ANTIOKSIDAN DAUN KAPULAGA; Aplikasinya di Bidang Kesehatan, oleh Dr. Ir. Hery Winarsi, M.S. Hak Cipta © 2014 pada penulis GRAHA ILMU Ruko Jambusari 7A Yogyakarta 55283 Telp: 0274-882262; 0274-889398; Fax: 0274-889057; E-mail:
[email protected] Hak Cipta dilindungi undang-undang. Dilarang memperbanyak atau memindahkan sebagian atau seluruh isi buku ini dalam bentuk apa pun, secara elektronis maupun mekanis, termasuk memfotokopi, merekam, atau dengan teknik perekaman lainnya, tanpa izin tertulis dari penerbit. ISBN: 978-602-262-370-0 Cetakan I, tahun 2014
KATA PENGANTAR
P
uji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas selesai dan diterbitkannya buku ini. Buku berjudul “Antioksidan Daun Kapulaga: Aplikasinya di Bidang Kesehatan”. Buku ini disusun sebagai pelengkap atau bahan bacaan yang dirangkum dari berbagai bidang keilmuan (kedokteran, ilmu kesehatan dan ilmu gizi), khususnya yang sedang mendalami Suplemen dan Fungsional serta Imunologi Gizi. Ide penulisan buku ini muncul ketika banyak orang mengenal kapulaga terbatas pada buahnya, sedangkan bagian lain dari tanaman tersebut dibuang begitu saja. Bak gayung bersambut, ide yang tertuang dalam proposal penelitian dengan judul “Minuman Berbasis Ekstrak Daun Kapulaga (Amomum Cardamomum) sebagai Antioksidan yang Berpotensi Antidiabetes, Imunomodulator, dan Antiaterogenik” disambut oleh DP2M, Dikti, dan diberi dana dengan Skim MP3EI. Daun kapulaga yang selama ini dibuang, ternyata memiliki potensi antioksidan. Hasil-hasil penelitian tentang daun kapulaga dipaparkan dalam buku ini. Dalam buku ini juga diberikan beberapa contoh produk pangan fungsional kaya antioksidan daun kapulaga. Harapannya, bagi industri pangan dapat mengembangkannya dalam
vi
Antioksidan Daun Kapulaga; Aplikasinya di Bidang Kesehatan
skala industri. Tidak hanya industri pangan yang dapat menggunakan buku ini, karena hasil penelitian yang dimuat dalam buku ini juga memungkinkan dikembangkan dalam industri kosmetika dan farmasi, mengingat pengetahuan dan aplikasi antioksidan erat kaitannya dengan dunia kesehatan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih dan penghargaan setinggi-tingginya kepada Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia, melalui Direktur DP2M, Dikti, khususnya bidang penelitian skim MP3EI, yang telah memberikan dana penelitian dan hasilnya dapat disusun menjadi buku ini. Tak lupa penulis ucapkan terimakasih kepada Rektor Universitas Jenderal Soedirman dan Ketua Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Unsoed, yang telah memfasilitasi dengan sarana dan prasarana penelitian hingga tersusun buku ini. Terimakasih juga penulis sampaikan kepada para mahasiswa yang telah membantu penelitian untuk penyusunan buku ini, dan saat ini mereka telah lulus, yaitu Gisti Rahmawati, S.Si., Hafsah Riyanti, S.Si., Putri Eka Sari., S.Si., Aknes Safitri Sinaga, S.Si., Asri Hestiningsih, S.Si., Fidia Permaisari, S.Si., Nur Cahyati, S.Si., dan Miftakhatun, S.Si. Kedepannya penulis berharap buku ini dapat dibaca semua orang, tidak hanya di lingkungan akademisi, tetapi juga di lingkungan pemerintah daerah, para petani kapulaga, dan masyarakat pada umumnya. Semoga buku ini bermanfaat bagi kita semua. Penulis menyadari bahwa penulisan buku ini masih jauh dari sempurna, untuk itu saran, kritik, dan masukan demi perbaikan di masa mendatang sangat diharapkan.
Purwokerto, November 2014 Dr. Ir. Hery Winarsi, M.S.
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR
v
DAFTAR ISI
vii
DAFTAR TABEL
xi
DAFTAR GAMBAR
xiii
BAB I
PENDAHULUAN
1
BAB II
DAUN KAPULAGA DAN KANDUNGAN KIMIANYA
7
A. Pendahuluan B. Kandungan Kimia Tepung Kapulaga dan Minyak Atsirinya
7
BAB III
BAB IV
8
SENYAWA ANTIOKSIDAN DALAM DAUN KAPULAGA
25
A. Pendahuluan B. Definisi Antioksidan C. Senyawa antioksidan dalam daun kapulaga
25 26 27
MEKANISME KERJA ANTIOKSIDAN FLAVONOID DAUN KAPULAGA
37
A. Pendahuluan B. Flavonoid Sebagai Komponen Nutraceutical
38 46
viii
Antioksidan Daun Kapulaga; Aplikasinya di Bidang Kesehatan
C. D. E. F. G. H. I. J. K. L. M. N. O. BAB V
BAB VI
Aktivitas Antioksidan Flavonoid Aktivitas Antimikroba Flavonoid Aktivitas Antiulcer Flavonoid Aktivitas Hepatoprotektif Flavonoid Aktivitas Antiinflamasi Flavonoid Aktivitas Antidiabetes Flavonoid Flavonoid Sebagai Vasorelaksan Flavonoid Sebagai Antiaterosklerosis Efek Antithrombogenic Flavonoid Efek Kardioprotektif Flavonoid Aktivitas Antineoplastik Flavonoid Pengaruh Flavonoid Pada Sistem Saraf Pusat Efek Toksisitas Flavonoid
46 47 48 49 49 50 51 52 55 55 56 56 56
MEKANISME ASAM ASKORBAT DAUN KAPULAGA SEBAGAI ANTIOKSIDAN
63
A. Pendahuluan B. Vitamin C sebagai Antioksidan B. Mekanisme vitamin C daun kapulaga sebagai antioksidan pada tikus Diabetes
69
ANTIOKSIDAN DAUN KAPULAGA DAN PENYINGKIRAN RADIKAL BEBAS PENDERITA DIABETES
73
A. Pendahuluan B. Hiperglikemia meningkatkan jumlah radikal bebas C. Daun kapulaga meningkatkan aktivitas SOD tikus diabetes D. Daun kapulaga meningkatkan aktivitas enzim antioksidan Katalase E. Daun kapulaga meningkatkan aktivitas enzim antioksidan GSH-PX F. Daun kapulaga menekan kadar MDA plasma tikus diabetes
63 65
73 75 82 85 88 93
Daftar Isi
ix
BAB VII BEBERAPA PRODUK PANGAN FUNGSIONAL BERBASIS DAUN KAPULAGA
BAB IX
99
A. Pendahuluan B. Pangan Fungsional D. Pangan Fungsional berbasis daun kapulaga
99 100 101
PENUTUP
105
DAFTAR PUSTAKA
107
GLOSARIUM
133
DAFTAR INDEKS
147 -oo0oo-
