MAKANAN PENDAMPING ASI, oleh Dr. Ir. Hery Winarsi, M.S.; Indah Nuraeni, S.Tp., M.Sc. Hak Cipta © 2014 pada penulis GRAHA ILMU Ruko Jambusari 7A Yogyakarta 55283 Telp: 0274-882262; 0274-889398; Fax: 0274-889057; E-mail:
[email protected] Hak Cipta dilindungi undang-undang. Dilarang memperbanyak atau memindahkan sebagian atau seluruh isi buku ini dalam bentuk apa pun, secara elektronis maupun mekanis, termasuk memfotokopi, merekam, atau dengan teknik perekaman lainnya, tanpa izin tertulis dari penerbit. ISBN: 978-602-262-372-4 Cetakan I, tahun 2014
Makanan Pendamping ASI
KATA PENGANTAR
P
uji syukur kepada Tuhan yang Maha Kasih atas segala anugerah dan karuniaNya sehingga buku yang berjudul “"MPASI, MAKANAN PENDAMPING ASI" yang dibuat dari bahan lokal dari daerah Banyumas ini dapat terwujud. Penulisan buku ini terinspirasi oleh banyaknya ragam sayuran, buah-buahan, dan ikan yang banyak dibudidayakan di daerah Banyumas, sementara itu makanan yang sering diberikan kader Posyandu kepada bayi-bayi umur 6-12 bulan dalam program PMT (Pemberian Makanan Tambahan) adalah bubur sumsum, bubur kacang hijau, bahkan jelly drink. Ada beberapa kemungkinan para kader memberikan produk-produk tersebut. Pertama, ketidaktahuan kader tentang pentingnya MPASI bagi bayi. Kedua, kader telah dipenuhi dengan iklan produk MPASI. Ketiga, kader tidak mengetahui kandungan gizi dalam bahan pangan yang ada disekitarnya, demikian pula cara mengolahnya menjadi MPASI. Keempat, dan ini yang menjadi kebiasaan hampir setiap ibu adalah “tidak mau repot”. Beberapa alasan tersebut memotivasi penulis untuk mengajak Kader Posyandu, khususnya Posyandu Bina
vi
Makanan Pendamping ASI
Karahayon I dan II desa Pamijen, Kecamatan Baturraden, Kabupaten Banyumas, untuk belajar dan mempraktekkan membuat MPASI dengan bahan-bahan yang ada di desa tersebut. Dengan menggunakan dana Pengabdian kepada Masyarakat skim Iptek Bagi Masyarakat (IbM) tahun anggaran 2014, berlangsunglah kegiatan tersebut. Melalui kegiatan IbM ini para kader termotivasi bahwa bahan lokal yang banyak ditemukan di desa tersebut dapat digunakan sebagai MPASI dan diberikan dalam program PMT di Posyandu desanya. Melalui kegiatan ini pula, menginspirasi seorang kader yang mempunyai hobi masak-memasak, mengawali dengan membuat produk bubur tim lele dan puree pisang wortel untuk dijual di Posyandu desa terdekat. Buku MPASI ini dapat dipakai acuan bagi para kader Posyandu, khususnya untuk ditularkan kepada ibu-ibu yang memiliki bayi umur 6-12 bulan atau bahkan 2 tahun, agar para ibu tersebut juga memiliki pengetahuan tentang MPASI home made. Lebih dari itu, para kader dapat menularkan ketrampilannya membuat MPASI dengan bahan lokal kepada para ibu muda yang aktif mengunjungi Posyandu dalam acara penimbangan setiap bulannya. Dengan demikian, para ibu yang memiliki bayi tersebut termotivasi untuk membuatkan MPASI berbahan lokal dengan berbagai variasinya, sehingga bayinya tumbuh sehat dan cerdas dengan MPASI. Buku ini juga sebagai Referensi atau bahan pengkayaan bagi mahasiswa Program Studi Ilmu Gizi, terutama untuk mata kuliah Gizi Tumbang Kembang dan Dietetik Anak yang mempraktekkan MPASI. Demikian pula bagi mahasiswa Teknologi Pertanian, yang melakukan praktikum Teknologi Pengolahan Pangan. Penulis menyadari bahwa terwujudnya buku ini tidak terjadi serta merta. Karena itu ucapan terimakasih penulis sampaikan untuk Ajeng Rahmawati, mahasiswa Prodi Ilmu Gizi, FKIK Unsoed, yang telah membantu menghitung kandungan gizi produk MPASI. Penulis juga meyakini bahwa isi buku ini masih jauh dari sempurna, oleh sebab itu saran dan kritik yang bersifat membangun dari setiap
Kata Pengantar
vii
pembaca kami terima dengan senang hati, dan akan digunakan untuk perbaikan dimasa yang akan datang. Harapan penulis, mudahmudahan buku ini dapat bermanfaat bagi setiap pembaca.
Penulis, Purwokerto, Agustus 2014
viii
Makanan Pendamping ASI
Makanan Pendamping ASI
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .................................................................
v
DAFTAR ISI .............................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR ..................................................................
xi
DAFTAR TABEL .......................................................................
xiii
BAB 1 PENDAHULUAN .........................................................
1
BAB 2 KEBUTUHAN ZAT GIZI UNTUK BAYI .........................
5
BAB 3 MPASI BUBUR BERBASIS PANGAN LOKAL ................ 1. Bubur Sayur Telur .................................................. 2. Bubur Tim Ikan Lele .............................................. 3. Bubur Beras Merah dan Kacang Hijau .................... 4. Bubur Ayam Berwarna ........................................... 5. Bubur Tim Jagung Isi Ikan ...................................... 6. Bubur Nasi Tim Ayam ........................................... 7. Bubur Nasi Tim Ikan Salmon ................................. 8. Bubur Nasi Tim Merah .......................................... 9. Bubur Nasi Tim Sehat ............................................
11 11 14 16 18 19 20 22 23 24
x
Makanan Pendamping ASI
10. 11. 12. 13. 14.
Bubur Nasi Tim Daging Giling ............................... Bubur Nasi Tim Tahu............................................. Bubur Tim Ikan Gurame Wortel ............................. Bubur SUBIK (Tepung Ubi + ASI/Kaldu Ikan) ........ Bubur BUSIKAYA (Labu, ASI, Kaldu Ikan, Pepaya) Rasa Buah-buahan ................................................. 15. BURTISIK (Bubur Tim Tepung Singkong dan Protein Ikan) ..........................................................
33
BAB 4 MPASI PUDING BERBASIS PANGAN LOKAL .............. 1. Puding Labu Kuning .............................................. 2. Puding Jagung Pandan ........................................... 3. Puding Wortel Saos Moka...................................... 4. Puding Papaya Saus Jeruk ......................................
35 35 37 39 41
BAB 5 MPASI PUREE BERBASIS PANGAN LOKAL ................. 1. Puree Pepaya Pisang .............................................. 2. Puree Wortel Kentang ............................................ 3. Puree Wortel Mangga ............................................ 4. Puree Pisang Jeruk .................................................
43 43 45 47 49
BAB 6 MPASI BISKUIT/CAKE/COOKIES BERBASIS PANGAN LOKAL .......................................................................... 1. Biskuit Bayam ........................................................ 2. Carrot Cake ........................................................... 3. Cookies Pisang ......................................................
53 53 56 59
BAB 7 PENUTUP ....................................................................
61
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................
63
26 28 29 30 32
