BRASSERIE MENU € 32,50
Zeeuwse roem Mosselen kort bereid ,vers geplukt en in eigen kookvocht gemarineerd met pittige kruiden en een vleugje knoflook. De mosselen worden besprenkeld met een dressing van verse groene kruiden, bestrooid met geraspte belegen kaas en gegratineerd in de oven en bestrooid met verse zeekraal. Of Oosterse eend Huis gerookte eendenborst gemarineerd in Hoisin saus en langzaam gegaard in de oven op 60⁰. Geserveerd op een pittige salade van witte kool, met een loempia gevuld met eendengehakt en wasabi mayonaise. Gegarneerd met wakame salade en een kletskop van sambal en sesam. ********* “Nog even in Spanje” Een geweldige paella in “Springer” bereid, traditioneel met kip, schelp en schaaldieren, gekruid met saffraan en verrijkt met paprika, tomaat en boontjes. Geserveerd met aioli en een pittige paprikasalsa. Of Alles uit Nederland Dit gerecht is door de recensent van het AD Gouden Pollepel beoordeeld met een 9! Drie Nederlandse specialiteiten. Varkenswangen ouderwets gegaard in een kruidenjus. Buikspek van speenvarken, gepekeld en ouderwets gekruid, lang gerijpte sukade, heel mooi dooraderd en 36 uur sous-‐vide gegaard op 63∘. Met diverse aangepaste garnituren. ********* Mojito Crème brulée Crème brulée geparfumeerd met rum en geserveerd met muntijs en een gel van limoen. Laat u verrassen met een bijpassend 3-‐gangen wijnarrangement á € 16,95. Bij de voorgerechten serveren wij speciaal bruin brood gemaakt van bostel, het restproduct van het brouwen van bier. Om precies te zijn van de Schoonhovense brouwerij Argentum. Bostel is rijk aan eiwitten en vezels en bevat weinig koolhydraten.
VOORGERECHTEN Schelp op Schaal € 14,50 Mooi vlees van Noordzeekrab aangemaakt met een speciale mayonaise, geserveerd met kort gebakken jakobsschelpen en gegarneerd met een sausje van limoen yoghurt en groene appel crème. Een “zeester” waard. Petirrojo Sauvignon Blanc Glas € 5,65 Zwarte poten uit Spanje € 14,00 Pata Negra (bellota), een Spaanse delicatesse. De naam Pata Negra is vernoemd naar de zwarte poten van het varken. De ham is 36 maanden gerijpt. Geserveerd met een eendenleverpaté uit eigen keuken, een chutney van witte uien en Hollandse pruimen. De ham wordt “gesprayd” met truffelolie. Fernand Engel Pinot Gris Glas € 5,95
C
Carpaccio met een hoofdletter € 10,50 Flinterdun gesneden rundvlees met een pesto uit eigen keuken, gehakte bieslook, pijnboompitjes en gesneden rucola. Bestrooid met Grana Padano. Villa Blanche Pinot Noir € 5,55 “Zalmvlokken” € 9,75 Verse Noorse zalm, gepekeld met zeezout en gemarineerd met citroen en zwarte peper. De zalm wordt sous-‐vide gegaard op 56⁰ en lauw geserveerd in vlokken met romig roerei, een frisse salade en een schuim van avocado en koriander. Sycamore Lane Chardonnay Glas € 5,65 Lekker buffelen € 9,75 Zomerse salade van bladsla met huis gedroogde trostomaatjes, rollade van rode biet en mierikswortel, wortellinten en buffelmozzarella onder druk gemarineerd met verse tuinkruiden en een flinterdun gesneden rood pepertje. Het geheel is op smaak gebracht met een zachte basilicum dressing. Villa Blanche Pinot Noir € 5,65 35 jaar aan de top € 10,00 “Onze” kreeftensoep, al jaren de ………. van de Krimpenerwaard. Rijkelijk gevuld met stukjes kreeft en gesneden bieslook, pittig op smaak gebracht met de pepermolen en een flinke scheut Cognac. Geserveerd met bijpassende garnituren. “liefde is ……… gevoel voor lekkere dingetjes € 18,50 p.p. 3 heerlijke voorgerechten speciaal voor u geselecteerd met om te beginnen een klein kopje van “onze” kreeftensoep. (Alleen per tafel te bestellen)
HOOFDGERECHTEN Snoekbaars met zoete zuurkool. € 22,50 Heerlijk en eerlijk Hollands gerecht met op de huid gebakken snoekbaarsfilet op een stamppot van zuurkool en zoete aardappel. Geserveerd met eendenworst (Veluwe), Pas spek(Brabant) en een heerlijke jus van gebakken champignons, uitjes en spekjes. Paradies Riesling Glas € 6,85 Blozend Grietje € 25,00 Kort gebakken grietfilet op een mousseline van pasta, rode biet en wortel geserveerd op roergebakken spinazie en een luchtige saffraansaus. Gegarneerd met kroketjes van gedroogde tomaat en verse oregano. Sycamore Lane Chardonnay Glas € 5,75 Kalf & cantharellen € 27,00 Krokant gebakken kalfszwezerik met gebakken cantharellen en een romige jus van diverse paddenstoelen. Geserveerd met een stamppotje van verse capucijners en bonenkruid, gel van groene appel en chips van Pas spek. Villa Blanche Pinot Noir € 5,55 Ossenhaas met pit € 25,00 Ossenhaasbiefstuk (Ierland) gebakken in roomboterolie. Geserveerd op een burger van diverse soorten aardappel en gegarneerd met een stamppotje van broccoli, pijnboompitjes en knoflook en een romige saus van groene pepers. Fabre Montmayou Malbec ‘Reservado’ Glas € 6,85 Wilde “borsten” met bessen € 24,50 Mooi rood gebakken wilde eendenborsten (uit de Krimpener-‐ en Alblasserwaard), geserveerd met een puree van grotchampignons geparfumeerd met truffel, “spek” aardappeltjes en saus van zwarte bessen en crème de cassis. Pitnauer Zweigelt Glas € 6,85 Alles uit Nederland € 20,00 Dit gerecht is door de recensent van het AD Gouden Pollepel beoordeeld met een 9! Drie Nederlandse specialiteiten. Varkenswangen gegaard in een kruidenjus. Buikspek van speenvarken, gepekeld en ouderwets gekruid, lang gerijpte sukade, heel mooi dooraderd en 36 uur sous-‐vide gegaard op 63⁰. Met diverse passende garnituren. Sycamore Lane Zinfandel Glas € 5,75 Natuurlijk serveren wij ook een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht. Laat u verrassen door de chef. Voor allergeneninformatie kunt u terecht bij onze medewerkers.
SPECIALS
Springer verwenmenu Laat u verwennen door een 4-‐gangen verrassingsmenu met kleine gerechtjes bereid met ingrediënten van het seizoen. Vraag onze bediening naar deze specialiteiten van Per Boerefijn. 4-‐gangen menu € 47,50 Voorgerecht-‐Tussengerecht-‐Hoofdgerecht-‐Nagerecht 4-‐gangen wijnarrangement € 25,00 **********************************
Brasserie Springer Hotspot van Nederland Met trots mogen wij u vertellen dat Brasserie Springer met een 8,7 is uitgeroepen tot Couverts Hotspot 2015. Als enige van de Krimpenerwaard mogen wij deze titel dragen. Om dit te vieren bieden wij een 3 gangen all-‐in Wijn Spijs menu aan voor € 49,50 p.p. inclusief aperitief, wijnarrangement en koffie naar keuze. “Zalmvlokken” Verse Noorse zalm, gepekeld met zeezout en gemarineerd met citroen en zwarte peper. De zalm wordt sous-‐vide gegaard op 56⁰ en lauw geserveerd in vlokken met romig roerei, een frisse salade en een schuim van avocado en koriander. ****** Alles uit Nederland Dit gerecht is door de recensent van het AD Gouden Pollepel beoordeeld met een 9! Drie Nederlandse specialiteiten. Varkenswangen gegaard in een kruidenjus. Buikspek van speenvarken, gepekeld en ouderwets gekruid, lang gerijpte sukade, heel mooi dooraderd en 36 uur sous-‐vide gegaard op 63⁰. Met diverse passende garnituren. ****** Kaas met een ijsje Assortiment van streekkaasjes met een bijzonder ijs van komijnekaas. Of Zoete kunstjes Drie kunstzinnige nagerechtjes, laat u verrassen door onze Patissier.
NAGERECHTEN Frambozen op wolken € 8,00 Ouderwetse hangop met een sorbet van frambozen en rabarber. Geserveerd met een coulis van framboos en citrus gel. Red muscat Glas € 4,25 Bounty € 7,25 Een top combinatie van chocolade en kokos! Een brownie geserveerd met een romige kokos sorbet en een parfait van chocolade en kokos. Beerenauslese Glas € 4,25 Verantwoord smullen € 8,75 Een ‘hartige’ cheesecake met een bodem van noten en dadels. Geserveerd met een bolletje donkere chocoladeijs. Speciale rode wijn met chocolade likeur Glas € 4,95 Mojito Crème brulée € 9,00 Crème brulée geparfumeerd met rum en geserveerd met muntijs en een gel van limoen. Sauvignon Blanc Late Harvest Glas € 4,95 Zoete kunstjes € 9,25 Drie kunstzinnige nagerechtjes, laat u verrassen door onze Patissier. Combinatie van twee verschillende wijnen € 5,75 Kaas met een ijsje € 10,50 Assortiment van streekkaasjes met een bijzonder ijs van komijnekaas. Pineau de Charentes € 5,25 “Dronken” koffie € 9,00 Koffie naar keuze met een likeur naar keuze en huisgemaakte bonbons. Al ons ijs komt van Kaasboerderij ‘het Klooster’ in Haastrecht.
