10
Feestelijke hapjes
Wat is een feest zonder hapjes? In dit hapjesmagazine presenteren we met trots 10 gloednieuwe, originele smaakbommetjes die uw toonbank èn eindejaarsbrochure nòg aantrekkelijker zullen maken. Het zijn één voor één leuke receptjes waarbij enkele klassieke basisingrediënten gecombineerd worden met typische smaakaccentjes. “Feestelijke hapjes, laat ze een lust zijn in plaats van een last.”
index Hoorntje met kalfszwezerik, oude kaas en dragon............................................ 4
Mini quiche van kabeljauw en venkel met een Parmezaankorstje................ 5
Mini quiche van gehakt, prei, cashewnoten en mosterdkaas........................ 6
Vleestaartje met gehakt, spinazie en blauwe kaas.......................................... 7
Mini carré met tomaat, mozzarella, gehakt en Italiaanse kruiden . ............................................................................. 8
Noordzeehapje met asperge, grijze garnaal, kwartelei en bieslook ............................................................................................ 9
Spicy Cup: African Falafel met pompoen, pancetta, honing en rozemarijn .......................................................................................... 10
Spicy Cup: Southern Pepper met tonijn ........................................................... 11
Spicy Cup: Asian Curry met kip, spek, appel, curry en munt . ........................................................................................ 12
Spicy Cup: Mexican Chili con carne . .............................................................. 13
Hoorntje met kalfszwezerik, oude kaas en dragon ingrediënten 500 ml water 500 ml room
20 g Kalfsfond Honig Professional
of 15 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional 130 g Boter-eiersaus Honig Professional 800 g kalfszwezerik hart 250 g gemalen Oud Brugge kaas peper en zout dragon Mini Cornet Traiteur of Mini Roulet Pidy
bereiding
180°C 5 à 8 min.
• Blancheer de zwezerik 5 minuten, verwijder vet en
vlies, snij deze in kleine dobbelsteentjes, kruid af en
bak kort af in boter. (Gebruik het aanbaksel voor de
basis van de saus.)
• Breng het water met de Krachtige Rundvlees
bouillon aan de kook, bind met de Boter-eiersaus
en laat even doorkoken.
• Voeg de room toe en laat nog even doorkoken. • Neem de pot van het vuur en voeg de Oud Brugge
kaas, de kruiden en de dragon toe.
• 2 manieren van afvullen:
- meng de saus met de kalfszwezerik en vul af in
de hoorntjes
- zet de hoorntjes recht, vul tot het midden met
saus, vul verder af met de kleine dobbelsteentjes zwezerik en werk af met dragon en gemalen Oud Brugge.
4
Mini quiche van kabeljauw en venkel met een Parmezaankorstje ingrediënten 700 ml water 300 ml room
20 g Visbouillon Honig Professional
140 g Boter-eiersaus Honig Professional 200 g gemalen Parmezaanse kaas
5 eieren
peper en zout 400 g venkel, in kleine dobbelsteentjes 800 g kabeljauw, in kleine dobbelsteentjes Gourmande of Mignardise Pidy
bereiding
180°C 5 à 8 min.
• Breng het water met de Visbouillon aan de kook,
bind met de Boter-eiersaus en laat even doorkoken.
• Voeg de room en de kruiden toe, laat nog even
doorkoken en voeg ten slotte de Parmezaan toe.
• Stoof de venkel beetgaar, voeg er even de
kabeljauw bij en meng daarna onder de saus.
(Houd 100 g van het venkel/kabeljauwmengsel
apart als garnituur.)
• Als de saus nog lauw is, voeg dan de eieren toe. • Meng alles goed en laat afkoelen. • Vul af in Gourmandes of Mignardises en garneer
met venkel, kabeljauw en Parmezaan.
5
Mini quiche van gehakt, prei, cashewnoten en mosterdkaas ingrediënten 700 ml water 300 ml room
10 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional
140 g Boter-eiersaus Honig Professional 800 g rul gebakken gehakt 800 g gestoofde, klein gesneden prei 400 g gebakken, fijngehakte cashewnoten 300 g mosterdkaas
5 eieren
peper en zout Mini Fillo Cup Pidy
bereiding
180°C 5 à 8 min.
• Breng het water met de Krachtige Rundvlees
bouillon aan de kook, bind met de Boter-eiersaus
en laat even doorkoken.
• Voeg de room en de kruiden toe en laat terug even
doorkoken.
• Neem de pot van het vuur en voeg de mosterdkaas
toe.
• Meng het rul gebakken gehakt, de prei en de
noten onder de saus en laat afkoelen.
• Vul af in Mini Fillo Cups en werk af met gebakken,
6
fijngehakte noten.
Vleestaartje met gehakt, spinazie en blauwe kaas ingrediënten 500 ml water 500 ml room
15 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional
140 g Boter-eiersaus Honig Professional 800 g rul gebakken gehakt 500 g roomspinazie (diepvries) 300 g blauwe schimmelkaas peper en zout Escarcoque, Zakouski of Mini Bouchée glad Pidy
bereiding
180°C 5 à 8 min.
• Breng het water met de Krachtige Rundvlees
bouillon aan de kook, bind met de Boter-eiersaus
en laat even doorkoken.
• Voeg de roomspinazie, de room en de kruiden toe
en laat nog even sudderen.
• Neem de pot van het vuur, laat de blauwe
schimmelkaas erin smelten en mix kort tot een
mooi vloeiende saus (maar niet te veel om toch de
structuur van de spinazie te behouden).
• Voeg het gehakt toe en laat afkoelen. • Vul af in Escarcoques, Zakouskis of Mini Bouchées
en werk af met kleine blokjes blauwe kaas.
7
Mini carré met tomaat, mozzarella, gehakt en Italiaanse kruiden ingrediënten
800 ml water
200 ml room
10 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional 140 g Boter-eiersaus Honig Professional
800 g rul gebakken gehakt
100 g ui
200 g gemalen mozzarella kaas
100 à 150 g tomatenpuree
20 g Italiaanse Kruiden Palette Honig Professional
oregano (garnituur) Mini Carré Pidy
bereiding
180°C 5 à 8 min.
• Stoof de ui goudbruin aan en voeg de tomaten
puree toe, laat even meestoven en blus met water
en Krachtige Rundvleesbouillon.
• Bind het geheel met de Boter-eiersaus en laat
doorkoken, voeg vervolgens de room en de
Italiaanse Kruiden toe en laat even sudderen.
• Neem de pot van het vuur en voeg de mozzarella
kaas toe.
• Voeg het gebakken gehakt toe, meng alles goed
en laat al roerend afkoelen.
• Vul af in Mini Carrés en werk af met fijn gesneden
8
tomatenblokjes, mozzarellablokjes en oregano.
Noordzeehapje met asperge, grijze garnaal, kwartelei en bieslook ingrediënten 500 ml water 500 ml room
20 g Visbouillon Honig Professional
150 g Boter-eiersaus Honig Professional
1 kg witte asperges (diepvries)
200 g gemalen emmentaler (eventueel 100 g gesmolten boerenboter)
¼ kwartelei per hapje
peper en zout gevriesdroogde bieslook Fishka Pidy
bereiding
180°C 5 à 8 min.
• Kook de asperges beetgaar en snij de bovenste
punten af (voor decoratie op de hapjes).
• Kook de rest van de asperges verder in de
Visbouillon tot ze zacht zijn en mix ze fijn.
• Voeg de Boter-eiersaus toe en laat even sudderen. • Voeg de room en de kruiden toe en laat nog even
zacht doorkoken.
• Neem de pot van het vuur en voeg de emmentaler
toe (en eventueel de gesmolten boter).
• Vul de Fishkas met een bodem saus,
leg daarop wat garnalen, een aspergepuntje en
een ¼ kwartelei.
9
Spicy Cup: African Falafel met pompoen, pancetta, honing en rozemarijn ingrediënten 700 ml 300 ml 10 g 150 g 200 g 900 g 300 g 100 g 100 g 2 à 5 g
water room Kippenbouillon Honig Professional Boter-eiersaus Honig Professional butternut pompoen, in dobbelsteentjes butternut pompoen, in kleine dobbelsteentjes (voor garnituur) fijngesnipperde pancetta (of gerookt spek) fijngesneden sjalot honing gevriesdroogde rozemarijn peper en zout Spicy Cup African Falafel Pidy
bereiding
180°C 5 à 8 min.
• Stoof de sjalot licht aan en voeg de pompoenblok
jes er aan toe tot ze mooi zacht zijn.
• Blus met de Kippenbouillon, breng aan de kook en
mix het geheel fijn.
• Voeg de Boter-eiersaus en de rozemarijn toe en laat
even sudderen.
• Voeg de room, de kruiden en de honing toe en
meng alles goed.
• Laat al roerend afkoelen. • Voor de garnituur: stoof de pompoen licht aan en
voeg de fijngesneden pancetta toe.
• Vul de Spicy Cups African Falafel met een bodem
10
saus, vul verder af met de vulling van pompoen en
pancetta en werk af met wat rozemarijn of snipper-
tjes gedroogde pancetta
(4 uur drogen op 60°C en op boterpapier).
Spicy Cup: Southern Pepper met tonijn ingrediënten 100 ml water 200 ml room
20 g Visbouillon Honig Professional
50 g Boter-eiersaus Honig Professional
750 g Pastasaus Traditionale Heinz 900 g rode tonijn, in dobbelsteentjes van 1,5x1,5 cm (gekruid met peper en zout of met Italiaanse Kruiden Palette)
10 g pimento
10 g Italiaanse Kruiden Palette Honig Professional
10 g suiker
peper en zout
Spicy Cup Southern Pepper Pidy
bereiding
180°C 5 à 8 min.
• Breng het water met de Visbouillon aan de kook,
bind met de Boter-eiersaus en laat even sudderen.
• Voeg de Pastasaus, room, pimento, Italiaanse
Kruiden, suiker en kruiden toe en laat even
sudderen.
• Bak de tonijn heel kort aan 2 kanten
(enkel kleuren).
• Vul de Spicy Cups Southern Pepper met een
bodem saus en leg er een stukje tonijn op.
11
Spicy Cup: Asian Curry met kip, spek, appel, curry en munt ingrediënten 700 ml 300 ml 15 g 140 g 800 g 250 g 250 g 15 à 20 g 50 g 5g
water room Kippenbouillon Honig Professional Boter-eiersaus Honig Professional kippenfilet, in kleine dobbelsteentjes (gekruid met curry) appel, in kleine dobbelsteentjes spek, in kleine dobbelsteentjes Curry Indian Raps appelmoes Kurkuma Raps (verse) munt (naar smaak) Spicy Cup Asian Curry Pidy
bereiding
180°C 5 à 8 min.
• Breng het water met de Kippenbouillon aan de
kook, bind met de Boter-eiersaus en laat even
sudderen.
• Voeg de Curry, Kurkuma, appelmoes en
room toe en laat nog even sudderen.
• Voeg de munt toe. • Laat even rusten en laat al roerend afkoelen. • Stoof de kippenblokjes kort aan, voeg het spek
toe en voeg er op het laatst nog de appel aan
toe (niet te lang want alles moet nog in de oven).
• Vul de Spicy Cups Asian Curry met een bodem saus
12
en voeg de kip met appel en spek toe.
Spicy Cup: Mexican Chili con carne ingrediënten 1 kg américain 1 L Pastasaus Traditionale Heinz 80 g Chili Con Carne Fix Raps 10 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional 100 g fijngesneden sjalot 300 g rode en groene paprika, in brunoise 300 g rode bonen 200 g maïs koriander Spicy Cup Mexican Chili Pidy facultatief: 150 g Rijst Honig (koken in 450 ml water + 10 g Krachtige Rundvleesbouillon Honig Professional)
bereiding
180°C 5 à 8 min.
• Stoof de sjalot en de paprika licht en voeg de
américain toe.
• Eenmaal gestoofd voeg je de Chili Con Carne Fix
en de Krachtige Rundvleesbouillon toe.
• Voeg de rode bonen, de maïs en de Pastasaus toe. • (Kook eventueel de rijst en voeg toe aan de
bereiding.)
• Kruid eventueel na en voeg er als persoonlijke toets
een beetje koriander aan toe.
• Vul de Spicy Cups Mexican Chili met de bereiding
en garneer eventueel met koriander.
13
assortimentslijst 1173024080
74001258
Krachtige rundvleesbouillon - poeder
doos 1,134 kg
1173024050
74001277
Kippenbouillon - poeder
doos 1,134 kg
1173023125
71861600
Visbouillon - pasta
doos 1,250 kg
1173063050
74001267
Basis voor boter-eiersaus
doos 760 g
1173053200
74001291
Kalfsfond (Blanke fond)
doos 442 g
1173094100
74000657
Italiaanse kruiden Palette
doos 350 g
1304029055
74000732
Langgraan parboiled rijst drum
drum 5 kg
1264056100
72136100
Pastasaus traditionale Heinz
bus 2.10 kg
1161031160
1000552
Chili Con Carne Fix
zak 1 kg
1161011090
1000885
Curry Indian
zak 1 kg
1161011250
1000860
Kurkuma
zak 1 kg
1502024260
0094011203
ALU R2C SCHAAL 940ml zwart - 234x138x43mm
krt 380 st
1502023421
5021100000
APET DEKSEL R2C 940ml - 240x144x25mm
krt 500 st
1502024280
0140011203
ALU R2C SCHAAL 1,45L zwart - 264x162x47mm
krt 400 st
1502023430
5022202001
APET DEKSEL R2C 1,45 - 271x168x27mm
krt 400 st
1502024300
0192011403
ALU R2C SCHAAL 1,92L zwart - 293x193x45mm
krt 200 st
1502023520
5023102001
APET DEKSEL R2C 1,92L - 299x199x27mm
krt 200 st
14
assortimentslijst 1301211830
717.61.096
Spicy cups African falafel
krt 96 st
1301211835
717.62.096
Spicy cups Asian curry
krt 96 st
1301211840
717.63.096
Spicy cups Mexican chili
krt 96 st
1301211845
717.64.096
Spicy cups Southern pepper
krt 96 st
1301211825
717.65.096
Spicy cups assortiment 4 x 24 st
krt 96 st
1301219231
050.00.096
Escarcoque
krt 96 st
1301219252
090.00.084
Fishka
krt 84 st
1301219301
710.20.192
Gourmande
krt 192 st
1301219381
720.20.080
Mignardise
krt 80 st
1301211500
662.00.350
Mini Bouchée glad 4 cm
krt 350 st
1301219401
010.00.096
Mini Carré
krt 96 st
1301219225
360.02.056
Mini Cornet Traiteur
krt 56 st
1301219431
627.20.320
Mini Roulet
krt 320 st
1301219415
470.30.088
Mini Fillo Cup
krt 88 st
1301211800
716.79.096
Veggie Cup assortiment
krt 96 st
1301211805
716.83.096
Veggie Cup Knolselder
krt 96 st
1301211810
716.84.096
Veggie Cup Rode Biet
krt 96 st
1301211815
716.81.096
Veggie Cup Spinazie
krt 96 st
1301211820
716.82.096
Veggie Cup Wortel
krt 96 st
1301219370
790.77.084
Amusette
krt 84 st
1301219070
716.70.096
Annabelle Neutraal
krt 96 st
1301219051
080.00.096
Apéricoeur 3 x 4 cm
krt 96 st
1301219061
160.00.090
Apériquiche 4,5 cm
krt 90 st
1301219221
715.70.096
Corolle
krt 96 st
1301219240
793.77.084
Duobelle
krt 84 st
1301219262
100.00.084
Fleuron 6 x 2 cm MG
krt 84 st
1301219270
718.70.140
Flower Cuppy
krt 140 st
1301219226
717.70.096
Iris
krt 96 st
1301219450
313.80.096
Mini Trendy Shell “ROUND” Neutral, 3,5 cm
krt 96 st
1301219455
312.80.096
Mini Trendy Shell “SQUARE” Neutral, 3,5 x 3,5 cm
krt 96 st
1301219405
624.40.112
Mini-Cannelito
krt 112 st
1301219211
792.75.090
Mini-Coquille 5 cm
krt 90 st
1301219423
015.00.056
Mini-Longo 5 x 3,5 cm
krt 56 st
1301219530
820.50.075
Profiterole 4 cm AB
krt 75 st
1301219901
020.00.096
Zakouski 3,5 cm
krt 96 st
15
Claes Distribution cvba Beverlosesteenweg 128 I 3583 Paal-Beringen I Telefoon (011) 45 62 00 I Fax (011) 43 26 27 I www.claes-distribution.be I
[email protected]
