IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. PENELITIAN SERI I 4.1.1. Perubahan Kapasitas Antioksidan Bir Pletok Selama Penyimpanan Penentuan kapasitas antioksidan diawali dengan menentukan persamaan kurva standar asam askorbat. Penentuan persamaan kurva standar asam askorbat dilakukan dengan kurva yang menghubungkan absorbansi larutan asam askorbat terukur (Ablanko-Asampel) sebagai y dan konsentrasi asam askorbat (ppm) sebagai x seperti Gambar 7. Persamaan kurva standar asam askorbat yang didapat adalah y= 0,018x – 0,4897.
Absorbansi
2 y = 0.0182x - 0.4897 R² = 0.995
1.5 1 0.5 0 0
20
40
60 Konsentrasi (ppm)
80
100
120
Gambar 7. Kurva standar asam askorbat
Kapasitas antioksidan bir pletok ditentukan dengan mengukur absorbansi sampel dan memasukkannya dalam persamaan kurva standar asam askorbat. Kapasitas antioksidan awal dari bir pletok pada penelitian adalah sebesar 101,5769 ppm AEAC. Contoh perhitungan kapasitas antioksidan adalah sebagai berikut : Absorbansi sampel H0 U1= 0,282 Absorbansi sampel H0 U2= 0,280 Absorbansi blanko = 1,640 Absorbansi blanko – Absorbansi sampel H0 U1 = 1,358 Absorbansi blanko – Absorbansi sampel H0 U2 = 1,360 Y = 0,018x – 0,4897 1,358 = 0,018 x – 0,4897 𝑥1= 101.521978 ppm AEAC
Y = 0,018x – 0,4897 1,360 = 0,018 x – 0,4897 𝑥2 = 101.6318681 ppm AEAC
Kapasitas antioksidan H0 = (𝑥1 + 𝑥2)⁄2 = 101.5769 ppm AEAC Dengan cara yang sama maka dapat dihitung kapasitas antioksidan selama penyimpanan bir pletok pada masing-masing waktu dan perlakuan. Perubahan kadar antioksidan bir pletok selama penyimpanan ditunjukkan oleh Gambar 8 dan Tabel 4.
26
Kapasitas antioksidan (ppm AEAC)
120.0000 Series1 300C
100.0000
Series2 370C 80.0000
Series3 500C
60.0000 40.0000 20.0000 0.0000 0
10
20
30
40
50
60
Lama Penyimpanan (hari) Gambar 8. Perubahan kapasitas antioksidan bir pletok pada Penelitian Seri I selama penyimpanan
Tabel 4. Kadar antioksidan bir pletok Penelitian Seri I selama penyimpanan Hari ke-
Suhu 0
30 C
370C
500C
0
101,5769
101,5769
101,5769
7
101,0549
100,2582
97,8681
14
99,9011
98,6648
84,8187
21
97,8681
93,3352
80,4238
28
94,4890
86,7967
68,8297
35
82,5659
75,4231
63,9945
42
81,4670
75,0385
60,5330
49
79,3242
73,5549
56,0000
56
76,6044
67,8407
43,3077
Secara umum, kapasitas antioksidan bir pletok selama penyimpanan menurun seiring dengan lamanya waktu simpan. Kapasitas antioksidan bir pletok pada penyimpanan suhu 500C mengalami penurunan yang paling drastis karena antioksidan mudah teroksidasi oleh panas. Kapasitas antioksidan bir pletok pada suhu penyimpanan 300C dan 370C juga mengalami penurunan tetapi tidak drastis. Penurunan kapasitas antioksidan berbanding lurus dengan penambahan suhu penyimpanan yang dilakukan. Penurunan kapasitas antioksidan akan lebih cepat seiring dengan suhu penyimpanan yang lebih tinggi. 4.1.2. Penentuan Umur Simpan dan Waktu Kadaluarsa Bir Pletok 4.1.2.1. Penentuan Ordo Reaksi Berdasarkan data perubahan kapasitas antioksidan bir pletok selama penyimpanan, dapat diplotkan dalam bentuk kurva yang disajikan dalam bentuk kurva linier dan kurva eksponensial. Kurva berbentuk linier menunjukkan Ordo Nol dan kurva eksponensial menunjukkan data Ordo Satu. Penetapan ordo reaksi berkaitan dengan laju perubahan mutu. Ordo Nol menunjukkan laju kerusakan konstan, sedangkan Ordo Satu menunjukkan laju kerusakan yang bersifat logaritmik.
27
Pemilihan ordo reaksi dilakukan dengan memplotkan data penurunan kapasitas antioksidan mengikuti Ordo Nol dan Ordo Satu. Masing-masing ordo dibuat persamaan regresinya. Ordo reaksi yang terpilih adalah ordo reaksi dengan nilai R2 terbesar dan mendekati 1. Hasil perhitungan R2 pada penelitian kali ini tidak berbeda terlalu jauh oleh karena itu dilakukan penghitungan umur simpan pada kedua ordo reaksi. Kurva ordo reaksi masing-masing perlakuan terdapat pada Lampiran 3. Nilai persamaan grafik dan nilai R2 masing-masing perlakuan terdapat pada Tabel 5. Tabel 5. Persamaan reaksi hubungan antara perubahan kapasitas antioksidan dan perlakuan Penelitian Seri I pada Ordo Nol dan Ordo Satu Suhu 0
30 C 370C 500C
Ordo Nol Persamaan reaksi y= -0,5173x + 105,020 y= -0,6672x + 104,510 y = -1,0056x + 101,150
R2 0,9198 0,9503 0,9804
Ordo Satu Persamaan reaksi y = -0,0058x + 4,6621 y = -0,0079x + 4,6621 y = -0,0142x + 4,6555
R2 0,9167 0,9478 0,9702
4.1.2.2. Penghitungan Umur Simpan dengan Metode Arrhenius Penentuan umur simpan bir pletok dilakukan dengan model Arrhenius. Berdasarkan data yang diperoleh, dilakukan perhitungan lanjut terhadap nilai k dari setiap perlakuan berdasarkan kedua ordo reaksi. Nilai k pada Ordo Nol dapat ditentukan dari nilai slope grafik. Nilai k Ordo Satu diperoleh dengan cara menghitung dengan rumus : 𝐥𝐧 𝑨𝒕 = 𝐥𝐧 𝑨𝒐 − 𝒌. 𝒕 Keterangan : At =Absorbansi sampel pada akhir penyimpanan A0= Absorbansi awal sampel t = waktu akhir penyimpanan Nilai k merupakan konstanta penurunan mutu. Nilai k berkaitan dengan waktu umur simpan bir pletok. Semakin tinggi nikai k, semakin besar penurunan mutu yang terjadi sehingga akan mempersingkat umur simpan bir pletok. Perhitungan umur simpan dapat diperluas pada berbagai suhu yang lain dengan menggunakan hubungan nilai k dan suhu penghitungan sebelumnya. Nilai k yang diperoleh dalam perhitungan dihubungkan dengan suhu menggunakan persamaan Arrhenius : 𝑘 = 𝑘𝑜 𝑒 (𝐸𝑎⁄𝑅𝑇) Atau dalam bentuk logaritmanya 𝐸𝑎 1 ln 𝑘 = ln 𝑘𝑜 − �� � . � �� 𝑅 𝑇 Grafik dari hubungan ln k (sebagai ordinat y) dengan (1/T) sebagai absis x, akan memberikan persamaan garis lurus seperti y= a + bx. Nilai suhu pada persamaan Arrhenius adalah dalam skala Kelvin. Hal ini terlihat pada Gambar 9 dan Tabel 6 untuk Ordo Nol serta Gambar 10 dan Tabel 7 untuk Ordo Satu. Selanjutnya perhitungan umur simpan bir pletok ditentukan berdasarkan ordo reaksi terpilih.
28
Tabel 6. Nilai K, (1/T), k dan Ln k pada 3 titik suhu penyimpanan Ordo Nol Suhu (0C)
Suhu (K)
(1/T)
Slope (k)
Ln k
30
303
0,0033
0,5173
-0,6591
37
310
0,0032
0,6672
-0,4047
50
323
0,0031
1,0056
0,0056
Ln k
0.2000 0.0000 0.0031 -0.2000
0.0031
0.0032
0.0032
0.0033
0.0033
0.0034
-0.4000 y = -3242.4x + 10.047 R² = 0.9996
-0.6000 -0.8000
1/T (K)
Gambar 9. Grafik plot Arrhenius hubungan nilai k dan (1/T) Ordo Nol
Tabel 7. Nilai K, (1/T), k dan Ln k pada 3 titik suhu penyimpanan Ordo Satu Suhu (0C)
Suhu (K)
(1/T)
Slope (k)
Ln k
30
303
0,0033
0,0050
-5,2983
37
310
0,0032
0,0072
-4,9337
50
323
0,0031
0,0152
-4,1865
0.0000 -1.00000.0031
0.0031
0.0032
0.0032
0.0033
0.0033
0.0034
Ln k
-2.0000 -3.0000 -4.0000
y = -5476x + 12.757 R² = 0.9983
-5.0000 -6.0000
1/T (K)
Gambar 10. Grafik plot Arrhenius hubungan nilai k dan (1/T) Ordo Satu Kapasitas antioksidan awal bir pletok adalah 101,5769 ppm AEAC. Penetapan batas kritis kapasitas antioksidan berdasarkan 85% usable quality yaitu sebesar 86,3404 ppm AEAC. Bir pletok dengan botol berlapis alufo yang disimpan pada suhu 300C memiliki nilai k = 0,5173. Setelah diketahui Ao, At, dan k, maka dapat dihitung umur simpan bir pletok pada Ordo Nol dengan cara sebagai berikut :
29
𝐭 =
𝑨𝒐−𝑨𝒕 𝒌
=
𝟏𝟎𝟏,𝟓𝟕𝟔𝟗−𝟖𝟔,𝟑𝟒𝟎𝟒 𝟎,𝟓𝟏𝟕𝟑
= 𝟐𝟗, 𝟒𝟓 𝒉𝒂𝒓𝒊
Dengan cara yang sama diperoleh nilai k dan umur simpan pada suhu penyimpanan dan umur simpan seperti pada Tabel 8. Nilai k yang lebih besar didapatkan dari penyimpanan dengan suhu lebih tinggi. Tabel 8. Nilai konstanta perubahan kapasitas antioksidan dan umur simpan bir pletok Penelitian Seri I terhadap pengaruh suhu penyimpanan pada Ordo Nol Suhu
nilai k
Umur simpan (hari)
300C 370C 500C
0,5173 0,6672 1,0056
29,45 22,84 15,15
Umur simpan bir pletok yang disimpan dalam suhu 300C pada Ordo Satu memiliki nilai k dan umur simpan : Ao = 101,5769 ppm AEAC A = 86,3404 ppm AEAC 𝐥𝐧 𝟏𝟎𝟏, 𝟓𝟕𝟔𝟗 − 𝐥𝐧 𝟖𝟔, 𝟑𝟒𝟎𝟒 𝐥𝐧 𝑨𝒐 − 𝐥𝐧 𝑨 = = 𝟑𝟐, 𝟐𝟓 𝒉𝒂𝒓𝒊 𝐭𝐬 = 𝟎, 𝟎𝟓𝟎 𝒌
Dengan cara yang sama diperoleh nilai k dan umur simpan pada suhu penyimpanan dan umur simpan seperti pada Tabel 9. Nilai k yang lebih besar didapatkan dari penyimpanan dengan suhu lebih tinggi. Tabel 9. Nilai konstanta perubahan kapasitas antioksidan dan umur simpan bir pletok Penelitian Seri I terhadap pengaruh suhu penyimpanan pada Ordo Satu Suhu
nilai k
Umur simpan (hari)
300C 370C 500C
0,5173 0,6672 1,0056
32,25 22,55 10,67
Nilai k yang lebih tinggi menghasilkan umur simpan bir pletok yang lebih rendah. Data perhitungan nilai k dan umur simpan juga menunjukkan bahwa suhu penyimpanan sangat berpengaruh terhadap umur simpan bir pletok. Semakin tinggi suhu penyimpanan menyebabkan nilai k semakin meningkat dan umur simpan bir pletok semakin menurun. 4.1.2.3. Transformasi umur Simpan menjadi Waktu Kadaluarsa Transformasi umur simpan dapat dilakukan pada penyimpanan yang dipercepat seperti ASLT atau ASS. Bir pletok setelah diproduksi akan mengalami penyimpanan di gudang, kondisi distribusi, serta penyimpanan di retail sebelum sampai ke konsumen, sehingga diperlukan transformasi umur simpan menjadi waktu kadaluarsa dengan memperhitungkan kondisi penyimpanan. Dengan demikian diharapkan kedua suhu akan berpengaruh 50% dari penentuan waktu kadaluarsa bir pletok. Suhu yang digunakan adalah 250C dan 350C. Kedua suhu ini dipilih
30
karena diasumsikan mempengaruh suhu penyimpanan bir pletok dalam distribusi dan penyimpanan yang dilakukan oleh pengrajin bir pletok konvensional, yaitu 250C pada malam hari dan 350C pada siang hari. Perhitungan nilai k dan lama simpan (t) pada kedua suhu sehingga diperoleh nilai k dan t terdapat pada Tabel 10 untuk Ordo Nol dan Tabel 11 untuk Ordo Satu. Tabel 10. Nilai k, ln k, umur simpan, dan waktu kadaluarsa pada suhu 250C dan 350C berdasarkan persamaan Arrhenius untuk Ordo Nol Suhu (0C)
Suhu (K)
(1/T)
Ln k
k
Umur Simpan
35
308
0,0032
-0,4803
0,6186
24,63
25
298
0,0033
-0,8335
0,4345
35,07
Kadaluarsa 29,85
Tabel 11. Nilai k, ln k, umur simpan, dan waktu kadaluarsa pada suhu 250C dan 350C berdasarkan persamaan Arrhenius untuk Ordo Satu Suhu (0C)
Suhu (K)
(1/T)
Ln k
k
Umur Simpan
35
308
0,0032
-5,0222
0,0066
24,66
25
298
0,0034
-5,6188
0,0036
44,78
Kadaluarsa 34,72
Waktu kadaluarsa bir pletok yang disimpan dan dijual oleh produsen bir pletok konvensional dengan mengasumsikan suhu penyimpanan seperti di atas pada Ordo Nol dan pada Ordo Satu berturut-turut adalah sebesar 29,5 hari (29 hari) dan 34,72 hari (34 hari). 4.1.3.
Penerimaan Konsumen terhadap Bir Pletok Setelah Penyimpanan
Penerimaan konsumen terhadap bir pletok setelah penyimpanan dilakukan berdasarkan hasil uji rating hedonik. Respon panelis pada uji rating hedonik dapat dilihat pada Tabel 12. Rekapitulasi data uji rating hedonik dan pengolahan datanya dapat dilihat pada Lampiran 4aLampiran 4e. Tabel 12 Respon panelis pada uji rating hedonik Penelitian Seri I Suhu
Parameter uji Rasa
Aroma
Warna
Overall
0
30 C
4,93
4,74
5,13
4,66
0
37 C
4,09
4,50
4,61
4,47
500C
3,81
4,07
4,43
4,03
Kondisi penyimpanan yang memberikan tingkat kesukaan tertinggi bir pletok dalam hal warna, bau, rasa, dan overall adalah penyimpanan pada suhu 300C. Parameter aroma dan overall bir pletok pada suhu penyimpanan 300C secara absolut berbeda nyata dengan bir pletok pada suhu penyimpanan 370C tetapi menurut uji statistik (Lampiran 4c dan Lampiran 4e) tidak menunjukkan perbedaan yang nyata. Bir pletok pada suhu penyimpanan 300C dan bir pletok pada suhu penyimpanan 500C menunjukkan perbedaan yang nyata untuk semua parameter baik secara absolut maupun menurut uji statistik. Bir pletok pada suhu penyimpanan 370C dan 500C memiliki perbedaan nyata menurut uji statistik dalam parameter rasa dan warna (Lampiran 4b dan Lampiran 4d). Meskipun menurut statistik tidak ada perbedaan yang nyata dalam parameter aroma dan overall (Lampiran 4c dan Lampiran 4e) antara bir pletok pada suhu penyimpanan 300C dan bir
31
pletok pada suhu penyimpanan 370C tetapi dari rata-rata nilai rating hedonik tertinggi, penyimpanan bir pletok dengan suhu 300C sangat dianjurkan dibandingkan dengan suhu penyimpanan yang lain. Umur simpan bir pletok pada Penelitian Seri I cukup singkat karena penghitungan umur simpan hanya berdasarkan parameter kapasitas antioksidan sebesar 85% dari kapasitas antioksidan awal bir pletok. Bir pletok yang telah disimpan dalam waktu dua bulan masih dapat diterima konsumen dalam segi sensori yang dibuktikan dengan nilai rata-rata rating hedonik yang cukup tinggi. 4.1.4. Korelasi Data Organoleptik dan Data Kuantitatif Data organoleptik diambil dengan uji rating hedonik dengan skala parameter 1-7 dengan taraf signifikansi 5%, dianalisis dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan. Data kuantitatif pada penelitian ini adalah kadar antioksidan dan umur simpan. Berdasarkan hasil organoleptik, bir pletok yang paling disukai oleh konsumen adalah bir pletok yang disimpan pada suhu 300C. Berdasarkan hasil data analisis, penurunan mutu kapasitas antioksidan yang terendah ditunjukkan oleh bir pletok yang disimpan pada suhu 300C. Hasil organoleptik pada penelitian ini sebanding dengan hasil analisis kadar antioksidan. Kapasitas antioksidan yang lebih tinggi menghasilkan penerimaan konsumen yang lebih tinggi dan menghasilkan umur simpan yang lebih tinggi.
4.2. PENELITIAN SERI II 4.2.1. Perubahan Kapasitas Antioksidan Bir Pletok Selama Penyimpanan Dengan cara yang sama dengan Penelitian Seri I maka dapat dihitung kapasitas antioksidan selama penyimpanan bir pletok pada masing-masing waktu dan perlakuan. Perubahan kadar antioksidan bir pletok selama penyimpanan ditunjukkan oleh Tabel 13 dan Gambar 11. Secara umum, kapasitas antioksidan bir pletok selama penyimpanan menurun seiring dengan lamanya waktu simpan. Kapasitas antioksidan bir pletok pada botol transparan mengalami penurunan yang paling drastis karena bir pletok langsung terpapar oleh cahaya sehingga polifenol dapat dengan mudah teroksidasi. Kapasitas antioksidan bir pletok pada botol coklat dan bir pletok dalam botol yang dilapisi alufo atau botol gelap juga mengalami penurunan tetapi tidak drastis. Hal ini menunjukkan bahwa penurunan antioksidan berbanding lurus dengan banyaknya cahaya yang masuk. Hal ini dibuktikan dengan hasil penurunan kapasitas antioksidan bir pletok dalam botol yang dilapisi alufo selama penyimpanan tidak secepat penurunan kapasitas antioksidan bir pletok dalam botol coklat dan penurunan kapasitas antioksitan bir pletok dalam botol coklat tidak secepat penurunan kapasitas antioksidan bir pletok dengan botol transparan.
32
Tabel 13. Kadar antioksidan bir pletok Penelitian Seri II selama penyimpanan Warna botol
Hari ke-
Transparan
Coklat
Gelap
0
101,5769
101,5769
101,5769
7
95,9460
97,7582
99,9011
14
86,7143
91,6868
94,9560
21
79,9011
83,6374
85,9176
28
78,6099
82,2088
83,5000
35
77,0165
81,0824
82,4560
42
76,3846
79,9835
81,5769
49
70,3132
77,0165
79,6538
56
62,9505
68,0879
75,4780
Series1 Transparan
Kapasitas antioksidan (ppm AEAC)
120.0000
Series2 Coklat 100.0000
Series3 Gelap
80.0000 60.0000 40.0000 20.0000 0.0000 0
10
20
30
40
50
60
Lama Penyimpanan (hari) Gambar 11. Perubahan kapasitas antioksidan bir pletok pada Penelitian Seri II selama penyimpanan 4.2.2. Penentuan Umur Simpan Bir Pletok 4.2.2.1. Penghitungan Umur Simpan dengan Metode ESS Penentuan umur simpan bir pletok dilakukan dengan model ESS. Berdasarkan data perubahan kapasitas antioksidan bir pletok selama penyimpanan, dapat diplotkan dalam bentuk kurva yang disajikan dalam bentuk linear. Kurva dari masing-masing warna botol memiliki persamaan garis linear yang berbeda-beda. Umur simpan metode ESS dapat ditentukan dengan memasukkan 85% usable quality nilai kapasitas antioksidan awal bir pletok menggantikan nilai y pada masing-masing persamaan garis linear. Nilai persamaan garisdan nilai R2 masing-masing perlakuan terdapat pada Tabel 14 dan Kurva dapat dilihat pada Lampiran 3.
33
Tabel 14. Persamaan garis linear antara perubahan kapasitas antioksidan dan perlakuan Penelitian Seri II
Transparan
Persamaan reaksi y = -0,607x + 98,042
R2 0,9311
Coklat
y = -0,5289x + 99,592
0,9327
Gelap
y = -0,4651x + 100,25
0,9192
Warna Botol
Kapasitas antioksidan awal bir pletok adalah 101,5769 ppm AEAC. Penetapan batas kritis kapasitas antioksidan berdasarkan 85% usable quality yaitu sebesar 86,3404 ppm AEAC. Bir pletok dengan botol tansparan yang disimpan pada ruang terbuka memiliki nilai k dan umur simpan : y = 86,3404 𝒚 − 𝟗𝟖, 𝟎𝟒𝟐 𝟖𝟔, 𝟑𝟒𝟎𝟒 − 𝟗𝟖, 𝟎𝟒𝟐 𝒙= = = 𝟏𝟗, 𝟐𝟖 𝒉𝒂𝒓𝒊 −𝟎, 𝟔𝟎𝟕 𝟓𝟔
Dengan cara yang sama diperoleh umur simpan pada botol coklat dan pada botol yang dilapisi alufo seperti pada Tabel 15. Nilai k yang lebih besar didapatkan dari botol yang transparan. Bir pletok yang dikemas dalam botol yang lebih terlindung dari banyak transmisi cahaya memiliki nilai k yang lebih kecil dan memiliki umur simpan yang lebih besar. Data perhitungan nilai k dan umur simpan juga menunjukkan bahwa transmisi cahaya sangat berpengaruh terhadap umur simpan bir pletok. Semakin banyak transmisi cahaya yang masuk ke dalam bir pletok menyebabkan nilai k semakin meningkat dan umur simpan bir pletok semakin menurun. Hal ini dapat terjadi karena produk yang tidak memiliki penghalang transmisi cahaya dalam penelitian ini adalah warna botol yang semakin gelap akan mengalami kontak langsung dengan faktor deteriorasi yaitu transmisi cahaya itu sendiri. Umur simpan bir pletok pada Penelitian Seri II cukup singkat karena penghitungan umur simpan hanya berdasarkan parameter kapasitas antioksidan sebesar 85% dari kapasitas antioksidan awal bir pletok. Bir pletok yang telah disimpan dalam waktu dua bulan masih dapat diterima konsumen dalam segi sensori yang dibuktikan dengan nilai rata-rata rating hedonik yang cukup tinggi. Tabel 15. Umur simpan bir pletok pada masing-masing perlakuan Penelitian Seri II Perlakuan
Umur simpan (hari)
Suhu ruang dengan botol transparan Suhu ruang dengan botol berwarna coklat Suhu ruang dengan botol dilapisi alufo
19,28 25,05 29,91
4.2.3. Penerimaan Konsumen terhadap Bir Pletok Setelah Penyimpanan Penerimaan konsumen terhadap bir pletok setelah penyimpanan dilakukan berdasarkan hasil uji rating hedonik. Respon panelis pada uji rating hedonik dapat dilihat pada Tabel 16. Rekapitulasi data uji rating hedonik dan pengolahan datanya dapat dilihat pada Lampiran 5aLampiran 5e.
34
Tabel 16. Respon panelis pada uji rating hedonik Penelitian Seri II Perlakuan
Parameter uji Rasa
Aroma
Warna
Overall
Suhu ruang dengan botol transparan
4,00
3,93
4,06
4,24
Suhu ruang dengan botol berwarna coklat
4,37
4,37
4,34
4,36
Suhu ruang dengan botol dilapisi alufo
4,79
4,61
4,76
4,89
Hasil uji rating hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan tingkat kesukaan yang nyata di antara bir pletok dalam botol transparan dan dalam botol yang dilapisi alufo, baik dalam hal warna, aroma, rasa, maupun keseluruhan. Kondisi penyimpanan yang memberikan tingkat kesukaan tertinggi dalam hal warna, bau, rasa, dan overall (Lampiran 5a) adalah penyimpanan pada botol yang dilapisi alufo jika dilihat dari rata-rata nilai. Akan tetapi jika dilihat dari uji statistik, ada satu parameter bir pletok dalam botol yang dilapisi alufo yang tidak berbeda nyata dengan yang disimpan dalam botol coklat, yaitu parameter aroma (Lampiran 5b). Sedangkan untuk bir peltok yang disimpan dalam botol transparan dan yang disimpan dalam botol berlapis alufo (botol gelap) menunjukkan perbedaan yang nyata untuk semua parameter. Bir pletok yang disimpan dengan botol transparan dan yang disimpan dengan botol coklat memiliki perbedaan nyata dalam parameter aroma. Meskipun secara statistik ada perbedaan yang tidak nyata dalam parameter aroma pada bir pletok yang disimpan dalam botol coklat dan yang disimpan dalam botol berlapis alufo tetapi dari rata-rata nilai rating hedonik tertinggi dapat terlihat bahwa penyimpanan bir pletok dengan botol yang berlapis alufo atau botol gelap sangat dianjurkan dibandingkan dengan warna botol yang lain. 4.2.4. Korelasi Data Organoleptik dan Data Kuantitatif Data organoleptik diambil dengan uji rating hedonik dengan skala parameter 1-7 dengan taraf signifikansi 5%, dianalisis dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan. Data kuantitatif pada penelitian ini adalah kadar antioksidan dan umur simpan. Berdasarkan hasil organoleptik, bir pletok yang paling disukai oleh konsumen adalah yang disimpan dalam botol berlapis alufo atau botol gelap. Berdasarkan hasil data kuantitatif , penurunan mutu kapasitas antioksidan yang terendah adalah bir pletok yang disimpan dalam botol berlapis alufo. Hasil uji organoleptik pada penelitian ini sebanding dengan hasil analisis kuantitatif. Kapasitas antioksidan yang lebih tinggi menghasilkan penerimaan konsumen yang lebih tinggi dan menghasilkan umur simpan yang lebih tinggi. Secara tidak langsung, umur simpan pun mempengaruhi penerimaan konsumen.
35
