NETRADIČNĚ A ZDRAVĚJI VE ŠKOLNÍ JÍDELNĚ
© Vzdělávání pro život, o. s. Ilustrace: děti z MŠ Štěpánovice, MŠ Sluníčko Tišnov a ZŠ Doubravník Tišnov 2014
Obsah Pomazánky ............................................................................................................................ 5 Pomazánka z cizrny (MŠ a ZŠ Deblín) ......................................................................... 5 Pomazánka ze sóji (MŠ Horova, Tišnov) .................................................................... 5 Pomazánka fazolová (MŠ Horova, Tišnov) ................................................................ 6 Sýrová pomazánka s fazolkou (MŠ Lomnička) ........................................................ 6 Čočková pomazánka s cizrnou (MŠ Sluníčko, Tišnov).......................................... 6 Toustová pomazánka (MŠ Sluníčko, Tišnov) ............................................................ 7 Polévky .................................................................................................................................... 8 Polévka zeleninová s pohankou (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)..................................... 8 Krkonošská cibulačka s hovězím masem (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)............................. 8 Polévka hrachová s jogurtem (ZŠ Smíškova, Tišnov) ........................................... 9 Cuketová polévka (MŠ a ZŠ Deblín) .............................................................................. 9 Dýňová polévka (MŠ Sluníčko, Tišnov) .................................................................... 10 Vločková polévka s rybou (ZŠ nám. 28. října, Tišnov) ....................................... 10 Pohanková polévka se zeleninou (MŠ Horova, Tišnov) .................................... 11 Hlavní jídla slaná ............................................................................................................ 12 Bulgurové rizoto s kuřecím masem (ZŠ nám. 28. října, Tišnov).............................. 12 Krakonošův guláš (ZŠ a MŠ TGM, Drásov) .............................................................. 12 Králičí ragú se zeleninou (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)................................................ 13 Jáhly na způsob rizota s králičím masem (MŠ Horova, Tišnov)............................... 14 Fazolové karbanátky (MŠ Sluníčko, Tišnov) .......................................................... 14 Bulgur se zeleninou (MŠ Sluníčko, Tišnov) ............................................................ 15 Čočkové karbanátky s bramborovou kaší (MŠ Horova, Tišnov)............................. 15 Kovbojské fazole s lečem (MŠ U Humpolky, Tišnov) ......................................... 16 Kovbojské fazole (ZŠ a MŠ Předklášteří) ................................................................. 16 Luštěninová směs na smetaně (ZŠ Smíškova, Tišnov) ...................................... 17 Pečené krůtí maso na zelenině (ZŠ a MŠ Předklášteří) ..................................... 17 Kuskus s tuňákem (ZŠ Smíškova, Tišnov) .............................................................. 18 Zapečené těstoviny s brokolicí (ZŠ a MŠ Předklášteří) ..................................... 18 Filet tilápie na tomatové omáčce s bazalkou (ZŠ Smíškova, Tišnov) ..................... 19
1
Hlavní jídla sladká.......................................................................................................... 20 Cizrnové lívanečky (ZŠ nám. 28. října, Tišnov) .................................................... 20 Jáhlová kaše (ZŠ nám. 28. října, Tišnov) .................................................................. 20 Jáhlový nákyp se švestkami (MŠ U Humpolky, Tišnov) .................................... 21 Bulgur s ovocem, medem a mandlemi (ZŠ Smíškova, Tišnov) ....................... 21 Přílohy, saláty a dezerty ............................................................................................. 22 Čočkový salát (MŠ a ZŠ Čebín) ..................................................................................... 22 Příloha z kuskusu (MŠ a ZŠ Deblín) ........................................................................... 22 Čočka se zeleninou (ZŠ nám. 28. října, Tišnov) .................................................... 22 Cibulové kynuté koláčky (MŠ U Humpolky, Tišnov) .......................................... 23 Tvarohovo-celerové placky (MŠ Sluníčko, Tišnov) ............................................ 23 Jablečné müsli s jogurtem (ZŠ a MŠ TGM, Drásov) ............................................. 24
2
Vážení přátelé, dostává se vám do rukou brožura "Netradičně a zdravěji ve školní jídelně". Jde o výsledek nápadu občanského sdružení Vzdělávání pro život, jehož cílem je pomoci školám zpestřit jídelníčky pro děti. Oslovili jsme základní a mateřské školy v regionu Tišnovsko s nabídkou uveřejnit alespoň pět osvědčených receptů jejich jídelny. Mělo jít o návody na svačinky, polévky či hlavní jídla, které obsahují zdravé nebo netradiční suroviny (např. jáhly, pohanka, kuskus, cizrna, červená čočka, bulgur, zelenina apod.), či recepty netradičně upravené. Ze sesbíraných receptů vydalo naše sdružení na vlastní náklady tuto brožuru, kterou zdarma distribuuje do škol, školek a dalším zájemcům v regionu a umožní tak všem vyzkoušet něco nového, netradičního a zdravějšího. Recepty jsou uvedeny tak, jak je jednotlivé školní jídelny dodaly, většina je na 10 porcí. V ostatních případech doporučujeme úpravu gramáže dle potřeby. Uvědomujeme si, že současné školní stravování je omezeno finančními i normovými limity, ale jak je z brožury patrno, je možné školní stravování obohatit a zpestřit. Doufáme, že se osvědčené návody stanou námětem a inspirací. Přejeme personálu školních jídelen hodně odvahy, fantazie a elánu do další práce, stejně jako tvořivosti při sestavování jídelníčků. A dětem dobrou chuť! Na závěr chceme poděkovat všem školám, které se do této aktivity zapojily a osvědčené recepty daly k dispozici. Za členy občanského sdružení Vzdělávání pro život Renata Pleskačová, Martina Halouzková, Kamila Marková Ševčíková, Karolina Krátká, Šárka Ondráčková a Iveta Kosová.
Občanské sdružení Vzdělávání pro život, o. s. vzniklo v roce 2008 jako iniciativa rodičů, pedagogů a jejich přátel za účelem umožnit dětem v regionu školní vzdělávání formou prožitku. Více informací: http://vzdelavani.tisnovsko.eu
3
4
POMAZÁNKY Pomazánka z cizrny (MŠ a ZŠ Deblín) 100 g cizrny 100 g másla sůl, česnek, bylinky (směs - petrželová nať, celerová nať, pažitka, libeček, saturejka) Cizrnu namočíme dopředu v osolené vodě - stačí cca 4 hodiny, nejlépe den dopředu a poté uvaříme. Díky soli dříve změkne a nemusí se vařit dlouho. Uvařenou cizrnu pomeleme nebo rozmixujeme najemno, přidáme máslo a dle potřeby ještě šleháme. Poté dochutíme bylinkami, česnekem, příp. ještě solí. Někdy pro obměnu přidáme i natvrdo uvařené a nastrouhané vejce. Mažeme na tmavý toustový nebo celozrnný chléb, dozdobíme pažitkou a doplníme čerstvou zeleninou.
Pomazánka ze sóji (MŠ Horova, Tišnov)
200 g 70 g 4 ks 100 g 90 g sůl
sójových bobů sterilovaných roztíratelného tuku vejce sýru eidamu okurek - sladkokyselé
Vejce uvařená natvrdo, sójové boby a sýr umeleme nebo rozsekáme. Přidáme máslo, osolíme a vyšleháme do pěny. Nakonec zamícháme sladkokyselé okurky pokrájené na malé kostičky nebo nahrubo nastrouhané. Podáváme vychlazené na požadovanou teplotu s vícezrnným pečivem. (Místo margarínu můžeme použít máslo).
5
Pomazánka fazolová (MŠ Horova, Tišnov)
350 g fazolí bílých (barevných) sterilovaných 100 g celeru 100 g mrkve 60 g pomazánkového másla 10 g česneku sůl, majoránka
Fazole scedíme, umeleme nebo rozmixujeme, přidáme jemně nastrouhanou syrovou zeleninu, utřený nebo prolisovaný česnek, pomazánkové máslo a čerstvou nebo sušenou majoránku. Je-li třeba, dosolíme. Pomazánku podáváme vychlazenou s tmavým pečivem. Místo sterilovaných fazolí můžeme použít předvařené. Vaříme je asi 15-20 minut, zvětší objem cca 1,25 krát. Místo pomazánkového másla můžeme použít máslo, margarín nebo olej.
Sýrová pomazánka s fazolkou (MŠ Lomnička)
90 g smetanového sýra 40 g Ramy 40 g červené sterilované fazolky dle chuti sůl, česnek
Ramu utřeme se sýrem, pak přidáme 2/3 fazolek, sůl, utřený česnek a vše vyšleháme. Pomazánku natřeme na slunečnicový chléb, zdobíme zbylou fazolkou (lze zdobit i zeleninou dle fantazie).
Čočková pomazánka s cizrnou (MŠ Sluníčko, Tišnov)
400 g 250 g 250 g 1 ks 1 ks sůl
cizrny sterilované červené čočky taveného sýra mrkve čerstvé cibule
Umícháme tavený sýr s nastrouhanou mrkví, přidáme cizrnu (bez nálevu), uvařenou červenou čočku, dále drobně nakrájenou cibuli a ochutíme solí.
6
Toustová pomazánka (MŠ Sluníčko, Tišnov)
200 g sójového granulátu 250 g sýru eidamu 1 kg rajčat 500 g papriky 3 lžíce kečupu 1 ks cibule 2 stroužky česneku zeleninový bujón (dle chuti), bylinky - petržel, pažitka, oregano (dle vlastního uvážení)
Sójový granulát uvaříme spolu se zeleninovým bujónem, přidáme drobně nasekaná rajčata, papriky, cibuli, dále nastrouháme sýr eidam, dochutíme česnekem, kečupem a bylinkami.
7
POLÉVKY Polévka zeleninová s pohankou (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)
2 000 g 50 g 80 g 50 g 60 g 70 g 60 g 50 g 100 g 20 g 60 g 15 g
vody másla mouky hladké kedlubny hrášku sterilovaného mrkve petržele celeru květáku soli pohanky zelené petrželky
Očištěnou a umytou zeleninu nakrájíme na drobné kostičky a vše uvaříme v osolené vodě. Zvlášť uvaříme pohanku. Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, zalejeme ji vývarem ze zeleniny, rozšleháme a povaříme. Přidáme uvařenou zeleninu, pohanku a sterilovaný hrášek. Polévku posypeme sekanou petrželovou natí.
Krkonošská cibulačka s hovězím masem (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)
2 500 g 15 g 20 g 2 ks 800 g 300 g 60 g 60 g 300 g 1g 50 g 80 g 50 g
vody česneku soli vejce brambor cibule mrkve petržele hovězího masa předního pažitka oleje hladké mouky sušených hub
Cibule nakrájíme na kolečka a dusíme na oleji. Přidáme mouku, opražíme, zalijeme vodou, osolíme a vaříme. Do polévky přidáme 8
brambory, hovězí maso nakrájené na kostky, zeleninu a houby. Ke konci varu přidáme rozkvedlaná vejce. Polévku dochutíme česnekem, drceným kmínem a pažitkou.
Polévka hrachová s jogurtem (ZŠ Smíškova, Tišnov)
400 g hrachu 200 g cibule 80 g mouky hladké 200 g jogurtu kmín, sůl, olej
Předem namočený hrách uvaříme. Na tuku osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mouku a zhotovíme zásmažku, kterou vmícháme do uvařeného hrachu. Osolíme, okmínujeme a krátce povaříme, nakonec vmícháme jogurt.
Cuketová polévka (MŠ a ZŠ Deblín)
2-3 ks mladé cukety 1 ks větší cibule 1 ks taveného sýra (Apetito bez příchutí) máslová jíška, smetana, sůl, drcený kmín
Na másle osmahneme cibulku spolu s cuketou (omytou i se slupkou nakrájenou na kostičky). Přidáme sůl a drcený kmín, zalijeme vodou a necháme vařit, dokud není cuketa měkká. Po uvaření přidáme tavený sýr a máslovou jíšku a vše rozmixujeme. Přidáme smetanu dle chuti, dochutíme a necháme povařit. Lze podávat s kostičkami osmaženého pečiva.
9
Dýňová polévka (MŠ Sluníčko, Tišnov)
dýně hokaidó 2-3 ks brambor 1 ks cibule 1 lžíce másla 1 ks smetany sůl, česnek, mletý pepř
Na másle osmahneme cibulku, přidáme na kostky nakrájenou a vydlabanou dýni, dále přidáme nakrájené brambory, které zalijeme vodou a osolíme. Vaříme do změknutí, ponorným mixérem vše rozmixujeme a zjemníme polévku smetanou. Dle chuti přidáme česnek a mletý pepř.
Vločková polévka s rybou (ZŠ nám. 28. října, Tišnov)
2 500 g vody 30 g oleje 50 g cibule 250 g kořenové zeleniny 70 g ovesných vloček 100 g ryby 500 g mléka sůl, petrželová nať
Na oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme nastrouhanou zeleninu, orestujeme, přidáme rybí maso bez kostí, zalijeme vroucí vodou, osolíme, přidáme ovesné vločky, vaříme 30 minut. Přidáme mléko, okořeníme sekanou petrželovou natí.
10
Pohanková polévka se zeleninou (MŠ Horova, Tišnov)
2 500 g 200 g 30 g 100 g 80 g 80 g 80 g 80 g 80 g 80 g 10 g sůl
vody pohanky oleje cibule mrkve celeru petržele kapusty pórku květáku petrželové natě
Na oleji osmažíme nakrájenou cibuli dorůžova a zalijeme vodou, přivedeme k varu. Přidáme nakrájenou zeleninu, přebranou a omytou pohanku, osolíme a vaříme 10 minut. Přidáme petrželovou nať, podle chuti dochutíme, opět přivedeme k varu a vaříme ještě 5 minut. Ihned podáváme.
11
HLAVNÍ JÍDLA SLANÁ Bulgurové rizoto s kuřecím masem (ZŠ nám. 28. října, Tišnov)
750 g kuřecích prsou 250 g cibule 120 g tuku 300 g mrkve, hrášku, kukuřice 100 g čerstvé papriky 400 g bulguru 300 g rýže 200 g tvrdého sýru sůl, kari koření
Bulgur a rýži propláchneme, vaříme zvlášť. Na tuku zpěníme cibuli, přidáme kuřecí maso nakrájené na kostky, ochutíme, orestujeme, přidáme papriku a zeleninu, podlijeme, podusíme, přidáme uvařenou rýži a bulgur, smícháme a provaříme. Při expedici sypeme strouhaným sýrem.
Krakonošův guláš (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)
12
1 kg 200 g 200 g 200 g 50 g 200 g 200 g 100 g 9g 2g 2g 10 g 1g 1g 20 g 5g 100 g 80 g
vepřové plece cibule pórku rajského protlaku kečupu červené papriky zelené papriky bílého jogurtu česneku bobkového listu nového koření papriky sladké mleté kmínu majoránky soli houbového bujónu bez glutamátu nebo sušené houby oleje mouky hladké
Maso nakrájíme na kostky. Nadrobno nakrájíme cibuli, osmažíme na oleji, vložíme maso, pórek, papriku, protlak, kečup, kmín, zalijeme vodou a dusíme. Když je maso měkké, přimícháme jogurt, papriku nakrájenou na nudličky, houbový bujón nebo sušené houby, česnek a majoránku. Guláš zahustíme moukou. Příloha: bramboráky, těstoviny, chléb
Králičí ragú se zeleninou (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)
1,5 kg králičích stehen 80 g oleje 80 g mouky hladké 350 g 12 % smetany 100 g mrkve 100 g celeru 200 g květáku 40 g másla 20 g soli 80 g hrášku sterilovaného muškátový oříšek
Králičí maso opečeme na oleji, přidáme sůl, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně a provaříme. Mrkev, celer a květák nakrájíme na kostičky, osmahneme na másle, podlijeme vodou, osolíme a dusíme do změknutí. Zeleninu a sterilovaný hrášek přidáme do omáčky, dochutíme muškátovým oříškem a prohřejeme. Přílohy: houskový knedlík, krupicové noky
13
Jáhly na způsob rizota s králičím masem (MŠ Horova, Tišnov)
800 g 2,4 kg 800 g 100 g 200 g 100 g 100 g 100 g 200 g sůl
jáhel vody králičího masa (kuřecího) oleje cibule květáku mrkve hrášku sterilovaného sýru na strouhání
Jáhly spaříme horkou vodou, zalijeme vodou, osolíme, přivedeme k varu a vaříme asi 15 minut. Očištěnou a omytou mrkev s květákem uvaříme v osolené vodě do měkka. Omyté maso nakrájíme na drobné kousky nebo nahrubo nameleme. Očištěnou a na kostičky nakrájenou cibuli osmažíme na tuku dorůžova, přidáme maso, opečeme, zalijeme vodou a udusíme do měkka. Přidáme sterilovaný hrášek, uvařenou a nakrájenou mrkev s květákem, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Vařené jáhly promícháme s masovou směsí a ihned podáváme sypané strouhaným sýrem.
Fazolové karbanátky (MŠ Sluníčko, Tišnov)
500 g bílých fazolí 1 bal. mražené zeleniny 200 g sýru eidamu 1 ks cibule 2 ks vajec 5 str. česneku 150 g slaniny sůl, majoránka
Fazole namočíme den předem, uvaříme. Uvařenou a vychladlou fazoli umeleme, přidáme uvařenou mraženou zeleninu. Cibuli nakrájíme najemno a osmahneme spolu se slaninou. Dochutíme solí, česnekem a majoránkou. Přidáme vejce, strouhaný sýr a tvarujeme karbanátky, které obalíme a smažíme na oleji.
14
Bulgur se zeleninou (MŠ Sluníčko, Tišnov)
300 g 1 bal. 1 ks 200 g
bulguru mražené zeleniny cibule anglické slaniny
Propláchnutý bulgur namočíme do vody se solí a necháme nabobtnat. Přebytečnou vodu slijeme. Na cibulce osmahneme anglickou slaninu. Zeleninu uvaříme v páře. Bulgur, zeleninu, cibulku se slaninou smícháme a podáváme. Na talíři posypeme sýrem.
Čočkové karbanátky s bramborovou kaší (MŠ Horova, Tišnov)
630 g 2 kg 20 g 200 g 2 ks 200 g 100 g 80 g 50 g 40 g 2g sůl
čočky vody olivového oleje na opečení slaniny anglické slaniny vejce červené kapie směsi pro mletá masa mouky hladké strouhané housky česneku majoránky
Čočku propláchneme a namočíme přes noc do studené vody. Druhý den vodu slijeme, čočku propláchneme a dáme vodu novou. Pro zmírnění nadýmavosti přidáme bobkový list nebo saturejku nebo mořskou řasu, uvaříme doměkka, scedíme a jemně umeleme. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou, mírně na olivovém oleji rozpečenou anglickou slaninu, jemnou směs pro mletá masa předem namočenou ve studené vodě, hladkou mouku, strouhanou housku, prolisovaný česnek, najemno nakrájenou červenou kapii, majoránku, sůl, vejce a dobře promícháme. Z promíchané směsi tvoříme placičky, které po obou stranách smažíme. Pro zdravější způsob přípravy tohoto pokrmu můžeme placičky péct bez tuku v troubě, nebo v konvektomatu. Jako příloha je vhodná bramborová kaše.
15
Kovbojské fazole s lečem (MŠ U Humpolky, Tišnov)
400 g 50 g 100 g 250 g 50 g 10 g 100 g
velké bílé fazole hladká mouka cibule zeleninové lečo olej slanina sladké smetany
Fazole vypereme, přes noc namočíme, propereme a v čisté vodě uvaříme. Na oleji osmahneme cibuli, kostičky slaniny, rozetřený česnek a zasypeme moukou i mletou paprikou. Opražíme a zalijeme vodou a vývarem z fazolí. Osolíme a provaříme spolu s lečem, okyselíme a vmícháme vařené fazole. Hustotu upravíme smetanou a podáváme s pečivem.
Kovbojské fazole (ZŠ a MŠ Předklášteří)
700 g fazolí bílých nebo barevných 100 g cibule 50 g oleje 20 g mouky hladké 500 g zmrazené zeleninové směsi (mrkev, brokolice, kukuřice, hrášek apod.) 100 g slaniny (nejlépe anglická) 400 g vepřového masa 20 g soli 20 g sójové omáčky
Fazole přebereme, dobře propláchneme, zalijeme studenou vodou a necháme přes noc bobtnat. Pak je uvaříme doměkka a ocedíme. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme maso, osmahneme dozlatova, zalijeme trochou vody. Jíšku rozšleháme, osolíme a za častého míchání krátce povaříme. Přisypeme zmrazenou zeleninu a dusíme do změknutí. Ke směsi vsypeme měkké fazole, osolíme, přidáme sójovou omáčku a krátce podusíme. Jako přílohu podáváme chléb.
16
Luštěninová směs na smetaně (ZŠ Smíškova, Tišnov) 300 g 300 g 300 g 100 g 200 g 100 g
čočky hrachu fazolí mouky hladké smetany zakysané másla
Přebrané a vyprané luštěniny zalijeme studenou vodou a necháme máčet. Vodu slijeme a čočku, hrách, fazole osolíme a vaříme, každý druh zvlášť skoro doměkka. Luštěniny smícháme dohromady, zahustíme moukou, zjemníme smetanou a provaříme, až jsou luštěniny měkké. Přidáme máslo a krátce povaříme. Podáváme s celozrnným chlebem a zeleninovým salátem.
Pečené krůtí maso na zelenině (ZŠ a MŠ Předklášteří)
1 kg 20 g 70 g 100 g 100 g 100 g 100 g 0,5 g 50 g
krůtího prsního masa soli oleje cibule mrkve celeru petržele nového koření mouky hladké
Omyté maso nakrájíme na díly. Očištěnou, nahrubo nakrájenou cibuli osmahneme na oleji do zlatova, přidáme kořenovou zeleninu, nové koření a krátce orestujeme. Do základu vložíme díly masa, osolíme, krátce opečeme, podlijeme vodou, přiklopíme a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme a nakrájíme na porce. Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme do zlatohněda, zalijeme vodou, rozšleháme, podle chuti dosolíme, přivedeme k varu a vaříme 15 minut. Jako přílohu podáváme houskové knedlíky.
17
Kuskus s tuňákem (ZŠ Smíškova, Tišnov)
750 g kuskusu 500 g rajčat 500 g okurky 250 g tuňáka v oleji 50 g olivového oleje červená cibule, petrželka, citronová šťáva, sůl
Kuskus zalijeme vroucí vodou, promícháme, osolíme a necháme asi 5-10 minut, aby se voda vsákla. Cibuli nakrájíme nadrobno a krátce osmahneme. Přidáme zeleninu nakrájenou na kostičky, citronovou šťávu a vše vmícháme do tepelně upraveného kuskusu. Při podávání na talíř nejprve dáme kuskus se zeleninou, na který poklademe tuňáka. Pokrm ozdobíme nasekanou petrželkou.
Zapečené těstoviny s brokolicí (ZŠ a MŠ Předklášteří)
1,5 kg těstovin 800 g plátky taveného sýra 1,5 kg brokolice čerstvé 150-200 g červené papriky 500 g smetany 200 g parmazánu (nebo eidam) 50 g oleje 6 ks vajec 50 g hořčice česnek, tymián, oregano, bazalka, sůl
Těstoviny uvaříme, brokolici rozdělíme na růžičky. Papriku nakrájíme na tenké proužky a orestujeme na oleji. Na vymazané plechy položíme těstoviny, brokolici, papriku a tavené plátky sýra, posypeme parmazánem. Vše dáme nakrátko zapéct. Poté zalijeme smetanou smíchanou s vejci a hořčicí, česnekem a kořením. Pečeme v troubě asi 30 minut. Na závěr pečení poklademe další tavené plátky sýra.
18
Filet tilápie na tomatové omáčce s bazalkou (ZŠ Smíškova, Tišnov)
100 g tilápie filet 5g bazalky 10 g olivového oleje 100 g rajčat drcených sterilovaných 150 g bramborových šišek sůl, koření na ryby
Filet tilápie rozmrazíme, osušíme, okořeníme a na trošce olivového oleje pečeme v troubě nebo konvektomatu. Filet musí zůstat šťavnatý. Na oleji si zpěníme cibulku, přidáme drcená rajčata, dochutíme solí, bazalkou a necháme provařit. Jako přílohu servírujeme bramborové šišky. Na talíř servírujeme bramborové šišky s tomatovou omáčkou a přidáme opečenou tilápii.
19
HLAVNÍ JÍDLA SLADKÁ Cizrnové lívanečky (ZŠ nám. 28. října, Tišnov)
400 g cizrny 120 g vejce (3 ks) 200 g mléka 100 g cukru 80 g hladké mouky vanilkový cukr, skořicový cukr, prášek do pečiva, olej na smažení
Cizrnu uvaříme s trochou vody a rozmixujeme. Smícháme všechny ingredience, necháme 10 minut vykynout a smažíme lívanečky, podáváme mazané marmeládou, zdobené šlehačkou.
Jáhlová kaše (ZŠ nám. 28. října, Tišnov)
600 g jáhel 1 500 g mléka 150 g cukru krupice 50 g cukru moučka 120 g másla sůl, skořice mletá
Jáhly propláchneme, spaříme, zalijeme vodou a necháme 1 hodinu máčet. Osolíme, osladíme a zvolna vaříme. Jak začnou jáhly houstnout, přidáme mléko a za stálého míchání vaříme do hustoty kaše. Podáváme sypanou skořicovým cukrem a maštěnou máslem.
20
Jáhlový nákyp se švestkami (MŠ U Humpolky, Tišnov)
4 500 g jáhel 500 g Ramy mléko 15-20 ks vajec - žloutky sníh z bílků (15-20) skořice, cukr krystal, švestkový kompot
Jáhly několikrát propláchneme horkou vodou. Potom uvaříme v mléce. Ramu vyšleháme se žloutky. Přidáme sníh z bílků. Ochutíme cukrem a skořicí. Dáme na plech, poklademe kompotem a zapečeme. Recept je na 80 porcí pro děti.
Bulgur s ovocem, medem a mandlemi (ZŠ Smíškova, Tišnov)
700 g bulguru 100 g másla 6 lžiček medu 150 g ananasového kompotu 50 g sušeného ovoce - brusinky, rozinky 50 ml mléka sůl, voda, mandlové lupínky na ozdobu
Sušené ovoce dáme do mísy a řádně prolijeme horkou vodou, scedíme a necháme okapat. Na pánvi povolíme máslo, vsypeme bulgur, prohřejeme, přidáme špetku soli a lžičku medu. Zalijeme horkou vodou (část vody můžeme nahradit nálevem z kompotu) a 10 – 15 minut dusíme. Pak vlijeme mléko, přidáme pokrájené ovoce, med, dle potřeby dolijeme vodou a necháme ještě asi 5 minut mírně dusit. Bulgur by měl být měkčí, ale ne rozvařený. Při podávání zdobíme opraženými mandlovými lupínky.
21
PŘÍLOHY, SALÁTY A DEZERTY Čočkový salát (MŠ a ZŠ Čebín)
40 g červené čočky 1 ks salátová okurka 1 ks cibule 1 ks vařené vejce 2 ks rajčata citronová šťáva, špetka soli, olej (olivový)
Červenou čočku uvaříme podle návodu na přípravu a necháme ji vychladit. Do mísy zamícháme vařené na kostičky nakrájené vejce, papriku, rajčata, okurku, cibuli a vmícháme čočku. Zakápneme olejem a dochutíme solí a citronovou šťávou. Necháme vychladit.
Příloha z kuskusu (MŠ a ZŠ Deblín) K pečenému kuřeti podáváme jako přílohu kuskus, který připravujeme klasicky dle návodu (přelitím vřelou vodou + olej + sůl + máslo) a poté do něj přimícháme zeleninu podušenou na másle. Může být jakákoliv čerstvá nebo zmražená zelenina – nejlépe mrkev, petrželka, hrášek apod.
Čočka se zeleninou (ZŠ nám. 28. října, Tišnov)
800 g 500 g 100 g 200 g sůl
čočky kořenové zeleniny oleje cibule
Čočku přebereme, propláchneme, zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme na kostičky, zalijeme vodou a vaříme doměkka. Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, přidáme uvařenou čočku a zeleninu, promícháme, ochutíme solí, provaříme.
22
Cibulové kynuté koláčky (MŠ U Humpolky, Tišnov)
200 g polohrubé mouky 50 g másla 80 g mléka 10 g droždí 50 g vejce (1 ks) cibule osmažená, sůl
Ve vlažném mléce si připravíme kvásek smícháním droždí, přidáme trošku mouky a necháme nakynout. Do prosáté mouky přidáme sůl, žloutek, zbývající mléko a polovinu vlažného másla. Přidáme kvásek, vymícháme polotuhé těsto, přidáme osmaženou cibuli a necháme opět vykynout. Vytvořené koláčky pokládáme na vymazaný plech, ještě necháme vykynout a pečeme ve středně vyhřáté troubě.
Tvarohovo-celerové placky (MŠ Sluníčko, Tišnov)
tvaroh měkký v kostce celer žloutky staročeské koření, vegeta 1 lžíce másla nebo Ramy
Vše důkladně promícháme, přidáme ze dvou bílků sníh, nakonec přidáme jemně postrouhaný celer (čím víc, tím líp), přisypeme trochu strouhanky, tvoříme placky, tak aby se nelepily, pokud lepí, přidáme strouhanku, smažíme na rozpáleném oleji z obou stran (místo celeru můžeme použít také petržel, dobré je obojí, z jednoho tvarohu je 8 – 10 placek).
23
Jablečné müsli s jogurtem (ZŠ a MŠ TGM, Drásov)
600 g 100 g 1 kg 750 g 60 g
ovesných vloček rozinek jablek bílého jogurtu medu
Vločky a rozinky namočíme na 2 hodiny do vody a necháme nabobtnat. Přebytečnou vodu slijeme, přidáme nastrouhaná jablka a bílý jogurt. Osladíme podle chuti medem.
24
Dobrou chuť!
© Vzdělávání pro život, o. s. http://vzdelavani.tisnovsko.eu
