Co je důležité vědět o výživě. PaedDr. Mgr. Hana Čechová
OSNOVA 1. 2. 3. 4.
Co je výživa Lidská výživa Výživa dříve narozených Problémy ve výživě seniorů 5. Vhodné stravování ve vyšším věku 6. Příklad jídelníčku
9/10/14
2
1/ CO JE VÝŽIVA • Výživa v širším slova smyslu je věda o tzv. látkové přeměně, tj. o příjmu živin, jejich významu, zpracování (přeměně) a využití. • Jedná se o soubor biochemických procesů, kterými živé organismy přijímají z vnějšího okolí organické a anorganické látky nutné pro svůj život.
9/10/14
3
Dělení organismů podle způsobu získávání živin
a/ autotrofní zelené rostliny, řasy, sinice dostupné anorganické sloučeniny (CO2) přeměňují v organické tzv. fotosyntetickou asimilací (fotosyntézou) b/ heterotrofní živočichové (člověk) organické látky (živiny) získávají trávení stravy c/ mixotrofní řasy, bakterie, prvoci, houby, parazitické rostliny… kombinace autotrofního a heterotrofního způsobu výživy
9/10/14
4
2/ VÝŽIVA LIDÍ • závisí na příjmu výživových látek (živin) z potravy • výživové látky potřebuje lidský organismus k získání energie, růstu, obnově buněk, tkání, orgánů • výživové látky v potravě musí být v rovnováze – bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerály, vláknina, voda • energetickou hodnotu vyjadřujeme v kaloriích nebo joulech 9/10/14
5
3/ VÝŽIVA DŘÍVE NAROZENÝCH Nechť strava je tvojí medicínou. (Hippokratés z Kósu, 5. stol. př. n. l.)
• Správná výživa je základním předpokladem plného využití našeho zdravotního potenciálu • Vyvážená strava vyléčí problémy, které bychom vůbec nemuseli mít • Podobně jako u produktivní populace jsou i u většiny seniorů primární nevhodné stravovací návyky 9/10/14
6
Čeho je ve stravě nedostatek • Bílkoviny (neaktivní s. 1,2 g / kg hmotnosti, aktivní s. 1,5 g / kg) správný příjem bílkovin zajišťuje uchování svalové hmoty, zlepšuje proces hojení ran a obranyschopnost organismu • Vápník riziko zlomenin, osteoporóza u žen • Železo únava, chudokrevnost • Zinek psychika, potence, kvalita pleti • Vitamíny (celková obranyschopnost organismu) C (kouření, užívání léků), B (B6 + B12 – kardiovaskulární onemocnění), E (antioxidant), D, kyselina listová (deprese)… • Vláknina nerozpustná – objem stolice, rozpustná - prodlužuje vstřebávání cukrů a tuků, snižuje hladinu cholesterolu • Tekutiny (celková vodní bilance) 9/10/14
7
Čeho je ve stravě nadbytek a proč • „prázdné“ kalorie“ • doporučená výše přijaté energie: neaktivní s. 105 kJ (25 kcal) / kg aktivní s. 126 – 147 kJ (30 - 35 kcal) / kg • cukry (sacharidy) • tuky • soli Ve většině případů přijímány tzv. skrytou formou. Změnit stravovací návyky je u seniorů často obtížné. Situaci zhoršuje nedostatek pohybu způsobený sníženou mobilitou. 9/10/14
8
4/ PROBLÉMY VE VÝŽIVĚ SENIORŮ
• • • •
nechutenství nadváha → obezita podvýživa (malnutrice) nedostatečný pitný režim Častým jevem je nadváha a obezita doprovázená podvýživou (objemová kvantita na úkor kvality).
9/10/14
9
nechutenství (ztráta chuti k jídlu) pramení z omezení funkce smyslového aparátu faktory snižující chuť k jídlu • snížené chuťové a čichové vnímání, čichová a chuťová averze • snížený pocit žízně a s tím související potřeba pít • špatný stav chrupu, problémy s ústní sliznicí (suchost v ústech) a s polykáním • užívání léků • kouření, alkoholismus • stárnutí vnitřních orgánů → snížení sekrece trávicích šťáv a funkce tenkého střeva → zhoršení vstřebávání živin • zdravotní faktory → chronické nemoci, mentální poruchy, imobilita, zhoršený zrak • sociální pozadí → nízký finanční příjem, osamělost (sociální izolace), malá podpora ze strany rodiny, přátel, nespokojenost se životem, nezájem, apatie, lhostejnost 9/10/14
10
nadváha, obezita rozpor mezi přijatou a skutečně potřebovanou energií
9/10/14
11
podvýživa (malnutrice) příčinou bývá nedostatečná kvalita přijaté potravy příjem základních živin je nižší, než je jejich potřeba (organismus tyto látky čerpá z vlastních zásob) rizikové skupiny
9/10/14
12
nedostatečný pitný režim
1. 2. 3. 4. 5. 6.
9/10/14
oslabený pocit žízně, časté poruchy regulace tekutin užívání léků psychické aspekty – obavy z nekontrolovaného močení (inkontinence) organismus je na změny hospodaření s vodou velmi citlivý, rychlé odvodnění (dehydratace) potřeba vody závisí: věk, životní styl, prostředí (exteriér i interiér – nízká vlhkost), aktuální zdravotní stav (průjem, teplota, rýma, alergické projevy) důsledky dehydratace: únava, bolesti hlavy, poruchy vidění… krevní sraženiny, cévní mozkové příhody, selhání ledvin
13
5/ Vhodné stravování ve vyšším věku • pestrost stravy • s ohledem na problémy s denticí přizpůsobit úpravu a konzistenci (krájet, mixovat, strouhat) • s ohledem na časté poruchy chuti více kořenit pomocí bylinek • možné poruchy polykání, trávení a vstřebávání → jíst pomalu, stravu rozdělit do většího počtu malých porcí • libové maso přibližně 100 g / den • alespoň 2ktrát týdně ryby, zdroj omega 3 mastných kyselin • mléko a mléčné výrobky alespoň 2 dávky denně (1 dávka = 2,5dl mléka, 1 jogurt, cca 50 g sýra nebo tvarohu) zakysané mléčné výrobky – dobře stravitelné, živá mikroflóra, široká nabídka
9/10/14
14
Správná výživa podporuje kvalitu života. Ve stáří toto platí dvojnásob. OVOCE A ZELENINA 5krát DENNĚ, TO JE PRIMA… • ovoce 3 porce denně • zelenina několikrát denně vláknina, důležité minerální látky, vitamíny a přirozené antioxidanty (prevence nádorů a aterosklerózy) úprava: syrová (saláty), blanšírování, napařování, případně podušení, zmrazená zelenina luštěniny: kombinovat různé druhy, jíst spíše častěji, v malých porcích • • • • •
pitný režim Ø 2l denně alkohol občas příprava stravy, hygiena strava energeticky přiměřená suplementace potravinovými a nutričními doplňky (Nutridrink, Resourse Energy…)
9/10/14
15
6/ PŘÍKLAD JÍDELNÍČKU • Snídaně: pečivo 50g, máslo 10g, med nebo džem 10g, čerstvé ovoce 1 ks nebo ovocná šťáva 100 ml, čaj • Svačina: přírodní jogurt, ovoce • Oběd: pečená ryba 150g, brambor 100g, zeleninová obloha nebo salát 100 – 150g, sklenka vína nebo piva • Svačina: miska kompotu, sušenky 50g, ovocný čaj • Večeře: hustá zeleninová polévka krémová, chléb 50g • 2. večeře: sýr (cottage, eidam…) 50g, hlávkový salát 50g 9/10/14
16
