Vemena zářila na Colours i na Letní filmové škole

Vemena MORAVSKÁ, SLEZSKÁ i ČESKÁ

...noviny nejen o sýrech

Oficiální občasník Vemen pro gastro nadšence a labužníky

2. číslo

Vemena zářila na Colours i na Letní filmové škole Hudební festivaly, farmářské trhy, regionální akce, letní filmová škola. Tam všude jste mohli ochutnávat dobroty z našich voňavých krámků. A léto ještě nekončí! Léto ve znamení sýrů a regionálních dobrot, i tak by se mohly nazvat letošní prázdniny. Naše žluto-oranžové stánky lákaly gurmány na Gastro festivalu Karneval chutí v Ostravě, na farmářských trzích či na koncertech. Nechyběli jsme ani na velkých akcích, jako je Sweetsen fest, Beats for love, Colours of Ostrava nebo na Letní filmové škole v  Uherském Hradišti. A prázdniny zdaleka nekončí! Zavítáme ještě na Slavnosti města Nový Jičín a před námi je VINOBRANÍ.

Na stáří nezáleží, pokud ovšem nejste sýr! Víno jde ruku v ruce s lahodným sýrem a my jsme se rozhodli vám zprostředkovat toto setkání tak, že si v našich prodejnách můžete koupit jedny z nejlahodnějších vín z  Moravy i z  Francie. V  našich regálech najdete vína z  malých rodinných vinařství. Abyste je lépe poznali, na stránkách našich novin se v každém čísle seznámíte s jedním z nich. Nechybí ani příběhy sýrařů a tipy na delikatesy na váš stůl.

Na Colours of Ostrava jsme letos opět nechyběli.

více na www.facebook.com/vemena

Ochutnávky z tohoto čísla

Míříme do nového Avionu

Vychytané grilování

Vína slavných herců

strana 4

strana 9

strana 10 - 11

pozvánky na vinobraní

Vinobraní se blíží! Nenechte si ujít dobré víno i zábavu Slavnosti vína jsou za dveřmi. Zveme vás na ta tři nejprestižnější. Pálavské vinobraní

(6. – 8. září) Pálavské vinobraní, které se pravidelně koná o druhém zářijovém víkendu, opět láká na pochodňovou show, průvod královské družiny, spoustu krojů, řemeslnou tržnici, národopisné soubory, cimbálovou muziku i dechové hudby. My na Pálavském vinobraní opět nebudeme chybět společně s našim vinařem Patrikem (Naturvini). Součástí programu jsou koncerty hvězd české i slovenské hudební scény, stánky s vínem, burčákem a gastronomickými specialitami nebo nedělní výstup na Sva-

tý kopeček. Program nezapomíná ani na děti, pro něž je připravena řada her, pohádek, soutěží a atrakcí. Návštěvníci se mohou těšit například na kapely Wohnout, Nightwork, Kryštof, Olympic, na Václava Neckáře a skupinu Bacily, UDG, Roberta Křesťana a Druhou trávu, na zpěvačky Annu K. a Anetu Langerovou či na Pavla Bobka. Po celou dobu vinobraní v  hlavním sále zámku bude probíhat prestižní veřejná výstava Národní soutěže vín. Na ochutnání bude více než 500 vzorků bílých, růžových a červených vín z Mikulovské vinařské podoblasti. Prohlídky a řízené degustace čekají i v dalších prostorách zámku a několika místních vinařstvích, v  Kapucínské ulici vyroste vinařské městečko se stánky jednotlivých výrobců vína. Více na www.palavske-vinobrani.cz .

2

Slovácké slavnosti vína a otevřených památek

(6. – 8. září) Slovácké slavnosti vína a otevřených památek jsou jednou z nejvýznamnějších akcí svého druhu, která prezentuje bohatost a rozmanitost tradiční lidové kultury na  Slovácku. Jejím dějištěm jsou otevřené historické památky královského města Uherského Hradiště. Jedná se o ryze nekomerční přehlídku kulturního dědictví regionu. Do programu se zapojuje více než 65 měst a obcí z okolí Uherského Hradiště. Slovácké slavnosti vína jsou zaměřené převážně na folklor. Návštěvníci si užijí spoustu vystoupení různých souborů či cimbálových muzik. Na své si přijdou i děti, které čeká kupříkladu Dýňobraní, výtvarná dílnička či Dětské slavnosti. Po tři dny bude pro všechny k dispozici Vinný stan, ve kterém bude probíhat přehlídka a prodej regionálních vín. Jedním z hlavních programů Slavností vína byl a zůstává průvod krojovaných, který je v každém ročníku tematicky věnován nějakému řemeslu, obchodu, zvyku apod. Doporučujeme ochutnant vína rodiny Vaďurových, srdcařů, tvořících skvělá vína na slovácku. My budeme na těchto slavnostech už po čtvrté. Více na www.slavnostivinauh.cz .

Znojemské vinobraní

(13. – 14. září) V  době vinobraní se Znojemsko stává jednou z  nejatraktivnějších turistických destinací u nás. Jde o spojení široké nabídky zajímavých turistických cílů s bohatým programem vinobraní, který je srovnatel-

ný s  programy velkých hudebních festivalů. Znojemské historické vinobraní je největším svátkem vína v České republice s pestrým programem pro všechny věkové kategorie a s atmosférou středověku v historickém centru města Znojma. Návštěvník se může ocitnout v  době vrcholného středověku, kdy král Jan Lucemburský navštívil Znojmo a oslavil zde úspěšná státnická jednání. Tuto událost připomíná historický průvod – více než 400 kostýmovaných postav včetně rytířů na koních. Turistickou atrakcí, dostupnou pouze v čase vinobraní, jsou i tradiční „mázhauzy“ – tedy uzavřená nádvoří středověkých domů a renesančních paláců. Znojemské historické vinobraní láká také nabídkou multižánrového kulturního programu, který probíhá paralelně na několika pódiích. Náš stánek najdete v historické části města, kde budeme spolu s vinařstvím Ampelos. Více na www.znojemskevinobrani.cz .

Slovo úvodem

V Brně vzniká naše sýrová speciálka V Brně na ulici Minské se v těchto dnech finišuje. Zbývá dodělat poslední práce, navozit zboží a tamní Boutique Gurmán se může otevřít. Provozovat ho bude Andrea Chalupová. Statečná maminka osmiměsíčního dítěte a nadšená gurmánka v jednom. „Cesta k mému sýrovém obchůdku byla vlastně náhodná, i když mám pocit, že byla cestou řízenou shůry... Jako první jsem objevila sýrový obchůdek v Tescu v Místku při návštěvě příbuzných a hned mě uchvátil rozmanitý výběr sýrů a chutí a byla jsem z něho doslova nadšená a smutná zároveň, protože jeho pravidelné návštěvy byly pro mě dosti z ruky,“ rozpovídala se Andrea. Při poslední červnové návštěvě Místku pak náhodou narazila cestou z náměstí na známou ceduli Boutique Gurmán, která patřila sýrovému obchůdku ve sklepním prostoru. „Tam jsem se s vedoucí prodejny rozpovídala o sýrech a kvalitních potravinách obecně, dostala jsem od ní do ruky časopis Vemena a na poslední stránce byly jejich obchody a kolonka s otazníkem ´Zde může být příště i váš obchůdek´, tak mě hned napadlo - jo, to by mě bavilo, toto bych chtěla dělat, mít obchůdek, vést ho a nabízet zákazníkům kvalitní a chutné potraviny,“ pokračovala mladá maminka. Jenže ji tato  myšlenka musela na čas přejít, protože je na mateřské s ani ne roční holčičkou a neuměla si představit, jak

vše skloubit. „Nicméně jsem tady v Brně chodila  kolem obchodu, který byl ještě nedávno v provozu, ale nyní zel prázdnotou a mně se hned vybavil můj záměr a řekla jsem si, že zkusím pozjišťovat, zda je k mání, spojila jsem se s Martinem Svačinkou a bylo to. Věci se daly do pohybu vlastním směrem a jsem moc ráda, že se mi již brzy podaří ve spolupráci s Boutique Gurmán otevřít sýrový obchůdek,“ je nadšená budoucí sýrařka. A co v  něm návštěvníci najdou? Krom rozmanitých druhů starých i mladých sýrů, kravských, kozích i ovčích, také různé delikatesy, olivy, grilovací omáčky, vína, medové dorty Marlenka i produkty místních farmářů. „Časem bych tam ráda prodávala kávu, u nás v Brně je totiž jeden nadšenec, který si ji sám praží a prodává ve svém obchůdku, tak bych chtěla zkusit s ním dojednat obchod. Rovněž bych tam chtěla mít pivo od nějakého menšího pivovaru a kváskový chléb. Lidem nabídnu i sušené šunky a samozřejmě kvalitní čokoládu,“ doplnila rozjařená Andrea.

Svačinka na úvod „Děcka (kdo už si rád nehraje, tomu se omlouvám), tak jsme tady s dalším číslem našich novin. “ Po vašich milých, a to opravdu milých ohlasech, vám dáváme do rukou nová Vemena, noviny, které jsou tentokrát docela hodně o vínu. Je to tím, že v našich prodejnách Boutique Gurmán máte možnost zakoupit si nejen sýry a delikatesy, ale právě i tento královský mok. Pokud se tedy začtete dál, najdete na stránkách novin pozvánku na naše asi tři nejvýznamnější vinobraní. Akce to budou fantastické, tak se nechte zlákat, třeba se tam někde potkáme. Na stránkách novin představíme i skvělého moravského vinaře – Patrika Staška z pálavy. Proč právě jeho? Je to úžasný člověk, s velkým srdcem a hlavně s  neuvěřitelnou chutí do poctivé a kvalitní práce. Docela hodně se nás ptáte, proč prodáváme vína dvou slavných herců - Pierra Richarda a Gerarda Depardieueho. Musím říct, že je to prostě proto, že jsou opravdu dobrá. A jestli si někdo myslí, že za nimi stojí jen dvě slavné tváře, tak to se rozhodně plete. V rozhovoru to potvrzují mí dva kamarádi, kteří s dovozem těchto vín začali. Vemena ale samozřejmě nejsou jen o víně. Najdete v  nich například článek o naší nové prodejně v ostravském Avion Shopping Parku. Pozor na vysoce štiplavý článek o tom nejostřejším chilli, jaké si umíte představit. Dozvíte se novinky ze světa grilování a najdete i pár lahůdek pro inspiraci. Martin Sváča Svačinka, zakladatel a "největší vemeno"

3

NOVÁ PRODEJNA V OSTRAVĚ

Vlajková loď Vemen míří do ostravského přístavu V obchodním centru Avion Shoping Park Ostrava se 19. září otevře další z řady Boutique Gurmán. Najdete ho hned vedle prestižních značek, jako je Zara či Starbucks. Není to náhoda, jde přece o nejlepší speciálku s delikatesami v regionu. Až si v  září zajdete nakoupit do Avionu, čeká na vás příjemné překvapení. Vemena tam 19. září otevírají svou další prodejnu. A co v ní najdete? „Určitě nebudou scházet

sýry z Holandska, Itálie, Francie i z dalších evropských zemí. V regálech budou stát vína nejen našich moravských vinařů, ale také například z produkce herců Pierra Richarda

Naše sýrařky, Patrície Vlčková, Zuzka Hurníková a Barča Pazděrová.

a Gerarda Depardieueho. Dále tam milovníci dobrého jídla najdou spoustu delikates, jako jsou paštiky, sušená rajčata, pesta, chilli omáčky, olivy, vynikající domácí máslo, různé koření nebo perfektní kváskový chléb Morávka,“ prozradila vedoucí prodejny Zuzka Hurníková. Ostravský Boutique Gurmán ale bude především o sýrech. Návštěvníci si budou moci koupit uleželé i mladé kravské a kozí sýry. Nebudou chybět horské sýry, ochucené nebo plísňové. Znalci ocení i skvostné ovčí sýry nebo delikatesu – sýr s lanýži. „Krom jídla nabídneme i různé typy nožů na sýry, škrabky, struny na krájení sýrů, prkýnka nebo třeba sady na fondue. Zájemcům tak můžeme vytvořit krásné dárkové koše a balíčky nejen pro vás, zákazníky, ale i pro firmy, úřady a jiné organizace. Tím spíše, že do každého můžeme přibalit vynikající medový dort Marlenku,“ doplnila Zuzka. Boutique Gurmán bude v ostravském Avion Shopping Parku Ostrava otevřen od 19. září v  čase od 10 do 21 hodin v nové části obchodního komplexu.

Zuzka Hurníková: Má cesta k sýrům vedla od nábytku IKEA Šéfkou nového Boutique Gurmán, který právě teď vzniká v  ostravském Avion Shopping Parku, je Zuzka Hurníková. Ne náhodou, sýry zbožňuje už od kolíbky. Když šla Zuzka Hurníková studovat vysokou školu podnikání, měla jasno, co chce dělat. „Už v té době jsem brigádničila v IKEA a měla jsem jasnou představu o svém profesním životě. Mám totiž ráda práci s lidmi, a tak mě bavilo dělat v zákaznickém centru, kde jsem s nimi přišla do úzkého kontaktu. Tam je totiž opravdu na prvním místě spokojenost zákazníka, a to se mi líbilo,“ začala vyprávět Zuzka. Po škole tak zamířila do IKEA a tam zůstala rovných sedm let. „Po těch letech jsem ale začala pociťovat, že toužím po změně. Chtěla jsem uplatnit své zkušenosti z nadnárodní společnosti. A náhoda mi vyšla vstříc. Přes našeho společného kamaráda jsem se seznámila s Martinem Svačinkou. A z naší, původně naplánované půlhodinové schůzky, se stala téměř čtyřhodinová diskuze. Slovo dalo slovo, takže se ze mě stalo také vemeno,“ usmála se sympatická tmavovláska. Původně měla Zuzka Hurníková mít na starost pouze ostravskou prodejnu. Pak se ale ukázalo, že by jí to nestačilo, a tak nyní pomáhá i rozjezdům nových obchůdků. „Moc by se nám třeba líbilo mít naši značku Boutique Gurmán ve všech větších městech v celé České republice. V minulých dnech jsme otevřeli prodejny v Třebíči a v Hranicích na Moravě, v Brně je to na spadnutí,“ nastínila Zuzka. Na stole má seznam dalších osmi zájemců o spolupráci s naší společností z různých moravských i českých měst, takže práce má rozhodně více než dost. „A tak se mi vlastně plní můj pracovní sen. I nadále pracuji s lidmi a navíc i se sýrem, který mám opravdu ráda už od dětství. Navíc se mi líbí, že nejsme klasická firma, kde si lidé vykají. Jde o partu nadšenců, zkrátka Vemen, která drží při sobě a je s ní fakt sranda,“ dodala věčně usměvavá Zuzka.

4

nATURVINI Z BAVOR

Patrik Staško: Prosluněné Pálavě jsem neodolal Pálava - místo, které nadchne asi každého. Uchvátila také vinaře Patrika Staška. Přestěhoval se sem ze Slovenska a pěstuje víno v souladu s přírodou. Pocházíte ze Slovenska, z rodiny vinařů. Proč jste se rozhodl přesídlit na jižní Moravu? V  době, kdy jsem se chtěl stát profesionálním vinařem, existovala v tehdejším Československu jen jediná škola univerzitního typu, a to byla Zahradnická fakulta v Lednici na jižní Moravě. Již v průběhu školy, kdy se měnila politická situace, tak sa-

Uvádíte, že hrozny sklízíte ručně. Je to určitě pracnější, ale ekologičtější. Jaké klady ruční sklizeň ještě přináší? Nejde jenom o ruční sběr, to je již jenom třešnička na dortu. Co nejvíce činností, která vyžadují přemýšlení a invenci při práci s hrozny a vínem, se snažíme dělat ručně. Vše začíná v lednu až březnu, kdy

Jaké je jejich využití v kuchyni? Obsahují tyto výrobky alkohol? Vinné želé je výborné v kombinaci s různými druhy sýrů, především pak sýrů s ušlechtilou plísní modrou nebo i bílou. Vinná omáčka se používá na marinování masa. Doporučuji v kombinaci s vepřovou plecí nebo jehněčí kotletkou. To má pak neopakovatelnou chuť. Stačí marinovat přes noc a pak následně péct v troubě, k tomu doporučuji opečený brambor a nic více není potřeba. Vinná hořčice je vhodným doplňkem ke grilovaným masům. Ale také do pomazánek a omáček při vaření. Marmeláda z hroznové šťávy je výborná na palačinky, ale také na suché typy dezertů piškotového typu. Všechny výrobky kromě marmelády obsahují alkohol, ale maximálně do pěti procent objemu. Takže v opravdu malých koncentracích na objem balení. Máte nějaký sen v oblasti pěstování a výroby vína? Možná ani ne sen jako spíše cíl. Tím je tvořit vína, která si najdou své milovníky a budou tak naplňovat můj i jejich život příjemnými zážitky s tímto lahodným mokem.

mozřejmě ruku v ruce šly i změny v našem oboru s možností různých uplatnění. Takže jsem přijal ještě během studia možnost začít pracovat ve vinařské firmě. Pak jsem již střídal jednotlivé pozice v několika vinařských společnostech na Moravě. Po  roční zahraniční stáží v  Adellaide (Austrálie) a Londýně jsem se vrátil na ´skok´na Moravu. Jenže jsem se zamiloval do své současné manželky a bylo to. Takže i vás Pálava nadchla... Ano, pálavským kopcům jsem neodolal, bydlíme přímo u vinohradů pod úpatím Pálavy, blízko Mikulova u Bavor. Právě obec Bavory má ty nejlepší a skutečně pěkně prosluněné polohy, víno se zde pěstuje již odnepaměti, je krásná, slunečná, růžová.... A my v ní dnes hospodaříme i s manželkou na 7 ha vinic a 1 ha ovocného sadu.

stříháme a tvarujeme jednotlivé rostliny, hlavy révy vinné na námi požadované tvary, a zakládáme tím předpoklad k nové úrodě. Kde bylo sucho a rostlinka trpěla, tak jsme k ní ohleduplní již při řezu. Kde jsou vinice ve výborné kondici, tak samozřejmě tam přidáme, jelikož víme, že to snese. To vám žádný stroj takhle nevyhodnotí. Následuje obrovský podíl ruční práce v průběhu léta, kdy jsem ve vinohradech každý den, při činnostech obecně nazvaných zelené práce. Chce to přijít a vyzkoušet. Lépe se to pozná, než o tom číst nebo psát. Já osobně věřím, že réva jako rostlina je živá, a čím více jsme spolu v  kontaktu, ne jenom dotykem, ale i dobrým slovem, tak to vše se pak přenáší i do vína a následně k lidem, kteří ho chutnají. Krom vína nabízíte i různé pochutiny z vína jako želé, vinné omáčky či pomazánky.

Jste členem Evropského řádu rytířů vína. Co všechno musí splňovat vinař, aby se dostal do tohoto řádu? Co pro vás členství znamená? Celá rodina jsme věřící a praktikující katolíci. Evropský řád rytířů vína navazuje na středověký rytířský řád sv. Jiří, který byl založen v roce 1273  k obraně Evropy a jejích kulturních tradic. Evropský řád rytířů vína je společenství, které je postaveno na cti a křesťanské tradici, poselství z toho plynoucí. Kultura vína a vinařství je nástrojem k naplnění poslání řádu. Víno ze své přirozenosti vyžaduje klid, lásku a pokoru. Rozvíjí ušlechtilost ducha pomáhat, nezávidět, sbližovat lidi, vytvářet vzájemné porozumění. Celá rodina ctíme tyto hodnoty a snažíme se každý den přiblížit činem a skutkem k těmto hodnotám. Více najdete na www.naturvini.cz

5

Putování za sýry

Cesta po Evropě i za chorvatskými lanýži nám dodala spoustu skvělých nápadů a inspirací Jestli si myslíte, že lanýže rostou jen ve Franci, jste na omylu. Vyrazili jsme za jejich chorvatskými bratry a cestou zažili i World Bodypainting Festival 2013 a horské farmy v Itálii. Za lanýžovým dobrodružstvím jsme vyrazili začátkem července. Cíl? Zjistit na vlastní oči, jak to s chorvatskými lanýži skutečně je. Měli jsme i další plány, navázat nové kontakty v Itálii a Holandsku a načerpat inspiraci pro naše prodejny. Cestou nás ale čekala jedna zajímavá akce – World Bodypainting Festival 2013 neboli festival, kde malíři nemají plátna, ale kde se maluje přímo na tělo. Konal se v rakouském městě Pörtschach. Neměli jsme moc času, ale stihli jsme si projít celou expozici živých obrazů. Navštívili jsme i přehlídku modelů. Byla to show, o jaké si může leckterá módní přehlídka nechat jen zdát. Bodypainting není nic vulgárního. Je to umění jako každé jiné, a tak nás hned napadlo, že i my v  budoucnu můžeme mít hostesky s malbou sýra. Byl večer, po přehlídce modelů, a nás to ale táhlo na jih. A tak jsme vyrazili,

Tomášova kresba z ranních Benátek.

6

směr Chorvatsko. Cíl? Istrie a její malebná městečka. Právě tam je chorvatská mekka všech lanýžomilců. A to přesto, že sezona lanýžů zde začíná až od druhé poloviny září do listopadu, kdy zažívají některé vesnice a městečka v severní části chorvatského istrijského vnitrozemí opravdovou invazi návštěvníků. Lanýže, jimž Chorvati říkají tartufi, rostou kolem 25 - 30 cm pod zemí a nemají rády příliš vlhkou půdu. Hledat je není právě jednoduché. V Chorvatsku se k  tomu

Z  Chorvatska jsme si to zamířili do italských Dolomit za našimi známými a novými farmáři. Co jsme odtamtud dovezli, se přesvědčte sami v našich obchůdcích. Naše společné putování jsme zakončili v  Benátkách, které oba milujeme. Tomáš si namaloval obraz - probouzející se Benátky. Procházeli jsme tamními uličkami a nahlíželi do malých a úžasných krámků, abychom nasáli atmosféru a domů si přivezli inspiraci pro naše Boutique Gurmány. A že se bylo nač

používají převážně vycvičení psi - kotce s těmito chytrými zvířaty lze vidět např. v zahradách domů v Motovunu pod hradbami. Začátek sběru lanýžů se ohlašuje zvoněním zvonů ve vesnicích, v jejichž okolí vzácné houby rostou. Rostou tu nejen lanýže černé, ale i bílé, které jsou ještě o něco dražší. Ve všech zdejších restauracích se v té době podává například pizza s lanýži nebo lasagne s lanýži. Velké oblibě se těší i zvěřina s těmito houbami, těstoviny zvané fuži, ovčí sýr s lanýži nebo také vajíčka s lanýži. Avšak pozor, nejsou to v žádném případě lahůdky laciné. My jsme si prohlédli továrnu, ve které se lanýže zpracovávají a nahlédli i tam, které nás to zajímalo nejvíce – místo, kde se vyrábí sýry s  lanýžemi. Na podzim se tam vrátíme. Pevně věříme, že se nám podaří domluvit se s  tamními výrobci, abychom se stali výhradními dovozci jejich lanýžových specialit – nejen sýrů, ale i různých pochutin či omáček.

dívat! V Benátkách mají lidé k dispozici nepřeberné množství malých krámků s  delikatesami, s  vždy čerstvou focacciou, se sýry, sušenou šunkou, s ovocem i zeleninou. Vše naaranžované tak, že se prostě nedá odejít s  prázdnou. Benátky jsme navštívili také proto, že se odtud dá dobře letecky dostat do Holandska. Tam vyrazil už jen Martin. Tomáš se vrátil autem domů plný dojmů a skvělých nápadů. Celé naše putování se neslo ve znamení hesla, jak zpívá VALAŠSKO-MEZIŘÍČSKÁ KAPELA MŇÁGA A ŽDORP – I CESTA MŮŽE BÝT CÍL. Navázali jsme kontakty se skvělými lidmi a načerpali spoustu inspirací pro naše obchůdky. A vy se můžete těšit na výsledek této cesty – skvělé sýry i lanýžové pochoutky, které by se měly objevit na našich pultech už na podzim. Cestou necestou spolu putovali vzdálení bratranci, vrchní grafik vemen Tomáš Bíroš (konf.cz) a Sváča Martin.

Putování za sýry

Zpověď pravého „démantu kuchyně“ pana LANÝŽE! Bonjour à tous! Mesdames et messieurs! Takže tedy, mé jméno je Henri Jerome a byl jsem spěšně požádán, abych vám pověděl něco málo o tom, o čem by se vědět rozhodně mělo. O mě, přeci! Jak již bylo řečeno v úvodu, jsem tedy prosím pěkně rodilý Francouz a mým posláním, je být lanýžem, konkrétně tedy Lanýžem černým. Narodil jsem se ve voňavé francouzské půdě, poprvé již před mnoha a mnoha lety. Právě tehdy jsem se také rozhodl, že mým nelepším přítelem bude dubový strom a tak jsem s ním uzavřel promyšlenou symbiózní dohodu. Ještě než mě cvičený pes (a to jsem měl prosím štěstí, že to v mém případě nebyla prasnice!) vyhledal a vyštrachal pro svět – načež jsem si na památku domova ponechal alespoň říznou vůni země i hlíny, poslouchal jsem každý večer historky své babičky Marie Claire, která mi často povídala o tom, jak kdysi dávno řečník Marcus Tullius Cicero prohlásil můj rod „dětmi země“. On měl celkově hodně zvláštní představy – myslel si totiž, že jsme všichni vznikli úderem blesku. Věřili byste? Taková hloupost! Vždyť já jsem přece houba, to ví každý správný gurmán. A né náhodou ta vůbec nejcennější na celém světě. Hlavně si mě prosím nepleťte s mým neméně slavným belgickým bratrancem z čokolády. To by bylo foux pas. Každopádně, doneslo se mi, že mí kolegové se vyskytují i na

drobné lanýžárně tam u Vás v České Republice, a že se dokonce objevují i v sýrech. Můžu z vlastní zkušenosti jen potvrdit, že pro správného lanýže, je sýr ta vůbec nejlepší volba. Jako lanýžátko jsem se trochu obával toho, že skončím více něž tragicky. Moje maminka například skončila v zapékaných husích játrech a tatínek dokonce v paštice! No považte, taková ostuda! Ale já tomu učinil přítrž, sbalil jsem partu kamarádů a odjel do Holandska, kde se mi dostalo tohoto skvostného povolání a to sice být lanýžem sýrovým. Už jsem si našel dokonce i bydlení. Stala se jím Holandská Gouda. Vůbec si nestěžuju, oblékli mi slušivý žlutý kabátek, vůni jsem si mohl ponechat, ta jim nevadila a dokonce jsem teď příjemně slaný. Nechci se chlubit, ale prý jsem vážně dobrej. Vyvrátíte mi to? Já doufám, že ne! A pokud mě ještě neznáte, tak mě honem zkuste. Jsem vážně chlap neodolatelná, uvidíte, ucítíte a hlavně pocítíte na svých mlsných jazýčcích. Takže adieu u Vás v sýrárně, poznáte mě hravě, jsem totiž ten největší frajer na poličce! V černého lanýže se na malou chvíli proměnila naše mladá redaktorka Andrejka Brožová.

Vyrazte na lanýžový festival do Chorvatska Pokud vám zbyla po létě dovolená, pokud máte rádi delikatesy a pokud nevidíte Chorvatsko jen jako zemi, co má moře, nenechte si ujít unikátní Festival bílého lanýže - Tuberfest 2013, který se koná ve dnech 22. září až 3. listopadu v istrijské obci Livade a jejím okolí. My tam rozhodně nebudeme chybět. Více informací najdete na

www.sajamtartufa.com

7

svět grilŮ

Grilujete rádi? Vsaďte na značkové a kvalitní grily Zapomeňte na nefunkční náhražky, spolehněte se na kvalitu od Světa grilů. Pokud chcete povýšit své kulinářské umění na vyšší stupeň, nespokojte se s obyčejnými grily, ale navštivte speciálku Svět grilů. Najdete v  ní to nejlepší, co vám pomůže vytvořit opravdové lahůdky. A zatímco v  minulém čísle jsme vám představili grily značky Weber, nyní se můžete seznámit s  vychytávkami firmy Grandhall. Jedná se o méně známou značku na našem trhu, ale o to větší si zaslouží pozornost. Tyto grily nenajdete v hoby marketech, neboť se firma vydala cestou prodeje prostřednictvím kamenných prodejen, kde je záruka, že zákazníci k těmto grilům obdrží od personálu kvalitní informace a servis při jejich prodeji. „A my tento přístup firmy Grandhall jen a jen vítáme. Grily jsou na našem trhu již několik let a získávají si čím dál větší oblibu zákazníků, protože nabízí velký výkon, zajímavý design spolu s  užitnou hodnotou vůči své pořizovací ceně,“ zamyslel se Miroslav Kantor ze Světa grilů. Nejprodávanějším grilem je model Argon. Jde o plynový gril, kdy výkon je víc než dostatečný a nabízí skvělý poměr ceny a výkonu spolu s kvalitním zpraco-

váním a zajímavým designem. Do všech grilů značky Grandhall se vlezou PB láhve 10 kg, což není ani zdaleka standardní u jiných výrobců. Grily jsou vybaveny rošty spolu s  litinovými tály zpravidla v poměru 2:1. Ne každý výrobce toto nabízí již ve standardu. Náročnějším zákazníkům jsou určené modely Maxim a Odeon. Oba tyto modely nabízí dostatečnou grilovací plochu vybavenou litinou, prostor pro velkou PB láhev a další drobnosti, kterými tyto grily převyšují svou konkurenci. Za zmínku určitě stojí modely E-Gril a GP-Gril, které jsou určené jak na balkony, tak na camping, ke karavanům a podobně. Zajímavá cena, velká grilovací plocha, litinové rošty oceňují ti, kteří nemají tolik možností, kam umístit klasický gril, nebo jezdí s karavany a podobně. „Zajímavostí značky Grandhall je model T-Gril. Když jsme jej poprvé spatřili, řekli jsme si, že toto je gril, u kterého se každý zastaví. Má totiž něco do sebe. Jaký si na něj uděláte názor, to necháme na vás. Gril je vybaven litinovými rošty a jako tradičně u této značky PB láhev je uschovaná v těle grilu

Miroslav Kantor představuje gril značky Grandhall.

a neruší jeho zajímavý design,“ pokračoval Miroslav Kantor. Samostatnou kategorií jsou takzvané Smokery. „V  našem případě ji zastupují grily značky Smoky Fun, které jsou také známé pod pojmem lokomotiva. Lokomo-

tiva zřejmě proto, že v jejich nabídce typů jsou opravdu tři velikostní modely lokomotivy, na kterých se opravdu griluje,“ vysvětloval Miroslav Kantor s tím, že tyto grily jsou vyrobeny z masivní oceli tloušťky 5 a 6 milimetrů, a to už něco vydrží. Zpravidla se u nich jako palivo používá dřevo, a to protože jde většinou o nepřímé grilování, kdy se topí v jiné části grilu, než se griluje. Tato metoda se hodí při grilování velkých kusů masa, žebírek, případně rozporcovaného prasete atd. U některých modelů je součástí i udírna, a tak je využití těchto grilů velmi rozmanité. Tyto Smokery mají mnoho příznivců, kteří na ně nedají dopustit. Smoky Fun mají taktéž mnoho příslušenství pro grilování nebo uzení. Svět grilů vám samozřejmě nabízí také nepřeberné množství doplňků, nářadí, koření a omáček. „Nebojíme se říci, že Svět grilů je o světě grilování. Na našich stránkách www. svetgrilu.cz najde vše potřebné jak člověk, který s grilováním začíná, tak i ten, kdo již má v této činnosti něco za sebou. Naši specializovanou kamennou prodejnu najdete v ulici Daliborova 7 v Ostravě – Mariánských Horách,“ pozval všechny grilmaniaky Miroslav Kantor.

Grilování je jediný druh vaření, jakého je opravdový muž schopen. Jenže: žena nakoupí, udělá salát, dezert, připraví maso (muž stojí u grilu s pivem v ruce). Muž slavnostně naklade maso na gril. Žena připraví talíře a příbory a upozorní, že maso se pálí. On ji požádá o další pivo a pak vyndá maso z grilu a podá ho ženě. Žena po jídle uklidí a všichni pějí chválu na mužovo vaření. Muž se zeptá ženy, jak se jí líbil její ´den bez vaření´, a když uvidí její naštvanou reakci, usoudí, že nic neudělá ženskou šťastnou.

8

TIPY NA DOBROTY

Největší nepřítel pekařů? Horko a nepoctivá práce Kváskový chléb Morávka je vyráběn ručně. Když si ukrojíte čerstvou patku, stačí jen kousek másla a třeba rajče. A když se neuhlídáte, sníte klidně i půlku bochníku. Je bez ´éček´. Je dobrý, žitno-pšeničný. Dělaný z  kvásku. Je to Morávka. Chleba, který k nám prostě patří. Snaží se ze všech sil, aby byl stále vynikající a bez chyb. Je to ale u ručně vyráběného chleba vůbec možné? „Možné to je, ale je to

náročné. Asi největším nepřítelem pro nás je prostě počasí. Když byla ta velká vedra, museli jsme se jo co otáčet, aby se nám nezkazil kvásek. Aby pak chléb, jak se říká mezi námi pekaři, nepřipomínal spíše ústa staré ženy,“ vysvětloval pekař Miroslav Michel. Aby byl chléb opravdu dobrý, musí se sejít několik faktorů – kvalitní mouka, počasí a samozřejmě poctivý pekař. „Každý náš chléb je svým způsobem originál. Nemůžou být dva stejné. Snažíme se ale, aby každý, který projde našima rukama, byl dobrý,“ dodal s hrdostí Mirek. O tom, jak se to pekařům firmy Moravská pekárna daří, se můžete přesvědčit ve všech našich obchůdcích. Nabízíme chléb i výtečné dalamánky. Vše je vyrobeno ručně, stručně a kvalitně!

Pekař Miroslav Michel při práci.

Grilovaný ananas se zmrzlinou a hříšným přelivem Využijte teplo rozpáleného grilu a závěrem grilování si připravte sladký a šťavnatý dezert. Kontrast sladce pálivé chuti dělá z receptu jedinečný zážitek.

Vyzrálý ananas opatrně oloupeje (ostrým nožem seřízněte listy a „bubáka“, pak postupně ořežte slupku). Nakrájejte na asi 12 mm široké plátky, zdřevnatělý vnitřek plátku také vyřízněte. Jednotlivé plátky z obou stran posypte třtinovým cukrem nebo potřete medem a ihned pokládejte na rozpálený gril. Ananas zprudka grilujte 5-7 minut, až lehce zhnědne. Plátek položte na talířek, na něj navršte kopeček vanilkové zmrzliny a lehce přelijte ovocnou omáčkou Sinful Passion - Passion Fruit & Pineapple Hot Sauce.

Náš tip:

Suroviny: 1 čerstvý ananas třtinový cukr nebo med vanilková zmrzlina Sinful Passion - Passion Fruit & Pineapple Hot Sauc

Sinful Passion - Passion Fruit & Pineapple Hot Sauce patří mezi sedmero „hříšných“ omáček britské firmy Sinful Sauces. Ananasová omáčka s mučenkou je tak plná chuti a života, že vám roztančí chuťové buňky na jazyku! Vyzkoušejte také na kuře, vepřové nebo do ovocného salátu. Zakoupíte v obchůdku Pochutnej si! (www.pochutnejsi.cz) plném dobrot s obrovským výběrem chilli pochoutek.

Už jste pili víno z Hrušek? Víno z Hrušek není vtip! Je to lahodný nápoj vyráběný v rodinném vinařství, a to v obci Hrušky. Kým? Rodinou Čapků. A my se už moc těšíme na 11. listopad, kdy si na oslavu šestého výročí otevření našeho obchůdku ve Frýdku připijeme Svatomartinským vínem od pravděpodobně nejmladšího vinaře z jižní Moravy - Martina Čapky. Přijdete to oslavit s námi? Na zdraví!

9

francouzskÁ vína slavných herců

Gerard Depardieu, Pierre Richard, jejich vína s příběhem a jaká jsou doopravdy Patří mezi špičku vín nabízených v České republice, ale nesou s sebou i punc výjimečnosti a příběh slavných – vína herců Pierra Richarda a Gerarda Depardieueho. Martin Kopecký a Pavel Ondráček z Wineclubu vysvětlují, proč si zamilovali právě tato francouzská vína. Proč jste se rozhodli prodávat vína herců Pierra Richarda a Gerarda Depardieueho? Pavel Ondráček: Poprvé jsme přivezli tato vína v roce 2005 a nebylo to tak úplně cílené rozhodnutí. S  Gerardem Depardieu jsem se setkal v  Praze díky jeho filmové činnosti a z  rozhovoru vyplynulo, že se oba věnujeme vínu. Slovo dalo slovo a týden na to jsem byl na cestě do jeho vinařství Chateau De Tigne. Přesto, že mne mnoho lidí z oboru zrazovalo, že herec nemůže mít dobré víno, nějak intuitivně jsem tušil, že je to naopak a jejich příběh je tou pravou přidanou hodnotou. Na vinařství jsem si pak jejich kvalitu osobně potvrdil a navíc dostal na papírku telefonní číslo na Pierra Richarda s tím, že ho v  Čechách asi neznáme, ale že je také výborný herec a dělá skvělá vína. Ještě na cestě jsme tedy zavolali do Chateau Bel Eveque, kde byl Pierre Richard velmi potěšen zájmem o jeho vína u nás. Prahu totiž považuje za druhé nejkrásnější město Evropy, samozřejmě hned po Paříži, a i proto za námi od roku 2006 pravidelně jezdí. Letos na podzim už to bude po čtvrté. Dá se říci, čím se vyznačují jejich vína, a pokud jsou něčím výjimečná, tak čím?

10

Pierre Richard.

Pavel Ondráček: Obě vinařství patří ve svém regionu mezi takzvaně tradicionalistická. Vinařství, která se snaží o maximální odraz místního prostředí v charakteru svých vín. Pěstují a zpracovávají původní tradiční odrůdy svého regionu s maximálním podílem ruční práce na vinici, ale i ve vinařství. V  Chateau De Tigne probíhá zpracování hroznů a tvorba vín v původních zámeckých sklepích, kde jsou pro kvašení některých z nich dokonce udržovány až sto let staré betonové nádrže. V Chateau Bel Eveque jsou to zase tradiční, ale již nepoužívané postupy při výrobě, jako například takzvaný samotok, kdy výtěžnost u některých vín klesá pod 15 hektolitrů na hektar. Samozřejmostí jsou vlastní kvasné kultury, ruční selekce hroznů, použití dubových sudů Barrique té nejvyšší kvality a samozřejmě maximální omezení

chemických prostředků na vinici. Jedná se tedy o 100 % řemeslná vína, jež patří mezi špičku svého regionu a která maximálně odráží vliv, kulturu a život prostředí, ze kterého pochází. Prodávají oba herci svá vína jen na základě svých jmen, nebo se sami zabývají jejich výrobou? Pokud ano, co třeba sami na vinohradech dělají? Pavel Ondráček: Na základě svých jmen je v žádném případě neprodávají. Je to zcela naopak. Díky svým jménům a proslulosti po celém světě jsou hodnoceni mnohdy přísněji než kolegové z regionu. V tradiční vinařské zemi, jakou je Francie, by si opravdu nemohli dovolit prodávat svá vína jen se svou značkou. Pokračování na straně 11

Pokračování ze strany 10 U obou platí, že trvalo 10 až 15 let, než byly místními a zejména odbornou veřejností uznáni za mistry svého oboru. Stojí za tím mnoho let studia regionu, poznávání vinic, mnoho omylů v praxi, ale i prvních úspěchů, jež pak přinesly ustálenou kvalitu a uznání v oboru. Gerard Depardieu je tím, kdo na vinařství aplikuje filozofii tradičních vín, kdo rozhoduje o postupu na vinicích s  ohledem na daný ročník, charakteru těchto vín a zejména dlouhodobě financuje tuto komerčně náročnou cestu. Pierre Richard je pak kromě všech již zmíněných atributů výhradním tvůrcem kupáží pro jednotlivé řady vín v  daném ročníku, a opět tedy tím, kdo rozhoduje o charakteru daných vín. Hmatatelným důkazem o kvalitě těchto vín jsou pro oba vinaře a samozřejmě i veřejnost mnohačetné úspěchy na prestižních mezinárodních soutěžích. Pokud byste měli někoho přesvědčit, aby si koupil tato francouzská vína, jakými slovy by to bylo? Martin Kopecký: Poctivá vína s opravdovým příběhem.

vína jsme poprvé přivezli v  roce 2005 a již od počátku zbudila zaslouženou pozornost. Čím dál více máme ale problém s  jejich dostupností. Už nyní, především v  případě Pierra Richarda, představuje náš prodej velmi významný podíl na celé produkci a více vín se prostě nedostává. I proto hledáme další alternativy, které budou neméně zajímavé. V případě Gerarda je produkce podstatně větší, ale i tak může dojít k situaci, že víno není dostupné. Proto jsme v  letošním roce rozšířili jeho nabídku o vína šumivá, které z hroznů jeho vinic produkuje Bovet-Ladubay, přední producent Crémant de Loire. Pro koho jsou podle vás jejich vína určená? Jsou pro laickou veřejnost, nebo po nich sahají spíše lidé, kteří mají s degustací vín více zkušeností? Martin Kopecký: Jejich vína jsou určena pro obě skupiny fanoušků vína. Zkušení v jejich nabídce naleznou zcela výjimečná vína i vína pro denní spotřebu a stejně tak vína výborně se hodící do gastronomie. Laici zajisté ocení jejich entuziastický a tradicionalistický přístup, který se plně odráží ve vínech tolik

typických pro oblast jejich původu. Jedná se o vína, která mohou být určitou referencí pro Anjou a Corbiére, ale prakticky tak pro celou Francii. Copak by někdo tak zásadně spjatý s francouzskou kulturou, a to i kulturou stolování, mohl vyprodukovat vína, která by neměla co nabídnout všem? French wines s. r. o. a jeho doména winelub.cz se zabývá dovozem a distribucí převážně francouzských vín a v současné době pokrývá ve své nabídce veškeré zásadní oblasti Francie. Je exkluzivním partnerem Chateau de Tigné, Chateau Bel Eveque, vinařství Gustave Lorentz Alsace, vinařství Domaine Tropez Provence, dlouhodobým partnerem Ulyssé Cazabonne Bordeaux, Bovet – Ladubay Loire, Wiengut Martin Kerpen Mosela a mnoha dalších. Pavel Ondráček a Martin Kopecký jsou plně oddání kultu vína a drží se zásadní filozofie: „Naše víno musí být pitelné a za adekvátní cenu. Vše, co přivezeme, musíme mít v prvé řadě rádi.“

O Francouzích je známo, že málokdy nabízí odrůdové víno, že se spíše věnují výrobě cuvée, je to také   případ  vín obou herců? Případně jaké odrůdy nabízí? Martin Kopecký: Není to tak úplně pravda. Kupáže nebo-li cuvée jsou spíše doménou jižní Francie a prakticky celý střed Francie je o jedno-odrůdových vínech. Právě díky tomu se cesty obou herců/ vinařů rozchází. Chateau de Tigné, které je v majetku Gerarda, leží v oblasti Anjou na střední Loiře, a ta je typická pro odrůdová vína – Grolleau, Cabernet Franc, Chenin Blanc, která v jeho nabídce převažují. Cuvée je spíše výjimkou u růžových a červených vín. Mimo to vysadil pro apelaci neschválené odrůdy – Pinot Noir a Chardonnay a v  jeho případě speciálně Chardonnay dosahuje překvapivých kvalit. Pravým opakem je pak Corbiére. Vína jsou postavena na typických odrůdách jižní Francie – Syrah, Mourverde, Carignan, Chrenache, Cinsault. Výjimkou je zde odrůdový Syrah v podání „Ma Cuvée Personelle“, špičkového vína vinařství Chateau Bel Eveque. Jak dlouho nabízíte tato vína a mají lidé o ně zájem? Martin Kopecký: Jak již uvedl Pavel, jejich

Gerard Depardieu.

11

Vychytávky z třince

Vyznáte se dobře v chilli a BBQ omáčkách? Lidé se nás často ptají, co nás vedlo k tomu, že jsme začali, z krajů pro našince většinou neznámých, dovážet právě chilli omáčky. Odpověď je jednoduchá – totálně propadnout pálivému fenoménu je velice snadné, chilli je jako droga, která vás naláká a už nepustí. Máme z  toho velikou radost a každá nová lahvička, která se objeví na trhu, nám působí příjemné mrazení v  zádech a neodolatelnou chuť tuto novinku ochutnat. Těší nás, že podobných chilli "šílenců" je kolem nás více, než bychom čekali. Působí to až bláznivě, když si u piva dokážete povídat o této společné vášni i několik hodin.  Chtěli bychom vám představit produkty, které určitě stojí za vyzkoušení a jsou prověřené dlouholetou praxí všech, co se kolem chilli točí. V naší třinecké prodejně Pochutnej si! nabízíme lidem tyto omáčky k ochutnání den co den, s  naším oranžovým stánkem plným pálivého zboží se můžete setkávat také na nejrůznějších akcích. Jsme přesvědčeni, že právě to je pro vybrané omáčky to nejlepší vysvědčení. Podobně jako ve sportu, kultuře či jiných odvětvích, i v chilli má každý své jasné favority, na které nedá dopustit. Rádi bychom vám představili ty naše.  Pamatuji si, jako by tomu bylo dnes, když jsem poprvé před lety ochutnal chilli omáčku Blair´s Pure Death, která mi učarovala, a říkal jsem si, že nemůže být nic lepšího. Mýlil jsem se. Do rukou se mi dostala omáčka Marie Sharp's Hot Habanero Pepper Sauce a rázem bylo všechno jinak. Tak čerstvá a svěží chuť habanero papriček, naprosto úžasná harmonie mezi chutí a pálivostí – to vše dělá z této omáčky jedinečnou záležitost a pro každého milovníka pálivého zároveň povinný

artikl, který se stane nezbytnou součástí jeho pálivé sbírky.  Marie Sharp vyrábí své omáčky z  mrkvového základu, ke kterému přidává tu nejdůležitější ingredienci, totiž ty nejlepší habanero papričky, které v malém státečku Belize na pobřeží Střední Ameriky  můžete najít. Jako konzervační látka je zde použit, jako u většiny omáček na trhu, ocet. Vše je namícháno tak nějak akorát, pálivost pouze podtrhuje geniální chuť této omáčky. Ze

své vlastní zkušenosti mohu říci, že využití této omáčky je hodně univerzální, hodí se opravdu ke všemu, takže ji můžete použít klidně třeba do jogurtu, na chleba s máslem, do polévky, do salátů, k masu a všeobecně pro vylepšení vašich oblíbených jídel. Fantastická je třeba ve vánočním bramborovém salátě. Na další povídání o chilli a BBQ omáčkách se můžete těšit v příštím čísle.

Jak uchovat tvrdý sýr? Kus sýra (parmazán či jiný tvrdý sýr) zabalte do čisté režné látky nebo do několika vrstev gázy. Malé kusy dejte do voskového papíru a pak ještě do novin. Pokud máte plátky, připravte si dózu, kterou vystelte navlhčeným ubrouskem. Přidejte několik kostek cukru, který funguje jako přirozený prostředek proti plísním, a dózu uzavřete víkem. Polotvrdé a tvrdé sýry vám takto uskladněné v lednici vydrží až měsíc.

12

SOUBOJ SÝRŮ

Parmazán versus eidam aneb, Čím posypat špagety? Několik druhů parmazánu koupíte i v prodejně v Novém Jičíně. Máte hotový pokrm – těstoviny, polévku, topinku, salát, rýži....a stojíte před rozhodnutím, jakou tečkou dovršíte své dílo – neboli - jakým sýrem ho posypete? Ano, můžete použít eidam, slavně neslavný sýr, který se používá v našich kuchyních po desetiletí. Co se ale stane? Na jídle se vám vytvoří tuhá poklice, která zazdí vše chutné, co je pod ní. Nebo také můžete zvolit parmazán. Ten se krásně naopak rozpustí a vytvoří i z obyčejného jídla kulinářský zážitek. Že vás odrazuje cena? Nenechte se mýlit, stačí i malý kousek italské delikatesy a výsledek je úžasný. Kdo neokusil, nepochopí. Kdo sýr zná, dává ho už téměř všude! Parmazán (též parmazán nebo parmesan) je sýr původem z Itálie. Má žlutou barvu, zrnitou strukturu a hladkou kůrku. Pravý italský parmezán se nazývá Parmigiano-Reggiano a je chráněnou

značkou původu. Název parmazán se používá pro sýry ho napodobující. Vyrábí se z čerstvého, částečně odtučněného kravského mléka. Sýry mají tvar bochníků o průměru mezi 35 - 45 cm a tloušťce 18 - 34 cm, které se nechají 15 - 20 dnů máčet v solném roztoku. Následuje zrání na dřevěných policích, které se pohybuje od jednoho roku do tří let. Parmazán se

snadno rozpouští, používá se do polévek, omáček, do těstovin, jako posyp či se dá konzumovat samotný s vínem. Eidam (český název pochází z nizozemského Edammer kaas) je nasládlý polotuhý plnotučný sýr vyráběný z pasterovaného kravského mléka, původem z Nizozemska. Eidam má jemnou, nepříliš slanou chuť. Ve srovnání s jinými sýry je téměř bez zápachu. Barva eidamu je nažloutlá, přílišná bledost ukazuje na nedostatečnou zralost. Doba zrání eidamu se pohybuje od čtyř týdnů až po deset měsíců. Obsah tuku v sušině bývá 40 % nebo 45 %. Eidam s nižším obsahem tuku (20  % či 30  %) je považován za české specifikum. (Zdroj: Wikipedia)

"Dezert bez sýra je jako kráska, které chybí jedno oko." Jean Anthelme Brillat-Savarin

Od sázkařů přešla k sýrařům. A nelituje toho Místecký obchůdek v kouzelných sklepních prostorách je asi jeden z nejhezčích z rodiny Boutique Gurmán. Míša Strapačová do něj láká na delikatesy všeho druhu. Už dva roky nabízí sýry a jiné delikatesy v místeckém Boutique Gurmán Míša Strapačová. Jen pár schodů dolů a každý den se ocitá v ráji vůní a chutí. Přitom to není tak dávno, kdy pracovala s úplně jinými klienty. „Deset let jsem dělala v  sázkové kanceláři. Pak ale přišel trend sázení přes internet a já musela skončit,“ začala vyprávět Míša Strapačová. Naštěstí právě v té době otevíral Martin Svačinka svou prodejnu v Místku. „S Martinem se známe snad dvacet let, a dokonce před lety, kdy zakládal sýrárnu ve Frýdku, mi nabízel, abych pracovala tam. Jenže já se tenkrát vracela z mateřské a neměla jsem k tomu odvahu. Nyní to ale bylo jiné. Nabídku jít do místeckého obchůdku se sýry jsem nejenže neodmítla, ale s nadšením přivítala. Miluji totiž práci s  lidmi a lákalo mě nabízet jim i všechny ty dobroty,“ usmála se Míša. O to větší pak bylo její nadšení, když poprvé vstoupila do prodej-

ny. Sídlí totiž na Antoníčkově náměstí v historické budově, a to dokonce ve sklepních prostorách. „Jsou tam nádherné klenby, dřevěné podlahy. K  tomu stabilní teplota, prostě pro náš Boutique Gurmán úplně ideální místo. Je sice pravda, že se musí sejít pár schůdků, ale ani to mi nevadí. Protože když se chce, sejde je každý, a kdo ne, tomu jsem ochotna zboží přinést nahoru,“ říká s nadšením Míša. V místeckém obchůdku najdou lidé vše, na co jsou v Butique Gurmán zvyklí – tedy kvalitní zralé i mladé sýry, kravské, kozí i ovčí. V  regálech jsou i různé pochutiny, těstoviny, omáčky, olivy, oleje či sušená rajčata a pesta. Nechybí vždy čerstvý kváskový chléb Morávka i medový dort Marlenka. „Máme také vynikající domácí máslo nebo čerstvou brynzu,“ připomenula Míša. Boutique Gurmán najdete v Místku na Antoníčkově náměstí hned pod Shiva Shopem.

Míša je nejen skvělá sýrařka a kamarádka, ale i kouzelná ženská, co má cit a smysl pro krásu. (Poznámka vydavatele)

13

Kam zajít a koho navštívit

Tipy na skvělé akce, na kterých nebudeme chybět 6. - 8. září 6. - 8. září 7. září 14. - 15. září 19. září

- Pálavské vinobraní, Mikulov - Slavnosti vína, Uherské Hradiště - Slavnosti města Nový Jičín - Znojemské vinobraní - Slavnostní otevření nového Boutique Gurmán v novém AVION Ostrava Další akce najdete na www.vemena.cz

Vyberte si vemenovské tričko nebo třeba zástěru CHEESE MAFIA

Máte zájem o trička pro sebe nebo vaše mladé vemínka, ať už z akcí nebo jen tak pro radost s naší svatou trojicí? Navštivte obchůdky Boutique Gurmán.

Spřátelené firmy Spřátelení vinaři

Mediální partneři

Gastro přátelé

Přátelé vemen

14

Soutěž a ochutnávka z příštího čísla

SOUTĚŽ VEMEN Vařte se sýrem. Máme pro vás super soutěž! 1. Pošlete nám vaši nejpovedenější fotku jídla, ve kterém hraje hlavní roli sýr. 2. Pošlete nám váš nejvychytanější recept na letošní letní grilování se sýrem

Vítěz obdrží velký dárkový koš plný sýrů, delikates a vína! Fotky a recepty posílejte na náš e-mail: [email protected] Nejlepší fotku a jméno vítěze zveřejníme v dalším čísle našich novin.

Vítězem soutěže o nejlepší fotku z letního grilování se stal: Vojtěch Kresta z Kroměříže

Toto je jeho recept na jeho hambáče: 1 kg kvalitního hovězího pomelu, osolím, opepřím a dám do ledničky, připravím si cheddar, pancettu, salát, cibuli, rajčata, majonézu a housky. Rozpálím gril a mezi tím vytvaruju z masa puky a do každého vložím kousek bylinkového másla. Griluji z každé strany tři minuty. Ogriluji si i pancettu a cibuli a nakonec i housky. Tuto práci děláme ve dvou, musí to být koncert šikovných rukou, aby nám hamburgery nevystydly. ...dobrou chuť!

Ochutnávka z příštího čísla - vychází 18. listopadu Na co se můžete těšit ve třetím vydání těchto novin: Příště si posvítíme na vinařství Ampelos ze znojemské oblasti Vrbovec, na jejich vína a šlechtění odrůd a rozhovor s Lukášem Kyliánem. Přineseme vám sýrové variace na vaši vánoční tabuli. Ukážeme vám výrobní proces chleba Morávky. Další pikantní vychytávky z Tomášova třineckého obchůdku Pochutnejsi.cz . Opravdu si myslíte, že je facebook jen o tlachání? Ne! Je to jinak! Z omylu nás vyvedla a na správnou cestu nás navedla - Radka Hošková z Brna. Těšte se na rozhovor s ní. ...to a ještě mnohem více si můžete přečíst ve 3. vydání Moravská, Slezská i Česká Vemena - Oficiální občasník Vemen pro gastro nadšence a labužníky, 2. číslo. Vydavatel a majitel obchůdků Boutique Gurmán Frýdek-Místek: Martin Svačinka. Redakční práce: Pavla Mročková a Andrea Brožová. Grafika: Tomáš Bíroš (www.konf.cz). Vaše připomínky, reakce a náměty můžete posílat na [email protected] .

15

Kontakty Boutique GURMÁN ...přijďte k nám, nařežeme vám!

Frýdek

Kopřivnice - Kaufland

Brno - Žabovřesky

Místek

Třinec - Pochutnej si!

Český Těšín

Místek - Tesco

Ostrava - nový Avion

Frýdlant nad Ostravicí

Nový Jičín

Kojetín

Hranice na Moravě

Nový Jičín - Tesco

Šumperk

Zámecké náměstí 1250 Tel.: 776 222 204

Antoníčkovo náměstí 60 Tel.: 774 313 231

Příborská 2270 Tel.: 774 869 938

Žerotínova 7 Tel.: 777 827 530

Dukelská 672 Tel.: 721 800 889

Třebíč

Haaskova 66/7 Tel.: 732 563 663

Sluneční 1371/1 Tel.: 731 804 930

Čáslavská 1820/6 (v rohu náměstí) Tel.: 725 847 520

Koperníkova 1164 Tel.: 606 608 622

Rudná 114 Tel.: 730 549 653

Ztracená 872 (vedle kostela) Tel.: 723 584 915

Minská 893/6 Tel.: 605 515 630

Hlavní 133 Tel.: 608 326 078, 773 677 341

Masarykovo nám. 90 Tel.: 724 361 085

Olomouc - Šantovka Šantova, Tel.: 777 580 851

Langrova 23 Tel.: 733 266 474

Havířov

Valašské Meziříčí

Křížkovského 111/7 (u kostela) Tel.: 702 091 390

Hlavní třída 165/40

Trutnov

Jihoslovanská 37, Tel.: 733 233 213

Zde může být příště i váš vlastní obchůdek Bližší info zde: 776 333 338

MALBYnaZAKAZKU.cz Malby na fasády, do interiéru, písmomalířství...

Tel.: 604 97 54 53