BUFFETTEN IN HET ZALMHUIS

BUFFETTEN IN HET ZALMHUIS Buffetten in het Zalmhuis zijn altijd lekker en royaal! Een buffet is per definitie informeler dan een zittend diner (of lunch). Uw gasten nemen voor elke gang ruim de tijd. De kunst van het genieten bestaat uit de brede variatie aan gerechten en smaken. Door steeds een klein bordje op te scheppen komen de zorgvuldig bereide ingrediënten het best tot hun recht. Bent u met meer dan 80 gasten zullen wij het buffet spiegelen, zodat uw gasten zichzelf vlot kunnen bedienen. Desgewenst nodigen wij uw gasten per tafel uit zodat nooit lange rijen ontstaan. Ook bestaat de mogelijkheid om het voor- en/of nagerecht uit te serveren. Dit scheelt in uw tijdsplanning en budget! Wilt u wat meer dynamiek tijdens het buffet, dan kunt u er voor kiezen slechts voor een deel van de gasten een zitplaats te creëren. Door aan het buffet kleine gerechtjes, oftewel amuses, toe te voegen ontstaat vanzelf een ‘walking dinner’. Toch past niet bij elke gelegenheid een uitgebreid buffet. Soms biedt uw tijdsplanning onvoldoende ruimte om uitgebreid te tafelen of is de maaltijd niet het belangrijkste onderdeel van uw programma. Het kan natuurlijk ook gewoon het beschikbare budget zijn dat vraagt om een iets minder uitbundige invulling. Daarom heeft de chef-kok van het Zalmhuis drie buffetten voor u samengesteld. Buffet Montmartre is een compleet buffet dat in één keer aan uw gasten wordt gepresenteerd. Montmartre wordt al vanaf 25 personen bereid. Buffet Pigalle biedt een ruimere variatie aan koude en warme specialiteiten, terwijl het dessert onveranderd blijft. Bij het meest uitgebreide buffet Vaudeville is de keuze nog weer uitgebreider. Buffet Pigalle en Vaudeville kunt u desgewenst nog uitbreiden met amuses die door onze gastheren en gastvrouwen aan uw gasten worden uitgeserveerd. Daarbij staat het u vanaf 50 gasten vrij het dessert te vervangen door een dessertbuffet. In dit informatiepakket treft u achtereenvolgens een aantal aperitiefsuggesties, de buffetten, wijn– en drankarrangementen en een koffiearrangement aan. Zo kunt u zelf uw programma samenstellen. Stelt u prijs op een tafelschikking, menukaarten met een persoonlijke tekst, bloemstukken in elke stijl of andere tafeldecoratie; alles kan in het Zalmhuis mits u ons enige voorbereidingstijd gunt. Tot 7 werkdagen tevoren kunt u een buffet in het Zalmhuis bestellen. De keuken weet graag uiterlijk 3 werkdagen voorafgaand aan uw gelegenheid het definitieve aantal gasten waar wij rekening me mogen houden.

ZALMHUIS • SCHAARDIJK 396, 2909 LA ROTTERDAM TELEFOON 010 266 5050 • [email protected] • WWW.ZALMHUIS.NL

APERITIEVEN

APERITIEF DELUXE Wij ontvangen u en uw gasten met een Kir Zalmhuis; een glas droge witte wijn met een druppel likeur van bosaardbeien en een alcoholvrij alternatief. Vervolgens hanteren wij een open bar met onderstaand assortiment dranken. Open bar met: Pils Frisdranken Vruchtensappen Witte, rosé en rode huiswijn Op de tafels plaatsen wij schaaltjes met verse cashewnoten, gerookte amandelen en gemarineerde olijven.

APERITIEF EXCLUSIEF Wij ontvangen u en uw gasten met een feestelijk glas Prosecco en een alcoholvrij alternatief. Vervolgens hanteren wij een open bar met onderstaand assortiment dranken. Open bar met: Pils Frisdranken Vruchtensappen Witte, rosé en rode huiswijn Binnenlands gedistilleerd Port, Sherry en Vermouth Op de tafels plaatsen wij schaaltjes met verse cashewnoten, gerookte amandelen en gemarineerde olijven. Onze medewerkers zullen rondgaan met de volgende hapjes: KOUD GESERVEERD Baguette met roerei, bieslook en gerookte zalm Wrap met roomkaas en rundercarpaccio Baguette met gerookte eendenborst en tomatentapenade Roggebrood met komkommer, brie en appelstroop

Hierbij rekenen wij op 2 hapjes per gast


APERITIEF PRESTIGE Wij ontvangen u en uw gasten met een vorstelijk glas Kir Royal; een glas champagne met een accent van Crème de Cassis en een alcoholvrij alternatief. Vervolgens hanteren wij een open bar met onderstaand assortiment dranken. Open bar met: Pils Frisdranken Vruchtensappen Witte, rosé en rode huiswijn Port, Sherry en Vermouth Binnenlands gedistilleerd Buitenlands gedistilleerd (whisky, gin, vodka en rum) Op de tafels plaatsen wij schaaltjes met verse cashewnoten, gerookte amandelen en gemarineerde olijven. Onze medewerkers zullen rondgaan met de volgende lepelamuses: KOUD GESERVEERD Lepel met tartaar van zalm en een cornichon Lepel met flinterdun gesneden ossenhaas en tomatenantiboise Lepel met gemarineerde geitenkaas, tomaat en basilicum

(Hierbij rekenen wij op 1 amuse per gast)


BUFFETTEN

BUFFET MONTMARTRE Vanaf 25 personen AMUSE SOEP VAN TROSTOMATEN Met basilicumroom

KOUDE SPECIALITEITEN Divers brood met kruidenboter en tapenade Spiegel met gerookte zalm, zalmtartaar en citroen Spiegel met boerenham en serranoham met meloen Kleine bordjes met rundercarpaccio, spekjes, pijnboompitten, parmezaan, pesto en rucola Glaasjes gevuld met pastasalade, gerookte zalm en gemarineerde gamba’s Gemengde salade met gemarineerde venkel, sugar snaps, asperges en gekonfijte tomaat

WARME SPECIALITEITEN Verse tagliatelle met Portobello, spinazie, cashewnoten en geitenkaas Kleine hamburgertjes met gebakken ui en tomaat geserveerd met een klein broodje Warme boerenham met grove mosterdsaus Gebakken zalm met gegrilde zalm en een saus van witte wijn, gamba’s, courgettes en roma tomaatjes Gebakken seizoensgroenten in een kerrieroom Stamppotje van aardappel en truffel, gegratineerd met geraspte kaas

AMUSE DESSERT HANGOP VAN YOGHURT EN PASSIEFRUIT Met gemarineerde ananas, frambozensorbet en gedroogd eiwit


BUFFET PIGALLE Vanaf 50 personen AMUSE ROMIGE VISSOEP Met gestoofde spinazie en gegrilde zalm

KOUDE SPECIALITEITEN Divers brood met kruidenboter en tapenade Spiegel met gerookte zalm, zalmtartaar en citroen Spiegel met boerenham en serranoham met meloen Kleine bordjes met rundercarpaccio, spekjes, pijnboompitten, parmezaan, pesto en rucola Glaasjes gevuld met pastasalade, gerookte zalm en gemarineerde gamba’s Gemengde salade met gemarineerde venkel, sugar snaps, asperges en gekonfijte tomaat Glaasje gevuld met Hollandse garnalen en cocktailsaus

WARME SPECIALITEITEN Verse tagliatelle met Portobello, spinazie, cashewnoten en geitenkaas Kleine hamburgertjes met gebakken ui en tomaat geserveerd met een klein broodje Warme boerenham met grove mosterdsaus Gebakken zalm met gegrilde zalm en een saus van witte wijn, gamba’s, courgettes en roma tomaatjes Gebakken seizoensgroenten in een kerrieroom Stamppotje van aardappel en truffel, gegratineerd met geraspte kaas Huisgerookte kabeljauw met geroosterde dorade en saus van basilicum

AMUSE DESSERT HANGOP VAN YOGHURT EN PASSIEFRUIT Met gemarineerde ananas, frambozensorbet en gedroogd eiwit


BUFFET VAUDEVILLE Vanaf 50 personen AMUSE VOORGERECHT GEROOKTE EENDENBORST Met frisse salade en een chutney van pruimen

KOUDE SPECIALITEITEN Divers brood met kruidenboter en tapenade Spiegel met gerookte zalm, zalmtartaar en citroen Spiegel met boerenham en serranoham met meloen Kleine bordjes met rundercarpaccio, spekjes, pijnboompitten, parmezaan, pesto en rucola Glaasjes gevuld met pastasalade, gerookte zalm en gemarineerde gamba’s Gemengde salade met gemarineerde venkel, sugar snaps, asperges en gekonfijte tomaat Glaasje gevuld met Hollandse garnalen en cocktailsaus Gemarineerde tonijn met een oosterse sesamdressing

WARME SPECIALITEITEN Carvery; Gebakken ossenhaas met bonne femme garnituur en jus van rode wijn Verse tagliatelle met Portobello, spinazie, cashewnoten en geitenkaas Kleine hamburgertjes met gebakken ui en tomaat geserveerd met een klein broodje Warme boerenham met grove mosterdsaus Gebakken zalm met gegrilde zalm en een saus van witte wijn, gamba’s, courgettes en roma tomaatjes Gebakken seizoensgroenten in een kerrieroom Stamppotje van aardappel en truffel, gegratineerd met geraspte kaas Huisgerookte kabeljauw met geroosterde dorade en saus van basilicum

AMUSE DESSERT HOORNTJE Gevuld met banketbakkersroom, vers fruit en sorbet van aardbei


DESSERTBUFFET Vanaf 50 personen

TAARTEN Citroenmeringuetaart Brownietaart Frambozenkwarktaart Pruimenclafoutis

MOUSSES & IJS Glaasje gevuld met pure chocolademousse, slagroom en gesuikerde amandelen Hangop van yoghurt en passiefruit met gemarineerde ananas Vanilleroomijs Citroensorbet

MIGNARDISES Macarons Tarte aux Pommes Boterkoek Chocoladetruffel

KLASSIEKERS Warme wafels met slagroom en poedersuiker Warme flensjes met siroop van grand marnier en sinaasappel Aardbeien Romanoff Profiterolle van slagroomsoesjes met chocolade

KAASSOORTEN 4 soorten met roggebrood en appelstroop


WIJNARRANGEMENTEN Zoals u inmiddels gemerkt hebt, probeert het Zalmhuis, waar mogelijk, maatwerk te leveren. Zo ook bij de samenstelling van uw wijnarrangementen. Vanzelfsprekend heeft onze sommelier in alle gevallen passende wijnen voor u geselecteerd. Uit elk prijssegment is voor u met zorg de beste keuze gemaakt. Voor de gasten die geen wijn drinken, treft u bij elk arrangement het assortiment van de overige dranken aan. Consumptie van deze dranken wordt niet in rekening gebracht. Het Zalmhuis is royaal met de wijn. Bij voorkeur plaatsen wij de flessen na het schenken op tafel. Zo hebben uw gasten de gelegenheid om op elk gewenst moment elkaar bij te schenken.

WIJN & WATER DELUXE SONHOEK CHENIN BLANC Westkaap Zuid-Afrika – Chenin Blanc, Sauvignon Blanc Verleidelijk lekker. Fruitig en aangenaam droog. THIBIER MERLOT ROUGE Pays d’Oc Frankrijk – Merlot Sappig, soepel en doordrinkbaar. Naast de wijnen schenken wij fris ijswater. Voor uw gasten die geen wijn wensen, schenken wij binnen het arrangement ook pils, vruchtensappen en frisdranken.

WIJN & WATER EXCLUSIEF DOPFF AU MOULIN PINOT BLANC Elzas Frankrijk --- Pinot Blanc Fris, aangenaam en fruitig. Zacht mondgevoel. DOMAINE L’ARJOLLE ROUGE Côtes de Thongue Frankrijk --- Cabernet Sauvignon, Merlot Sappig, vol en toegankelijk. Aroma’s van vers rood fruit. Naast de wijnen schenken wij Chaudfontaine als koolzuurvrij mineraalwater. Voor uw gasten die geen wijn wensen, schenken wij binnen het arrangement ook pils, vruchtensappen, frisdranken, binnenlands gedistilleerd en Port, Sherry en Vermouth.


WIJN & WATER PRESTIGE MACON LOCHÉ CAVE DES GRANDS CRUS BLANCS Bourgogne Frankrijk – Chardonnay Hazelnoten en licht wit fruit in de geur. Frisse ronde smaak met haast tropisch fruit en zacht botertje. CHÂTEAU DE BENSSE Médoc Frankrijk – Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 35% Toegankelijk, rond, vol en aromatisch. 6 maanden rijping op eikenhouten fusten. Daarnaast schenken wij Chaudfontaine als koolzuurvrij en koolzuurhoudend mineraalwater. Voor uw gasten die geen wijn wensen, schenken wij binnen het arrangement ook pils, vruchtensappen, frisdranken, binnenlands gedistilleerd, Port, Sherry en Vermouth en buitenlands gedistilleerd.

Bovenstaand wijnarrangement serveren wij gedurende de buffetten en daarbij gaan wij uit van een tijdsbestek van 2,5 uur Als drankjes buiten dit tijdsbestek vallen, worden deze op nacalculatie doorbelast

TER AFSLUITING Eventueel serveren wij ter afsluiting van het buffet een heerlijk Café Complet een kopje koffie of thee met friandises. Voor de gasten die dit wensen, schenken wij graag nog een tweede kopje in.


PRIJZEN

APERITIEVEN (op basis van 60 minuten) APERITIEF DELUXE APERITIEF EXCLUSIEF APERITIEF PRESTIGE

Prijs per gast: 7,00 euro Prijs per gast: 11,00 euro Prijs per gast: 15,50 euro

BUFFETTEN BUFFET MONTMARTRE BUFFET PIGALLE BUFFET VAUDEVILLE DESSERTBUFFET

Prijs per gast: Prijs per gast: Prijs per gast: Prijs per gast:

28,50 euro 33,50 euro 39,50 euro 11,50 euro

WIJNARRANGEMENTEN (op basis van 2,5 uur) WIJN & WATER DELUXE WIJN & WATER EXCLUSIEF WIJN & WATER PRESTIGE

Prijs per gast: 8,50 euro Prijs per gast: 12,50 euro Prijs per gast: 17,50 euro

AFSLUITING CAFÉ COMPLET

Prijs per gast: 3,50 euro

Door de componenten van buffet en drank los te koppelen kunt u uw eigen arrangement en prijs samenstellen Als u het vaste dessert van een buffet wenst te vervangen door een dessertbuffet berekenen wij een toeslag van 7,50 euro per gast op de buffetprijs Indien u op de dag zelf onverhoopt met minder gasten bent dan waarvoor u gereserveerd heeft, wordt voor elk ontbrekend persoon 75% van de arrangementsprijs berekend Voor kinderen tot 12 jaar rekenen wij 50% van de arrangementsprijs Kinderen tot 4 jaar zijn gratis Genoemde prijzen zijn inclusief B.T.W.


BUFFETTEN IN HET ZALMHUIS

Recommend Documents