15 x PuurGezond diner
Diner 1 vega Tian van zoete aardappel, pastinaak en rode biet < http://www.puurgezond.nl/recept/recept/article/tian-van-zoete-aardappel-bieten-enpastinaak/ > Glas water Laagjesdessert: halfvolle yoghurt, appelcompote en geroosterde havermoutvlokken
Laagjesdessert Doe in een hoog glas afwisselend laagje yoghurt, laagje appelcompote zonder suiker en wat geroosterd havermout vlokken. Bestrooi eventueel met wat kaneel.
Diner 2
vega
Lasagne van aubergine (zie recept) glas water Schaaltje vruchtensalade van sinaasappel, appel en aardbei
Recept Lasagne van aubergine Vegetarisch hoofdgerecht 4 personen Ingrediënten 3 aubergines 4 eetlepels olijfolie 1 bol mozzarella Voor de saus: 1 ui 2 tenen knoflook 1 rode paprika 1 gele paprika 1 flinke winterpeen (of 2 à 3 wortels) 2 eetlepels olijfolie ½ eetlepel gedroogde oregano ½ eetlepel gedroogde basilicum 1 blik tomatenblokjes Voor de bechamelsaus: 50 g bloem 50 g boter 500 ml melk
Bereiden Snij i de aubergine in de lengte (van het kroontje richting de onderkant) in lange plakken van 1 cm dik. Bestrijk de plakken met de olijfolie. Grill de plakken in een grillpan aan beide kanten tot ze bijna gaar zijn (op hoog vuur: 3 à 4 minuten per kant). Leg apart en laat afkoelen. Snipper voor de saus de ui en de knoflook. Snij de paprika’s en winterpeen in kleine blokjes. Verhit in een grote pan de olijfolie. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot de ui glazig is. Voeg dan de fijngesneden groenten toe, versgemalen peper en zout en de oregano en basilicum. Bak dit nog 5 minuten en voeg vervolgens de tomatenblokjes water toe. Laat dit geheel minimaal 20 minuten sudderen. Verwarm de over voor op 200°C. Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpan. Roer de bloem door de gesmolten boter zodat een bal ontstaat. Plet de bal fijn en verhit deze even op zacht vuur. Voeg de melktoe en klopt met een garde het boter-bloemmengsel door de melk. Verwarm de melk en roer af en toe. De saus gaat binden. Kook de saus minimaal 2 minuten door om goed te laten garen. Maak de saus op smaak met zout en peper. Vet een ovenschaal van 2½ tot 3 liter in met een beetje olijfolie. Smeer een laagje bechamelsaus op de bodem en dek deze af met de aubergine. Schep daarbovenop een laag tomatensaus. Dek deze weer af met aubergine en daarna een laag bechamelsaus. Wissel steeds de aubergine en de sauzen af tot de schaal vol zit. Maak het af met een laag bechamelsaus. Snij de mozzarella in stukken en leg deze bovenop de laatste laag. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de lasagne 20 minuten tot de kaas begint te smelten en verkleuren.
Diner 3 vega Pittige paprika-maïssoep met kaaskoekjes (zie recept) 1 schaaltje halfvolle kwark met schijfjes gebakken appel en 1 lepel walnoten
Recept Pittige paprika-maïssoep met kaaskoekjes vegetarisch hoofdgerecht 4 personen Ingrediënten 1 rode peper 1 ui 1 teen knoflook 2 eetlepels olijfolie 2 rode paprika’s 1 theelepel komijnpoeder 500 g maïskorrels (uit blik of pot) 500 ml wortelsap 75 ml crème fraîche Voor de kaaskoekjes 150 gram belegen kaas, geraspt Bereiden Verwarm de oven op 175°C. Snipper de peper (met zaadjes), ui en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de peper, ui en knoflook tot ze zacht zijn. Snij de paprika’s in blokjes en voeg toe. Bak het geheel nog 6 minuten. Voeg vervolgens de komijn, maïs en het wortelsap toe. Laat dit 10 à 15 minuten doorkoken met het deksel op de pan. Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier. Maak platte hoopjes kaas, van ongeveer 1 eetlepel en verdeel ze over de bakplaat. Bak de koekjes in ca. 10 minuten lichtbruin. Laat afkoelen en haal ze dan voorzichtig van de bakplaat.
Pureer de soep (dit gaat het beste in een blender of keukenmachine) als alle groenten zacht zijn. De soep moet dik en glad zijn. Maak de soep op smaak met zout en eventueel peper. Schep de soep op en maak het af met een schepje crème fraîche en serveer met de kaaskoekjes. Tip: fruit aan het begin wat verse geraspte gember mee
Diner 4 vega
Falafelburgers (zie recept) 2 opscheplepels gare couscous, gemengd met peterselie, blokjes tomaat en komkommer Salade van sla, tomaat, komkommer met een yoghurt-knoflookdressing Glas water Schaaltje Bulgaarse yoghurt met een perziksaus (pureer hiervoor een verse perzik met de staafmixer of in de keukenmachine)
Recept Falafelburgers vegetarisch hoofdgerecht 4 personen 1 kleine rode ui 2 tenen knoflook 1 flinke snuf zout 400 g gare kikkererwten 1 theelepel gemalen komijn ½ theelepel chilipoeder 3 eetlepels bloem Sap en rasp van 1 citroen 8 eetlepels sesamzaad 4 eetlepels olijfolie Bereiden Maal de ui, knoflook en zout fijn in de keukenmachine of met de staafmixer. (Als je de staafmixer gebruikt snij dan eerst even alles in kleinere stukken) Voeg de kikkererwten, komijn, chilipoeder, bloem en de sap en rasp van de citroen toe en vermaal het tot een redelijk glad mengsel. Het mag nog iets korrelig zijn. Zet het 20 minuten in de koelkast.
Verdeel het mengsel in 8 porties. Zet een bord klaar en strooi het sesamzaad hierop. Rol van elke portie een balletje en druk deze vervolgens plat op de sesamzaadjes. Draai om zodat de andere kant ook met sesamzaadjes bedekt raakt. Maak de burgers niet dunner dan 3 cm. Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de burgers 4 minuten aan elke kant op middelhoog vuur. Ze moeten goudbruin worden en krokant. Draai ze zo min mogelijk en serveer ze direct.
Diner 5 vega Geroosterde aubergine met Libanese broodsalade (zie recept) Glas water 1 kiwi
Recept Geroosterde aubergine met simpele Libanese broodsalade 2 personen. Ingrediënten 2 grote aubergines 2 eetlepels olijfolie + wat extra voor de salade 1 theelepel pittig gerookt paprikapoeder ½ komkommer 250 g cherrytomaatjes 50 gram zwarte olijven Enkele takjes verse munt Bosje verse peterselie Azijn ½ eetlepel sumak (gemalen gedroogde bes, te koop bij Marokkaanse /Turkse supermarkt) 3 bruine pitabroodjes of ca. 150 gram Turks brood 100 ml Griekse yoghurt 1 eetlepel tahin Sap en schil van ½ citroen Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de aubergines aan de lange kant, van steel tot kontje, doormidden. Snij het vruchtvlees van de aubergine in zodat er een raster ontstaat. Pas op dat je niet door de schil heen snijdt; het moet een geheel blijven.
Meng de olijfolie met het paprikapoeder en een snufje zout. Strijk de aubergine hiermee in tot ze alle olie heeft opgenomen. Leg ze met de bolle kant op een met bakpapier beklede plaat en bak ze 35 minuten in het midden van de oven. Maak ondertussen de salade. Snij de komkommer in de lengte door en hol met een theelepel de zaadlijst uit de komkommer. Snij de komkommer vervolgens in halve ringetjes. Halveer de tomaatjes en de olijven en doe deze samen met de komkommer in een schaal. Snij de munt en peterselie fijn en voeg deze toe aan de salade. Voeg ook een flink scheut olijfolie en een beetje azijn toe. Bestrooi het geheel met de sumak en schep om. Rooster de pitabroodjes en scheur ze stukken. Roer de yoghurt met de tahin los. Voeg het sap en de rasp van de citroen toe en roer nog een keer goed door. Voeg, als de aubergine gaar is, de stukjes pitabrood bij de salade. Serveer de geroosterde aubergine met de yoghurt dip en de salade.
Diner 6 Zalm met tomatentappenade uit de oven (zie recept) 2 opscheplepels aardappelpuree met 2 bosuitjes er in ringetjes door heen Gekookte sperziebonen (ca. 150 gram) Glas water Kopje espressokoffie met een bolletje roomijs erin Recept Zalm met tomatentappenade uit de oven 2 personen
Ingrediënten 250 gram zalmfilet (in 2 stukken) 3 eetlepels tomatentappenade handje peterselie 4 eetlepels broodkruim (gemaakt van verkruimeld oudbakken brood) 1 eetlepel olijfolie Bereiden Verwarm de over voor op 180°C. Vet een ovenschaal goed in met flink wat olijfolie. Leg de zalm in de schaal en bestrijk met de tomatentappenade. Hak de peterselie fijn en meng deze met het broodkruim. Strooi het broodmengsel gelijkmatig over de zalm en besprenkel met olijfolie. Bak de zalm in het midden van de oven 12 - 15 minuten gaar.
Diner 7 Courgette-spaghetti met gehaktballetjes in tomatensaus (zie recept) Tomatensalade Glas water
Recept Courgette-spaghetti met gehaktballetjes in tomatensaus voor 4 personen Ingrediënten 400 gram rundergehakt 1 ei 1 theelepel gedroogde oregano 1 theelepel gedroogde basilicum 1 theelepel paprikapoeder 1 teentje knoflook 2 eetlepels broodkruim (van oud brood) 3 eetlepels olijfolie 400 ml basis-tomatensaus (http://www.puurgezond.nl/homemade/homemade/article/tomatensaus/) 200 gram (volkoren) spaghetti 3 courgettes
Bereiden Meng het gehakt met het ei en de kruiden. Pers de knoflook erboven uit en schep het broodkruim erdoor. Rol balletjes ter grootte van een pingpongballetje van het gehakt. Verhit in een braadpan 2 eetlepels olie en bak de balletjes hierin rondom bruin. Schenk, als de balletjes bruin zijn, de tomatensaus erbij en stoof de balletjes
in de saus in ca. 15 minuten gaar. Kook ondertussen de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar houd een kooktijd aan die 1 minuut korter is. Rasp de courgettes op een grote rasp of in de keukenmachine. Giet de spaghetti af en schep er 1 eetlepel olijfolie en de geraspte courgette door. Bestrooi met zout en peper en verhit het geheel al omscheppend 1 minuut. Verdeel de spaghetti over 4 boden en schep de saus met de gehaktballetjes erop.
Diner 8 1 visburger (http://www.puurgezond.nl/homemade/homemade/article/visburgers/ ) 2 opscheplepels gebakken aardappels uit de oven (http://www.puurgezond.nl/homemade/homemade/article/in-de-oven-gebakkenaardappeltjes/ ) Broccolisalade (zie recept) Glas water Gebakken appeltje uit de oven (http://www.puurgezond.nl/homemade/homemade/article/appeltjes-uit-de-oven/ )
Recept Broccolisalade bijgerecht 4 personen Ingrediënten 600 gram broccoli 1 rode ui 1 appel 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel witte wijnazijn ½ theelepel mosterd
Bereiden Maak de broccoli schoon en verdeel in roosjes en snij de steel in stukjes. Kook de broccoli beetgaar en spoel af onder de koude kraan. Pel de ui en snij deze in ringen. Snij de appel in stukjes. Klop een dressing van olie, azijn, mosterd en peper. Schep alles door elkaar en laat de smaken even intrekken. Tip: Maak meer broccolisalade en neem de rest morgen mee naar het werk in een goed afgesloten bakje.
Diner 9 Viscurry (zie recept) 2 opscheplepels zilvervliesrijst Komkommersalade met yoghurt-knoflookdressing 150 g gekookte doperwten Schaaltje warm rood fruit (eventueel uit diepvries) met een lepel Griekse yoghurt Recept Viscurry voor 4 personen
Ingrediënten 750 g stevige witte vis (koolvis, zeebaars etc) 2 eetlepels olie 1 ui 1 rode paprika 2 eetlepels currypasta (op www.puurgezond.nl staat een recept om het zelf te maken) 3 tomaten 200 ml kokosmelk Visbouillon (eventueel van een tablet) Verse koriander Bereiden Snij de visfilet in stukken. Dep de vis goed droog en bak deze in de olie even aan. Haal de vis uit de pan. Snipper de ui en snij de paprika in stukken. Bak de ui en paprika in de achtergebleven olie. Voeg de currypasta toe en laat het geheel 1 minuut bakken. Snij de tomaten in blokjes en voeg deze toe. Schenk de kokosmelk erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook. Doe de vis voorzichtig terug in de pan en verhit de saus tot de vis gaar is (ongeveer 10 minuten). Voeg wat extra visbouillon toe als de saus te dik wordt. Bestrooi de viscurry voor het serveren met fijngeknipte koriander.
Warm rood fruit Warm het rode fruit op in een brede pan tot het fruit vocht begint los te laten. Doe het fruit in een schaaltje en serveer direct)
Diner 10 Maaltijd Tom Kha Kai (pittige Thaise maaltijdsoep) (zie recept) Glas water 2 mandarijnen Recept Maaltijd Tom Kha Kai (pittige Thaise maaltijdsoep) 2 personen Ingrediënten 4 cm gemberwortel Bosje koriander (15 g) 1 stengels citroengras 3 eetlepels vissaus 1 rode peper Sap van 2 limoenen 200 ml kokosmelk 250 g kipfilet 200 gram taugé 350 gram sugarsnaps (of peultjes) 2 bosuitjes 200 gram gare noedels Bereiden Schil het stukje gemberwortel en snij dit in plakjes. Snij het citroengras in in de lengte en kneus het door er even hard met de handpalm op de duwen. Doe dit samen met de gemberwortel en steeltjes van het bosje koriander in 600 ml water en breng dit aan de kook. Voeg de vissaus, de rode peper en het limoensap toe. Laat dit 10 minuten trekken. Haal de koriandersteeltjes uit de soep en voeg de kokosmelk toe. Snij de kipfilet in blokjes. Maak de sugarsnaps schoon en halveer ze. Voeg de kip, de taugé en de sugarsnaps toe aan de soep en kook alles in een paar minuten gaar. Snij de bosuitjes in ringetjes en roer deze door de soep.
Haal de gemberplakjes en het citroengras uit de soep. Verdeel de gare noedels over 2 grote kommen en schep de soep erbij en garneer met fijngeknipte korianderblaadjes.
Diner 11 Hamlapje besmeerd met mosterd, gebakken in roomboter jus van de roomboter met wat extra mosterd erdoor 2 kruimig gekookte aardappels Bloemkool met citroen en knoflook uit de oven (zie recept) Glas water Schaaltje yoghurt met 2 abrikozen in stukjes Recept Bloemkool met citroen en knoflook uit de oven Bijgerecht 4 personen
Ingrediënten 1 grote bloemkool 1 citroen 2 teentjes knoflook 2 eetlepels olijfolie
Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de bloemkool schoon en verdeel de bloemkool in roosjes en de stengel in blokjes. Zorg dat alle roosjes ongeveer even groot zijn. Ga uit van ca. 3-4 cm doorsnede. Snij de citroen in kleine parten. Pel de knoflook en snij deze in grove stukken. Schep de bloemkool, citroen en knoflook door elkaar en schep de olie erdoor. Verdeel de bloemkool over een bakplaat of groot plat bakblik en zet de bloemkool ongeveer 20 minuten in de oven. Af en toe omscheppen. Deze bloemkool kan direct warm geserveerd worden maar smaakt ook prima afgekoeld als salade.
Diner 12 Spinaziestamppot met gerookte kip (zie recept) Glas water Milkshake van 125 gram gepureerd fruit met 1 bolletje roomijs
Recept Spinaziestamppot met gerookte kip hoofdgerecht 4 personen Ingrediënten 1 kilo aardappelen 600 gram spinazie 1 rode paprika 1 rode ui 400 g gerookte kipfilet 50 ml halfvolle melk 4 eetlepels boter Bereiden Schil de aardappelen. Snij de aardappelen in stukken en breng ze met weinig water aan de kook en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Was ondertussen de spinazie en laat deze uitlekken. Snij de spinazie grof. Maak de paprika en ui schoon en snij deze beide heel fijn. Snij de kipfilet in reepjes en bak in een droge koekenpan de reepjes in ongeveer 5 minuten warm en lichtbruin. Giet de aardappelen af, stoom de aardappelen even droog en stamp het geheel fijn met een pureestamper. Roer de melk en de boter erdoor tot een vrij droge puree ontstaat. Schep nu, terwijl je de puree blijft verhitten, de ui, paprika en de spinazie in gedeeltes door de puree. Goed doorscheppen maar niet te lang verhitten, de spinazie moet lekker knapperig blijven. Maak op smaak met peper en eventueel wat zout. Server de stamppot met de gerookte kipreepjes.
Diner 13 Linzensalade met geroosterde wortel (zie recept) Glas water Recept Linzensalade met geroosterde wortel hoofdgerecht 2 personen Ingrediënten 200 gram linzen uit blik (of zelf gekookt) 400 gram winterwortels ½ eetlepel komijn ½ theelepel gerookt paprikapoeder 4 eetlepels olijfolie 1 eetlepel honing ½ komkommer 100 gram eikenbladsla (of een andere mooie sla) 1 bosui verse peterselie 1 eetlepel wiite wijnazijn 2 verse (ambachtelijke) merquez-, runder- of braadworsten (in totaal 200 g) Verwarm de oven voor op 200°C. Giet de linzen in een vergiet, was ze en laat ze uitlekken. Halveer de de wortels en snij ze in kwarten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met komijn en paprikapoeder en 1 eetlepel olijfolie. Rooster ze in het midden van de oven ongeveer 15 minuten. Besprenkel ze met de honing en laat nog 5 -10 minuten bakken. Ze mogen kleuren maar niet te zacht worden.
Snij de komkommer in dunne plakjes. Verdeel de sla over een grote schaal en leg hier de komkommer op en verdeel de linzen erover. Knip de bosui in stukjes boven de schaal. Knip de peterselie fijn en meng er 2 eetlepels olijfolie en de azijn erdoor. Snij de worsten in stukken van ongeveer 2-3 cm dik. Verhit de rest van de olijfolie in een braadpan en bak de stukjes worst in een pan op middelhoog vuur in 5 minuten gaar. Leg de geroosterde wortels samen met de worststukjes op de salade. Maak het geheel af met de peterselie-olie. Tip: geen zin in vlees? Deze salade is ook heerlijk met feta!
Diner 14 Frittata met sardientjes en groenten (zie recept) Gemengde sla met een vinaigrette Glas water 1 sinaasappel
Recept Frittata met sardientjes en groenten hoofdgerecht 2 personen Ingrediënten 3 eieren 1 blikje sardientjes 1 zoete aardappel 1 rode ui 2 eetlepels olijfolie 150 gram doperwten uit de vriezer 30 gram geraspte oude kaas Bereiden Klop de eieren los met zout en peper en zet apart. Laat de sardientjes uitlekken en verwijder eventuele graten. Schil de zoete aardappel en snij in kleine blokjes. Pel de ui en snij deze in ringen. Verhit een grote koekenpan en bak de aardappel en ui in een scheutje olijfolie. Voeg na ca. 5 minuten de doperwten en uitgelekte sardientjes toe. Meng alles in de pan. Schenk het eimengsel over de vulling en bestrooi met de kaas. Laat nu op laag vuur het ei stollen. Serveer de frittata zodra het ei geheel gestold is.
Diner 15 Groene bonensalade met makreel (zie recept) Glas water 1 schaaltje halfvolle kwark met vers rood fruit Recept Groene bonensalade met gerookte makreel hoofdgerecht 4 personen Ingrediënten 200 gram sperziebonen 200 gram sugarsnaps 200 gram tuinbonen (gedopt, eventueel uit diepvries) 3 trostomaten 1 kleine ui 300 gram gerookte makreel 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel witte wijnazijn 1 theelepel verse tijm geraspte schil van 1 citroen Bereiden Zet een pan met een kleine laag water op het vuur en breng aan de kook. Maak de sperziebonen en sugarsnaps schoon. Kook de sperziebonen 3 minuten en voeg de sugar snaps en tuinbonen toe. Na nog eens 3 minuten zijn de groenten beetgaar. Giet de bonen af en spoel ze een paar minuten lang af met koud water tot ze lauw zijn. Verdeel de bonen over een schaal. Snij de tomaten in partjes en de ui in ringen en schep deze door de bonen. Verdeel de makreel in stukjes en leg deze op de salade. Maak een dressing van de olijfolie, azijn, tijm, citroenschil, zout en peper. Schenk over de salade en serveer direct. Lekker met enkele plakjes bruin stokbrood.
