Lesvoorbereiding: Horeca (beroepen: kelner en barpersoneel) Klas: 3de graad basisonderwijs Leervak: WO – techniek Onderwerp: Atelier i.v.m. de beroepssector Horeca Beginsituatie: Leerlingen hebben verschillende technische beroepen besproken of hebben een bezoek gebracht aan de interactieve tentoonstelling van Het Beroepenhuis over verschillende technische beroepen. Lesdoelstellingen / Eindtermen: Wereldoriëntatie 2: Wereldoriëntatie – Techniek De leerlingen kunnen… Kerncomponenten techniek 2.1 van technische systemen uit hun omgeving zeggen uit welke materialen of grondstoffen ze gemaakt zijn. 2.3 onderzoeken hoe het komt dat een zelf gebruikt technisch systeem niet of slecht functioneert. Techniek als menselijke activiteit 2.9 een probleem, ontstaan vanuit een behoefte, technisch oplossen door verschillende stappen van het technisch proces te doorlopen. 2.12 keuzen maken bij het gebruiken of realiseren van een technisch systeem, rekening houdend met de behoefte, met de vereisten en met de beschikbare hulpmiddelen. 2.13 een eenvoudige werktekening of handleiding stap voor stap uitvoeren.
Techniek en samenleving 2.17 illustreren dat techniek en samenleving elkaar beïnvloeden. Leergebiedoverschrijdende eindtermen Leren leren De leerlingen kunnen… 1 losse gegevens verwerven en gebruiken door ze betekenis te geven en te memoriseren. 2 op systematische wijze verschillende informatiebronnen op hun niveau zelfstandig gebruiken. 3 op systematische wijze samenhangende informatie (ook andere dan teksten) verwerven en gebruiken. 4 eenvoudige problemen op systematische en inzichtelijke wijze oplossen. 5 eventueel onder begeleiding: hun lessen, taken en opdrachten plannen en organiseren en hun eigen leerproces controleren en bijsturen. 6 op hun niveau leren met: nauwkeurigheid, efficiëntie, wil tot zelfstandigheid, voldoende zelfvertrouwen, houding van openheid, kritische zin. Leergebiedoverschrijdende eindtermen sociale vaardigheden Domein relatiewijzen De leerlingen kunnen… 1.2 in omgang met anderen respect en waardering opbrengen. 1.4 hulp vragen en zich laten helpen. 1.5 bij groepstaken leiding geven en onder leiding van een medeleerling meewerken. 1.6 kritisch zijn en een eigen mening formuleren. Domein gesprekconventies 2 De leerlingen kunnen in functionele situaties een aantal verbale en niet-verbale gespreksconventies naleven. Domein samenwerking 3 De leerlingen kunnen samenwerken met anderen, zonder onderscheid van sociale achtergrond, geslacht of etnische origine.
Lesverloop (activiteit leerkracht en leerlingen) 1. Inleidende fase -
-
Leerlingen voeren een kringgesprek over verschillende technische beroepen en beroepskeuze. De leerkracht noteert alle genoemde beroepen op het bord. De leerlingen krijgen een blad (bijlage 1) met een overzicht van sectoren en de beroepen die daarbij horen. De leerlingen plaatsen de beroepen op het bord bij de juiste sector. Leerlingen kunnen vooraf ook zelf op zoek gaan naar beroepssectoren, technische beroepen en opleidingen door de opgegeven websites te raadplegen. (bijlage 2)
2. Klassikale voorbereiding activiteit -
Leerlingen kunnen zelf op zoek gaan naar beroepen in de horeca via de website: www.toffejobs.be Leerlingen en leerkracht voeren een vraaggesprek over beroepen in de horeca. Leerlingen sommen op welke beroepen ze kennen. De leerkracht vult aan met minder bekende beroepen.
3. Activiteiten: kelnerparcours (beroep: kelner) en cocktail
Leerinhouden Bijlage 1 (overzicht sectoren en beroepen) Bijlage 2 (lijst met nuttige websites) Er zijn zodanig veel beroepen dat het handig is om ze in groepen te verdelen. Die groepen noemen we sectoren. Toch zijn er beroepen die in meer dan één sector te vinden zijn. Receptiepersoneel werkt bijvoorbeeld vooral in de sector Horeca omdat elk hotel receptiepersoneel nodig heeft, maar ook een groot bedrijf of een pretpark heeft personeel die instaat voor ontvangst van de bezoekers. Koks vind je niet alleen in een restaurant, maar vaak ook op school. Horeca staat voor Hotel, Restaurant, Café. Welke mensen werken er in hotels, restaurants en cafés? Bijlage 3 (voor de leerkracht: jobinhoud beroepen in de Horeca)
shaken (beroep: barpersoneel) Afhankelijk van de grootte van de groep, het beschikbare materiaal en het aantal begeleiders kunnen de twee deelactiviteiten tegelijkertijd doorgaan en wisselen de groepen na ongeveer 20min. Vooraf: handen wassen, want hygiëne is belangrijk in de horeca. 1. Kelnerparcours: Leerkracht legt uit dat iedereen een parcours zal afleggen met een dienblad, waarop een aantal glazen staan van verschillende formaten, gevuld met water. Eerst gaat iedereen mee om te kijken hoe het parcours loopt (bij voorkeur kies je een parcours op de speelplaats waarbij er een aantal hindernissen zijn, zoals een trapje, een klapdeur,…). Daarna vertrekt de eerste leerling en de tweede gaat mee ter controle. Wanneer de tweede loopt gaat de derde persoon mee als controle en zo verder. De bedoeling is dat er geen water gemorst wordt, maar dat de bediening wel zo snel mogelijk gebeurt. Wie niets morst en de beste tijd neerzet is gewonnen ! De tijd wordt door de leerkracht of een leerling gemeten en genoteerd. (zie invulblad in bijlage) Wanneer iemand morst wordt ook dat genoteerd. 2. Cocktail shaken: leerlingen volgen een recept om een alcoholvrije cocktail te maken. Na afloop worden de verschillende cocktails geproefd en wordt de versiering
Ervaringsgericht leren: de leerlingen verplaatsen zich in de huid van een kelner (1) en van een barman of barvrouw (2)
Bijlage 4 (voor de leerkracht: benodigdheden) Bijlage 5 (kelnerparcours invulblad)
Bijlage 6 (recept coconut kiss)
gekeurd. Wie de lekkerste en mooiste cocktail maakte is gewonnen. Eventueel kan hier een extra spelelement bijkomen door ook een tijdsbeperking te geven. Bijvoorbeeld: maak een cocktail in 10 minuten. (recept van de coconut kiss in bijlage) Leerlingen kunnen eventueel zelf op zoek gaan naar recepten, zoals op de website: http://members.home.nl/hmunster/cocktailalcoholvrij. htm
Kwaliteiten: Kelner: - snelheid - handigheid - vriendelijkheid - organisatietalent (volgorde 3. Evaluatie bestellingen) - hoofdrekenen (afrekenen) a. Leerlingen en leerkracht bespreken de twee - talenkennis deelactiviteiten en gaan na welke kwaliteiten een - netheid persoon moet hebben om de beroepen kelner en - … barpersoneel uit te voeren. Barpersoneel: b. Leerlingen gaan bij zichzelf na of ze die - hygiënisch zijn kwaliteiten bezitten en of de job van kelner of - creativiteit (uitvinden barpersoneel bij hen zou passen. cocktails) - snelheid 4. Extra (in hoekenwerk of contractwerk) - sfeer scheppen (oa: muziek kiezen) - vriendelijkheid a. om de thema’s hygiëne en vriendelijkheid - ordelijkheid (aanvullen van bar en concreter te maken kan je het bordspel spelen leeggoed sorteren) dat door de horecasector werd ontwikkeld. Dit - … ganzenspel wordt gespeeld met 2 tot 4 spelers. Het spel is verkrijgbaar via
[email protected] of kan ontleend worden in Het Beroepenhuis. b. Om de talenkennis die je nodig hebt in de
horecasector te oefenen, bestaat de cd-rom ‘Tot uw dienst’. Interactief en met geluidsfragmenten leren uw leerlingen Frans, Duits en Engels. De cdrom is verkrijgbaar via
[email protected] of kan ontleend worden in Het Beroepenhuis.
