Feestfolder
Aperitiefhapjes
~ Tapasbar Een gevarieerde Spaanse geïnspireerde apero schotel met heerlijke kleine hapjes (60 stuks) U hebt in de winkel ook de keuze uit een ruim tapas assortiment waaronder olijven, zongedroogde tomaatjes, ansjovis, peppadews, kaasblokjes, salami, enz ... die u gewoon per potje kan bestellen ~ Assortiment van 15 ovenklare hapjes 3 kip videkes 3 pizza’s 3 kaashapjes 3 worstenbroodjes 3 garnaalhapjes ~ Assortiment van 12 pizza’s ~ Assortiment van 12 worstenbroodjes ~ Pittig gekruide en gegrilde kipvleugels 12 stuks
€ 35,00/schotel
€ 13,90
€ 11,50 € 10,50 € 5,70
Al de bovenstaande hapjes dienen gewoon enkele minuutjes (5-10) opgewarmd te worden in een voorverwarmde oven op 180°C tot ze heerlijk warm zijn ~ Verrassingsbrood Decoratief uitgehold brood opgevuld met 50 rijkelijk belegde mini sandwiches (dit kan ook heerlijk zijn in de late uurtjes of als klein hapje)
Koude hapjes
€ 60,00/st.
~ Assortiment borrelglaasjes (per 5 stuks) € 9,75/5 st. Glaasje gevuld met bosduifmousse afgewerkt met garnituur van appeltjes en rozijnen Glaasje gevuld met scampi in huwelijk met heerlijke mango Glaasje gevuld met King krab uit de Beringzee en een zuiderse chutney Glaasje ‘tomaat crevette’ van Belgische vleestomaat en Noordzee garnaaltjes Glaasje gevuld met heerlijke mousse van forel afgewerkt met komkommer
Soepen
~ Tomaten roomsoep Soepje van verse trostomaatjes, verrijkt met verse room en lekkere gehaktballetjes ~ Witloof velouté Roomsoepje van Brussels lof, verrijkt met verse room en vergezeld van gerookte zalmsnippers ~ Boschampignon roomsoep Een heerlijk gevogeltesoepje van bospaddenstoelen, gebonden met verse room ~ Consommé van ossenstaart Geklaarde bouillon van ossenstaart van het blauw witras met een brunoise van fijne groentjes en garnituur ~ Bisque van kreeft Fluweelzacht kreeftensoepje met kreeftenvlees en een vleugje armagnac ~ Knolseldersoep Een heerlijk soepje van knolselder met verse room en garnituur van panchetta snippers
€ 4,25/liter
€ 4,95/liter
€ 4,25/liter
€ 6,95/liter
€ 7,95/liter
€ 4,25/liter
Deze soepen zijn gemakkelijk op te warmen door voorzichtig om te roeren op een zacht vuurtje U kan ook apart verse soepballetjes bijbestellen om uw soepen te verrijken Met 1 liter soep kan men 3 borden vullen
Koude voorgerechten
~ Carpaccio van rundfilet Een bord rijkelijk belegd met eerste keus rundfilet, parmezaanschilfers, rucola en huisbereide balsamico azijn en truffelolie ~ Tomaat garnaal Belgische tomaten rijkelijk afgewerkt met grijze Noordzee garnalen op een bord gepresenteerd met aangepast garnituur ~ Trio van terrines De lekkerste wildpasteien gegarneerd op een bord met garnituur vergezeld van aangepaste konfijten ~ Kreeft “Belle-vue” Halve kreeft gegarneerd met gepelde tomaten, Vlaamse sla, ei, cocktailsaus en mayonaise ~ Foie gras de “Strassbourg” De enige echte ganzenleversnede met twee confituren en een sneetje geroosterd krentenbrood ~ Vitello tonnato Een echte Italiaanse klassieker van fijn rosé gebakken kalfsvlees afgewerkt op een bord met een heerlijke saus op basis van tonijn, ansjovis en kappertjes ~ Graved zalm Gemarineerde en gerookte Schotse zalm vergezeld van een Zweedse honing - mosterdsaus
€ 7,95 pp.
€ 7,95 pp.
€ 7,90 pp.
€ 17,95 pp.
€ 14,30 pp.
Al deze gerechten worden op een porseleinen bord geserveerd waar een waarborg wordt voor aangerekend
€ 9,50 pp.
€ 9,80 pp.
Warme voorgerechten ~ Huisbereide kaaskroketten ~ Huisbereide garnaalkroketten
€ 1,95/st. € 3,35/st.
Deze dienen eventjes gefrituurd te worden en worden zonder garnituur afgeleverd ~ Noordzee pannetje Zalm, scampi’s, kabeljauw en grijze garnaaltjes in witte wijnsaus ~ Sint-Jacobs schelp Royal Natuurschelp gevuld met Sint Jacobs vruchten en witte wijnsaus afgewerkt met gemalen emmentaler ~ Vis gratin met rivierkreeftenvlees Een vis gratin gemaakt met kabeljauw, zalm en rivierkreeftenvlees, overgoten met een heerlijk sausje en afgewerkt met gemalen Gruyère ~ Scampi’s in Roze Pepersaus 6 scampi’s in olijfolie kort gebakken met een zachte roze pepersaus ~ Scampi’s in lookboter Ovenschoteltje gevuld met 8 grote knapperige gebakken scampi’s en huisgemaakte lookboter
€ 10,20 pp. € 8,30/st.
€ 8,90/st.
€ 8,50 pp. € 9,40 pp.
Deze gerechten dienen best ± 12 à 15 min. opgewarmd te worden in een voorverwarmde oven van 180°C en mogen ook in de micro oven De warme voorgerechten die in porselein worden afgeleverd wordt een waarborg voor gevraagd
Hoofdgerechten vlees en wild
~ Fazant “Brabançonne” Fazantenfilet klassiek gebakken met Brussels lof en geparfumeerd met truffelsaus ~ Hertenfilet Grand-Veneur Rosé gebakken hertenfilet getrancheerd met een heerlijk wildsausje ~ Parelhoen filet à la crème Het sappigste stukje witvlees van de parelhoen met Fine Champagnesaus en Parijse champignons ~ Eendenborstfilet à l’ Orange Rosé gebakken eendenfilet met gekarameliseerde zilveruitjes en shitake, overgoten met een zoetzure sinaasappelsaus ~ Haasje van wild zwijn met boschampignons Rosé gebakken haasje getrancheerd met een roomsausje van boschampignons ~ Varkenshaasje champignonroomsaus Sappig gebraden varkenshaasje in onze heerlijke champignonroomsaus ~ Hazenrug “Harlekijn” Hazenrugfilet gebakken op traditionele wijze met twee sauzen gebracht, vergezeld met gekarameliseerd witloof
€ 14,60 pp.
€ 16,40 pp.
€ 14,20 pp.
€ 14,10 pp.
€ 14,40 pp.
€ 10,40 pp.
€ 16,60 pp.
Deze gerechten dienen best ± 15 à 20 min. opgewarmd te worden in een voorverwarmde oven van 180°C en mogen ook in de micro oven Deze gerechten worden afgeleverd in porselein en wordt een waarborg voor gevraagd
Feestgerechten met vis
~ Kabeljauwhaasje Dijonaise Het allerfijnste van de kabeljauw met een milde graanmosterdsaus, Brussels lof en pommes duchesse ~ Zalmfilet ”dugleré” Zalmhaasje met witte wijnsaus en ontpelde tomatenblokjes met vers gehakte peterselie en pommes duchesse ~ Zeebaars met een zuiderse tapenade Filet van zeebaars kort gebakken in olijfolie,vergezeld van een brunoise van fijne groentjes, een heerlijk sausje met een zuiders tintje
€ 14,90 pp.
€ 14,40 pp.
€ 17,90 pp.
Deze gerechten dienen best ± 15 à 20 min. opgewarmd te worden in een voorverwarmde oven van 180°C en mogen ook in de micro oven Deze gerechten worden afgeleverd in porselein en wordt een waarborg voor gevraagd
Aardappelgerechten ~ Verse aardappelkroketjes ~ Hazelnootkroketjes ~ Kroketjes met rozijnen
€ 2,50/10 st. € 3,50/10 st. € 3,60/10 st.
~ Pommes duchesse € 1,75/st. Verse puree op smaak gebracht met peper, nootmuskaat en hoeve boter ~ Aardappel gratin (excl. waarborg) € 3,50 pp. Schijfjes aardappel met room, bestrooid met gemalen kaas en gegaard onder de grill ~ Savooi puree (bakje van 700g) € 5,20/st. Lekkere puree van savooi op smaak gebracht met gebakken spekreepjes Een aanrader voor bij uw wildgerechten!
Culinaire toog
In onze culinaire toog bieden wij u de volgende culinaire lekkernijen aan van 20 december 2012 t.e.m. 2 januari 2013 ~ Sole Normande ~ Scampi Stroganoff ~ Paling in ’t groen ~ Vis vol au vent ~ Wildragout (hert) ~ Kalkoen in sinaasappelsaus ~ Konijnenbillen op grootmoeders wijze ~ Vol au vent ~ Lasagne ~ Krieken ~ Veenbessen ~ Peertjes in witte wijn ~ Peertje in rode wijn ~ Appeltje gevuld met veenbesjes ~ Pommes duchesses ~ Reuze koninginnen bouchee ~ Gekarameliseerd witloofstronkje
Bereidingen uit onze culinaire toog worden niet in porselein meegegeven
€ 19,50/kg € 28,50/kg € 28,95/kg € 22,50/kg € 23,40/kg € 19,40/kg € 23,30/kg € 13,90/kg € 12,90/kg € 9,85/kg € 12,95/kg € 1,50/st. € 1,50/st. € 2,50/st. € 1,75/st. € 5,60/st. € 1,25/st.
Garnituren
~ Wondappeltjes € 2,50/st. Gepocheerd appeltje gevuld met veenbessen ~ Babypeertjes in rode wijn € 1,50/st. Stoofpeertje gepocheerd in rode wijn met een snuifje kaneel ~ Babypeertjes in witte wijn € 1,50/st. Stoofpeertje gepocheerd in witte wijn met een snuifje kaneel ~ Warme groenteschotel € 6,20 pp. Gebakken witloof, worteltjes, boontjes, broccoli en spruitjes bereid en lekker op smaak gebracht door onze chef Op schotel gegarneerd per 2 personen ~ Primeur groentjes € 4,80 pp. Prei, worteltjes, broccoli, bloemkool en champignons geblancheerd en op smaak gebracht in de wok (±300g/pp) Op schotel gegarneerd per 2 personen De primeur groentjes en warme groenten schotel zitten in een schotel zonder waarborg U hoeft enkel het deksel te verwijderen en ± 25 à 30 min. in een voorverwarmde oven te plaatsen op 165°C Deze schotels mogen ook in de micro oven geplaatst worden De warme en koude groenten schotels zijn de ideale aanvulling bij uw fondue, gourmet steen grill of feestgerecht
Warme sauzen en fonds
~ Pepersaus, archiducsaus, bearnaisesaus, wildsaus, fine Champagnesaus, lamsjus, appelsiensaus, veenbessensaus, kalkoensaus, bereide veenbessen Deze sauzen zijn allen huisbereid en enkel in potjes van 250g te verkrijgen TIP: de sauzen zijn gewoon op te warmen, ook lekker bij fondue, gourmet
~ Rundfond, kalffond, wildfond, gevogelte fond
Suggesties vers wild en gevogelte
~ Fazant (haantje of hen), haas (hele per stuk), hazenrug, bosduif, kwartel, parelhoen, parelhoenfilet, fazantfilet, eendenborstfilet, hazenfilet, reefilet, ree ribstuk, hertenfilet, hertenkalffilet, haasje van wild zwijn, verse wildragout, patrijs, wilde eend, piepkuiken, bosduif filet, Mechelse koekoek, struisvogel filet, gerookte eendenborst, kalkoen (hele), wild konijn, verse foie gras, foie gras bereid, kwartel eitjes Voor de liefhebbers selecteren wij vers wild van topkwaliteit Eenvoudig te bereiden en gegarandeerd succes Aarzel niet om informatie te vragen over de bereiding van uw wild
Suggesties vers vlees
Wij bieden u ook de beste kwaliteit rundvlees geselecteerd van het wit blauw ras Of het nu gaat om een mooi stukje rosbief, tournedos, chateaubriand, filet pure, rundtong of ossenstaart Wij hebben het altijd voor u Alles wordt versneden naar u wensen met de meeste zorg ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
Lamsbout met been Lamsfilet Aberdeen angus entre côte Côte à l’ os Lamkroontjes Vers konijn Lomo Batallé Duroc
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
Solomillo Batallé Duroc Verse konijnenbillen Konijnenfilet Varkenswangetjes Orloff gebraad van de chef Kalfszwezeriken Osso buco van kalf
Kerstsuggestie
~ Gevulde kalkoenfilet met feestvulling ~ Gevulde babykalkoen (5-7 personen) ~ Gevulde kalkoen (8-10 personen)
€ 16,40/kg € 49,00 € 65,00
Wij ontbenen voor u de mooiste kalkoenen en vullen die op met een vulling op basis van kalfsgehakt, kalkoen filet, veenbessen, pistachepitten, truffel en een vleugje cognac. De kalkoen wordt zorgvuldig dicht gemaakt Met onze overheerlijke kalkoensaus wordt uw kalkoen alvast een succes bij uw gasten!!! Bestel ze samen met uw kalkoen.
Braadtip voor onze babykalkoen of kalkoen ~ U neemt uw kalkoen minstens 2 uur op voorhand uit de koelkast. Op deze wijze komt hij reeds op kamertemperatuur. ~ U verwarmt uw oven voor op 180°C. U legt uw kalkoen ingewreven met olijfolie in een braadslede die niet veel groter is dan de kalkoen zelf, plus een flinke noot boter en schuif die dan in de voorverwarmde oven. ~ Vervolgens bakt u hem tot de kleur van uw lekker beestje voldoende bruin is. ~ De temperatuur van de oven mag dan verlaagd worden tot 140°C. ~ Tijdens het aperitief en/of voorgerecht mag u niet vergeten hem eens regelmatig te overgieten. ~ Voor de gevulde babykalkoen 1.45u. ~ Voor de gevulde kalkoen 2.15u.
Braadtip voor opgevulde kalkoenfilet ~ U neemt uw kalkoenfilet minstens 2 uur op voorhand uit de koelkast. Op deze wijze komt hij reeds op kamertemperatuur. ~ U verwarmt uw oven voor op 180°C. U legt uw kalkoenfilet ingewreven met olijfolie en kipkruiden in een braadslede die niet veel groter is dan de kalkoenfilet zelf, plus een flinke noot boter en schuif die dan in de voorverwarmde oven. ~ Vervolgens bakt u hem tot de kleur van uw lekker stukje vlees voldoende bruin is. ~ De temperatuur van de oven mag dan verlaagd worden tot 140°C. ~ Tijdens het aperitief en/of voorgerecht mag u niet vergeten hem eens regelmatig te overgieten. ~ Eerste kilo 45 min. daarna per ½ kg 15 min. bijtellen en dan ... Smullen maar.
TIP: U kan bij ons ook terecht voor een braadthermometer ~ De kerntemperatuur voor kalkoen en babykalkoen is 65°C ~ De kerntemperatuur voor kalkoenfilet is 60°C
Buffetten en schotels
~ Luxebuffet (min. 8 personen) Vers gegrilde zalm Tomaat gevuld met Noordzee garnalen Cavaillon met trevelez ham Pinchos Tomaat gevuld met krab Waaier van gerookte zalm en forel Half opgevuld eitje Themapaté met konfijt Rosé gebakken rosbief Gegarneerd met seizoensgroenten Supplement halve kreeft Supplement koude aardappelsalade
~ Charcuterieschotel (vanaf 5 personen) Gegarneerde schotel van ambachtelijke vleeswaren en salades met de grootste zorg op een schotel gegarneerd
Dessert
€ 26,50 pp.
€ 16,80 pp. € 2,50 pp.
~ Een greep uit ons kaasassortiment Ami du Chambertin Brie Brie de meaux Brugse blomme Cambozola Camembert le rustique Chamois d’or Chaumes Crementell Loo trapistenkaas Père Joseph Port Salut Pyrenees matocq
Rambol met kruiden Rambol met noten Reypenaer Rochebaron Roule ail Sûpreme Tolko ananas Tolko bieslook Trappé echourqnac noix Trou d’Sottai Vacherin mont d’or Vieux Pané
€ 8,70 pp.
~ Dessertglaasjes assortiment 6 stuks € 15,00 Voor in de late uurtjes of voor de zoete bekken onder ons 6 heerlijke varianten van mini desserts (mango-karamel, chocolade - praline, trio van chocolade, chocolade-speculoos, cassis-vanille en amandel-framboos)
~ Ook in assortiment Rijstpap,tiramisu en chocolademousse
Kaasschotel
Een kaasschotel kan gereserveerd worden als dessert (180g pp.) of als hoofdgerecht (350g pp.) Maakt u graag uw kaasschotel zelf, zoek gerust uw keuze in ons assortiment Laat u toch liever de keuze aan ons, dan stellen wij voor u een schotel samen die evenwichtig is van smaak en variatie, gegarneerd op een kaasplank met noten en fruitassortiment ~ Hoofdgerecht ~ Dessert
€ 13,50 pp. € 10,50 pp.
TIP: de kaasschotel kan best een half uur voor gebruik uit de koelkast genomen worden, zo komen de kazen op kamertemperatuur en komt de smaak van de kaas pas echt vrij
Teppan yaki
Innoverend tafelen op zijn Oosters ~ Teppan yaki vleesschotel (vanaf 4 personen) Kruidensteak Kipsaté Lamfilet Bocconyaki Hamburger Japans spiesje Varkenshaasje
~ Teppan yaki visschotel (tijdig bestellen - vanaf 4 personen) Scampisaté Gamba met Ganda ham Zalmfilet Kabeljauwhaasje Sint-Jakobsvruchtje op spies ~ Teppan yaki groenteschotel (vanaf 4 personen) Grill patatjes Sojascheuten Champignons Paprika Boontjes Worteltjes ~ Teppan yaki bakplaat U kan gebruik maken van onze toestellenverhuur mits de betaling van een waarborg Enkel bij correcte inlevering van het toestel, wordt deze waarborg u terugbetaald! ~ Teppan yaki toestel huur
€ 11,20 pp.
€ 13,80 pp.
€ 6,50 pp.
€ 25,00
€ 5,00
Gourmet - Steengrill
Fondue
Heerlijk samen genieten aan tafel
~ Gourmet van de chef Beef steak, kipfilet, varken mignonette, hamburger, Zwitsers worstje, kalfsvink, cordon bleu ~ Groenten assortiment 1 (4 tot 5 personen) Keurgroentjes, slamengeling, seldersalade,tomaatjes, boontjes en komkommer met bijhorende vinaigrettes ~ Groenten assortiment 2 (6 tot 8 personen) Keurgroentjes, slamengeling, seldersalade, tomaatjes, boontjes en komkommer met bijhorende vinaigrettes
€ 9,95
€ 20,00
€ 30,00
Assortiment kwaliteitsvlees samengesteld voor een geslaagd tafelfestijn!
€ 9,80 pp. ~ Fondue van de chef Chateaubriand, kipfilet, varkensvlees, gepaneerde balletjes, spekvinkje ~ Groenten assortiment 1 (4 tot 5 personen) € 20,00 Keurgroentjes, slamengeling, seldersalade,tomaatjes, boontjes en komkommer met bijhorende vinaigrettes ~ Groenten assortiment 2 (6 tot 8 personen) € 30,00 Keurgroentjes, slamengeling, seldersalade, tomaatjes, boontjes en komkommer met bijhorende vinaigrettes
De aardappelsalade is apart te verkrijgen ~ Wildgourmet (vanaf 4 personen) Een ware ontdekking tijdens het wildseizoen Everzwijnfilet, hertenkalf filet, reefilet, eendenborstfilet, hazenfilet, fazantenfilet
€ 17,85 pp.
Op deze manier kan u kennis maken met een variatie van wild Heerlijk in combinatie met woudappeltjes, babypeertjes, warme groenteschotel, amandelkroketjes en aangepaste wildsauzen van de chef, die u enkel nog hoeft op te warmen Kortom, een absolute aanrader tijdens het jachtseizoen
Wok
~ Wokfestijn Rundvlees Kip “mysterie” Varkens “Bangkok” Kalkoen “Phuket” Rijst & noedels Wokgroenten
Koude sauzen ~ ~ ~ ~ ~
Look Cocktail Curry Pikante saus Tartaar
€ 13,20 pp.
Openingsuren tijdens de feestdagen De Proost, Keurslager • Provinciale steenweg 385 2627 Schelle Tel. 03 887 45 18
[email protected] www.keurslager-deproost.be
~ Zondag 23 en 30 december van 10.30u tot 12.00u enkel voor afhaling bestellingen ~ Maandag 24 en 31 december van 8.00u tot 16.00u ~ Dinsdag 25 december en 1 januari van 10.00u tot 12.00u enkel voor afhaling bestellingen ~ Woensdag, donderdag, vrijdag & zaterdag Normale openingsuren De bestellingen afhalen gebeurt langs de oprit zodanig dat de winkel gevrijwaard blijft om ontspannen te winkelen Het keurslager De Proost team wenst u een vrolijke kerst en voorspoedig 2013 Prettige feesten en eet smakelijk
2012
Deze prijslijst vervangt alle voorgaande. Wij behouden ons het recht voor om de opgegeven prijzen te wijzigen.
