Neem me mee
Colruyt informeert
Hoe foie gras kiezen? Met 2 recepten
In uw Colruyt-winkel vindt u nu in de versmarkt en aan de beenhouwerij een ruim assortiment foie gras. In deze infofiche geven we enkele tips en suggesties om met foie gras een feestelijk hapje of voorgerecht te creëren.
Kies de juiste Ganzenlever heeft een smeuïge textuur en een fijne smaak. Eendenlever smaakt meer uitgesproken.
• F oie gras op toastjes als aperitiefhapje Voor op een toastje kiest u het best voor parfait of een rolletje van eendenlever. Dat zijn stukjes van verschillende eendenlevers die eerst worden gekruid, daarna in de gewenste vorm gegoten en gebakken op 80 °C in een terrine of vacuümverpakking. Door hun vorm kan u ze makkelijk in schijfjes snijden. Andere suggesties voor bij het aperitief:
Beenhouwerij
Versmarkt
foie gras! • Ideaal in koude voorgerechten Voor een koud voorgerecht kiest u het best voor hele eendenlever. De lever wordt ontzenuwd, gekruid en gekookt in een gearomatiseerde bouillon. Daardoor krijgt hij een heel fijne en authentieke smaak.
Beenhouwerij
• Foie gras als warm voorgerecht Voor een warm voorgerecht of hoofdgerecht kiest u het best voor een rauwe foie gras. Hieraan zijn alleen wat kruiden toegevoegd. Beschikbaar na reservatie.
Beenhouwerij
• Deze foie gras kan zowel op een toastje of als koud voorgerecht Versmarkt
• Foie gras zowel als warm of koud voorgerecht Versmarkt
• L ekker op een toastje, als warm of als koud voorgerecht Versmarkt
• Foie gras versnijden in terrine? Hou een breed mes zonder tanden even in heet water en droog het goed af. Steek het mes tussen de terrine en de foie gras en maak rondom los.
1. Snij het eerste sneetje schuin af. 2. Snij daarna in fijne sneetjes van ± 1 cm dik. Voor meer feestelijke recepten, surf naar www.colruyt.be/lekkerkoken Colruyt Lekker Koken facebook.com/ColruytLekkerKoken.EnCuisine
Toast met eendenlever en gelei van perzikenbier
Lekker Koken
Koud voorgerecht
Ingrediënten (4 personen) • 200 g hele eendenlever in doek (torchon) (Colruyt-beenhouwerij) • 1 bakje preikiemen • 1 bakje veldsla • 1 appel • het sap van 1 citroen • 1 rode ui • 4 sneetjes exotisch vruchtenbrood
Voorbereiding
• 4 eetl. abrikozenconfituur • 4 eetl. walnootpitten • 2 eetl. zachte veenbessen • 2 gelatineblaadjes (1,6 g/stuk) • 2 dl Pêche Mel Bush • 2 eetl. olijfolie • 1 eetl. balsamicoazijn • peper en zout
(20 min. + 12 u opstijven)
- Week de gelatineblaadjes in koud water. Knijp uit. - Verwarm het bier op een zacht vuur in een kookpot en laat er de uitgeknepen gelatineblaadjes in smelten. Giet het mengsel in een glazen schaal en laat 12 u opstijven.
Bereiding
(10 min.)
1. Snij de rode ui in fijne ringen. Schil de appel en snij in blokjes. Besprenkel met citroensap. Snij de eendenlever in 4 gelijke sneetjes. 2. Meng de veldsla met de blokjes appel, de balsamicoazijn en de olijfolie. Bestrooi met de walnoten, de uiringen en de veenbessen. Kruid naar smaak met peper en zout. 3. Rooster de sneetjes vruchtenbrood en laat even afkoelen. Leg op elke toast een sneetje eendenlever. 4. Snij de biergelei in blokjes of hak fijn.
Afwerking Verdeel de veldsla over de borden. Leg er een toast met eendenlever op. Garneer met preikiemen en biergelei. Lepel er wat abrikozenconfituur naast. Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst): Energie - 644 kcal - Eiwitten - 11,4 g - Vetten : 43,8 g - Koolhydraten - 46,1 g
Recept uit het Colruyt-kookboek ‘Belgische bieren’.
Eendenlever met violetsausje
Lekker Koken
• 150 g verse eendenlever (Colruyt-beenhouwerij) • 200 g frambozen (diepvries, Ringis) • 20 g rucola
Voorbereiding
• 4 sneetjes toastbrood • 4 koffiel. Luikse siroop • 1 koffiel. roze bessen (bokaal) • 2 eetl. viooltjessiroop
(ontdooitijd + 10 min.)
- Laat de frambozen ontdooien. Hou enkele frambozen apart voor het garnituur. Mix de rest van de frambozen met de viooltjessiroop. - Snij de eendenlever in gelijke schijfjes van 1 cm dik. - Rooster de sneetjes brood. Besmeer 1 zijde van het brood met de Luikse siroop en snij elk sneetje in 2 driehoekjes.
Bereiding
(5 min.)
1. Bak de eendenlever 1 min. aan beide kanten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. 2. Verdeel het violetsausje over de bordjes. Leg er 2 broodjes op, met de Luikse siroop naar boven. 3. Verdeel de eendenschijfjes over de broodjes en bedek met enkele blaadjes rucola.
Afwerking Werk af met enkele frambozen en roze bessen. Voedingswaarde per persoon op basis van de ingrediëntenlijst: Energie - 321 kcal Eiwitten - 5,1 g Vetten - 20,5 g Koolhydraten - 28,7 g
Recept uit het Colruyt-kookboek ‘Wild & gevogelte’.
12/2012
Ingrediënten (4 personen)
Verantwoordelijke uitgever: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Voor info: bel de Rode Telefoon op 02 360 10 40.
Warm voorgerecht
