D E Z BRASSERIE
Foodbook
D E Z BRASSERIE
Landgoed Zonnestraal Wij ontvangen u en uw gasten graag op onze unieke locatie in het oude hoofdgebouw van Zonnestraal (architect Duiker) in een omgeving van licht, lucht en transparantie. Het voormalig sanatorium is niet zomaar een ruimte, maar een bijzondere ervaring en inspiratiebron voor gasten en bezoekers met gevoel voor architectuur, historie, kandschapsarchitectuur en gezondheidszorg. Een congres, een trendy party, of een diner op deze verrassende locatie is al bij voorbaat geslaagd. Niet alleen door de transparante sfeer, uitstraling en karakter van het monument, maar ook door de gastvrijheid, flexibiliteit en originele culinaire diensten. De gast die kiest voor Zonnestraal, kiest voor een inspirerende zaal en een professioneel verzorgd evenement op maat, of u nu een kleine vergadering of een groots diner organiseert. Voor catering werken wij exclusief samen met DEZ Catering, in dit foodbook vindt u de basis arrangementen. Maar natuurlijk is het altijd mogelijk om een uitgebreide offerte voor u te maken, met daarin alle wensen gespecificeerd. Hiervoor kunt u contact opnemen met: Sabina van Kralingen, 035-5385400 of
[email protected].
D E Z BRASSERIE
Algemeen Op de volgende pagina’s tonen wij u een greep uit de mogelijkheden van DEZ Catering. Door onze flexibele opstelling en verse keuken, houdt dit niet in dat dit alle mogelijkheden zijn. Wij stellen graag elke culinaire invulling van uw evenement met u samen. De genoemde prijzen zijn exclusief BTW, en de personeelskosten worden afzonderlijk in rekening gebracht. Uiteraard kunnen wij geheel vrijblijvend een offerte voor u maken, voor elk evenement. Onze crew Onze medewerkers zijn stuk voor stuk enthousiast, gastvrij, ervaren en gedreven en vast besloten om uw evenement tot een groot succes te maken. Per 25 gasten zal er 1 medewerker worden doorbelast, dit houdt in: 1 - 25 gasten 1 medewerker 26 - 50 gasten 2 medewerkers 51 - 75 gasten 3 medewerkers 76 - 100 gasten 4 medewerkers 101 - 125 gasten 4 medewerkers & 1 partymanager 126 - 150 gasten 5 medewerkers & 1 partymanager 151 - 175 gasten 6 medewerkers & 1 partymanager 176 - 200 gasten 7 medewerkers & 1 partymanager Kosten per persoon per uur, inclusief sociale lasten en exclusief BTW Host(ess) bediening c 25,50 p.p.p.u. Partymanager c 30,00 p.p.p.u. Daarnaast berekenen wij 1 uur opbouw en 1 uur afbouw, per medewerker. Kleine groepen Wanneer u met een groep komt dat kleiner is dan 25 personen kunt u er ook voor kiezen om geen bediening van de cateringmedewerker te wensen. U betaalt dan eenmalig een bedrag van c 75,00 per dagdeel. U dient dit 2 weken voor de bijeenkomst kenbaar te maken.
D E Z BRASSERIE
DEZ Arrangementen Alle opgenomen prijzen zijn per persoon en exclusief BTW Koffie/thee arrangement Onbeperkt koffie/thee, chocolaatjes, koekjes gedurende 4 uur
€ 4.95
Arrangement licht & lucht Onbeperkt koffie/thee, koekje gedurende 4 uur Frisdrank, jus d’ Orange in de pauze Muffin of Brownie Snoepjes/pepermuntjes Supplement voor drankjes na afloop 2,75
€ 8.95
Lunch Arrangementen Basic Lunch Zachte belegde broodjes met o.a. ham ,kaas, rosbief, kipfilet en ei Broodjes Kroket Handfruit Melk/Karne melk en jus d’ Orange
€ 12.50
Standaard Lunch Stokjes, rucola, rosbief en truffelmayonaise(wit & bruin) Stokjes brie& komkommer(wit & bruin) Zachte broodjes met achterham& kaas Mandjes gesorteerd handfruit Melk/Karnemelk, Jus d’ Orange
€ 13.50
Luxe Lunch Een keuze uit knapperige gebakken meergranenbroodjes Ciabatta en stokbrood belegd met o.a. Ribeye en truffelmayonaise Pastrami met mosterdmayonaise Roombrie, komkommer en tuinkers Gerold tunbrood met bieslookkaas en ambachtelijke achterham Wraps met frisse roomkaas en gerookte zalm Melk/Karnemelk en jus d’ orange
€ 19.50
D E Z BRASSERIE
Supplementen IJswater Flessen Chaudfontaine plat of bruisend (1 liter) per fles Broodje Kalfskroket Huisgemaakte Quiche Garnalenkroketjes met mierikswortelsaus Kleine Japanse yakitorisateetjes 2p.p Verse fruitsalade 4 soorten spiesjes(b.v Mozzarella& Cherry tomaat)
€ € € € € € € €
0,75 6,50 2,50 3,00 3,50 3,25 4,50 4,50
Soep Shooters Shooter van biet en mierikswortel Tom ka kai met korianderroom Spinazie met creme van geitenkaas Soepje van kreeft met kervel Gazpacho met basilicumolie Koudekomkommersoepje met gerookte zalm en kruidencreme fraishe Pompoenshooter Paddenstoelensoep met knoflookroom Appel/pastinaak shooter met een topping van kaneel
€ € € € € € € € €
2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50
Zoete supplementen Huisgemaakte Brownie Mini chocoladebroodjes Mini Petits fours Huisgemaakte taart van de week, per punt
€ € € €
2,75 2,50 3,00 3,50
Voor de lunches hanteren we een minimum aantal van 25 personen Bij minder dan 25 personen kunt u terecht in Brasserie DEZ
D E Z BRASSERIE
Pauze arrangementen Energy break Candybar Energydrink Extra’s Weckpot met oudhollands snoep (15 pers) Petit fours met logo Hand fruit
€ 6,00
€ 16,50 € 3,25 € 1,50
High Tea Vanaf 4 personen te bestellen Koffie & thee onbeperkt te drinken Mini scones Muffins Huisgemaakte Brownie Mini croissants Engelse caramel fudge Italiaanse sandwiches Bagels met roomkaas & gerookte zalm Huisgemaakte groente Quiche
€ 19,50
D E Z BRASSERIE
DEZ Picknickmanden DEZ Picknickmanden
€ 19,50
Vanaf 2 personen te bestellen Gevulde picknickmand: Zachte broodjes met o.a. ham, kaas, Rosbief, Kipfilet Muffin Croissants Sandwiches Hand fruit Koffie of thee Jus d’ orange of perensap Flesje wit, rode of Prosecco
DEZ Brunch Vanaf 6 personen te bestellen Uitgebreid arrangement aan beleg Kleine broodjes Mini croissantsjes Mini chocolade broodjes
Soep Shooter
Pasteitje gevuld met paddenstoelen ragout Scrambled eggs met gerookte zalm Sandwiches(b.v.
Huisgemaakte Taart
€ 21,50
D E Z BRASSERIE
Borrelarrangementen Knabbel arrangementen
€ 10,50
Gesorteerde kaas & nootjes Gemarineerde olijfjes Stokbrood met olijven tapende 1 uur onbeperkt Hollands assortiment Zonnestraal Assortiment kaas & worst Gesorteerde nootjes Rauwkostfriet in puntzak met cocktailsaus Bitterballen 1 uur onbeperkt Hollands assortiment
€ 12,50
Mediteranian Crostini`s belegd met: Carpaccio met pesto & Parmezaanse kaas Zalmtartaar met sjalotjes & limoensap Crème van geitenkaas Rauwe ham, rucola & truffelolie Spiesje van Cherrytomaat, mozzarella& basilicum 1 uur onbeperkt Hollands assortiment
€ 16,50
Oosters fingerfood Yakitori saté Japanse (kipspiesjes) Samoza met hoisinsaus Butterfly garnalen Spiesjes van gerilde garnalen (kleine gamba’s) met limoen& knoflook Shooter van Tom ka Kai soep Vlammetjes 1 uur onbeperkt Hollands assortiment
€ 18,50
D E Z BRASSERIE
Vegetarische hapjes Vegetarische bitterballetjes Sweet peppers met roomkaas Kaasstengels (2 p.p.) Shooter van koude komkommersoep
€ € € €
2,50 2,00 2,00 2,50
€ € € € €
2,25 3,50 3,75 3,25 3,00
€ € € € €
3,50 6,50 5,50 4,50 6,50
Amuse spiesjes/Fingerfood Sherrytomaat/Mozzarella Spiesje Serranoham/Cantaloupmeloen Spiesje van Tonijn/Gepofte sesam/Wasabimayonaise Spiesje van Geitenkaas/Vijgenbrood Spiesje van Aardbei/Chocolade(seizoen gebonden)
Losse bites Vanaf 4 personen Knabbelgarnituur, kaasvlinders, gemengde nootjes Puntzak met rauwkostfrites met tzatziki Tortillachips met quacemole Stokbrood met aoli Garnalenkroketjes
D E Z BRASSERIE
Sitting Dinner In overleg met u kunnen wij een drie of vier gangenmenu voor u samenstellen dat geheel op uw wensen aansluit. Diners tot 50 personen zijn ook mogelijk in de Brasserie. In de Brasserie serveren wij drie of vier gangen verassingsmenu’s vanaf c 32,50. Uiteraard kunt u vooraf kenbaar maken waar u niet van houdt, zodat u niet voor onaangename verassingen komt te staan.
Walking Dinner Bij een walking dinner worden alle gerechten op trendy wijze gepresenteerd op amusebordjes, glaasjes of kommetjes, waarbij alleen een vorkje nodig is, zodat uw gasten genieten van diverse kleine gerechtjes, terwijl zij een drankje drinken, dansen of praten. Wij stellen graag een menu voor op maat samen, geheel conform uw eigen wensen, seizoen en verkrijgbaarheid
In de tuin van DEZ Gerechtjes geserveerd op kleine bamboespiesjes zoals tonijn, ossenhaas, gamba’s, kippendij, groentespies, kebabspiesjes. Koude bites zoals mozzarella/tomaat, ham met meloen, gebakken ananas.
€ 32,50
D E Z BRASSERIE
Buffetten Buffet DEZ
€ 21,50
Koud Huisgemaakte Aardappelsalade Salade van zoetzure komkommer en dille Charcuterie van diverse Italiaanse vleeswaren Pastasalade met kip Tomatensalade met rode ui, rucola en pijnboompitjes Groene salade met geitenkaas en balsamicodressing Boerenlandbrood met kruidenboter en tappende Warm gedeelte DEZ Zalm en pappilote bereid, geserveerd op pasta Kip tandoori Toscaanse gehaktballetjes in Italiaanse tomatensaus en aardappels uit de oven Warm DEZ luxe (vervangt het warme DEZ gedeelte) Coq au vin met witte rijst Geroosterde lende van het livar varken met paddenstoelensaus en rozenvalaardappels Provençaalse visschotel met o.a. zalm, witvis en garnalen in tomatensaus geserveerd met aardappelpuree
€ 24,50
Warm gedeelte DEZ deluxe (vervangt het warme DEZ gedeelte) Entrecote in zijn geheel gebraden met rode wijnsaus en aardappelgratin Paella met garnalen, schelpdiertjes en chorizo Boeuf stroganoff geserveerd met aardappelpuree
€ 28.50
D E Z BRASSERIE
DEZ goes Italian
€ 24,50
Koud Pastasalade met tonijn en zongedroogde tomaatjes Salade Mesclun met groene kruidendressing Pasta salade met kip Salade Caprese Charcuterie van diverse Italiaanse vleeswaren Gegrilde en gemarineerde aubergine Pommodori salade met rucola, rodeui en basilicum Ciabatta en Foccacia brood met pesto, aoli en tappenade Warm Lasagna bolognese Tortelini met saus van gorgonzola Penne met toscaanse tomatensaus en garnalen in knoflook
Hollands buffet Jan van Zutphen
€ 27,50
Stampot rauwe andijvie en spekjes Boerenkool met worst Stampotje van zuurkool met casselerib Hachee Rodekool met appeltjes Verse aardappelpuree Stoofperen met kaneel Augurk, Zilverui, Spekjes, Piccalilly en mosterd Landbrood met roomboter
N.B Dit is slechts een greep uit onze mogelijkheden. Een buffet kan met u op maat worden samengesteld, geheel conform uw wensen. Voor buffetten hanteren wij een minimum aantal van 25 personen. Voor het inhuren van serviesgoed en bestek berekenen wij c 3,50 p.p.
D E Z BRASSERIE
Seafood DEZ
€ 44,50
Seafood buffet eventueel uit te breiden met warme items
€ 59,50
Zijde gerookte zalm met kruiden creme fraishe Oesters op ijs Huisgemaakte aardappelsalade met bieslook Vissalade Salade van Kingkrab Salade mesclun met groen kruidendressing Wakame salade Lamsoortjes en zeekraal Landbrood met kruidenboter Diverse soorten vis bestaande uit: - Gerookte heilbot - Graves laks - Gerookte paling - Garnalen
Kreeftenbisque Kreeft met citroen boter Kingkrab Gegratineerde oesters Op de huid gebakken kabeljauw Gamba’s in knoflook gebakken
D E Z BRASSERIE
Zoeterij Buffet
€ 8,50
€ 8,50
Diverse bavaroistaarten Omelette Sibereine Chocolade bombes Tiramisu Mini bavarois Ijs en bavarois bandes in verschillende smaken Vers fruit Fruitsplash
Samenstelling van fruit en fruitgerechten,w.o. spiesjes van tropisch fruit, fruitsalade geserveerd in watermeloen, fruitshakes, fruitsmoothies, aardbeien met chocolade Koffie/thee met friandises
€ 4,00
Hollandsassortiment Witte, rode en rose wijn, tapbier, frisdranken, jus d’ orange en jenever
€ 2,75
Welkomstdrankjes Bottega Prosecco II Vino Dei Poeti Bottega Prosecco II Vino Dei Poeti piccolo Bottega II Vino Dell Amore (Muscatdruif met een licht zoetje)
€ 6,50 € 12,50 € 6,50
p/glas p/piccolo p/glas
Champagnes van het huis Deutz Deutz Brut Classic p/fles Deutz Rose p/fles
€ 65,00 € 85,00
Daarnaast is het ook mogelijk om wijnen te kiezen van de wijnkaart van Brasserie DEZ Tafel accesoires Tafelbloemstuk Buffetstuk Buffetstuk groot Boeket Boeket groot
€ 10,00 € 37,50 € 45,00 € 27,50 € 35,00
D E Z BRASSERIE
Aankleding zaal Loungeset Snackwand Buikbakken Aangepaste verlichting(Lichtplan)
€ 60,00 € 75,00 € 25,00 € 150,00
