SZAKDOLGOZAT Poór Adrienn 2012

SZAKDOLGOZAT

Poór Adrienn 2012

Pannon Egyetem Gazdaság Tudományi Kar Turizmus-vendéglátás alapszak

SZAKDOLGOZAT

Terítéken az egészségturizmus gasztronómia kínálata büki szállodák példáján keresztül Poór Adrienn

Témavezető: Priszinger Krisztina Éva 2012

Kivonat Bükfürdőn található Magyarország második legnagyobb gyógyfürdője, ahol a folyamatos fejlesztések hozzájárulnak a desztináció turisztikai vonzerejének növeléséhez, valamint a kínálat népszerűsítéséhez a belföldi és külföldi vendégek körében. A tudatos táplálkozás kiemelt jelentőséggel bír az egészségturizmusban, ezért fontosnak tartottam megvizsgálni a nagy múltú fürdőkultúrával rendelkező Bükfürdőn található szállodák gasztronómiai kínálatát, valamint, hogy mekkora szerepet kap éttermük filozófiájában a tudatos táplálkozás a hagyományos magyar ételek mellett. Mivel a kínálat elveszti jelentőségét a kereslet nélkül, ezért kérdőíves megkérdezéssel mértem fel az egészséges táplálkozás iránt jelentkező érdeklődést. Az interjúk során kiderült, hogy kevés azon gyógy- és wellness szállodák száma, ahol kímélő wellness ételekkel, különféle böjtökkel segítik a vendégek egészségi állapotának javulását. Ezt a szállodák étterem vezetői a tudatos étkezés iránt megmutatkozó alacsony kereslettel magyarázták, melyet a kielemzett kérdőívek is igazolnak. A kapott eredmények alapján megállapítottam, hogy egyensúlyba hozva a kínálati és keresleti oldalt, olyan gasztronómiai ajánlatok kialakítására lenne szükség, amelyek a tradicionális magyar és wellness ételeket is tartalmazzák.

Abstract The second largest spa of Hungary is found in Bükfürdő, where the continuous developments help to the increase of the touristic attraction of the destination and make the supply popular among the domestic and foreign tourists. The conscious nutrition has an important role in the health tourism, for this reason I have examined the gastronomy of the hotels in Bükfürdő, and the role of the conscious nutrition in addition to traditional meals, because Bükfürdő has an old traditional bathculture. The supply loses its importance without demand, therefore I have examined the demand of the wellness gastronomy. The answers show, that the number of the helath and wellness hotels is low, where the hotel staff helps the guest to get well with wellness meals and very kind of fasts. The Food and Beverage Managers have explained the results by the low demand, the answers of the questionnaire support the declaration of Food and Beverage Managers. I have established, that the supply and demand have to be balanced, therefore the such gastronomy supply in the hotels has to inculde different kind of wellness meals in addition to traditional specialities.

Tartalomjegyzék Bevezetés ................................................................................................................................. 1 1. Hipotézisek ismertetése ...................................................................................................... 3 2. Szakirodalmi áttekintés....................................................................................................... 4 2.1. Minőségi életvitel az egészséges táplálkozásban gyökerezik...................................... 4 2.1.1. Az egészséges táplálkozás ................................................................................ 4 2.1.2. Sebastian Kneipp szemlélete ............................................................................ 4 2.1.3. Az egészséges táplálkozás 12 pontja ................................................................ 6 2.1.4. Táplálkozási piramis ......................................................................................... 8 2.2.Táplálkozási formák ................................................................................................... 10 2.2.1. Diéta................................................................................................................ 10 2.2.2. Wellness táplálkozás....................................................................................... 11 2.2.3. Böjt ................................................................................................................. 11 2.3. A magyar lakosság étkezési szokásai ........................................................................ 12 2.4. Az egészséges életmódot befolyásoló tényezők ........................................................ 13 2.5. A magyar lakosság egészségi állapota a 2009-es egészségfelmérés alapján............. 14 2.6. Az egészségturizmus rendszere ................................................................................. 17 2.6.1. Az egészségturizmus ...................................................................................... 17 2.6.1.1.Gyógyturizmus ......................................................................................... 17 2.6.1.2.Wellness turizmus..................................................................................... 18 2.7.Magyarország gyógyvízre épülő gyógyturizmusának jellemzése .............................. 19 2.8. A választott gyógyhely bemutatása ........................................................................... 20 2.8.1. Bük.................................................................................................................. 21 3. Elvégzett kutatásaim kifejtése .......................................................................................... 22 3.1.Az interjúkészítés célja ............................................................................................... 22 3.1.1. Az interjúkészítés általános bemutatása ......................................................... 22 3.1.2. A választott szállodák rövid általános ismertetése ......................................... 23 3.1.2.1.Corvus Hotel Bük ............................................................................... 23 3.1.2.2. Hotel Piroska ................................................................................... 23 3.1.2.3. Hotel Caramell ................................................................................ 23 3.1.2.4. Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior ............................................... 24 3.1.2.5. Az interjú kérdések és a kapott válaszok összesítése .............................. 25 3.1.3. Az éttermi kínálat részletes ismertetése.......................................................... 29 3.1.4. A kapott eredmény összefoglalása SWOT elemzés segítségével ................... 33 3.2. A kitöltött kérdőívek feldolgozása ............................................................................ 34 3.2.1. Kérdőívek célja ............................................................................................... 34 3.2.2. Kérdőív szerkesztése/felépítése és tesztelése ................................................. 34 3.2.3. Mintavételi módszer, mintanagyság meghatározása ...................................... 35 3.2.4. Adatelemzés terve........................................................................................... 35 3.2.5. Kérdőívek elemzése ........................................................................................ 35 3.2.6. A kapott kérdőíveredmények összegzése ....................................................... 50 4. Következtetések ................................................................................................................ 51 5. Javaslatok.......................................................................................................................... 53 6. Összefoglalás .................................................................................................................... 55 Irodalomjegyzék ........................................................................................................................... 57 Függelék ....................................................................................................................................... 59

Illusztrációk, táblázatok, ábrák jegyzéke 1. kép: Táplálkozási piramis ................................................................................................................... 8 2. kép: Egyesített táplálkozási piramis ................................................................................................... 9 1. táblázat: Egészségi állapot nemek szerint ....................................................................................... 14 2. táblázat: Egészségmegőrzés megoszlása nemek szerint .................................................................. 16 3. táblázat: Gyógy és wellness turizmus kereslete .............................................................................. 18 4. táblázat: Az interjú kérdések és a kapott válaszok összesítése ........................................................ 28 5. táblázat: Félpanziós menüajánlat Corvus Hotel Bük .................................................................. 30 1. ábra: Egészségi állapot nemek szerint ............................................................................................. 15 2. ábra: Egészségmegőrzés megoszlása nemek szerint ....................................................................... 16 3. ábra: Egészségtudatos életmód ....................................................................................................... 36 4. ábra: Egészséges életvitel ................................................................................................................ 36 5. ábra: Nemek és az egészséges életmód közti összefüggés .............................................................. 37 6. ábra: Tevékenység az egészségtudatos életvitelért ......................................................................... 38 7. ábra: Gyógy-wellness szállodák felkeresésének gyakorisága ........................................................... 39 8. ábra: A gyógy-wellness szállodák felkeresésének gyakorisága és a családi állapot közti kapcsolat . 40 9. ábra: Átlagos tartózkodási idő a gyógy-wellness szállodákban ........................................................ 41 10. ábra: Tartózkodási idő és a családi állapot közti összefüggés ........................................................ 42 11. ábra: Böjtök fontossága a gyógykezelések mellett ........................................................................ 43 12. ábra: Böjtök és a nemek közti összefüggés .................................................................................... 43 13. ábra: A felsorolt szolgáltatások jelentősége az egészségi állapot javulásában .............................. 44 14. ábra: Utazási szándék mögött meghúzódó motivációk nemek szerint .......................................... 45 15. ábra: Napi menü összeállításának módja a gyógy-wellness szállodákban ..................................... 46 16. ábra: Időtartam, ameddig jobban figyelnek az étkezésre .............................................................. 47 17. ábra: Az étkezési szokásokban bekövetkezett változások ............................................................. 48 18. ábra: Kapcsolat a gyógy/wellness és a vendéglátó részleg között ................................................. 49

Bevezetés Az egészséges táplálkozás a minőségi életvitel alapját jelenti, hiszen hozzájárul az emberek testi, szellemi, lelki jólétéhez. Abraham Maslow szükséglet piramisának első szintjén a fiziológiai szükségleteket ábrázolta (éhség, szomjúság, alvás), erre építve a következő szintre a biztonságot (egészség, fizikai biztonság) rangsorolta. Maslow megállapítása napjainkban is érvényes, de nem csak az számít, hogy csillapítani tudjuk éhségérzetünket, hanem megfelelő minőségű ételek elfogyasztásával biztosítsuk szervezetünk egészséges működését, s ilyen formában kielégítjük biztonság iránti szükségletünket. Másik, de ugyanakkor helytálló megközelítésnek gondolom, hogy a kevésbé egészségtudatos életvitel hatására kialakult megbetegedések biztonsági szükségletként hívják életre az egészségturizmusban való részvételt. Tehát a helyes táplálkozás, az egészségtudatos életmód, egészségmegőrzés fontosságát sem a mindennapokban, sem a turizmusban nem lehet, és nem is szabad elhanyagolni. Ennek megfelelően napjainkban egyre inkább felértékelődik az egészségtudatos életvitel, sajnos mégis alacsony azoknak a száma, akik elegendő figyelmet fordítanak egészségük megőrzésére, betegségek megelőzésére. Sokan az egészségturizmus kifejezés hallatán csak a gyógyszállodák kínálatai közt szereplő kezelésekre asszociálnak. Ennél sokkal összetettebb fogalomról van szó, hiszen a gyógyszállodákban kapott kezelések elengedhetetlen kiegészítő eleme a hozzájuk kapcsolódó megfelelő étel/ital kínálat. Nincs az egyik a másik nélkül, hiszen a kezelések önmagukban csak rész sikereket eredményeznek, és mivel minden a mélyben gyökerezik, különös figyelmet kell szentelni az egészségturizmus gasztronómiájára. Ez a gondolat ösztönzött arra, hogy bemutassam Vas megye legjelentősebb fürdővárosában, Bükön és Bükfürdőn található gyógy és wellness szállodák gasztronómiai kínálatát, összetevőikkel együtt, valamint az egészségügyi kezelések során, illetve után betöltött szerepüket is hangsúlyozni szeretném. Mindezt primer kutatómunkám során a szállodák étteremvezetőivel készített személyes interjúkon kapott információkkal is alá fogom támasztani. Az interjúkészítést elengedhetetlenül fontosnak gondolom, hiszen csak egy-egy személyes beszélgetés során kaphatok hiteles, naprakész információkat a gyógy - wellness turizmus területén tevékenykedő szállodai szakemberektől. 1

Az interjú eredményekre alapozva, olyan javaslatokat fogok tenni, melyeket a kutatásaim során vizsgált szállodák is beépíthetnek jövőbeni tevékenységükbe. Desztinációra vonatkozó választásom visszavezethető arra, hogy Bükfürdőn található Magyarország második legnagyobb gyógy-, strand- és élményfürdője, amely 2012. augusztus 18-án ünnepelte fennállásának 50. évfordulóját. Mivel a kínálat jelentőségét veszti a fogyasztó nélkül, ezért az elsődleges adatgyűjtés keretében kérdőíves felmérés segítségével vizsgálom a potenciális látogatók fogyasztói döntése

mögött

meghúzódó,

az

egészségturizmus

gasztronómiájára

vonatkozó

tudatosságot, valamint a kímélő wellness ételek, böjtök iránt jelentkező igényeket. Úgy gondolom, hogy nagy jelentőséggel bír a fogyasztói szokások, szükségletek, motivációk megismerése, hiszen csak így lehet a vendégek által kívánt szolgáltatásokat kialakítani. Ebben az esetben nem tartottam elegendőnek néhány jelenlegi és jövőbeni fogyasztó megkérdezését. Ezért úgy gondoltam, hogy a kérdőíves felmérés a legalkalmasabb kutatási módja a nagy elemszámú minta elérésének. Dolgozatom elején a témámhoz kapcsolódó feldolgozott szakirodalom kerül bemutatásra, melynek keretében ismertetem az egészséges táplálkozás sajátosságait, valamint az erre vonatkozó régi és új megközelítéseket. Erre építve kitérek a különféle táplálkozási formákra, és a magyar lakosság étkezési szokásaira. Mivel a tudatos táplálkozás az egészséges életmód egyik befolyásoló tényezője, ezért dolgozatomban említést kap a többi befolyásoló hatás mellett. Majd a 2009-es egészségfelmérés alapján szemléltetem a magyar lakosság egészségi állapotát a legjellemzőbb adatokkal. Ezt követően az egészségturizmus rendszere kerül kifejtésre. Ismertetem Magyarország gyógyvízre épülő gyógyturizmusát, különös figyelmet fordítva a választott desztinációra, Bükre. A továbbiakban elvégzett kutatásaimat fejtem ki. A vizsgált három és négy csillagos nem láncként működő szállodák általános leírása után éttermi kínálatukat részletezem. Az eredményeket SWOT elemzéssel foglalom össze. Majd a kérdőívek feldolgozása során kapott értékeket ismeretem. Ismerve a kínálati és keresleti oldalt levonom a következtetéseket, és olyan javaslatokat teszek, melyek a vizsgált szállodákat még népszerűbbé tehetik a vendégek körében.

2

1. Hipotézisek ismertetése Dolgozatomban a következő hipotéziseket állítottam fel. H.1. A büki gyógyszállodákban a gyógyulni kívánó vendégek számára személyre szabott ételsort írnak elő - figyelembe véve a vendégek nemét, korát, egészségi állapotukat, megbetegedéseik stádiumát. H.2. A gyógyszállodában nagyobb szervezettség, együttműködés kialakítása szükséges a különböző részlegek (gyógyászati, vendéglátó részleg) között. H.3. A vendégek számára a gyógyszállodában kínált étel- és italkínálat másodlagos motivációként jelentkezik a gyógy és wellness szolgáltatásokkal szemben. Első hipotézisem kapcsán azt feltételezem, hogy a Bükön található gyógy és wellness szállodákban a vendégek ételsorát megbetegedésükhöz igazítják, valamint táplálkozással foglalkozó szakember segítségét is igénybe vehetik. Második feltételezésem szorosan kapcsolódik az elsőhöz. Ahhoz, hogy a vendégek részére személyre szabott speciális ételsort nyújtsanak, rendkívül fontos a zökkenőmentes együttműködés a gyógy és vendéglátó részleg között. Hiszen a vendégelégedettség alapja a kifogástalan információáramlás. Harmadik hipotézisemben pedig azt állítom, hogy a személyre szabott ételkínálat ellenére a vendégek számára az egészségturizmus gasztronómiai kínálata csak másodlagos motivációként jelentkezik. Az első két feltételezést a szállodákban készített interjúval, harmadik hipotézisemet pedig a kereslet körében kitöltött kérdőívek feldolgozásával fogom alátámasztani.

3

2. Szakirodalmi áttekintés 2.1. Minőségi életvitel az egészséges táplálkozásban gyökerezik „Az egészség olyasmi, mint a gondosan égetett gyertya. Ha körültekintő figyelmet szentelünk gyertyánknak, sokáig fog égni” (Manfred Kets De Vries) Úgy gondolom, Manfred Kets De Vries mondatai napjainkban egyre nagyobb jelentőséggel kell, hogy bírjanak, hiszen a XXI. század fogyasztói társadalmában sok esetben a mennyiségi szempontok nagyobb súllyal bírnak a minőségi jellemzők figyelembe vételénél. Minőségi életvitel folytatásához első, ugyanakkor egyik legmérvadóbb lépés az egészséges táplálkozás. 2.1.1. Az egészséges táplálkozás Különféle ételek és italok megfelelő arányban és mennyiségben történő rendszeres fogyasztása. Ezáltal a betegségek kockázatának minimálisra csökkentése. 2.1.2. Sebastian Kneipp szemlélete Sebastian Kneipp szerint az egészséges táplálkozásnak 7 fontos pontja van, melyek a következők: sok zöldség, gyümölcs, teljes kiőrlésű termékek, tej és tejtermékek kevés hús, kolbász, zsír az úgy nevezett üres kalóriák kerülése: cukor, édességek, alkohol bőséges folyadékfogyasztás (kb. két liter naponta) fűszernövények használata a konyhasó helyett rendszeres étkezések mértékletesség az egyoldalú, fanatikus specialitások helyett (Uehleke-Hentschel, 2003) Bár Kneipp gondolatai ma is helytállóak, ugyanakkor gasztronómiai tanulmányaim során, valamint az egészséges táplálkozás - táplálkozási irányzatok - sport táplálkozás című tárgy keretén belül elsajátított ismeretanyag, és személyes véleményem szerint kiegészítést igényel.

4

Kneipp első megállapítása manapság is az egyik alapja az egészséges étrendnek. A második pont gondolatmenetét több szempontból is érdemes tovább vinni. A húsok fogyasztása rendkívül fontos a szervezet zavartalan működéséhez, hiszen ez az egyetlen olyan táplálék, amely tartalmazza a 20 esszenciális aminosavat, napi fehérjeszükségletet biztosítja. Vitaminokban is rendkívül gazdagok (A1, B1, B2, D vitaminok). Ugyanakkor a fehér húsok fogyasztása javasolt a vörösekkel szemben, valamint az elkészítési módra kell figyelni (panírozás helyett, célravezetőbb natúr módon elkészíteni). Zsírra több okból kifolyólag nagy szüksége van a szervezetnek (Fontos energiaforrás, vitaminok szállítóanyaga, hőháztartás szabályozásának elengedhetetlen befolyásoló tényezője, étvágyszabályzó szerepe van, idegrendszer építőanyaga, lökéstompító szerepe van talpon és tenyéren). Annak ellenére, hogy mind a telített, mind a telítetlen zsírsavakra szükségünk van, mégis a legfontosabb, hogy a zsírok melyik fajtáját, milyen mennyiségben (figyelni kell a láthatatlan zsírok kerülésére) és arányban visszük be szervezetünkbe. Telített zsírsavakból kevesebbet igényel szervezetünk, hiszen elő tudjuk állítani. Növeli a káros koleszterin mennyiségét. Ezzel szemben a telítetlen zsírsavakat (omega 3, omega 6) nem tudjuk előállítani, felépítik a sejtmembránokat, csökkentik a káros koleszterin szintet. A zsírokról összességében elmondhatjuk, hogy eltérő részarányban, de fogyasztanunk kell. Kneipp üres kalória bevitel csökkentésére vonatkozó felismerése a XXI. század egyik táplálkozási problémájához tartozik. Manapság a napi két liter folyadékszükséglet megnőtt 4 literre. A konyhasó mérsékelt használata tanácsos a mai ételkészítési eljárások során is, ezen felül javasolt a tengeri só fogyasztása, mely kevesebb nátrium-kloridot tartalmaz, mint a konyhasó, így nincs túlzott vérnyomás növelő hatása. Bár a rendszeres étkezés napjainkban egyre hangsúlyosabb, mégis sokan étkeznek rendszertelenül. Manapság a napi háromszori étkezés jellemző, de többen csak napi két alkalommal visznek be a szervezetükbe táplálékot. Az egyik legnagyobb előrelépés az lenne, ha mindennapjainkba beépítenénk a napi ötszöri étkezést, valamint meg kellene fordítani az étkezési időpontok során elfogyasztott ételek mennyiségét. (Tehát ha a reggeli – vacsora ételmennyiségét felcserélnénk, már tennék valamit az egészségünkért).

5

Az utolsó pont kapcsán elmondható, hogy mint minden másban, az ételfogyasztás változatossága kapcsán is meg kell találni az arany középutat. Ezen kérdéskör kapcsán véleményem szerint két dologra kell figyelni. Egyforma súllyal kell szerepet játszania az ételek kiválasztásában a saját egyéni ízlésnek és a változatosságnak. (Egy étel folyamatos fogyasztása során csökken az élvezeti értéke, ezért elengedhetetlen, hogy mindenféle tápanyagból vigyünk be a szervezetünkbe, így elkerülhetjük a hiánybetegségeket). Mindemellett nem szabad megfeledkezni arról, hogy az elfogyasztott ételek egészségesek legyenek. Összegzéseként elmondható, hogy a mennyiségi szempontok helyett az ételek minőségét kell szem előtt tartani. 2.1.3. Az egészséges táplálkozás 12 pontja Véleményem szerint Sebastian Kneipp 7 tanácsának mai megjelenési formája az egészséges táplálkozás 12 pontja, mely a Táplálkozási Fórum irányelveit foglalja össze. Ezen pontokon belül olyan gondolatok kerültek megfogalmazásra, melyek betartásával megalapozható az egészséges táplálkozás. Jótékony hatása van az egészségi állapotra, valamint másik előnye, hogy nem szorítja szigorú korlátok közé az embert, így egyénre szabható. A 12 pont a következő: 1. Változatosság A

változatosság

magában

rejti

a

különböző

élelmiszerek,

alapanyagok

felhasználását, különleges ételkészítési eljárások alkalmazását, ezáltal változatos ételek/ételsorok megkóstolását. 2. Kevés zsír felhasználása Fontos a növényi zsírok előnyben részesítése az állati zsírokkal szemben, valamint elengedhetetlen a zsírszegény konyhatechnológiai eljárások alkalmazása, pl.: rántás helyet habarás készítése. 3. Mérsékelt só fogyasztás Célszerű kevesebb sóval elkészíteni az ételeket, és elkerülni az ételek utólagos sózását. Különösen kerülni kell a túlzott sózást a gyermekeknél, hiszen az ekkor kialakult ételfogyasztási szokásaikon a későbbiekben már nehezen lehet változtatni.

6

Tanácsos az ételek ízesítéséhez sokféle változatos fűszert használni, pl.: a zöldfűszereket. 4. Csökkentett édességbevitel A különféle édességeket hetente egy alkalommal a főétkezés után javasolt fogyasztani. Cukor helyett ajánlott a méz felhasználása, valamint a szörpök helyett a friss gyümölcslevek, ásványvíz bevitele. 5. Figyelni kell a kalcium fogyasztásra A tejtermékekben található a legtöbb kalcium, ezért napi fogyasztásuk elengedhetetlen a csontok, fogak egészséges megőrzéséhez. 6. Sok zöldség és gyümölcs Naponta többször szükséges nyers gyümölcsöt és zöldséget bevinni a szervezetbe. Elkészíthetők párolt ételként, vagy főzelék is készülhet belőlük. 7. Jó emésztéshez nagyban hozzájárulnak a rostok Tanácsos a barna kenyér fogyasztása, és köretként a párolt zöldségek alkalmazása. 8. Ügyelni kell az étkezések számára A legideálisabb a napi négyszeri - ötszöri étkezés. Fontos, hogy az étkezések alkalmával a táplálékmennyiség egyenletesen legyen elosztva. 9. Ivóvíz Naponta 2-2,5 liter ásványvíz elfogyasztása a legideálisabb az emberi szervezet számára. 10. Mértékletesség a legfontosabb Az egészséges táplálkozás során mindent mennyiségekre

szükséges

figyelni.

lehet

Gyümölcsökből,

fogyasztani, viszont zöldségekből,

a

halból,

főzelékekből, barna kenyérből bőségesen lehet bevinni az emberi szervezetbe, míg a zsíros és édes ételek esetén be kell tartani a mértékletességet. 11. Nem csak a táplálkozás fontos Az egészséges táplálkozás mellett rendkívül fontos a napi testmozgás, valamint a káros szenvedélyek mellőzése. 12. Helyes táplálkozás A helyes táplálkozás segíti a szervezet megfelelő élettani működését. (www.minosegikozetkeztetes.hu/az-egeszseges-taplalkozas-12-pontja/) 7

2.1.4. Táplálkozási piramis A fentiekben megfogalmazott irányelveket szemlélteti a táplálkozási piramis. A piramis célja, hogy arányosan, de minden tápanyagból vigyünk be a szervezetünkbe, hiszen így lehet minden szempontból teljes értékű a táplálkozásunk. A piramis hat szintből épül fel, melynek lényege, hogy felfele haladva egyre csökken azoknak a táplálékoknak a mennyisége, melyekből a szervezetnek a legkevesebb mértékig van szüksége. Első szinten helyezkednek el a gabonafélék, rizs, péksütemény, burgonya. Ezek a tápanyagok biztosítják a szervezet energiaszükségletének jelentős részét. Második szinten találhatóak a zöldségek, gyümölcsök, melyek vitamin, ásványi anyag tartalmuk miatt jelentősek. Harmadik szint a tejtermékek szintje, melynek napi fogyasztása a jelentős mennyiségű kalcium miatt fontos. Következő szinten láthatóak a húsok, tojás, hal. Ezek fehérjékben rendkívül gazdagok, a hal fogyasztás pedig az Omega 3 zsírsav miatt elengedhetetlen. Az utolsó előtti szinten a zsírok helyezkednek el. A telítetlen zsírok/növényi eredetű zsírok fogyasztása ajánlott a telített zsírsavakat tartalmazó tápanyagok helyett. Végül a hatodik szinten az édességeket, vörös húsokat találjuk. Javasolt, hogy ezek csak kiegészítő elemei legyenek a táplálkozásunknak. (dr. Rigó, 2008)

Édesség Zsiradék Hús, Tojás, Hal

Tejtermék Zöldség, Gyümölcs

Gabonafélék, Rizs, Péksütemény, Burgonya

1. kép: Táplálkozási piramis, Forrás: saját készítésű kép

8

Ezen irányelvek sikeres alkalmazásához elengedhetetlen a tudatosság, melyet érzelmi és szellemi téren is el kell érnünk. Érzelmi téren szükséges a megfelelő önismeret, önbecsülés, valamint érzelmi világunk tisztán látása, melyek elérésében segítséget nyújthat a meditáció. Erre épül a szellemi tudatosság, mely véleményem szerint két részre osztható. Ha megismertük belső énünket, szervezetünk működését, akkor alkati típusunkhoz, egészségi állapotunkhoz, életkorunkhoz tudunk megfelelő táplálkozást alkalmazni. Továbbá ehhez szükséges ismeretet szerezni az egyes tápanyagokról, összetevőikről, élettani hatásaikról (például célravezető tudatában lenni a következőknek: Kinek tesznek jót a tejtermékek? Melyek a legalkalmasabb elkészítési módok? Milyen hatásai vannak az évszakoknak táplálkozás tekintetében?). Az egészséges életvitelhez a tudatos táplálkozás mellett elengedhetetlen a rendszeres testmozgás. Sok esetben már egy rövid, könnyed, bár rendszeres mozgás is közérzetbeli, testi javulást eredményezhet. Tehát a tudatosságra, mozgásra alapozva épülhet fel a táplálkozás piramis, melyet a következő ábra is szemléltet.

2. kép: Egyesített táplálkozási piramis, Forrás: (Pitchford, 2002, p. 73.)

9

2.2. Táplálkozási formák Az egészséges táplálkozás sajátosságainak ismertetését követően szeretném bemutatni a legjellemzőbb táplálkozási formákat. 2.2.1. Diéta Görög eredetű szó, mely ellátást, betegápolást jelent. Két célja van, melyek a következők: szervezet egyedi szükségleteinek kielégítése, valamint a negatív hatású táplálkozási tényezők távoltartása. (Szabó, 2009, p.87.) Diétát mindig orvos írja elő, melynek során figyelembe kell venni a beteg korát, nemét, tápláltsági állapotát, betegség stádiumát. Ezen kívül a diéta megtervezésekor ügyelni kell az egészséges táplálkozás ajánlásaira. Ezek alapján fel lehet állítani a táplálkozási diagnózist. A táplálkozási adatfelvételhez szükség van a tápláltsági állapotra vonatkozó információkra, valamint fizikális vizsgálatra, majd az adatok kiértékelésére. Táplálkozási adatfelvétel során kiderül a beteg táplálkozási szokása (a diétás étrendeket ezek figyelembe vételével lehet kialakítani), fel lehet ismerni az alapbetegséget, és a táplálkozási kockázati tényezőket. A táplálkozási adatfelvétel módszere az eltelt egy nap táplálkozásának megkérdezése. Fizikális vizsgálata a haj, szem, arc, ajak, nyelv, fogak, bőr, csont és izomrendszer, idegrendszer vizsgálatát foglalja megába. Diéták típusai: -

Tápanyagtartalom szerint: fehérjebő étrend, energiaszegény étrend, fehérjeszegény étrend, zsiradékszegény étrend, cukorbeteg étrendje, lázas beteg étrendje, májbeteg étrendje, vesebeteg étrendje.

-

Elkészítési eljárások szerint: folyékony, pépes, rostszegény, könnyű-vegyes, rost dús. (Szabó, 2009a, p.87.)

10

2.2.2. Wellness táplálkozás A wellness típusú ételek könnyű, vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag ételek. Jellemző a zöldségek, gyümölcsök, szárnyasok, teák, gyümölcslevek fogyasztása. Rosenberger, osztrák szakember szerint wellness táplálkozás kapcsán salátákat balzsamecettel kell fogyasztani. A sajtok is beilleszthetők az étrendbe. Édességként friss gyümölcsöket, tejtermékeket javasol. Osmam Serim grillezett sajtok fogyasztását tanácsolja. Italok köréből gyümölcsborokat, ásványvizet, teákat helyezi előtérbe. Rummel szerint halat, vegetáriánus ételeket, tésztákat kell fogyasztani. (Szabó, 2009b, p.93.) 2.2.3. Böjt A böjtkúra ősidők óta elismert gyógymód. A böjtölés többféle módon lehetséges. Előfordulhat, hogy valaki egyáltalán nem eszik, vagy csak egyféle ételt fogyaszt, vagy csak néhány ételt zár ki az étrendből. Időtartam szerint beszélhetünk rendszeres böjtnapokról, reggeli böjtről, két-három napos böjtökről, léböjt kúrákról. Rendszeres böjtnapok esetén a hét egy bizonyos napján mindig ugyanazon a napon böjtöt tartunk. Reggeli böjt hatásos lehet gyomorbajok esetén valamint anyagcserezavarok jelentkezésekor. Két-három napos böjtök alkalmazhatók gyomorbántalmak és étvágytalanság esetén. Böjtök típusai: (Pitchford, 2002) 1. Nyers gyümölcs, zöldség és leveik Akkor a legalkalmasabb az alkalmazása, mikor növényi étkezésre szeretnénk áttérni. Fogyaszthatunk sárgarépából, káposztából, almából salátaböjtöt. 2. Böjt párolt zöldségekből Akkor tanácsos párolt zöldségekből böjtöt tartani, amikor nagy mennyiségben fogyasztottunk édességet, diófélét, gabonát, tejterméket, tojást. Ebben az esetben egy étkezés során legfeljebb háromféle zöldséget ehetünk. Ajánlatos vízzel és gyógyteával csillapítani a szomjúságot.

11

3. Teljes gabona Koncentrációképességünk javítását segíti elő, ha legalább három napig tartó teljes gabona böjtöt tartunk. Ilyenkor célravezető a köles, teljes gabonából készült kenyér fogyasztása. 4. Mikroalga Alkalmas ingadozó vércukorszint, valamint nagy mennyiségű édességfogyasztás esetén. Ilyenkor gyógytea vagy zöldségböjtöt mikroalgákkal egészítik ki. A zöldségböjt során a szervezetbe bevitt mikroalga a legbiztonságosabb gyors böjt. 5. Teljes böjt Azoknak ajánlott, akik vízháztartási zavarokkal vagy túlsúllyal küzdenek. A böjt ezen fajtája a legalaposabb. Mellőzni kell a szilárd tápanyagokat. A böjt alkalmazható étvágytalanság javítása, szervezetünk megtisztítása, évszakonkénti tisztítás céljából. Viszont káros lehet hideg időben, betegségek esetén, valamint várandóság alatt. 2.3. A magyar lakosság étkezési szokásai Napjainkban is a magyar lakosság jelentős része napi háromszor étkezik, de ugyanakkor növekvő tendenciát mutat a naponta négyszer étkezők száma. Főétkezések közül legtöbben ebédet

és

vacsorát

fogyasztanak,

viszont

a

reggelizők

száma

csökkent.

Bár a napi étkezési ritmusban tudatosság még nem jellemző a magyar lakosság körében, ugyanakkor az elfogyasztott ételek minőségére és mennyiségére egyre inkább figyelnek az emberek. Ezt jól tükrözi, hogy az elmúlt évekhez képest nőtt a levest fogyasztók száma, és egyre többen választják az ásványvizet és a gyümölcsöket is. Magyar lakosságot étkezési szokásiak alapján 6 csoportba sorolhatjuk, melyek a következők: -

Kiegyensúlyozott középutasok

-

Gondoskodó háziasszonyok

-

Ínyencek

-

Szinglik

-

Szűkösen táplálkozók

-

Nemtörődömök

12

Az első két csoportra közel azonos sajátosságok jellemzőek. Számukra a főétkezés az ebéd, rendszeresen táplálkoznak, hagyományos magyar ételeket fogyasztanak. Az ínyencek csoportjába olyan magas jövedelemmel rendelkező, fiatal férfiak tartoznak, akik elsősorban az ételkülönlegességeket részesítik előnyben. A szinglik felsőfokú végzettségű nők, igyekeznek mindig egészségtudatosan táplálkozni. A szűkösen táplálkozók esetén az anyagi korlátok szabnak gátat a tudatos, egészséges táplálkozásnak. A nemtörődömök középfokú végzettségű férfiak, akik nem követik a tudatos, egészséges táplálkozást, jellemzően egészségükre is kevesebb figyelmet fordítanak. (Szabó, 2009c, pp.87-88.) 2.4. Az egészséges életmódot befolyásoló tényezők Szükségét éreztem, hogy vizsgáljam azon tényezőket, amelyek befolyásolják az emberek életmódját, így a táplálkozási szokásokat is. Úgy gondolom, ez a későbbiekben, az elsődleges adatgyűjtésem során is hasznos lesz. Az egészségi állapotra gyakorolt hatások két nagy csoportba oszthatók: o egyéni tényezők o külső környezeti tényezők Ezeken belül alcsoportokat különböztethetünk meg. Az egyéni jellemzőkhöz olyan tényezők tartoznak, melyek függetlenek az egyéntől (öröklés), valamint amelyek erősen függnek tőle. Ezek a következők: mozgás, dohányzás, alkoholfogyasztás, drog használat, étrend. Külső környezeti tényezők között kell megemlíteni a fizikai (víz, levegő tisztasága), szociális (elsősorban a családi minta, másodsorban az iskola, baráti társaság), társadalmi környezetet (iskolázottság, jövedelem szint, munkakörülmények), egészségfejlesztést, gyógyítás terén tett intézkedéseket. Az egyén első, és egyben egyik legbefolyásolóbb tényezője a család. Egyrészt a családtól örökli azokat a genetikai adottságokat, melyek befolyásolják egészségi állapotát. Másrészt a család az első olyan szociális közeg, ahol a tapasztalt minták alapján kialakulnak az egyén egészségi állapotát befolyásoló szokások. Nagy valószínűséggel az egyén az ott látott életvitelt építi be későbbi, saját életébe. 13

Majd az iskola, a barátok járulnak hozzá az egészség, tudatosság további fejlődéséhez. Az iskola szerepe a kezdeti lépésekben nem merül ki, hiszen elmondható, hogy magasabb iskolai végzettségnél jellemzőbb a fokozottabb egészségtudatos életmód. Az egyén kialakult szokásain keresztül hatással van a fizikai környezetének állapotára. Összességében elmondható, hogy minden mindennel összefügg a főcsoportok, illetve az alcsoportok között. Kiindulási pont az egyén, aki bármelyik jellemzőjével egy láncreakciót indíthat el akár pozitív, akár negatív irányba bármely külső környezeti tényező kapcsán. 2.5. A magyar lakosság egészségi állapota a 2009-es egészségfelmérés alapján Miután bemutattam azokat a tényezőket, melyek befolyásolják az egészséges életmódot, szeretném ismertetni a magyar lakosság körében 2009-ben elvégzett egészségfelmérés eredményeit, adatait. A Központi Statisztikai Hivatal 2009. szeptember 15. és október 30. között kérdőíves lakossági egészségfelmérést végzett. Az egészségfelmérésre minden ötödik évben kerül sor, melynek eredményei alapján megállapítják az egészség-indikátort. Összesen hétezer 15 év feletti személyt kérdeztek meg az ország 449 településéről. A felmérés több kérdéskört érintett. Elsők közt szerepelt az a kérdés „Milyen az Ön egészsége általában?” A válaszokból kiderült, hogy a kor előre haladtával az emberek egyre elégedetlenebbek az egészségi állapotukkal. Nemek tekintetében kicsi az eltérés, a férfiak 59%-a, míg a nők 50%-a válaszolt jó, valamint nagyon jó válaszokat. Férfiak közül 29,4%, míg a nők körében 32,7% találja megfelelőnek egészségi állapotát. Rossz állapotról 11,7% férfi, és 17,3% nő beszélt.(www.ksh.hu/elef) Milyen az Ön egészségi állapota

Férfi %

Nő %

Összesen %

Nagyon jó, jó

58,9

50

54,2

Kielégítő

29,4

32,7

31,1

Rossz, nagyon rossz

11,7

17,3

14,7

1. táblázat: Egészségi állapot nemek szerint, Forrás: www.ksh.hu/elef

14

Milyen az Ön egészségi állapota? (egészségi állapot összesítése) 14,7 31,1

0

Nagyon jó, jó

54,2

Kielégítő Rossz, nagyon rossz

1. ábra: Egészségi állapot nemek szerint, Forrás: saját szerkesztésű ábra ELEF összesítő adatok alapján

Felmérésen belül konkrétan 25 betegségre tértek ki. A dobogó első három helyén a következő megbetegedések állnak: magas vérnyomás, mozgásszervi betegségek, szív-és érrendszeri megbetegedések. A magas vérnyomás már a fiatal korosztályt is érinti, hiszen ezen a korosztályon belül 32%-os számadat született. A nyugdíjasok körében ez 65%. A mozgásszervi megbetegedéseken belül a leggyakoribbak: reuma, ízületi gyulladás, ízületi kopás, derékfájás, gerincbántalmak, csontritkulás. A magas koleszterin a lakosság 12%-át érinti. A cukorbetegség pedig a megkérdezettek körében 8%-os adatot mutat. A felmérésben kiderült, hogy a magyar lakosság körében egyre jelentősebbé válik a megelőzés, ezt mutatja, hogy nőtt a különböző szűrővizsgálatokon való részvétel, valamint a háziorvosok, fogorvosok felkeresése. „Ön mennyit tehet az egészségért?” Kérdésre két csoportra osztották a lehetséges megadható válaszokat (nagyon sokat, illetve keveset). Nemekre lebontva a következő eredmények születtek. A férfiak 77,2%-a gondolja úgy, hogy nagyon sokat tehet az egészsége érdekében, a nőknél ez 74,3%-os értéket ért el. Szerencsére kevesen vélekednek ennek ellenkezőjéről, hiszen a férfiak 22,8%-a véleményezi azt, hogy keveset tehet az egészségéért, míg a nők esetében ez az érték 25,7%. (www.ksh.hu/elef)

15

Ön mennyit tesz az egészségért?

Férfi %

Nő %

Összesen %

Nagyon sokat, sokat

77,2

74,3

75,6

Keveset, semmit

22,8

25,7

24,4

2. táblázat: Egészségmegőrzés megoszlása nemek szerint, Forrás: www.ksh.hu/elef

Ön mennyit tesz az egészségért? 24% Nagyon sokat, sokat 76%

Keveset, semmit

2. ábra: Egészségmegőrzés megoszlása nemek szerint, Forrás: saját szerkesztésű ábra az ELEF összesítő adatai szerint Kiegészítő gyógymódok közül a legkeresettebbek a gyógyvízre épülő kezelések, ezt jól interpretálja, hogy a válaszadók 10%-a az előző évben célirányosan keresett fel gyógyfürdői szolgáltatásokat a terápiák kapcsán. Kitértek még a testsúlyra, hozzá kapcsolódóan a mozgásra, valamint a káros szenvedélyekre. A testsúly kapcsán drasztikus eredmények születtek. Már 15 év felett is nagy százalékok szerepelnek (53,7%), de idősebb korban sajnos rosszabbak az eredmények a túlsúlyt illetően. A súlyproblémákhoz szorosan kapcsolódik a magyar lakosság mozgásszegény életmódja, melyet a számok is jól tükröznek. A népesség fele nem végez fizikai aktivitást, olyan szinten se, hogy 21% esetében még napi 10 perces séta sem szerepel a mindennapi programok között. Dohányzás terén is rosszul alakultak az eredmények. A fiatalok harmada napi rendszerességgel dohányzik, de jó hír, hogy idősebb korban egyre többen döntenek a leszokás mellett. Alkoholfogyasztásnál is a férfiak kerülnek előtérbe, mivel a válaszadó nők fele, míg a férfiak negyede nem fogyaszt szeszes italokat. 16

A felmérés végeredményeként megállapították, hogy a lakosság egészségi állapota kis mértékben, de javulóban van, egyre inkább figyelembe veszik a megelőzését, valamint az ehhez kapcsolódó egészségtudatos életmódot. (www.ksh.hu/elef) 2.6. Az egészségturizmus rendszere 2.6.1. Az egészségturizmus Az egészségturizmusban a résztvevők fő motivációja egészségi állapotuk fenntartása és/ vagy javítása, valamint a betegségek megelőzése. Így az utazás során az utazók a felkeresett desztinációban egészségturisztikai szolgáltatásokat vesznek igénybe. Az egészségturizmuson belül két főszektort különböztetünk meg, melyek a következő: gyógyturizmus, wellness turizmus. 2.6.1.1. Gyógyturizmus „A gyógyturizmus a gyógyászati szolgáltató helyen, illet gyógyüdülő helyen, általában meghatározott minimális tartózkodási idő mellett rendelkezésre álló szolgáltatások igénybevételét jelenti, jellemzően konkrét betegségek gyógyítása érdekében.” (KPMG Consulting: Az egészségturizmus marketingkoncepciója 2002) Gyógyturizmus természetes gyógytényezőkre - mint gyógyvíz, gyógyiszap, gyógyklima, gyógybarlang, mofetta-, épül. Jellemzői közt meg kell említeni az előre meghatározott tartózkodási időt (3-4 hét), orvos által javasolt kezelések igénybevételét, állami támogatást. A gyógyturizmus fogyasztói jellemzően idősebbek, nyugdíjasok, akik sok szabadidővel rendelkeznek-, átlagos éves jövedelmük van, ugyanakkor nagyon ár érzékenyek, ezért fontos számukra az állami támogatás. Nemek tekintetében a nők és férfiak közel azonos arányban képviselik magukat. A gyógyturistáknak 3 fő motivációja lehet, melyek a következők: betegségmegelőzés, gyógykúra, rehabilitáció (KPMG Consulting: Az egészségturizmus marketingkoncepciója 2002) Jellemzően belföldi desztinációkat látogatnak, elsősorban az ismertebb vagy ismerős által javasolt gyógyhelyeket keresik fel. Fontos, hogy a gyógyturizmus résztvevői ne érezzék betegnek magukat a szállodában, ennek érdekében a szálloda kialakításánál erre fokozottan kell figyelni.

17

2.6.1.2. Wellness turizmus A wellness egy életforma, az ember testi, szellemei, fizikai, lelki, biológiai jólétét jelenti. Felelősségérzeten alapszik, különösképpen saját egészségünkre. Egyfajta életművészet, amit ha tudatosan fejlesztünk, nagy mértékben javulhat perspektívánk egy jó életre. Wellness turizmust széles kínálat (terápiák: Elektroterápia, Aromaterápia,

különféle

masszázsok:

masszázs;

sportmasszázs,

svédmasszázs,

La-Stone

masszázs,

Thai

gasztronómiai újdonságok) jellemzi. Gyógyturizmushoz képest magasabb árfekvésű szolgáltatásokat kínál. Aktív (sport) és passzív (szépségápolás) tevékenységet is magába foglal. (Heim, 2004) Wellness turizmus résztvevői nagyon motiváltak, legfőbb céljuk az egészségmegőrzés, egészségtudatos életvitel (helyes táplálkozás, rendszeres mozgás, káros szenvedélyek kerülése) segítségével. A wellness turizmus szolgáltatásait elsősorban magasabb jövedelemmel rendelkező közép és felsővezetők veszik igénybe, akik a stresszel teli mindennapok után ilyen típusú szállodában keresnek testi, szellemi, lelki megújulást. A fogyasztók jellemzően 30 év feletti személyek. Nemek terén a nők nagyobb számban vesznek igénybe wellness szolgáltatásokat a férfiakkal

szemben,

náluk

elsősorban

a

sport

és

a

fitness

jelent

nagyobb

motivációt.(Puczkó et al. 2008) A gyógy és wellness turizmus keresletének eltéréseit a következő saját szerkesztésű táblázattal szeretném szemléletesebbé tenni. Ismérvek Motiváció Életkor Nemek aránya Iskolai végzettség Jövedelem

Gyógyturizmus kereslete Betegségmegelőzés, gyógykúra, rehabilitáció 60 év felettiek Közel 50-50% Közép vagy felsőfokú végzettség Átlagos jövedelem

Wellness turizmus kereslete Egészségmegőrzés egészségtatosság 30 év felettiek Nők nagyobb száma jellemző Felsőfokú végzettség Magasabb jövedelem

3. táblázat: Gyógy és wellness turizmus kereslete, Forrás: saját szerkesztés

18

2.7. Magyarország gyógyvízre épülő gyógyturizmusának jellemzése „Magyarország a gyógyvizek országa. Magyarország 80%-a alatt található termál-, illetve gyógyvíz.” (http://egeszsegturizmus.itthon.hu/gyogyviz-termalviz) Európában is kimagasló helyet foglal el hazánk, mindemellett a világon az 5. helyet tölti be gyógy-termál vizek tekintetében. „Európában a geotermikus gradiens átlagértéke 33 méter, míg Magyarországon csak 20, sőt vannak olyan helyek, ahol mindössze 15 méter. Ebből adódóan kisebb mélységből lehet hévizet nyerni, mint Európa más pontjain.” (dr. Soós, 1995.) „Jelenleg 1372 termálvíz kutat, 207 elismert gyógyvizet tartanak számon, és 385 településen

működik

termál-,

illetve

gyógyvizű

fürdő.”

(http://egeszsegturizmus.itthon.hu/gyogyviz-termalviz) A világ legismertebb meleg gyógyvizű tava, a Hévizi-tó. Hazánk fővárosa 1934. óta fürdőváros, 1937-ben rendezték meg az első Nemzetközi Fürdőügyi Kongresszust. A gyógyvíz mellett hazánk más természetes gyógytényezőkkel is büszkélkedhet, melyek a következők: -

mofetta: Mátraderecske

-

gyógyiszap: Hajdúszoboszló, Hévíz, Makó, Tiszasüly, Alsópáhok

-

gyógybarlang: Abaliget, Budapest, Jósfafő, Miskolc, Tapolca

-

gyógyhelyek:

Balatonfüred,

Bük,

Debrecen,

Eger,

Gyöngyös,

Gyula,

Hajdúszoboszló, Harkány, Hévíz, Miskolc, Parád, Sopron, Zalakaros Észak-Magyarországon,

Miskolctapolcán

található

Európa

egyetlen

természetes

barlangfürdője. Hazánk egészségturisztikai helyzetét a Központi Statisztikai Hivatal adataival is szeretném bemutatni, melyek a gyógy-és wellness szállodák forgalmának alakulását ismertetik. A gyógyszállodák forgalma folyamatosan növekszik, ezt a statisztikai adatok is alátámasztják, mivel „2010-ben a kereskedelmi szálláshelyek vendégeinek 10,3%-át, vendégéjszakáinak

13,5%-át

regisztrálták

gyógyszállodában.”

(http://neta.itthon.hu/szakmai-oldalak/statisztikai-adatok/gyogyszalloda-2010-12) Az

átlagos

tartózkodási

idő

a

gyógyszállodákban

3,4

éjszaka

volt.

A belföldi vendégéjszakák száma 2,9 éjszakát tett ki, és a külföldi vendégéjszakák száma 4,2 volt.

19

A wellness szállodák kereslete is megállíthatatlanul ível felfelé. A statisztikai adatok is szintén erről tanúskodnak, mert „2010-ben a kereskedelmi szálláshelyek vendégeinek 12,6%-át,

vendégéjszakáinak

11,6%-át

regisztrálták

wellness

szállodában”.

(http://neta.itthon.hu/szakmai-oldalak/statisztikai-adatok/gyogyszalloda-2010-12) A wellness szállodák kapcsán megállapított átlagos tartózkodási idő 2,4 éjszaka volt. A külföldi vendégek átlagban 3,0 éjszakát tartózkodtak wellness szállodában, ezzel szemben a hazai vendégek csak 2,3 éjszakát töltöttek el. 2010-ben a legtöbb külföldi vendégéjszakát Németország, Ausztria, Oroszország, Csehország, Románia, Lengyelország, Svájc, Olaszország, Szlovákia, Franciaország, Amerikai Egyesült Államok kapcsán rögzítették. (http://neta.itthon.hu/szakmai-oldalak/statisztikai-adatok/gyogyszalloda-2010-12) 2.8. A választott gyógyhely bemutatása Szakdolgozatomban Bük város gyógy és wellness szállodáinak gasztronómiai kínálatát vizsgálom. Választásom, - mely a desztinációt érinti-, több okra vezethető vissza, melyeket a következőkben ismertetek. Bükfürdőn

található

Magyarország

második

legnagyobb

gyógy-,

strand-

és

élményfürdője, mely európai szinten is nagy elismerésnek örvend. 2011. nyarától a fürdő kínálata megújult, így az ide látogató vendégek rendkívül széles körű szolgáltatások közül választhatnak. A vendégek elégedettségét igazolja, hogy a fürdő 2011-ben elnyerte az Utazó Magazin által felkért szakemberek és olvasók szavazatai alapján az év gyógyfürdője címet. Mindemellett választásom aktualitását az is alátámasztja, hogy 2012. augusztus 18-án ünnepli a fürdő fennállásának 50. évfordulóját. (www.bukfurdo.hu)

20

2.8.1. Bük Bük a nyugat-dunántúli idegenforgalmi régióban helyezkedik el. Ez a vas megyei település 1902-ben kapta meg a Bük nevet, mikor 3 falú (Alsó, Középső és Felső-Bük) egyesült. 2007-ben emelték városi rangra. (www.buk.hu) Bár klímája, természeti értékei is jelentősek, mégis a közel 3400 lakosú várost gyógyvize tette ismerté. A híres 58 C°-os büki gyógyvíz 1957-ben tört a felszínre kőolajkutató-fúrások következtében. A fürdő első medencéjét 1962-ben nyitották meg. Mára a Büki Gyógyfürdő az ország második, Vas megye legnagyobb, legnépszerűbb gyógyfürdője lett. A fürdő 14 hektáros területen helyezkedik el, 32 medencével várja magyar és külföldi vendégeket. A Magyar Fürdőszövetség a fürdő szolgáltatásait a legmagasabb -4 csillagos- minősítéssel látta el. A gyógyfürdő vize alkáli-hidrogénkarbonátos, kalciumot, magnéziumot tartalmaz, ezen kívül fluor és szénsavtartalma is jelentős. A gyógyvíz fürdőkúraként mozgásszervi betegségek, porckopás, csontritkulás, ízületi gyulladás, lumbágó, köszvény, ortopédiai műtét utáni rehabilitáció esetén javasolt. Gyomorhurut, fekélybetegség felmerülésekor ivókúraként ajánlatos az alkalmazása. Légutak hurutkezelésekor a gyógyvíz inhalációja szükséges. (Vági, 2005) Fizioterápiás szolgáltatások köre széles. Kínálatuk közt szerepelnek a következő szolgáltatások: Hidroterápia, Balneoterápia, Mechanoterápia, Elektroterápia, Fototerápia. (www.bukfurdo.hu) Gyógyvíz alkalmazása nem megengedett a következő megbetegedések esetén: ér és szívrendszeri megbetegedések, trombózis, rosszindulatú daganat, tbc, heveny gyulladásos betegségek, valamint várandóság esetén. (www.bukfurdo.hu)

21

3. Elvégzett kutatásaim kifejtése Elsődleges adatgyűjtésem során a kínálati és keresleti oldalt egyaránt vizsgáltam, így átfogó képet kaptam a büki gyógy és wellness szállodák szolgáltatásairól, éttermi kínálatáról, valamint a jelenlegi és potenciális vendégek igényeiről. 3.1. Az interjúkészítés célja Interjúkészítésemnek a legfőbb célja az volt, hogy bemutassam Bükön, illetve Bükfürdőn található gyógy és wellness szállodák kínálatát. Különös tekintettel a gyógykezeléseket és wellness szolgáltatásokat kiegészítő ételkínálatukat szeretném ismertetni, mivel úgy gondolom, hogy a gyógy és wellness szolgáltatások mellett rendkívül fontos figyelni az ételkínálatra is, mert a tudatos táplálkozás jelenti az egészséges élet egyik alap pillérét. Tehát fontosnak tartom, hogy a gyógykezelések mellett a vendégek minőségi ételeket fogyasszanak, és tudatos táplálkozást folytassanak. Az alábbi szállodákban készítettem interjút: -

Corvus Hotel Bük

-

Hotel Piroska 

-

Hotel Caramell

-

Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior

Bükfürdőn találhatóak láncszállodák is, melyek a Danubius Health Spa Resort Bük, a Hungest Hotel Répce és a Hungest Hotel Répce Gold. Ezen szállodák kínálatát nem volt célom vizsgálni, mivel szállodalánc tagok, így szigorú szabályoknak kell megfelelniük, és nem változtathatják szabadon szolgáltatásaik és ételkínálatuk körét. 3.1.1. Az interjúkészítés általános bemutatása A választott szállodák közül a Corvus Hotel Bük igazgatójával, valamint a másik három hotel esetében - Hotel Piroska, Hotel Caramell, Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior az étterem vezetőkkel készítettem el az interjút. Őket tartottam a legmegfelelőbb személynek, hiszen ők, azok, akik a gasztronómia területét a legjobban ismerik, valamint a vendégek igényeit, elégedettségüket közvetlenül, azonnal érzékelik.

22

Mind a négy esetben megegyező kérdéseket tettem fel, melyek érintették az adott szálloda célcsoportját, a vendégkör összetételét (életkorra, nemzetiségre vonatkozóan). Az interjú középpontjában a szálloda ételkínálata állt, vagyis, mi jellemzi a szálloda konyháját, milyen ételeket kínálnak, melyek közülük a legkedveltebbek a vendégek körében. A kérdések közt szerepeltek a diétákra, böjtökre vonatkozóak, és a táplálkozással foglalkozó szakember foglalkoztatása is kérdésként merült fel. A keresleti oldalt érintő kérdések az egészséges ételek iránti igényekre, és az egyénileg jelentkező kérésekre vonatkoztak. Végezetül az értékesítési formákról és a rövid illetve hosszú távú célokról beszéltek az interjú alanyok. 3.1.2. A választott szállodák rövid általános ismertetése 3.1.2.1. Corvus Hotel Bük A Corvus Hotel Bük



Bükfürdő központjában helyezkedik el, 110 méterre a Gyógy-

és Élménycentrumtól. 70 szobájával kis kapacitású szállodának mondható. Wellness részleggel

nem

rendelkezik,

de

ugyanakkor

gyógyászati

központja

széleskörű

szolgáltatásokkal várja a vendégeket. Fogászat, fizioterápiás rendelés, masszázskezelések, iszappakolások, tangentor kád, mágneses terápia, elektroterápia, terápiás ultrahang, és gyógypakolások, sókamra szerepelnek a kínálatban. A szállodának kör alakú étterme van, mely a Mátyás Király Étterem nevet viseli. 3.1.2.2. Hotel Piroska A Hotel Piroska  92 szobával, és összesen 210 férőhellyel rendelkezik. Gyógyászati és wellness központjában sokféle szolgáltatásokat kínálnak, mint például iszappakolás, gyógymasszázs, gyógytorna, vízalatti masszázs. 200 fős étterem tartozik a szállodához, ahol magyar és nemzetközi ételkínálattal várják a vendégeket. 3.1.2.3. Hotel Caramell Magyarország első holisztikus gyógy-és wellness szállodája. Összesen 80 szobája és 170 férőhelye van. A gyógy-wellness szolgáltatásokon túl természetgyógyászati, holisztikus és ezoterikus szolgáltatásokat nyújtanak. Éttermükben magyar és nemzetközi specialitásokkal várják a vendégeket.

23

3.1.2.4. Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior A Greenfield Hotel Golf  Spa Superior nyugodt zöld környezetben helyezkedik el. 200 elegáns szoba és 15 apartman tartozik a hotelhez. A vendégeknek 80 hagyományos gyógy és wellness kezeléseket kínálnak, valamint a szauna világ is felemelő kikapcsolódást nyújt. A golf szerelmesei pedig Magyarország egyik legnagyobb 18 lyukú golfpályáján hódolhatnak szenvedélyüknek. Éttermükben a tudatos táplálkozás elveit figyelembe véve alakították ki kínálatukat.

24

3.1.2.5. Az interjú kérdések és a kapott válaszok összesítése Interjú kérdések Corvus Hotel Bük

Szállodák Hotel Piroska 

Hotel Caramell

Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior

Interjúkészítés időpontja,

2012.09.19.

2012.09.24.

2012. 09.24.

2012.10.05.

alanya

Iszak Krisztián szállodaigazgató

Takács Róbert étteremigazgató

Róka Zsolt

Gulyás Roland étteremigazgató

étteremigazgató Milyen fő szegmenst céloznak

Időseket, szezontól függően

Minden szegmenst megcéloznak,

meg szállodájukban?

fiatalokat, gyermekes családokat.

főleg a magyar családokat.

Gyógy vendégek, üzletemberek

Gyógyulni és pihenni vágyókat, fiatalokat, üzletembereket.

Mely országból érkezik a

Németország, Ausztria, Csehország.

legtöbb vendég?

Svájc, Németország, Ausztria,

Németország, Ausztria,

30%Magyarország 30%

Hollandia.

Csehország, Szlovákia

Csehország 40% Németország.

Az étterem a szálloda saját

Igen.

Igen.

Igen.

Igen.

Igen.

Igen. Korábban wellness étlapot

Igen.

Igen, feltétlenül.

Nincs.

Nincs.

tulajdonában áll? Fontosnak tartják, hogy a gyógy és wellness

is alkalmaztak, manapság ezeket

szolgáltatások mellet a

az ételek a konyhafőnök

vendégeket táplálkozás

ajánlataként jelennek meg.

tekintetében is szakszerű tanácsokkal lássák el? Szállodában lehetőségük van-e

Nincs.

Nincs.

a vendégeknek dietetikus segítségét igénybe venni?

25

Interjúkérdések

Szállodák Corvus Hotel Bük

Hotel Piroska 

Hotel Caramell

Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior

Mekkora az igény az

A vendégek a hagyományos ételeket

A vendégek kisebb százaléka

Ételallergiák kapcsán jelenik meg

Egyre inkább növekedő

egészséges ételek iránt?

részesítik előnyben a reform

nyitott a tudatos táplálkozás iránt.

az ilyen irányú igény.

tendenciát mutat.

Főleg a külföldiek és a fiatal

Mindkét részről hasonló.

Inkább a magyarok.

táplálkozással szemben.

Tapasztalatuk szerint a

A magyar vendégek.

belföldi vagy külföldi

(1 hetes csomagokat kínálnak,

magyarok.

általában 72 óra után történik

vendégek részesítik inkább

meg a váltás).

előnyben a tudatos táplálkozást? Mennyire áll módjukban

Előrejelzés esetén teljes mértékben

Előrejelzés esetén teljes

Nagyon figyelembe veszik:

Teljes mértékben igazodnak a

figyelembe venni a vendégek

figyelembe veszik.

mértékben figyelembe veszik.

kínálatban szerepel: laktózmentes

vendég egyéni igényeihez.

egyéni igényeit?

tej, gluténmentes pékárú, vegetáriánus étrend.

Milyen megbetegedéshez

Nem ajánlanak, mert nincs rá igény.

ajánlanak böjtöket, diétákat?

Korábban kínáltak léböjtöket, de

Nem kínálnak.

Léböjtöt és olivakúrát

nem volt rá igény, így már nem

ajánlanak.

szerepel a kínálatban.

Léböjt: 3 részből áll: 1 felépítés,2.kúra, 3.újrafelépítés. Megterhelő étkezési módot jelent, akkor lehet, ha kontrolálva van a vendég étkezése. Minimális energia bevitellel lehet folytatni a kúrát.

Volt ilyen kérés Önöknél?

Nem.

Nem.

Nem.

Igen.

26

Interjúkérdések Corvus Hotel Bük

Szállodák Hotel Piroska 

Hotel Caramell

Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior

Mi jellemzi a szálloda

Jellemzően magyar specialitások

Félpanziós ellátást biztosítanak a

Büférendszerben működik. Étlap

All inclusive étel és

konyháját?

szerepelnek az étlapon, de egy – egy

vendégeknek.

szerinti étkeztetés nem jellemző.

italértékesítést végeznek.

nemzet konyháját is igyekeznek

Csak reggelikor van büfé, és

A választékon keresztül segítik

megismertetni a vendégekkel.

minden nap egy darab menü van

a vendéget abban, hogy a

Próbálkoztak könnyebb vacsorákkal,

délben és este. A vendég saját

minőséget részesítse előnybe a

de nem volt rá igény. Főleg a

maga is összeállíthatja menüjét.

mennyiséggel szemben.

visszajáró vendégek hiányolták a

Széles ételkínálattal fogadják

megszokott régi specialitásokat.

vendégeiket.

Milyen ételeket kínálnak az

Menü ajánlataik vannak, mely

Magyar és nemzetközi ételek

Közel 40 féle ételt kínálnak, a

Reggelire a következő ételek

étlapon, melyek közülük a

egyfajta levest (tartalmasabb), 2 féle

szerepelnek az étlapon.

húsmentesek számítanak

közül választhatnak a

kímélőek?

húsétel, 1 húsnélküli étel.

kímélőnek.

vendégek: zabpehely, sajt,

Az utóbbi tartozik a kímélőbb ételek

gyümölcs, zöldség, teljes

közé.

kiőrlésű gabonapehely, tönkölyből készült ételek, joghurtok. Hangsúlyozzák, hogy a főétkezés a reggeli legyen. Wellness ebédet ajánlanak. Vacsorára pedig változatos kímélő ételeket kínálnak. Egész nap 100%-os ásványvíz és min.50% juice fogyasztható.

27

Interjúkérdések

Szállodák Corvus Hotel Bük

Hotel Piroska 

Hotel Caramell

Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior

Melyek a legkedveltebb ételek

Magyar specialitások, vadételek,

a vendégek körében?

kacsacomb, libamell, szarvas, hal,

gyümölcsök, házi kézműves

tokányok, pörköltek, nyúl.

sajtok.

Ha a vendég ivókúraként

Magyar ételkülönlegességek.

Vadakból készült ételek.

Halételek, borjú, zöldségek,

Nem volt rá példa.

Nem volt rá példa.

Nem volt rá példa.

Nem volt rá példa.

Mindkettő megtalálható.

Napi egy menü van reggel és

Étlapszerinti étkeztetés nem jellemző.

Mindkettő megtalálható.

Léböjt visszavezetése.

Rövid távú célok

alkalmazza a gyógyvizet, milyen ételeket célszerű fogyasztania? Szállodában kínálnak menüket vagy csak étlap szerinti

este, és egy régiós ajánlat.

értékesítést folytatnak?

Milyen rövid és hosszú távú

Szeretnék a gyógyászati részleget

Foglaltság növelése, a jelenlegi

terveik vannak a gasztronómia

erősíteni. Céljuk, hogy a magyar

színvonal megtartása.

területén?

ízek megtartása mellett a mai reform

étterem létrehozása.

konyhával sikeresebbé tenni

Hosszú távú cél: egy

éttermüket.

étteremrész kialakítása, ahol a

megvalósultak: minőségi

vendégek eltölthetik kúrájukat. Napi 6-8 apró ételkínálat kialakítása. Étkezési tanácsadó alkalmazása.

4. táblázat: Az interjú kérdések és a kapott válaszok összesítése, Forrás: saját szerkesztés

28

3.1.3. Az éttermi kínálat részletes ismertetése Az interjú készítés során szerezett információk ismertetése után a heti menüajánlaton vagy néhány ételrecepten keresztül szeretném részletesebben szemléltetni a vizsgált szállodák éttermi kínálatát. Úgy gondolom ez elengedhetetlen a későbbi teljes körű következtetés levonáshoz és javaslat tételhez. Corvus Hotel Bük Félpanziós menüajánlat 1. hét

Félpanziós menüajánlat 2. hét

I. Szombat: Saláta büfé + gyümölcsleves

VIII. Szombat: Saláta büfé

Gulyásleves

Szoljanka

1. Grillezett pulykamell, steak burgonyával

1. Bécsi szelet hasábburgonyával

2. Sonkás Lasagne

2. Túrós csusza szalonnával

Desszert Eszterházy szelet

Desszert:

Gyümölcs

saláta

+

Édes

Teasütemény II. Vasárnap: Saláta büfé

IX. Vasárnap: Saláta büfé + gyümölcsleves

Tavaszi zöldségleves

Tárkonyos raguleves

1. Csikós tokány galuskával

1. Csirkecomb, rizi – bizi

2. Sertés csülök Lyoni hagyma, rusztikus

2. Sertés vagdalt karika burgonyával

burgonyával

Desszert: Mogyorós süti

Desszert: Kakaós kókusz szelet III. Hétfő: Saláta büfé + gyümölcsleves

X. Hétfő: Saláta büfé

Póréhagyma leves

Fokhagyma krémleves

1. Rántott csirkemell + hercegnő burgonya

1.

Mandulás borjúcsíkok Royal zöldség

2. Fogas roston rákmártással, rizs

2.

Chilis pulykatokány hercegnőburgonyával

Desszert: Almás - Fahéjas süti

Desszert: Túró felfújt + áfonya öntet

IV.

Kedd: Saláta büfé

XI. Kedd: Saláta büfé + Gyümölcs leves

Jókai bableves

Karfiolleves

1. Sült kacsacomb, héjas burgonya

1. Sertésmáj roston, sült egész burgonyával

2. Spagetti „Bolognese”

2. Pulykamelles nyárs, párolt zöldbab

Desszert: Fánk sárgabarack lekvárral V.

Desszert: Gyümölcs tál + Apró sütik

Szerda: Saláta büfé + gyümölcsleves

XII. Szerda: Saláta büfé Zöldborsó leves

Frankfurti leves 1. Zöldborsós pulykamell tokány, röszti 2. Rozmaringos

nyúlcomb,

almás

káposztával

1. Töltött káposzta párolt

2. Sült sertés oldalas héjas burgonyával Desszert: Vegyes muffin öntettel

Desszert: Körtés-karamellás szelet

29

VI. Csütörtök: Saláta büfé Húsleves finom metélttel

XIII. Csütörtök: Saláta büfé + Gyümölcsleves Májgaluska leves

1. Magyaros sertés sült

1. Marhapörkölt, kagyló tészta

2. Gombás-borjú rizottó

2. Sült libamell hasábburgonyával

Desszert: Gyümölcstál + Apró sütik VII. Péntek: Saláta büfé + gyümölcsleves Gombaleves 1. Marhasült vadas mártással, burgonyakrokett 2. Rántott trappista + brokkoli + tartár Desszert: Gerbeau

Desszert: Brownie szelet XIV. Péntek: Saláta büfé Brokkoli krémleves 1. Brassói aprópecsenye, rusztikus burgonya kocka 2. Rántott harcsafilé rizs tartár Desszert: Vegyes rétes tálakon

5. táblázat: Félpanziós menüajánlat Corvus Hotel Bük, Forrás: Iszak Krisztián szállodaigazgató A menüajánlatból látható, hogy minden nap kínálnak saláta büfét és minden második nap gyümölcs leves is tartozik hozzá. Tehát a leves tekintetében a menüben szereplő leves ajánlaton túl lehetőség van egy kímélőbb leves elfogyasztására. Véleményem szerint a téli hónapokban a gyümölcsleves helyett az évszakoknak megfelelő kímélő levesnek kellene szerepelnie a menüajánlatban, hiszen a gyümölcsleves tavaszi, nyári étel. Észrevételként szeretném megemlíteni, hogy a köretek közül az egyik minden nap burgonya változatos módon elkészítve. Bár a burgonya egészséges, hiszen C, B1, B6 és A vitamint is tartalmaz, mégis úgy gondolom nem szükséges minden nap szerepelnie a heti menüajánlat egyik köreteként. Helyette jobban kellene hangsúlyozni a rizsek különböző típusait, például: jázminrizs, barna rizs (kiváló méregtelenítésre, magnéziumot, vasat, B vitamint tartalmaz) vagy a különféle az adott étellel tökéletesen harmonizáló salátákat, zöldségköreteket. A húsételeket változatosnak gondolom, bár meglátásom szerint a halételeknek nagyobb hangsúlyt kellene kapniuk. A desszertek kapcsán több gyümölcsből készültet javasolnék, és ennél az ételkategóriánál is érdemes figyelembe venni egy-egy évszak sajátosságait.

30

Hotel Piroska  A Hotel Piroska



-ban napi menüket kínálnak. Mindemellett kímélő és wellness

fogásokból külön étlapot állítottak össze. Az interjú során kapott étlapok alapján az alábbi ételeket kínálják kímélő és wellness ételként. -

Köménymagos leves buggyantott tojással

-

Grillezett kecskesajt sült céklával tálalva

-

Bundázott lepényhal filé cukkini spagettivel és paradicsomos rizottóval körítve

-

Vajhal filé gersli ropogóssal és gyöngyhagyma raguval

-

Gomba fasírt tökmagolajos savanyú káposztával

-

Almás kukorica lepény áfonya lekvárral

Bár szűk ételválaszték szerepel a kímélő és wellness étlapon, mégis nagyon jó megoldásnak találom az összeállítását a hagyományos étlap mellett, hiszen így minden vendég megtalálja a számára legmegfelelőbb ételt. Az interjún megtudtam, hogy a kínálat egyedi elemeként elkészült a konyhafőnök ajánlata, amely a régió ételeiből áll. Ilyen regionális ajánlatok: -

Sütőtök krémleves

-

Tejfölös vargányaleves

-

Csirkemell filé rozmaringos almával és szőlővel rösztivel

-

Szűzérmék, grillezett kecskesajttal és céklás árpagyöngy rizottóval

-

Eszterházy rostélyos szürke marhából zsemlegombóccal

-

Vasi borzaska fokhagymás tejföllel és színes grillezett zöldségekkel

-

Őrségi vargányás szarvas ragu dödöllével

-

Fertő tavi ponty filé lecsós burgonyával

-

Kecskesajt válogatás Etelka néni tanyájáról

A konyhafőnök ajánlatát kiváló megoldásnak találom, mert ezáltal a vendégek nem csak a hagyományos magyar ételeket kóstolhatják meg, hanem új gasztronómiai élményként a Nyugat-Dunántúli régió specialitásait is megízlelhetik.

31

Hotel Caramell Az interjúkészítés során megtudtam, hogy a Hotel Caramell étlapján jellemzően magyar és nemzetközi ételek találhatóak, bár nem jellemző náluk az étlap szerinti étkeztetés. Ezért csak néhány az étteremvezető által említett specialitást szeretnék kiemelni. -

Sütőtök krémleves

-

Sült Kacsamell

-

Szarvasgombás libamáj rózsaboros almán

-

Szűzpecsenye kukorica batyuban tejszínes angol zellerrel

-

Mákos guba citromos karamell öntettel (a ház specialitása)

Meglátásom szerint az ételkínálatot mindenképp bővíteni kellene kímélő ételekkel, valamint az étlap szerinti étkeztetést is hangsúlyozni kellene. Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior Az interjú beszélgetés alkalmával megtudtam, hogy a Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior-ban nagyon jellemzőek a wellness ebédek, melynek keretében 2 féle fehér húst és tengeri halat, 3 féle köretet (párolt rizs, burgonya és zöldség) 8- 10 féle olajt kínálnak. Desszertből szűk ajánlatuk van, mert náluk a gyümölcsök kapnak nagyobb szerepet. Az esti választékban 2 féle meleg leves, 5 féle főétel, zöldségek, saláták jelennek meg. Kínálatban szerepel: -

Panna Cotta

-

Sóska krémleves

-

Sült Libacomb

Úgy gondolom, hogy a Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior-ban a vendégek széles kínálatból választhatnak mind a hagyományos mind a wellness ételeket illetően.

32

3.1.4. A kapott eredmény összefoglalása SWOT elemzés segítségével A továbbiakban SWOT elemzésen keresztül szeretném összegezni az interjú során kapott eredményeket. Az analízist a fent említett négy szállodára együttesen vonatkozóan készítem el. Erősségek -

szállodák elhelyezkedése (mind a négy szállodára vonatkozik)

-

fejlett infrastruktúra (mind a négy szállodára vonatkozik)

-

saját kemping (Hotel Piroska)

-

gyermekklub (Hotel Piroska)

-

konferencia terem (Hotel Caremell, Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior, Hotel Piroska)

-

széles körű wellness szolgáltatások (mind a négy szállodára vonatkozik)

-

18 lyukú golfpálya (Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior)

-

holisztikus, természetgyógyászati szolgáltatások (Hotel Caramell)

-

gyógyászati központ (Corvus Hotel Bük és Hotel Piroska)

-

kímélő ételkínálat, wellness étrend (Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior)

-

Megfelelő információ áramlás a gyógy és vendéglátó részleg között, hiszen előre jelzés esetén, a vendég számára legmegfelelőbb ételsort készítik el. (mind a négy szállodára vonatkozik)

Gyengeségek -

dietetikus szakember alkalmazásának a hiánya mind a négy szállodában

-

léböjtök, wellness ételek hiánya a Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior kivételével

-

kímélő ételekből összeállított menük hiánya

-

szegmentálás hiánya (Hotel Piroska)

Lehetőségek -

gasztronómiai kínálat sokszínűvé tétele mind a négy szállodában

-

böjtök beépítése a kínálatba mind a négy szállodában

-

speciális gasztronómiai wellness csomagok összeállítása mind a négy szállodában

-

táplálkozással foglalkozó szakember alkalmazása mind a négy szálloda esetében

-

szegmentálás jelentőségének növelése (Hotel Piroska)

-

szezonalítás meghosszabbítása, egyenletesebbé tétele mind a négy szálloda kapcsán

-

vendégforgalom növekedés mind a négy szálloda esetében 33

Veszélyek mind a négy szálloda kapcsán -

Kiélezett regionális versenyhelyzet

-

Árverseny erősödése

-

Új versenytársak realizálása

-

Erősödő versenyszellem miatt nem alakul ki partnerség

3.2. A kitöltött kérdőívek feldolgozása 3.2.1. Kérdőívek célja A gyógy és wellness szállodák szolgáltatásai és ételkínálata iránt jelentkező keresletet vizsgáltam kérdőíves felmérésem során. A kérdések megfogalmazásánál a hipotéziseim szolgáltak alapként. Célom volt megismerni, hogy vélekednek az emberek egészségi állapotukról, mit tesznek annak megőrzéséért, és ez mennyire van összefüggésben a gyógy-és wellness szállodák iránti érdeklődésükkel. Valamint, hogy a személyre szabott ételkínálat, hogyan befolyásolja/befolyásolná a keresletet. 3.2.2. Kérdőív szerkesztése/felépítése és tesztelése A kérdőív első három kérdése arra vonatkozik, hogy a megkérdezettek, mennyire folytatnak egészséges életet, valamint, mindez miben nyilvánul meg. Ezt követően arra kerestem a választ, hogy a válaszadók körében mennyire keresettek a gyógy és wellness szállodák és szolgáltatásaik. Valamint, hogy a személyre szabott ételkínálat jelentős motivációt jelentene-e a megkérdezettek esetében. Továbbá szerettem volna választ kapni arra, hogy a válaszadók mennyire tartják fontosnak a gyógy/wellness és vendéglátó részleg munkájának összhangját. Tehát egészségi állapotuk javulásához elegendőek-e a gyógy és wellness szolgáltatások vagy szükségét érzik, hogy a tudatos táplálkozással foglalkozó szakaember átfogóan tájékoztassa őket legmegfelelőbb étrend kialakításáról. Kérdőív utolsó 5 kérdése demográfiai adatokra vonatkozik. A próbakérdezést egy 10 fős mintán végeztem el, ezáltal került sor a kérdőív tesztelésére. Válaszadók körében minden kérdés egyértelműnek bizonyult, így nem került sor a javításra.

34

3.2.3. Mintavételi módszer, mintanagyság meghatározása A mintavétel nem véletlen kiválasztáson alapult, mivel egy meghatározott szegmens jellemzi a gyógy és wellness szállodák keresletét. Jellemzően ők alkotják azt a célcsoportot, akik közép, felsőfokú iskolai végzettséggel rendelkeznek, alacsonyabb vagy közepes jövedelemmel bírnak és sajnos gyógyszállodában kezelhető megbetegedéssel küzdenek. Ezeket az ismérveket figyelembe véve, állítottam össze a megkérdezettek körét. A tervezett és kitöltött mintanagyság megegyezik, melynek értéke 100 fő volt. 3.2.4. Adatelemzés terve A 100 darab kérdőív közül 40 online, míg 60 darab papíros formában került megválaszolásra. Szükségét érzem ekkora számú mintának, mivel ezáltal kaphatom meg a legbiztosabb eredményeket. Kérdőívem zárt kérdéseket tartalmaz. A megkérdezettek válaszait a Ripet.hu online kérdőív szerkesztő program segítségével összesítettem, melynek eredményét a következőkben fogok ismertetni. 3.2.5. Kérdőívek elemzése A kérdőívet kitöltők 60%-a nő, míg 40%-a férfi. A megkérdezettek jelentős része, 42%a megyeszékhelyen, 38%-a városban, míg 19%-a községben él. A válaszadók Magyarországról kerültek ki, nem szerepeltek közöttük külföldiek. A kitöltő személyek jellemző átlagos életkora 49 év. Az iskolai végzettséget tekintve 16% szakiskolát, 49% érettségit adó szakközépiskolát, míg 35% főiskolát vagy egyetemet végzett a kérdőív válaszadói közül. Elsők közt fontosnak tartottam megtudni, hogy napjainkban az emberek számára általánosságban mit jelent az egészségtudatos életmód. Pontosabban manapság melyek azok az egyéni tényezők, amelyek befolyásolják az egészséges életmódot. A szakirodalmi feldolgozás során a mozgás, dohányzás, alkoholfogyasztás, étrend került előtérben. A válaszokból viszont a következő rangsort állapítottam meg. Első helyen a sport szerepel, 39%. Második leggyakrabban az egészséges táplálkozást említették 37%, míg harmadikként a káros szenvedélyektől mentes életmód és a stressz mentes életvitel jelent meg 10%-10%.

35

A gyógy-wellness szállodák, valamint a gyógyfürdők felkeresése csak nagyon kis számban került megemlítésre, mindössze 1% és 3%, azaz összesen csak négy válaszadó gondolta úgy, hogy ezen tényezők hozzá tartoznak az egészséges életmódhoz. A lenti ábra szemlélteti az arányokat.

Mit jelent az egészségtudatos életmód? Sport 10%

1% 3%

Egészséges táplálkozás

10%

39%

Káros szenvedélyektől mentes élet

37%

Sterssz mentes élet Gyógy-wellness szállodák felkeresése Gyógyfürdők látogatása

3. ábra: Egészségtudatos életmód Ezt követően vizsgáltam, hogy a válaszadók mennyire élik egészségesen saját életüket, valamint ez miben jelenik meg. A válaszok alapján a megkérdezettek 66%-a többé-kevésbé tudatosan él, 18%-uk nagyon figyel az egészségére, és végül 16% nem folytat egészségtudatos életet.

Mennyire folytat egészséges életet? 16%

18%

Nagyon figyelek az egészségemre Többé kevésbé tudatosan élek

66%

Nem jellemző rám az egészségtudatos életmód

4. ábra: Egészséges életvitel

36

Vizsgáltam a nemek és az egészséges életmód közötti összefüggést. Vizsgálatom alapján három féle csoportba lehet sorolni a megkérdezetteket. Melyek a következők: -

tudatos

-

alkalmi tudatos

-

egyáltalán nem tudatos

Eredményként elmondható, hogy a nők jelentős számban a tudatos, illetve alkalmi tudatos csoportba tartoznak, míg a férfiak döntő többségben csak alkalmi tudatos, valamint nem tudatos életmódot folytatnak. Ez több okra vezethető vissza, mint például a nők számára nagyobb motivációt jelent az egészséges életvitel, a jó megjelenés. Valamint a szolgáltatási szektorban és a médián keresztül is ilyen téren a nők kerülnek középpontba. Ebből következik, hogy az alkalmi tudatos és nem tudatos embereknek nemtől függetlenül valamiféle állandó tudatosságot kell bevezetniük mindennapjaikba. Ezt a következő táblázatban szereplő számokkal támasztom alá.

Nemek és az egészséges életmód közti összefüggés 40

36

35 30 25 20

20 17

Nő

15

Férfi

15 10

7

5

5 0 Nagyon figyelek az egészségemre

Többé kevésbé tudatosan élek

Nem jellemző rám az egészségtudatos életmód

5. ábra: Nemek és az egészséges életmód közti összefüggés

Az eredményeket összehasonlítottam a 2009-es egészségfelmérés egészségi állapotra vonatkozó kérdésre nemek szerint adott válaszokkal. Összességében elmondható, hogy az adatok megoszlása változott, hiszen 3 évvel korábban a nők és a férfiak a kis eltérésektől 37

eltekintve közel azonos arányban gondolkodtak egészségi állapotukról (nagyon jó: férfi 59%, nő 50%; kielégítő: férfi 29%, nő 32%; rossz: férfi 11%, nő 17%). Az első kérdéssel ellentétben a következőkben a válaszadóknak már nem általánosan kellett meghatározniuk az egészséges életmóddal kapcsolatos gondolataikat, hanem saját életükre vonatkozóan konkretizálták a válaszokat. A kapott eredmények eltérnek az általánosan megfogalmazott gondolatoktól. Jelen esetben szintén a rendszeres mozgás került az első helyre 36%-kal, viszont második helyet a káros szenvedélyektől mentes élet vette át, melynek értéke 23-ra emelkedett. Az egészséges táplálkozás értéke 18%-ra csökkent. A stressz mentes életvitel kapcsán rögzített válaszok száma is alacsonyabb lett, 8%. Ez azt mutatja számomra, hogy az emberek többsége tudatában van annak milyen nagy jelentőséggel bír a tudatos étkezés, és stressz mentes élet egészségünk megőrzésében, viszont az alkalmazásuk az esetek döntő többségében elmarad. A gyógy-wellness szállodák és a gyógyfürdők felkeresésében is változások mutatkoztak, mivel az előzőekhez képest az összesített alacsony számok növekedést mutatnak (gyógy-wellness szállodák látogatottságának értéke 8%, míg a gyógyfürdőké 7%). A változott értékek grafikonon is megjelenítésre kerültek.

Gyógywellness szállodák felkeresése 8% Stressz mentes élet 8%

Káros szenvedélyektől mentes élet 23%

Miben nyilvánul meg egészségtudatos életvitele Gyógyfürdők látogatása 7%

Sport 36%

Egészséges táplálkozás 18%

6. ábra: Tevékenység az egészségtudatos életvitelért

38

A továbbiakban a gyógy-wellness szállodák iránti keresletet vizsgáltam. Ehhez kapcsolódó első kérdésként szerepelt, hogy a megkérdezettek milyen gyakran keresnek fel ilyen típusú szállodát. A kérdőívet kitöltők a következő arányban válaszoltak a feltett kérdésre:

Milyen gyakran látogat el gyógy-wellness szállodába? Havonta egyszer

1% 8%

Negyedévente egy-két alkalommal

26% 20%

Félévente egyszer Évente egyszer

25%

20%

Ritkábban Nem keresek fel ilyen típusú szállodát

7. ábra: Gyógy-wellness szállodák felkeresésének gyakorisága Sajnos a válaszadók többsége, 26%-a nem keres fel ilyen típusú szállodát. Hasonló eredmény (25%) adódott azok körében, akik évente egy alkalomnál is kevesebbszer jutnak el gyógy-és wellness szállodába. Azonos értékkel bír a következő két válaszlehetőség –évente egy alkalom, félévente egyszer-, mivel a megkérdezettek 20-20%-a jelölte be ezen válaszlehetőségeket. Mindössze 8% azoknak a száma, akik negyedévente egy-két alkalommal látogatnak el gyógy - és wellness szállodába. Csupán 1% tartózkodik havonta egyszer ilyen típusú kereskedelmi szálláshelyen. Az eredményekből látható, hogy a válaszok gyakorisága és a gyógy-wellness szállodák felkeresésének száma között fordított arányosság van. Ez visszavezethető a diszkrecionális jövedelemre, azon belül a szabadidős célú kiadások mértékére, a szabadidő nagyságára (amely a munka, az egyéb társadalmi kötelezettségek, és a személyes szükségeltek kielégítése után fennmarad), valamint a turisztikai termékek áraira és azok változásaira.

39

Erre

építve

érdemesnek

találtam

megvizsgálni

a

gyógy-wellness

szállodák

felkeresésének gyakorisága és a családi állapot közti kapcsolatot. Úgy gondolom, ez egy fontos összetevője a szegmentálásnak, hiszen ennek ismeretében könnyebb meghatározni a szolgáltatások körét és összeállítani a csomagokat. A vizsgálat után az alábbi eredményeket kaptam. 25 20 15 10 Egyedülálló

5

Kapcsolatban él

0

Házas

Elvált

8. ábra: A gyógy-wellness szállodák felkeresésének gyakorisága és a családi állapot közti kapcsolat

A grafikon egyértelműen mutatja, hogy a házasok azok, akik legnagyobb arányban nem vagy csak ritkán keresnek fel gyógy-és wellness szállodát, míg a kapcsolatban élők félévente egyszer ellátogatnak. A kapcsolatban élő emberek alkotják a legkisebb csoportot, akik nem szállnak meg ilyen típusú szállodában. Ezek a megállapítások az alábbiakra engednek következtetni. Akik házasságban élnek, ők már az esetek többségében gyermeket is vállaltak. Ezért náluk a legjellemzőbb, hogy a diszkrecionális jövedelmet tartós fogyasztási cikkre fordítják, vagy pedig megtakarítják. Így kisebb az a hányad, amit a szabadidős kiadásokra költenek. Mivel gyermekkel utaznak, azért az áraknak, esetleges családi kedvezményeknek is fokozott szerepük van. Illetve az utazásra fordítható szabadidő nagysága is kisebb, mivel a

gyermeknevelés

számos

egyéb

társadalmi

kötelezettséget

eredményez.

Ezáltal a házastársak kevesebb időt tudnak csak egymással tölteni, a kapcsolatban élőkkel ellentétben.

40

Mindemellett rendkívül fontos megemlíteni, hogy náluk a gyermekek igényei, vágyai szerepelnek az első helyen, és mindenben az ő kényelmüket helyezik előtérbe. Így előfordulhat, hogy a gyermekekkel más típusú szállodát részesítenek előnyben. A házasságban élők esetében azokat is meg kell említni, akikkel már nem élnek együtt a gyermekek. Ők újra többet tudnak fordítani a szabadidős kiadásokra, és jelentősebb szabadidővel rendelkeznek. Tehát egyik fő jellemzőjük a szabadidős életszakasz, hiszen az ő esetükben életkoruknál, családi állapotuknál fogva a szabadidő nem akkora jelentőségű befolyásoló tényező. Az egyedülállók esetében is a legtöbben a következő válaszlehetőséget jelölték be: „Nem keres fel gyógy-és wellness szállodát”. Ennek feltehetően az lehet az oka, hogy az ember társas lény, egyedül nincs akkora motiváció az utazásra mint párban. (Maslow piramisában is kiemelkedő helyet foglalnak el az emberi kapcsolatok). Véleményem szerint a házaspárok és az egyedülállók azok, akikre az átlagnál jobban kell koncentrálni a szállodai csomagok kialakítása során. A fentiekből egyértelműen következett a tartózkodási időre vonatkozó kérdés, melyre a következő arányban oszlottak meg a válaszok.

Átlagosan mennyi időt tölt el gyógy-wellness szállodában? 4%

3% 0% 1-2 nap

30%

63%

3-4 nap

5-6 nap 1 hét

1 hétnél több

9. ábra: Átlagos tartózkodási idő a gyógy-wellness szállodákban A gyógy-és wellness szállodák iránt megmutatkozó kereslethez hasonlóan alakult a tartózkodási idő nagysága is. Tehát itt fordított arányosság figyelhető meg a válaszok eloszlásának gyakorisága és a tartózkodási idő hossza között. A legjellemzőbb okok itt is a következők lehetnek: az utazásra fordítható jövedelem, és az utazással tölthető szabadidő, valamint egészségi állapot, egyéni motiváció.

41

Jelen esetben is érdemesnek találtam megnézni a tartózkodási idő és a családi állapot közti összefüggést. Az eredményeket a következő grafikonnal szemléltetem. 25 20 Egyedülálló

15

Kapcsolatban élő 10

Házas Elvált

5 0 1-2 nap

3-4 nap

5-6 nap

1 hét

1 hétnél több

10. ábra: Tartózkodási idő és a családi állapot közti összefüggés Összességében elmondható, hogy a legmagasabb értékek az 1-2 napos időtartamnál mutatkoznak meg. Ezek közül is kiugróan nagy eredmény jelentkezett azoknál a válaszadóknál, akik házasságban élnek. Ezt legfőképpen 2 okkal tudom alátámasztani. Az egyik, hogy itt már nem csak a saját szabadidejük hosszát, hanem a gyermekek iskolai szünidejének az időtartamát is figyelembe kell venniük, jellemzően az éves szabadidő dominál náluk. Másrészt pedig nagyobb költségvonzattal bír egy családi szállodalátogatás, mint a két fős nyaralás. Az egyedülálló és az elvált megkérdezetteknél is ebben a kategóriában érkezett a legtöbb válasz, hiszen sok esetben egyedül elegendő 1-2 napos pihenés a feltöltődéshez. A kapcsolatban élők azok, akik átlagosan 3-4 napot is eltöltenek egy gyógy-wellness szállodában, mert náluk nem csak az éves, hanem a heti szabadidő is döntő jelentőséggel bír. Az egy hetes időtartam szintén csak náluk, illetve a házasoknál jelentkezett. Egy hétnél tovább viszont a megkérdezettek közül senki se tartózkodik egy gyógy-wellness szállodában. Arra a kérdésre, hogy a gyógyszolgáltatások elegendőek-e a vendég egészségi állapotának a javulásához a megkérdezettek döntő többsége 92% igennel, míg 8 % nem válaszolt. Ezt az eredményt az interjúk során az interjúalanyok is megerősítették. Sok esetben a vendégek ragaszkodnak a hagyományos összetevőkből, hagyományos módon elkészített tradicionális ételekhez. Ezért nagy kihívást jelent a vendégek érdeklődését felkelteni a kímélőbb ételek iránt. 42

Mennyire fontosak a gyógykezelések mellett a felsorolt böjtök a válaszadók 1-től 5-ig terjedő skálán értékelték a válaszlehetőségeket, melyből átlagot számítottam. A következő eredményt kaptam.

Mennyire fontosak a gyógykezelések mellett a felsorolt böjtök? 4

3,7

3,08

2,56

3

3,49

3,17

2 1

Válaszok átlagolt értéke

0 Fehérjebő étrend

Fehérje szegény étrend

Zsírszegény Teljes Böjt párolt étrend gabona böjt zöldségekből

11. ábra: Böjtök fontossága a gyógykezelések mellett A zsírszegény étrend valamint a párolt zöldségekből készült böjtök bírnak a legjelentősebb fontossággal a megkérdezettek körében, míg a fehérjeszegény étrend a legkevésbé fontos számukra. Szerettem volna megvizsgálni, hogy a kapott értékek nemek szempontjából hogyan oszlanak meg. Úgy gondolom, ezen ismeretek is segítséget nyújtanak a legmegfelelőbb kínálat kialakításához. Az eredményt grafikonnal ismertetem. 3,5 3 2,5

3

2,7

2,5 1,9

2,8

3,4

3,1

2,8 2,1

2,1

2 1,5 1

Férfi

0,5

Nő

0

12. ábra: Böjtök és a nemek közti összefüggés

43

Az ábrából a következőket állapítottam meg. A nők körében nagyobb igény mutatkozik az egészséges táplálkozás iránt. A férfiak válaszai egyik étrend esetében se értek el magas eredményeket. Tehát náluk kisebb jelentőséggel bírnak a tudatos táplálkozást segítő szállodai szolgáltatások. Az összesített eredményekhez hasonlóan a nők és a férfiak egyaránt a zsírszegény étrendet részesítik előnyben, míg a fehérjeszegény étrend volt a legkevésbé vonzó számukra. Összességében elmondható, hogy mindkét nem esetében a többi étrend iránt is fel kellene kelteni az érdeklődést, ennek megfelelően kellene kialakítani az éttermi kínálatot. Az előző kérdéshez hasonlóan a különböző szolgáltatásokat is 1-től 5-ig terjedő skálán kellett értékelni a válaszadóknak, melyeket szintén átlagos formában szemléltetek.

A felsorolt szolgáltatások mennyire járultak hozzá egészségi állapotának javulásához? 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

4,21 3,73 3,28

3,05

2,84

Válaszok átlagolt értéke

13. ábra: A felsorolt szolgáltatások jelentősége az egészségi állapot javulásában Az egészséges ételkínálatot részesítették a legnagyobb előnyben, míg a pakolások iránt mutatkozott a legalacsonyabb igény. A válaszok alapján fontosnak tartottam vizsgálni általánosságban az utazási szándékot. A kapott eredmények szerint az egészség iránti vágy jelent meg belső ösztönzőként. Külső ösztönzők közé a gyógy-wellness szállodák népszerűsége sorolható. Általános cél az egészségi állapot javulása. Az eszköz szerepét a szállodában kínált gyógy-wellness kezelések és az egészséges ételkínálat tölti be. A gyógy-wellness szállodák felkeresése pedig konkrét fogyasztói célt jelenti.

44

Mivel a férfiakat és a nőket különböző szükségletek motiválják egy-egy utazás kapcsán, ezért szerettem volna megvizsgálni, hogy a jelen kérdőív esetében a két nemnél konkrétan milyen eltérő elemek alkotják az utazási szándékot.

4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

4,5 4,1

3,8 3 2,1

2,7

3

3,2

2,2

1,8 Férfi Nő

14. ábra: Utazási szándék mögött meghúzódó motivációk nemek szerint A nők számára a legfontosabbak a pakolások és az egészséges ételkínálat. A fizioterápiás kezelések esetében jelent meg a legalacsonyabb érdeklődés. A férfiaknál minden szolgáltatásnál alacsonyabb értékek adódtak. Náluk az egészséges ételkínálat és a masszázsok kaptak kimagasló eredményt. A számok is igazolják, hogy a pakolások nem vonzóak a férfiak számára. Az eltérések a különböző utazási szándékokra vezethető vissza, melyet a következőkben szeretnék részletezni. Nők esetében belső szükségletként jelentkezhet az egészség, esztétikus megjelenés iránti vágy. Külső ösztönző divat, társadalom. Általános cél a szervezet egészséges működése, ápolt külső elérése. Az egészséges ételkínálat és a különböző pakolások töltik be az eszköz szerepét. Fogyasztói célként pedig a gyógy-wellness szállodák látogatását lehet említeni. Férfiaknál belső szükséglet masszázsok által nyújtott pihenés, egészséges testfelépítés. Külső ösztönzők lehetnek a trendek. Általános célként lehet említeni az egészséges testfelépítést, helyes izomműködést/felépítést. Eszközök a különféle masszázsok. Fogyasztói célként a gyógy-wellness szállodai tartózkodás említhető meg.

45

A következő kérdés szoros összefüggésben áll az előzővel, mivel a megkérdezettek 71%-a több időt töltene el egy gyógy-wellness szállodában személyre szabott ételkínálat hatására. Ehhez kapcsolódik, hogy a kérdőívet kitöltők 46%-a igénybe venné táplálkozással foglalkozó szakember segítségét a napi étrend összeállításában. 29%-uk a szálloda menürendszerét választaná, míg 25% egyénileg állítaná össze a menüjét. A válaszokból látható, hogy jelentős igény mutatkozik a táplálkozással foglalkozó szakember munkája iránt. Ennek hátterében meghúzódhat a biztonság iránti szükséglet, hiszen egy szakember hiteles tanácsainak a hatására a vendégben kialakul a teljes biztonság érzete.

Hogyan állítaná össze napi menüjét egy gyógywellness szállodában?

25% 46%

Egyénileg állítaná össze A szálloda menürendszerét részesíti előnybe Táplálkozással foglalkozó szakember segítégével

29%

15. ábra: Napi menü összeállításának módja a gyógy-wellness szállodákban Fontosnak tartottam megtudni, hogy a gyógy és wellness szállodai tartózkodás után mekkora az az időtartam, ameddig a megkérdezettek figyelnek a táplálkozásukra, betartják az ott alkalmazott étkezési sajátosságokat. 42% mondta azt, hogy rendszeresen figyel, beépíti életmódjába a szállodában tapasztaltakat. 11% néhány hónapig, 19% néhány hétig, 15% mindössze néhány napig, 13% egyáltalán nem figyelne oda az étkezésére.

46

Mennyi ideig figyel jobban az étkezésére? 13% 42%

15%

Rendszeresen figyelne rá Néhány hónapig Néhány hétig

19%

Néhány napig 11%

Nem figyelne rá

16. ábra: Időtartam, ameddig jobban figyelnek az étkezésre Az egyénre szabott étkezési szokásokra vonatkozó kérdés elemzése kapcsán vizsgáltam a válaszok nemek és az iskolai végzettség szerinti eloszlását. Az eredmények közül a minimum és maximum eredményeket emelném ki. Legnagyobb számban az egyetemet, főiskolát végzett nők alkalmaznák rendszeresen a megismert étkezési eljárásokat (25%). Az újonnan megismert étkezési szokásokat beépítenék a mindennapjaikba 20%-os eredménnyel az érettségit szerzett nők is. Őket követik rendszeres alkalmazásban 15%-kal a felsőfokú végzettséggel rendelkező férfiak. A szállodai tartózkodás után nem követnék a megtapasztalt étkezési újításokat 10%-os értékkel a szakiskolát végzett nők, valamint 18%ban a szintén ilyen végzettségű férfiak. A fennmaradó 10% eloszlása nagyon elenyésző lett a fennmaradó iskolai végzettségek és a nemek között, ezért nem tartottam érdemesnek kitérni rájuk, valamint úgy gondolom, hogy a legnagyobb és legalacsonyabb értékek ismerete jelen kérdésnél elegendő a további elemzéshez.

47

Azoknál akik a gyógy-wellness szállodai tartózkodásuk után továbbra is alkalmazzák a megismert egyénre szabott étkezési szokásokat, válaszoltak arra a kérdésre, hogy étkezésükben miben jelennek meg a változások.

Miben jelennek meg az étkezési szokásaiban bekövetkezett változások? Étkezési eljárásokban

5%

Felhasznált összetevőkben

16%

34%

Napi étkezések számában 28%

Az elfogyasztott ételek mennyiségi és minőségi változásában

17%

Egyéb

17. ábra: Az étkezési szokásokban bekövetkezett változások A válaszok közül a rangsorban az első hármat emelném ki, hiszen a felhasznált összetevők adják az étkezés alapját, erre épül az elfogyasztott ételek mennyiségi minőségi változása, és a logikai piramis csúcsát pedig a napi étkezések száma jelenti. A megkérdezettek 87%-a ajánlaná rokonainak és barátainak egyaránt a szállodában megismert étkezési szokásokat. Ez arra enged következtetni, hogy napjainkban a tudatosság nem csak a saját egyéni élet vonatkozásában van jelen, hanem közösségi szinten is. Amely nagy mértékben hozzájárul egy egészségesebb társadalom kialakulásához, valamint a gyógy-és wellness szállodák népszerűségéhez is. Kutattam azt is, hogy vélekednek a megkérdezettek a gyógy-wellness és a vendéglátó részleg munkájának összhangjáról. A válaszok alapján elmondható, hogy a két részleg munkája

48%-ban

nagymértékben

összefügg

egymással.

37%

szerint

pedig

elválaszthatatlannak minősítette munkájukat. Elenyésző százalék (9%) vélekedett úgy, hogy csak közepes mértékben fontos az együttműködésük, és ennél is kevesebb az az érték (5%), amely kismértékben jellemzi a két részleg munkájának összhangját. Csak egy ember gondolta úgy, hogy munkájuk közt nincs semmiféle kapcsolat.

48

Mindebből azt a következtetést vontam le, hogy a jelenlegi és potenciális vendégek egyaránt tudatában vannak annak, hogy minden mindennel összefügg, és csak úgy kaphatnak minden téren teljes körű szolgáltatást, ha a részlegek közti munka zökkenőmentesen valósul meg. Fontosnak tartottam, hogy az előző kérdés válaszai mögött meghúzódó okokra is rákérdezzek. Összességében a kitöltők 40%-a úgy véli, hogy az összehangolt munka eredményeként gyorsabban reagálnak a vendég igényeire. Melyhez elengedhetetlenül szükséges a pontos információ áramlás a gyógy és vendéglátó részleg között, ezt 24% is így gondolta. Egyaránt 18-18%-ban érkezett válasz a vendég állapotának gyorsabb javulását és a szolgáltatások teljesebbé válását illetően. A válaszok gyakorisága összességben azt mutatja, hogy a megkérdezettek is felismerték a válaszok egymásra épülésének fontosságát. Tehát, az összehangolt munka hatására pontosabb információt kapnak a vendég állapotáról, ennek hatására gyorsabban képesek reagálni a felmerülő igényekre, eredményként pedig a vendég állapota gyorsabban kezd javulni. Ez összességében úgy is értelmezhető, hogy a szolgáltatások köre szélesebbé válik, s növekvő vendégelégedettséget eredményez.

Miért lehet fontos a kapcsolat a gyógy/wellness és vendéglátó részleg között? 18%

Pontosabb információ áramlás a gyógy és vendéglátó részleg között

24%

18%

Gyorsabb reagálás a vendég igényeire Vendég állapotának gyorsabb javulása

40%

Szolgáltatások köre teljesebbé válik

18. ábra: Kapcsolat a gyógy/wellness és a vendéglátó részleg között

49

Vizsgáltam, hogy a kérdőívet kitöltők a kezelések részeként figyelnek-e az egészséges táplálkozásra. Erre a kérdésre 86%-ban érkezett igenlő válasz, és mindössze 14% válaszolt nemmel. Ebből azt a következtetést vontam le, hogy az egyik legfontosabb összetevőnek minősül egy gyógy-wellness szállodában az egészséges ételek biztosítása. Ehhez nagyon szorosan kapcsolódik a következő eredmény, mely arra vonatkozott, hogy a vendégek 84%-a igényli, hogy átfogóan tájékoztassák az egyén számára legalkalmasabb étkezési eljárásokról, és csak 16% számára nem bír nagy fontossággal. 3.2.6. A kapott kérdőíveredményének összegzése Összegzésként elmondható, hogy a megkérdezettek jelentős része nem keres fel gyógy és wellness szállodát, valamint a tartózkodási idő is csak 1-2 napot tesz ki. A válaszadók nagy számban elegendőnek tartják a wellness és gyógyszolgáltatásokat egészségük javulásához, de ugyanakkor nyitottságot mutatnak az újfajta táplálkozási módok irányába. A kérdőívet kitöltők közel fele a mindennapi életben is folytatná a szállodában megismert és kipróbált étkezési eljárásokat, szokásokat. Tehát úgy gondolom, hogy a szállodában eltöltött idő mérföldkövet jelentene a vendégek további életében, hiszen olyan új dolgokat ismerhetnek meg, melyek a minőségi szempontokat a mennyiségi ismérvek elé helyezik.

50

4. Következtetések Az interjúk és kérdőív feldolgozás eredményeiből szeretném ismertetni a megállapított következtetéseimet. -

Bük a gyógyturizmus egyik kiemelkedő desztinációja, magyar és külföldi viszonylatban is nagy elismertségnek örvend.

-

Napjainkban egyre nagyobb jelentőséggel bír a tudatos táplálkozás, hiszen a kiegyensúlyozott, egészséges élet alapját jelenti.

-

Fontosnak tartom, hogy az étkezés ne csak fiziológiai szükségletek kielégítésére korlátozódjon, hanem hozzá járuljon szervezetünk egészséges működéséhez, és ezen felül még kulináris élményt is jelentsen.

-

Ennek megfelelően nem elegendő a fürdőfejlesztés, szállodák újonnan létrehozott gyógy és wellness szolgáltatásai, hanem az ételkészítés területén szükségét érzem a tudatos táplálkozási módok alkalmazásának.

-

Bükön és Bükfürdőn vizsgált szállodák közül a Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior az, ahol a kínálatban a leghangsúlyosabban megjelennek a tudatos táplálkozás ismérvei.

-

A többi kutatott szállodában jellemzően csak előrejelzés esetén készülnek fel a vendégek étkezést érintő egyéni kívánságaira.

-

Úgy gondolom, a gyógy és wellness szállodák lehetnek a tudatos táplálkozás zászlóhajói, hiszen a vendégek olyan gasztronómiai élményekkel gazdagodhatnak, melyeket a mindennapi életükbe is beépíthetnek.

-

A mai világ tudatos fogyasztója nyitott az egészséges, kímélő kulináris élvezetek iránt, hiszen a kérdőívből is kiderült, hogy bár elegendőnek ítélték meg a gyógy wellness szolgáltatásokat, mégis érdeklődést mutattak a tudatos táplálkozási módok iránt.

-

A kérdőívek alapján főleg a nők körében jelent meg az igény a kímélő wellness ételek, böjtök iránt.

-

Véleményem szerint a szállodai tartózkodás alatt könnyebben kialakulhat a vendégekben a tudatosság érzése a gyógy és wellness szolgáltatások igénybevétele során, valamint a többi vendég hatására is pozitív változások következhetnek be az egyén életvitelében.

51

-

Ennek hatására egy láncreakció veheti kezdetét, hiszen a vendég átadja a megismert étkezési sajátosságokat a gyermekeinek, rokonainak, barátainak, ezáltal jelentősen megnő a jövőbeni potenciális vendégek száma.

-

Mindegyik szálloda esetében egyenletes heti és éves szezonalítást állapítottam meg, mivel több olyan szegmenst céloznak meg, melyek tartózkodási idejük tekintetében kiegészítik egymást. (Az üzletembereket hétköznapi tartózkodás jellemzi, a gyógyvendégek több hetet töltenek el a szállodában, így a hosszúhétvégére érkező családokkal együtt a heti foglaltságot egyenletessé teszik. Az éves szezon tekintetében a konferenciák tavasszal, ősszel és a téli hónapok elején jellemzőek, a gyógyvendégek szinte egész évben látogatják a szállodákat, a családok pedig inkább nyáron jelennek meg).

52

5. Javaslatok A vizsgált szállodák erőssége a gyógy és wellness szolgáltatások kínálata, gyengeségük pedig a hiányzó kímélő wellness étrend. Tehát a következőkben javaslatokat szeretnék tenni, hogy miként tudnának javítani gasztronómiai kínálatukon annak érdekében, hogy megjelenjenek a tudatos táplálkozás jellemzői. -

Lehetőséget kell teremteni, hogy a helyi termelőktől lehessen beszerezni az alapanyagok jelentős részét. Ez multiplikátorhatást eredményezne, mivel a szállodákba csak helyi, minőségi alapanyagok kerülnének felhasználásra, így a helyi gazdaságokra is kedvező hatást gyakorolna.

-

Javaslom a táplálkozással foglalkozó szakember alkalmazását, aki a szakácsokkal együttműködve segítene kialakítani a wellness étrendet, valamint a vendégek egyéni igényeit figyelembe véve összeállítaná étrendjüket.

-

A dietetikusoknak végezni kellene egy táplálkozási adatfelvételt a vendég érkezésekor. Véleményem szerint ez fontos része vendég állapotfelmérésének.

-

A szakácsoknak biztosítani kellene továbbképzésen való részvételt, melynek keretein belül megismerhetnék a wellness, kímélő ételek széles körét, újfajta ételkészítési eljárásokat.

-

Javaslom a vitaminbár kialakítását, ahol minden nap gyógyteák, frissen facsart gyümölcslevek, ásványvizek, teljes kiőrlésű lisztből készült pékáruk, gyümölcsök várnák a vendégeket.

-

Tanácsolom a wellness sarok és wellness étlap kialakítását is.

-

Tematikus napok szervezése is pozitív irányba befolyásolhatja a keresletet, hiszen akik addig nem ismerték a wellness étrendet, tudatos táplálkozás ismérveit, ők ebbe betekintést nyerhetnek. Akik pedig már alkalmazzák saját életükben, ők pedig újabb ismeretekkel, élményekkel gazdagodhatnak.

-

Különböző wellness csomagokkal is lehetne bővíteni a szállodák kínálatát. Az ajánlatokban szerepelnének a gyógy-wellness szolgáltatások, valamint speciális ételkínálatok.

-

Szükségét látom különféle böjtök bevezetésének. Véleményem szerint mind a vendég mind a szálloda szempontjából rengeteg pozitív hatást lehetne vele realizálni. A vendégek testi - lelki megújuláson mennének keresztül, mely tökéletes alapként szolgálna hétköznapi életükben.

53

A vendégek tartózkodási idejében növekedés következne be, ezzel segítve a szállodai kapacitás kihasználtságának és bevételeinek emelkedését. -

Ahhoz, hogy a szállodában dolgozók tökéletesen megismerhessék a vendégek egyéni igényeit, elsők közt figyelembe kell venni az életmódot mint megatrendet. Fontos megemlíteni az „egyensúly trendjét”. Az egyensúly utal a munkahely és a magánélet egyensúlyára, és a test egyensúlyára. A test egyensúlyának az alap pillérét jelentik az egyén táplálkozási szokásai. Mindenki máshogy találja meg az egyensúlyt a táplálkozását illetően is, ezért elengedhetetlennek tartom, hogy a szállodákban fokozottan figyeljenek a vendégek egyéni igényeire.

-

Különös figyelmet kell szentelni a gyógyvendégek étkezésére. Rendkívül fontos, hogy a gyógykezelések mellett a hozzájuk tökéletesen illeszkedő ételkínálat kerüljön elfogyasztásra. Elengedhetetlen a vendégek egészségi állapotát, egyéni igényeit és szokásait figyelembe venni. Az idősek nehezebben fogadják el a változásokat, ragaszkodnak a megszokott dolgokhoz, és a szervezetük is nehezebben alkalmazkodik az újdonságokhoz. Ezért az ő esetükben kis mértékű, de folyamatos változásokra van szükség.

-

Az üzleti utazóknak konferencia utáni csomagok is készülhetnének. Ezek szintén tartalmazzák a többi csomagban meglévő wellness szolgáltatásokat. A férfi vendégeknek szóló ajánlat stressz oldó masszázst és energizáló arckezelést, valamint speciális táplálkozási lehetőségeket tartalmazhatna.

-

A gyermekes családokon belül külön meg kell említeni a kismamákat, szoptatós anyukákat. Az ő számukra is külön étrendet javaslok.

-

A gyermekes családoknál a gyermekek is sajátos törődést igényelnek. Az ő szervezetük még fejlődésben van, ezért elengedhetetlen, hogy ezt figyelembe véve kerüljenek kialakításra a gyermek menük és étlap. Ők jelentik a jövő felnőtt vendégeit, és ha gyermekkorban örömteli élményekkel gazdagodnak, akkor nagy esély van rá, hogy felnőttként is visszatérnek a szállodába.

-

Ugyanakkor úgy vélem az éttermi kínálatból nem hiányozhatnak a magyaros, helyi ízek sem, mivel sokak számára az adott ország konyhájának megismerése is különleges élményt jelent.

-

Összegezve szeretném tanácsolni, hogy a szállodákban megtalálhatóak legyenek a tudatos táplálkozás sajátosságai mind a napi étkezések számában mind a felhasznált alapanyagok tekintetében. De szükségesnek érzem a hagyományos menük, ételek megtartását. 54

6. Összefoglalás Szakdolgozatom középpontjában az egészségturizmus gasztronómiai kínálatát illetve az iránta jelentkező keresletet vizsgáltam. Az interjú készítés során a teljesség igényére törekedve bemutattam a büki és bükfürdői szállodák éttermi kínálatát, konyhájuk filozófiáját, valamint hogy mennyire és milyen módon veszik figyelembe a vendégek egyéni igényeit. A kapott válaszok alapján megállapítottam, hogy a vizsgált szállodák gasztronómiai kínálatában (kivéve Greenfield Hotel Golf  SpaSuperior és Hotel Piroska) nem szerepelnek kímélő wellness ételek, böjtök és csak előrejelzés esetén jellemző, hogy a vendégek számára személyre szabott menüt

állítanak

össze.

Ezenkívül

táplálkozással

foglalkozó

szakembert

sem

foglalkoztatnak. Ezeket a kereslet részéről jelentkező alacsony érdeklődéssel magyarázták. Úgy gondolom, hogy szakdolgozatom elején megfogalmazott első hipotézisem megdőltnek tekinthető, hiszen egy gyógy-wellness szállodában előrejelzés nélkül is szükséges olyan változatos, kímélő ételeket kínálni, melyeket a vendégek a különféle megbetegedések esetén fogyaszthatnak. Második feltételezésem az interjú beszélgetések során beigazolódott, mivel az étteremvezetők egybehangzóan állították, hogy az átlagosnál nagyobb szervezettség szükséges a gyógy és vendéglátó részleg között. Hiszen a vendég által szobafoglaláskor előre jelzett étkezésre vonatkozó igényeket is pontosan kell továbbítani mind a gyógyászati, mind a vendéglátó részleg felé, mivel a vendégek csak így kaphatnak teljes körű szolgáltatás csomagot. Ezt követően elengedhetetlenül fontosnak tartottam, hogy kérdőíves kutatás során felmérjem az egészségturizmus gasztronómiája iránt jelentkező keresletet. A feldolgozott kérdőívek eredményeire alapozva megállapítottam, hogy harmadik hipotézisem, - mely szerint a jelenlegi és potenciális vendégek körében másodlagos motivációként jelenik meg a szállodák gasztronómiai kínálata a gyógy és wellness szolgáltatásokkal szemben- helytálló. Ennek ellenére arra a következtetésre jutottam, hogy a vendégek igénylik a hagyományos ízeket, ugyanakkor mégis érdeklődéssel fordulnak a tudatos táplálkozás felé.

55

Összevetve a kínálati és keresleti oldalt megállapítottam, hogy a szállodáknak az éttermi kínálat kialakításakor rendkívül fontos megtalálni az arany középutat, így minden vendégnek lehetőséget adva arra, hogy a tradicionális magyar, helyi specialitásokon túl megismerhessék a tudatos táplálkozás ételkínálatát. Elengedhetetlen

szegmentálást

végezni

a

vendégkör

igényeinek

teljes

körű

megismeréséhez, hiszen különböző motivációk állnak egy – egy utazási szándék mögött. Ugyanakkor egy valami mindig minden utazásban közös. Ez pedig az, hogy a nyaralás, kikapcsolódás az utazási szándéktól függetlenül az év legdrágább heteit, napjait jelenti. Emögött több magyarázat húzódik meg. Egyrészt sokan hosszú ideig gyűjtenek egy-egy nyaralásra, szállodai kikapcsolódásra, másrészt a családi együttlét, egyéni egészségi állapot javulása szempontjából is döntő jelentőséggel bír ez az időtartam. Mivel a turisztikai csomag számos kínálati elemből mozaikszerűen épül fel, ezért úgy gondolom, hogy az egészségturizmus gasztronómiája is meghatározó élményt jelenthet a vendégek számára, valamint az emberi szervezet egészséges működéséhez elengedhetetlen a tudatos táplálkozás. Tehát a gyógy-wellness szolgáltatások kiegészítő elemei a kímélő, wellness ételek, böjtök, egyénre szabott ételkínálatok. Őszintén remélem, hogy a dolgozatomban megfogalmazott javaslataimmal sikerült új szemszögből megközelíteni a tudatos táplálkozás jelentőségét, és hozzájárulni a gyógywellness szállodák éttermi kínálatának jövőbeni bővítéséhez.

56

Irodalomjegyzék 1. Bernhard Uehleke – Hans-Dieter Hentschel (2003): Egészséges élet Kneipp módszereivel. Megelőzés és gyógyítás. Mérték Kiadó, Budapest 2. Benke Tibor – Boda László – dr. Csapó Tamás – Giczy József – Mayer Judit – Pajor András – Sejber Mihály – Sosztarits Ottó – Szilágyi József (1997): Vasi vendégváró. B.K.L. Kiadó és Reklám Kft., Szombathely 3. Berg Waldemar (2008): Gesundheitstourismus und Wellnesstourismus. Oldenbourg Wissenschaftsverlag Gmbh, München 4. dr. Bedécs Gyula – dr. Halász Imre – Söptei Imre (2001): Gyógy - és termálfürdők Nyugat – Magyarországon. B.K.L. Kiadó és Reklám Kft., Szombathely 5. dr. Henry Bieler (1991): Ételben az orvosság. Top Trading Hungary Kereskedelmi Kft., Budapest 6. dr. Rigó János (2008): Korszerű piramisrendszerek az egészséges táplálkozáshoz és életmódváltáshoz. Medicina Könyvkiadó Zrt., Budapest 7. dr. Soós Péter (1995): Magyar fürdőkalauz. Magyar Fürdőszövetség , Országos Idegenforgalmi Hivatal, Magyar Fürdővárosok Szövetsége, Almanach Kiadó, Budapest 8. dr. Veress János – Kürti Gábor (2004): Gerinc ABC. Anno Kiadó, Debrecen 9. Gaálné Póda Bernadette – dr. Zajkás Gábor (2000): Gyomorbetegek diétáskönyve. Medicina Könyvkiadó Rt., Budapest 10. Grove David (1997): Magyarország páratlan természeti kincse. VÁTI, Budapest 11. Heim Pál (2004): Wellness enciklopédia. EHCC Kft, Budapest 12. KPMG Consulting Utazási, Szabadidő és Turizmus csoportja (2002): Az egészségturizmus maketingkoncepciója 13. Lückerath Eva – Müller Sven-David (2011): Diätetik und Ernährungsberatung: Das Praxisbuch. Verlag Hipokrates 14. Peralta Miguel Angel (2004): Magyarország gyógyító vizei. Carita Kereskedelmi és Szolgáltató Bt., Budapest 15. Smith Melanie – Puczkó, László (2010): Egészségturizmus: gyógyászat, wellness, holisztika. Akadémia Kiadó, Budapest 16. Szabó Zoltán (2009a): Gasztronómia tanári kézikönyv. p. 87. 17. Szabó Zoltán (2009b): Gasztronómia tanári kézikönyv. p. 93. 18. Szabó Zoltán (2009c): Gasztronómia tanári kézikönyv. pp. 87-88.

57

19. Vajda Róbert – Vadas Vera (1990): Magyarország gyógyidegenforgalma I. és II. KITV, Budapest 20. Vági József (2005): Gyógyfürdők. Kossuth Kiadó, Budapest 21. www.minosegikozetkeztetes.hu/az-egeszseges-taplalkozas-12-pontja/ [2011.november 3.] 22. www.ksh.hu/elef [2011. november 5.] 23. http://egeszsegturizmus.itthon.hu/gyogyviz-termalviz [2011. november 10.] 24. http://neta.itthon.hu/site/upload/mtrt/Turizmus_Bulletin/02_02/Sz3.htm [2011.november 10.] 25. http://neta.itthon.hu/szakmai-oldalak/statisztikai-adatok/gyogyszalloda-2010-12 [2011. november 10.] 26. www.buk.hu [2011.november 20.] 27. www.bukfurdo.hu [2011. november 20.]

58

Függelék 1. Elsődleges adatgyűjtésem során kitöltetett kérdőív Tisztelt Válaszadó! A Pannon Egyetem turizmus-vendéglátás alapszakán készítem szakdolgozatomat, melynek a címe „Terítéken az egészségturizmus gasztronómiai kínálata”. Kérdőíves felmérésem célja, hogy megismerjem a véleményét a magyarországi egészségturizmus gasztronómiai kínálatáról. Amelyik állítással egyetért, kérem az előtte lévő négyzetben „X”-el jelölje. A kérdőív kitöltése anonim módon történik, az adatok összesítve kerülnek feldolgozásra. Csak néhány percet vesz igénybe. Köszönöm, hogy válaszaival hozzájárult dolgozatom sikeréhez! 1. Ön szerint mit jelent az egészségtudatos életmód? ..................................................................................................................... 2. Véleménye szerint mennyire folytat egészséges életet az alapján, amit Ön egészségtudatosnak tart?  Nagyon figyelek az egészségemre  Többé-kevésbé tudatosan élek  Nem jellemző rám az egészségtudatos életmód  Nem tudom 3. Miben nyilvánul meg leginkább az Ön egészségtudatos életvitele?  Rendszeres mozgásban  Egészségtudatos étkezésben  Káros szenvedélyek kerülésében  Gyógy/wellness szállodák felkeresésében  Gyógy/termál/élményfürdők felkeresésében  Stressz kezelés  Egyéb: .....................................................................................................

4. Milyen gyakran látogat el Ön gyógy/wellness szállodába?  Havonta egyszer  Negyedévente egy-két alkalommal  Félévente egyszer  Évente egyszer  Ritkábban  Nem keresek fel ilyen típusú szállodát 5. Átlagosan mennyi időt tölt el gyógy/wellness szállodában?  1-2 nap  3-4 nap  5-6 nap  1 hét  1 hétnél több 6. Véleménye szerint az Ön egészségi állapotának javulásához elegendők-e a gyógyszolgáltatások (pl.: víz alatti vízsugár-masszázs, kádfürdő, gyógymasszázs) igénybe vétele, természetes gyógytényezők (gyógyiszap, gyógyklíma), ivókúra alkalmazása, stb.?  Igen  Nem  Ha nem, mit hiányol? .....................................................................................................................

7. Mennyire fontosak az Ön számára a gyógykezelések mellett a felsorolt diéták/böjtök? (1: nem fontos, 5: legfontosabb) 1

2

3

4

5

Fehérjebő étrend Fehérjeszegény étrend Zsírszegény étrend Teljes gabona böjt Böjt párolt zöldségekből 8. Jelölje be, a felsoroltak mennyire járulnak hozzá egészségi állapotának javulásához! (1: legkevésbé, 5: leginkább hozzájárul) 1 Gyógyvizes kezelés Fizikoterápiás kezelés Masszázsok Pakolások Egészséges ételkínálat

2

3

4

5

9. Személyre szabott étel / italkínálat hatására több időt töltene el egy gyógy/wellness szállodában?  Igen  Nem 10. Igényli-e szállodán belül a tudatos táplálkozással foglalkozó szakember segítségét?  Igen, mindenképp  Talán igen  Nem  Nem tudom 11. Hogyan állítaná össze szívesebben napi menüjét a gyógy/wellness szállodában?  Egyénileg állítanám össze  A szálloda menürendszerét részesíteném előnyben  Táplálkozással foglalkozó szakember segítségével 12. Gyógy/wellness szállodai tartózkodása után mennyi ideig figyel jobban az étkezésére?  Rendszeresen figyelek rá, beépítem az életmódomba  Néhány hónapig  Néhány hétig  Néhány napig, legfeljebb egy hét  Nem figyelek rá 13. Gyógy/wellness szállodában eltöltött idő után miben jelennek meg étkezési szokásaiban bekövetkezett változások?  Ételkészítési eljárásokban  Felhasznált összetevőkben  Napi étkezések számában  Az elfogyasztott ételek mennyiségi, minőségi változásában  Egyéb

14. Ajánlaná-e rokonainak / barátainak a szállodában megismert étkezései szokásokat?  Igen  Nem 15. Véleménye szerint mennyire fontos, hogy egy gyógy/wellness szállodában a gyógy/wellness és vendéglátó részleg munkája összhangban legyen egymással?  Munkájuk elválaszthatatlan egymástól, egymásra épül  Munkájuk nagymértékben összefügg egymással, kiegészíti egymást  Együttműködésük közepes mértékben fontos  Munkájuk összhangja kismértékben jelentős  Egyáltalán nem fontos, nincs köztük kapcsolat 16. Miért lehet fontos a kapcsolat a gyógy/wellness és vendéglátó részleg között?  Vendéggel kapcsolatos pontosabb információáramlás a gyógy és vendéglátó részleg között  Gyorsabb reagálás a vendég igényeire  Vendég állapotának gyorsabb javulása  Szolgáltatások köre teljesebbé válik 17. Kezelés részeként figyel az egészséges táplálkozásra?  Igen  Nem 18. Vendégként fontosnak tartja, hogy a gyógy/wellness és vendéglátó részlegek munkája összhangban legyen egymással?  Igen  Nem 19. Igényli, hogy a gyógy/wellness szállodában átfogóan tájékoztassák az Ön számára legalkalmasabb étkezési szokásokról?  Igen, mindenképp  Nem, nem tartom szükségesnek

A Válaszadó adatai

20. A Válaszadó neme:  Nő  Férfi 21. A Válaszadó születési éve: .................................... 22. A Válaszadó legmagasabb iskolai végzettsége:  Szakiskola  Érettségit adó középiskola  Főiskola, egyetem 23. A Válaszadó lakhelye:  Község  Város  Megyeszékhely  Főváros 24. A Válaszadó családi állapot  Egyedülálló  Kapcsolatban él  Házas  Elvált Köszönöm szépen a segítségét! Poór Adrienn Dátum: 2012. ................................................... hó................................. nap