REPORTAG E F ra n s R om b o u t s
Chefs Summit
In Antwerpen! A Anvers! Samen met een aantal partners organiseren Rational en Horeca Magazine regelmatig kookdemonstraties waarop toonaangevende chefs laten zien hoe zij creatief de grenzen van de keuken verleggen: Chefs Summit.
De chefs Na geslaagde evenementen in Upigny, Bredene en Brussel is op maandag 31 januari en dinsdag 1 februari in Metropolis Antwerpen ‘the place to be’. De chefs die u er aan het werk kunt zien, zijn niet van de minsten: Peter Goossens, Sergio Herman en Roger Van Damme. Ze hoeven nog nauwelijks voorgesteld en zullen een tandje bijsteken om u hun versie van ‘Next Level Cooking’ te tonen. U zult hen tot in het grootste detail kunnen volgen terwijl Peter van Asbroeck de keukengeheimen aan de chefs zal ontfutselen.
En collaboration avec plusieurs partenaires, Rational et Horeca Magazine organisent régulièrement des démonstrations culinaires au cours desquelles des chefs de premier plan montrent comment, avec leur talent créatif, ils parviennent à repousser les limites de la cuisine : c’est le Chefs Summit.
Les chefs Après le succès des événements d’Upigny, Bredene et Bruxelles, c’est au tour de Metropolis d’attirer le feu des projecteurs les lundi 31 janvier et mardi 1er février à Anvers. Les chefs que vous y verrez à l’œuvre ne sont pas des moindres : Peter Goossens, Sergio Herman et Roger Van Damme, que l’on ne présente plus, ou presque. Ils se couperont en quatre pour nous montrer leur version du ‘Next Level Cooking’. Vous pourrez suivre leurs moindres gestes pendant que Peter van Asbroeck tentera de leur soutirer les secrets de leur cuisine.
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Peter Goossens is een telg van hotelschool Ter Duinen in Koksijde. Nadat hij zijn koksdiploma had, ging hij langs in de keukens van gereputeerde restaurants in Parijs en Thoissey. In 1992 opende hij het ‘Hof van Cleve’ in Kruishoutem. Sinds 2005 heeft Peter er 3 Michelinsterren en vanaf 2004 heeft hij elk jaar van GaultMillau 19,5/20 gekregen. Peter heeft talloze onderscheidingen gekregen, teveel om op te noemen, en is regelmatig te zien in allerlei TV-programma’s. www.hofvancleve.com
Peter Goossens est diplômé de l’école hôtelière Ter Duinen à Coxyde. Ses études terminées, il a transité par les cuisines de restaurants renommés à Paris et Thoissey. En 1992, il a ouvert le ‘Hof van Cleve’ à Kruishoutem. Depuis 2005, Peter affiche 3 étoiles Michelin et depuis 2004, le GaultMillau le gratifie chaque année d’un 19,5/20. Peter a décroché d’innombrables distinctions, trop pour les citer ici, et apparaît régulièrement dans toutes sortes d’émissions télévisées. www.hofvancleve.com
Sergio Herman studeerde aan hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge. Nadien deed hij in aan aantal Nederlandse restaurants ervaring op. Sinds 1990 is hij chef-eigenaar van restaurant Oud Sluis in Sluis (Nederland). Hij is ook de drijvende kracht achter restaurant-bar Pure C in Cadzand en van Chico y Luna, het guesthouse van Oud Sluis. Sergio heeft sinds 2005 3 Michelinsterren, en in 2009 en 2010 kreeg hij van GaultMillau 20/20, met in 2009 de ‘Chef van het Jaar’ er bovenop. In de wereldwijde listing van Restaurant Magazine staat Oud Sluis op de 19de plaats, een sprong voorwaarts van 10 plaatsen ten opzichte van 2009. www.oudsluis.nl
Sergio Herman a étudié à l’école hôtelière Ter Groene Poorte à Bruges. Il a ensuite fait ses armes dans plusieurs restaurants néerlandais. Depuis 1990, il est chef-propriétaire du restaurant Oud Sluis à Sluis (Pays-Bas). C’est aussi la cheville ouvrière du restaurant-bar Pure C à Cadzand et de Chico y Luna, guesthouse du Oud Sluis. Sergio affiche 3 étoiles Michelin depuis 2005, et en 2009 et 2010, GaultMillau lui a décerné un 20/20, avec en prime le titre de ‘Chef de l’Année’ en 2009. Dans le listing mondial de Restaurant Magazine, Oud Sluis se positionne en 19e place, un bond en avant de 10 places par rapport à 2009. www.oudsluis.nl
Ook Roger Van Damme behaalde zijn koksdiploma aan hotelschool Ter Groene Poorte. Na verdere studies in Parijs en Luzern en werkervaring in restaurants in België en Nederland begon Roger in 1994 zijn eigen restaurant ‘Het Gebaar’ in Antwerpen. Hij kreeg er van Michelin een ster, en van GaultMillau 18/20 en de titel van ‘Chef van het Jaar 2010’. Roger behaalde met het Belgische team waarvan hij coach was, de 1ste prijs op het wereldkampioenschap Patisserie 2007 in Lyon. www.hetgebaar.be
Roger Van Damme a également obtenu son diplôme de cuisinier à l’école hôtelière Ter Groene Poorte. Après avoir poursuivi ses études à Paris et Lucerne et fourbi ses armes auprès de restaurants belges et néerlandais, Roger a lancé son propre restaurant ‘Het Gebaar’ à Anvers en 1994. Michelin l’a récompensé d’une étoile, GaultMillau d’un 18/20 et du titre de ‘Chef de l’Année 2010’. Avec l’équipe belge qu’il a coachée, Roger a décroché le 1er prix au Championnat du Monde de la Pâtisserie 2007 à Lyon. www.hetgebaar.be
PROGRAMMA
Le PROGRAMMe
10u30: ontvangst met koffie en versnaperingen 11u30: welkomstwoord 11:45 – 16u00: showcooking door Peter Goossens, Sergio Herman en Roger Van Damme in de filmzaal. Na elke demo telkens degustatie in de Hollywood Lounge. 16u00-17u30: naborrel
10h30 : accueil avec café et friandises 11h30 : mot de bienvenue 11h45 – 16h00 : show cooking par Peter Goossens, Sergio Herman et Roger Van Damme dans la salle de cinéma. Après chaque démo, dégustation au Hollywood Lounge. 16h00-17h30 : verre de l’amitié
PARTNeRs
Les PARTeNAIRes
Een evenement van deze orde kan niet zonder partners. Stuk voor stuk zijn het bedrijven die voortdurend de kwaliteit van hun producten en diensten willen opvoeren. Tijdens de Chefs Summit kunt u persoonlijk met hen kennismaken.
Un événement de cette pointure ne peut se faire sans partenaires: des entreprises soucieuses d’élever jour après jour la qualité de leurs produits au rang d’excellence. Le Chefs Summit sera l’occasion pour vous de faire personnellement leur connaissance.
Ardo Sinds 1950 is Ardo actief in de sector van kwaliteitsgroenten en fruit. In 1977 werd de eerste diepvriesfabriek gebouwd. Nu beschikt het over 15 productie-eenheden in 8 Europese landen. Elk jaar worden zo’n 520.000 ton diepvriesgroenten, -fruit, -pasta en –rijst in 54 landen geleverd. www.ardo.be
Ardo Depuis 1950, Ardo est actif dans le secteur des fruits et légumes de qualité. La première usine de surgelés sera construite en 1977. Aujourd’hui, cette société possède 15 unités de production dans 8 pays d’Europe. Chaque année, elle livre quelque 520.000 tonnes de fruits, légumes, pâtes et riz surgelés dans 54 pays. www.ardo.be >> HORECAMagazine ❘ 85
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Billiet De groothandel Billiet voert huishoud-, horeca-, geschenk- en seizoensartikelen in. Het bedrijf is voornamelijk actief in België, Luxemburg, Frankrijk, Nederland en Duitsland. Sinds de oprichting van de firma in 1932 is het assortiment uitgegroeid tot 20.000 referenties. www.billiet.be Les Vergers Boiron Reeds meer dan 40 jaar heeft Les Vergers Boiron een passie voor fruit. De beste vruchten worden door de inkopers wereldwijd geselecteerd. Ze worden op het hoogtepunt van hun rijpheid geplukt, gepureerd en flash gepasteuriseerd. Zo worden alle kwaliteiten van de vruchten behouden. www.boironfreres.com Callebaut Callebaut levert chocoladeproducten, o.a. Mycryo cacaoboter in poedervorm om te bakken en braden, (origine)chocolades. Er is speciale aandacht voor restaurants met ‘Chefs Love Chocolate’: specifieke recepten, informatie en demonstraties voor keukenchefs van restaurants, brasseries en grootkeukens. www.callebaut.com
Billiet Le grossiste Billiet est spécialisé dans l’importation d’articles ménagers et d’accessoires pour l’horeca, d’articles-cadeaux et de produits de saison. Cette entreprise est essentiellement active en Belgique, au Luxembourg, en France, aux Pays-Bas et en Allemagne. Depuis la fondation de la firme en 1932, l’assortiment s’est élargi à 20.000 références. www.billiet.be Les Vergers Boiron Les Vergers Boiron a la passion des fruits depuis plus de 40 ans. Sélectionnés parmi les meilleures variétés du monde par ses acheteurs, les fruits sont cueillis à leur pleine maturité, puis réduits en purée et soumis à une pasteurisation éclair afin de conserver toutes leurs qualités. www.boironfreres.com Callebaut Callebaut fabrique des produits à base de chocolat, notamment le beurre de cacao en poudre Mycryo pour cuire et rôtir et les chocolats (d’origine). Une attention spéciale est accordée aux restaurants à travers le concept ‘Chefs Love Chocolate’: des recettes spécifiques, des informations et des démonstrations pour les chefs de cuisine des restaurants, brasseries et cuisines collectives. www.callebaut.com
CCV CCV richt zich op het Europese elektronische betalingsverkeer. Met ondernemingen in België, Duitsland en Zwitserland is CCV een internationaal opererende onderneming. Op basis van geavanceerde betaalterminals biedt CCV zowel standaardproducten als klantspecifieke oplossingen. www.ccv.eu
CCV CCV se spécialise dans le trafic des paiements électroniques en Europe. Implantée en Belgique, en Allemagne et en Suisse, CCV est une entreprise active à l’international. Grâce à des terminaux de paiement poussés, CCV propose des produits standard mais aussi des solutions ciblées clients. www.ccv.eu
Chaudfontaine Het natuurlijke mineraalwater van Chaudfontaine ontspringt uit een thermale laag op 1600 meter diepte. Het wordt gefilterd door kalksteen en leisteen, waaraan het mineraalwater zijn uitzonderlijke kwaliteit, zachte smaak en unieke zuiverheid dankt. Het bevat geen nitraten, pesticiden, vluchtige stoffen enz. Tri’O zal je dan ook overal in de horeca op tafel zien staan. www.chaudfontaine.com
Chaudfontaine La source de l’eau minérale naturelle de Chaudfontaine est une couche thermique de 1600 mètres de profondeur. Elle est filtrée par du calcaire et de l’ardoise, ce qui donne à cette eau minérale sa qualité exceptionnelle, son goût doux et sa pureté unique. Elle ne comporte pas de nitrate, ni des pesticides ou quoi que ce soit comme autres substances passagères. Vous retrouvez le Tri’O de Chaudfontaine sur toutes les tables de l’horeca. www.chaudfontaine.com
Davigel Davigel, nu onderdeel van Nestlé Professional, werd in 1963 opgericht en is sinds 1992 actief in België. Het aanbod voor keukenprofessionals omvat o.a. 1200 diepvriesproducten en 600 verse gekoelde producten. Davigel con-
Davigel Créée en 1963, la société Davigel fait actuellement partie de Nestlé Professional et opère en Belgique depuis 1992. Son assortiment dédié aux professionnels de la cuisine comprend notamment 1.200 produits surgelés et 600 produits frais. Davigel est
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centreert zich op invoer, op productie in zijn 3 fabrieken, en op de verdeling in koude keten. www.davigel.fr
spécialisée dans l’importation, la production dans ses 3 usines et la distribution en chaîne froide. www.davigel.fr
Euralis Euralis is een coöperatieve met 15.000 landbouwers en 5.000 werknemers die allen begaan zijn met duurzame landbouw en aanverwante activiteiten. De groep is wereldwijd de belangrijkste producent van foie gras, en op Europees vlak van maïs. In zuidwest Frankrijk is Euralis de belangrijkste verwerker van groenten, en tevens de grootste leverancier aan wijnbouwers in Bordeaux en Bergerac. www.euralis.fr
Euralis Euralis est une coopérative de 15.000 agriculteurs et 5.000 travailleurs, tous engagés dans l’agriculture durable et ses activités connexes. Ce groupe est le principal producteur de foie gras au monde et de maïs en Europe. Dans le sud-ouest de la France, Euralis est le premier transformateur de légumes et le plus grand fournisseur au service des viticulteurs de Bordeaux et Bergerac. www.euralis.fr
Ganda Wat in 1954 in Wetteren als een slagerij begon, is nu uitgegroeid tot Corma, een belangrijke producent van natuurlijk gedroogde ham met een rijpingstijd van minimum 9 tot 12 maanden met als merknaam Ganda. Additieven of bewaarmiddelen worden niet gebruikt. www.ganda.be
Ganda Cette ancienne boucherie de Wetteren créée en 1954 s’est aujourd’hui hissée au rang d’important producteur de jambon sec naturel, sous le nom de Corma. Le jambon de la marque Ganda bénéficie d’un temps d’affinage d’au moins 9 à 12 mois et est exempt d’additifs et de conservateurs. www.ganda.be
Heinz Foodservice Onder de merknaam Honig Professional brengt Heinz Foodservice convenienceproducten, speciaal bedoeld voor de professionele keuken, o.a. bouillon, soep, warme saus, pasta, rijst en puree. Verder ook roux, fonds en jus. www.heinzfoodservice.be
Heinz Foodservice Sous la marque Honig Professional, Heinz Foodservice commercialise des produits convenience spécialement dédiés aux cuisiniers professionnels, comme les bouillons, potages, sauces chaudes, pâtes, riz et purée, mais aussi les roux, fonds et jus. www.heinzfoodservice.be
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Horeca Magazine Horeca Magazine is het grootste onafhankelijke Belgische vakblad voor de sector van de restaurants, hotels, catering, traiteurs en instellingskeukens. Het is het enige tweetalige horecavakblad met Nederlands en Frans in dezelfde editie. De maandelijkse oplage van een 20.000-tal exemplaren wordt volledig gratis aan de horeca-ondernemers gestuurd, en ook verdeeld via de horecagroothandels. www.horecamagazine.be
Horeca Magazine Horeca Magazine est le plus grand magazine belge indépendant dédié au secteur des restaurants, des hôtels, du catering, des traiteurs et des cuisines institutionnelles. C’est le seul magazine bilingue pour les professionnels de l’horeca qui réunisse le français et le néerlandais dans la même édition. Son tirage mensuel de 20.000 exemplaires est envoyé gratuitement aux entrepreneurs horeca, mais également distribué via les grossistes horeca. www.horecamagazine.be
ID Care ID Care bvba is gespecialiseerd in de professionele verkoop van EHBO-materiaal dat voor speciale doelgroepen toepasbaar is, zoals voor de horeca. Alle producten zijn conform de wettelijke voorschriften zoals ARAB. ID Care verdeelt een uitgebreid gamma (cooling) pleisters, geschikt voor de voedingsindustrie. www.idcare.be
ID Care ID Care bvba est spécialisé dans la vente professionnelle de matériel de premiers soins adapté à des groupes cibles spécifiques, comme l’horeca. Tous les produits sont conformes aux normes légales en la matière. ID Care distribue une large gamme de pansements (de refroidissement) adaptés à l’industrie alimentaire. www.idcare.be
Interhal Benelux Interhal is marktleider op het gebied van dien-
Interhal Benelux Interhal est leader du marché dans le domaine >> HORECAMagazine ❘ 87
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bladen en levert ook alle andere catering- en kleinkeukenmateriaal. Het bedrijf biedt innovatieve en efficiënte oplossingen voor het bereiden, het transporteren en het presenteren van maaltijden. www.interhal.be
des plateaux de service et fournit également tout le petit matériel de cuisine et de catering. Cette société propose des solutions innovantes et efficaces pour la préparation, le transport et la présentation des repas. www.interhal.be
ISPC De horecavakhandel ISPC heeft vestigingen in Gent en Luik, met een zeer ruim aanbod aan verse en ambachtelijke producten, aan non-food en dranken, waaronder een breed gamma wijn en gedestilleerd. Regelmatig zijn er workshops over nieuwe tendensen in de keuken. www.ispc.be
ISPC Fournisseur pour les professionnels de l’horeca, ISPC possède des filiales à Liège et Gand et offre une très vaste gamme de produits frais et artisanaux, de non-food et de boissons, dont un large choix de vins et spiritueux. ISPC organise régulièrement des ateliers sur le thème des nouvelles tendances culinaires. www.ispc.be
Koppert Cress Koppert Cress is gespecialiseerd in ‘Cressen’, zaailingen van unieke planten, met elk hun eigen, verrassende smaak, geur, gevoel of presentatie. De keuze wordt steeds groter. De betrouwbare levering van de verse ‘micro vegetables’ maakt het voor culinaire professionals mogelijk hun gasten op een creatieve manier te verrassen. www.koppertcress.com
Koppert Cress Koppert Cress est spécialisé dans les ‘Cress’, des pousses de plantes uniques qui possèdent toutes un goût, un arôme, un toucher ou une présentation uniques. Le choix ne cesse de s’agrandir. La fiabilité de livraison de ces ‘micro-légumes’ frais permet aux professionnels culinaires d’épater leurs clients avec créativité. www.koppertcress.com
La Concorde La Concorde is gespecialiseerd in roomproducten. Ze zijn het resultaat van een geïntegreerd productieproces waarbij voortdurende kwaliteitscontrole centraal staat, evenals volledige traceerbaarheid en voedselveiligheid. www.laconcorde.be
La Concorde La Concorde est spécialisée dans les produits à base de crème, résultat d’un processus de production intégré reposant sur un contrôle de qualité constant, une traçabilité complète et la sécurité alimentaire. www.laconcorde.be
Lavazza Het verhaal van Lavazza begon in 1895 in de kruidenierswinkel van Luigi Lavazza in Turijn. Stelselmatig groeide de lokale koffiebrander uit tot een wereldmerk. Vandaag zit Lavazza in meer dan 90 landen en is het bedrijf wereldwijd de zesde grootste koffiebrander. www.euroespresso.be
Lavazza L’histoire de Lavazza débute en 1895, dans l’épicerie de Luigi Lavazza à Turin. Ce torréfacteur local se hissera progressivement au rang de marque mondiale. Aujourd’hui, l’entreprise Lavazza est présente dans plus de 90 pays et représente le sixième plus grand torréfacteur au monde. www.euroespresso.be
Marine Harvest Pieters Marine Harvest Pieters, met stevige roots in Brugge, is specialist van verse en diepgevroren vis, naturel, gerookt, gepaneerd, gebatterd of gemarineerd. Het bedrijf heeft een uitgebreid aanbod van half afgewerkte producten voor restaurant- en instellingskeukens. www.marineharvest.be
Marine Harvest Pieters Solidement ancré à Bruges, Marine Harvest Pieters est le spécialiste du poisson frais et surgelé, naturel, fumé, pané, en beignets ou mariné. Cette société propose un large choix de produits semi-finis pour les cuisines de restaurants et d’institutions. www.marineharvest.be
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Niebo Niebo levert mobiele keukens, koel/vriesunits, afwasinstallaties en facilitaire ondersteuning. Voor alle situaties heeft het bedrijf een gepaste tijdelijke keukenoplossing. Alle installaties voldoen aan de HACCP-eisen en hebben antislipvloeren. Alle koelsystemen zijn gecertificeerd (CFK-vrij, STEK-eisen en CE-keurmerk). www.niebo.eu
Niebo Niebo fournit des cuisines mobiles, des unités de refroidissement/congélation, des installations de lave-vaisselle et des services facilitaires. Cette entreprise propose une solution culinaire temporaire pour toutes les situations. Toutes les installations répondent aux exigences HACCP et sont dotées de sols antidérapants. Tous les systèmes de refroidissement sont certifiés (sans CFC, normes STEK et label CE). www.niebo.eu
Rational Belgium Een hele keuken concentreren op een paar vierkante meter is geen probleem met de SelfCooking en VarioCooking Centers. Rational was in 1976 de uitvinder van de combisteamers en is sindsdien altijd marktleider gebleven. Het bedrijf biedt 24/24 dienstverlening en beschikt over eigen demochefs en een opleidingscentrum in Mechelen. www.rational.be
Rational Belgium Concentrer une cuisine complète sur quelques mètres carrés ne pose plus problème grâce aux SelfCooking et VarioCooking Centers. Rational fut l’inventeur des combi-steamers en 1976 et n’a cessé de dominer le marché depuis lors. L’entreprise fournit un service 24h/24 et dispose de ses propres chefs démonstrateurs et d’un centre de formation à Malines. www.rational.be
Valderrama Al vanaf 1853 produceert de familie Valderrama kwaliteitsolijfolie in Montilla bij Cordoba. In 2000 kwam er bij Toledo een tweede olijfolie-hacienda, samen goed voor 75.000 olijfbomen. Hier gaan traditie en technologie hand in hand. Het resultaat is dan ook meer dan uitstekende olijfolie. www.valderrama.be
Valderrama Depuis 1853, la famille Valderrama produit de l’huile d’olive de qualité à Montilla, près de Cordoue. En 2000, une seconde hacienda d’huile d’olive a vu le jour près de Tolède, représentant 75.000 oliviers. Ici, tradition et technologie se côtoient pour donner une huile d’olive exceptionnelle. www.valderrama.be
Winterhalter Winterhalter staat voor professionele afwasapparatuur: doorschuifvaatwasmachines, transportvaatwassystemen, voorladers voor alle soorten afwas: glazen, bestek, borden, kookpotten,... De toestellen van Winterhalter besteden grote aandacht aan een zo milieuvriendelijke werking van de toestellen. www.winterhalter.be
Winterhalter Winterhalter est synonyme de lave-vaisselle professionnels: lave-vaisselle à passage manuel, à avancement automatique, lave-vaisselle frontaux pour tous types de vaisselle: verres, couverts, assiettes, casseroles,... Les machines Winterhalter se distinguent par un fonctionnement aussi écologique que possible. www.winterhalter.be
Chefs Summit praktisch
Le Chefs Summit en pratique
Naar keuze maandag 31 januari of dinsdag 1 februari Bioscopencomplex Metropolis, Groenendaallaan 394, 2030 Antwerpen Van 10u30 tot 17u30 Registreren kan via de website. Deelnamekost: 45 euro per persoon (excl. BTW). Na inschrijving ontvangt u een bevestiging per e-mail met een factuur. Wanneer u deze voldoet ontvangt u de voucher(s). Naast alle culinaire verrassingen die u gepresenteerd krijgt, ontvangt u op de Chefs Summit een goodiebag met spectaculaire inhoud.
Le lundi 31 janvier ou le mardi 1er février (au choix) Complexe de cinémas Metropolis, Groenendaallaan 394, 2030 Anvers De 10h30 à 17h30 Inscription possible sur le site. Frais de participation: 45 euros par personne (HTVA). Après inscription, vous recevrez une confirmation par e-mail et une facture. Dès réception du paiement, nous vous enverrons votre/vos entrée(s). En plus des nombreuses surprises culinaires qui vous seront présentées, vous recevrez au Chefs Summit un goodie bag au contenu spectaculaire. ❘❘❙ FR
www.chefssummit.be
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