BRASSERIE MENU € 32,50 Flinterdunne kabeljauw Carpaccio van Noordzee kabeljauw bestrooid met Hollandse garnalen, besprenkeld met een dressing van limoen, een frisse salade en verrijkt met crispy noedels en een fijne brunoise van rode ui. Of “Wilde” rosbief Rosbief van in rode wijn en wildkruiden gemarineerde hertenbout, die wij langzaam garen in de oven. Gegarneerd met gemarineerde mini champignons en bieslook en aangemaakt met een truffeldressing en bestrooid met gehakte gepofte kastanjes. ********** Noordzee poon met Middellandse zee smaakjes Rode poonfilets op de huid gebakken met “pasta rijst”, op smaak gebracht met vadouvan kruiden, gehakte zwarte olijven en olijfolie, geserveerd met een pittige salsa van tomaat en gedroogde tomaat, groene pesto en gegarneerd met gegrilde groenten. Of Winters haasje met een krulstaart Rosé gebraden varkenshaas met saus van appel en Calvados, geserveerd met in appelsap gekookte rode kool en een romige gratin van Roseval aardappel en gebakken spekjes. Gegarneerd met een frisse gelei van vossenbessen. ********** Ben & Perry Een chocolade taartje met een laagje witte chocolade geserveerd met Ben & Perry’s ijs; een eigen variant op het bekende Amerikaanse ijs. Geserveerd met chocolademousse en een room van Bastogne met crumble.
Laat u adviseren door onze sommelier en bestel een bijpassend 3-gangen wijnarrangement á €16,50 p.p.
De gerechten zijn ook los te bestellen.
SPRINGERMENU € 45,00 Eendenlever met boomgaardvruchten Eendenlever wordt 48 uur gemarineerd in port en truffeltapenade en vervolgens in de oven gegaard. De terrine wordt bedekt met een gelei van Hollandse, rode zomerbietjes. Gegarneerd met een heldere appelsaus, verrijkt met een scheutje Calvados en aangekleed met de “vergeten groenten” oerbiet. ********** Zeeduivel met laurier Medaillons van Noordzee zeeduivel sous vide gegaard met kaffir blaadjes en “bruine” boter verrijkt met hazelnoot, geserveerd met een puree van Peruaanse aardappels en gegarneerd met groene asperges en een mousse van groene asperges. ********** Hertenbiefstuk met “wilde” hachee Botermalse hertenbiefstuk (Schotland) met een hachee van diverse soorten wild, gebakken spekjes en vossenbessen. Geserveerd met puree van knolselderij, in roomboter gebakken spruitjes en gegarneerd met kroketjes van pastinaak. ************* Zoete kunstjes 3 wisselende zoete specialiteiten Of Springer kaasjes met ijs 3 kaasjes uit onze eigen regio met verrassend roomijs gemaakt van komijnekaas.
Laat u verrassen door een 4-gangen wijnarrangement samengesteld door onze Sommelier á € 21,00 p.p.
De gerechten zijn ook los te bestellen.
VOORGERECHTEN Het neusje van de zalm € 10,75 Schotse gerookte zalm geserveerd met een wasabi crumble en diverse verrassende bereidingen van komkommer, wasabi mayonaise en krokante sjalot ringetjes. Raddeck Riesling € 5,75 Schelpen van oranje € 14,00 Kort gebakken jakobsschelpen (Schotland) op een stamppotje van sinaasappel, tomaat, Peruaanse aardappel en chorizo. Geserveerd met een frisse crème van winterpeen en sinaasappel en een crumble van Pata Negra. Pinot gris Stepp Duitsland € 5,95 Flinterdunne kabeljauw € 12,00 Carpaccio van Noordzee kabeljauw bestrooid met Hollandse garnalen, besprenkeld met een dressing van limoen, een frisse salade en verrijkt met Crispy noedels en een fijne brunoise van rode ui. Domaine de Sarret Sauvignon blanc € 4,75 “Rokend” hammetje uit Polen € 10,00 Ambachtelijke wildzwijnham met een frisse salade aangemaakt met truffeldressing en gegarneerd met een zoetzuur van rode kool, een crème van zwarte bessen en witlofblaadjes. Negroamara € 4,50 Voor de liefhebbers serveren wij eendenlever bij de ham (€ 4,00 extra). Carpaccio met een C € 9,75 Flinterdun gesneden rundvlees met een pesto uit eigen keuken, gehakte bieslook en gesneden rucola. Bestrooid met vlokken van oude Stolwijker. Stepp Pinot Noir Glas € 5,95 Eendenlever met boomgaardvruchten € 15,00 Eendenlever wordt 48 uur gemarineerd in de port met truffeltapanade en vervolgens in de oven gegaard. De terrine wordt bedekt met een gelei van Hollandse rode bietjes. Gegarneerd met een heldere appelsaus, verrijkt met een scheutje Calvados en aangekleed met de “vergeten groenten” oerbiet. Cava Jaume Glas € 5,25 Geit uit de oven € 9,75 Warme geitenkaas geserveerd op een tosti met kastanjes en vossenbessen en een salade aangemaakt met truffeldressing. Gegarneerd met een zoetzuur van rode kool en een verrassende puree van zwarte bessen. Stepp Pinot Noir Glas € 5,95 Nostalgie met garnalen € 12,00 Onze bekende kreeftensoep, op ouderwetse manier bereid en rijkelijk gevuld met kort gebakken “knoflook” garnalen en verrijkt met een lobbige “cognac”room.
HOOFDGERECHTEN Zeeduivel met laurier € 24,00 Medaillons van Noordzee zeeduivel sous vide gegaard met kaffir blaadjes en “bruine” boter verrijkt met hazelnoot, geserveerd met een puree van Peruaanse aardappels en gegarneerd met groene asperges en een mousse van groene asperges. Chardonnay Original € 5,50 Noordzee poon met Middellandse zee smaakjes € 20,00 Rode poonfilets op de huid gebakken met “pasta rijst”, op smaak gebracht met Vadouvan kruiden, gehakte zwarte olijven en olijfolie, geserveerd met een pittige salsa van tomaat en gedroogde tomaat, groene pesto en gegarneerd met gegrilde groenten. Ciro Bianco € 5,50 Ierse biefstuk met allure € 24,50 Botermalse ossenhaas met truffel-pepersaus. Geserveerd met een stamppotje van champignons, gekaramelliseerde witlof, in roomboter gebakken spruitjes en een uiengelei met roze peper. Voor de liefhebbers serveren wij eendenlever op de ossenhaas (€ 5,00 extra). Torro d´Orti Rosso Glas € 6,50 Winters haasje met krulstaart € 19,00 Rosé gebraden varkenshaas met een saus van appel en Calvados, geserveerd met in appelsap gekookte rode kool en een romige gratin van Roseval aardappel en gebakken spekjes. Gegarneerd met een frisse gelei van vossenbessen. Les Charmettes Marselan & Syrah € 5,50 Haasje met zure vlaai € 24,00 Hazenrug mooi rood gebakken met een saus van appel en Calvados geserveerd een mini vlaai van in rode port en ganzenvet gesmoorde zuurkool en gekaramelliseerde witlof. Gegarneerd met vossenbessengelei en een gefrituurde kastanje bitterbal. Les Charmettes Marselan & Syrah € 5,50 Hertenbiefstuk met “wilde” hachee € 22,50 Botermalse hertenbiefstuk (Schotland) met een hachee van diverse soorten wild, gebakken spekjes en vossenbessen. Geserveerd met puree van knolselderij, in roomboter gebakken spruitjes en gegarneerd met kroketjes van pastinaak. Disco Tempranillo € 5,85 Wangen in “wilde”saus € 20,00 Met rode wijn gestoofde kalfswangen met een winterse saus van de jus van de wangen, gebakken spekjes en champignons. Geserveerd met een puree van pastinaak, pikant gevulde savooikolen gegarneerd met gefrituurde uien ringen. Negroamaro € 4,50 Eend met wilde borsten € 22,50 Mooi rood gebakken filets van de wilde eend uit onze eigen regio. Met een jus van gevogelte, Crème de Cassis, een paar druppels citroen en zwarte bessen. Geserveerd met een puree van in Armagnac gewelde pruimen en vers gebrande hazelnoten en heerlijke kroketjes van eend. Omdat het wild vlees is kunnen er kogels in zitten. Nero d’Avola € 6,50
NAGERECHTEN
Ben & Perry € 9,00 Na groot succes weer op de kaart. Een chocolade taartje met een laagje witte chocolade geserveerd met Ben & Perry’s ijs; een eigen variant op het bekende Amerikaanse ijs. Geserveerd met chocolademousse en een room van Bastogne met crumble. Banyuls € 3,50 Kersen, Kersen, Kersen € 9,00 Kersenijs, parfait en cheesecake van kersen, gegarneerd met Amarena kersen en een gelei van Amarena kersen en Kirchwasser. Red Muscat € 3,50 Crème brulée € 8,00 Geserveerd met een suikerlaagje en een bijzonder ijs van “zoute” karamel. Pedro Xeminez Alvear Glas € 5,50 Grand dessert € 11,00 Uitgebreid dessert met 5 wisselende zoete specialiteiten. Beerenauslese Glas € 4,25 Zoete kunstjes € 9,00 3 wisselende kunstzinnige nagerechtjes. Combinatie van twee verschillende wijnen € 5,75 Springer “Split” € 8,00 Onze versie van het beroemde ijsje. Sinaasappelsorbet in combinatie met vanille panna cotta, een spannende gelei van likeur “43” & sinaasappel, gelei van sinaasappel en gegarneerd met slagroom en kumquats. Riesling € 3,85 Kaas met een ijsje € 9,00 Assortiment van streekkaasjes met een bijzonder ijs van komijnekaas. Kopke L.B.V. Glas € 5,00 “Dronken” koffie € 9,00 Koffie naar keuze met een likeur naar keuze en huisgemaakte bonbons. Al ons ijs komt van Kaasboerderij ‘het Klooster’ in Haastrecht.
