1
Collaze HOTEL
Collaze HOTEL
2
Welcome! Berbagai menu internasional di hotel berbintang kerap menjadi incaran para konsumen, baik penghuni hotel ataupun pengunjung biasa. Rasa yang enak sudah pasti menjadi prioritas utama, namun tidak ada salahnya bereksperimen dari segi ingredients ataupun memberikan sentuhan twist dari segi resep dan konsep yang out of the box. Dalam edisi Collaze khusus Hotel ini terangkum sederetan resep desserts, cakes, dan pastry dari berbagai section yang tersedia di menu restoran, lounge, dan café yang ada di Hotel, diantaranya Breakfast, Cake Shop, Restaurant, Function, Hight Tea dan buffet. Selamat berkreasi dengan berbagai aplikasi resep istimewa dari kami… Salam Hangat
Iman Setia Editor in Chief
Published by: Creative & Corporate Communications PT Gandum Mas Kencana Consultant: Susanna Solichin Editor in Chief: Iman Setia Editor: Merta Anduri, Fery Reky Circulation & Distribution: Novita Tresia Contributors: Akhmad Nasrudin, Rona Kairupan, Nur Abduh, Mila Sahadati, Nunung Patimah Art Director: Julius Tiranda Creative: SuhARThowo, Muhammad Rifani
www.gandummas.co.id www.haan.co.id contact:
[email protected] colatta
@cokelatcolatta
haan sweet haan
@haansweethaan
Collaze HOTEL
Editorial Address: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia, Telp. 021 55 200 23 - 24
3
Collaze HOTEL
4
Menyambut awal tahun, berbagai restoran di Hotel berbintang selalu disibukkan dengan menu baru. Modifikasi resep dari segi ingredients dan twist resep baik mash up dan switch up masih menjadi trend di dunia kuliner salah satunya di dessert, pastry dan bakery. Selain tema-tema festive seperti Natal, Tahun Baru, Idul Fitri, dan Valentine ataupun Imlek, Hotel juga harus dituntut kreatif menyajikan sesuatu yang baru dan out of the box. Salah satunya di rangkaian resep breakfast dan dessert serta pastry di berbagai lini atau section seperti Cake Shop, High Tea, Restaurant, buffet hingga Function. Di edisi khusus Hotel kali ini redaksi mengulas secara lengkap berbagai menu yang banyak di temui di hotel-hotel berbintang namun dengan modifikasi yang lebih menarik. Sebut saja Mixed Berries Pancake, Aromatic Quiche, Souffle Crepes, Spicy Choco Cake, dan sederetan resep menarik dengan tampilan menarik dan out of the box..
Hotel Menu
breakfast
13
cake shop
18
24
restaurant
function
32
high tea
38 buffet
Keterangan Resep
Kontributor
Porsi
Tingkat Kesulitan
Collaze HOTEL
6
5
Breakfast Sederetan menu sarapan pagi yang light namun cukup mengenyangkan, diantaranya Creamy Cheese Fritatta, Mixed Berries Pancake, Veggie Cupcake, Moist Oats Berliner, dan Fruity Pizza.
Collaze HOTEL
6
BREAKFAST
CREAMY CHEESE FRITTATA “Berbentuk klasik frittata dengan filling roast beef, labu parang, dan steamed potato. Dipercantik dengan kombinasi red paprika dan parsley.”
20 pieces
Mudah
Cara Membuat:
Penyelesaian: Masukkan 1 sendok isian dalam cetakan, lalu tuang bahan saus hingga penuh. Panggang dengan suhu 160°C hingga matang.
Bahan Filling: Kentang kukus Roast beef Paprika merah Bawang bombay Tomat (kupas kulit) Parsley Labu parang Parmesan Cheese (parut) Butter
300 g 100 g 100 g 50 g 1 bh 10 g 200 g 30 g 29 g
Bahan Saus: Telur Haan Whiptopp B&C Air Black pepper powder Garam
Filling - Lelehkan butter di atas pan, tumis bawang bombay iris, kentang kukus yang sudah diparut terlebih dahulu, roast beef, paprika, tomat, dan labu parang yang sudah di potong-potong kecil, serta parsley. - Terakhir masukkan parutan keju parmesan, aduk rata hingga keju meleleh, sisihkan.
5 btr 100 g 150ml ¼ sdt ¼ sdt
Saus: - Kocok telur, lalu masukkan campuran Haan Whiptopp dengan air, black pepper, dan garam, aduk rata.
Collaze HOTEL
Mila Sahadati
7
BREAKFAST
FRUITY CUSTARD PIZZA “Perpaduan sempurna antara lembutnya pizza dengan custard buah-buahan sebagai topping-nya.Dipermanis dengan dekorasi minimalis.
Akhmad Nasrudin
Collaze HOTEL
8
3 whole
Sedang
Bahan Pizza: Tepung protein tinggi Tepung protein sedang Dry yeast Garam halus Gula pasir Emulplex Bread improver Olive oil Air es
400 g 100 g 8g 10 g 20 g 2g 2g 75 ml 270 ml
Bahan Vanilla Custard: Air Haan Whiptopp B&C Gula pasir Haan Maizena Kuning telur Vanilla flavour Mentega tawar
500 ml 50 g 75 g 40 g 4 btr ½g 20 g
Bahan Topping: Kismis 100 g Dry cranberry 100 g Almond sliced 50 g Buah nanas 300 g (blansir ) Buah mangga 300 g Buah apel hijau 300 g (iris & blansir) Colatta Dark Choco Chips 30 g Colatta White Choco Chips 30 g Mozarella cheese 200 g
Cara Membuat:
Penyelesaian:
Pizza - Masukan semua bahan ke dalam mixer kecuali minyak dan garam, aduk rata. - Tambahkan garam dan minyak, teruskan mengaduk hingga kalis. - Bagi adonan @ 300 g, diamkan hingga mengembang. - Tipiskan dan letakan di dalam cetakan pizza yang sudah dioles, sisihkan.
Oleskan vanilla custard ke atas adonan pizza yang sudah ditipiskan, taburi dengan buah-buahan dan mozarella cheese. Panggang dengan suhu 200 - 210°C selama ± 15 menit.
Vanilla Custard - Campur air dan Haan whiptopp, aduk rata lalu tambahkan gula. - Panaskan hingga mendidih, lalu tuangkan kocokan telur dan larutan maizena aduk rata hingga mengental. - Tambahkan mentega, lalu dinginkan.
BREAKFAST
Su
an eg
VEGGIE CUP CAKE
ble for V ita
“Klasik cheese cupcake dengan kombinasi rasa dari mix vegetables seperti brokoli dan kembang kol berpadu dengan Haan Whiptopp..”
24 portion
Sedang
Cara Membuat:
Penyelesaian:
Bahan Cupcake: Haan Pancake Mix Cheese 150 g Haan Aktif Baking Powder ½ sdt Telur 3 butir Haan Whiptopp B&C 50 ml (cairkan) Butter cair 20 g Parmesan cheese 50 g Sage 2g
Cupcake - Campur semua bahan kecuali butter, aduk rata. - Masukkan butter, aduk kembali hingga rata.
- Tuang setengah adonan ke dalam cetakan mini muffin. - Isi dengan filling vegetable, tutup lagi dengan adonan. Panggang dengan suhu 180°C selama ± 10 menit.
Bahan Filling Vegetable: Butter 1 sdm Bawang putih 2 pcs (cincang) Bawang Bombay ¼ bagian (cincang) Kembang kol 75 g Haan Whiptopp B&C 50 ml (cairkan) Brokoli (cincang) 75 g Garam & merica Secukupnya
Filling Vegetable - Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan butter hingga harum. - Tambahkan kembang kol yang sudah diblender dengan Haan Whiptopp B&C cair, tambahkan garam dan merica. - Masukan brokoli, aduk kembali hingga rata, sisihkan.
Collaze HOTEL
Nununk Patimah
9
BREAKFAST
MOIST OATS BERLINER “Berliner klasik dengan twist dari segi komposisi bahan, yaitu penambahan oats yang membuat rasa roti goreng ini lebih istimewa.”
Rona Kairupan
12 pieces
Sedang
Cara Membuat: Bahan - bahan : Haan Yeast Raised Donut Oats Telur Susu dingin Yeast
Collaze HOTEL
10
900 g 100 g 1 btr 375 ml 20 g
- Campur semua bahan dalam mixer bowl, aduk hingga adonan kalis. - Bentuk adonan menjadi bulat, lalu tutup dengan plastik, diamkan selama 30 menit. - Setelah adonan mengembang, kempeskan lalu tipiskan dan lipat dengan lipatan single, bulatkan adonan, diamkan kembali selama 10 menit. - Tipiskan kembali adonan setebal 4 mm, lalu diamkan lagi selama 10 menit. - Cetak dengan cutter ring, letakkan di atas tray yang sudah ditaburi dengan tepung terigu. - Simpan adonan yang sudah dicetak ke dalam proofer selama 40-60 menit. - Setelah mengembang sempurna, goreng adonan di dalam minyak panas dengan api kecil. - Isi donut dengan fruit jam dan cream cheese.
BREAKFAST
MIX BERRIES BAKED PANCAKE “Pancake versi panggang dengan special topping dari buah berry dan taburan Haan Donut Dusting.”
Akhmad Nasruddin
1 Whole
Sedang
Cara Membuat:
Bahan Topping : Fresh blueberry Fresh raspberry Fresh strawberry Blackberry Haan Donut Dusting
180 g 50 g 50 g 100 g 2g 1g 25 g 25 g 50 g 25 g 10 g
- Campur semua bahan kering menjadi satu, sisihkan. - Di tempat terpisah campur air, yoghurt, dan telur, aduk rata, lalu masukkan ke dalam bahan kering, aduk kembali. - Panaskan loyang , oles dengan mentega, tuang adonan pancake, ratakan. - Tambahkan bahan topping, panggang dengan suhu 200oC selama 20 menit. - Setelah dingin taburi dengan Haan Donut Dusting dan dekorasi sesuai selera.
Collaze HOTEL
Bahan Pancake: Haan Pancake Mix Cheese Air Plain yoghurt Telur Baking powder Kayu manis bubuk
11
Su
BREAKFAST
an eg
AROMATIC VEGETABLE QUICHE
ble for V ita
“Savory quiche dengan perpaduan gurih antara royal filling dari Haan Whiptopp dan topping dari bayam, jamur & daun basil.”
Akhmad Nasruddin
4 loaf
Bahan Pie Dough: Tepung protein tinggi Tepung protein sedang Mentega Telur Garam Air es Bahan Filling Royal: Air Haan Whiptopp B&C Telur Fresh rosemary Fresh thyme Garam Merica bubuk Bahan Topping Vegetable: Bayam (potong-potong & blansir) Daun basil Jamur kancing Cheddar cheese (parut) Jamur champignon (iris) Bawang bombay (iris)
Collaze HOTEL
12
Sedang
400 g 100 g 200 g 100 g 10 g 200 ml 1 lt 100 g 10 btr 5g 3g 15 g 3g 200 g 20 g 200 g 20 g 200 g 100 g
Cara Membuat:
Penyelesaian:
Pie Dough - Masukkan semua bahan ke dalam mixer, aduk rata. - Tambahkan air, telur, mentega, aduk kembali (hindari over mix). - Tipiskan pie dough, masukkan dalam cetakan pie persegi panjang.
- Masukkan sayuran serta bahan lainnya ke dalam adonan pie. - Tuangkan royal, lalu panggang dalam oven dengan api bawah 180 °C dan atas 150 °C selama 50 menit.
Royal - Campur air dan Haan Whipptop Baking & Cooking , aduk rata. - Tambahkan sisa bahan lainnya, aduk kembali.
Cake Shop
Collaze HOTEL
Rangkaian elegant cake dengan twist dari sisi ingredients dan penampilan yang unik serta ukuran yang dapat disesuaikan, baik whole cake, loaf cake, hingga chocolate bar in kilos.
13
CAKE SHOP
GLAZZY GREEN TEA CAKE “Kelezatan cake ini terdiri dua rasa, yaitu green tea dan cokelat-pistachio serta topping cheese dan white glaze.”
Nur Abduh
2 Loaf
Bahan Cake: Butter Icing Sugar Kuning telur Tepung protein sedang Haan Whiptopp B&C Haan Aktif Baking Powder Lemon zest Putih telur Gula pasir
325 g 185 g 7 pcs 325 g 50 g 6g 1 bh 7 btr 100 g
Bahan campuran 1: Salad oil Bendico Cocoa Powder XD Almond Pistachio Buah kering
25 g 15 g 50 g 50 g 50 g
Bahan campuran 2: Green tea Powder Collata Choco Art Lemon Green Pistachio Mini chocolate chips
Collaze HOTEL
14
Sedang
8 g 2g 50 g 10 g
Bahan Topping Cheese: Cream Cheese Haan Fiesta Icing Sugar Telur Terigu protein sedang Lemon zest & juice
200 g 50 g 2 btr 50 g 1 btr
Bahan White Glaze: Air Gula Pasir Glucose Haan Whiptopp B&C Colatta Couverture White Gelatine Air Dingin
750 g 250 g 250 g 200 g 250 g 45 g 100 g
Cara Membuat: Cake - Kocok putih telur dalam mangkuk, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit hingga putih telur mengembang dan menjadi meringue, sisihkan. - Kocok butter dan Haan Fiesta Icing sugar dalam bowl terpisah hingga lembut. Masukkan kuning telur satu persatu, aduk rata. - Turunkan kecepatan mixer, masukkan tepung, Haan Aktif Baking Powder dan lemon zest bergantian dengan adonan putih telur, aduk rata. - Bagi adonan menjadi dua sama rata. Satu bagian campur dengan bahan campuran 1, dan bagian kedua dengan bahan campuran 2. - Siapkan dua cetakan ukuran 20 x 10 cm yang sudah diolesi butter dan dialasi kertas roti. - Tuang adonan chocolate dalam cetakan lalu ratakan, tuang kemabi dengan adonan green tea, ratakan. - Panggang pada suhu 180oC selama 40 menit. Keluarkan cake lalu olesan topping cream cheese diatasnya, panggang lagi selama 10 menit hingga matang. Topping Cheese - Tuang cream cheese dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam sebuah bowl, kocok hingga lembut,lalu masukkan satu per satu
bahan lainnya:telur, tepung terigu protein sedang, lemon juice dan lemon zest. - Angkat dan masukkan ke dalam plastik segitiga. White Glaze - Rendam Gelatine dengan air dingin hingga lembut. - Panaskan air dengan sisa bahan lainnya hingga mendidih dengan api kecil sambil terus diaduk. - Masukkan Colatta Couverture White sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. - Masukkan Gelatin yang sudah dipanaskan, aduki rata, dinginkan. Penyelesaian Setelah cake dingin, lapisi cake dengan white glaze. Hiasi bagian atas cake dengan glitter, ornament chocolate berbentuk bunga dari chocolate modeling sesuai selera. Alternative hiasan Colatta ChocoArt Lemon green Colatta ChocoArt Cherry red Colatta ChocoArt Lemon yellow Chocolate modeling Food grade gold glitter
CAKE SHOP
PINEAPPLE CUSTARD CAKE “Perpaduan istimewa antara pineapple sponge cake, pineapple custard, white chocolste cream serta lapisan dari ganache lemon.”
12 Slice
Extra Perhatian
Bahan Sponge Cake: Tepung protein sedang Gula pasir Telur Mentega cair Cake stabilizer Nanas (parut kasar)
250 g 250 g 250 g 50 g 25 g 100 g
Bahan White Chocolate Cream: Haan Whiptopp B&D (whipped) Colatta Couverture White (melted) Orange concentrate Beef gelatine powder Grand marnier Orange mandarin Orange grated Bahan Pineapple Custard Haan Whiptopp B&C Pineapple juice Kuning telur Haan Maizena Gula pasir
300 g 75 g 15 g 8g 15 ml 150 g 2g
150 ml (cair) 100 ml 50 g 25 g 25 g
Bahan Ganache Lemon Colatta Couverture White 500 g Haan Whiptopp B&C 250 ml (cair) Lemon colour 2 tetes Bahan Syrup Grand Marnier Air panas Gula pasir Grand marnier *optional
100 ml 30 g 25 ml
Cara Membuat:
Penyelesaian:
Sponge Cake - Kocok telur, cake stabilizer, dan gula hingga mengembang, lalu tuangkan tepung sedikit demi sedikit. Tambahkan nanas parut ke dalam adonan, aduk rata. - Tuang ke dalam cetakan, panggang dengan suhu 180°C hingga matang.
- Belah sponge menjadi tiga bagian, lalu tambah pineapple custard dan ratakan. - Tambahkan bagian kedua sponge, tuang white chocolate cream dan tambahkan potongan buah orange mandarin, ratakan. - Letakan bagian sponge ke tiga, oles dengan Syrup Grand Marnier lalu poles seluruh permukaan kue dengan ganache lemon. Hias dengan buah kering.
White Chocolate Cream Tuangkan cokelat leleh dan orange juice ke dalam Haan Whiptopp yang sudah dikocok, aduk rata. Tambahkan gelatin cair dan bahan lainnya, aduk hingga rata. Pineapple Custard Panaskan pineapple juice, maizena, kuning telur dan gula, lalu tambahkan Haan Whiptopp yang sudah dicairkan. Aduk hingga rata dan mengental Ganache Lemon Panaskan Haan Whiptopp cair, lalu masukan potongan colatta Couverture White dan pewarna lemon, aduk rata dan dinginkan. Syrup Grand Marnier Panaskan air dan gula hingga mendidih, lalu tambahkan grand marnier, aduk rata.
Collaze HOTEL
Akhmad Nasrudin
15
CAKE SHOP
CHOCOLATE BARS “Tiga varian cokelat bar; dark, milk dan white dengan isian istimewa dari mix peel, walnut, kopi, almond, croquant, dan pistachio.”
Nur Abduh
3 Slab
Mudah
Cara Membuat: Dark Choco Bar Colatta Compound Dark Biji kopi Colatta Compoun Dark Manisan buah
Collaze HOTEL
16
1 kg 300 g
1 kg 300 g
Colatta Compound Dark Mix peel
1 kg 350 g
Milky Choco Bar Colatta Compound Milk Salty caramel
1 kg 350 g
Colatta Compound Milk Walnut
1 kg 300 g
Colatta Compound Milk Almond
1 kg 400 g
White Choco Bar Colatta Compound White Croquant
1 kg 350 g
Colatta Compound White Pistachio
1 kg 350 g
Choco Bar - Potong masing-masing varian cokelat berukuran kecil, masukkan ke dalam bowl yang berbeda. - Lelehkan chocolate dengan cara au bain marie, jaga suhu chocolate jangan terlalu panas. - Panaskan kacang-kacangan dalam oven atau sangrai sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan, sisihkan. - Setelah cokelat meleleh, masukkan bahan isian (kacang-kacangan/mix peel/biji kopi/salty caramel/croquant), aduk rata. - Tuang campuran cokelat ke dalam loyang ukuran 30 cm x 40 cm yang sudah dialasi plastik, lalu ratakan ke seluruh permukaan loyang. - Simpan di lemari pendingin hingga mengeras, lalu keluarkan dari cetakan.
***
Bahan Salty Caramel: Gula pasir Air Cream Garam Butter
300 g 50 g 50 g 3g 20 g
- Tuang gula, garam dan air dalam sebuah pan tahan panas, lalu rebus hingga menjadi caramel, masukan cream dan butter lalu aduk hingga rata. - Tuang salty karamel diatas silpat, lalu tipiskan dan dinginkan. Setelah dingin potong kasar salty caramel kasar. Bahan Croquant: Haan Fiesta Icing Sugar Butter Glucose Tepung protein sedang
100 g 100 g 4 Sdm 100 g
- CampurHaan Fiesta Icing Sugar, butter, dan glucose, lalu mixer hingga semua bahan tercampur rata lalu masukkan tepung protein sedang, aduk hingga rata. - Tipiskan adonan diatas silpat lalu bakar hingga warna golden brown, dinginkan lalu cincang kasar.
CAKE SHOP
SPICY CHOCO CAKE “Chocolate cake yang rich terasa berbeda dengan adanya twist dari cayenne pepper, coffee, dan cinnamon powder.”
1 whole
Sedang
Bahan Cake: Colatta Couverture Dark 230 g Tepung Terigu 300 g Bendico Cocoa Powder ND 80 g Unsalted Butter 340 g Gula 500 g Telur 6 btr Kopi hitam 240 ml Vanilla essence 2 sdt Garam 2 sdt Haan Aktif Baking Powder 3 sdt Cinnamon Powder 2 sdt Cayenne pepper 2 sdt Bahan Dark Glaze: Colatta Couverture Dark Haan Whiptopp B&C Unsalted Butter Air panas
225 g 30 g 2 sdm 60 g
Cara Membuat:
Penyelesaian :
Cake - Siapkan loyang yang sudah dioles margarin dan panaskan oven dengan suhu 160°C. - Kocok butter dan gula hingga creamy, lalu masukkan telur satu persatu, aduk hingga rata. - Setelah rata, masukkan bahan kering secara perlahan, aduk hingga rata. - Terakhir, tambahkan air kopi dan Colatta Couverture Dark yang sudah dilelehkan, aduk rata. - Tuang adonan ke dalam Loyang, lalu panggang selama 90 menit.
Oles merata permukaan cake dengan glaze, hias sesuai selera.
Dark Glaze - Potong-potong coklat, sisihkan di mangkuk. - Panaskan Haan Whiptop B&C dan air hingga mendidih, lalu campurkan ke dalam coklat, aduk rata. - Tambahkan unsalted butter, aduk rata.
Collaze HOTEL
Rona Kairupan
17
Restaurant Menyajikan deretan resep plated dessert dengan tampilan yang sophisticated dan elegant, diantaranya Raspberry Macaroon, Two Tone Flan hingga Espresso Choco Mousse in Glass.
Collaze HOTEL
18
RESTAURANT
CHOCOLATE IN A CUP “Kombinasi sempurna antara cokelat dan kopi yang berpadu dalam satu sajian dessert mousse in glass.”
2 Cups
Sedang
Bahan Mousse: Haan whiptopp B&C Air Collata Couverture Dark Glucose Kopi instan
150 g 350 g 300 g 100 g 10 g
Bahan Coffee Based: Biji kopi Colatta Compound Dark Bendico Cocoa Powder XD
100 g 100 g 50 g
Cara Membuat:
Penyelesaian:
Mousse - Potong-potong Colatta Couverture Dark, lalu lelehkan. - Masukkan Haan Whiptopp B&C dalam pan tahan panas, lalu tambahkan air dan glucose, rebus hingga mendidih. - Tuang cream ke dalam cokelat yang sudah dilelehkan, aduk rata.
- Siapkan cangkir, lalu letakkan biji kopi di dalamnya. - Tuangkan mousse di atasnya dalam keadaan dingin. - Hias dengan Colatta Compound White yang sudah dicampur dengan biji kopi.
Coffee Based: - Potong colatta Compound Dark, lalu lelehkan. - Masukkan biji kopi ke dalam coklat yang sudah dilelehkan. - Setelah biji kopi terlapisi merata dengan cokelat, ambil biji kopi lalu bekukan. - Setelah mengeras taburi dengan bendico chocolate powder XD.
Collaze HOTEL
Nur Abduh
19
RESTAURANT
PICTURESQUE DELICE “Flan dengan dua rasa yaitu cokelat dan vanilla dengan taburan buah-buahan segar dan dekorasi dari cokelat tuile.”
Akhmad Nasruddin
4 portion
Mudah
Cara Membuat: Bahan Flan Vanilla: Haan Flan Mix Vanilla Air Haan Whiptopp B&C
140 g 500 ml 20 g
Bahan Flan Chocolate: Haan Flan Mix Chocolate Air Haan Whiptopp B&C
140 g 500 ml 20 g
Flan Vanilla - Campur Haan Whiptopp Baking & Cooking dengan air, aduk lalu panaskan. - Tambahkan Haan Flan Mix Vanilla, aduk rata hingga mendidih. - Diamkan hingga uap hilang, tuang 100 ml flan cokelat ke atas piring dessert, simpan dalam lemari es hingga mengeras . Flan Chocolate - Campur Haan Whiptopp Baking & Cooking dengan air, aduk lalu panaskan. - Tambahkan Haan Flan Mix Chocolate, aduk rata hingga mendidih. - Diamkan sebentar, lalu simpan dalam lemari es hingga mengental. - Tuang flan chocolate di atas flan vanilla dengan sendok, bentuk dua corak membujur, diamkan hingga mengeras. - Hias dengan buah dan coklat tuile.
Collaze HOTEL
20
RESTAURANT
FRUITY MACAROONS PLATTER “Terdiri dari crunchy pink macaroon dengan filling asam manis dari fresh raspberry membuat macaroon ini terasa light dan refreshing!”
6 Pieces
Sedang
Bahan Macaroon: Haan Fiesta Icing Sugar 250 g Putih Telur 100 g Almond Powder 125 g Colatta Choco secukupnya Art Rose Pink Bahan Rasberry Filling: Fresh Raspberry Haan Maizena Raspberry Jam
20 g 10 g 100 g
Cara Membuat:
Penyelesaian:
Macaroon - Kocok putih telur dengan Haan Fiesta Icing Sugar hingga larut dan mengental dengan teknik Au Bain Merrie. - Setelah mengental pindahkan ke dalam mixer bowl, kocok dengan kecepatan tinggi hingga kaku. - Setelah kaku masukkan almond powder sedikit demi sedikit, aduk rata. - Tambahkan Colatta Choco Art Rose Pink secukupnya, aduk hingga warna rata. - Sempritkan macaroon di atas loyang yang sudah dialasi dengan silpat atau kertas roti. - Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 120°C selama 20-30 menit.
- Ambil 1 buah macaroon, lalu isi dengan raspberry filling dan fresh raspberry di sampingnya. Tutup dengan 1 buah macaroon.
Raspberry Filling - Panaskan raspberry jam dan fresh raspberry hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Maizena yang sudah dicairkan. - Aduk hingga mendidih kembali dan mengental. Collaze HOTEL
Rona Kairupan
21
Functions Rangkaian mini dessert dan cake dengan tampilan yang unik dan simpel seperti Flourless Cake, Choux with Crust, Flan in Glass, dan mini dessert lainnya . Cocok disajikan di berbagai menu function.
Collaze HOTEL
22
FUNCTIONS
FLOURLESS CHOCO CAKE “Kelezatan flourless cake yang terbuat dari almond powder, dark couverture, dan topping cokelat yang rich.”
14 Slice
Sedang
Bahan Choco Cake: Colatta Couverture Dark Gula Mentega Bubuk almond Tepung protein sedang Telur Garam
200 g 150 g 180 g 150 g 40 g 7 btr 1g
Bahan Topping Chocolate: Mentega tawar Colatta Couverture Dark
100 g 150 g
Cara Membuat:
Penyelesaian:
Choco Cake - Pisahkan kuning dan putih telur, sisihkan. - Kocok mentega dan 100 g gula hingga rata, tambahkan kuning telur dan Colatta Couverture Dark yang sudah dilelehkan, aduk rata, sisihkan. - Kocok putih telur hingga mengembang, tambahkan sisa gula, aduk hingga fluffy. - Campur kedua bahan tersebut, aduk perlahan. - Tuang ke dalam cetakan 25 x 25 x 2 cm, panggang dengan suhu 175°C selama 25 menit.
- Belah sponge menjadi 2 bagian, lapisi dengan topping coklat topping, tutup dengan satu bagian sponge cake lalu poles seluruh permukaannya. - Simpan dalam lemari es hingga mengeras . - Potong berukuran 3 x 5 cm, hias dengan cokelat ornament.
Topping Chocolate Aduk semua bahan dengan mixer hingga rata.
Collaze HOTEL
Akhmad Nasruddin
23
FUNCTIONS
COLORS CHOCO TARTLET “Warna-warni tartlet cokelat terlihat lebih menarik istimewa dengan filling dari kiwi, lemon, dan red currant.”
Nununk Patimah
Collaze HOTEL
24
24 Pieces
Sedang
Cara Membuat:
Penyelesaian:
Bahan Tartlet: Butter 75 g Haan Fiesta icing Sugar 100 g Tepung protein sedang 215 g Susu bubuk full cream 10 g Colatta ChocoArt Secukupnya Lemon Yellow Colatta ChocoArt Secukupnya Cherry Red Colatta ChocoArt Secukupnya Lime Green
Tartlet - Aduk semua bahan hingga tercampur rata. - Bagi adonan menjadi tiga bagian, tambahkan masing-masing bagian dengan Colatta ChocoArt. - Diamkan selama ± 30 menit dalam chiller. - Cetak adonan dan panggang dengan suhu 175°C selama ± 15 menit.
Isi masing-masing tartlet sesuai dengan warna dan rasa filling, hias dengan buah dan ornamen chocolate.
Bahan Filling Kiwi Haan Whipptop B&D Juice kiwi dingin Kiwi (cincang)
100 g 200 g 1 pcs
Bahan Filling Lemon Haan Whiptopp B&D Juice lemon dingin Lemon (cincang)
100 g 200 g 1 pcs
Filling Kiwi/Lemon/Red Currant - Kocok Haan Whipptop D&B dan juice kiwi/lemon/red currant dingin hingga mengembang. - Tambahkan buah kiwi/lemon/red currant, aduk rata.
Bahan Filling Red Currant Haan Whiptopp B&D Juice red currant dingin Red currant (cincang)
100 g 200 g 1 pcs
FUNCTIONS
SAVORY CHEESY CHOUX ”Savory choux dengan filling cream cheese, smoke beef, dan fresh cream berpadu menjadi satu.”
24 Pieces
Sedang
Bahan Choux: Susu cair 250 ml (50 g Haan Whiptopp B&C+ 200 ml air) Butter 90 g Garam ½ sdt Gula ¼ sdt Tepung protein tinggi 180 g Rosemary 3g Telur 4 btr Bahan Filling Cheese Butter 1 sdm Bawang putih 2 btr (cincang) Tepung protein sedang 50 g Fresh cream 300 ml (100 g Haan Whiptopp B&C + 200 ml air) Cream cheese 50 g Smoke beef 75 g Garam, gula dan merica secukupnya
Cara Membuat:
Penyelesaian:
Choux - Panaskan susu, butter, garam, dan gula hingga mendidih. - Masukkan tepung dan rosemary, aduk hingga tercampur rata dan kalis, sisihkan. - Setelah dingin masukkan adonan ke dalam mixing bowl, tambahkan telur satu per satu, kocok rata. - Sempritkan adonan ke atas loyang, panggang dengan suhu 180°C selama 15 menit.
Potong choux, isi dengan filling cheese, tambahkan tomat cherry, jagung, dan keju leleh sebagai toppingnya.
Filling Cheese - Tumis bawang putih dengan butter, tambahkan tepung, aduk hingga ter campur rata. - Tambahkan fresh cream, cream cheese, smoke beef, garam, gula, dan merica, aduk kembali hingga rata.
Collaze HOTEL
Nununk Patimah
25
FUNCTIONS
MANGO CARAMEL FLAN “Flan lembut dan manis dari buah mangga dan caramel serta chocolate crumble yang tersaji dalam mini glass.”
Nununk Patimah
15 Portion
Mudah
Cara Membuat:
MANGO FLAN Bahan Jelly Mango Jelly netral Air Gula pasir Mangga (potong dadu) Daun mint (cincang)
7g 250 g 25 g 100 g 2g
Bahan Flan Mango Haan Flan mix mango 180 g Haan Whipptop B&C (cairkan) 500 ml (100 gr Haan Whipptop BC+ 400 ml air) *************** CARAMEL FLAN Bahan Chocolate Crumble Gula pasir Butter Tepung protein sedang Bendico Cocoa Powder XD
50 g 50 g 75 g 25 g
Bahan Caramel Haan Fiesta Icing Sugar 100 g Butter 1 sdm Haan Whiptopp B&C (cairkan) 50 ml Garam laut Secukupnya Collaze HOTEL
26
Bahan Flan Caramel Haan Flan Mix caramel Haan Whiptpop BC cair Mix fruits
180 g 500 ml 200 g
Jelly Mango - Panaskan air, gula, dan daun mint hingga mendidih, lalu tambahkan jelly netral, aduk rata. - Susun mangga dalam gelas, tuang jelly netral, miringkan gelas hingga jelly set. Flan Mango - Panaskan semua bahan hingga mendidih. - Tuang dalam gelas berisi jelly netral, biarkan hingga set. Penyelesaian Hias dengan mix berries dan ornamen chocolate. ******************* Chocolate Crumble - Aduk semua bahan dengan tangan hingga teksturnya menyerupai pasir. - Panggang dengan suhu 170°C selama ± 10 menit. Caramel Panaskan gula hingga kecoklatan, tambahkan butter dan Haan Whipptop B&C, aduk rata.
Flan Caramel Panaskan semua bahan hingga mendidih, aduk rata, sisihkan. Penyelesaian: Masukan chocolate crumble ke dalam gelas, tambahkan caramel, taburi dengan garam, potongan buah, dan flan caramel, hias dengan ornament chocolate.
FUNCTIONS
DOUBLE CHOCO MOUSSE PUDDING “Kombinasi antara white dan chocolate mousse dengan sponge dan choco pudding dalam satu dessert.”
15 Portion
Mudah
Bahan Chocolate Mousse Whipped cream 300 g (100 g Haan Whiptopp B&D + 200 air es) Colatta Couverture dark 56% (melted) 100 g Marnier 25 g *optional Bahan White mousse Kuning telur Haan Fiesta Icing Sugar Haan Whiptopp B&D (whipped) Haan Bavarois ( 50 gr Haan Bavarois+ 100 ml air dingin) Colatta Couverture White
2 btr 50 g 200 g 150 g 150 g
Bahan Choco Pudding Haan Pudding Mix chocolate 165 g Haan Whiptopp B&C 500 ml (100 Haan Whiptopp B&C + 400 ml air) Sponge chocolate siap pakai (potong kotak) 1bh Haan Maizena 15 g
Cara Membuat:
Penyelesaian:
Chocolate Mousse Tambahkan whipped cream dengan Colatta Couverture Dark 56% dan marnier, aduk rata.
- Susun sponge cake dalam gelas secara acak, lalu tambahkan pudding chocolate. - Tuang white chocolate mousse di lapisan bawah, setelah set masukkan chocolate mousse. - Tuang vanilla sauce, lalu hias dengan ornament chocolate.
White Mousse - Kocok kuning telur dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga mengembang. - Tambahkan whipped cream yang sudah dicampur dengan Haan Bavarois dan Colatta Couverture White, aduk hingga rata. Choco Pudding Panaskan Haan Whipptop dan Haan Pudding Mix Chocolate hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Maizena yang sudah dilarutkan dalam air, aduk dan didihkan kembali.
Collaze HOTEL
Nununk Patimah
27
FUNCTIONS
CARAMELIZED SPICY BERRIES TARTLET “Spicy tartlet dengan kombinasi buah berry serta filling dari ganache dan salty caramel.”
Nur Abduh
Collaze HOTEL
28
20 pieces
Sedang
Bahan Sugar Dough: Haan Fiesta Icing Sugar Butter Telur Tepung protein tinggi Mini choco chips Bumbu kari madras
125 g 125 g 1 btr 300 g 100 g 2g
Bahan Ganache Dark: Colatta Couverture Dark Haan Whiptopp B&C Air Glucose Butter
200 g 100 g 200 g 75 g 25 g
Bahan Ganache Milk: Colatta Couverture Milk Haan Whiptopp B&C Air Glucose Butter
200 g 100 g 200 g 75 g 25 g
Bahan Salty Caramel: Gula pasir Air Cream Garam Butter
300 g 50 g 50 g 3g 20 g
Bahan Berries Salty Caramel: Salty caramel Blueberry Raspberry Ganache Dark
150 g 100 g 100 g 150 g
*Bagi salty caramel dan ganache menjadi dua, campur satu bagian dengan blueberry, dan satu bagian lainnnya dengan raspberry, sisihkan.
Cara Membuat: Sugar Dough - Kocok Haan Fiesta Icing Sugar dan butter hingga lembut, lalu masukkan telur, kocok dengan kecepatan rendah,setelah tercampur rata, tingkatkan kecepatan mixer pada kecepatan sedang, aduk hingga rata. - Turunkan kecepatan mixer, masukkan tepung sambil terus diaduk hingga rata. - Campur mini chocochips dan bumbu kari madras dengan tangan hingga rata. - Diamkan dan simpan adonan dalam lemari pendingin selama 3-4 jam. - Keluarkan adonan, lalu cetak dalam cetakan pie shell, panggang pada suhu 170°C hingga matang, sisihkan. Ganache Dark & Milk - Potong-potong kecil Colatta Couverture Dark/Milk, lalu lelehkan. - Tuang Haan Whiptopp dalam pan,tambahkan air, aduk hingga rata, panaskan bersama Glucose hingga mendidih. - Tuang cream tersebut dalam Colatta Couverture Dark/Milk lalu aduk hingga rata. - Tambahkan butter, aduk lagi hingga rata.
Salty Caramel - Tuang gula, garam, dan air dalam sebuah pan tahan panas, panaskan hingga menjadi caramel, lalu masukkan cream dan butter, aduk hingga rata. - Cetak salty caramel bulat tipis sesuai dengan cetakan pie lalu dinginkan. Penyelesaian: - Letakan pie shell di atas piring saji, isi secara berurutan: blueberry/ raspberry salty caramel, salty caramel, lalu ganache dark/milk. - Hias pie dengan buah dan gold leaves.
FUNCTIONS
TRADITIONAL MINI CUPCAKE “Mini cupcake dengan topping rasa tradisional khas indonesia, yaitu es campur, es buah, dan bandrek.”
Nur Abduh
20 Pieces
BAHAN Kuning Telur Haan Palm Sugar Gula Pasir Tepung Protein sedang Haan Baking Powder Putih Telur Gula Pasir Butter Bandrex instant Jahe Kopi instant Tape Ketan hijau Mutiara Cendol Cincau Strawberry Kiwi Apel Melon kuning
Sedang
CUPCAKE BANDREK 200 g 150 g 250 g 5g 150 g 100 g 50 g 2 bks 50 g 10 g -
CUPCAKE ES CAMPUR 200 g 150 g 250 g 5g 150 g 100 g 50 g 50 g 50 g 50 g 50 g -
CUPCAKE ES BUAH 200 g 150 g 250 g 5g 150 g 100 g 50 g 75 g 75 g 75 g 75 g
Haan Whiptopp B&D Air Dingin Haan Palm Sugar Passionatta strawberry pink( melted) Passionatta Lemon Yellow Manisan Jahe Mutiara cina Cincau hitam Buah strawberry Buah kiwi
PENYELESAIAN:
200 g 300 g 100 g 100 g Kocok Haan Whiptopp B&D, air dingin dan gula palem hingga kaku lalu masukkan ke dalam piping bag. Sempritkan ke atas cupcake, hias dengan manisan jahe.
200 g 300 g 75 g 100 g 100 g -
200 g 300 g 75 g 1 pack 2 Pcs
Kocok Haan Whiptopp B&D dan air dingin hingga kaku, lalu masukkan Colatta Pasionatta Strawberry Pink yang sudah dilelehkan, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam ke dalam piping bag. Sempritkan ke atas cupcake, hias dengan cincau hitam sesuai selera.
Kocok Haan Whiptopp B&D dan air dingin hingga kaku, lalu masukkan Colatta Pasionatta Lemon Yellow yang sudah dilelehkan, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam ke dalam piping bag. Sempritkan ke atas cupcake, hias dengan buah strawberry dan kiwi sesuai selera.
Collaze HOTEL
CARA MEMBUAT: 1. Parut jahe lalu campur dengan bandrek dan kopi instan, sisihkan. 2. Potong kecil cincau lalu campur dengan tape ketan hijau, mutiara dan cendol,sisihkan. Potong semua buah strawberry, kiwi, apel dan melon kuning berukuran kecil, sisihkan. 3. Campurkan tepung dan haan aktif baking powder lalu ayak, sisihkan. 4. Kocok putih telur dan 100 g gula hingga menjadi meringue, sisihkan. 5. Kocok gula dan kuning telur hingga mengembang dan kaku, lalu masukkan tepung bergantian dengan putih telur sambil diaduk hingga rata,lalu masukan sisa bahan lainnya, aduk hingga rata. 6. Siapkan cetakan cupcake, tuang adonan ¼ cetakan. 7. Panggang pada suhu 170°C selama 18 menit hingga matang.
29
High Tea Light cakes salah satu menu pendamping yang cocok di sajikan saat minum teh di sore hari, diantaranya Lotus & Beans Imagawayaki, Choco Truffle Tartlets, Ginger Caramel Meringue, dan Tomato Mini Cake.
Collaze HOTEL
30
HIGH TEA
CHOCO TRUFFLE TARTLET “Klasik cokelat tartlet dengan filling rich cokelat dipermanis dengan dekorasi cokelat truffle.”
Mila Sahadati
15 pieces
Sedang
Cara Membuat:
Bahan Ganache: Colatta Couverture Dark (cincang) 200 g Haan Whiptopp B&C 50 g (larutkan dengan 100 cc air) Lemon Chino 25 cc *optional Bahan Cookies Butter Haan Fiesta Icing Sugar Telur Tepung protein rendah Haan Maizena Bubuk speculass Colatta Couverture Dark (dipotong kecil-kecil) Bendico Cocoa Powder
180 g 180 g 1 btr 250 g 1 sdt 10 g 200 g 50 g
Choco Tartlet - Lelehkan Colatta Compound Milk, lalu cetak dalam cetakan bulat pipih. - Ratakan di permukaan cetakan, dinginkan. Chewy Butter Scotch - Panaskan gula, corn syrup, Haan whiptopp B&C (yang sudah dilarutkan) dan butter di kompor dengan api kecil. Aduk hingga larut. - Diamkan hingga mendidih lalu tuang di atas silpat, ratakan dan dinginkan. - Potong-potong sesuai dengan ukuran dasar pie, sisihkan.
- Bentuk bulat kecil, lalu isi dengan potongan Colatta Couverture Dark dan bulatkan kembali. - Bakar di dalam oven dengan suhu 160°C. Setelah matang keluarkan dari oven kemudian balurkan kedalam bendico cocoa powder. Penyelesaian: Masukkan chewy butter scotch caramel di dasar chocolate pie, lalu isi dengan ganache dan hias dengan cookies ditengahnya.
Ganache Didihkan Haan Whiptopp B&C, masukkan Colatta Couverture Dark, aduk rata. Setelah agak dingin tambahkan Lemon chino. Cookies - Kocok butter dan Haan Fiesta icing sugar hingga putih dan creamy, lalu masukkan telur, aduk kembali. - Tambahkan tepung terigu, maizena dan bubuk speculaas, aduk rata.
Collaze HOTEL
Bahan Choco Tartlet: Colatta Compound Milk 200 g Bahan Chewy Butter Scotch: Gula pasir 120 g Corn syrup 25 g Haan Whiptopp B&C 20 g (larutkan dengan 40 cc air) Butter 60 g
31
HIGH TEA
LOTUS & BEANS IMAGAWAYAKI “Terbuat dari adonan pancake dengan sentuhan twist dari yoghurt dan filling lotus, kacang merah, dan melon paste.”
Akhmad Nasruddin
6 Pieces
Bahan Pancake: Haan Pancake Mix Vanilla Telur Yoghurt Minyak sayur Air
Sedang
180 g 50 g 50 g 20 ml 50 ml
Bahan Filling Lotus Melon Melon paste 50 g Lotus vanilla paste 25 g *Aduk kedua bahan hingga rata. Bahan Filling Red Bean Red bean paste 40 g Lotus vanilla paste 20 g *Aduk kedua bahan hingga rata.
Collaze HOTEL
32
Cara Membuat:
Penyelesaian:
- Campur air, yoghurt, dan telur menjadi satu. -Tuang campuran tersebut ke dalam Haan Pancake Mix Vanilla sedikit demi sedikit, aduk rata.
- Panaskan cetakan pancake, lalu tuang adonan hingga ¾ penuh, diamkan hingga muncul gelembung udara dipermukaannya, lalu tambahkan filling lotus dan red bean. - Tuang kembali adonan pancake di atas filling, panggang hingga kedua sisi pancake menguning dan matang. - Setelah dingin hias dengan dusting donut.
HIGH TEA
WALNUT MINI CAKE “Resep klasik loaf cake dengan penambahan walnut, dried apricot, dan cokelat couverture dan lapisan dari melted chocolate.”
40 pieces
Mudah
Cara Membuat: Bahan-bahan: Butter Palm Sugar Kuning Telur Tepung protein rendah Walnut Dried Apricot Colatta Choco Spread Colatta Couverture Dark Putih Telur Gula putih
175 g 90 g 4 btr 175 g 50 g 100 g 50 g 50 g 4 btr 50 g
Penyelesaian:
- Poles permukaan loaf cake dengan - Kocok butter dengan palm sugar apricot glaze, hias dengan Colatta hingga putih. Choco chips, Colatta White chips, - Masukkan kuning telur satu per satu dried apricot dan walnut. dan kocok kembali, lalu tambahkan - Celupkan ¾ bagian slice loaf cake ke tepung terigu sedikit demi sedikit, dalam Colatta Couverture Dark yang aduk hingga rata, sisihkan. sudah dilelehkan, sajikan. - Di wadah terpisah, kocok putih telur dan gula hingga menjadi meringue. - Masukkan meringue ke dalam adonan butter sedikit demi sedikit hingga tercampur rata, lalu masukkan cincangan walnut, apricot, Colatta Couverture Dark dan Colatta Choco Spread, aduk sebentar. - Masukkan adonan ke dalam cetakan mini loaf cake, panggang dengan suhu 165°C selama +/- 25 menit.
Collaze HOTEL
Mila Sahadati
33
HIGH TEA
TOMATO FILLED MINI CAKE “Mini cake dengan sour filling istimewa dari tomato cherry, basil dan simpel dekorasi.”
Nur Abduh
14 Pieces
Sedang
Cara Membuat:
Collaze HOTEL
34
Bahan-bahan: Kuning Telur Gula Tepung protein sedang Haan Aktif Baking Powder Lada bubuk Garam
200 g 100 g 250 g 5g 1g 4g
Putih Telur Gula Margarin Tomat Basil kering Fresh Basil Lada bubuk Tomato cherry
150 g 25 g 75 g 150 g 0,5 g 5g 2 g 100 g
- Belah tomat menjadi dua, lalu buang bijinya, taburi dengan daun basil lalu panggang hingga layu selama 10 menit, angkat dan dinginkan. Setelah dingin blender/cincang kasar, sisihkan. - Campur tepung, Haan Aktif Baking Powder, garam dan lada bubuk, lalu ayak, sisihkan. - Kocok putih telur dan gula hingga menjadi meringue, sisihkan. - Kocok gula dan kuning telur hingga mengembang dan kaku, lalu masukkan tepung bergantian dengan meringue sambil diaduk hingga rata, lalu masukkan tomat dan margarin, aduk lagi hingga rata.
- Potong bulat tipis tomato cherry, sisihkan. - Siapkan cetakan cupcake, letakkan sebagian tomato cherry di dalam cetakan cupcake secara acak, lalu tuang adonan ¼ bagian cetakan, letakkan tomato cherry dan daun rosemerry diatasnya. - Panggang pada suhu 170°C selama 18 menit hingga matang.
HIGH TEA
GINGER CARAMEL MERINGUE “Resep klasik meringue dimodifikasi hingga menjadi sajian unik. Dengan warna dark brown rasa meringue ini juga dipenuhi dengan ginger dan caramel.”
Rona Kairupan
22 Pieces
Extra Perhatian
Cara Membuat: 5 btr 150 g 1g 200 g 50 g ½ sdt 15 g
Bahan Ganache: Colatta Couverture Dark Haan Whiptopp B&C Air Unsalted Butter Jahe
125 g 25 g 50 ml 1 sdm 50 g
Bahan Caramel: Gula Garam Unsalted Butter Lemon Juice Haan Whiptopp B&C Air Panas
400 g ½ sdt 2 sdm 1 bh 150 g 100 g
Meringue - Aduk putih telur, gula dan cream of tartar dengan kecepatan tinggi hingga setengah mengembang, kemudian turunkan kecepatan mixer - Campurkan Haan Fiesta Icing Sugar, Haan Maizena dan vanilla essence dalam satu wadah, kemudian masukan kedalam adonan merinque dan aduk kembali hingga kaku. - Tambahkan bendico Cocoa powder, aduk rata. - Sempritkan adonan dalam loyang yang sudah dialasi dengan silpat, lalu taburi bagian atas merinque dengan Bendico Cocoa Powder ND lalu panggang dengan suhu 120°C selama ± 30 menit.
Caramel - Didihkan Haan Whiptopp B&C dengan air panas, sisihkan. - Campur sisa bahan dan masak hingga berwarna coklat dan menjadi caramel, lalu tuangkan campuran Haan Whiptopp B&C, aduk rata. Penyelesaian: Ambil 1 buah meringue lalu isi dengan ganache dan caramel, lalu tutup dengan 1 buah meringue lainnya. Taburi dengan Bendico Cocoa Powder.
Ganache - Panaskan Haan Whiptopp B&C, air dan jahe hingga mendidih lalu tuangkan kedalam Colatta Couverture Dark yang sudah dipotong-potong kecil. - Terakhir masukan unsalted butter, lalu aduk hingga rata. Collaze HOTEL
Bahan Meringue: Putih telur Gula pasir Cream of tartar Haan Fiesta Icing Sugar Haan Maizena Vanilla essence Bendico Cocoa Powder ND
35
Buffet Ciri khas menu buffet adalah simple dessert dengan tampilan yang klasik dan dekorasi minimalis untuk memudahkan saat menyantap, sebut saja Cherry Truffle in Glass, Raspberry Souffle Crepes hingga Mini Waffle.
Collaze HOTEL
36
BUFFET
EXOTIC CHERRY TRIFLE “Terdiri dari chocolate sponge dengan creamy filling buah cherry berkolaborasi dengan custard dan mascarpone cream.”
20 glasses
Bahan Filling Cherry: Red/yellow cherry (belah dua) Air Haan Maizena (larutkan dengan air) Bahan Chocolate Sponge: Putih Telur Gula Telur Kuning telur Haan Fiesta Icing Sugar Bendico Cocoa Powder XD Tepung protein sedang Butter cair
Sedang
100 g 100 g 10 g
100 g 40 g 50 g 70 g 40 g 30 g 40 g 30 g
Bahan Custard Cream: Haan Whiptopp B&C 100 g Air 400 cc Haan Maizena 30 g (larutkan dengan air) Kuning telur 4 btr Kirscchwasser 25 cc *optional Bahan Mascarpone Cream Haan Whiptopp B&D Air es Mascarpone
100 g 200 cc 100 g
Cara Membuat:
Penyelesaian:
Filling Cherry Didihkan air dengan cherry, lalu masukkan maizena dan didihkan kembali hingga bergelembung dan matang, sisihkan.
Masukkan potongan sponge chocolate di dasar gelas, tambahkan filling cherry dan custard cream. Hias dengan mascarpone cream, buah cherry, dan buah kering.
Chocolate Sponge - Kocok gula pasir dan putih telur hingga menjadi meringue, sisihkan. - Kocok telur, kuning telur, dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga mengembang, lalu masukkan tepung terigu dan Bendico Cocoa Powder sedikit demi sedikit bergantian dengan adonan meringue, aduk sebentar. - Tambahkan butter cair, aduk rata. - Tuang adonan pada cetakan Ø 16 cm dengan suhu 180°C hingga matang. - Angkat, dinginkan lalu potong kotak kecil. Custard Cream Panaskan Haan Whiptopp B&C dengan air hingga mendidih, lalu masukkan maizena dan didihkan kembali hingga bergelembung dan matang, sisihkan. Mascarpone Cream Kocok Haan Whiptop D&B dengan air es ±7 menit hingga mengembang, lalu tambahkan mascarpone dan kocok kembali hingga halus
Collaze HOTEL
Mila Sahadati
37
BUFFET
MIX PUDDING IN GLASSES “Pudding lembut dengan kombinasi rasa mangga, cokelat, dan cokelat putih berpadu dengan saus markisa.”
Mila Sahadati
10 glasses
Mudah
Cara Membuat: Exotic Mango Pudding Bahan Pudding Mangga: Haan Pudding Mangga Haan Whiptopp B&C Air Buah mangga (bentuk bulat-bulat) Bahan Saus Markisa: Haan Vla Haan Whiptop B&C Air Buah Markisa
165 g 100 g 400 cc 1 kg
165 g 50 g 200 cc 4 bh
************* Yin & Yang Pudding Bahan Pudding Chocolate: Haan Pudding Chocolate 165 g Haan Whiptopp B&C 100 g Air 400 cc Bahan Pudding White Chocolate Haan Pudding White Chocolate 165 g Haan Whiptopp B&C 100 gr Air 400 cc Collaze HOTEL
38
Pudding Mangga - Aduk Haan Whiptopp B&C, panaskan hingga mendidih. - Setelah mendidih, masukkan Haan Pudding Mangga, aduk kembali hingga matang. - Masukkan ke dalam cetakan dan dinginkan. Setelah dingin potong kotak-kotak kecil. Saus Markisa - Aduk Haan Whiptopp B&C, lalu didihkan dan masukkan Haan Vla, aduk kembali hingga matang. - Tambahkan buah markisa, lalu dinginkan Penyelesaian Masukkan potongan pudding mangga ke dalam gelas, lalu tuangkan saus markisa, hias dengan buah mangga, delima dan daun mint segar. ******************* Pudding Chocolate - Aduk Haan Whiptopp B&C dengan air, panaskan hingga mendidih. - Setelah mendidih, masukkan Haan Pudding Chocolate, aduk kembali hingga matang.
- Masukkan ke dalam gelas ¼ bagian lalu miringkan gelas dan dinginkan. Pudding White Chocolate - Aduk Haan Whiptopp B&C dengan air, panaskan hingga mendidih. - Setelah mendidih, masukkan Haan Pudding White Chocolate, aduk kembali hingga matang. - Tambahkan ke atas pudding chocolate dengan ukuran yang sama. Penyelesaian: Hias pudding dengan Haan Whiptopp D&B yang sudah di-whipped, tambahkan buah raspberry dan potongan caramel.
BUFFET
Su
an eg
COLORFUL VEGGIE BLINIS
ble for V ita
“Tampil dengan warn-warni asli dari sayur-sayuran, blinis cocok dinikmati dengan siraman saus veggie.”
Nur Abduh
10 Pieces
Extra Perhatian
RED
BLINIS
GREEN Haan Pancake Mix Cheese Haan Whiptopp B&C Ragi Air hangat Minyak sayur
150 g 50 g 3g 100 g 25 g
YELLOW
Haan Pancake Mix Cheese Haan Whiptopp B&C Ragi Air hangat Minyak sayur
150 g 50 g 3g 75 g 25 g
Haan Pancake Mix Cheese Haan Whiptopp B&C Ragi Air hangat Minyak sayur
150 g 50 g 3g 75 g 25 g
Campur Haan Pancake Mix Cheese, ragi dan air hangat, aduk hingga semua bahan tercampur rata, kemudian diamkan adonan ± 20 menit.
FILLING
Brokoli Cabe merah besar Saos Sambal siap pakai
50 g 5g 5g
Rebus brokoli sebentar, lalu haluskan dengan blender, sisihkan. Iris tipis cabe merah besar lalu sisihkan.
Tomat merah Oregano fresh
75 g 5g
Belah tomat merah, buang bijinya, lalu tambahkan oregano fresh. Panggang selama 10 menit, dinginkan. Setelah tomat dingin, blender sebagian dan potong kecil-kecil sebagian lagi, sisihkan.
Bumbu kare instant Jahe segar Yoghurt
0,5 g 5g 75 g
Kupas dan cuci bersih jahe, lalu parut halus, tambahkan bumbu kare dan yoghurt, sisihkan.
Kembang kol Saus Sambal Kentang rebus Bawang putih Haan Whiptopp Air Garam, lada
100 g 20 g 200 g 25 g 75 g 150 g secukupnya
Wijen putih White beans (kaleng) Haan Whiptopp Air Garam, lada
25 g 200 g 50 g 100 g secukupnya
Brokoli Kacang polong Daun mint Haan Whiptopp Air Garam, lada
100 g 25 g 4g 25 g 50 g secukupnya
Rebus kembang kol dan kentang hingga matang, blender dengan Haan Whiptopp dan air hingga halus , tambahkan bawang putih yang dipotong kecil, saus sambal, garam dan lada bubuk.
Sangrai wijen putih hingga matang, kupas kacang putih dari kulit arinya, lalu blender dengan Haan Whiptopp dan air hingga halus, tambahkan wijen, garam dan lada bubuk, campur hingga rata.
Rebus brokoli hingga matang, blender dengan Haan Whiptopp dan air, kacang polong dan daun mint hingga halus, tambahkan garam dan lada bubuk.
Anggur Olive Air lemon Daun basil fresh Garam, lada
Paprika Daun ketumbar Rosemary Zucchini Bawang Bombay olive oil Garam, lada
Compote lemon 3 buah Mandarin orange 2 buah Assorted Appel 100 g Tomato cherry 50 g Air 250 g Gula 200 g Garam, lada secukupnya
100 g 50 g 2g 1 buah secukupnya
potong anggur dan olive berbentuk dadu kecil, tambahkan daun basil dan perasan air lemon.
100 g 5g 3g 75 g 25 g 20 g secukupnya
Potong paprika, daun ketumbar, rosemary dan bawang bombay sesuai selera. Potong zucchini memanjang dengan peeler.Panaskan olive oil, masukkan bawang bombay tumis lalu masukkan paprika, tumis hingga layu, lalu tambahkan zucchini. Angkat, lalu tambahkan daun ketumbar dan rosemary.
Iris kulit lemon dan orange, ambil bagian kulit dan buahnya, sisihkan. Potong dadu apel dan tomato cherry, isihkan.Rebus gula dan air hingga mendidih, lalu masukkan potongan kulit dan daging lemon dan orange, rebus hingga air menyusut. Angkat dari api lalu tambahkan potongan apel dan tomato cherry.
Penyelesaian Letakkan blinis diatas piring saji, tambahkan sauce dan topping sesuai variannya. Hias sesuai selera.
Collaze HOTEL
TOPPING
SAUCE
Setelah 20 menit tambahkan bahan filling sesuai dengan variasinya ke masing-masing bagian. Panaskan cetakan pancake, bulat atau sesuai dengan selera dengan api kecil lalu cetak adonan dengan berat masing-masing 50 gram sesuai selera.
39
BUFFET
CHOCO DIPPED MINI WAFFLE “Tampilan mini waffle menjadi lebih istimewa dengan celupan cokelat dan taburan kacang-kacangan.”
Mila Sahadati
30 pieces
Bahan Waffle: Air Haan Pancake Vanilla Unsalted Butter (melted) Yoghurt Bahan Choco Dip: Colatta Compound Dark Colatta Compound Milk Colatta Compound White Haan Donut Dusting, kacang pistachio, almond
Collaze HOTEL
40
Mudah
120 g 180 g 20 g 50 g 100 g 100 g 100 g
Cara Membuat:
Penyelesaian:
- Aduk semua bahan hingga rata, diamkan selama 10 menit. - Panggang dalam cetakan mini waffle hingga matang.
- Lelehkan Colatta Compound Chocolate dan celupkan mini waffle ke masing-masing chocolate. - Taburi dengan kacang pistachio, almond atau donut dusting.
BUFFET
RASPBERRY SOUFFLE CREPES “Lapisan demi lapisan crepes berisikan almond paste di setiap layer-nya dan finishing saus raspberry & icing sugar dipermukaannya.”
Rona Kairupan
1 whole
Sedang
Cara Membuat:
Bahan Nockerl: Putih telur Garam Gula Marzipan almond paste Kuning telur Tepung protein sedang Vanilla essence ** Haan Whiptopp B&C Air Haan Fiesta Icing Sugar
4 btr ½ sdt 6 sdm 115 g 6 btr 2 sdm 1 tetes 60 g 120 ml 25 g
Bahan Raspberry sauce: Fresh Raspberry 20 g Haan Maizena 10 g Raspberry Jam 100 g Air secukupnya
Crepes - Masukkan Haan Pancake Mix Cheese, air, telur, dan minyak sayur ke dalam bowl, aduk hingga rata. - Panaskan pan anti lengket, tuang 1 sendok makan adonan crepes, tutup pan, masak crepes hingga matang tanpa perlu dibalikkan (± 1 menit). - Masak crepes hingga semua adonan habis, Sisihkan.
Raspberry Sauce - Panaskan raspberry jam hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Maizena yang sudah dicairkan, aduk perlahan, sisihkan. - Masukkan buah raspberry fresh, aduk hingga tercampur rata.
Penyelesaian: - Siapkan loyang anti lengket Ø18 cm dengan tinggi 6 cm, oles dengan butter dan taburi gula hingga rata di seluruh permukaan Nockerl loyang, sisihkan. - Kocok putih telur dan garam hingga - Campurkan Haan Whiptopp B&C, mengembang. Masukkan gula per Haan Fiesta Icing Sugar dengan air, lahan-lahan, kocok kembali hingga mengembang, sisihkan. aduk hingga rata, sisihkan. - Di tempat terpisah, campur marzipan - Susun crepes melingkar sesuai almond paste, kuning telur, tepung dan bentuk loyang, oleskan raspberry vanilla essence. Kocok hingga menjadi sauce di atas setiap lembar crepes. paste yang lembut. - Tuang whiptopp cair dan panggang - Tambahkan 1/3 adonan putih telur, selama 30 menit dengan suhu 180°C. aduk perlahan hingga tercampur rata - Keluarkan loyang dari oven, tuang dengan spatula. Tambahkan sisa putih adonan nockerl di atasnya. telur, aduk kembali perlahan hingga - Panggang kembali selama 40 – 50 tercampur rata. menit hingga permukaan terlihat kecoklatan dan matang. - Tabur permukaan crepes dengan Haan Fiesta Icing Sugar, sajikan.
Collaze HOTEL
Bahan Crepes: Haan Pancake mix cheese 150 g Air 150 ml Telur 1 btr Minyak sayur 50 g
41
INFO PRODUK
HAAN WHIPTOPP Beverage & Dessert
Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi pada topping dessert dan beverage.
HAAN WHIPTOPP Baking & Cooking
Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi baking dan bahan campuran pada masakan.
kemasan : 6 X 600 g 6 X 6 X 100 g
PANCAKE MIX Tepung untuk membuat pancake yang sangat praktis karena penggunaannya yang cepat dan mudah. Cukup dengan menambahkan air dan telur. Dapat menghasilkan beragam resep waffle, crepes, dan poffertjes. kemasan : 24 X 180 g/karton, 1 X 5 kg/karton, 6 X 4 X 180 g/karton
PUDDING MIX Bubuk pudding siap pakai yang sangat mudah dan praktis dalam penggunaannya, cukup tambahkan air dan masak hingga mendidih, siap disantap. Tersedia dalam rasa strawberry, cocopandan, chocolate, mocca & neutral. kemasan : 1 X 5 kg, 6 X 660 g (chocolate)
SLAB COMPOUND Merupakan salah satu varian yang diunggulkan dari seri Colatta dengan varian rasa cokelat dark, milk & white yang khas. Dikenal luas karena hasil aplikasi yang tetap mengkilap meskipun dipanaskan berulang kali. kemasan : 12 X 1 kg, 4 X 5 kg
SLAB COUVERTURE Menghadirkan cokelat dengan rasa pekat, salah satu varian yang diunggulkan dari rangkaian cokelat Colatta. Memiliki rasa khas dari cokelat dengan kombinasi bittersweet dan konsistensi yang tepat untuk berbagai jenis aplikasi. kemasan : 12 X 1 kg
Collaze HOTEL
42
PRODUCED BY : PT. Gandum Mas Kencana Jl. Moh. Toha Km. 3 Tangerang 15113 INDONESIA. Tel. 021-5520023/24
DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan Kencana Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380
43
Collaze HOTEL
Collaze HOTEL
44
