IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

IV.

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Sejarah dan Perkembangan Usaha CV. Bening Jati Anugerah (BJA) merupakan usaha kecil menengah (UKM) yang mengolah bakso ikan dan produk olahan ikan lainnya seperti siomay, ekado, otak-otak, keong mas, udang gulung, lumpia, fish finger, kaki naga, dan lain-lain dengan merk dagang “Benning Food”. Perusahaan ini berdiri sejak Februari tahun 2007 dengan jumlah tenaga kerja awal 6 orang, kemudian berkembang menjadi 20 orang di tahun 2011 dengan latar belakang pendidikan karyawan adalah SMP sampai dengan Perguruan Tinggi. Awal berdirinya, perusahaan ini bernama UD. Ratu Mina, yaitu usaha yang bergerak dibidang supplier produk-produk perikanan hidup, segar dan olahan yang didistribusikan secara langsung ke hotel-hotel, katering dan pasar-pasar lokal yang ada di wilayah Jabodetabek (Jakarta, Bogor, Tangerang, Depok dan Bekasi). Produk-produk perikanan ini diperoleh dari unit pengolahan ikan skala industri yang ada di Jakarta. Tahun 2007 UD. Ratu Mina berganti nama menjadi CV. Bening Jati Anugerah dan pada November tahun 2008 memutuskan untuk mengolah dan memasarkan produk perikanannya sendiri dengan merk dagang “Benning Food” karena melihat potensi pasar yang cukup besar.

4.2 Karakteristik Responden Uji hedonik terhadap aroma, rasa, bentuk, tekstur dan keseluruhan (overall) dari lima bakso ikan yang diujikan diberikan kepada 30 responden tidak terlatih yang suka makan bakso ikan. Karakteristik responden secara umum dikelompokkan berdasarkan karakteristik demografinya mencakup mencakup usia, jenis kelamin, status pernikahan, pendidikan terakhir, jumlah anggota keluarga, pekerjaan dan tingkat pengeluaran per bulan. Kuesioner untuk responden dapat dilihat pada lampiran 1. Hasil penelitian terhadap demografi responden menunjukkan sebagian besar responden berusia muda, berjenis kelamin wanita, berstatus sudah

45

menikah, berlatar belakang pendidikan sekolah menengah dan perguruan tinggi, pekerjaan sehari-hari sebagai ibu rumah tangga dan PNS, dan penghasilan perbulan rataan kurang dari 10 juta rupiah (Tabel 10). Usia, jenis kelamin, status pernikahan, pekerjaan, tingkat pendidikan dan tingkat penghasilan menggambarkan gaya hidup, selera dan kesukaan pasar sasaran yang dituju. Seseorang yang berusia muda, umumnya lebih cepat menerima sesuatu yang baru. Wanita umumnya lebih suka camilan daripada pria, dan lebih suka berbelanja makanan dibandingkan pria. Tingkat pendidikan dan penghasilan menunjukkan gaya hidup responden. Semakin tinggi tingkat pendidikan dan penghasilan umumnya lebih selektif dalam memilih jenis makanan yang akan dikonsumsi.

Tabel 10. Demografi Responden pada Uji Hedonik No 1

Demografi Usia

Keterangan < 20 tahun

20 - 30 thn

30 - 40 thn

> 40 tahun

8 orang

13 orang

6 orang

3 orang

Pria

Wanita

Jumlah responden

1 orang

29 orang

3

Status Pernikahan

belum menikah

Menikah

22 orang

8 orang

4

Jumlah responden Latar Belakang Pendidikan

SMP/Sederajat

SMA/Sederajat

Akademi

Lainnya

Jumlah responden

2 orang

8 orang

1 orang

Pelajar/Mhsw

19 orang Ibu Rumah Tangga

PNS/Swasta

Wiraswasta

3 orang

17 orang

3 orang

< Rp. 2.5 juta

Rp. 2.5 - 5 juta

7 orang Rp. 5 - 10 juta

> Rp. 10 juta

16 orang

12 orang

2 orang

0

Jumlah responden 2

5

Jenis Kelamin

Pekerjaan Jumlah responden

6

Pengeluaran perbulan Jumlah responden

4.3 Uji Hedonik Uji organoleptik merupakan salah satu metode untuk mengukur mutu dari suatu produk. Pengukuran mutu ini didasarkan pada kepekaan indrawi manusia yang secara langsung menilai satu atau beberapa atribut dari bahan pangan sesuai dengan karakteristik yang diminta. Sedangkan uji hedonik merupakan alat yang digunakan untuk mengukur tingkat kesukaan responden terhadap lima bakso ikan yang diujikan berdasarkan parameter yang diminta

46

yaitu aroma, rasa, warna, tekstur dan overall (keseluruhan). Jumlah responden yang diujikan sebanyak 30 orang. Uji rating hedonik merupakan alat untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap suatu produk. Sehingga pada penelitian ini dapat diketahui daya terima konsumen terhadap produk bakso yang diuji, yaitu : BTB untuk bakso ikan tuna berbahan baku daging merah/tetelan ikan tuna yang diproduksi CV. BJA, BSB untuk bakso surimi berbahan baku surimi yang diproduksi CV. BJA, BCB untuk bakso campuran berbahan baku ikan tenggiri yang dicampur dengan surimi yang diproduksi CV. BJA, BTX untuk bakso ikan tuna yang dijual di pasaran sebagai pembanding, dan BSX untuk bakso surimi yang dijual dipasaran, sebagai pembanding. Skor penilaian yang digunakan dalam uji hedonik ada 7 tingkat, yaitu : 7 = sangat suka, 6 = suka, 5 = agak suka, 4 = netral, 3 = agak tidak suka, 2 = tidak suka dan 1 = sangat tidak suka. Parameter yang dinilai pada uji rating hedonik adalah aroma, rasa, tekstur, warna dan overall (keseluruhan). Pemilihan atribut ini didasarkan pada atribut penting yang biasa dinilai konsumen terhadap bakso. 4.3.1 Aroma Aroma suatu produk pangan sangat penting, karena turut menentukan daya terima konsumen terhadap produk tersebut. Hasil uji rating hedonik menunjukkan bahwa tingkat penerimaan rataan responden terhadap aroma bakso ikan. Adapun hasil penilaian responden terhadap aroma bakso ikan dapat dilihat pada Tabel 11 dengan tampilan Gambar 4.

Tabel 11. Penilaian Responden terhadap Aroma Bakso Ikan Kode Produk Nilai Responden

BTX

BTB

BSB

BCB

BSX

sangat suka

1

1

2

1

3

Suka

17

11

7

9

9

agak suka

7

3

7

7

6

Netral

4

6

3

8

1

agak tidak suka

1

7

8

4

8

tidak suka

0

2

0

1

2

sangat tidak suka

0

0

3

0

1

Jumlah

30

30

30

30

30

47

Gambar 4. Penilaian Responden terhadap Aroma Bakso Ikan

Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) terhadap parameter aroma bakso ikan menunjukkan pada taraf 5% (p>0,05) perbedaan penilaian responden terhadap parameter aroma dari kelima bakso ikan yang diujikan tidak memberikan pengaruh yang nyata bagi konsumen. Hasil penilaian konsumen terhadap parameter aroma adalah netral dan agak suka dengan nilai berkisar antara 4,33 – 5,43 (Tabel 12). Skor kesukaan tertinggi diperoleh bakso BTX diikuti BCB, BSX, BTB dan yang paling rendah bakso BSB. Hasil analisis sidik ragam dapat dilihat pada Lampiran 7.

Tabel 12. Hasil Uji Duncan terhadap parameter Aroma Bakso Ikan

4.3.2

Produk

Skor Rataan Aroma Bakso Ikan

BTX

5,43

BTB

4,53

BSB

4,33

BCB

4,73

BSX

4,60

Rasa Rasa merupakan faktor penting terhadap penerimaan suatu produk

pangan. Penyimpangan terhadap rasa produk akan mempengaruhi penerimaan

48

konsumen. Hasil uji rating hedonik menunjukkan bahwa tingkat penerimaan rataan responden terhadap rasa bakso ikan. Adapun hasil penilaian responden terhadap rasa bakso ikan dapat dilihat pada Tabel 13 dan tampilan Gambar 5.

Tabel 13. Penilaian Responden terhadap Rasa Bakso Ikan Kode Produk Nilai Responden

BTX

BTB

BSB

BCB

BSX

sangat suka

8

0

3

1

4

suka

15

13

8

4

9

agak suka

7

7

7

8

3

netral

0

1

1

5

3

agak tidak suka

0

5

9

10

9

tidak suka

0

4

1

2

2

sangat tidak suka

0

0

1

0

0

Jumlah

30

30

30

30

30

Gambar 5. Penilaian Responden terhadap Rasa Bakso Ikan

Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) terhadap parameter rasa bakso ikan menunjukkan pada taraf 5% (p>0,05) perbedaan penilaian responden terhadap parameter rasa dari kelima bakso ikan yang diujikan tidak memberikan pengaruh yang nyata bagi konsumen. Hasil penilaian konsumen terhadap parameter rasa adalah netral, agak suka dan suka dengan nilai berkisar antara 4,10 – 6,03 (Tabel 14). Skor kesukaan tertinggi diperoleh

49

bakso BTX diikuti BSX, BSB, BTB dan yang paling rendah bakso BCB. Hasil analisis sidik ragam dapat dilihat di Lampiran 8.

Tabel 14. Hasil Uji Duncan terhadap parameter Rasa Bakso Ikan

4.3.3

Produk

Skor Rataan Rasa Bakso Ikan

BTX

6,03

BTB

4,57

BSB

4,57

BCB

4,10

BSX

4,70

Tekstur Tekstur merupakan parameter yang sangat menentukan dalam produk

bakso. Menurut Wibowo (2006) Tekstur bakso ikan yang baik adalah yang kompak dan kenyal dan tidak lembek atau mudah rapuh. Hasil uji rating hedonik menunjukkan tingkat penerimaan rataan responden terhadap tekstur bakso ikan. Adapun hasil penilaian responden terhadap rasa tektur bakso ikan dapat dilihat pada Tabel 15 dan tampilan Gambar 6.

Tabel 15. Penilaian Responden terhadap Tekstur Bakso Ikan Nilai Responden sangat suka suka agak suka netral agak tidak suka tidak suka sangat tidak suka Jumlah

BTX 1 16 6 5 2 0 0 30

Kode Produk BTB BSB BCB 1 7 0 8 7 4 6 7 8 7 2 11 6 5 5 2 2 2 0 0 0 30 30 30

BSX 4 12 8 2 3 1 0 30

50

Gambar 6. Penilaian Responden terhadap Tekstur Bakso Ikan

Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) terhadap parameter tekstur bakso ikan menunjukkan pada taraf 5% (p>0,05) perbedaan penilaian responden terhadap parameter tekstur dari kelima bakso ikan yang diujikan tidak memberikan pengaruh yang nyata bagi konsumen. Hasil penilaian konsumen terhadap parameter tektur adalah netral dan agak suka dengan nilai berkisar antara 4,20 – 5,30 (Tabel 16). Skor kesukaan tertinggi diperoleh bakso BTX diikuti BSX, BSB, BTB dan yang paling rendah bakso BCB. Hasil uji ANOVA dapat dilihat pada Lampiran 9.

Tabel 16. Hasil Uji Duncan terhadap parameter Tekstur Bakso Ikan Produk

Skor Rataan Tekstur Bakso Ikan

BTX

5,30

BTB

4,50

BSB

5,10

BCB

4,20

BSX

5,27

51

4.3.4

Warna Warna merupakan karakteristik sensori yang mempengaruhi kesukaan

terhadap suatu produk. Warna makanan yang menarik dapat menggugah selera konsumen dan meningkatkan penilaian konsumen terhadap makanan tersebut. Warna merupakan atribut sensori yang pertama dilihat oleh konsumen. Warna produk yang unik akan lebih menarik perhatian konsumen daripada warna produk yang biasa saja. Warna harus menarik, menyenangkan konsumen, seragam dan dapat mewakili citarasa yang ditambahkan. Warna bakso ikan yang umum dikenal oleh masyarakat adalah berwarna putih bersih (Wibowo, 2006). Hasil uji rating hedonik menunjukkan tingkat penerimaan rataan responden terhadap warna bakso ikan. Adapun hasil penilaian responden terhadap rasa warna bakso ikan dapat dilihat pada Tabel 17 dan tampilan Gambar 7.

Tabel 17. Penilaian Responden terhadap Warna Bakso Ikan Nilai Responden sangat suka Suka agak suka Netral agak tidak suka tidak suka sangat tidak suka Jumlah

BTX 2 13 7 6 2 0 0 30


BSX 3 10 5 8 3 0 1 30

Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) terhadap parameter warna bakso ikan menunjukkan pada taraf 5% (p>0,05) perbedaan penilaian responden terhadap parameter warna dari kelima bakso ikan yang diujikan tidak memberikan pengaruh yang nyata bagi konsumen. Hasil penilaian konsumen terhadap parameter warna adalah netral dan agak suka dengan nilai berkisar antara 4,37 – 5,23 (Tabel 18). Skor kesukaan tertinggi diperoleh bakso BTX diikuti BSB, BTB, BTL dan yang paling rendah bakso BCB. Hasil analisis sidik ragam dapat dilihat pada Lampiran 10.

52

Gambar 7. Penilaian Responden terhadap Warna Bakso Ikan

Tabel 18. Hasil Uji Duncan terhadap parameter Warna Ikan

4.3.5

Produk


BTX

5,23

BTB

4,93

BSB

5,17

BCB

4,37

BSX

4,93

Overall (Keseluruhan) Overall merupakan penerimaan organoleptik produk secara umum.

Responden melihat keseluruhan sifat sensori yang ada pada produk bakso baik aroma, rasa, tekstur, warna maupun sifat organoleptik lain pada produk. Hasil uji rating hedonik menunjukkan tingkat penerimaan rataan responden terhadap keseluruhan bakso ikan. Adapun hasil penilaian responden terhadap rasa keseluruhan bakso ikan dapat dilihat pada Tabel 19 dan tampilan Gambar 8.

53

Tabel 19. Penilaian Responden terhadap Overall Bakso Ikan Nilai Responden sangat suka Suka agak suka Netral agak tidak suka tidak suka sangat tidak suka Jumlah

BTX 0 21 7 2 0 0 0 30


BSX 4 11 6 2 5 2 0 30

Gambar 8. Penilaian Responden terhadap Overall Bakso Ikan

Hasil

analisis

sidik

ragam

(ANOVA)

terhadap

parameter

keseluruhan bakso ikan menunjukkan pada taraf 5% (p>0,05) perbedaan penilaian responden terhadap parameter keseluruhan dari kelima bakso ikan yang diujikan tidak memberikan pengaruh yang nyata bagi konsumen. Hasil penilaian konsumen terhadap parameter ini adalah netral dan agak suka dengan nilai berkisar antara 4,43 – 5,63 (Tabel 20). Skor kesukaan tertinggi diperoleh bakso BTX diikuti BSB, BTB, BTL dan yang paling rendah bakso BCB. Hasil analisis sidik ragam dapat dilihat pada Lampiran 11.

54

Tabel 20. Hasil Uji Duncan Terhadap parameter Overall bakso Ikan Produk


BTX

5,63

BTB

4,73

BSB

5,00

BCB

4,43

BSX

5,03

4.4 Uji Tingkat Kepentingan dan Kinerja Atribut yang dinilai meliputi komponen atribut mutu bakso yang dinilai oleh 30 responden. Atribut-atribut tersebut antara lain: 4.4.1

Citarasa Kelezatan Citarasa kelezatan produk berkaitan dengan mutu bahan baku dan

metode pengolahan yang dilakukan sehingga menghasilkan produk yang lezat dan enak. Citarasa kelezatan produk merupakan hal yang wajib diperhatikan oleh setiap unit pengolahan makanan apabila ingin produknya tetap disukai dan dibeli kosumen. Citarasa kelezatan adalah daya tarik tersendiri untuk memancing konsumen untuk terus membeli produk yang dihasilkan. Semakin lezat suatu produk, maka semakin memiliki nilai tambah dan daya saing untuk tetap eksis di pasaran. Tabel 21. Penilaian responden terhadap tingkat kepentingan dan kinerja citarasa kelezatan Keterangan Penilaian

Tidak Penting

Tingkat Kepentingan Kurang Cukup Penting Penting Penting

Sangat Penting

1

2

3

4

5

Jumlah Responden

0

0

4

12

14

Total Nilai

0

0

12

48

70

Penilaian

Tidak Lezat

Tingkat Kinerja Kurang Cukup Lezat Lezat Lezat

Total Skor

Persentase perbandingan tingkat kinerja dan kepentingan

130

Sangat Lezat

1

2

3

4

5

Jumlah Responden

0

0

8

13

9

Total Nilai

0

0

24

52

45

93.08% 121

55

Hasil penelitian menunjukkan (Tabel 21), sebagian besar responden menyatakan citarasa kelezatan merupakan unsur sangat penting saat memutuskan untuk membeli atau mengkonsumsi bakso. Total skor kepentingan terhadap atribut citarasa kelezatan sebesar 130. Tentang kinerja CV. BJA terhadap citarasa kelezatan bakso yang diproduksinya dinilai baik oleh responden, terlihat dari hasil penelitian yang menunjukkan sebagian besar responden yaitu 13 dari 30 responden menyatakan bakso yang dihasilkan CV.BJA cenderung lezat dan 9 lainnya menyatakan sangat lezat. Total skor kinerja untuk citarasa kelezatan sebesar 121. Perbandingan antara tingkat kinerja CV. BJA terhadap citarasa kelezatab bakso dengan tingkat kepentingan responden, memberikan tingkat kesesuaian sebesar 93.08% dari yang diharapkan.

4.4.2

Aroma Mutu suatu bakso juga ditentukan oleh aroma, yaitu wangi atau

keharuman khas yang tercium dari bakso tersebut. Berdasarkan hasil penelitian (Tabel 22), sebanyak 21 dari 30 responden menyatakan aroma merupakan unsur penting dalam mutu, 7 diantaranya menyatakan aroma merupakan unsur yang sangat penting. Aroma yang harum dapat menarik perhatian konsumen untuk segera mencicipi bakso. Total skor tingkat kepentingan terhadap aroma sebesar 125. Sedangkan berdasarkan tingkat kinerjanya, dari 30 responden yang di uji 12 responden menilai cukup harum dan 15 responden menyatakan harum. Total skor kinerja CV. BJA untuk aroma sebesar 108. Sehingga jika dibandingkan antara tingkat kinerja dan tingkat kepentingan yang diharapkan, maka didapatkan tingkat kesesuaian sebesar 86,04 % dari tingkat kepuasan yang diharapkan responden.

56

Tabel 22. Penilaian responden terhadap tingkat kepentingan dan kinerja aroma Keterangan Penilaian

Tidak Penting


Sangat Penting

1

2

3

4

5

Jumlah Responden

0

0

2

21

7

Total Nilai

0

0

6

84

35

Penilaian

Tidak Harum

Tingkat Kinerja Kurang Cukup Harum Harum Harum


125

Sangat Harum

1

2

3

4

5

Jumlah Responden

0

1

12

15

2

Total Nilai

0

2

36

60

10

4.4.3

Total Skor

86.40% 108

Bentuk dan Ukuran Bentuk dan ukuran adalah unsur mutu lainnya yang mendapat

perhatian lebih dari komsumen. Pada bakso ikan, bentuk yang umum dikenal masyarakat adalah bulat seperti bola, berukuran kecil, berwarna putih bersih, kenyal dan tidak lembek atau rapuh. Seperti Gambar 9 dibawah ini.

Gambar 9. Bakso Ikan

Berdasarkan hasil penelitian (Tabel 23), 15 dari 30 responden menilai penting bentuk dan ukuran bakso merupakan unsur yang penting. Total skor tingkat kepentingan untuk bakso ikan sebesar 101. Sedangkan untuk tingkat kinerja perusahaan, total skor menunjukkan nilai 106 dengan kriteria sebagian besar menilai cukup menarik dan menarik. Artinya dari segi bentuk dan ukuran, bakso yang dihasilkan CV. BJA dapat diterima dengan baik oleh responden.

57

Jika dibandingkan antara tingkat kinerja dengan tingkat kepentingan yang diharapkan konsumen, maka diperoleh tingkat kepuasan atau kesesuaian sebesar 104,95%, yaitu lebih tinggi dari tingkat kepentingan yang diharapkan oleh responden, hal ini perlu dipertahankan dan menjadi kekuatan perusahaan untuk tetap eksis dan berkembang.

Tabel 23. Penilaian responden terhadap tingkat kepentingan dan kinerja bentuk dan ukuran Keterangan Penilaian

Tidak Penting


1

2

Juml Responden

2

Total Nilai

2

Penilaian

Tidak Menarik

Sangat Penting

3

4

4

7

15

2

8

21

60

10

Tingkat Kinerja Kurang Cukup Menarik Menarik Menarik

5

101

Persentase perbanding an tingkat kepentinga n dan kinerja

Sangat Menarik

1

2

3

4

5

Juml Responden

0

1

14

13

2

Total Nilai

0

2

42

52

10

4.4.4

Total Skor

104.95% 106

Harga Produk Harga selalu menjadi perhatian konsumen dan merupakan faktor

penting dalam menentukan jadi tidaknya produk dibeli. Umumnya semakin murah harga suatu produk, maka semakin laku / laris dijual, walaupun pada kenyataannya tidak semua konsumen memutuskan membeli suatu produk hanya berdasarkan harganya yang murah. Ada faktor lain seperti kenyamanan, kemudahan dalam mendapatkan produk dan juga prestise dan faktor lainnya yang turut menentukan produk tersebut jadi dibeli atau tidak, seperti kandungan gizi, daya tahan, kemasan, manfaat yang dirasakan dan lain-lain. Namun tetap saja informasi atau iming-iming harga yang murah menjadi perhatian siapa saja khususnya kaum wanita, apalagi jika diketahui mutu produk tersebut baik dan cukup enak untuk dikonsumsi. akan sangat menarik konsumen untuk segera datang, melihat dan membeli produk tersebut.

58

Karena harga merupakan unsur penting dan menentukan jadi tidaknya produk dibeli konsumen, maka penentuan harga pokok penjualan menjadi hal penting yang harus dipertimbangkan secara cermat oleh produsen apabila ingin mendapatkan angka penjualan yang tinggi sesuai dengan target yang ditetapkan perusahaan.

Tabel 24. Penilaian responden terhadap tingkat kepentingan dan kinerja harga produk Keterangan Penilaian

Tidak Penting


1

2

Juml Responden

0

Total Nilai

0

Penilaian

Sangat Mahal

Sangat Penting

3

4

1

8

16

5

2

24

64

25

Tingkat Kinerja Cukup Mahal Murah Murah

Total Skor

5


115

Sangat Murah

1

2

3

4

5

Juml Responden

0

0

22

8

0

Total Nilai

0

0

66

32

0

85.22% 98

Berdasarkan hasil penelitian (Tabel 24), 16 dari 30 responden menyatakan harga produk merupakan unsur penting dalam menentukan jadi tidaknya bakso ikan dibeli dan memberikan skor tingkat kepentingan sebesar 115. Sedangkan berdasarkan tingkat kinerja, 22 dari 30 responden yang diuji menyatakan bahwa harga bakso ikan yang ditawarkan cukup murah untuk dikonsumsi. Total skor yang diberikan untuk tingkat kinerja perusahaan sebesar 98. Jika dibandingkan antara tingkat kinerja dan tingkat kepentingan, maka diperoleh tingkat kesesuaian dan kepuasan sebesar 85.22% untuk harga.

4.4.5

Kandungan Gizi Kandungan gizi suatu produk merupakan faktor yang tak kalah penting

untuk dicermati oleh produsen maupun konsumen. Dengan semakin mudahnya informasi dan pengetahuan, serta semakin tingginya akan menjaga kesehatan tubuh, maka konsumen semakin pemilih dalam menentukan makanan yang pantas dan layak untuk dijadikan santapan. Mengkonsumsi

59

makanan yang bergizi, bermutu baik dan menyehatkan tubuh telah menjadi tren dikalangan masyarakat saat ini. Tidak hanya kuantitas tetapi juga mutu dari makanan yang dikonsumsi. Kandungan gizi yang dimaksud antara lain berupa karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan sebagainya. Ikan adalah produk makanan yang terkenal kaya akan protein yang tinggi, menyehatkan karena mengandung lemak yang tak jenuh, dan seratnya sangat baik untuk kesehatan tubuh. Mengkonsumsi makanan yang terbuat dari bahan baku ikan menjadi point penting tersendiri oleh konsumen dalam rangka mendapatkan manfaat yang setinggi-tingginya dari manfaat diberikan dengan mengkonsumsi ikan. Bakso ikan sebagai makanan olahan berbahan baku ikan mendapatkan keuntungan dengan manfaat yang diberikan oleh ikan dan memberi posisi tawar tersendiri untuk mendapat tempat dihati penikmat bakso.

Tabel 25. Penilaian responden terhadap tingkat kepentingan dan kinerja kandungan gizi Keterangan Penilaian

Tidak Penting


Sangat Penting

1

2

3

4

5

Juml Responden

0

0

2

9

19

Total Nilai

0

0

6

36

95

Penilaian

Sangat Rendah

Tingkat Kinerja Cukup Rendah Tinggi Tinggi

Total Skor


137

Sangat Tinggi

1

2

3

4

5

Juml Responden

0

0

8

18

4

Total Nilai

0

0

24

72

20

84.67% 116

Berdasarkan hasil penelitian (Tabel 25), terlihat bahwa 19 dari 30 responden menyatakan kandungan gizi adalah sangat penting dipertimbangkan dalam memilih produk. Total skor yang diperoleh dari tingkat kepentingan terhadap kandungan gizi sebesar 137. Sedangkan berdasarkan tingkat kinerja, sebanyak 18 dari 30 responden yang diuji menyatakan kandungan gizi yang ditawarkan CV. BJA dalam kategori tinggi dan memberikan total skor kinerja sebesar 166. Apabila dibandingkan antara tingkat kinerja dan tingkat

60

kepentingan, maka tingkat kesesuaian dan kepuasan yang diberikan CV. BJA terhadap kandungan gizi sebesar 84.67%.

4.4.6

Daya Tahan Produk Daya tahan produk memberikan indikasi awet tidaknya suatu produk.

Bakso yang dihasilkan oleh CV. BJA adalah bakso tanpa bahan pengawet. Daya tahan bakso diperoleh melalui cara penyimpanan yang baik dalam suhu beku. Apabila bakso disimpan dalam suhu beku – 18oC akan dapat memberikan daya awet selama enam (6) bulan sejak bakso di produksi.

Tabel 26. Penilaian responden terhadap tingkat kepentingan dan kinerja daya tahan produk Keterangan Penilaian

Tidak Penting


Sangat Penting

1

2

3

4

5

Juml Responden

0

0

6

12

12

Total Nilai

0

0

18

48

60

Penilaian

Tidak Baik

Tingkat Kinerja Kurang Cukup Baik Baik Baik

1

2

Juml Responden

0

Total Nilai

0

Total Skor


126

Sangat Baik

3

4

5

0

8

17

5

0

24

68

25

92.86% 117

Tabel 26 menunjukkan 12 dari 30 responden yang diuji menetapkan daya tahan produk pada tingkat penting dan 12 lainnya menyatakan sangat penting. Total skor tingkat kepentingan yang diberikan responden sebesar 126. Tingkat kinerja perusahaan terhadap daya tahan dikelompokkan dalam kategori baik, yaitu 17 dari 30 responden yang diuji menyatakan kinerja CV. BJA untuk daya tahan produk adalah baik dan lima responden menilai sangat baik. Total skor yang diberikan untuk tingkat kinerja perusahaan sebesar 117. Jika dibandingkan antara tingkat kinerja dan tingkat kepentingan, maka tingkat kesesuaian dan kepuasan yang dirasakan responden terhadap daya tahan produk bakso sebesar 92.86%.

61

4.4.7

Manfaat yang Dirasakan Pada umumnya konsumen cukup mempertimbangkan manfaat yang

diperoleh pada saat memutuskan untuk membeli suatu produk atau jasa. Berdasarkan hasil penelitian (Tabel 27).

Tabel 27. Penilaian responden terhadap tingkat kepentingan dan kinerja manfaat yang dirasakan Keterangan Penilaian

Tidak Penting


Sangat Penting

1

2

3

4

5

Juml Responden

0

0

8

8

14

Total Nilai

0

0

24

32

70

Penilaian

Tidak Banyak

Tingkat Kinerja Kurang Cukup Banyak Banyak Banyak

Total Skor


126

Sangat Banyak

1

2

3

4

5

Juml Responden

0

0

10

14

6

Total Nilai

0

0

30

56

30

92.06% 116

Terlihat bahwa 14 dari 30 responden menilai kriteria manfaat yang dirasakan merupakan unsur yang sangat penting pada saat memutuskan membeli bakso, dan 8 diantaranya menyatakan penting. Total skor tingkat kepentingan yang diharapkan responden terhadap manfaat yang dirasakan dari bakso sebesar 126. Sedangkan tingkat kinerja yang dirasakan responden dalam hal manfaat yang dirasakan, yaitu 14 dari 30 responden menyatakan mendapatkan manfaat yang banyak dari adanya bakso ikan dan 6 responden lainnya menyatakan mendapatkan manfaat yang sangat banyak. Total skor tingkat kinerja yang diberikan perusahaan dinilai sebesar sebesar 116. Jika dibandingkan antara tingkat kinerja dan tingkat kepentingan maka akan diperoleh tingkat kesesuaian atau kepuasan sebesar 92.06%.

4.4.8

Kemasan Bawa Pulang Kemasan bawa pulang merupakan salah satu faktor penting. Pada

umumnya konsumen menyukai kemasan yang praktis dan menarik, selain

62

karena alasan prestise juga untuk kemudahan dalam membawanya. Kemasan bawa pulang untuk produk bakso yang ditawarkan oleh CV. BJA berupa kemasan simple dengan berat berkisar antara 500 gram sampai dengan satu kilogram. Berdasarkan hasil penelitian (Tabel 28), sebanyak 14 dari 30 responden menyatakan kemasan bawa pulang cukup penting dan menjadi pertimbangan saat membeli produk, 11 responden lainnya menganggap penting dan 3 lainnya menyatakan sangat penting. Total skor tingkat kepentingan yang diharapkan responden terhadap kemasan bawa pulang sebesar 104. Sedangkan berdasarkan tingkat kinerja, sebanyak 8 responden menyatakan kemasan bawa pulang bakso ikan CV. BJA cukup praktis, 18 responden menyatakan praktis dan 4 responden menyatakan sangat prkatis. Sehingga total kinerja kemasan bawa pulang yang diberikan oleh CV. BJA sebesar 116. Apabila dibandingkan tingkat kinerja perusahaan dan tingkat kepentingan yang diharapkan maka diperoleh tingkat kesesuaian sebesar 111.54% dari nilai kepuasan yang diharapkan.

Tabel 28. Penilaian responden terhadap tingkat kepentingan dan kinerja kemasan bawa pulang Keterangan Penilaian

Tidak Penting


Sangat Penting

1

2

3

4

5

Jumlah Responden

1

1

14

11

3

Total Nilai

1

2

42

44

15

Penilaian

Tidak Praktis

Tingkat Kinerja Kurang Cukup Praktis Praktis Praktis


104

Sangat Praktis

1

2

3

4

5

Juml Responden

0

0

8

18

4

Total Nilai

0

0

24

72

20

4.4.9

Total Skor

111.54% 116

Merk Merk merupakan nama atau istilah yang dimaksudkan untuk

mengidentifikasikan barang atau jasa dari seseorang atau sekelompok penjual dan untuk membedakannya dari produk pesaing. Merk Benning Food adalah

63

nama yang digunakan oleh CV. BJA untuk produk bakso ikan dan juga produk-produk makanan olahan ikan lainnya yang dihasilkannya.

Tabel 29. Penilaian responden terhadap tingkat kepentingan Merk Keterangan Penilaian

Tidak Penting


Sangat Penting

1

2

3

4

5

Juml Responden

1

3

7

14

5

Total Nilai

1

6

21

56

25

Hasil penelitian menunjukkan (Tabel 29), sebanyak 14 dari 30 responden yang diuji menganggap keberadaan merk sebagai faktor yang penting, 7 responden menyatakan cukup penting dan 5 responden menyatakan sangat penting, sedangkan sisanya menganggap kurang penting atau tidak penting. Merk dalam penelitian ini hanya diukur berdasarkan tingkat kepentingan yang diharapkan dan tidak diukur berdasarkan tingkat kinerjanya.

4.4.10 Halal Kehalalan suatu produk menandakan bahwa produk tersebut aman untuk di konsumsi dari segi syariatnya khususnya bagi kaum muslimin yang ada di Indonesia maupun di dunia. Sertifikasi halal itu sendiri merupakan fatwa tertulis Majelis Ulama Indonesia (MUI) yang menyatakan kehalalan suatu produk sesuai dengan syariat islam, melalui pencantuman label halal pada produk yang dihasilkan. Sertifikat halal memberikan keuntungan bagi semua konsumen, tidak hanya konsumen muslim saja, karena halal tidak saja berarti kandungannya halal namun juga diproses dengan cara yang beretika, sehat dan baik. Adanya sertifikat halal di suatu perusahaan dapat meningkatkan kepercayaan dan loyalitas konsumen serta membuka peluang eksport yang luas ke negara-negara muslim lainnya. Sertifikasi halal bukan suatu kewajiban, namun produk yang telah bersertifikat halal memiliki keunggulan kompetitif dibandingkan dengan produk pangan lainnya yang tidak bersertifikat halal.

64

Tabel 30. Penilaian responden terhadap tingkat kepentingan Merk Keterangan Penilaian Juml Responden Total Nilai

Tidak Penting 1 0 0

Tingkat Kepentingan Kurang Cukup Penting Penting Penting 2 3 4 0 0

0 0

7 28

Sangat Penting 5 23 115

Berdasarkan hasil penelitian (Tabel 30), 23 dari 30 responden yang diuji menyatakan halal merupakan faktor yang sangat penting yang dinilai dalam memilih produk makanan dan sisanya menyatakaan penting. Sehingga terlihat bahwa halal betul merupakan faktor yang sangat diperhitungkan oleh konsumen pada saat akan memilih makanan yang akan dikonsumsi. Kriteria halal dalam penelitian ini hanya diukur berdasarkan tingkat kepentingan yang diharapkan dan tidak diukur berdasarkan tingkat kinerjanya. 4.5 Analisis Kelayakan Pengembangan Usaha Bakso Ikan CV. BJA Kelayakan usaha pengolahan bakso ikan CV. BJA dilakukan kajian mendalam dalam upaya mengetahui bagaimana usaha dilaksanakan dapat memberikan prospek dan kelayakan sesuai dengan aspek-aspek kelayakan usaha. Aspek-aspek tersebut mencakup (a) aspek teknis, (b) aspek manajemen operasi, (c) aspek pemasaran, (d) aspek sosial, dan (e) aspek finansial. 4.5.1

Aspek Teknis

1) Fasilitas Produksi dan Peralatan Lokasi CV. BJA berdiri di atas lahan seluas 3200 m2 milik sendiri yang berlokasi di Kampung Jati, Desa Parung, Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor. Usaha ini berdiri dengan investasi awal sebesar Rp. 30.000.000,(tiga puluh juta rupiah) pada tahun 2007 dan Rp. 250.000.000,- (dua ratus lima puluh juta rupiah) pada bulan Desember tahun 2010. Perkembangan investasi CV. BJA ditampilkan dalam Tabel 31.

65

Tabel 31. Perkembangan Investasi CV. BJA Tahun

Jumlah Investasi (Rp)

Februari 2007

30.000.000

Januari 2008

35.000.000

1 Januari 2009

45.000.000

Desember 2009

125.000.000

Desember 2010

250.000.000

Terlihat bahwa peningkatan inverstasi di CV. BJA meningkat cukup besar di tahun 2009 yang mencapai 2,77% dari investasi sebelumnya, yaitu dari Rp. 45.000.000 menjadi Rp. 125.000.000. Kemudian meningkat menjadi dua (2) kali lipat di tahun 2010 menjadi Rp. 250.000.000. Peningkatan investasi menggambarkan perubahan CV. BJA dari supplier produk perikanan menjadi pengolah sekaligus pemasar produk olahan hasil perikanan yang diproduksinya. Besarnya nilai yang dikeluarkan CV. BJA adalah untuk membeli peralatan dan fasilitas pengolahan seperti mesin chopper, silent cutter, kompor, mesin cetak bakso, freezer, pisau, talenan, nampan plastik, panci perebusan, gunting, timbangan digital dan timbangan biasa, ember plastik, kipas angin dan vacuum sealer, sebagaimana ditampilkan dalam Tabel 32.

Tabel 32. Sarana dan Prasarana CV. BJA No

Jenis

Jumlah

Status kepemilikan

1

Kantor

1

Milik sendiri

2

Unit Pengolahan

2

Milik sendiri

3

Gudang

4

5



Bahan baku

1

Milik sendiri



Hasil Produksi

1

Milik sendiri

Peralatan: 

Mesin chopper

1

Milik sendiri



Silent cutter

1

Milik sendiri



Kompor satu set

12

Milik sendiri



Mesin cetak bakso

1

Milik sendiri



Freezer

7

Milik sendiri

66

2) Bahan Baku Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan bakso ikan berupa daging merah/tetelan ikan tuna diperoleh dari supplier (pengumpul) yang berada di Muara Baru dan Muara Angke yang berasal dari perusahaan eksportir pengolahan ikan tuna yang berada di Jakarta, Bitung, Makassar, Ambon dan Bali, dan bahan baku surimi yang diperoleh dari supplier yang berlokasi di Pluit, Pondok Gede dan Bandengan. Sistem pembelian bahan baku dilakukan dengan beli putus, tidak menggunakan kontrak / kerjasama tertentu dan sistem pembayaran dilakukan dengan cash and carry atau pembayaran secara tunai. Harga bahan baku daging merah/tetelan ikan tuna dan surimi bervariatif tergantung dari jenisnya, musim ikan dan ketersediaan ikan yang ada di pasaran. Fluktuasi harga daging merah/tetelan ikan tuna berkisar antara Rp. 15.000,- sampai dengan Rp. 19.000,- per kilogram, sedangkan harga surimi berkisar antara Rp. 18.000,- sampai dengan Rp. 24.000,-. Pembelian bahan baku dilakukan setiap dua hari sekali dan habis pakai, artinya bahan baku dibeli hanya untuk kebutuhan dua hari produksi. Kisaran kebutuhan bahan baku daging merah ikan tuna sebesar 240 kilogram setiap minggunya atau sebesar dua (2) ton per bulan, sedangkan untuk surimi membutuhkan bahan baku sebesar 120 kilogram perminggu atau 500 kilogram setiap bulannya. Total rataan kebutuhan bahan baku yang digunakan oleh CV. BJA setiap bulannya sebesar 6 ton daging tuna, 500 kilogram surimi, 2 ton tetelan kakap, 300 kilogram ikan marlin, 6 ton sagu aren, 10 ton tepung tapioka dan bumbu-bumbu lain sebesar 700 kiligram. Bahan baku tersebut sebagian besar digunakan untuk pembuatan siomay ikan, ekado, otak-otak, keong mas, udang gulung, lumpia, fish finger, kaki naga ikan dan lain-lain. Bahan baku selain ikan seperti tepung tapioka, telur dan bumbu-bumbu lainnya biasanya dibeli dari pasar terdekat di sekitar Parung – Bogor.

67

3) Tenaga Kerja Secara umum ada empat kelompok tenaga kerja, yaitu tenaga kerja manajemen (pemilik dan pengelola), tenaga kerja administrasi dan keuangan, tenaga kerja produksi dan tenaga kerja operasional. Tenaga kerja administrasi dan keuangan dibayar dalam rupiah dan tetap setiap bulannya, sedangkan tenaga kerja produksi dibayar sesuai dengan jumlah jam kerja yang dilakukan. Tenaga kerja selain pemilik dan pengelola umumnya berasal dari masyarakat yang tinggal dekat dengan unit pengolahan CV. BJA. Tidak ada persyaratan khusus dalam perektrutan tenaga kerja, sehingga latar belakang pendidikan pekerja pun beragam, dari lulusan sekolah dasar sampai dengan dengan akademi. Jumlah tenaga kerja di CV. BJA berjumlah 20 orang. Dua orang lulusan Sekolah Dasar, tujuh orang lulusan Sekolah Menengah Pertama dan delapan orang lulusan Sekolah Menengah Atas, dan tiga orang lulusan Akademi/Sekolah Tinggi/Sarjana yang merupakan pemilik dan pengelola CV. BJA. Dari segi usia umumnya tenaga kerja berusia muda berkisar antara 17 – 45 tahun. Gaji tenaga kerja administrasi dan keuangan sebesar Rp. 1.200.000,- setiap bulan dan tenaga operasional sebesar Rp. 1.000.000,- setiap bulannya. Sedangkan tenaga kerja produksi dibayar sebesar Rp. 35.000,- per hari. Lama kerja enam hari dalam seminggu dan waktu kerja per hari selama delapan jam, dari pukul 08.00 sampai dengan 17.00. khusus untuk tenaga kerja produksi, apabila ada kelebihan jam kerja (lembur) akan dibayarkan dengan ketentuan pada tiga jam pertama mendapatkan tambahan upah sebesar Rp. 10.000 dan setelahnya mendapatkan upah sebesar Rp. 5000,-. Selain upah kerja, setiap tenaga kerja memperoleh tunjangan kesehatan sebesar Rp. 50.000,- setiap bulannya.

4) Teknologi Teknologi yang digunakan dalam proses pengolahan bakso ikan di CV. BJA termasuk kategori semi mekanik karena tidak hanya mengandalkan tenaga manusia, tetapi juga menggunakan tenaga mesin seperti mesin

68

penggiling ikan, mesin pengaduk, mesin pencetak bakso, freezer, vacuum sealer, dan lain-lain.

5) Proses Produksi Proses pembuatan bakso ikan di CV. BJA secara ringkas sebagai berikut: khusus untuk daging merah/tetelan ikan tuna pertama kali dimasukan ke dalam mesin perontok (chopper machine) agar didapatkan tekstur yang lebih halus. Setelah itu daging merah/tetelan ikan tuna atau surimi dimasukan ke dalam mesin pencampur (silent cutter) dan digiling sampai hancur, ditambahkan garam, tepung dan bumbu-bumbu hingga homogen dan tidak lengket. Khusus untuk pembuatan bakso surimi, adonan ditambahkan telur. Selanjutnya adonan dicetak dengan mesin pencetak bakso dengan kecepatan 100 butir bakso per menit. Setelah pencetakan, bakso dikukus atau direbus. Setelah direbus, bakso didinginkan dalam suhu ruang. Untuk mempercepat proses pendinginan, digunakan kipas angin. Setelah bakso dingin dilakukan sortasi dan pengemasan. Untuk bakso ikan tuna dikemas dengan isi 50 butir per kemasan dan bakso surimi di kemas dengan isi 30 butir per kemasan. Kemasan ditutup dengan menggunakan vacuum sealer. Setelah pengemasan adalah pelabelan, selanjutnya penyimpanan bakso pada suhu beku dengan menggunakan freezer. Menurut BSN (2006b) pada tahap pencampuran lumatan daging ikan atau surimi dimasukkan ke dalam alat pencampur untuk digiling hingga hancur. Ditambahkan garam dan di campur kembali sehingga didapatkan adonan yang lengket. Selanjutnya dilakukan penambahan dan bumbu-bumbu lainnya, dicampur sampai homogen. Kemudian adonan dicetak secara manual atau dengan mesin pencetak bakso dengan ukuran yang sudah ditentukan. Tahap selanjutnya adalah perebusan bakso pada suhu 20oC selama 20 menit dan dilanjutkan perebusan pada suhu 90oC selama 20 menit. Tujuan dari perebusan adalah untuk mendapatkan tekstur bakso ikan yang baik. Selanjutnya bakso ikan didinginkan dengan cara dibiarkan pada suhu ruang. Setelah bakso ikan dingin, tahap selanjutnya adalah dengan melakukan sortasi untuk mendapatkan bakso ikan dengan

69

bentuk yang seragam. Kemudian bakso ikan dimasukkan ke dalam bahan pengemas, dan ditimbang sesuai dengan berat yang ditentukan dengan menggunakan timbangan yang telah dikalibrasi. Kemasan ditutup menggunakan

alat

penutup

(sealer).

Tahap

selanjutnya

adalah

penyimpanan baksi ikan pada suhu rendah. Menurut Ilyas (1983) Penyimpanan produk pada suhu beku dimaksudkan untuk menghambat aktivitas mikroba yang menyebabkan kebusukan, sehingga dapat mencegah kemunduran mutu atau memperlambat proses pembusukan. Proses pengolahannya, CV. BJA telah menerapkan sistem sanitasi dan higienis sesuai dengan standar Good Manufacturing Practices (GMP) dan CV. BJA telah memperoleh sertifikat Pangan Industri Rumah Tangga (P-IRT) yang dikeluarkan oleh Departemen Kesehatan dengan Nomor: 213327603099 dan sertifikat HALAL dari MUI Jabar dengan Nomor: 01101031860608.

6) Kapasitas Produksi Satu kali pengadonan bakso ikan membutuhkan waktu satu jam. Bahan baku yang dibutuhkan untuk satu kali pengadonan adalah 10 kilogram daging ikan. Sedangkan tenaga kerja yang dibutuhkan untuk satu kali mengadonan adalah empat orang. Sehingga dalam sehari pembuatan bakso ikan dapat dilakukan sebanyak delapan kali pengadonan dengan kebutuhan tenaga kerja sebanyak empat orang. Dalam pembuatan bakso ikan tuna, untuk campuran 10 kilogram daging ikan tuna membutuhkan 10 kilogram tepung terigu dan bumbu-bumbu. Sedangkan untuk pembuatan bakso surimi, untuk 10 kilogram surimi membutuhkan tepung terigu sebanyak dua kilogram, bumbu-bumbu serta telur.

7) Produk dan Mutu Produk utama yang dihasilkan oleh CV. BJA sejak berdirinya di tahun 2007 adalah bakso ikan tuna dengan jumlah mencapai 10.000 – 20.000 butir per hari dengan target pasar adalah anak-anak sekolah dasar. Mutu bakso ikan tuna ini yang lebih dikenal sebagai bakso sate merupakan mutu

70

bakso standar dengan perbandingan daging ikan dan tepung ikan seimbang yaitu 1 : 1 (satu banding satu). Produk ini laku keras di masyarakat terutama anak-anak sekolah dasar karena harganya yang sangat terjangkau, yaitu sekitar Rp. 500,- per butir bakso. Sedangkan harga jual CV. BJA kepada agen sebesar Rp. 15.000,- per kemasan 50 butir atau Rp. 300,- per butir bakso. Produk bakso terbaru yang diproduksi CV. BJA adalah bakso surimi. Pembuatan bakso ini disebabkan semakin sulitnya memperoleh bahan baku daging merah/tetelan ikan tuna di pasaran karena semakin bertambahnya unit pengolahan ikan yang mengolah dan memasarkan bakso ikan tuna dari bahan baku daging merah/tetelan ikan tuna. Mutu bakso surimi lebih tinggi dari bakso ikan tuna. Perbandingan daging ikan (surimi) dan tepung yaitu 5 : 1 (lima banding satu), sehingga menyebabkan mutu bakso surimi lebih baik dari bakso tuna. Berdasarkan hasil uji hedonik terhadap 30 responden terlihat bahwa penilaian konsumen terhadap tektur, warna dan overall bakso surimi lebih tinggi dari pada bakso ikan tuna. Sedangkan dari sisi rasa, konsumen penilaian konsumen terhadap kedua bakso tersebut sama, sebagaimana ditampilkan dalam Tabel 33 berikut ini. Tabel 33. Rataan Hasil Uji Hedonik Bakso Ikan Aroma

Rasa

Tekstur

Warna

Overall

BTX

5,43

6,03

5,30

5,23

5,63

BTB

4,53

4,57

4,50

4,93

4,73

BSB

4,33

4,57

5,10

5,17

5,00

BCB

4,73

4,10

4,20

4,37

4,43

BSX

4,60

4,70

5,27

4,93

5,03

Keterangan: BTX : Bakso Tuna Luar (Produk Pembanding) BTB : Bakso Tuna produksi CV. BJA BSB : Bakso Surimi produksi CV. BJA BSX : Bakso Surimi Luar (Produk Pembanding)

71

Sedangkan secara keseluruhan, hasil respon konsumen terhadap ketiga bakso ikan produksi CV. BJA hampir sama, begitu dengan bakso ikan yang dijual di pasaran, walaupun dari sisi harga berbeda. Bakso surimi harganya sedikit lebih mahal dari bakso tuna yaitu Rp.13.000,perkemasan isi 30 butir. Bakso surimi baru mulai dikembangkan oleh CV. BJA di tahun 2011 untuk memenuhi permintaan pasar, yaitu pesanan-pesanan bakso dari hotel dan katering-katering untuk kriteria bakso ikan yang berwarna lebih putih dan tekstur lebih kenyal. Munculnya bakso surimi juga sebagai produk alternatif untuk mencapai segment pasar tertentu dalam rangka pengembangan usaha pengolahan bakso ikan untuk meningkatkan pemasaran selain dalam rangka mengatasi kesulitan mendapatkan bahan baku daging merah/tetelan ikan tuna. Terkait mutu, produk bakso surimi dan olahan lainnya, yaitu siomay, ekado, otal-otak, keong mas, udang gulung, lumpia, fish finger, kaki naga dan lainnya di kemas dalam kemasan plastik polyethylene dengan ukuran 25 cm x 40 cm dan memiliki daya tahan produk mencapai 6 bulan jika o

disimpan dalam ruang beku – 18 C.

4.5.2

Aspek Manajemen Operasional CV. BJA dalam menjalankan usahanya sangat tergantung pada tenaga

kerja yang bekerja baik, baik pimpinan sebagai ujung tombak organisasi, maupun tenaga kerja lainnya sebagai pendukung atau perangkat organisasi di CV. BJA. Jika diperhatikan, struktur organisasi di CV. BJA bersifat sederhana. Pemilik sekaligus bertugas sebagai pengelola (manager), yaitu Ibu Purnani sebagai manager umum, Bapak Kristiono sebagai kepala administrasi dan keuangan, dan Bapak Kristiawan sebagai kepala produksi dan operasional. Menurut Hubeis (2009), struktur organisasi CV. BJA seperti yang ditampilkan dalam Gambar 10 menggambarkan daur hidup unit usaha berada pada fase

72

pertumbuhan maupun kedewasaan, yaitu pemilik ikut berperan dalam hierarki manajerial.

Direktur (Manager Umum) PURNANI

Admin & Keu

Kepala Produksi

Kepala OPR

Kristiono

Kristiawan

Kristiawan

Kasir 1. Yani 2. Endah

1. Kadir 2. Alex 3. Ketol 4. Rahman 5. Prawoto 6. Alpian 7. Feri R 8. Feri S 9. Max Daris 10. Izan

1. 2. 3. 4. 5.

Yandi Anwar Ade Aming Endah

Gambar 10. Struktur Organisasi CV. BJA

Dalam hal ini terlihat hierarki manajerial di CV. BJA, yaitu arus komunikasi, koordinasi dan pengawasan dari manajemen masih bersifat one man show namun sudah disesuaikan dengan pembagian peran yang telah ditetapkan. Dengan memperhatikan peran interpersonal (berhubungan dengan orang lain), peran informasional (menerima, mengumpulkan dan menyebarkan informasi), dan peran pengambilan keputusan (membuat pilihan dan resiko), maka mekanisme koordinasi dan pola interaksi yang telah terbentuk di CV. BJA telah mampu membantu pengelolaan organisasi di perusahaan terkait dengan hubungan dekat antarpersonal, fleksibilitas operasi dan biaya variabel yang rendah, pelayanan yang lebih baik dan respon yang cepat terhadap

73

perkembangan. Dengan pola sentralisasi yang difokuskan pada aspek manajerial, administrasi dan teknis maka usaha CV. BJA dapat lebih berkembang besar karena pengendaliannya jelas dan memiliki otonomi dalam melakukan kerja yang riil yang lebih bebas untuk memungkinkan terjadinya kreativitas dari pekerja maupun manajer. Penjabaran manajemen operasional terlihat dari pembagian tugas yang jelas, yaitu bagian administrasi dan keuangan bertugas meliputi pendataan kebutuhan bahan baku, administrasi pembukuan dan pengaturan distribusi dan pemasaran bakso ikan agar dapat dikirimkan sesuai jumlah dan tanggal pemesanan serta mencatat semua transaksi yang terjadi baik harian, mingguan dan bulanan sehingga arus pengeluaran dan pendapatan dan arus kas dapat dipertanggungjawabkan. Bagian produksi dan operasional bertugas untuk memproduksi bakso ikan dan olahan lainnya sesuai dengan standard dan kriteria yang ditetapkan perusahaan, dengan pengaturan anak buah sesuai dengan tugas dan tanggung jawab masing-masing. Bagian operasional bertanggung jawab dalam mengatur distribusi produk sesuai dengan pesanan agar tepat jumlah dan tepat waktu.

4.5.3

Aspek Pemasaran Aspek pemasaran bakso ikan tuna meliputi kondisi permintaan,

penawaran, persaingan harga dan proyeksi permintaan bakso ke depan. Sistem pemasaran yang diterapkan di CV. BJA adalah sistem agen dan retail. Tercatat pada tahun 2011 CV. BJA telah mempunyai 7 orang agen dan 25 pedagang retail yang memasarkan secara aktif serta satu buah stand (display) yang terletak di Pasar Ikan Higienis milik Kementerian Kelautan dan Perikanan, Cibinong Bogor. Khusus untuk pedagang retail bakso ikan tuna diberikan fasilitas berupa gerobak dorong dengan sistem pembelian cash and carry dengan ketentuan setiap pembelian 2 kemasan isi 50 butir pedagang retail tersebut mendapatkan secara gratis tusuk sate, saos sambel dan kecap manis. Sedangkan untuk agen yang menjual bermacam-macam produk olahan dari CV. BJA diberikan fasilitas berupa freezer, brosur-brosur serta banner untuk

74

mempermudah penjualan dengan syarat dan ketentuan yang berlaku (Gambar 11 dan 12).

Gambar 11. Gerobak pedagang retail CV. BJA dan kemasan bakso

Gambar 12. Brosur penjualan CV. BJA

75

Sampai saat ini pangsa pasar bakso ikan dan produk lainnya sudah meliputi Jakarta Bogor Bekasi dan Bandung. CV. BJA dalam pemasaran usahanya juga bekerja sama dengan para supplier produk perikanan makanan olahan yang menjual khusus produknya ke hotel-hotel, pasar dan kateringkatering yang ada di Jakarta dan melayani pesanan pesanan produk dengan kriteria sesuai pesanan konsumen. Persaingan harga merupakan hal yang lumrah, namun bukan sesuatu hal yang perlu dikhawatirkan. Menurut Lamb, dkk., (2001), harga adalah apa yang harus diberikan oleh konsumen (pembeli) untuk mendapatkan suatu produk tertentu. Menurut Tjiptono (1999), strategi harga adalah satu-satunya strategi yang menghasilkan pendapatan langsung dari hasil penjualan suatu produk kepada konsumen. Strategi harga merupakan strategi yang digunakan CV. BJA untuk tetap eksis di penjualan bakso ikan. Harga yang ditawarkan kepada para agen dan retail sejak perusahaan ini berdiri di tahun 2007 sampai dengan 2011 cenderung tetap dan tidak ada mengalami perubahan, yaitu sebesar Rp. 300,- per butir atau Rp. 30.000,- per 100 butir. Setiap pembelian 100 butir bakso, agen akan diberikan bonus berupa tusuk sate, saos dan kecap. Berbeda dengan salah satu pesaingnya yang menawarkan harga sedikit lebih tinggi yaitu Rp. 325,- kepada para agennya mulai perempatan tahun 2011 ini. Kestabilan harga menjadi salah satu kekuatan CV BJA. Dengan menerapkan kebijakan harga lebih rendah dibandingkan pesaingnya diharapkan konsumen dapat dipertahankan untuk tetap membeli produknya. Selain harga, mutu menjadi kriteria yang diperhatikan CV. BJA. Menjaga kestabilan mutu merupakan cara untuk tetap dapat melayani konsumennya dan memberikan pelayanan yang terbaik bagi konsumen. Dengan menerapkan cara produksi yang baik (GMP) dan cara sanitasi yang baik (SSOP) diharapkan mutu produk yang dihasilkan oleh perusahaan dapat terjaga dan lebih tahan lama. Selain itu, adanya sertifikat dari Badan POM berupa sertifikat Pangan Industri Rumah Tangga (P-IRT) yang dikeluarkan oleh Departemen Kesehatan dengan Nomor: 213327603099 dan sertifikat HALAL dari MUI Jabar dengan Nomor: 01101031860608, diharapkan dapat

76

meningkatkan kepercayaan konsumen bahwa mutu bakso ikan tuna CV. BJA aman dan terjamin untuk dikonsumsi. Perkembangan volume penjualan bakso ikan tuna di CV. BJA cukup berfluktuasi, seperti yang ditampilkan dalam Gambar 13 dan Tabel 34.

Gambar 13. Perkembangan Volume Penjualan Bakso Ikan Tuna CV. BJA Tabel 34. Volume Penjualan Bakso Ikan Tuna Periode Juli 2009 – Juni 2011

Bulan A 2009 JUL AGUST SEP OKT NOP DES

Jumlah Produksi Bakso (Kotor) B

C = B*97.5%

186,000 84,200 68,000 239,600 298,700 423,500 Jumlah

181,350 82,095 66,300 233,610 291,233 412,913 1,267,500

Jumlah Produksi (Bersih)

Rata-rata penjualan per hari di tiap bulan (25 hari kerja) D = C/25 7,254 3,284 2,652 9,344 11,649 16,517

Rata-rata penjualan

* perbulan : 211,250 ** per hari : 8,450

77

Bulan 2010 JAN FEB MAR APR MEI JUN 2010 JUL AGUST SEP OKT NOP DES 2011 JAN FEB MAR APR MEI JUN

Jumlah Produksi Bakso (Kotor)

Jumlah Produksi (Bersih)

490,236 380,207 345,137 307,708 359,149 565,165 Jumlah

477,980 370,702 336,509 300,015 350,170 551,036 2,386,412

19,119 14,828 13,460 12,001 14,007 22,041

454,615 176,500 322,500 285,383 330,200 358,600 Jumlah

443,250 172,088 314,438 278,249 321,945 349,635 1,879,603 308,753 267,150 215,768 287,723 195,634 152,100 1,427,127

17,730 6,884 12,578 11,130 12,878 13,985

316,670 274,000 221,300 295,100 200,650 156,000 Jumlah

Rata-rata penjualan per hari di tiap bulan (25 hari kerja)

12,350 10,686 8,631 11,509 7,825 6,084

Rata-rata penjualan




Bulan Agustus selalu ditandai dengan penurunan jumlah penjualan bakso, hal ini disebabkan bulan Agustus merupakan waktu liburan bagi anakanak sekolah sedangkan konsumen terbesar bakso tuna adalah anak-anak sekolah. Selain itu juga terlihat di setiap akhir tahun yaitu di bulan Desember terjadi peningkatan jumlah penjualan. Munculnya pesaing baru dalam usaha pengolahan bakso ikan cukup memberi dampak yang berarti bagi volume pemasaran bakso ikan di CV. BJA. Dari gambar terlihat sejak awal Januari – Juni 2011 volume penjualan CV. BJA cenderung mengalami penurunan, berbeda dengan Januari – Juni 2010. Penurunan volume ini disebabkan oleh munculnya pesaing baru yaitu PT. Bintang Anugerah, yang dulunya

78

merupakan karyawan CV. BJA yang mengundurkan diri dan membuat usaha pengolahan bakso sendiri, disamping makin bertambahnya UKM lainnya yang skalanya lebih kecil. Untuk mengatasi munculnya pesaing ini, maka pada tahun 2011 CV. BJA mulai memperluas usahanya dengan memproduksi bakso ikan berbahan baku surimi disamping tetap mengembangkan jenis-jenis olahan ikan lainnya agar dapat meningkatkan volume penjualan, omset dan tingkatan pasar yang lebih tinggi. Di samping, dimunculkannya produk baru yaitu bakso surimi merupakan salah satu strategi CV. BJA dalam upaya mengatasi kelangkaan bahan baku daging merah/tetelan ikan tuna yang semakin sulit untuk didapatkan dengan harganya yang semakin meningkat. Strategi pemasaran lainnya yang telah dilakukan CV. BJA untuk meningkatkan penjualannya adalah melalui promosi. Menurut Kotler (2000), promosi merupakan kegiatan yang dilakukan perusahaan untuk mengenalkan dan mengkomunikasikan produk yang dihasilkan kepada konsumen, membujuk dan mengingatkan konsumen untuk membeli dan menggunakan produk yang dihasilkan. Strategi promosi yang dilakukan oleh antara lain dengan ikut dalam pameran-pameran yang diadakan oleh Kementerian Kelautan dan Perikanan, membuat website di Internet dan direct selling dengan membuat sistem agen dalam promosinya. Namun keikutsertaan dalam pameran masih sangat jarang dilakukan begitupun dengan promosi via website dengan alamat http://benningfood.wordpress.com/. Kegiatan promosi lebih banyak diprioritaskan pada direct selling melalui agen-agen.

4.5.4

Aspek Sosial Kegiatan usaha yang dilakukan CV. BJA selain untuk mendapatkan

keuntungan yang optimal bagi perusahaan juga memberikan manfaat bagi pemberdayaan aktivitas masyarakat disekitar Parung Bogor. Dengan adanya unit pengolahan bakso ikan CV. BJA, masyarakat di sekitar unit pengolahan ikan terbantu untuk mendapatkan sumber mata pencaharian dengan menjadi karyawan perusahaan maupun sebagai tenaga pemasaran. Selain itu CV. BJA seringkali menjadi tempat magang dan penelitian bagi para pelajar dan mahasiswa dari Jakarta, Bogor, Lampung dan wilayah

79

lainnya yang ingin menggali dan mempratekkan ilmu pengolahan hasil perikanan. Di samping CV. BJA selama ini telah menjadi empat pelatihan bagi Dinas Kabupaten/Kota Bogor dan masyarakat dari wilayah lainnya yang ingin belajar dan terampil membuat makanan olahan dari ikan. Keberadaan CV. BJA di Parung Bogor tidak saja memberikan manfaat sosial bagi masyarakat Parung Bogor tapi juga masyarakat Indonesia pada umumnya. Untuk itu pemerintah Kabupaten/Kota Bogor dan Kementerian Kelautan dan Perikanan memberikan penghargaan dan support kepada CV. BJA untuk terus berkembang dan berkontribusi bagi meningkatkan ekonomi masyarakat Parung Bogor pada khususnya dan Indonesia pada umumnya.

4.5.5

Analisis Finansial Analisis finansial perlu dilakukan untuk mengetahui seberapa besar

kelayakan usaha bakso ikan CV. BJA mampu menjalankan usahanya untuk menghasilkan keuntungan (profit) yang maksimal untuk perusahaan. Perhitungan kelayakan tersebut harus menggunakan asumsi agar perhitungan cashflow dapat dilakukan dengan benar. Analisis biaya yang terjadi dalam proses pembuatan bakso ikan digolongkan dalam dua kelompok, yaitu biaya tetap dan biaya tidak tetap. Biaya tetap adalah biaya yang jumlah totalnya tidak berubah dalam volume kegiatan dan tidak bergantung pada volume produksi. Biaya tetap pada pembuatan bakso ikan terdiri dari gaji pimpinan dan manager, gaji tenaga operasional, biaya perawatan, dan biaya administrasi. Berbeda dengan biaya tetap, biaya tidak tetap (variabel) mempunyai hubungan yang erat dengan tingkat produksi (Soeharto, 1999). Biaya tidak tetap dalam usaha ini terdiri atas biaya bahan baku, biaya bahan tambahan, biaya listrik dan bahan bakar dan biaya tenaga kerja produksi yang dibayar harian. Sedangkan investasi harta tetap berupa tanah milik sendiri, bangunan, mesin produksi, peralatan produksi, pemasangan sarana penunjang, dan kendaraan roda empat. Perkembangan investasi sejak awal berdiri ditampilkan dalam Tabel 31. Sedangkan sesuai hasil perhitungan seperti ditampilkan dalam Lampiran 16, bentuk investasi harta tetap sebesar Rp. 250.000.000,- dengan total biaya

80

produksi sebesar Rp. 63.081.000,- sehingga total modal usaha sendiri sebesar Rp. 313.081.000,-. Penyusutan dari harta tetap, baik tanah, bangunan, mesin produksi, peralatan produksi, sarana penunjang dan kendaraan, penyusutannya mencapai Rp. 11.004.000,-/bulan. Biaya produksi terdiri atas biaya pokok produksi dan biaya pokok usaha. Biaya pokok produksi meliputi biaya bahan baku, bahan tambahan, biaya kemasan, biaya tenaga kerja produksi, biaya listrik, biaya bahan bakar dan biaya transportasi. Dan biaya pokok usaha terdiri atas gaji manajemen, gaji staf operasional, biaya perawatan dan biaya administrasi. Peralatan produksi seperti pisau, talenan, nampan kecil, panci perebusan, gunting, timbangan, ember plastik, komper set, vacuum sealer, dan kipas angin digunakan untuk aktivitas produksi dan sarana pemasangan sarana penunjang seperti instalasi listrik, rak-rak penyimpanan, dan lain-lain. Proses pembuatan bakso ikan di CV. BJA umumnya dilakukan setiap hari selama 25 (duapuluh lima) hari kerja. Namun sejak bulan Mei – Juni 2011 mulai mengalami penurunan yang cukup drastis dikarenakan kurangnya bahan baku dan munculnya pesaing (Tabel 34) sehingga proses produksi bakso ikan tuna, dilakukan setiap dua hari sekali. Rencana produksi bakso tuna adalah mengolah 2 ton daging merah ikan tuna untuk menghasilkan 5460 paket bakso ikan tuna yang dihitung berdasarkan asumsi setiap bulan karyawan bekerja selama 25 hari kerja. Setiap hari perusahaan mengolah 80 kg daging merah ikan tuna yang diolah selama 8 (delapan) jam kerja dengan 4 orang pekerja setiap jamnya. Total pendapatan yang dihasilkan sebesar Rp. 81.900.000,- per bulan yang diperoleh dari penjualan paket dengan harga bakso perpaket sebesar Rp. 15.000,Analisis penentuan jumlah paket sebesar 5460 didasarkan pada analisis finansial perusahaan mengacu pada nilai rata-rata pemakaian bahan baku pada periode Juli 2009 – Juni 2011 yaitu sebesar 2, 125 ton setiap bulan atau dibulatkan menjadi 2 ton per bulan dengan asumsi setiap hari perusahaan mengolah 80 kg daging tuna dalam waktu 8 jam kerja tuna stabil di Rp. 17.000,- dan nilai faktor lainnya tetap, maka diperoleh perkiraan biaya produksi sebesar Rp. 54.281.000,- di luar biaya operasional atau biaya pokok

81

usaha yang terdiri dari gaji manajemen (3 orang), gaji staf operasional (2 orang), biaya perawatan dan administrasi . Dari pembuatan 5460 paket bakso diperoleh total pendapatan sebesar Rp. 81.900.000,- yang dihitung dari penjualan 5460 paket bakso dikalikan dengan harga jual paket Rp. 15.000,(Lampiran 18). Lebih jelasnya perhitungan penyusutan, proyeksi arus kas, proyeksi rugi/laba, proyeksi rencana modal dan analisis kinerja CV. BJA dapat dilihat dalam lampiran 16,17,18,19,20. Hasil perhitungan analisis kelayakan dengan komponen-komponen yang telah disusun, maka nilai-nilai kriteria kelayakan yang didapat oleh CV. BJA adalah sebagai berikut : a. Pay Back Period (PBP) PBP merupakan waktu yang diperlukan untuk mengembalikan investasi awal. Perhitungan PBP ini dilengkapi dengan rasio keuntungan dan biaya dengan nilai sekarang. Berdasarkan hasil analisis perhitungan, PBP usaha pengolahan bakso ikan tuna CV. BJA selama 13 bulan (Lampiran 21). Total investasi Rp. 312.360.000 dengan umur ekonomis 5 tahun. Hasil perhitungan tersebut berdasarkan bahwa perbandingan keuntungan dengan biaya lebih besar atau sama dengan 1, maka usaha CV. BJA layak dan dapat dijalankan karena tidak akan merugi. b. Net B/C Net B/C merupakan perbandingan jumlah nilai bersih sekarang yang positif dengan jumlah nilai bersih sekarang yang negatif. Angka ini menunjukkan tingkat besarnya tambahan manfaat pada setiap tambahan biaya sebesar satu satuan. Jika diperoleh nilai net B/C > 1, maka proyek layak dilaksanakan. Berdasarkan hasil perhitungan menunjukkan bahwa nilai B/C Rasio sebesar 1,112 artinya bahwa perusahaan mempunyai B/C lebih dari 1 (Lampiran 22), angka ini menunjukkan indikasi bahwa CV. BJA dalam menjalankan usahanya menguntungkan. c. Break Even Point (BEP) BEP merupakan suatu gambaran kondisi penjualan produk yang harus dicapai untuk mencapai titik impas. Kegiatan usaha dikatakan impas jika

82

jumlah hasil penjualan produknya pada suatu periode tertentu sama dengan jumlah biaya yang ditanggung sehingga usaha tersebut tidak menderita kerugian tetapi juga tidak memperoleh laba. Berdasarkan hasil perhitungan menunjukkan bahwa nilai BEP ada pada posisi produksi 1740 paket atau BEP unit 32%. Nilai ini menunjukkan bahwa CV. BJA tidak mengalami kerugian dalam menjalankan usahanya dengan baik. d. NPV menunjukkan keuntungan yang akan diperoleh selama umur investasi, merupakan jumlah nilai penerimaan atus tunai pada waktu sekarang dikurangi dengan biaya yang dikeluarkan selama waktu tertentu. Kriterian NPV > 0, maka proyek menguntungkan dan layak dilaksanakan. NPV = 0, maka proyek tidak untung dan juga tidak rugi, dan NPV < 0, maka proyek rugi dan lebih baik untuk tidak dilaksanakan. Berdasarkan hasil perhitungan yang diperoleh menunjukkan bahwa nilai NPV CV. BJA dengan menggunakan DF 8% nilai NPV

(+)

sebesar RP. 279.045.848,- dan

DF 25%, nilai NPV(-) Rp. 225.393.648,-. Melihat nilai NPV positif menunjukkan bahwa usaha bakso ikan tuna CV. BJA layak dijalankan. e. Internal Rate of Return (IRR) IRR menunjukkan persentase keuntungan yang diperoleh atau investasi bersih dari suatu usaha, atau tingkat diskonto yang dapat membuat arus penerimaan bersih sekarang dari investasi (NPV) sama dengan nol. Jika nilai IRR lebih besar dari tingkat diskonto maka proyek layak untuk dilaksanakan. Berdasarkan hasil perhitungan menunjukkan NPV I ; DF 8% dan NPV2 ; DF 25% (Lampiran 22) diperoleh IRR 17%. Nilai tersebut menunjukkan bahwa IRR yang diperoleh lebih besar dari suku bunga yang berlaku saat penelitian (14%) dan usaha CV. BJA layak dijalankan. f. Analisis Sensitivitas Untuk mengetahui seberapa sensitive suatu keputusan terhadap perubahan faktor atau parameter yang mempengaruhinya maka setiap pengambilan keputusan seharusnya disertai dengan analisa sensitivitas. Analisa sensitivitas akan memberikan gambaran sejauh mana suatu keputusan akan konsisten meskipun terjadi perubahan faktor-faktor atau parameterparameter yang mempengaruhinya. Hasil

analisis

sensitivitas

akibat

83

perubahan harga daging merah ikan tuna sebesar + Rp. 2000,- per kilogram atau sebesar + 7,59% dari harga dasar Rp. 17.000,- memberikan pengaruh pengaruh terhadap biaya variabel sebesar + 6,53% dengan asumsi pendapatan tetap dan biaya lainnya tetap, seperti ditampilkan dalam Tabel 35.

Tabel 35. Analisis Sensitivitas Terhadap Perubahan Harga Bahan Baku Harga Daging Merah

Rp. 15.000,-

Ikan Tuna per kg Biaya Produksi / bulan

Rp. 58.961.000,-

Rp. 17.000,-

Rp. 19.000,-

Rp. 63.081.000,-

Rp. 67.201.000,-

BEP

Rp. 51.102.669,-

Rp. 58.725.790,-

Rp. 69.021.984,-

NPV (+)

RP. 272.187.325,-

RP. 279.045.848,-

RP. 285.904.370,-

NPV (-)

Rp. 219.869.552,-

Rp. 225.393.648,-

Rp. 230.917.744,-

11,07 bulan

13,45 bulan

17,14 bulan

Net B/C

1,165

1,112

1,046

IRR

17%

17%

17%

PBP

Tabel 35 menunjukkan adanya perubahan biaya produksi sebesar + 6,53% dengan asumsi pendapatan tetap dan biaya lainnya tetap, maka usaha ini masih layak untuk dilaksanakan. Hal ini ditunjukkan dengan nilai NPV positif dan Net B/C yang lebih dari 1, juga nilai IRR yang masih diatas NPV 14%. 4.6 Strategi Pengembangan Usaha CV. Bening Jati Anugerah 4.6.1

Identifikasi faktor Internal dan Eksternal Berdasarkan hasil analisis lingkungan internal maupun eksternal CV.

BJA berupa faktor kekuatan (strenghts) dan kelemahan (weakness), serta peluang (opportunities)

dan

ancaman (threats)

yang mempengaruhi

pengembangan usaha pengolahan bakso ikan CV. BJA. Hasil analisis digunakan untuk menetapkan posisi CV. BJA saat ini dengan menggunakan matriks IFI dan EFE, kemudian dirumuskan strategik yang akan dijalankan dengan menggunakan analisis SWOT.

84

Analisis faktor internal dan eksternal CV. BJA tersebut adalah sebagai berikut: 1) Kekuatan (1) Tenaga kerja. Keahlian tenaga kerja dan kemampuan sumber daya merupakan faktor yang menyebabkan perusahaan dapat lebih unggul dibandingkan dengan pesaingnya. Keahlian sumberdaya yang tinggi muncul dari kemampuan

membentuk

fungsi

khusus

yang

lebih

efektif

dibandingkan dengan pesaingnya (Day dan Wensley, 1988 dalam Rangkuti 2005). Saat ini jumlah tenaga kerja tetap di CV. BJA berjumlah 20 orang. Jumlah tersebut sudah cukup memadai untuk menjalankan usaha, apalagi didukung latar belakang pendidikan yang cukup baik untuk kriteria tenaga kerja skala UKM, yaitu lebih dari setengahnya merupakan lulusan Sekolah Menengah Atas. Latar belakang pendidikan yang baik dan keahlian yang dimiliki tenaga kerja dari pengalaman kerja sangat membantu dalam proses transfer informasi dan pendelegasian tugas dan tanggung jawab yang diberikan pihak manajemen. Pembagian kerja yang jelas antara lain bagian administrasi dan keuangan, bagian produksi dan bagian operasional, serta pimpinan dan kepala bagian yang sangat mumpuni dan berpengalaman dalam bidangnya, sangat membantu efektivitas pelaksanaan usaha di CV.BJA dan menjadi kekuatan untuk pengembangan usaha. Namun demikian monitoring and controlling tetap dilakukan untuk mendeteksi apakah pelaksanaan kegiatan usaha berjalan seperti yang direncanakan. Adanya pelajar ataupun mahasiswa dari seluruh Indonesia yang melakukan praktek magang di CV.BJA cukup membantu pelaksanaan kegiatan

usaha.

pelajar/mahasiswa

Disamping ini

menjadi

bantuan

tenaga

kerja,

jembatan

informasi

dan

para ilmu

pengetahuan bagi tenaga kerja dan manajemen CV.BJA untuk lebih mengerti secara teori ilmu-ilmu terkait teknologi pengolahan ikan yang diperoleh di sekolah menengah kejuruan, sekolah tinggi maupun

85

universitas. Berdasarkan hal tersebut, tenaga kerja di CV.BJA merupakan sumber kekuatan perusahaan dalam rangka pengembangan usaha saat ini dan ke depan.

(2) Mutu Produk. Mutu bakso yang dihasilkan CV.BJA bukanlah mutu bakso yang optimal, yaitu bakso ikan yang berwarna putih bersih, kenyal, dan teksturnya kompak, halus dan tidak mudah rapuh. Bakso ikan tuna yang dihasilkan oleh CV.BJA adalah bakso yang terbuat dari daging merah/tetelan ikan tuna yang menghasilkan warna bakso seperti warna bakso daging sapi pada umumnya. Perbandingan daging ikan dan tepung 1 : 1 mengakibatkan tekstur bakso kurang optimal dan kurang kenyal. Sedangkan bakso surimi yang dihasilkan CV.BJA untuk warna, kekenyalan dan tekstur sudah lebih baik dari bakso ikan tuna. Berdasarkan hasil penelitian, rata-rata respon responden terhadap mutu bakso ikan tuna, surimi dan campuran dari aspek aroma, rasa, warna, tekstur, dan keseluruhan (overall) adalah netral, agak suka dan suka. Penetapan standar mutu bakso ikan yang dihasilkan CV.BJA berdasarkan kepada target konsumen yang dituju CV.BJA adalah konsumen kalangan menengah dengan daya beli yang banyak namun harga yang murah dan terjangkau. Sedangkan dari segi aroma, rasa, warna, bentuk dan keseluruhan (overall) yang masih dapat diterima (cukup disukai) konsumen . Porter dalam Rangkuti (2005) menyatakan Perusahaan dapat memperoleh keunggulan bersaing yang lebih tinggi dibandingkan dengan pesaingnya jika dia dapat memberikan harga jual yang lebih murah daripada harga yang diberikan oleh pesaingnya dengan nilai/mutu produk yang sama. Berdasarkan hasil penelitian, mutu bakso ikan yang diberikan oleh CV.BJA tidak berbeda nyata dengan mutu bakso yang ditawarkan oleh perusahaan pesaing.

86

Harga jual yang lebih rendah dapat dicapai oleh perusahaan karena CV. BJA memanfaatkan skala ekonomis, efisiensi produk, penggunaan teknologi, kemudahan akses dengan bahan baku dan sebagainya (Porter dalam Rangkuti, 2005). Jika dibandingkan, harga bakso ikan tuna CV.BJA sebesar Rp. 15.000,- per 50 butir sedangkan harga bakso ikan tuna dipasaran sebesar Rp. 17.500,- per 30 – 32 butir bakso per kemasan. Untuk bakso surimi, harga jual yang ditetapkan CV.BJA sedikit lebih mahal dari bakso tuna yaitu Rp. 13.000,- per 30 butir bakso per kemasan. Jika dibandingkan dengan bakso surimi dipasaran Rp. 17.000 per 34 butir bakso, sehingga harga bakso surimi CV.BJA masih lebih murah dari harga pesaingnya. Berdasarkan hal ini, mutu produk dengan ditunjang harga yang murah dan terjangkau merupakan sumber kekuatan bagi CV.BJA untuk menjaring pasar dalam rangka pengembangan usaha.

(3) Fasilitas Produksi dan Peralatan. Keberadaan fasilitas produksi dan peralatan dalam kondisi baik sangat penting dan menjadi modal utama pelaksanaan kegiatan produksi. Berdasarkan hasil survey lapangan, fasilitas produksi dan peralatan yang digunakan di CV. BJA cukup mutakhir dengan kapasitas produksi yang cukup besar. Fasilitas produksi dan peralatan tersebut diantaranya mesin pengaduk yang bisa menampung lebih dari 20 kilogram bahan baku, mesin cetak bakso dengan kecepatan 100 butir bakso per menit, mesin penggiling, sillent cutter, vacuum sealer, kompor set dan freezer, serta peralatan lainnya, yang menjadi faktor kekuatan bagi CV. BJA untuk dapat mengembangkan usahanya lebih luas lagi.

(4) Proses Pengolahan. Proses pengolahan yang dilakukan di CV. BJA telah menerapkan sistem sanitasi dan higienis. Perusahaan telah memperoleh sertifikat Pangan Industri Rumah Tangga (P-IRT) yang dikeluarkan oleh

87

Departemen Kesehatan dengan Nomor: 213327603099 dan sertifikat HALAL dari MUI Jabar dengan Nomor: 01101031860608. Selain itu, pada tahun 2008 CV.BJA telah dinobatkan sebagai UMKM Terbaik Tingkat Nasional oleh Kementerian Kelautan dan Perikanan. Hal ini merupakan salah satu kekuatan internal yang telah dimiliki perusahaan untuk dapat berkembang maju. Namun kedepan, untuk menjaring pasar yang lebih luas lagi, perusahaan dapat mengembangkan diri dengan menerapkan sistem manajemen mutu minimal yang dapat diterapkan UMKM.

(5) Manajemen Bersifat kekeluargaan Manajemen yang bersifat kekeluargaan menjadi kekuatan di CV. BJA. Sistem manajemen kekeluargaan untuk CV. BJA menjadikan koordinasi lebih mudah untuk dilakukan terutama dalam mencapai kesepakatan karena ada lebih banyak tenggang rasa dan toleransi diantara sesama pengelola.

(6) Loyalitas Karyawan. Loyalitas karyawan sangat penting karena berpengaruh terhadap kestabilan produksi. Pada CV. Bening Jati Anugerah, karyawan yang ada cukup loyal dengan perusahaan, walaupun tetap ada kemungkinan terjadinya sabotase karyawan oleh perusahaan pesaing. Untuk mengantisipasi hal ini, perusahaan telah mengambil langkah-langkah strategis

dengan

memberikan

kesejahteraan

yang

cukup

dan

lingkungan yang kondusif bagi karyawan yaitu dengan memberikan tunjangan kesehatan tiap bulan dan memberikan fasilitas tempat tinggal untuk karyawan. Loyalitas karyawan merupakan salah satu kekuatan internal bagi perusahaan untuk dapat terus berkembang.

88

2) Kelemahan (1) Ketersediaan Bahan Baku Ketersediaan bahan baku merupakan faktor penting dalam kontinuitas produksi di perusahaan. Jika pada tahun 2007 dan 2008 bahan baku masih sangat banyak, namun semenjak munculnya perusahaanperusahaan baru, bahan baku menjadi masalah pokok dalam produksi. Dari siklus produksi bakso ikan dua tahun terakhir (Gambar. 14) terlihat terjadi penurunan dalam jumlah produksi dikarenakan sulitnya mendapatkan bahan baku daging merah ikan tuna. Kesulitan terbesar mendapatkan bahan baku terlihat jelas sejak akhir tahun 2010 sampai dengan pertengah 2011. Kurangnya bahan baku terlihat menurun cukup tajam di bulan April sampai Juni 2011.

Gambar 14. Volume Produksi Bakso Ikan Tuna oleh CV. BJA

Mencari bahan baku pengganti merupakan salah satu langkah yang dilakukan CV. BJA untuk tetap melayani permintaan konsumen terhadap bakso ikan. Namun kurangnya ketersediaan bahan baku tetap masalah yang krusial bagi perusahaan untuk dapat berkembang. Ketersediaan bahan baku ditempatkan sebagai faktor kelemahan pertama dalam usaha pengembangan bakso ikan di CV. BJA.

89

(2) Tenaga Pemasaran. Dengan semakin banyaknya usaha sejenis dan keberadaan perusahaanperusahaan baru memberikan peluang bagi tenaga pemasaran untuk memasarkan bermacam produk yang ditawarkan. Hal ini menjadi kelemahan bagi perusahaan karena menjadi sulit untuk mendapatkan tenaga pemasaran yang tetap loyal memasarkan merk yang diminta. Saat ini tenaga pemasaran yang dimiliki oleh CV. BJA terdiri dari 25 agen dan satu buah outlet yang terletak di Pasar Ikan Higienis Cibinong. Jumlah tenaga tersebut CV. BJA baru mampu menyediakan 50% dari potensi pasar yang ada. Dengan kurangnya loyalitas tenaga pemasaran menjadi suatu kendala / kelemahan bagi CV. BJA untuk mencapat target sasaran memenuhi pangsa pasar 50% yang masih terbuka. (3) Modal Usaha. Modal usaha yang digunakan oleh perusahaan saat ini adalah modal sendiri atau modal lancar. Hal ini menjadi kelemahan perusahaan karena keterbatasan dana yang dapat digunakan untuk pengembangan usaha dalam rangka memenuhi target pasar potensial yang belum dipenuhi.

Untuk

mengembangkan

usahanya

CV.BJA

sangat

mengharapkan adanya bantuan untuk mendapatkan supplai dana berupa pinjaman modal dengan sistem pengembalian yang dapat dijangkau dari pemerintah daerah maupun pusat.

(4) Promosi. Promosi merupakan aspek penting dalam pemasaran, dengan promosi maka produk akan lebih dikenal dan jaringan pemasarannya akan lebih luas. Pada awal-awal berdirinya CV. Bening Jati Anugerah, yaitu di tahun 2007 dan tahun 2008, promosi dilakukan melalui pameranpameran yang diadakan di PRJ (Pekan Raya Jakarta). Namun setelah manajemen perusahaan pecah menjadi PT. Sakana dan CV. BJA, maka promosi lebih ditekankan pada pameran yang diadakan oleh Lembaga

90

Pemerintah seperti Kementerian Kelautan dan Perikanan dan lainnya. Kurangnya promosi merupakan kelemahan yang dihadapi perusahaan. Promosi merupakan faktor penting dan cara yang paling efektif untuk mengenalkan produk secara luas kepada masyarakat. Tanpa promosi yang baik maka produk akan sulit dikenal luas dipasaran.

3) Peluang (1) Pangsa Pasar (prospek pasar). Bakso merupakan makanan olahan yang sangat disukai oleh masyarakat Indonesia. Kebutuhan makanan olahan ini sangat besar baik untuk masyarakat umum maupun untuk catering, hotel, pasar modern dan rumah makan lainnya. Dengan adanya permintaan dibukanya keran impor untuk produk bakso dan olahan sejenis yang mencapai 25 juta butir per bulan pada April 2011 lalu dari importir di Malaysia membuktikan besarnya kebutuhan (pangsa pasar) masyarakat Indonesia akan produk ini. Dengan tertutupnya keran impor oleh Pemerintah memberikan peluang yang sangat besar bagi UKM untuk memasuki posisi strategis dalam penyediaan bakso dan olahan sejenis. Namun munculnya peluang tanpa peningkatan mutu akan kurang diminati masyarakat, oleh karena itu CV. BJA harus terus mengembangkan usahanya melalui peningkatan mutu agar tetap dapat eksis di usaha pengolahan ikan ini. (2) Kemajuan Teknologi. Berkembangnya teknologi dengan terciptanya mesin-mesin baru memberikan peluang bagi perusahaan-perusahaan pengolahan untuk meningkatkan produktivitas dan efisiensi dalam proses produksinya. Peningkatan teknologi berarti peningkatan kapasitas produksi yang mampu dilakukan oleh perusahaan. Dengan kemajuan teknologi saat ini, sudah lebih banyak industri manufacturing alat-alat industri yang menawarkan mesin-mesin pengolahan dengan spesifikasi yang lebih detail dan harga yang kompetitif. Terciptanya mesin-mesin pengolah

91

yang ditawarkan oleh perusahaan-perusahaan ini, memberikan peluang bagi CV. BJA untuk memilih mesin mana yang paling baik dan sesuai dengan kebutuhan perusahaan. Selain itu, kemajuan teknologi informasi juga turut berperan aktif untuk didayagunakan dalam menjaring pasar lebih luas lagi. (3) Demografi dan Sosial. Semakin tingginya ilmu pengetahuan dan kesadaran masyarakat akan mutu, gizi dan kesehatan memberi peluang yang sangat besar untuk berkembangnya jenis-jenis makanan olahan berbahan baku ikan. Bakso ikan dan olahan ikan lainnya merupakan produk yang dipercaya memiliki kandungan gizi (protein tinggi dan lemak rendah) yang sangat baik bagi tubuh, memberikan peluang yang sangat nyata untuk dapat berkembang di masyarakat. (4) Diversifikasi Produk. Untuk dapat eksis di masyarakat, diversifikasi produk menjadi sangat penting karena selain dapat berfungsi untuk menghadapi kelangkaan bahan baku, juga untuk tetap menarik pasar yang seringkali mengalami kejenuhan apabila terus-menerus dihadapkan pada produk yang itu itu saja. Diversifikasi produk juga merupakan salah satu strategi dan peluangn yang dapat dilakukan CV. BJA untuk menghadapi munculnya pesaing-pesaing baru. Diversifikasi produk dapat menjadi peluang yang sangat dimungkinkan untuk terus memberikan seleraselera baru bagi masyarakat dan untuk tetap memikat konsumen agar tidak berpaling dari produk lain. Jika di awal tahun 2011, CV. BJA telah melakukan beberapa diversifikasi produk dari bakso tuna menjadi bakso surimi, ke depan diharapkan dapat tercipta produk lain yang lebih kreatif dan inovatif.

(5) Kapasitas Produksi. Saat ini, proses produksi yang dilakukan di CV.BJA belum optimal. Jika untuk mengolah 10 kilogram daging ikan dibutuhkan waktu

92

sebesar satu jam dengan kebutuhan tenaga kerja 4 orang per sekali produksi, maka masih tersisa 6 tenaga kerja lainnya yang dapat diberdayakan untuk mengolah produk lain baik bakso maupun produk olahan lainnya sesuai dengan permintaan konsumen. Dan ini merupakan peluang yang sangat baik untuk mengoptimalkan sumberdaya yang ada dikaitkan dengan permintaan konsumen dan kapasitas produksi dimungkinkan oleh mesin-mesin yang dimiliki oleh perusahaan.

4) Ancaman (1) Keberadaan Perusahaan Sejenis. Wahyudi (1996), tinggi rendahnya tingkat persaingan antar pesaing di dalam suatu industri tergantung dari jumlah pesaing, besarnya ukuran dan kekuatan dari para pesaing, tingkat pertumbuhan industri, antar produk hanya mempunyai sedikit perbedaan, biaya tetap relatif sangat tinggi. Semakin bertambahnya perusahaan sejenis menjadi ancaman yang significan bagi perkembangan usaha CV.BJA. Jika pada tahun 2008 -2009 perusahaan mampu menjual bakso ikan berkisar antara 10.000 – 15.000 butir bakso perminggu, maka dengan makin banyaknya perusahaan sejenis, penjualan CV.BJA pada April – Juni 2011 menurun hingga mencapai 7.000 butir per hari. Hal ini jelas memperlihatkan bahwa munculnya perusahaan-perusahaan sejenis menjadi ancaman yang nyata bagi perusahaan.

(2) Daya Tawar Menawar. Wahyudi (1996), para pemasok akan mempunyai kekuatan tawar menawar yang tinggi jika mereka lebih terkonsentrasi pada industri yang mereka pasok, tidak ada pemasok pengganti dan produk mereka merupakan input paling penting bagi industri. Pada CV. BJA munculnya pendatang baru dan produk pengganti menjadi ancaman bagi kelangsungan hidup perusahaan. Keberadaan perusahaan baru memberikan keuntungan bagi konsumen karena mengakibatkan daya

93

tawar produsen menurun dan daya tawar konsumen meningkat. Dengan adanya produk baru dan merk baru menjadikan konsumen dapat memilih produk yang lebih disukai dengan harga yang lebih kompetitif. Sehingga dapat dikatakan munculnya pendatang baru dan produk baru menurunkan posisi tawar perusahaan dan menjadi ancaman bagi perusahaan untuk berkembang.

(3) Perusahaan Pendatang Baru. Wahyudi (1996), banyaknya pendatang baru yang tertarik masuk ke dalam industri akan bergantung dari besar kecilnya halangan-halangan untuk memasuki industri tersebut. Halangan-halangan tersebut antara lain skala ekonomi yaitu biaya satuan produk yang lebih rendah karena bertambahnya kuantitas yang dihasilkan, persyaratan modal yaitu kebutuhan modal untuk produksi dan mengelola bahan baku, differensiasi produk, biaya peralihan dan akses ke saluran distribusi. Pendatang baru yang banyak bermunculan seringkali mengganggu siklus produksi perusahaan baik dari segi penjualan maupun untuk mendapatkan bahan baku. Jika halangan-halangan tersebut dapat dilewati perusahaan pendatang baru, artinya perusahaan lama harus siap mencari alternatif lain dalam mempertahankan konsumennya baik dengan penetrasi pasar maupun diversifikasi produk. Munculnya perusahaan baru merupakan ancaman bagi kelangsungan CV. BJA dan menurunkan daya tawar perusahaan. (4) Kondisi Ekonomi dan Politik. Dalam kondisi globalisasi saat ini kemungkinan masuknya produkproduk baru dari luar dengan harga yang kompetitif sangat memungkinkan, sehingga merupakan kompetitor dari luar yang nyata bagi perusahaan. Inflasi yang berfluktuasi sangat berpengaruh terhadap kestabilan harga bahan baku dan bahan bakar dan berimbas kepada biaya produksi yang dikeluarkan, sedangkan kesanggupan masyarakat membeli produk tetap. Inflasi menurut Wikipedia adalah suatu proses

94

meningkatnya harga-harga secara umum dan terus-menerus (kontinu) berkaitan dengan mekanisme pasar yang dapat disebabkan oleh berbagai faktor, antara lain, konsumsi masyarakat yang meningkat, berlebihnya likuiditas di pasar yang memicu konsumsi atau bahkan spekulasi, sampai termasuk juga akibat adanya ketidak lancaran distribusi barang. Dengan kata lain, inflasi juga merupakan proses menurunnya nilai mata uang secara kontinu. Inflasi adalah proses dari suatu peristiwa, bukan tinggi-rendahnya tingkat harga. Artinya, tingkat harga yang dianggap tinggi belum tentu menunjukan inflasi. Inflasi adalah indikator untuk melihat tingkat perubahan, dan dianggap terjadi jika proses kenaikan harga berlangsung secara terus-menerus dan saling pengaruh-memengaruhi. Terjadinya inflasi di suatu negara menjadi ancaman bagi perusahaan untuk dapat mengembangkan usaha bakso ikan. (5) Kebijakan Pemerintah. Kebijakan pemerintah sangat berperan dalam melindungi UKM untuk tetap dapat eksis mengembangkan usahanya. Namun kebijakan dibidang perbankan belum banyak berpihak kepada UKM, hal ini terlihat dari besarnya bunga yang dibebankan kepada UKM pada saat mengajukan kredit. Sebagai contoh Suku Bunga Dasar Kredit (SBDK) yang ditetapkan Bank Indonesia pada bank-bank nasional yang ada di Indonesia, sebagai contoh SBDK Bank Mandiri per 30 Juni 2011 yaitu sebesar 11,25% untuk korporasi kredit dan 13% untuk kredit ritel. SBDK adalah suku bunga dasar yang digunakan oleh Bank sebagai acuan dalam penentuan suku bunga kredit rupiah kepada debitur. SBDK belum memperhitungkan risiko kredit yang ditanggung Bank dan besarnya risiko kredit setiap debitur berbeda tergantung pada penilaian Bank atas profil risiko debitur dengan mempertimbangkan kondisi keuangan debitur, prospek pelunasan kredit, prospek sektor industri debitur dan jangka waktu kredit. Sehingga besarnya suku bunga kredit yang dikenakan kepada debitur belum tentu sama dengan

95

SBDK dan umumnya adalah lebih tinggi. Umumnya kredit yang dibebankan kepada debitur berkisar antara 17,5% - 21% untuk efektif floating dan 30,25% untuk efektif fixed selama 3 tahun. Jumlah angsuran ini jelas masih sangat tinggi dibandingkan dengan kebijakan yang diberikan kepada sektor industri yang umumnya hanya sebesar 14%, sedangkan tingkat suku bunga pada Bank Indonesia itu sendiri hanya pada taraf 6%. Kebijakan pemerintah yang dirasa masih memberatkan bagi UKM untuk mengembangkan usahanya terutama dalam rangka mendapatkan tambahan modal menjadi salah satu ancaman

yang

diperhitungkan

UKM

dalam

mengembangkan

usahanya.

Gambar 15. Contoh Penetapan SBDK Ke Salah Satu Bank Nasional

96

4.6.2

Analisis Matriks IFE dan EFE Faktor-faktor yang dianalisis disini adalah faktor-faktor internal dan

eksternal perusahaan. Faktor-faktor tersebut diidentifikasi, diberi bobot dan dirating untuk mendapatkan skor untuk mengetahui faktor strategik mana yang dominan dan kurang dominan berpengaruh terhadap usaha CV. BJA.

1) Analisis Matriks IFE Faktor internal pengembangan usaha bakso ikan tuna, surimi dan campuran di CV. BJA dapat dilakukan melalui ketersediaan bahan baku, tenaga kerja yang kompeten dan loyal, fasilitas produksi dan peralatan yang mendukung, dan mutu yang terjamin, oleh CV. BJA disajikan dalam bentuk Internal Factor Evaluation Matrix ( Matriks IFE). Skor yang diperoleh dari matriks tersebut menunjukkan kemampuan CV. BJA dalam memanfaatkan kekuatan dan mengatasi kelemahan yang dimiliki dalam pengembangan usaha bakso ikan tuna, surimi dan campuran (Tabel 36). Berdasarkan hasil perhitungan pada Tabel 36, Faktor kunci yang menjadi kekuatan adalah jumlah tenaga kerja yang memadai. Keberadaan tenaga kerja dengan latar belakang pendidikan, pengalaman dan kompetensi yang dimiliki oleh tenaga kerja merupakan faktor kekuatan penting yang dimiliki CV. BJA dalam mengembangkan usahanya. Selanjutnya mutu produk yang terjamin baik dari segi sanitasi dan higienis, serta mutu bakso ikan dilihat dari aroma, rasa, warna, bentuk dan keseluruhannya yang tidak kalah bersaing dengan produk bakso di pasaran. Proses pengolahan yang efektif dan sesuai dengan persyaratan sanitasi dan higienis untuk pengolahan mendukung berkembangnya usaha CV. BJA, begitu juga dengan keberadaan fasilitas produksi dan peralatan yang baik dan loyalitas karyawan menjadi faktor-faktor kunci yang menjadi kekuatan bagi CV. BJA dalam mengembangkan usaha bakso ikan. Kelemahan dari CV.BJA dalam usaha pengembangan bakso ikan tuna, surimi dan campuran adalah kurangnya ketersediaan bahan baku, terbatasnya modal usaha, kurangnya tenaga pemasaran dan kurangnya promosi.

97

Tabel 36. Matriks IFE (Internal Factor Evaluation Matrix)Strategi Pengembangan Usaha Bakso Ikan Tuna, Surimi dan Campuran CV. BJA FAKTOR INTERNAL Kekuatan Tenaga Kerja Mutu Produk Fasilitas Produksi dan Peralatan Proses Pengolahan Loyalitas Karyawan Kelemahan Ketersediaan Bahan Baku Manajemen Bersifat Kekeluargaan Tenaga Pemasaran Modal Usaha Promosi total

Bobot (a)

Rating (b)

Skor (axb)

0.091 0.102 0.076 0.087 0.07

3.333 3.333 3.333 3.333 3

0.302 0.34 0.253 0.29 0.211

0.126 0.104 0.119 0.13 0.096

2 3.667 1.667 2 1.333

0.252 0.38 0.198 0.259 0.128 2.614

Hasil analisis evaluasi Tabel IFE tersebut selanjutnya akan digabungkan dengan hasil analisis evaluasi tabel EFE sehingga dapat memudahkan dalam menentukan posisi strategi pengembangan usaha bakso ikan tuna, surimi dan campuran di CV.BJA (Matriks IE).

2) Analisis Matriks EFE Faktor analisis Eksternal Factor Evaluation Matrix (Matriks EFE) adalah analisis untuk faktor-faktor lingkungan eksternal yang mempengaruhi pengembangan usaha bakso ikan tuna, surimi dan campuran di CV.BJA, melingkupi faktor peluang dan ancaman usaha. Faktor peluang dan ancaman usaha tersebut kemudian diberi bobot, rating untuk mendapatkan skor sehingga dapat mengetahui faktor mana yang menjadi peluang utama dan kelemahan utama dari lingkungan eksternal tersebut. Tabel 37 dibawah ini menjelaskan skor pengaruh faktor peluang dan ancaman terhadap usaha pengembangan bakso ikan tuna, surimi dan campuran di CV.BJA.

98

Tabel 37. Matriks EFE (Eksternal Factor Evaluation Matrix)Strategi Pengembangan Usaha Bakso Ikan Tuna, Surimi dan Campuran CV. BJA FAKTOR EKSTERNAL Peluang Kapasitas Produksi Pangsa Pasar (Prospek Pasar) Kemajuan Teknologi Demografi dan Sosial Diversifikasi Produk Ancaman Keberadaan Perusahaan Sejenis Daya Tawar Menawar Perusahaan Pendatang Baru Kondisi Ekonomi dan Politik Kebijakan Pemerintah Total

Bobot (a)

Rating (b)

Skor (axb)

0.113 0.13 0.113 0.107 0.1

3 3.333 3.333 3.333 3.333

0.339 0.432 0.377 0.358 0.333

0.093 0.08 0.096 0.087 0.081

1.333 1.667 1.667 2.667 2

0.123 0.133 0.16 0.232 0.163 2.651

Hasil evaluasi faktor eksternal sesuai Tabel 37, menunjukkan bahwa skor paling besar sebagai faktor-faktor kunci yang menjadi peluang bagi pengembangan usaha bakso ikan di CV.BJA adalah pangsa pasar, kemajuan teknologi, demografi dan sosial, diversifikasi produk dan kapasitas produksi. Pangsa pasar (prospek pasar) yang masih terbuka menjadi faktor kunci utama untuk pengembangan usaha bakso ikan di CV. BJA, faktor demografi dan sosial masyarakat yang menginginkan makanan yang bergizi tinggi, rendah lemak dan kolesterol yang semua ada pada produk-produk perikanan, memberikan peluang yang nyata bagi CV.BJA untuk mengembangkan usaha bakso ikan tuna, surimi dan campuran dan diversifikasi produk merupakan peluang untuk meluaskan pangsa pasar menjadi lebih besar lagi, kemajuan teknologi yang dapat menciptakan mesin-mesin pengolahan dengan efektivitas yang optimal yang memberikan peluang bagi CV.BJA untuk meningkatkan kapasitas produksinya menjadi lebih tinggi dan efektif. Semua itu merupakan faktor-faktor kunci untuk pengembangan usaha di CV. BJA Sedangkan faktor-faktor yang harus dicermati karena memberikan efek mengancam pengembangan usaha bakso ikan di CV.BJA adalah munculnya perusahaan pendatang baru, kondisi ekonomi dan politik yang diinisialir

99

dengan naik turunya harga bahan bakar (bensin dan solar) sehingga berpengaruh terhadap biaya produksi dan ketersediaan bahan baku itu sendiri. Kebijakan pemerintah dalam hal kebijakan perbankan yang belum pro terhadap UMKM, daya tawar menawar yang menurun akibat semakin meningkatnya jumlah penawaran dari usaha bakso sejenis sehingga produsen dipacu untuk memberikan harga bakso ikan yang lebih kompetitif untuk menarik konsumen dan keberadaan perusahaan sejenis menjadi faktor-faktor ancaman yang harus dipertimbangkan saat akan mengembangkan usaha.

4.6.3

Matriks IE Parameter yang digunakan meliputi parameter kekuatan internal

perusahaan dan pengaruh eksternal yang dihadapi. Tujuan penggunaan matriks ini adalah untuk memperoleh strategi bisnis untuk CV.BJA dengan lebih detail. Skor nilai rataan matriks IFE dan EFE dipadukan untuk IE. Rataan Matriks IFE adalah pada skor 2,614 dan rataan Matriks EFE adalah 2,651. Paduan kedua matriks itu dapat dilihat dalam Gambar 11 berikut ini.

IFE Kuat

Rataan 2,0

Lemah 1,0

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

IX

4,0 Tinggi

E F E

3,0

3,0 Sedang 2,0 Rendah 1,0

Gambar 16. Matriks Internal Eksternal (IE) Pengembangan Usaha Bakso Ikan Tuna, Surimi dan Campuran CV.BJA Matriks IE pada Gambar 16, menunjukkan hasil pemetaan posisi usaha CV.BJA berada pada kuadran V yakni Kuadran Pertumbuhan/Stabilitas. Dalam Rangkuti (2005), strategi yang dapat digunakan untuk kuadran V adalah Strategi pertumbuhan (Growth Strategy) yaitu strategi yang didesain

100

untuk mencapai pertumbuhan baik dalam penjualan, asset, profit, atau kombinasi dari ketiganya. Hal ini dapat dicapai dengan cara menurunkan harga, mengembangkan produk baru, menambah mutu produk atau meningkatkan akses ke pasar yang lebih luas. Usaha yang dapat dilakukan adalah dengan cara meminimalkan biaya (minimize cost) sehingga dapat meningkatkan profit. Cara ini merupakan strategi terpenting apabila kondisi perusahaan

berada

dalam

pertumbuhan

yang

cepat

dan

terdapat

kecenderungan pesaing untuk melakukan perang harga dalam usaha meningkatkan pangsa pasar. Dengan demikian, perusahaan yang belum mencapai critical mass (mendapat profit dari large-scale production) akan mengalami kekalahan, kecuali jika perusahaan ini dapat memfokuskan diri pada pasar tertentu yang menguntungkan. Jika di analisis, strategi pertumbuhan merupakan langkah yang paling tepat untuk diterapkan di CV.BJA, sebagai suatu usaha yang sedang berupaya meningkatkan penjualan, asset, dan profitnya. Jika dari segi harga, CV.BJA telah menerapkan strategi penetapan harga lebih rendah dari pesaingnya, maka langkah lain selanjutnya dalam rangka meningkatkan penjualan adalah mengembangkan produk-produk baru baik dari segi rasa, aroma, bentuk, warna maupun keseluruhannya (overall). Meningkatkan mutu bakso ikan yang sudah ada dan memperluas akses pasar. Rangkuti (2005) menyatakan ada dua strategi dasar dari pertumbuhan pada tingkat korporat yaitu konsentrasi pada satu industri atau diversifikasi ke industri lain. Berdasarkan hasil penelitian, perusahaan yang memiliki kinerja yang baik cenderung mengadakan konsentrasi, sedangkan perusahaan yang relatif kurang memiliki kinerja yang baik cenderung mengadakan diversifikasi agar dapat meningkatkan kinerjanya. CV.BJA telah menerapkan strategi diversifikasi sejak awal 2011. Perusahaan ini telah mengembangkan produk bakso baru (diversifikasi produk bakso) dengan memproduksi bakso surimi untuk target pasar yang lebih tinggi, antara lain hotel-hotel, catering dan pasarpasar tertentu serta masyarakat kalangan menengah atas. Mutu yang ditawarkan dalam bakso surimi ada dua kategori yaitu mutu A dan B (Lampiran 23). Mutu A lebih tinggi dari mutu B, begitupun dengan harganya .

101

Bakso surimi ini dipasarkan ke konsumen melalui agen-agen tertentu yang telah membuat kesepakatan kerjasama secara baik dengan CV.BJA, dimana spesifikasi bakso dan merk bakso ditentukan oleh agen tersebut. Langkah ini dilakukan CV.BJA dalam rangka meningkatkan produksi dan perluasan pasar. Kuadran V menempatkan CV.BJA pada posisi moderate attractive industry dimana strategi yang dapat diterapkan adalah konsolidasi yang tujuannya relatif lebih defensif yaitu menghindari kehilangan penjualan dan kehilangan profit. Langkah lain yang dapat dilakukan CV.BJA untuk pengembangan usahanya yaitu melalui perluasan pasar, peningkatan fasilitas produksi, dan teknologi melalui pengembangan internal maupun eksternal melalui akuisisi atau joint ventures dengan perusahaan lain dalam industri yang sama. Perluasan pasar dapat dilakukan dengan cara meningkatkan jenis produk baik bakso maupun olahan ikan sejenis, menambah tenaga pemasaran atau memperluas lokasi pemasaran dengan cara merambah lokasi-lokasi pasar baru yang belum terjangkau. Strategi lain adalah membuka jaringan suplai bahan baku untuk mendapatkan kontinuitas bahan baku dengan mutu dan harga yang sesuai. Peningkatan usaha juga dapat dilakukan dengan meningkatkan fasilitas dan sarana produksi dengan mengganti alat-alat produksi yang sudah lama atau rusak dengan yang baru dan memiliki kapasitas produksi dan kecepatan alat yang lebih tinggi. Efisiensi dan optimalisasi mesin dan tenaga kerja merupakan cara untuk meningkatkan produktivitas perusahaan. Efisiensi dan optimalisasi berpengaruh dalam menekan biaya produksi seperti biaya bahan bakar, biaya tenaga kerja, biaya perawatan dan biaya bahan baku. Usaha-usaha efisiensi dan optimalisasi tersebut dapat dilakukan dengan merancang manajemen pengelolaan produksi yang lebih baik dan efisien.

4.6.4

Analisis SWOT Berdasarkan hasil analisis matriks IFE dan EFE diatas, maka dapat

disusun analisis matriks SWOT yang akan mengidentifikasi berbagai faktor

102

secara sistematis untuk merumuskan strategi usaha CV. BJA. Adapun hasil formulasi strategi terdiri atas Strategi Kekuatan – Peluang (S-O), Kekuatan – Ancaman (S-T), Strategi Kelemahan – Peluang (W-O) dan Strategi Kelemahan – Ancaman (W-T), seperti diuraikan dalam Tabel 38 berikut.

Tabel 38. Matriks SWOT CV. BENNING JATI ANUGERAH Kekuatan (Strenght)

Kelemahan (Weakness)

1. Jumlah tenaga kerja memadai 2. Mutu bakso ikan terjamin 3. Fasilitas produksi dan peralatan cukup modern 4. Proses pengolahan sesuai standar mutu 5. Manajemen bersifat kekeluargaan 6. Loyalitas karyawan baik Strategi S-O

1. Modal usaha terbatas 2. Ketersediaan bahan baku terbatas 3. Tenaga pemasaran 4. Promosi masih kurang

1. Pangsa pasar (prospek pasar) masih 50 % terpenuhi 2. Kemajuan teknologi 3. Kondisi demografi dan sosial, usia produktif meningkat 4. Diversifikasi produk 5. Kapasitas produksi

1. Peningkatan mutu kinerja perusahaan (S1, S2, S3, S4, S5, S6, P1, P3, P4, P5) 2. Meningkatkan mutu produk dan pelayanan terhadap konsumen (S2, S3, S4, P2, P4,P5) 3. Perluasan pangsa pasar (S2, S4, P1, P3) 4. Optimalisasi produksi untuk memenuhi 50% pangsa pasar yang terbuka (S1, S6, P1, P5)

5. Efisiensi biaya distribusi (pemasaran) (K1, K2, K3, P1, P2, P3, P5) 6. Peningkatan mutu SDM Pemasaran melalui pelatihan (K3, K4, P1, P4) 7. Perluasan jaringan distribusi (K3, K4, P1, P4)

Ancaman (Threats)

Strategi S-T

Strategi W-T

Internal

Eksternal Peluang (Opportunities)

1. Keberadaan perusahaan sejenis 2. Daya tawar menawar: konsumen semakin sensitif terhadap harga 3. Munculnya perusahaan baru 4. kebijakan pemerintah : birokrasi dan kebijakan perbankan menyulitkan ukm 5. Kondisi ekonomi dan politik: inflasi dan resesi ekonomi

8. Efisiensi biaya (S1, S3, S4, A1, A2, A3) 9. Menetapkan strategi harga (S2, S3, S4, S5, A1, A2, A3, A5) 10. Meningkatkan mutu SDM manajemen dan produksi melalui pelatihan. (S1, S5, S6, A1, A2, A3, A4)

Strategi W-O

11. Memperluas akses modal dan pasar melalui kerjasama (joint venture) (K1, K2, K3, A1, A3, A4) 12. Menetapkan strategi bisnis baru yang lebih efektif dan efisien (K1, K2, K3, A1, A2, A3) 13. Lebih memperhatikan mutu dan pelayanan terhadap konsumen (K3, K4, A1, A2, A3)

103

4.6.5

Pemilihan Alternatif Strategik Penentuan urutan alternatif strategi sebagai strategi prioritas dilakukan

dengan menggunakan rumusan strategi dari hasil analisis SWOT. Faktor strategik internal dan eksternal diformulasikan dengan menentukan tingkat pengaruh setiap strategi yang ada dari hasil SWOT kemudian dikalikan dengan bobot masing-masing faktor. Berdasarkan hasil perhitungan matriks QSP sebagaimana terlampir dalam Lampiran 24, diperoleh priotitas strategi yang paling menarik untuk diterapkan dalam pengembangan usaha bakso ikan CV. BJA yaitu: 1. Peningkatan mutu kinerja perusahaan (S1, S2, S3, S4, S5, S6, P1, P3, P4, P5)Perluasan pangsa pasar (S2, S4, P1, P3) (TAS 5.819) 2. Meningkatkan mutu produk dan pelayanan terhadap konsumen (S2, S3, S4, P2, P4,P5)Meningkatkan mutu bakso maupun pelayanan (S2, S3, S4, A1, A2, A3) (TAS 5.806) 3. Perluasan pangsa pasar (S2, S4, P1, P3)Optimalisasi produksi untuk memenuhi 50% pangsa pasar yang terbuka (S1, S6, P1, P5) (TAS 5.761) 4. Optimalisasi produksi untuk memenuhi 50% pangsa pasar yang terbuka (S1, S6, P1, P5) (TAS 5.720).

Berdasarkan Matriks QSP terlihat bahwa prioritas utama yang harus dilakukan perusahaan untuk pengembangan usahanya adalah dengan cara melakukan strategi peningkatan mutu kinerja perusahaan yang lebih baik. Peningkatan mutu kinerja perusahaan di mulai dari: 1. perbaikan kinerja manajemen perusahaan agar lebih rapih dan terstruktur 2. peningkatan kinerja administrasi dan dokumentasi 3. penetapan kebijakan kebijakan terkait pelaksanaan dan sistematika yang akan diterapkan di perusahaan mencakup: 1. pengelolaan bahan baku 2. penetapan standar mutu produk 3. penetapan prosedur cara pengolahan produk yang baik (Good Manufacturing Practices/GMP)

104

4. penetapan prosedur sanitasi yang baik sesuai standar prosedur sanitasi (Sanitation Standard Operation Prosedure/SSOP) 5. pengorganisasian karyawan sesuai dengan keahlian yang dimiliki 6. penetapan target dan segmen pasar yang akan di capai 7. penetapan standar produk sesuai dengan target dan segmen pasar 8. penetapan metode perluasan pasar baik melalui direct selling maupun promosi melalui pameran atau media lainnya 9. penetapan program perawatan peralatan produksi dan pemasaran 10. perbaikan dan pergantian peralatan dan mesin-mesin yang rusak dengan mesin baru yang lebih efektif 11. diversifikasi produk disesuaikan dengan permintaan pasar 12. penetapan program peningkatan kompetensi karyawan

4.6.6

Pengembangan

Usaha

Bakso

Ikan

di

CV.

BJA

untuk

meningkatkan pemasaran Pengembangan usaha bakso ikan melalui untuk strategi peningkatan mutu kinerja perusahaan yang lebih baik sebaiknya diterapkan perusahaan dalam rangka pencapaian target –target yang diinginkan perusahaan. Peningkatan strategi dimulai dari penetapan standar-standar kebijakan dan prosedur apa saja yang ingin diterapkan di perusahaan, kemudian cara monitoring pelaksanaannya dan tindakan koreksi yang akan di lakukan jika terjadi ketidaksesuaian. Penetapan standar ini sangat penting untuk menjadi pedoman bagi perusahaan untuk menentukan ke arah mana perusahaan akan dikembangkan. Selain itu untuk memudahkan dalam meninjau sampai sejauh mana perkembangan perusahaan dan sampai seberapa jauh perusahaan telah mencapai target-target yang telah dirancangnya. Penetapan kinerja perusahaan merupakan langkah awal yang harus dilakukan perusahaan untuk menetapkan visi misi perusahaan agar lebih terarah dan tepat sasaran. Dengan penetapan kinerja yang baik diharapkan target untuk menghasilkan mutu produk yang tinggi, perluasan pasar dan keinginan untuk dapat memenuhi peluang pasar yang masih terbuka dapat tercapai.

105

4.6.7

Impikasi Hasil Kajian Implikasi hasil kajian merupakan saran-saran strategi yang dapat

diberikan penulis kepada perusahaan terkait pengembangan usaha bakso ikan dan produk-produk lainnya yang selanjutnya akan dikembangkan perusahaan. Dengan perlu diterapkan strategi peningkatan kinerja perusahaan diharapkan target-target perusahaan dapat tercapai. Implikasi hasil kajian dapat diwujudkan secara langsung ke dalam aspek teknis, aspek manajerial, aspek ekonomi, sosial juga aspek lingkungan. 1) Aspek Teknis Peningkatan kinerja perusahaan pada aspek teknis dapat dilakukan melalui penetapan prosedur dan sistematika di perusahaan antara lain:  pengelolaan bahan baku  penetapan standar mutu produk  penetapan prosedur cara pengolahan produk yang baik (Good Manufacturing Practices/GMP)  penetapan prosedur sanitasi yang baik sesuai standar prosedur sanitasi (Sanitation Standard Operation Prosedure/SSOP)  penetapan program perawatan peralatan produksi dan pemasaran  perbaikan dan pergantian peralatan dan mesin-mesin yang rusak dengan mesin baru yang lebih efektif  diversifikasi produk disesuaikan dengan permintaan pasar

2) Aspek Manajerial Peningkatan kinerja di perusahaan di aspek manajerial dapat dilakukan dengan:  perbaikan kinerja manajemen perusahaan agar lebih rapih dan terstruktur  peningkatan kinerja administrasi  dan penetapan kebijakan yang lebih mengutamakan pada:  pengorganisasian karyawan sesuai dengan keahlian yang dimiliki  penetapan target dan segmen pasar yang akan di capai  penetapan standar produk sesuai dengan target dan segmen pasar

106

 penetapan metode perluasan pasar baik melalui direct selling maupun promosi melalui pameran atau media lainnya

Dokumentasi Perusahaan dapat berjalan secara optimal apabila adanya sistem manajerial yang baik dari sisi produksi, SDM, keuangan, operasional (distribusi) dan pemasaran, yang dilakukan secara terpadu untuk mencapai tujuan perusahaan. Tanpa adanya skill manajerial tentu mustahil perusahaan dapat berjalan sesuai dengan tujuan yang telah ditetapkan. Target-target tidak akan tercapai dan pada akhirnya perusahaan akan mengalami kerugian. Pengelolaan perusahaan membutuhkan suatu manajemen untuk memberikan arahan, pandangan dan cara sehingga karyawan dapat bekerja sesuai dengan keinginan kita. Sehingga manajer perusahaan perlu meningkatkan skill dan pengetahuannya untuk menghadapi permasalahan-permasalahan yang mungkin timbul selama proses usaha berjalan. Selain pentingnya skill manajerial dari pihak manajemen, manajemen perlu membuat sebuah master plan yang mengatur sistem pengelolaan (sistem operasional prosedur) yang ada didalam perusahaan, sehingga segala sesuatu yang mungkin timbul dalam usaha bakso ikan dapat terselesaikan sesuai dengan sistem operasional prosedur yang ditetapkan perusahaan.

Pengembangan (diversifikasi) produk untuk antisipasi terhadap kejenuhan pasar, munculnya pesaing baru dan keberadaan perusahaan sejenis merupakan bagian tugas aspek manajerial untuk meyusun kebijakankebijakan yang dapat diterapkan dalam menghadapi ancaman-ancaman tersebut. Perluasan pasar dan jaringan dapat dilakukan melalui strategi segmentasi pasar dan targeting dan peningkatan mutu pelayanan terhadap kosumen. jaminan kontinuitas bahan baku merupakan pelaksanaan aspek teknis dan manajerial. Tanpa adanya pasokan bahan baku, produktivitas tidak dapat berjalan.

107

3) Aspek Ekonomi Peningkatan kinerja perusahaan dalam aspek ekonomi dapat dilakukan dengan melakukan diversifikasi produk dan perluasan pasar. Penempatan posisi perusahaan di kuadran V yaitu menempatkan perusahaan pada pada posisi pertumbuhan/stabilisasi, dalam hal ini usaha yang dapat dilakukan perusahaan adalah dengan mempertahankan usaha melaui strategi harga yang dapat ditekan melalui peningkatan kuantitas produksi dan perluasan pasar. Pengembangan produk dilakukan sebagai alternatif mencari produkproduk baru yang mungkin akan disukai pasar dan untuk mengatasi kejenuhan pasar akan produk yang itu itu saja. Lebih lanjut strategi yang dapat dilakukan adalah melalui optimalisasi produksi melalui analisis efisiensi, misalnya mengurangi biaya yang tidak perlu, efisiensi waktu dengan kontrol yang baik, optimalisasi tenaga kerja, dan hal lainnya yang mungkin dapat dioptimalisasikan sehingga dapat mengurangi bisa menghemat biaya pengeluaran. Penerapan

langkah-langkah

yang

disarankan

diharapkan

mampu

memberikan keuntungan yang besar bagi perusahaan, bagi karyawan dan bagi lingkungan sekitar termasuk pemerintah daerah, sehingga keberadaan perusahaan memberikan dampak ekonomi positif bagi banyak pihak. Orientasi ini perlu ditanamkan oleh pimpinan perusahaan dalam menjalankan aktivitas usahanya.

4) Aspek Sosial Tumbuh kembangnya perusahaan tidak terlepas kaitannya dengan keadaan sosial. Dinamika yang berkembang menunjukkan bahwa perusahaan dituntut untuk dapat memberikan manfaat sosial yang sebesar-besarnya bagi karyawan dan masyarakat. Dalam berbagai aktivitas diharapkan perusahaan dapat ikut memberikan kontribusi nyata untuk kemajuan dan kesejahteraan. Keberadaaan CV. BJA di Parung telah banyak memberikan kontribusi bagi karyawan maupun masyarakat sekitarnya. Dengan adanya usaha ini telah terjaring 20 orang tenaga kerja yang berasal dari masyarakat sekitar perusahaan. Selain itu perusahaan telah membuka diri

108

bagi pelajar dan mahasiswa untuk melakukan magang dan penelitian, merupakan kontribusi yang dapat diperhitungkan sebagai manfaat sosial perusahaan bagi masyarakat luas. Pelatihan-pelatihan yang kerap dilakukan di CV. BJA baik yang dilaksanakan oleh Pemerintah Daerah (Pemda) setempat atau lembaga masyarakat lainnya menunjukkan bahwa keberadaan CV. BJA untuk memajukan masyarakat sekitarnya sangat baik dan langkah-langkah ini harus terus dilakukan oleh CV. BJA untuk mendapatkan dukungan sosial dalam menjalankan dan mengembangkan usahanya untuk lebih maju.

5) Aspek Lingkungan Analisis lingkungan merupakan salah satu strategi intensif yang harus dilakukan oleh perusahaan agar mampu menilai pada posisi mana perusahaan saat ini dan merupakan alat monitor yang baik agar tidak terlena dan pada akhirnya kalah posisi dengan pesaing yang ada. Perubahan-perubahan

lingkungan

perlu

diantisipasi

karena

sering

perubahan yang tidak terduga dan dapat menyebabkan perusahaan berada dalam posisi sulit. Strategi peramalan kadangkala harus diperkuat untuk menentukan sikap apa yang harus dilakukan untuk dapat berjalan pada lingkungan atau situasi yang selalu berubah. Eksistensi perusahaan dapat ditunjukkan

dengan

profesionalisme

para

karyawan,

harmonisasi

perusahaan dengan mitra usaha yaitu pemasok bahan baku, distributor, pemerintah dan masyarakat. Faktor-faktor ini dapat menjadi kekuatan bagi perusahaan untuk dapat bersaing dan bertahan dalam lingkungan yang selalu berubah.

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

Recommend Documents