Mezze Arabische hapjes Mouhammera – walnoot / geroosterde paprika puree Baba Ganoush – aubergine puree Hummus – kikkererwten puree Jibne wa labne – kaas met yoghurtdip Tabbouleh – peterseliesalade met bulgur Kibbeh lamsgehaktballetjes Sambousak bi jibneh – kaas dille pasteitjes Fatayer bil sabanikh spinaziepasteitjes met pijnboompitten Kofteh samak visballetje met uienvulling Koussa bil khal geroosterde courgette met azijn en munt Desserts Basbousa griesmeelcake met maanzaad
Mouhammera – “dat wat rood is” 8 personen Ingrediënten: 2 stuks rode paprika’s 100 g walnoten 1 tl komijnzaadjes stukje wit brood 0,5 tl suiker snuf zout 1 teentje knoflook, gepeld 1 el citroensap 1 tl olijfolie of walnootolie 1 el granaatappel melasse Benodigdheden oven ovenschaal kom plastic folie koekenpan keukenmachine of staafmixer snijplank mes serveerkom Bereidingswijze: 1. Rooster de paprika’s en ontvel ze. Laat de paprika’s volledig afkoelen. 2. Rooster de walnoten en komijnzaadjes even in een droge koekenpan. Laat afkoelen. 3. Doe alle ingrediënten in de kom van de foodprocessor (of gebruik een staafmixer) en pureer totdat je een smeuïge pasta hebt. Proef en breng naar wens op smaak met nog wat extra peper/zout/citroen. 4. Zet in de koelkast totdat je het serveert.
Baba Ganoush auberginepuree 8 personen Ingrediënten: 1 aubergine 0,25 teen knoflook 1 tl citroensap 5 el olijfolie 1 el tahin Benodigdheden mes kwast oven ovenschaal of gasfornuis: tang snijplank lepel serveerkom Bereidingswijze: Baba ganoush 1. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Bekwast met olie, peper en zout. Bak ze in de oven tot ze gaar zijn, ong. een half uur op 180C. Of voor een rokerige smaak; rooster de aubergines op een vlam op het gasfornuis tot ze rondom verbranden en de binnenkant zacht voelt. 2. Schep de binnenkant uit de schil. 3. Snijd dit grof en meng met fijngehakte knoflook, citroensap en tahin. 4. Meng de olie erdoor. 5. Breng op smaak met peper en zout. 6. Garneer met verse peterselie
Hummus kikkererwtenpuree 8 personen Ingrediënten: 0,25 teen knoflook Sap van een 1/2/ citroen 1 dl olijfolie 2 tl komijnpoeder 1 blik kikkererwten (evt.) 1 el tahin Bereidingswijze: Hummus 1. Pureer alle ingrediënten met keukenmachine of een staafmixer. 2. Breng op smaak met peper en zout. 3. Doe de hummus op een schaal en doe er wat olijfolie over. Garneer met een snufje paprikapoeder eroverheen. Rode bieten hummus Vervang de helft van de kikkererwten door gekookte rode bietjes en pureer.
Jibne wa labne Kaas yoghurtdip met zahtar 8 personen Ingrediënten 125 gram feta 125 gram volle Griekse yoghurt 1 el olijfolie 1 el zahtar Zahtar 3 tl gedroogde tijm 1 el sumak 1 el geroosterd sesamzaad Bereidingswijze: 1. Laat de feta uitlekken en prak fijn. 2. Klop de hangop er doorheen, zodat er een dikke pasta ontstaat. 3. Schep het mengsel in een kom, en schenk de olijfolie eroverheen. 4. Bestrooi met zahtar Tabbouleh Peterseliesalade met bulgur 8 personen Ingrediënten 200 g fijne bulgur sap van 2 citroenen grote bos bladpeterselie handvol muntbladeren 23 tomaten 4 el olijfolie Bereidingswijze: 1. Giet kokend water over de bulgur en laat 5 minuten staan. 2. Was de peterselie en droog goed. Hak de peterselie zeer fijn. Zorg dat deze goed droog is anders hak je het tot moes. 3. Hak de munt fijn. 4. Meng alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met zout en peper
Batinjan rahib Salade met gerookte aubergine 8 personen Ingrediënten: 2 aubergines 2 tomaten 1 rode ui bos bladpeterselie 2 tenen knoflook 23 el olijfolie sap van 1 citroen 2 el walnoten 2 el granaatappelpitten Bereidingswijze: 1. Leg de aubergines op een grillplaat/gasvlam. Draai ze regelmatig om en bak ze tot ze zacht aanvoelen. Doe in een schaal en dek af met folie of doe in een plastic zak om te laten zweten. Trek nu het vel eraf. 2. Druk het vocht eruit en snijd aubergine in plakken. 3. Snijd de tomaten fijn, snijd de rode ui in dunne ringen. 4 .Hak peterselie, knoflook en walnoten fijn. 5. Meng alle ingrediënten door elkaar. 6. Houd wat walnoten en granaatappelpitten over voor garnering
Kibbeh 8 personen Ingrediënten: Voor de kibbeh: 500 gram mager lamsgehakt 200 gram burghul zout peper 1 ui, zeer fijjn gehakt kruiden naar smaak (koriander, komijn etc.) 1. Kneed het gehakt met de ui, zout en peper. 2. Was de burghul in een zeef en druk er het vocht uit. 3. Voeg dit toe aan het gehakt en kneed totdat burghul en gehakt goed vermengd zijn. 4. Bak een heel klein beetje in olie om te proeven of er genoeg zout in zit.
Sambousak bi jibneh Kaas dille pasteitjes 8 personen Ingrediënten 125 g feta 100 gr halloumi of mozzarella 0,5 bosje dille 1 ei 1 pakje bladerdeeg 1 eidooiers Bereidingswijze 1. Prak de feta fijn. 2. Rasp of hak de halloumi of mozzarella fijn. 3. Klop de eieren los en hak de dille. 4. Meng de kazen, eieren en dille, breng op smaak met zout en peper. 5 .Rol het bladerdeeg dun uit en steek er rondjes uit. 6. Doe op elk rondje 2 tl van de vulling en vouw het dicht. 7. Druk de rand aan met een vork en bestrijk met eigeel. 8. Bak ong. 20 minuten in de oven op 200 C.
Fatayer bil sabanikh Spinaziepasteitjes met pijnboompitten Ingrediënten: 500 gr verse spinazie 2 el olijfolie 2 uien, gesnipperd 3 el pijnboompitten 1 el sumak (of sap van 1 citroen) 1 tl gemalen piment 2 vellen filodeeg Boter voor filodeeg Bereidingswijze: 1. Bak de ui in de olie tot deze glazig is. 2. Bak de spinazie mee tot deze slinkt. 3. Knijp het vocht eruit en hak de spinazie grof. 4. Rooster pijnboompitten en voeg met de overige kruiden toe aan het mengsel. Breng op smaak met zout en peper. 5. Snijd het filodeeg in stroken van 5x15cm. Bestrijk met gesmolten boter 6. Leg nu de vulling boven aan op het filodeeg en vouw de punt om zodat je bovenaan een driehoekje krijgt. Vouw dit driehoekje om en om naar beneden. Bestrijk nogmaals met boter 7. Bak 20 minuten op 180 C
Kofta Samak Ingrediënten: 750 gram visfilets (van witvis) ½ bosje lenteui ¼ bosje bladpeterselie ¼ bosje koriander geraspte schil van 1 sinaasappel snuf kaneel zout peper een handje broodkruim Bereidingswijze: 1. Snijd de vis in stukken en doe samen met alle overige ingrediënten, in de keukenmachine. 2. Draai tot er een pasta ontstaat. Maak een klein balletje en bak dat even in wat olie om de smaak te testen, voeg desgewenst wat zout of meer kruiden toe. 3. Maak koekjes of balletjes en bak ze goudbruin. Serveer met schijfjes citroen
Koussa bil khal Geroosterde courgette met azijn 8 personen Ingrediënten 2 courgette 1 teen knoflook 3 el olijfolie 2 el witte wijnazijn 2 tl (gedroogde) munt Bereidingswijze 1. Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken, halveer en plet de knoflook. 2. Schenk de olie erover, meng de knoflook erdoor en bak 25 min op 180C. 3. Meng azijn en de munt erdoor. Breng op smaak met peper en zout. 4. Schep de courgette op een bord en besprenkel met de dressing.
Basbousa Griesmeelcake met maanzaad Ingrediënten 115 g boter 175 gr suiker 2 el maanzaad 2 eieren 450 gr fijn griesmeel 1 tl bakpoeder ½ tl zuiveringszout 175 ml dikke yoghurt 16 amandelen, gehalveerd Optioneel: Siroop 2,5 dl water 300 g suiker Sap 1 citroen Bereidingswijze: 1. Kook voor de siroop het water met de suiker. Roer het citroensap erdoor en laat 10 min inkoken. Laat afkoelen 2. Klop de boter met de suiker romig en meng het maanzaad erdoor. 3. Klop de eieren er 1 voor 1 door. 4. Zeef de griesmeel met het bakpoeder en zuiveringszout erdoor. 5. Schep de yoghurt erdoor 6. Verdeel over een ingevette of met bakpapier beklede rechhoekige schaal (ong. 20x30) 7. Verdeel de halve amandelen in rechte lijnen erover. 8. Bak 30 minuten op 180 of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Optioneel: 9. Schenk de siroop erover en zet nog 5 minuten in de oven voor een kleverige bovenkant. De siroop hoeft niet per se eroverheen geschonken te worden. In de Arabische keuken wordt supermierzoet gewaardeerd, in de Hollandse iets minder.
