aperitiefhapjes
Koude belegde lepelhapjes...per stuk
1,20
Koude hapjes in porselein en glas
1,40
Huisgemaakte garnaal en/of kaaskroketjes ... per stuk kaaskroketjes garnaalkroketjes
1,10 1,20
Warme hapjes voor de oven ...per stuk
1,00
Eigentijds bordje met 4 koude hapjes ... per bordje
7,00
Aperitiefbord met 6 koude hapjes ...per bord assortiment van 6 hapjes op lepel of in porseleinen potjes
8,50
Peuzelschotel met schaaldieren en rauwkost (voor ±10 pers.) ...per schotel p.pers. een zestal grabbelsnacks met o.m. kreukels, langoustines, garnalen, mini rolmops ... Tal van schuimwijnen, Crémants, Champagnes en cocktails zijn verkrijgbaar !
30,00
KOUDE VOORGERECHTEN
Carpaccio van gemarineerde St. Jakobsvruchten met rode tonijn, torentje van Zuiderse ratatouille Dressing met limoenolie
12,00
Carpaccio van runderfilet met olijfolie “extra vierge”
11,00
Gemarineerde verse zalm met asperges en bieslook Plakjes rauwe zalm gemarineerd met olijfolie en citroen, aspergetopjes en bieslooksnippers
10,00
Gerookte zalm “extra doux” gegarneerd Zacht gerookte zalm, dun versneden op bord, met fijn gesnipperde uitjes en gehakte peterselie
10,00
Gravlax op z’n Noors gemarineerd met dille, bloemkoolflan en coulis van koningskruid Deze zalm is bewerkt met Oosterse specerijen, speciaal met lekker !
10,50
Halve kreeft “Belle Vue” De klassieke presentatie van vers gekookte kreeft met tomaat, sla en eitje, mayonaise en cocktailsaus
16,00
Halve kreeft “Nieuwe stijl” Verse kreeft volledig uit de schaal, gepresenteerd op bord met groentetorentje en sausen
17,00
King crab met Griekse deegwaren en Bretoense schelpjes
12,00
Mozaïek van gerookte zalm en rivierpaling Terrine van door elkaar verweven zalm en paling, een klassieker !
10,00
Noorse gerookte visschotel Bord met assortiment fijne gerookte zalm, heilbot, forel en paling...kleurrijk met bijpassende cruditeiten
11,00
Oesters (creuses) diepe ...per stuk Oesters OOOO Zeeuwse platte oesters (in seizoen) ...per stuk
2,00 3,5
Parmaham met meloen Flinterdunne Parmaham met meloen en een beetje rauwkost
10,00
Slaatje van krab, zalm en garnalen op bord Zoals de zeevruchtencocktail maar op bord geschikt
10,00
Tomaat garnalen gegarneerd Inlandse tomaat gevuld met grijze Noordzeegarnalen en in huis bereide mayonaise-kan op schotel of bord
10,00
Tonnetje van ganzenleverpastei met uienconfituur en Portogelei
13,00
Trio van Noorse zalm met z’n aromaten 10,00 Driemaal zalm, gemarineerd, gerookt en Noorse gravlax, een pakketje verrijkt met garnalen en brunoisegroentjes Zeevruchtencocktail in glas Glas gevuld met garnalen, zalm, krab, kropsla, tomaat en eitje
10,00
Salade van schorseneren met Ricotta & Noordzeegarnalen Schorseneren worden vervangen door bloemkool naargelang het seizoen
11,00
soepen
Onze roomsoepen : Tomatensoep, aspergesoep, preisoep, kervelsoep, witloofsoep, bloemkoolsoep, champignonroomsoep, gevogeltecrème
2,40/PERS.
Onze creatieve soepen : Groentebouillon Knolseldervelouté met spekkorstjes Pompoensoep met tuinkruiden (enkel in seizoen van okt. – jan.) Groene kruidensoep met oesterzwammen Minestrone (getomateerd met groentjes en pasta) Gazpacho (koude soep met olijfolie en komkommer)
2,70/PERS.
Gastronomische soepen : Kreeftensoep met schaaldieren
8,50/PERS.
KOUDE HOOFDSCHOTELS
Gevarieerde vleesschotel Schotel met Parmaham, rundergebraad, varkensroti, kippenboutjes, gekookte natuurham, kalkoenfilet, tomaatgarnaal, groentjes, fruit en saus
14,00/PERS.
Gevarieerde visschotel Schotel met gegarneerde zalmfilet, tongrolletjes,tomaat met grijze garnalen, appelsientje gevuld met zalmcocktail, scampi, sla, groentjes en saus
15,00/PERS.
Gevarieerde visschotel met gerookte zalm en heilbot Schotel zoals hierboven beschreven maar met gerookte zalm en heilbot i.p.v. appelsientje of krabschelp
17,00/PERS.
Gevarieerde visschotel met vlees suppl. +6,50/PERS. U kan een keuze maken uit één van de hierboven vermelde schotels maar met een aparte vleesschotel erbij bestaande uitrundergebraad, varkensroti, natuurham, gegarneerd met vers fruit Gevarieerde visschotel met kreeft Schotel met halve kreeft (kreeft van ± 600 gr), tomaat garnaal, zalmfiletje, groenten en sausjes
27,00/PERS.
Zeevruchtenschotel Een échte « fruits de mer » met ½ kreeft, oesters,langoustines, scampi, kreukels, gamba’s, rivierkreeftjes, garnalen en pendalus
32,00/PERS.
Buffetten
Koud vis- en vleesbuffet (min 10 pers.) Buffet gepresenteerd op spiegels en schotels met o.m. gegarneerde zalmfilet, tongrolletjes, tomaat garnaal, schelpje met krabcocktail, schelletjes gerookte zalm en heilbot, scampi’s, mozaïek van gerookte rivierpaling, rundergebraad, varkensroti, Parmaham, kippenboutjes, rijstsalade, koude aardappelen en groenten, sausjes
32,00/PERS.
Gastronomisch buffet Verfijnd koud buffet met o.m. ½ zeekreeft p.pers., trio van Noorse zalm, tomaat garnaal, gemarineerde zalm met bieslooksnippers, oesters, mozaïek van gerookte rivierpaling, Parmaham met meloen, slaatje van tagliatelle met gamba’s, rijst met scampi’s, tonnetje van ganzenlever, zeebaars met zuiderse tapenade, groenten en sausjes
40,00/PERS.
VOOR DE KLEINSTEN ONDER ONS
Koude schotel Vol au vent met puree Gehaktballetjes in tomatensaus met puree
10,00/PERS. 4,50/PERS. 5,00/PERS.
warme voor- en visgerechten
Kaaskroketten /stuk Garnaalkroketten (rijkelijk voorzien van Noordzeegarnalen) /stuk Vol-au-vent van kip /stuk Gegratineerde St. Jakobsvruchten (in schelp) /stuk
2,00 3,50 3,20 8,00
Visgerechten zowel als voorgerecht of als hoofdschotel (mits meerprijs van 6,00 €/pers)
/PERS.
Gratin van zeevruchten in kreeftensaus of bieslooksaus tong, tarbot en zalm met groentesnippers, champignons en garnalen Gebakken St. Jakobsvruchten met kerriesaus en groenteknikkers /pers Gebakken St. Jakobsvruchten met witte wijnsaus en tuingroentjes /pers Kikkerbilletjes in roomsaus, op z’n Provençaals of met lookboter /pers Bouillabaisse van de Middellandse Zee met rouille Zuiders soepje met mooie stukken vis en scampi’s, bijpassende rouille voor uw krokante toast Kabeljauwhaasje uit de oven, schaaltje van Bretoense schaaldieren Grietbot met mousseline van langoustines en groentebrunoise Mariage van zalm en tarbot met saffraansaus Marmietje van verse zalm, tong en staartvis met verse asperges sausje met asperge- en visbouillon Ovenpannetje van zeetong en staartvis met zuiders tintje Paling van het huis licht romige Provençaalse saus met verse tuinkruiden Paling in roomsaus, in ’t groen, op z’n Provençaals, Napolitaine Staartvis met preiroomsausje of kreeftensaus Tarbot en tong met verfijnde boschampignons Zeetongreepjes met kreeftensaus Zeetongfilets op Normandische wijze champignons, garnalen en witte wijnsaus Zeetongfilets met zalm op champignonbedje
10,00
Kreeftbereidingen Voorgerecht Halve kreeft gebakken met kruidenboter Halve kreeft in romige kookjus met groentejulienne Halve kreeft met shiitakechampignons en een lichte kerriesaus Halve kreeft “à l’Americaine” de echte Bretoense schaaldierensaus ...deze bereidingen als hoofdschotel
10,50 10,50 10,50 10,50 10,50 10,50 10,50 10,50 10,50 13,00 13,00 10,50 10,50 10,50 10,50 10,50
18,00 18,00 18,00 18,00 29,00
Bovenstaande gerechten zijn in vuurvaste ovenschotels en dienen opgewarmd te worden in een voorverwarmde oven van 170°C gedurende 20 min. Bij deze gerechten hebben wij een mooie selectie droge witte wijnen vanaf 8 euro. € In onze keuken gebruiken wij enkel verse natuurproducten, geen bewaarmiddelen noch kleurstoffen of margarines.
VLEES EN GEVOGELTEGERECHTEN
Duifje in krokante koek, de billetjes verwerkt men ganzenlever Eendenborst natuursaus, in dragonsaus of in frambozensaus afbakken zoals een biefstuk, in plakjes snijden en serveren met meegeleverde saus Franse kwartels met Sultanarozijntjes Kalfshaasje, gebakken en versneden, met lichte suprêmesaus Kalfshaasje in duo met zwezerik met romige bieslooksaus Kalkoenfilet met muskaatdruiven of met kervel en roomsaus of met groene pepersaus Kalkoentournedos met romig kruidensausje Kip met kerrieroomsaus, champignons en rijst Lamskroontje met sausje van rozemarijn het fijnste stukje lam, 15 min. Afbakken en de koteletjes versnijden Parelhoentje met aromatensaus of met sinaasappelsaus Parelhoenballotine met boschampignons ronde medaillon van parelhoenborst met aromatischesaus Runderfilet met natuurlijke braadjus de filet pur, kort afbakken, een ware delicatesse Varkensgebraad “Orloff”met kaas en ham- of “Archiduc”roomsaus en champignons Varkenshaasje met reepjes Gandaham het beste van het zwijntje met rijke saus Wildbereidingen in jachtseizoen ± 15 oktober – 15 januari Fazantenborst in koolblaadje met saus van veenbessen Filet van inlandse haas met “Grand Veneursaus” krachtige wildsaus Filet van hertenkalf met wildsaus Filet van haas en hertenkalf moeten nog kort afgebakken worden, daarna versnijden in medaillons
14,00 11,00 15,00 14,50 15,00 10,00 10,00 10,00 14,50 10,00 10,00 14,50 10,00 11,50
14,50 14,50 14,50
Aardappel- en groentebereidingen
Aardappelkroketten – vers gemaakt Aardappelnootjes Aardappelgratin “Dauphinois” Aardappelcilinder met brunoise van fijne boontjes en wortelen Gepersilleerde aardappelen Koude aardappelen in vinaigrette Pureeaardappelen Koude rijstsalade Verse voorgebakken frietjes
0,50/STUK 1,80/PERS. 1,80/PERS. 1,80/PERS. 1,80/PERS. 1,80/PERS. 1,80/PERS. 1,80/PERS. 1,80/PERS.
Appeltjes met veenbessencompote,bloemkooltjes in roomsaus, extra-fijne erwtjes op Franse wijze, gebakken witloof, gegratineerde prei, jonge worteltjes, peertjes in rode wijn, puree van knolselder, ratatouille van mergpompoen en ajuin, verse snijboontjes, verse schorseneren, verse spinazie in roomsaus per groente 2,10/PERS. Stoofpotje van seizoengroenten Geglaceerde knolselder met rode ui, spruitjes en spekkorstjes
3,60 2,80
dessert
Buffet van nagerechten – een waaier van zoeternijen (min. 12 pers.) Caramelflan met rood fruit en Bergamotroom room geparfumeerd met aromatisch kruid Glaasje chocolademousse met krokant koekje Ijstaarten (min. 12 pers.) Luxe banketgebak (min. 12 pers.) Nagerechtenbord met mini-gebak, fruit, bavarois, chocolademousse enz... Rood fruit in bessengelei met mousse van Amaretto Vanillebavarois met aardbeiencoulis en dobbelsteentjes seizoenfruit Vruchtensorbets in alle smaken : aardbei, meloen, passie... Bord met eigentijdse creatie van chocolade en seizoenfruit
p.p. 12,00 5,00 5,50 5,50 5,50 9,00 8,00 5,50 per liter 13,00 10,00
Voor alle bereide gerechten gebruiken wij ons eigen materiaal tegen waarborg ALLE GERECHTEN DIENEN DOOR UZELF TE WORDEN AFGEHAALD GERECHTEN DIENEN MINIMUM PER 2 PERSONEN TE WORDEN BESTELD
DE BREYNE PEELLAERTSTRAAT 12, 8600 DISKMUIDE / T. 051 50 25 20 WWW.SALONSSAINTGERMAIN.BE /
[email protected]
