 36. O†t¯i roky pozdÏji bylo z†celkem 313 pivovar˘ na†MoravÏ na†Znojemsku dvacÌtka provoz˘, podobnÏ jako na†Jihlavsku. NejvÌce Ëinn˝ch pivovar˘ bylo na†KromϯÌûsku ñ 29.21) Pivovary na†MoravÏ v†roce 1848 vyrobily 446 110 hl piva. P¯estoûe v†nÏkter˝ch letech v˝roba kolÌsala, postupnÏ se†produkce oboru zvedala. V†sezÛnÏ 1862ñ1863 to uû bylo 670 445 hl, o†deset let pozdÏji p¯es milion.22) Produkce moravskokrumlovskÈho pivovaru öla ale opaËnou cestou, coû m˘ûe mÌt souvislost se†zruöenÌm propinaËnÌho pr·va v†roce 1869 a†tÌm i†omezenÌ p˘vodnÌho monopolu ölechty na†svÈm panstvÌ. V†sezÛnÏ 1878ñ1879 moravskokrumlovsk˝ pivovar prodal 825,7 hektolitr˘ v˝ËepnÌho piva a†441 hl b¯ezÚ·ku, coû bylo silnÏjöÌ pivo, kterÈ se†va¯ilo p˘vodnÏ v†b¯eznu a†bylo urËenÈ na†letnÌ spot¯ebu. Statistiky moravskokrumlovskÈho pivovaru naopak ukazujÌ, ûe†tento typ se†dÏlal uû prakticky celoroËnÏ, naopak klasick˝ leû·k tehdy v†produkci pivovaru chybÏl.23) SeËteme-li celou produkci pivovaru, vyjde n·m za†sezÛnu 1878ñ1979 jen 1 266,7 hektolitr˘. NejvÏtöÌ prodej byl v†poloûce v˝ËepnÌho piva v†Ëervenci 1779, kdy se†prodalo 135 hektolitr˘, u†b¯ezÚ·ku to bylo 54 hl. OdbÏratelÈ za†obÏ tyto poloûky dohromady zaplatili 1 819 zlat˝ch. Rejst¯Ìk odbÏr˘ m· mÏsÌËnÏ zhruba 200 poloûek, samoz¯ejmÏ s†tÌm, ûe†do†nejvÏtöÌch hospod se†dod·valo nÏkolikr·t. Mezi odbÏrateli se†objevujÌ restaurace panstvÌ, nap¯Ìklad hospoda v†Dob¯Ìnsku, DobelicÌch, nebo hospodötÌ Zirk, Proch·zka, Bohdansk˝, Ludwig Ëi »erm·k. AkËnÌ r·dius pivovaru byl v†tÈ dobÏ jeötÏ pomÏrnÏ znaËn˝ ñ pivo se†posÌlalo aû†do†Dukovan nebo Oslavan.24) V˝stavnÌ rejst¯Ìk n·sledujÌcÌ sezÛny dob¯e ilustruje dalöÌ propad moravskokrumlovskÈho pivovarnictvÌ v†reûii ölechty. V†Ëervnu 1879 se†prodalo 84 hl v˝ËepnÌho piva a†o†jeden hektolitr mÈnÏ b¯ezÚ·ku. V†z·¯Ì celkov· produkce klesla na†110 hl a†v†¯Ìjnu na†pouh˝ch 14 hl. Od†tÈ doby se†minim·lnÏ do†˙nora 1880 v†reûii velkostatku neva¯ilo, doprod·valy se†z·soby a†inkasovaly od†odbÏratel˘ platby. Celkov· produkce necelÈ sezÛny tak Ëinila 213 hl v˝ËepnÌho piva a†219 hl b¯ezÚ·ku. Dohromady tedy 432 hl. K†poslednÌm odbÏratel˘m pat¯il krumlovötÌ hostinötÌ Bohdansk˝ a†Svoboda, d·le hostinsk˝ Vondr·k, Wolf, Jord·n nebo Hrubeö. Pron·jmy pivovaru NejpozdÏji od†roku 1882 byl moravskokrumlovsk˝ pivovar pronajÌm·n. PrvnÌm n·jemcem byl ûidovsk˝ podnikatel Heinrich Bauer, kterÈmu obchodnÌ soud ve†ZnojmÏ stejnojmennou firmu zapsal v†dubnu 1882.25) Za†nÏj v†roce 1883 ale bylo mÌstnÌ pivo ˙dajnÏ nevalnÈ chuti. V†krumlovsk˝ch hostincÌch se†nalÈvalo 21 d¥Elvert, Christian: Zur Cultur-geschichte M‰hrens und Oest. Schlesiens, dÌl 3. Brno 1870, s. 489 a†451. 22 Brauner, Julius: Geschichte und Entwickelungsgang des Brauwesens in M‰hren 1848 bis 1898. In: Geschichte der ˆsterr. Land-und Forstwirtschaft und ihrer industrien 1848ñ1898. VÌdeÚ 1898, s.†567ñ568. 23 MZA, Fond F 177 Velkostatek Moravsk˝ Krumlov, kniha 1609 ñ PivnÌ v˝stavnÌ rejst¯Ìk 1878ñ1880. 24 MZA, Fond F 177 Velkostatek Moravsk˝ Krumlov, kniha 1609 ñ PivnÌ v˝stavnÌ rejst¯Ìk 1878ñ1880.
91
ËastÏji pivo dov·ûenÈ, nap¯Ìklad starobrnÏnskÈ, tuleöickÈ, p¯ÌpadnÏ plzeÚskÈ. »tvrt hektolitru krumlovskÈho piva st·lo 2,25 zlat˝ch. KnÌûecÌ pivnici vyuûÌval nÏmeck˝ spolek Kasino, sch·zel se†tu i†nÏmeck˝ pÏveck˝ spolek. Bauera vyst¯Ìdal jako n·jemce i†sl·dek Felix Hamminger. Podle pivovarsk˝ch an·l˘ doölo ke†st¯Ìd·nÌ n·jemc˘ v†roce 1885. Podle firemnÌch rejst¯Ìk˘ byla ale Bauerova firma vymaz·na aû†v†roce 1887.26) Hamminger si jako pacht˝¯ pivovaru nechal zapsat svou firmu Felix Hamminger, Br‰uhausp‰chter in M. Kromau v†˙noru 1888.27) V†sezÛnÏ 1901ñ1902 vyrobil pivovar solidnÌch 3 000 hektolitr˘, coû je suma obdobn· konkurenËnÌmu pivovaru v†TuleöicÌch, kter˝ ale skonËil v†roce 1900, coû mohlo krumlovskÈmu pivovaru v†z·vÏru jeho existence pomoci s†odbytem. V†letech 1903ñ1905 v†KrumlovÏ podle pivovarsk˝ch pramen˘ sl·dkoval Frantiöek äkorpil. N·slednÏ byl pivovar podle pivovarsk˝ch statistik zruöen, coû m˘ûe souviset s†˙mrtÌm 2. PivnÌ l·hev (MÏstskÈ muzeum Moravsk˝ Hammingera.28) V†jeho firemnÌm spisu Krumlov, foto Martin KuËa). v†prosinci 1906 û·d· jako dediËka Betty Hammingerov· z†Brna o†zruöenÌ firmy.29) S†informacemi o†uzav¯enÌ pivovaru je ovöem v†rozporu zmÌnka otiötÏn· v†N·rodnÌch listech z†˙nora 1905, ûe†si dosavadnÌ sl·dek moravskokrumlovskÈho knÌûecÌho pivovaru Frantiöek äkorpil, najal tent˝û pivovar na†12 let.30) Jeho jmÈno se†vöak ve†firemnÌch rejst¯ÌcÌch na†Znojemsku nevyskytuje.31) Pivovar jako funkËnÌ neuv·dÏjÌ ani statistickÈ p¯ehledy v†dobov˝ch pivovarsk˝ch Ëasopisech.
25 MZA, Fond C59 Krajsk˝ soud Znojmo, firemnÌ agenda, kart. 105, inv. j. B 32/468 H. Bauer. Z.†Likovsk˝ chybnÏ uv·dÌ Ign·c Bauer. Viz: Likovsk˝, Z.: Pivovary Moravy a†rakouskÈho Slezska 1869ñ1900. V˝zkumn˝ ˙stav pivovarsk˝ a†slada¯sk˝. Praha 2000, s. 30. 26 MZA, Fond C59 Krajsk˝ soud Znojmo, firemnÌ agenda, kart. 105, inv. j. B 32/468 H. Bauer. 27 MZA, Fond C59 Krajsk˝ soud Znojmo, firemnÌ agenda, kart. 106, inv. j. B 32/582 F. Hamminger. 28 Likovsk˝, Z.: Pivovary Moravy a†rakouskÈho Slezska 1869ñ1900. V˝zkumn˝ ˙stav pivovarsk˝ a†slada¯sk˝. Praha 2000, s. 30. 29 MZA, Fond C59 Krajsk˝ soud Znojmo, firemnÌ agenda, kart. 106, inv. j. B 32/582 F. Hamminger. 30 N·rodnÌ listy, 3. ˙nora 1905, s. 3. 31 Je moûnÈ, ûe†v†dobÏ existence Hammingerovy firmy äkorpil sl·dkoval za†nemocnÈho nebo jiû zem¯elÈho Hammingera. V†pivovarskÈm oboru bylo obvyklÈ, ûe†vdovy nebo jinÌ p¯ÌbuznÌ p¯ebÌrali pacht a†snaûili se†dodrûet smlouvu s†vrchnostÌ, k†tomu si najÌmali sl·dka z†oboru.
92
Na†druhou stranu ale zejmÈna ˙daje za†Moravu v†Kvasu nebo Pivovarsk˝ch listech nejsou z†p¯elomu 19. a†20. stoletÌ jeötÏ kompletnÌ. Poloha pivovaru a†jeho popis Pansk˝ pivovar v†MoravskÈm KrumlovÏ byl situov·n v†podz·mËÌ.
3. Z·mek Moravsk˝ Krumlov s†p¯edz·mËÌm a parkem. Z·jmov˝ objekt je situov·n mÌrnÏ nalevo od st¯edu obr·zku. Kresba z†poË·tku 19. stoletÌ (MÏstskÈ muzeum Moravsk˝ Krumlov).
4. Leteck˝ snÌmek z·mku v†MoravskÈm KrumlovÏ. »·st objektu je patrna v†pravÈm hornÌm rohu. Pohlednice z†60. let. 20. stoletÌ (MÏstskÈ muzeum Moravsk˝ Krumlov, foto E. Vasiliak).
93
5. B˝val˝ pivovar, dnes d˘m v†ulici Pod Z·mkem Ë.p. 205 a 206 v†roce 2015. Pohled od z·meckÈho parku (foto Martin KuËa).
V†minulosti zde fungoval takÈ ml˝n s†n·honem nebo parnÌ pila. Objekt stojÌ po†levÈ stranÏ na†ulici Pod Z·mkem ve†smÏru od†mÏsta. StavebnÏ je rozdÏlen˝ na†nÏkolik Ë·stÌ s†dvÏma ËÌsly popisn˝mi Ë.p. 205 a†206, z†nichû objekt blÌûe z·mku je nejmladöÌ se†stropy z†p¯elomu 19. a†20. stoletÌ. Uprost¯ed jsou k¯ÌûovÈ klenby, v†suterÈnu klenby valenÈ. Podle mapy z†roku 1825 byl objekt pivovaru Ë.p. 205 rozs·hlejöÌ smÏrem k†z·mku, coû dokl·dajÌ n·lezy cihel na†dneönÌ zahradÏ. Z†hlavnÌ Ë·sti stavby vybÌhaly smÏrem ke†svahu menöÌ postrannÌ stavby, kterÈ dnes uû nestojÌ. Jedna z†nich byla napojen· p¯Ìmo na†varnu, dalöÌ na†sladovnÌ Ë·st. ChybÌ takÈ modernÌ vertik·lnÌ sladovnÌ hvozd, patrn˝ na†historick˝ch pohlednicÌch. TypovÏ odpovÌd· investicÌm tohoto druhu z†druhÈ poloviny 19. stoletÌ. Hvozd se†dvÏma p·rnÌky st·l p¯ipojen˝ vedle sladovnÌ Ë·sti pivovaru, jejÌû jiûnÌ Ë·st uû dnes nestojÌ. Varna byla podle stejnÈ fotografie situov·na v†severnÌ Ë·sti are·lu, snÌmek zachycuje i†navazujÌcÌ d¯evÏn˝ h¯ebenov˝ p·rnÌk patrnÏ od†chladnice. SouËasn˝ vstup do†sklep˘ je ze†dvora. HlavnÌ sklep vybÌh· smÏrem k†pivovaru a†na†druhou stranu pod svah. SmÏrem k†pivovaru je ve†sklepÏ zazdÏn˝ otvor na†vykulenÌ sud˘. Na†sklepnÌ loÔ navazuje lednice. Z¯ejmÏ nestaröÌ Ë·stÌ je menöÌ sklepenÌ pod pivovarem, patrnÏ star· spilka. Dochovala se†pozdÏjöÌ 94
6. V˝¯ez z†pl·nu MoravskÈho Krumlova s†vyznaËenou polohou budovy (St·tnÌ okresnÌ archiv Znojmo).
95
7. Pohlednice z†poË·tku 20. stoletÌ s†v˝jevem panoramatu mÏsta Moravsk˝ Krumlov vË.†tzv. podz·mËÌ (MÏstskÈ muzeum Moravsk˝ Krumlov).
8. V˝¯ez z pohlednice z†roku 1898 s†v˝jevem panoramatu mÏsta Moravsk˝ Krumlov vË.†tzv. podz·mËÌ (MÏstskÈ muzeum Moravsk˝ Krumlov).
96
9. Pohlednice MoravskÈho Krumlova z†p¯elomu 19. a 20. stoletÌ. Ve spodnÌ Ë·sti je patrn˝ pivovar se sladovnou (ze sbÌrky Martina KuËi).
10. Pivovarsk˝ sklep v roce 2014 (foto Filip Vr·na).
97
vezdÏn· kamna, kter· mÏla litinovÈ roöty. V†ËÌsle popisnÈm 206 byla podle pl·n˘ z†let 1892 dochovan˝ch v†archivu krumlovskÈho stavebnÌho ˙¯adu öenk, d˘m slouûil pro ubytov·nÌ sl·dka. Zde se†z¯ejmÏ nach·zel hostinec, ve†kterÈm se†sch·zely r˘znÈ spolky atp. Historie objektu po†skonËenÌ pivovarskÈ v˝roby Po†druhÈ svÏtovÈ v·lce byl do†Podz·mËÌ p¯esunut sklad sodovk·rny, kter· byla p˘vodnÏ ve†mÏstÏ v†Ë.p. 167 na†rohu ulice Smetanovy a†Kl·öternÌho n·mÏstÌ. Zde b˝vala sodovk·rna a†sklad piva rodiny Lustigov˝ch.32) Z†Podz·mËÌ byla pozdÏji sodovk·rna p¯esunuta do†Miroslavi pod n·rodnÌ podnik Fruta.33) PotÈ se†zde prod·valo elektrickÈ za¯ÌzenÌ (spor·ky, va¯iËe atp.), ale to se†z·hy p¯esunulo k†tehdejöÌ vÏznici do†centra mÏsta. RovnÏû zde urËit˝ Ëas sÌdlili radiomechanici, kte¯Ì zde v†dobÏ prvnÌch radiop¯ijÌmaˢ prov·dÏli opravy. PotÈ doch·zÌ k†postupn˝m ˙prav·m na†st·lÈ ob˝v·nÌ. V†roce 1957 ûilo v†obou domech 7 n·jemnÌk˘ a†25 p¯ÌsluönÌk˘ rodin, kterÈ sdÌlely 2 suchÈ WC. »·st are·lu byla vyuûita jako sklad kamenosocha¯sk˝ch provozoven. V†roce 1965 se†uv·dÌ byty po†Frantiöku SklenskÈm a†Jaroslavu Fr·Úovi. PoslednÌ velkÈ ˙pravy probÏhly v†70. letech a†koneËnÏ p¯Ìstavba verandy v†roce 1984. DomovnÌ spr·va prodala v†1. polovinÏ 70. let byty v†Ë.p. 206 Jaroslavu a†Marii äevËÌkov˝m a†JanÏ a†Jaroslavu Bˆhmov˝m, kte¯Ì zde dodnes bydlÌ. Plynofikace rodinnÈho domu Ë.p. 206 probÏhla roku 1998. D˘m Ë. p. 205 byl v†ned·vnÈ dobÏ stranou z·jmu, aû†jej roku 1993 koupil p. SlavomÌr Pichrt. Z·vÏr MoravskokrumlovskÈmu pivovaru se†poda¯ilo p¯eûÌt v†pivovarskÈm pr˘myslu turbulentnÌ konec 19. stoletÌ, kter˝ znamenal z·nik stovek Ëesk˝ch a†moravsk˝ch ¯emesln˝ch pivovar˘. V†MoravskÈm KrumlovÏ se†jistÏ v˝roba modernizovala, i†kdyû podrobnÈ zpr·vy o†jednotliv˝ch krocÌch a†dataci nem·me. SvÏdËÌ o†tom ale minim·lnÏ vertik·lnÌ sladovnÌ hvozd, patrn˝ na†dobov˝ch pohlednicÌch. Proto pivovar p¯eûil aû†do†zaË·tku 20. stoletÌ. Vydrûel tedy na†trhu dÈle neû v†roce 1900 zav¯enÈ pivovary v†Kravsku a†TuleöicÌch. V†Tvo¯ihr·zi, VÈmyslicÌch a†BohuticÌch se†p¯estalo va¯it jeötÏ d¯Ìve. Na†Znojemsku se†v˝roba koncentrovala p¯edevöÌm do†Znojma samotnÈho, kde v†roce 1886 zah·jil prvnÌ v·rku sl·dek Wotzilka, kter˝ zpoË·tku konkuroval mÌstnÌmu mÏöùanskÈmu pivovaru. Oba provozy se†nakonec za†prvnÌ republiky spojily. Z·nik Hostanu p¯ineslo aû†rozhodnutÌ koncernu Heineken v†roce 2009. PodÏkov·nÌ za†neziötnou spolupr·ci pat¯Ì SlavomÌru Pichrtovi, manûel˘m Bˆhmov˝m z†ulice Pod Z·mkem Ëp. 205 a†206, p. Kaöp·rkovi z†ulice H·lkova Ë.p. 790, V·clavu äoukalovi z†KojatÌna za†poskytnutÌ nÏkolika podklad˘, Odboru v˝stavby a†˙zemnÌho pl·nov·nÌ v†MoravskÈm KrumlovÏ a†JanÏ FasorovÈ z†MoravskÈho zemskÈho archivu v†BrnÏ.
32 Jedna l·hev s†dvojjazyËn˝m oznaËenÌm (ORIGINAL F‹LLUNG GEORG LUSTIG MƒHR. KROMAU GEGR‹NDET 1892/MAJETEK PIVNÕHO SKLADU M. KRUMLOV G. L. TRADE MARK je pod p¯Ìr˘stkov˝m ËÌslem 473/2013 uloûena ve†sbÌrk·ch MÏstskÈho muzea Moravsk˝ Krumlov (obr. 2). 33 Prymusov·, H.: Ulice Smetanova Ëp. 167 a†168. Zrcadlo. Nez·visl˝ region·lnÌ Ëtrn·ctidenÌk 2/2014, s. 5.
98
