ANALISIS STRUKTUR-PERILAKU-KINERJA INDUSTRI PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN DAGING DI INDONESIA
OLEH STEFHANY DHARMA PANNAADHY H14051912
DEPARTEMEN ILMU EKONOMI FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010
RINGKASAN STEFHANY DHARMA PANNAADHY. Analisis Struktur-Perilaku-Kinerja Industri Pengolahan dan Pengawetan Daging di Indonesia (dibimbing oleh SRI MULATSIH). Daging yang merupakan makanan pokok bagi masyarakat yang memiliki permintaan yang cukup tinggi. Akan tetapi daging memiliki kelemahan, yaitu mudah rusak dan terkontaminasi bakteri. Sehingga muncul industri-industri yang bergerak dalam pengolahan daging untuk mengurangi kelemahan daging tersebut. Produk-produk industri ini seperti sosis, bakso, dendeng, dan lain-lain memiliki keunggulan tersendiri. Minat masyarakat terhadap produk ini pun cukup tinggi. Hal ini mendorong perkembangan industri pengolahan dan pengawetan daging di Indonesia. Dengan berkembangnya industri ini diharapkan tingkat konsumsi daging di Indonesia dapat meningkat. Konsumsi daging di Indonesia tergolong rendah dibandingkan dengan negara-negara ASEAN lainnya, yaitu sebesar 8,3 kg/orang. Sedangkan konsumsi daging tertinggi terjadi di negara Singapura sebesar 71,1 kg/orang (NAMPA, 2002). Industri pengolahan dan pengawetan daging di Indonesia mengalami perkembangan jumlah perusahaan yang relatif stabil. Sehingga perlu dilakukan analisis dalam melihat struktur, perilaku dan kinerja yang terjadi dalam industri ini. Penelitian ini menggunakan pendekatan SCP (Structure-ConductPerformance). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat struktur, perilaku dan kinerja industri pengolahan dan pengawetan daging di Indonesia serta hubungan antara struktur pasar dan kinerja dalam industri ini. Jenis dan sumber data yang digunakan dalam penelitian ini merupakan data sekunder yang diperoleh dari BPS, Asosiasi Industri Pengolahan Daging Indonesia (NAMPA), Departemen Pertanian, perpustakaan IPB dan berbagai media massa. Data yang digunakan merupakan data time series dari tahun 1987 sampai tahun 2004. Struktur industri pengolahan dan pengawetan daging di Indonesia dilihat melalui analisis pangsa pasar (CR1), rasio empat perusahaan terbesar (CR4) dan hambatan masuk pasar. Hasil penelitian diperoleh bahwa industri pengolahan dan pengawetan daging di Indonesia tergolong oligopoli ketat yang dilihat dari nilai rata-rata CR4 yang sebesar 67,75 persen. Perilaku pada industri ini diamati melalui strategi produk, strategi harga dan strategi promosi. Strategi produk dilakukan dengan menciptakan inovasi baru dalam jenis produk dan membuat atau menciptakan bentuk produk dan kemasan sesuai dengan target pasar yang dituju. Strategi promosi dilakukan melalui iklan pada media massa maupun melakukan promosi melalui bazar, menjadi sponsor, demo memasak dan menerima kunjungan di pabrik. Strategi harga sangat dipengaruhi oleh penentuan harga yang mempertimbangkan banyak aspek seperti biaya produksi, biaya pemasaran, biaya distribusi dan harga kompetitor.
Kinerja industri ini dilihat melalui nilai PCM dan efisiensi-X. berdasarkan hasil analisis data diperoleh rata-rata nilai PCM pada periode penelitian adalah sebesar 21,07 persen dan rata-rata nilai efisensi-X sebesar 40,16 persen. Dalam penelitian ini juga melihat hubungan antara struktur dengan kinerja pada industri ini dengan menggunakan model persamaan PCM (Price Cost Margin) dengan menggunakan variabel CR4, X-eff, dan Growth sebagai variabel bebasnya. Dari hasil estimasi model menggunakan OLS (Ordinary Least Square) diperoleh bahwa variabel CR4 dan X-eff yang memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap PCM, hanya variabel Growth saja yang tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap PCM. Kata kunci: SCP, struktur, perilaku, kinerja.
ANALISIS STRUKTUR-PERILAKU-KINERJA INDUSTRI PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN DAGING DI INDONESIA
Oleh STEFHANY DHARMA PANNAADHY H14051912
Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Ilmu Ekonomi
DEPARTEMEN ILMU EKONOMI FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010
Judul Skripsi
Nama Mahasiswa
: Analisis Struktur-Perilaku-Kinerja Industri Pengolahan dan Pengawetan Daging di Indonesia : Stefhany Dharma Pannaadhy
Nomor Registrasi Pokok
: H14051912
Menyetujui, Dosen Pembimbing,
Dr. Ir. Sri Mulatsih, MSc NIP. 19640529 198903 2 001
Mengetahui, Ketua Departemen Ilmu Ekonomi,
Dr. Dedi Budiman Hakim NIP. 19641022 198903 1 003
Tanggal Kelulusan :
PERNYATAAN
DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI INI ADALAH BENAR-BENAR HASIL KARYA SAYA SENDIRI YANG BELUM PERNAH DIGUNAKAN
SEBAGAI
SKRIPSI
ATAU
KARYA
ILMIAH
PADA
PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA MANAPUN.
Bogor, Januari 2010
Stefhany Dharma Pannaadhy H14051912
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama Stefhany Dharma Pannaadhy lahir pada tanggal 10 September 1986 di Bogor, sebuah kota di Provinsi Jawa Barat. Penulis anak kedua dari tiga bersaudara, dari pasangan Dharmaji Rosihanjaya Pannaadhy dan Lenawati Suryana. Jenjang pendidikan penulis dilalui tanpa hambatan, penulis menamatkan sekolah dasar di SD Mardi Yuana Cibinong, kemudian melanjutkan ke SMP Mardi Yuana Cibinong dan lulus pada tahun 2002. Pada tahun yang sama penulis diterima di SMUN 3 Bogor dan lulus pada tahun 2005. Pada tahun 2005 penulis melanjutkan studinya ke jenjang perguruan tinggi. Penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) dan terdaftar sebagai mahasiswi Program Studi Ilmu Ekonomi pada Fakultas Ekonomi dan Manajemen. Selama menjadi mahasiswa, penulis aktif di organisasi Keluarga Mahasiswa Buddhis IPB (KMB IPB).
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan YME atas segala rahmat yang telah diberikan sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Analisis Struktur-Perilaku-Kinerja Industri Pengolahan dan Pengawetan Daging di Indonesia”. Topik ini dipilih karena perlu dilakukan analisis apakah struktur persaingan industri pengolahan dan pengawetan daging terdapat praktek monopoli yang tergolong persaingan tidak sehat, mengingat beberapa perusahaan besar dalam industri ini memiliki unit-unit usaha pendukung yang dapat dikatakan mengusai bahan baku. Oleh karena itu, skripsi ini menggunakan metode Structure-Conduct-Performance (SCP) untuk melihat struktur, perilaku dan kinerja industri pengolahan dan pengawetan daging di Indonesia. Disamping hal tersebut, skripsi ini juga merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Ilmu Ekonomi, Fakultas Ekonomi dan Manajemen,Institut Pertanian Bogor. Penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada berbagai pihak yang telah memberikan bantuan, perhatian dan semangat dalam pembuatan skripsi ini. Ucapan terima kasih yang tulus penulis ucapkan kepada : 1.
Orang tua penulis yang telah memberikan kasih sayang, doa dan motivasi kepada penulis selama penyusunan skripsi ini, serta kepada kakak dan adik penulis yaitu, Oktarianti D. P. dan Satya Dharma R. P. yang juga telah memberikan semangat dan motivasi selama penyusunan skripsi.
2.
Dr. Ir. Sri Mulatsih, MSc sebagai dosen pembimbing skripsi yang telah memberikan bimbingan, ilmu, masukan dan arahan sehingga pembuatan skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
3.
Ir. Idqan Fahmi, MEc sebagai penguji utama dalam ujian sidang skripsi ini atas segala saran dan kritikan agar dapat menyempurnakan skripsi ini.
4.
Tony Irawan M.App.Ec sebagai dosen penguji dari komisi pendidikan yang telah memberikan koreksi dan masukan untuk perbaikan dalam tata cara penulisan skripsi ini.
5.
Seluruh dosen Departemen Ilmu Ekonomi yang telah memberikan ilmu kepada penulis selama studi di Departemen Ilmu Ekonomi.
6.
Seluruh karyawan Tata Usaha FEM dan Tata Usaha Departemen Ilmu Ekonomi, terima kasih atas bantuan serta kenyamanan pelayanan yang diberikan.
7.
Teman-teman satu bimbingan skripsi (Rajiv, Uci dan Eci) atas segala bantuan, kerjasama dan dukungan yang telah diberikan kepada penulis.
8.
Teman-teman Ilmu Ekonomi 42 terima kasih atas bantuan, semangat dan persahabatan selama masa kuliah.
9.
Teman-teman dalam organisasi Keluarga Mahasiswa Buddhis IPB (KMB IPB) atas segala perhatian, dukungan, motivasi dan inspirasi kepada penulis agar dapat menjadi manusia yang lebih baik lagi, khususnya kepada KMB IPB 42 (Fransisca, Lisa, Veronica, Vera, Angie, Putri, Glenn, Deni, Suhendri, Goto, Kenchi dan Andi).
10. Seluruh penghuni Perwira 99 Puri Riveria (Glenn, Deni, Goto, Suhendri, Handika, Dial, Budi, Icoez, Ari, Ferry, Nikson, Melvin, Tjan, Ivan, Rheiner, Ruben, Herry, Feriana, Yurina, Lolo, Fenny, Margaret dan Martin) yang telah memberikan semangat, inspirasi, persahabatan dan perhatian yang telah diberikan kepada penulis, 11. Ferry Rianto terima kasih atas doa, motivasi, kasih sayang, kesetiaan dan kebersamaannya dengan penulis hingga saat ini. Penulis mohon maaf apabila terdapat kesalahan-kesalahan pada kata-kata yang penulis gunakan. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pihak lain yang membutuhkan.
Bogor, Januari 2010
Stefhany Dharma Pannaadhy H14051912
DAFTAR ISI
Halaman DAFTAR TABEL.................................................................................
iii
DAFTAR GAMBAR.............................................................................
iv
DAFTAR LAMPIRAN.........................................................................
v
I.
PENDAHULUAN.......................................................................
1
1.1. Latar Belakang......................................................................
1
1.2. Permasalahan........................................................................
4
1.3. Tujuan Penelitian..................................................................
8
1.4. Manfaat Penelitian................................................................
8
1.5. Ruang Lingkup Penelitian.....................................................
9
TINJAUAN PUSTAKA DAN KERANGKA PEMIKIRAN......
10
2.1. Daging dan Produk-produk Olahannya.................................
10
2.2. Konsep Dasar Ekonomi Industri...........................................
12
2.3. Pendekatan Structure-Conduct-Performance (SCP)............
13
2.3.1. Struktur Pasar..............................................................
15
2.3.2. Perilaku Pasar..............................................................
19
2.3.3. Kinerja Pasar...............................................................
20
2.4. Penelitian Terdahulu.............................................................
21
2.5. Kerangka Pemikiran..............................................................
23
2.6. Hipotesis Penelitian...............................................................
24
METODE PENELITIAN.............................................................
26
3.1. Jenis dan Sumber Data..........................................................
26
3.2. Metode Analisis....................................................................
26
3.2.1. Analisis Struktur Pasar................................................
26
3.2.2. Analisis Perilaku Pasar...............................................
28
3.2.3. Analisis Kinerja Industri.............................................
28
3.2.4. Analisis Hubungan Struktur dan Kinerja....................
29
3.3. Uji Statistik dan Ekonometrika.............................................
30
II.
III.
