VYSOKÁ ŠKOLA POLYTECHNICKÁ JIHLAVA Katedra cestovního ruchu. Analýza marketingového mixu hotelu Bukovanský mlýn***

VYSOKÁ ŠKOLA POLYTECHNICKÁ JIHLAVA Katedra cestovního ruchu

Analýza marketingového mixu hotelu Bukovanský mlýn*** Bakalářská práce

Autor: Michala Fialová Vedoucí práce: Mgr.Anica Djokic, MBA. Jihlava 2012

© Copyright 2012 Michala Fialová

Prohlašuji, že předložená bakalářská práce je původní a zpracoval/a jsem ji samostatně. Prohlašuji, že citace použitých pramenů je úplná, že jsem v práci neporušil/a autorská práva (ve smyslu zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském, o právech souvisejících s právem autorským a o změně některých zákonů, v platném znění, dále též „AZ“). Souhlasím s umístěním bakalářské práce v knihovně VŠPJ a s jejím užitím k výuce nebo k vlastní vnitřní potřebě VŠPJ . Byl/a jsem seznámen/a s tím, že na mou bakalářskou práci se plně vztahuje AZ, zejména § 60 (školní dílo). Beru na vědomí, že VŠPJ má právo na uzavření licenční smlouvy o užití mé bakalářské práce a prohlašuji, že s o u h l a s í m s případným užitím mé bakalářské práce (prodej, zapůjčení apod.). Jsem si vědom/a toho, že užít své bakalářské práce či poskytnout licenci k jejímu využití mohu jen se souhlasem VŠPJ, která má právo ode mne požadovat přiměřený příspěvek na úhradu nákladů, vynaložených vysokou školou na vytvoření díla (až do jejich skutečné výše), z výdělku dosaženého v souvislosti s užitím díla či poskytnutím licence. V Jihlavě dne

...................................................... Podpis

Poděkování Na tomto místě bych chtěla velmi poděkovat hlavně vedoucí mé bakalářské práce, paní Mgr. Anici Djokic, MBA., za její čas, který strávila nad mou bakalářskou prací, za její cenné rady a pomoc při jejím zpracování. Velké poděkování patří také řediteli hotelu panu Bc. Pavlovi Růžičkovi, za jeho cenné informace a poskytnuté materiály. Ráda bych také poděkovala své rodině a přátelům, kteří mě po celou dobu podporovali.

Abstrakt FIALOVÁ, Michala: Analýza marketingového mixu hotelu Bukovanský mlýn. Bakalářská práce. Vysoká škola polytechnická Jihlava. Vedoucí práce Mgr. Anica Djokic, MBA. Stupeň odborné kvalifikace: bakalář. Jihlava 2012. Má bakalářská práce je zaměřená na analýzu marketingového mixu v 5 let starém hotelu. Cílem mé bakalářské práce je zhodnotit marketingový mix, zjistit jak hotel tvoří jednotlivé prvky marketingového mixu, jakou zaujímá pozici v konkurenčním prostředí, jaký má postoj a vztah k veřejnosti a co může hotel považovat za své přednosti a naopak nedostatky. Cílem mé bakalářské práce je také pomocí dotazníků zjistit spokojenost klientů s pobytem a službami, které hotel nabízí. Klíčová slova: Tříhvězdičkový hotel. Ubytování. Stravování. Kongresový cestovní ruch. Host. Marketingový Mix.

Abstract FIALOVÁ, Michala: Marketing mix analysis of the hotel Bukovanský mlýn. Bachelor thesis. College of Polytechnics Jihlava. Supervisor Mgr. Anica Djokic, MBA. Degree of professional qualification: Bachelor. Jihlava 2012. My bachelor thesis focuses on marketing mix analysis of 5 years old hotel. The aim of the bachelor thesis is to evaluate marketing mix, to find out the way the hotel creates certain marketing mix elements, its position among competitors, public relationship and to find out what the hotel might consider to be advantages and disadvantages. On the basis of the questionnaire results I would like to find out customers’ satisfaction with accommodation and services offered at the hotel. Key words: Three Stars hotel. Accomodation. Catering.Congress Tourism.Guest. Marketing Mix.

Obsah Seznam tabulek

10

Seznam grafů

11

Úvod a cíl práce

12

1 Teoretická část

14

1.1. Co je to marketing a čím se zabývá?

14

1.1.1 Marketing hotelových služeb

14

1.1.2 Marketing v cestovním ruchu

15

1.2 Cestovní ruch

18

1.2.1 Kongresový cestovní ruch

18

1.2.2 Cykloturistika

19

1.2.3 Gastronomický cestovní ruch

19

1.2.4 Kritéria Segmentace

19

1.2.5 Určení cílů hotelu

20

1.3 Marketingový mix hotelu

20

1.3.1 Produkt

21

1.3.2 Cena

21

1.3.3 Distribuce

22

1.3.4 Propagace, Komunikace

25

1.3.5 Lidé

30

1.3.6 Spolupráce

30

1.3.7 Balíčky služeb

31

1.3.8 Programování

31

1.4 SWOT analýza

32

1.5 Analýza konkurence

33

1.6 Marketingový výzkum

33

8

1.6.1 Dotazník a jeho tvorba

34

2 Praktická část

36

2.1 Bukovany – základní údaje

36

2.2 Historie Bukovan

36

2.3 Vinařství Bukovan

37

2.4 Historie Bukovanského mlýna

38

2.5 Představení hotelu

38

2.6 Marketingový mix hotelu

39

2.6.1 Produkt

39

2.6.2 Cena

47

2.6.3 Distribuce

50

2.6.4 Propagace

53

2.6.5 Lidé

54

2.6.6 Spolupráce

55

2.6.7 Balíčky služeb a programování

56

2.7 Porovnání s konkurencí

58

2.8 Vyhodnocení dotazníku

63

2.9 SWOT analýza

72

3 Závěr

74

Seznam použité literatury

77

Seznam příloh

79

Přílohy

80

9

Seznam tabulek Tabulka č. 1: Ceník pronájmů v porovnání s konkurencí Tabulka č. 2: Přehled dalších aktivit v porovnání s konkurencí Tabulka č. 3: Přehled poskytovaných slev na ubytování Tabulka č. 4: Porovnání cen ubytování s konkurencí Tabulka č. 5: Srovnání cen pronájmu konferenčních potřeb Tabulka č. 6: Přehled webových stránek Tabulka č. 7: Porovnání s hotelem Kraví Hora: Tabulka č. 8: Porovnání s Hotelem Zámek Čejkovice Tabulka č. 9: Porovnání se Seminárním hotelem Akademie Tabulka č. 10: Porovnání s hotelem Vinohrad

10

Seznam grafů Graf 1 : Celková spokojenost s pobytem (splnění očekávání klientů) Graf 2: Spokojenost s ubytováním a hotelem (vybavenost pokojů, hotelu, úklid…) Graf 3: Spokojenost se stravováním (polopenze i stálá nabídka, nápoje, ceny…) Graf 4: Spokojenost s fakultativními výlety (nabídka, program, cena, průvodce…) Graf 5: Spokojenost se službami delegáta (profesionalita, ochota…) Graf 6a): Spokojenost s personálem hotelu Graf 6b): Spokojenost s personálem - obsluha Graf 7: Cena pobytu

11

Úvod a cíl práce Pro zpracování své bakalářské práce jsem si zvolila tříhvězdičkový hotel Bukovanský mlýn, který se nachází nedaleko mého bydliště, v obci Bukovany. Tento hotel jsem si vybrala proto, že je pro mě zajímavý svým typickým stylem Moravského Slovácka, je známý ve svém okolí, nachází se nedaleko mého bydliště a jeho nabídka kulturních akcí je pestrá. Volné téma v hotelnictví jsem si vybrala proto, že jsem měla zájem nahlédnout trochu detailněji do oblasti hotelnictví a využít získané znalosti z předmětů marketingu a managementu hotelnictví, které jsem získala na vysoké škole. S praxí v hotelu jsem se již setkala, ale jednalo se o pozice pokojské, obsluhy či recepční, proto jsem měla zájem blíže nahlédnout do oblasti managementu hotelu. Tématem Analýza marketingového mixu hotelu jsem se inspirovala bývalou studentkou Vysoké školy polytechnické v Jihlavě Gabriely Mrkvicové, která toto téma zpracovávala na hotel Vivaldi nedaleko Jihlavy. Zpracování bakalářské práce této studentky se mi velice líbilo, a proto jsem zvolila stejné téma a zpracovala jej na hotel Bukovanský mlýn. S analýzou marketingového mixu jsem se již setkala ve své závěrečné maturitní práci na střední škole. Ve své bakalářské práci se zabývám všemi kroky, které hotel využívá pro tvorbu nabídky dle přání zákazníků. Cílem mé bakalářské práce je zjistit, jak hotel tvoří jednotlivé prvky marketingového mixu, zjistit, jak si hotel vede v konkurenčním prostředí a jak se staví k veřejnosti. Dalším mým cílem je zjistit silné a slabé stránky, příležitosti a hrozby hotelu a pomoci vyhodnocení dotazníku zjistit spokojenost klientů s pobytem a službami hotelu. Teoretickou část jsem využila k definování pojmu marketingu jako takového, marketingu hotelových služeb a marketingu v cestovním ruchu. Stručně jsem se zmínila o cestovním ruchu, jeho formách a druzích. Pozornost jsem věnovala především kongresovému CR, gastronomickému CR a cykloturistice. V teoretické části hlavně definuji jednotlivé složky marketingového mixu a postupy při jeho tvorbě a využití. V praktické části detailně popisuji hotel, vznik hotelu, jeho vybavení a nabídku služeb. Hotel Bukovanský mlýn nemá podnikatelský záměr, nýbrž projekt, díky kterému byl vybudován. Přístup k tomuto projektu mi byl z důvodu citlivých dat odepřen. 12

Marketingový výzkum formou dotazníků prováděl hotel Bukovanský mlýn, v letní sezoně 2011. Dotazník se týkal spokojenosti hostů, kteří zde strávili dovolenou v letních měsících. Díky vyhodnocení dotazníků hotel zjistil průměrnou známku u každé otázky. Já jsem vyhodnocení upravila tak, abych získala procentuelní výsledek každé odpovědi. Vyhodnocení jsem prováděla ze 123 vyplněných dotazníků. Závěr obsahuje výsledky dotazníku, návrhy na přilákání zahraničních a nových klientů a návrh na rozšíření zaměření hotelu. Ve SWOT analýze jsem shrnula a poukázala na silné a slabé stránky hotelu, příležitosti a hrozby, které by mohli hotel ohrozit.

13

1 Teoretická část 1.1 Co je marketing a čím se zabývá? Marketing je určitý proces, který zkoumá trh. V anglickém překladu doslova Market znamená trh. Marketing se zabývá prodejem produktů a služeb tak, aby byl produkt nebo služba ve správný čas, na správném místě, za správnou cenu a nabídnut správnému zákazníkovi. Marketing se snaží co nejefektivnějším způsobem uspokojit přání a potřeby zákazníka. Marketing můžeme také chápat jako společenský a řídící proces, který identifikuje nenaplněné potřeby a požadavky jednotlivců a skupin ve společnosti, definuje a mění jejich velikost, určuje cílové trhy, výrobky, služby a programy, které mají těmto trhům sloužit. (Křesťan V., Vašíček M., 2005) Pozn.: Do zájmových skupin patří spotřebitelé, kupci, prodejci, ale i občané státu kde jsou služby prodávány.

1.1.1 Marketing hotelových služeb Jak jsem už výše zmínila, marketing je tedy produkt nebo služba, která uspokojuje zákazníka. Jedná – li se o marketing týkající se hotelu, budeme mluvit o marketingu služeb. Abychom mohli říci, že rozumíme marketingu hotelových služeb, musíme si uvědomit, že nemluvíme o ubytovacích a stravovacích službách, které jsou poskytovány pouze jednomu zákazníkovi, nýbrž velkému počtu rozdílných hostů, rozdělených do různých segmentů. Služba je činnost, kterou dělá jedna strana pro druhou a zákazník nemůže vědět dopředu, co dostane, do té doby než si službu zakoupí. Obvykle jsou služby zrealizovány v přítomnosti zákazníka, tudíž vyžadují „ zdvojené zařízení“ a vyšší počet zaměstnanců na místech, kde jsou služby poskytovány. (Křesťan V., Vašíček M., 2005)

14

Marketing služeb můžeme rozdělit na tři nové prvky: a) externí marketing – jedná se o rozlišení nabídky a vybudování užších a dlouhodobých vztahů se zákazníkem b) interní marketing – zabývá se školením a motivováním zaměstnanců podniku c) interaktivní marketing – zahrnuje postupy, mechanismy a všechny činnosti, které jsou v souladu se zručností zaměstnanců při kontaktu se zákazníky Pokud bychom chtěli porovnat službu a zboží, můžeme říci, že zatímco je zboží vyráběno, je služba poskytována. ( Királ´ová A., 2006) Služby jsou charakteristické svými čtyřmi vlastnostmi: 1) Nehmatatelnost – služby jsou nehmatatelné, nemůžeme si na ně sáhnout 2) Proměnlivost – poskytování služeb je závislé na lidech, tudíž jsou služby subjektivní 3) Neoddělitelnost – poskytování a spotřeba služeb, jsou vázány na místo a čas poskytování 4) Pomíjivost – služby nemůžeme skladovat Podstatou marketingu služeb je snaha zjistit, co si host přeje, po čem touží a prodat mu to se ziskem. Abychom marketing v hotelových službách mohli uplatnit, neustále musíme zjišťovat odpovědi otázky: Co chceme nabízet? Pro koho? Jakým způsobem? Co nechceme dělat? (Királ´ová A., 2006) Marketing hotelu znamená vykonávat činnost, která souvisí se schopností vyvolávat a ovlivňovat poptávku, získat si jak zákazníka, tak i jeho důvěru a samozřejmě vytvářet určitou image a dobrou pověst daného hotelu. Zároveň i marketing služeb v hotelu je orientován na uspokojení požadavků a potřeb zákazníka za účelem dosažení přiměřeného zisku. (Jakubíková D., 2009)

1.1.2 Marketing v cestovním ruchu Jestliže jsme řekli, že marketing je uspokojování potřeb a přání zákazníka za účelem přiměřeného zisku, musíme na druhé straně však zmínit, že zákazník nepociťuje potřebu

15

po cestovním ruchu jako takovém, nýbrž cítí konkrétní potřeby, které může uspokojovat právě pomocí aktivit týkajících se cestovního ruchu. Jistým příkladem rozdělení lidských potřeb je tzv. Maslowova hierarchie potřeb, kterou tento americký psycholog definoval v roce 1943. Logicky jsou zde seřazeny potřeby od nejnižší po nejvyšší. Aby lidé mohli uspokojit potřeby na vyšším stupni, nejprve musí uspokojit potřeby na stupních nižších. 1. Fyziologické potřeby – jídlo, pití, sex… 2. Potřeba bezpečnosti a jistoty – domov, práce, zdraví, fyzické bezpečí 3. Společenské potřeby – rodina, přátelé, kamarádi, láska, pochopení 4. Potřeba uznání – pochvala, úcta, status 5. Seberealizace – rozvoj osobnosti, uplatnění sebe sama (Dostupné z: http://www.ekonomikon.cz/ekonomika/maslowova-pyramida[cit. 201204-15].)

Obr. č. 1: Maslowova hierarchie potřeb (Dostupné z: http://www.ekonomikon.cz/ekonomika/maslowova-pyramida.)

Co se týče poptávky v odvětví cestovního ruchu, můžeme říci, že se neustále mění, je proměnlivá, což způsobuje například počasí, módní trendy, politické situace a další. Zákazníci získávají také více sebevědomí, jsou zkušenější a jejich požadavkem je vysoká kvalita za relativně nízkou cenu. Zákazníci očekávají profesionalitu, slušné chování, vstřícnost a ochotu a tzv. balíčky ušité na míru. Zatímco mladá klientela se poptává po exotice, nevšedních zážitcích tak seniorská klientela upřednostňuje pohodlí. 16

V dnešní době však roste zájem o různé druhy incentivního cestovního ruchu, který zahrnuje různé druhy seminářů, školení, kongresů, konferencí, sympózií, ale i setkání. (Jakubíková D., 2009) Faktory, které ovlivňují poptávku: 1) Změna zvýšení či snížení příjmů Zvýšení příjmů znamená větší množství peněz. Zákazníci můžou a jsou ochotni utrácet. Při stejné ceně si můžou dovolit koupit více služeb. Naopak při snížení příjmů automaticky dochází ke snížení množství peněz zákazníka, který si za stejnou cenu může koupit méně služeb. 2) Změny cen substitutů a komplementů Mluvíme – li o substitutu, mluvíme o nahrazující službě. Zvýší – li se cena substitutu 1, dojde ke zvýšení zájmu o substitut 2. V případě komplementů mluvíme o zboží, které doplňuje sledované zboží. Zvýší – li se cena komplementu automaticky, dojde ke snížení zájmu u sledovaného zboží. Např.: U dopravních prostředků je komplementem benzin či nafta. 3) Změny v populaci Dojde – li ke zvýšení populace, dojde k růstu služeb, o které mají zákazníci při dané ceně zájem. Naopak, sníží – li se populace, dojde ke snížení růstu služeb. 4) Zvyky, vkus a preference zákazníků V různých oblastech, zemích a sociálních skupinách působí existující vlivy rozdílně. Tyto vlivy můžou zvyšovat nebo snižovat množství služeb, které zákazníci chtějí při určité ceně v závislosti na příslušnosti do různých skupin. Dalším faktorem, který může ovlivnit poptávku, je sezónnost. Sezónnost je ovlivněna přírodními, klimatickými podmínkami, ale i administrativními úpravami, týkajících se volného času jako jsou svátky, prázdniny atd. Sezónnost je také velkým problémem provozovatelů podniků, které fungují pouze sezónně a často jsou dlouhodobě mimo provoz, proto usilují provozovatelé o celoroční provoz. V oblasti cestovního ruchu je poptávka velmi kolísavá a služby jsou pomíjivé. Metoda, která se zabývá tímto problémem a snaží se nalézt účinné metody a faktory, se jmenuje Yield manamagement. 17

1.2 Cestovní ruch Cestovní ruch je činnost osoby, cestující ve volném čase na přechodnou dobu do místa mimo její trvalé bydliště, a to za jiným účelem než je vykonávání výdělečné činnosti v navštíveném místě. (Drobná D., Morávková E., 2004) V České republice je cestovní ruch ošetřen zákonem č. 159/1999Sb., o některých podmínkách podnikání v oblasti cestovního ruchu a o změně občanského zákoníku a zákona o živnostenském podnikání. Účastníky cestovního ruchu můžou být turisté nebo výletníci. Dále se taky liší podle toho, zda se jedná o domácí cestovní ruch či mezinárodní cestovní ruch. Mezi těmito dvěma účastníky jsou zásadní rozdíly. Turista – je osoba, která splňuje kritéria návštěvníka a její účast na cestovním ruchu je spojena minimálně s jedním přenocováním. Výletník – je osoba, která cestuje na dobu kratší 24 hodin a bez přenocování v navštíveném místě.

1.2.1 Kongresový cestovní ruch Kongres je formální setkání zpravidla většího počtu lidí určitého odborného zaměření, jehož obsahem jsou přednášky, formální a neformální diskuze, konzultace. Jedná se o akci mimořádného významu a je pořádán zejména na mezinárodní úrovni. (Drobná D., Morávková E., 2004) Kongresová turistika je rozšířená především mezi vyspělými státy a světovými městy. Zájem právě o tento cestovní ruch roste a s ním také spojené náklady, které jsou asi třikrát vyšší než průměrná denní útrata jiných turistů. Kongresový cestovní ruch řadíme s ostatními obchodními a služebními cestami do tzv. obchodního cestovního ruchu. Nejoblíbenějšími měsíci pro pořádání kongresového cestovního ruchu jsou měsíce květen a červen, září, říjen a listopad, přičemž průměrná délka trvání kongresu jsou 4 dny. Agentury, které se zabývají kongresovým cestovním ruchem v České republice, jsou Agentura Carolina, Nucleus, Vědecká společnost J. A. Purkyně, Pražská asociace kongresové turistiky (P. A. K. T.)

18

Členění kongresů: - Kongresy - Sympozia - Konference - Semináře - Přednášky - Školení Dalším menším specializovaným zařízením pro konání kongresů je konferenční centrum. Dalšími vhodnými komplexy, které nabízí komfort při konání menších a středních akcí, jsou hotely a hotelové komplexy, vysoké školy a univerzity, které však většinou nedisponují ubytovacími zařízeními. Atraktivním místem pro konání kongresového cestovního ruchu můžou být také historické prostory.

1.2.2 Cykloturistika Cykloturistika je cestování za poznáváním přírodních a společenských zajímavostí v dané oblasti na kole. Motivem výběru kola, byla především touha po pohybu v přírodě, pobytu a hlavně strávit dovolenou bez auta. Cykloturistika je čím dál více populárnější a vyhledávanější forma cestovního ruchu, proto se zvyšuje kvalita služeb, budují se cyklotrasy a cyklostezek. Cestovní kanceláře zabývající se cykloturistickými zájezdy musí připravit nejen trasu, materiální zabezpečení, ale i zdravotní zabezpečení a pojištění. (Drobná D., Morávková E., 2004)

1.2.3 Gastronomický cestovní ruch Motivem gastronomického cestovního ruchu je požitek z konzumace, kultury stolování a seznamování se s vybranými pokrmy a nápoji. Účastníci gastronomického cestovního ruchu také putují za ochutnáváním vína, procítěním atmosféry vinných sklípků. (Drobná D., Morávková E., 2004)

1.2.4 Kritéria segmentace Strategií cílového marketingu je rozdělení celkového trhu na rozdílné části, které jsou definovány s ohledem na vlastnosti zákazníka. Představa rozčlenění trhu do homogenních skupin, které se vzájemně liší svými potřebami, charakteristikami a 19

nákupním chováním se nazývá Segmentace trhu. Různé segmenty na trhu mají různé požadavky a potřeby, proto segmentace trhu je prvním krokem k rozvoji úspěšné marketingové strategie.(Schiffman a kol., 2003) Trh cestovního ruchu lze segmentovat z hlediska: - Geografického – nejčastěji používané kritérium - Demografického – základní kritéria jsou věk, rodinný stav, pohlaví, atd… - Sociálně – ekonomického – základní kritéria jsou vzdělání, zaměstnání, výše příjmu, atd. - Psychografického – základem je především životní styl a to činnosti, zájmy, názory, proč hosté preferují určité hotely Při rozhodování musíme brát také v potaz také následující kritéria:  Zákazníci vyžadují od jistého výrobku rozdílné vlastnosti  Segment by měl být dostatečně velký, stabilní a dostupný  Zákazníci musí mít společné potřeby (homogenní marketingový mix)

1.2.5 Určení cílů hotelu Cílem každého hotelu je poskytnout takovou nabídku, která uspokojí potřeby a požadavky určité skupiny vybraných hostů a zároveň umožní dosažení přiměřeného zisku. V takovém případě hotel používá strategii posuzování silných a slabých stránek, vnějšího prostředí, předností hotelu, analýzu potřeb a požadavků současných a potencionálních zákazníků atd. Při stanovení cílů se v první řadě rozhodujeme, zda se jedná o: Dlouhodobé cíle – při stanovení dlouhodobých cílů bereme v potaz především kulturní identitu hotelu, stupeň rozvoje hotelu, prosperitu místních obyvatel, atd. Krátkodobé cíle – jsou orientovány na výsledky, vztahují se k určitému časovému období, či segmentu, odpovědnost za jejich dosažení.

1.3 Marketingový mix hotelu Marketingový mix můžeme označit za kontrolovatelné proměnné faktory, které hotel užívá pro dosažení předem stanovených cílů a pro uspokojování potřeb zákazníků. Je 20

tvořen čtyřmi základními marketingovými nástroji („4P“) a to, produktem, cenou, místem a komunikací s hosty neboli propagací. Tento základní marketingový mix je však rozšířen o další čtyři marketingové nástroje – lidé, balíčky, programování a spolupráce („8P“). Tvorba marketingového mixu je základní součástí strategie, která přehodnocuje kapacitu a možnosti hotelu vzhledem k vybranému segmentu i nejvýznamnějším konkurentům. (Kiráľová A., Praha 2006)

1.3.1 Produkt, služba (PRODUCT) Za produkt je považováno to, co můžeme nabízet na trhu k pozornosti, k získání, k používání nebo ke spotřebě, co má schopnost uspokojit potřeby a přání ostatních lidí. Produkt může být jak hmotný, tak nehmotný, výhodný či nevýhodný. Může to být také myšlenka, zboží či služba nebo kombinace těchto tří kategorií. Z pohledu marketingu je produkt souhrnem vlastností, včetně provedení, balení, jména, značky, designu, výhod, které nabízí a mnoha dalších rysů, nikoli pouze hmotným zbožím. V dnešní době zákazníci považují vysokou kvalitu výrobků a služeb za samozřejmost. Kvalita produktu a služeb zahrnuje nejen životnost a spolehlivost, ale i výkon a nároky na údržbu, styl a design a samozřejmě značku. V oblasti hotelnictví je největší důraz kvality služeb kladen na ubytování a stravování. (Jakubíková D., 2009)

1.3.2 Cena (PRICE) Cena je nástrojem marketingu, který je nejvíc ovlivňován vnitřními i vnějšími faktory. Aby byl hotel na trhu úspěšný, je nutné, aby při vytváření cen bral v potaz podmínky trhu a cena citlivě reagovala na jednotlivé změny. Z pohledu hosta, je cena nejvyšší sumou peněz, kterou je ochotný zaplatit za určitou službu či produkt. Cena je jediný nástroj marketingového mixu, který generuje příjmy, ostatní prvky generují jen náklady. Většina hotelů tvoří cenu na základě vzniklých nákladů, ale přihlíží také k cenám konkurence. Hotel musí, v zájmu cenové tvorby, využívat strategické i taktické ceny. Strategická cena je uvedena v katalozích a obvykle je intervalem mezi nejnižší a nejvyšší cenou. Strategická cena se ve vybraném období však nemění

21

Taktickou cenu však může hotel měnit každý den, týden, ale i hodinu. Hotel taktickou cenu propaguje, neboť se vztahuje na výhodnou koupi tzv. „v poslední minutě“. Cíle při stanovení ceny:  Maximalizace zisku  Zisk  Špičková kvalita výrobku  Návratnost investic  Tržní podíl  Jiné cíle Čím dál častěji dochází k tomu, že host je ochoten zaplatit za kvalitu produktu či služby více, když jsou lehčeji dosažitelné. Ceny služeb ve špičce sezóny jsou vyšší než začátkem či koncem sezóny. Tvorba ceny produktu vychází z cílů, které chce hotel cenou dosáhnout. Metody stanovení ceny: a) Nákladově orientovaná metoda Metoda nákladově orientovaná je jedna z nejčastěji používaných. Lze ji vypočítat na základě úplných vlastních nákladů, přičemž není brán v úvahu pokles či nárust poptávky. Náklady musí být rozděleny na fixní a variabilní a pomocí výpočtu zjistíme bod zvratu. b) Poptávkově orientovaná metoda Tento způsob metody vychází především z cenové pružnosti, nebo-li elasticity, která vyjadřuje míru závislosti mezi změnou poptávaného zboží a mezi změnou ceny. (Dostupné z: http://maturita.cz/referaty/referat.asp?id=3603). Tvorba cen je založena na odhadu objemu prodeje v závislosti na různé výši ceny. Cena je založena na hodnotě, kterou spotřebitel uzná.

22

c) Metoda odrážející se od cen konkurence Tato metoda patří mezi velmi oblíbené a používané metody. Při použití nižších cen hotel láká zákazníky, naopak při použitím vyšších cen zdůrazňuje vyšší kvalitu služeb. Hotel vychází z běžných konkurenčních cen a nevěnuje tolik pozornosti svým vlastním nákladům či poptávce. Ceny hotel stanoví buď vyšší, nižší nebo stejné. Tuto metodu využívají zejména menší hotely, které se zaměřují na cenu v oboru.(Křesťan V., Vašíček M., 2005) d) Metoda stanovení ceny z marketingového cíle firmy Ceny jsou tvořeny za účelem maximálních zisků firmy, maximálního objemu prodeje a co nejvyššího využití trhu. e) Metoda stanovení ceny na základě vnímané hodnoty Ceny vytvořené pomocí této metody vychází především z ceny, kterou zákazník vnímá jako míru užitné hodnoty. (Křesťan V., Vašíček M., 2005.) Hlavním produktem hotelu jsou pokoje. Ostatní služby jen napomáhají většímu prodeji. Cena pokoje se však odráží od celkových průměrných nákladů na jeden pokoj. Hosté vyžadují za své peníze hodnotu a jsou ochotni zaplatit více peněz jen za adekvátní služby. Proto se nesmí hosté podceňovat tím, že jim dáme nízkou kvalitu za vysokou cenu. Ceny by měla být konkurenční a zároveň by měla přinášet zisk hotelu. Ne vždy platí pravidlo, sníží – li se ceny, zvýší se tržby.

1.3.3 Distribuce (PLACE) Host si kupuje produkty hotelu, které jsou nehmatatelné a není možné je ani skladovat. Host však koupi uskutečňuje dříve, než vejde do hotelu. Cílem distribuce je co nejvíce přiblížit výrobky zákazníkovi. Distribuce také řeší problémy mezi výrobcem a zákazníkem, zejména jde o rozpory v čase, místě a množství. Distribuce je prováděna za pomoci distribučních cest, které jsou zvoleny tak, aby vyhovovaly hlavně zákazníkům a firmám. Náklady na distribuci se odráží v prodejní ceně a tvoří její významnou část. Distribuce je dlouhodobější záležitostí, která vyžaduje perspektivní plánování a rozhodování a je nejméně pružným nástrojem marketingového mixu. 23

Distribuční cesty jsou souhrnem všech podniků a jednotlivých osob, které se stanou vlastníky nebo jsou nápomocny při převodu vlastnictví produktů a služeb v případech, kdy se produkt dostává od výrobce ke konečnému spotřebiteli nebo k průmyslovému zpracování. Distribuční cesty můžou být přímé, nepřímé nebo kombinace přímé a nepřímé. (Jakubíková D., 2009) Přímé - jednotlivé produkty se prodávají přímo v hotelu, např.: na recepci, v restauraci atd. Hotel nepoužívá k prodeji produktů zprostředkovatele. Nepřímé - hotel využívá k prodeji zprostředkovatele. Zprostředkovatelé musí plnit cíle hotelu. Je to prodej skrz zprostředkovatele – Tour operátoři, cestovní kanceláře, speciální Kombinované - jedná se o prodej pomocí katalogů, direkt mailů, televize, rozhlasu, internetu, systémů rezervace atd. Některé hotely nabízí tzv. „zelené číslo“, pomocí kterého si můžou zákazníci rezervovat zdarma rezervovat pokoj. Katalogy jsou většinou distribuovány prostřednictvím direct mailu. (Királová A., 2006.)  Zapojení do rezervačního systému – prostřednictvím internetu  Začlenění do rezervačního systému – vyžadováno členství v hotelovém řetězci či skupině Mezi nejznámější rezervační systémy patří např.: Galileo, Amadeus, Sabre, atd…. Jestliže se hotel prezentuje na internetu, je to velká výhoda pro obě strany. Co je však nezbytné, aby zákazník, který se o hotel zajímá, dostal okamžitě odpověď s potvrzením rezervace. Rizikem a nevýhodou internetu může být platba přes internet. Dalšími distribučními kanály může být:  Vlastní internetová stránka – hotel prodává a prezentuje své produkty na webových stránkách.  Prodej pomocí cestovní kanceláře – cestovní kancelář prodává služby hotelu zákazníkům  Osobní prodej – jedná se o náročnější a nákladnější formu distribučního kanálu, ale firma ušetří za reklamu. Osobní prodej má několik fází (průzkum, kontakt, prezentaci, řešení připomínek, závěr a další kontakt). Je třeba být vybaven propagačními materiály, vzorky, mít školené zaměstnance a motivovat je. 24

 Podpora prodeje – hotel využívá poukazy, dárkové předměty, kupony, cenové slevy atd. Často doplňují a navazují na reklamu.  Prodej telefonicky, poštou – podnik nabízí a své produkty pomocí telefonátu nebo zasílá své nabídky poštou. (Dostupné z: http://referaty-seminarky.cz/cile-a-nastroje-podpory-prodeje-osobniprodej/)

1.3.4 Propagace, komunikace (PROMOTION) Hotel se snaží prostřednictvím komunikace a propagace vyvolat zájem a pozornost u hosta a přesvědčit ho ke koupi dané služby. Marketingová komunikace zahrnuje prostředky, s kterými se firma snaží informovat spotřebitele, přesvědčovat je přímou firmou či nepřímou formou jim připomínat produkty a značky, které prodávají. (Jakubíková Dagmar, 2009) Prioritou a cílem každého hotelu by mělo být udržet si stálé zákazníky a získat nové. Marketingový komunikační mix zahrnuje:  Reklama ( advertising)  Podpora prodeje (sales promotion)  Vztahy s veřejností (public relations)  Osobní prodej (personal selling)  Přímý marketing (direct marketing)

REKLAMA Jedná se o placenou formu neosobní masové komunikace, prezentace myšlenek, výrobků a služeb. V hotelu je velmi efektivní, neboť při nízkých nákladech může obsáhnout velký počet jak stálých tak potenciálních zákazníků. Hotel může jako reklamu používat noviny, časopisy, televizi, rozhlas, direct mail, billboardy, mapy, nahraná sdělení, internet, menu, kartičky na klíče, označení atd… Cílem reklamy je hlavně zvýšit prodej, vytvořit silnou značku, posílit pozici na trhu, motivovat vlastní pracovníky. V současné době je velmi populární reklama na

25

internetu. Téměř každý hotel má svoji reklamu na webových stránkách, které by měli být pro návštěvníka především přehledné, zajímavé, atraktivní a aktuální. Dobrou a účinnou reklamou můžou být pro hotel také okna restaurace do ulice, kde můžeme vidět hosty. Reklamní slang by měl být krátký, stručný, výstižný, originální a lehce zapamatovatelný. PŘÍMÝ MARKETING (DIRECT MAIL) Jedná se o velmi osobní typ média, který napomáhá efektivním způsobem komunikovat s určitým segmentem. Základním předpokladem pro úspěch direct mailu je správně napsáno jméno a adresa. (Királ´ová Alžběta, 2006.). E – maily jsou zasílány doporučeně nebo leteckou poštou. Hotel zasílá různé dotazníky, brožurky, suvenýry, obálky, pohlednice, faxy e- maily atd. Snahou je co nejvíce propagovat pokoje, konferenční a banketové prostory a jejich kapacity, zlepšit vztahy mezi hotelem a hostem, propagovat nové služby apod. Hotely v městských částech využívají direct mail především pro poděkování hostům, kteří byli v hotelu poprvé, perspektivním hostům. Oznámení by mělo být osobní a je velmi důležitá i kvalita papíru, design, typ písma a styl dopisu. Na druhou stranu hotely v rekreačních oblastech se direst mail používá pro informování stálých hostů, kteří si rezervovali pokoj vloni a rezervaci museli zrušit, jako poděkování za pobyt. Direct mail je používám proto, aby se návštěvníci vraceli zpět do hotelu. (Királ´ová A., 2006) PUBLICITA Je to bezplatný a neosobní typ reklamy, formou tisku, rádia, televize, projevu. Jedná se o pravidelné články v tiskovinách, relace v rozhlasu, televizi, návštěva známých osobností, projevy a rozhovory atd. Pomocí publicity vytvoříme oznámení, které může přispět a motivovat zákazníky ke koupi. Jedná se o krátkodobější formu než reklama. Je důležité vážit si novinářů jako hostů a udržovat s nimi dobrý pracovní vztah. Výhody  Nízké náklady  Udržování přítomnosti na veřejnosti 26

 Důvěryhodnost  Účinnost Nevýhody  Spíše náhodná  Není možnost publicitu řídit  Reakce na negativní publicitu  Nemá trvalou tendenci VZTAHY S VEŘEJNOSTÍ (PUBLIC RELATIONS) Jde o budování vztahu hotelu ke skutečným a potencionálním zákazníkům, k dodavatelům, pojišťovnám, bankám či úřadům. Cílem public relations je informovat širokou veřejnost o změnách, strategických i taktických cílech hotelu. Dobrý vztah hotelu s veřejností a naopak je zaručeným úspěchem na trhu cestovního ruchu. Vnitřní PR (interní) – jedná se o dny otevřených dveří, konzultace, školení, týmové porady, společenské aktivity, direct mail, výroční zprávy, firemní časopisy, newsletter atd. Zaměstnanci jsou informování o dění v hotelu a můžou se na něm také podílet. Řízení a organizace Pro hotel je velmi důležité buď zvolit manažera, který bude mít oddělení public relations na starosti. Záleží na manažerovi, jestli zavede přímo v hotelu oddělení s tímto názvem, nebo bude spolupracovat s externími spolupracovníky. Nevýhodami externích pracovníků je však neznalost hotelu, čekání na odpovědi na otázky, na informace, atd. Veřejnost Jedná se o veřejnost, se kterou je hotel v kontaktu a spolupracuje s ní. Dělí se na vnitřní a vnější veřejnost. Vnitřní veřejnost zahrnuje zaměstnance, učně, účetní, vedení. Mezi vnější veřejnost patří hosté, dodavatelé, distributoři, sdělovací prostředky vláda, banky, pojišťovny, policie apod. Tak jako pro všechny podniky, tak i pro hotel je velmi důležitá identita. Hotel si utváří jakýsi charakter, který vnímají ostatní, a tím si buduje také svoji pověst. Cílem identity hotelu je spolupráce vizuálních charakteristik, které budou tvořit vhodný design hotelu v povědomí hostů, zaměstnanců, dodavatelů, sdělovacích prostředků atd. 27

Hotel má spoustu možností, kde se může prezentovat např.:  V hotelových novinách  V brožurách  Na fotografiích  Na dárkových certifikátech  V letácích  V hotelových mapách  Na vizitkách  V jídelních lístcích. Jídelní lístky jsou velmi často používané jako materiál pro podporu hotelu. Jídelní lístek by měl obsahovat fotografie a ilustrace. Je třeba dbát na to, aby jídelní lístek nebyl zničený, ušpiněný či politý. Jídelní lístek je jakousi vizitkou hotelu. PODPORA PRODEJE (SALES PROMOTION) Jedná se o formu propagace, která je zaměřená na snížení cen vybraných služeb, na které zákazníci velmi citlivě reagují. Velmi účinnou aktivitou podpory prodeje v hotelu může být poskytnutí určité služby navíc nebo poskytnutí suvenýrů, dárkového předmětu atd. Podpora prodeje je orientována nejen na zákazníky, nýbrž také na dodavatele a vlastní prodejce. Jako podpora prodeje může být služba či produkt navíc, poskytnutí dárkového poukazu, soutěže, tzv. systém klubových systémů, kdy při opakované návštěvě hotelu sbírá host body a získává určité výhody. Podpora prodeje ubytovacích služeb Hosty hotelu můžeme rozdělit do určitých kategorií dle účelu jejich návštěvy a cestování. - Služebně cestující - Služebně cestující / rekreanti - Účastníci konferencí a kongresů - Rekreanti - Speciální kategorie (svatební cesta, atd.…) - Cestující kvůli osobním záležitostem (pohřeb, návštěva příbuzných, atd.) 28

Hotel může poskytovat služby více segmentům a poté si může určit, který segment je pro něj nejpřijatelnější, který mu vyhovuje a na který segment se zaměří více. Základem udržení si hostů, je jejich evidence, zaslání děkovného dopisu za jejich návštěvu, připomínání se novými službami a nabídkami. (Királ´ová A., 2006) Podpora prodeje gastronomických služeb V tomto případě nesmíme opomenout, že tyto služby jsou poskytovány nejen hotelovým hostům, nýbrž také místním obyvatelům, kteří hotelovou restauraci můžou navštívit. Nemusí to být jen restaurace, ale také bary, kavárny, atd. Aby restaurace, bary a kavárny v hotelu navštěvovali i místní obyvatelé, musíme v první řadě zajistit příjemné prostředí, určit správný design, zvolit vhodné barvy, stejnokroje obsluhy, styl obsluhy, osvětlení atd. Komunikačním prostředkem mezi hostem a šéfkuchařem je jídelní lístek. Jídelní lístek musí být na první pohled čistý, se správným pravopisem a měl by být atraktivní. Nabízí to, co je šéfkuchař s kuchaři schopný připravit. (Jakubíková D.,2009) Speciální podpora prodeje je především v mimosezónách či tzv. „hluchých obdobích“. Proto je velmi důležitá a nutná propagace pomocí direct mailu či reklamy. Důležitější než hosta přilákat do restaurace, je hosta si udržet. Při určování cen jídel je dobré začínat s nejvyšší cenou, neboť poté můžeme ceny snižovat. Podpora prodeje konferencí a kongresů Nepsaným pravidlem při konání kongresů a konferencí je, že hosté neutratí peníze pouze za ubytovací a stravovací služby, ale také za služby doplňkové. Abychom mohli v hotelu pořádat konference či kongresy, musíme zvážit, zda máme na to odpovídající a dostatečné prostory a vybavení. V hotelu je k dispozici „Sales manager“, který má na starosti brožury pro kongresy, do kterých musí uvést skutečné informace a zasílat je firmám. Jak jsem již zmínila u gastronomických služeb, tak u konferencí a kongresu platí totéž, že nemáme prodávat za nejnižší cenu, ale snížit cenu v nejnutnějších případech. (Jakubíková D.,2009) Všechno co slíbíme účastníkům konferencí a kongresů musíme splnit, neboť i drobné nedostatky můžou ovlivnit návštěvníka na tolik, že se do hotelu už nevrátí.

29

1.3.5 Lidé (PEOPLE) Aby byl hotel schopný poskytnout hostům služby, potřebuje k tomu lidi – zaměstnance, kteří hostům umožní poskytnout všechny nabízené služby a jsou s nimi v kontaktu. Na druhé straně jsou to hosté, kteří tyto služby využívají a platí si za ně. Zajímavostí je, že se host v hotelu setkává většinou se zaměstnanci, kteří nejsou ani na středním manažerském stupni. I ten nejdůležitější host v našem hotelu se setkává s pracovníky, kteří mají minimální vzdělání či minimální dovednosti. V tomto případě mluvíme především o pokojských, uklizečkách atd…, které dbají především o čistotu hotelu, kterou host vyžaduje na prvním místě. Jelikož nejsou vždy v hotelu přítomni manažeři, musí hotel trénovat a školit zaměstnance tak, aby dokázali jednat a komunikovat na stejné úrovni jako oni. Proto je velmi důležité při přijímání pracovníků klást důraz nejen na kvalifikaci, nýbrž na komunikační schopnosti a schopnosti umět vystupovat a jednat s lidmi, řešit stresové situace a být odolný vůči stresu. (Királ´ová A., 2006) Pro hotel je méně nákladné udržet si stálé zaměstnance, než neustále přijímat nové zaměstnance a školit je. Je to náročné jak finančně tak časově. Hotel by měl dbát na to, aby se zaměstnanci v hotelu cítili dobře a pracovali v příjemném prostředí. Měl by se snažit dále rozvíjet jejich schopnosti a umožnit jim postup na lépe placená místa.

1.3.6 Spolupráce (PARTNERSHIP) Za spolupráci můžeme označit činnost dvou a více podniků orientujících se na rozvoj cestovního ruchu či na poskytování služeb v cestovním ruchu. Příkladem pro spolupráci je zájezd, kdy musí bezpodmínečně dojít ke spolupráci cestovní kanceláře s ubytovacími a stravovacími zařízeními, dopravci, průvodci aj. Na podporu spolupráce vznikly hotelové řetězce, které spolu spolupracují a samostatné hotely staví do nevýhodné pozice. Můžeme tedy říci, že při spolupráci více subjektů v oblasti cestovního ruchu se snižují náklady, zvyšuje se efektivnost vkladů a vznikají výhody. (Jakubíková D., 2009)

30

1.3.7 Balíčky služeb (PACKAGE) Balíčkem je nazývána kombinace nejméně dvou a více služeb rezervovaných a zakoupených zákazníkem za jednu cenu.(Jakubíková D., 2009) Ukázkou klasického balíčku v oblasti cestovního ruchu je zájezd. Zájezd obsahuje většinou služby ubytovací, stravovací, dopravu, služby průvodce a další. Zákazník má dvě možnosti, buď si zakoupit již předem sestavený balíček služeb, nebo za pomoci pracovníka cestovní kanceláře sestavit podle svých přání. Výhody balíčků pro zákazníka:  pohodlí  je zajištěná trvalá kvalita  uspokojení specializovaných zájmů  větší hospodárnost  možnost plánování prostředků na cestu Výhody balíčků pro organizátory:  atraktivita pro nové cílové trhy  roste spokojenost zákazníků  zvýšení poptávky v mimosezóně  opakované a častěji využívané Při vícedenním pobytu bývá obvykle jádrem balíčku ubytování v hotelu a s tím spojené další služby jako jsou výlety, přeprava, speciální události, vstupy na atrakce atd…Balíčky slouží k přilákání návštěvníků do destinace mimo sezonu. Hotel může nabídnout tzv. Package deal, což znamená, že nabízí větší množství služeb za jednotnou cenu, která bývá nižší než součet jednotlivých služeb. (Királ´ová A., 2006)

1.3.8 Programování (PROGRAMMING) Programování je úzce spjato s tvorbou balíčků. Mluvíme o takových programech, které mají napomoci ke zvýšení spotřeby služeb a přitažlivosti balíčků. Většina balíků obsahuje programování a balíky, které nabízí sportovní aktivity, jsou zpravidla doplněny o odbornou instrukci. (Jakubíková D., 2009) 31

Balíčky spolu s programy tvoří plní 5 klíčových úloh: 1. Umožnit vyrovnanost poptávky a nabídky 2. Zlepšit výnosnost 3. Sladit nabídku s potřebami určitých segmentů zákazníků 4. Při správné kombinaci vytvořit zajímavější a přitažlivější nabídku služeb 5. Spojit dohromady organizace pohostinství a cestovního ruchu

1.4 SWOT analýza Jedná se o první bod, dle kterého můžeme určit současnou pozici hotelu na trhu cestovního ruchu. SWOT analýza se zabývá silnými a slabými stránkami hotelu a co považuje hotel za příležitosti a co je pro hotel hrozbami. (Királ´ová A., 2006) SILNÉ STRÁNKY ( STRENGH) - Silnou stránkou pro hotel může být pestrá nabídka, dobrá dostupnost, vysoká kvalita, velká kapacita, dobrá image, vzdělání zaměstnanců, péče o hosta a další. Silné stránky jsou pro hotel výhodami oproti konkurenci. Při provedení analýzy a následného využití silných stránek hotelu můžeme předpokládat, že nabídka hotelu na trhu bude úspěšná. SLABÉ STRÁNKY (WEAKNESSES) – Slabé stránky bychom měli identifikovat jako první a snažit se je napravit, není však důležité se jim věnovat na prvním místě, neboť by mohlo dojít k oslabení silných stránek hotelu. Slabé stránky jsou nevýhodou oproti konkurenci. Za slabé stránky můžeme považovat znečištěné prostředí, neodborný personál, vysoké provozní náklady, nedostatek zdrojů, nízká úroveň poskytovaných služeb, nevýhodná poloha hotelu atd. Jako výsledek určení silných a slabých stránek hotelu jsou tzv. přednosti hotelu (Unique selling proposition). Jsou to takové přednosti, kterými se hotel výrazně liší od hotelů ostatních. Jedná se například o jedinečnou službu či produkt, který ostatní hotel v blízkosti nenabízí.

32

PŘÍLEŽITOSTI (OPPORTUNITIES) – Jako příležitost může hotel považovat nový segment zákazníků na trhu, zavedení rezervačních systému, vstup hotelu do hotelového řetězce atd. Příležitosti můžou hotelu zajistit větší výnos a větší prodej. HROZBY (THREATS) – Hrozbami pro hotel může být nová konkurence, silná konkurence, změny legislativy, zvýšení daně a tak dále. Hrozby negativně ovlivňují činnost hotelu. Hotel nesmí tyto hrozby podcenit, neboť může dojít k poklesu finančních zdrojů a může to vést až k úpadku hotelu. (Királ´ová A., 2006)

1.5 Analýza konkurence Hotel využívá především své silné stránky k odvrácení konkurence na trhu. Cestovní ruch se rozvíjí, a v závislosti na něm se rozvíjí i konkurenční prostředí. V dnešní době nemůže hotel znát pouze zákazníka a zajímat se jen o něj, ale musí se také zabývat konkurencí a sledovat ceny a vlastnosti jejich služeb a porovnávat je. (Királ´ová A., 2006.) Otázky, na které by hotel měl znát odpověď:  Kdo jsou naši konkurenti?  Jaké jsou jejich strategie?  Jaké mají cíle?  Kdo jsou jejich zákazníci?  Jejich silné a slabé stránky?

1.6 Marketingový výzkum Jedná se o způsob, jak získat informace o obchodním trhu, co se týče konkurence, cílových skupin, možných rizik, atd. Výsledky z marketingového výzkumu jsou velmi důležitou součásti pro tvorbu strategie podniku. Pomocí marketingového výzkumu zjišťujeme, co spotřebitel nakupuje, jak se při tom chová, jaké jsou jeho požadavky, co očekává a zda uspokojuje své přání.

33

Metody výzkumu:  Kvalitativní – získáváme hlubší pohled do problému, je založen na psychické analýze a podává odpovědi, proč a jakým způsobem něco funguje, využívají se skupinové rozhovory, hloubkové rozhovory  Kvantitativní – používá se sběr dat, vychází ze statistických modelů, zkoumá až 1000 respondentů, užívá různých technik jako dotazování, pozorování, experiment. (Mrkvicová, Gabriela, 2009) Výběr respondentů: a) náhodný výběr – náhodný výběr, oblastní, skupinový panel b) záměrný výběr – anketa, řetězový výběr, oslovujeme jen určité segmenty

1.6.1 Dotazník a jeho tvorba Dotazník je formulář, který slouží k úplnému a přesnému záznamu informací. Při jeho tvoření bychom měli vycházet ze stanoveného cíle našeho výzkumu a začínat vždy seznamem požadovaných informací, které hodláme získat. (Křesťan, V.,Vašíček M, 2005) Při tvorbě dotazníku musíme znát odpovědi na tyto otázky: - na co se budeme ptát - koho se budeme ptát (domácnosti, jednotlivci, muži či ženy,…) - jakou formou se budeme ptát (osobní, písemné, telefonické) - jaký typ šetření zvolíme Při sestavování dotazníku musíme dbát především na to, aby byly otázky zvoleny správně. V dotazníku by měla být na otázky jednoznačná odpověď. Je velmi vhodné mít v záhlaví dotazníku uveden důvod a účel sestavení dotazníku, způsob jak mají respondenti dotazník vyplnit a na závěr poděkování. Dotazník, který poskytuje hotel, by měl mít určitou grafickou úpravu, aby odpovídal kvalitě hotelu.

34

Otázky v dotazníku můžou být: a) otevřené – obsáhlejší odpověď, respondent se může sám vyjádřit, nevýhodou je obtížné zpracování b) polootevřené - kombinace možnosti výběru a možnosti vlastní odpovědi, většinou poslední možností je volná odpověď c) uzavřené – pouze výběr z možnosti, výhodou je jednoduché zpracování Dotazník by měl být sestaven tak, aby otázky v něm na sebe navazovaly. První otázka by měla hosta navnadit tak, aby byl ochotný ve vyplňování dotazníku pokračovat. Na závěr se pokládají složitější otázky. Dotazník musí být anonymní, aby měl možnost dotazovaný odpovídat pravdivě.

35

2 Praktická část 2.1 Bukovany – základní údaje Obec Bukovany leží v okrese Hodonín v Jihomoravském kraji. V této obci žije zhruba 760 obyvatel. Bukovany jsou součástí mikroregionu Babí lom. Ke dni 25. 2. 2008, zde žilo 775 obyvatel z toho 384 mužů a 391 žen. První písemná zmínka o obci Bukovany pochází z roku 1201. Bukovany se pyšní dvěma pamětihodnostmi, sochou sv. Jana Nepomuckého a kapličky U sv. Anny.

Obr. č. 2: Znak Bukovan

Obr. č. 3: Vlajka Bukovan

2.2 Historie Bukovan Bukovany můžeme považovat za velmi starou osadu, kolem které se nachází výběžky Chřibů a Ždánského lesa, jihozápadní svahy přechází do otevřené nížiny, toto území je považováno za optimální polohu pro život člověka. Brožura s názvem „ Naše obec Bukovany 96´“ uvádí dvě verze vzniku názvu Bukovan. První verzí je, že název Bukovany byl převzat z řeckého slova „Buccolicus“ což do češtiny přeloženo znamená „pastýř“.

Jiná verze je, že obec Bukovany vznikla v době, kdy se trvale usídlily

slovanské kmeny. Název obce Bukovany může být také odvozen od listnatého stromu buk, který se v okolí Bukovan nachází ve velkém množství a tvoří celé oblasti. Z listin můžeme zjistit, že první zmínka o existenci obce Bukovany je již v roce 1131, kdy obec je pod vládou benediktínů z kláštera Hradisko u Olomouce. Obec je až do roku 1548 pronajímána a v roce 1548 se stává poddanou obcí královského města Kyjov. Písemná zmínka z roku 1201 potvrzuje držení obce olomouckého kláštera Hradisko. 36

Listina je uložena v brněnském muzeu a český známý kněz dr. Bohumil Zlámal z Olomouce ji přeložil z latiny. Podle toho je tedy původní název BUKOAUS, což je název slovanský a znamená Bukované, nebo-li lidé BUKA jako osoby, není to tedy odvozeno od buku jako stromu. V roce 1548 se staly Bukovany poddanou obcí královskému městu Kyjov. Předcházelo tomu však vykoupení se z vlastnictví Jana Kropáče z Nevědomí, který měl být vlastníkem této obce a města Kyjova. Dva zástupci z Bukovan a občan Kyjova Václav Bzenecký se vydali téhož roku za králem Ferdinandem do Aušpurku, kde se dohodli na vykoupení se. Tím začala nová éra Bukovanům jako poddané obci královskému městu Kyjovu.(Miloš Stanislav, 1996)

2.3 Vinařství Bukovany Historie dokazuje, že víno se na Moravě pěstovalo již v 11. století. Pěstování vinné révy tedy sahá až do dávné minulosti a okolí bylo tehdy vinicemi osázeno. V rukopise dr. Rudolfa Hurta je psáno, že roku 1520 vznikla nová hora v Bukovanech. Vinice byly horami nazývány proto, že se rozprostíraly na svazích kopců a vinohrad rostl jako hora. Zajímavostí je, že vína bylo vždy dostatek ale brambor a obilí bylo málo. Víno a černý chléb byly nejčastějším pokrmem. Víno se pilo z kamenných hrnků, neboť z nich mělo znamenitou chuť. Bukovanské víno bylo vyhledáváno, bylo velmi chutné, a proto mělo dobrou pověst. Další vinice byly zřízeny v 18. století, kdy došlo k velkému rozvoji vinařství nejen v Bukovanech, ale celém okolí Kyjovska. Paradoxem bylo, že výnos z vinic byl větší než výnos z obilovin. Z výnosů byly odváděny desátky. Šlechtě se však nelíbilo, že zřizování vinic je povoleno velmi lehce a že ze sedláků se stávájí pijani a špatní hospodáři, proto výstavba vinic byla povolena jen tehdy, jestliže měla obec dostatek polí a pastvin. Tratě nad Brněnkou, trať Nový, Bězděkov, Spodky, Losky krátk i dlouhé a Nivky vznikly v 19. Století. (Dostupné z: http://www.obecbukovany.cz/ [cit. 2012-04-03])

37

Problémem obce Bukovany byl nedostatek sklepů. Nedostatek sklepů způsobil pokles kvalitních vín. Jelikož obyvatelé pochopili, že skladovat víno společně s bramborami a řepou vínu neprospívá, začali budovat samostatné sklepy jen pro víno. Za pomoci zahrádkářského svazu, který vznikl v Bukovanech v roce 1960 dosáhlo víno opět kvality a posunu kvality vinařů. Výnosy, které obec má ze zhruba 7 ha vinic, dostatečně pokryjí vlastní potřebu a ještě odprodávají.

2.4 Historie Bukovanského mlýna Bukovanský mlýn je rozhlednou, která patří do soukromého vlastnictví pana Ing. Kouřila z Kyjova. Tento mlýn byl postaven v roce 2004. Rozhledna je součástí areálu, který tvoří slovácké chalupy, vinný sklípek s rotundou, dům řemesel, slovácké stavení, dětské hřiště, taneční parket, podium a parkoviště. Přímo v mlýně se nachází v prvním patře reprezentační místnost, která slouží jako zkušebna pro Mužský sbor Bukovany. V prvním patře se nachází výstavní místnost pro prezentaci uměleckých děl, keramiky a obrazů. Ve druhém patře můžeme shlédnout historii obce Bukovany, jsou zde vystaveny staré užitkové předměty a fotografie ze života obce. Přízemí mlýna se také využívá k pronájmu pro rodinné události, školení, firemní akce, křtiny, atd. Stavba je vysoká 15m a na vrcholu se nachází rozhledna. Mlýn je otevřen každou sobotu a neděli od 10:00 do 19:00. Přes týden je mlýn otevřen kdykoliv po dohodě s recepcí. Osoby do 120 cm a ubytovaní mají vstup zdarma.

2.5 Představení hotelu Hotel společně s areálem Bukovanský mlýn *** se nachází na kopci mezi dvěma obcemi, Bukovany a Ostrovánky u Kyjova. Nejprve byl postaven pouze větrný mlýn v roce 2004 a až v roce 2007 byl rozšířen o stylový areál s nabídkou pro rodiny, firmy, zájezdy ale i individuální návštěvníky. Hotel byl vybudován pod vedením p. Kouřila, který měl nejprve nápad větrný mlýn doplnit pouze o restauraci. Za spolupráce s cestovní kanceláří Régio došli však k závěru, že vybudují celý komplex hotelu 38

s ubytováním i stravováním. Hotel nabízí pro místní a okolní občany různé atraktivní akce, při kterých můžou areál navštívit. Na webových stránkách se nachází tzv. kalendář akcí, kde je přehled plánovaných akcí dopředu. Ubytování hotelu je vystaveno ve stylu moravského Slovácka. Interiéry pokojů jsou v rustikálním stylu a dokážou navodit tu pravou atmosféru. Ubytovací kapacita hotelu je tedy 50 lůžek a 16 možných přistýlek plus rekreační chata, kterou hotel také nabízí k pronájmu. Doprava na Bukovanský mlýn je v ceně zahrnuta pouze tehdy, jedná - li se o pobytový balíček či zakázkovou akci pro firmy. V mlynářské restauraci se nachází 74 míst k sezení. Restaurace je nekuřácká a může se chlubit nejrůznějšími krajovými specialitami, které jsou připraveny dle tradičních receptur. Základní nabídkou, kterou mlynářská restaurace poskytuje je tradiční slovácká a staročeská kuchyně. Bohatá nabídka pokrmů je doplněna o široký výběr jakostních a přívlastkových moravských vín. V areálu hotelu se nachází stylové řemeslnické domky pro lidové řemeslníky, je zde venkovní posezení, taneční parket s pódiem pro různé společenské akce, které jsou zde pravidelně pořádány. Ani děti se zde nebudou nudit, neboť je zde pro ně dětské hřiště a víceúčelové travnaté hřiště. V areálu hotelu je také k dispozici táborové ohniště. V letních měsících můžou hosté využít venkovní bazén nebo využít služby půjčovny kol s uzamykatelnou úschovnou. Kromě ubytování a stravování hotel poskytuje také doplňkové služby pro různé obchodní jednání, školení a firemní akce. Zaměstnanci hotelu zajistí na požádání autobusovou dopravu, mikrobus, návštěvu památek, cyklovýlety, outdoor a další služby.

2.6 Marketingový mix hotelu 2.6.1 Produkt ( PRODUCT) Pod pojmem produkt v hotelnictví chápeme v první řadě ubytovací a stravovací služby, patří sem však i služby doplňkové.

39

UBYTOVACÍ SLUŽBY Hotel poskytuje ubytování ve 22 pokojích a jedné rekreační chatě, která je pro 4 osoby. Ubytování nabízí nově a kvalitně zařízené pokoje v rustikálním stylu. Pokoj jsem osobně navštívila a působil na mě velmi stísněnými prostory i přesto, že rozměry pokoje odpovídají normám klasifikace tříhvězdičkového hotelu. Na pokojích se nachází televizor, telefon a bezdrátové připojení k internetu. Koupelna je menší a vedle sprchového koutu se nachází WC. Televizor se nachází na stole, kde zabírá místo. Myslím, že by měl být zavěšený, aby uvolnil prostor na stole a zároveň by hosté na televizi lépe viděli. Čeho jsem si také všimla, že v pokoji se nenachází žádné poličky na osobní věci. Pokoje ve staveních jsou menší a řekla bych, že je zde nedostatek světla. Pokoje jsou jednoduše zařízené a působí na mě čistě. Za velký nedostatek považuji také chybějící lednici na pokojích. Troufám si říct, že pokoje jsou vhodné pro nenáročné hosty a pro rodiny s dětmi. Pokoje nejsou nejmodernější, ale zachovávají svůj styl. Výhled z pokoje ve Slováckých chalupách není nijak zajímavý, ale hosté ubytovaní v hlavní budově mají výhled na krásnou přírodu a místní vinice. Výhodou pokojů umístěných v chalupách je bezbariérový přístup. Pokoj číslo 108, je úplně přizpůsoben pro vozíčkáře. Při vstupu do tohoto pokoje je širší vstup a koupelna je také přizpůsobena. Pro hosty může být nevýhodou, že jsou ubytováni v chalupách a restaurace s recepcí se nachází v hlavní budově. Druhy ubytování: - Mlynářské stavení, to jsou třílůžkové pokoje - Slovácké chalupy, kde jsou dvoulůžkové pokoje s možností přistýlky V podkroví mlynářského stavení je k dispozici 6 třílůžkových pokojů a další dvoulůžkové pokoje jsou ve slováckých chalupách. Každá chalupa má dva samostatné vchody a je rozdělena na dvě části. Každá část je max. pro 6 osob, tudíž celá chalupa je maximálně pro 12 osob. STRAVOVACÍ SLUŽBY Hosté hotelu se můžou stravovat v mlynářské restauraci, která má kapacitu 74 míst k sezení. Základní nabídkou jídel je tradiční slovácká a staročeská kuchyně. Pokrmy jsou připravovány podle tradičních receptur.

40

V restauraci se nachází vinný sklípek, který nabízí 78 míst k sezení. Sklípek je tradičně kvelbený a je vybaven rustikálním nábytkem. Hosté si zde můžou vychutnat pravou atmosféru slováckého sklípku. Večer může být zahájen znamenitou degustací vín ve vinotéce Rotunda. Odborný doprovod a výklad poskytuje sklepmistr, který je oblečen v kroji. Po degustaci vín přichází na řadu gastronomický večer, na který může hotel zajistit jakékoliv kulturní představení, cimbálovou muziku, harmonikáře, zkrátka to, na co budou mít hosté chuť. Vinný sklípek nabízí také speciální menu: - Mlynářské menu - Sklepmistrovo menu - Bukovanské menu - Zabíjačkové menu - Opékané sele - Menu se specialitami na grilu - Kyjovské kachní hodové menu Restaurace je dle mého názoru stylově zařízená a odpovídá zaměření hotelu. Veškeré vybavení je ve dřevě a myslím si, že velikost restaurace je odpovídající. Co bych však restauraci vytkla, že se zde nachází pouze větší stoly, nejsou zde stoly pouze pro dvě osoby. Restaurace je otevřená a chybí zde soukromí. Jídelní lístek nabízí různé druhy alkoholických a nealkoholických nápojů. Je z papírového materiálu, což není dle mého názoru nejvhodnější, snadno se polije, potrhá, doporučila bych tedy desky s fóliemi. Text v jídelním lístku je napsán v místním nářečí, což považuji za originalitu, ne pro všechny však může být srozumitelný. Výhodou jídelního lístku je přesný název jídla, restaurace nepoužívá speciální názvy pro pokrmy, hosté hned vidí, co pokrm obsahuje. Na jídelním lístku se mi také líbí, že u některých pokrmů je napsáno, jaké víno je doporučeno k danému pokrmu. Co se mi na jídelním lístku nelíbí, že nejsou pokrmy rozděleny podle druhu masa, ale vše je napsáno dohromady. Ceny pokrmů se mě zdají přiměřené k porci a kvalitě jídla. Mám osobní zkušenost a troufám si říct, že porce vždy odpovídala ceně. Myslím, že v jídelním lístku převažují pokrmy z kuřecího a vepřového masa, proto bych doporučila větší výběr z masa hovězího. V jídelním lístku se nenachází bezmasé pokrmy, pouze v podobě sladkých jídel. Na tento problém jsem se ptala ředitele hotelu, který argumentoval tím, že se jedná o staročeskou a moravskou kuchyni, která moc bezmasé pokrmy, které by 41

byly chutné a lákavé, nenabízí. Do sekce salátů bych přidala více druhů míchaných salátů, těstovinový salát a salát s tuňákem. Přílohy bych doplnila o hranolky a více druhů rýže. Polévka je dle denní nabídky, myslím si však, že by měli mít alespoň 3 polévky ve stálé nabídce. Jídelní lístek a vinný lístek je k dispozici v anglickém i v německém jazyce. Vinný lístek je podle mého názoru dost obsáhlý, každý host si zde může vybrat víno dle chuti. Oceňuji na vinném lístku, že vína jsou rozdělena dle vinařství. Ceny vín jsou vyšší, ale restaurace zaručuje odpovídající kvalitu. V restauraci je k dispozici sklepmistr, který víno prezentuje, popřípadě doporučí a nabídne hostům k ochutnání. . Otevírací doba Mlynářské restaurace: Po - Čt: 11.00 - 22.00 hod. Pá - So: 11.00 - 24.00 hod. Ne: 11.00 - 22.00 hod. Otevírací doba je platná pro hosty, kteří nejsou v hotelu ubytováni, slouží pro místní hosty, či hosty z okolí. Restaurace je pro hosty hotelu otevřena od 7:00, kdy v restauraci probíhají snídaně až do 10:00. Od 11:00 je otevřena pro všechny hosty. V případě zájmu hotelových hostů, jsou pro ně na daný čas rezervovány stoly. O víkendu může být restaurace uzavřena z důvodu konání svatební hostiny, pohřební hostiny, narozeninových oslav a jiných soukromých akcí. Otevírací doba je podle mého názoru vhodná a dostačující. DOPLŇKOVÉ SLUŽBY Kongresové služby Hotel nabízí vhodné prostory pro pořádání různých firemních akcí ve stylovém prostředí. Hotel je schopen zajistit nejrůznější služby týkající se gastronomie, konferenční techniky, kulturní a společenské zábavy, různé outdoorové programy, firemní večírky, semináře, školení, rauty, bankety, incentivní programy atd. Hotel Bukovanský mlýn má k dispozici pro tyto akce restauraci s kapacitou 74 osob, vinný sklípek s kapacitou 78 osob, salonek Krbovna přímo v mlýně pro 20 osob a také samostatné „chaloupky“ až pro 3 týmy po 8 lidech. 42

V měsících leden až březen poskytuje hotel na firemní akce slevu až 30% na pronájem jednacích prostor a techniku. Tabulka č. 1: Ceník pronájmů v porovnání s konkurencí

Hotel Bukovanský mlýn

Hotel Kraví Hora

Hotel Zámek

Seminární hotel

Čejkovice

Akademie

Restaurace

Konferenční sál

Lovecký sál

Modrý sál I

1500 Kč/hod.

700 Kč/hod.

350 Kč/hod.

450 Kč/ hod.

Salonek (Krbovna)

Pronájem altánu

Malé nádvoří

Modrý sál II

800 Kč/hod.

290 Kč/ hod.

350 Kč/ hod.

350 Kč/ hod.

Vinný sklípek 1000 Kč/hod.

-

Salonek u kaple 250 Kč/ hod.

Modrý sál III 400 Kč/ hod.

V tabulce můžeme vidět porovnání cen pronájmu prostor pro kongresová jednání. Bukovanský mlýn má ceny pronájmu nejvyšší, naopak Seminární hotel Akademie, který je přímo zaměřen na kongresovou turistiku má ceny několikanásobně nižší.

43

Tabulka č. 2: Přehled dalších aktivit v porovnání s konkurencí

Hotel Bukovanský mlýn - Terénní čtyřkolky - Lety helikoptérou

Hotel Kraví hora -Výřivý masážní bazén

HotelVinohrad

Sem. hotel Akademie

- Paintball

- Sauna

- Tenis

- Masážní sprcha

- Historické zbraně

- Finská aroma sauna

- Golfové hřiště

- Whirpool

- Paintball v přírodě

- Parní lázeň

- Minigolf

- Fitness, běžící pás

- Střelba z luků a kuší - Střelba na asfaltové holuby

s mořským klima - Tepidárium

- Elektronické šipky - Stolní tenis - Půjčovna kol

- Nordic walking

- Pétanque

- Půjčovna kol

-Venkovní bazén - Ruské kuželky - Bowling - atd.

V tabulce můžeme vidět přehled aktivit, které nabízí konkurenční hotely v porovnání s hotelem Bukovanský mlýn. Hotel nabízí i aktivity, které se provozují mimo hotel, některé i úplně mimo areál hotelu. Hole sloužící k provozování aktivity Nordic walking jsou k zapůjčení přímo v hotelu. Cena pronájmu těchto holí na celý den je 90 Kč nebo 50 Kč na půl dne. Půjčovna kol se nachází také přímo v hotelu. Ceny se pohybují od 250 Kč do 450 Kč na den. Cena dětského kola na den je 150 Kč. Ceny ostatních aktivit, které hotel Bukovanský mlýn nabízí, jsou tvořeny podle časového rozvržení a počtu osob, které se zúčastní. Většina těchto aktivit je pouze sezónní. U hotelu Vinohrad vidíme aktivity, které se taktéž nekonají přímo v hotelu, nýbrž hotel nabízí tyto aktivity v okolí od 7km do 40km. Hotel Kraví hora je orientován na služby wellness, tudíž můžeme vidět wellness aktivity, které se nachází uvnitř hotelu a jsou k dispozici po celý rok. Seminární hotel Akademie nabízí široký výběr různých aktivit. Hotel se orientuje jak na wellness služby, tak poskytuje i různé společenské aktivity, které lze vykonávat přímo hotelu. Výhodou hotelu je, že většinu jejich aktivit můžou klienti využívat celoročně.

44

Zábavně – kulturní akce: - Živá hudba – Hotel nabízí 3 druhy hudební produkce. Cimbálovou muziku za 8. 400 Kč, Hudeckou muziku za 7.400 Kč nebo Harmonikáře za 2.500 Kč.. - Karaoke show - Divadelní představení - Přehlídka krojů - Ukázky a možnost vyzkoušet si tradiční lidová řemesla - Simulátory závodních vozů - Vinařská maturita - Vystoupení tanečních párů - Folkloriáda Podrobnější popis programů lze vyhledat na webových stránkách www.bukovanskymlyn.cz/firemni-skupinove-akce. Hotel pořádá po celý rok různé kulturní akce, které se konají o víkendu. Přehled kulturních akcí nalezneme na http://www.bukovansky-mlyn.cz/akce-kyjov. Hotel nabízí pro organizované kolektivy různé tematické programy a zájezdy spojené s ubytováním. Po celou dobu pobytu se o celý kolektiv postará zkušený průvodce. Jako programy jsou zde nabízeny: Aktivní turistika – Zájemci o aktivní turistiku určitě rádi využijí této služby. Tato služba je nabízena a využívána v letních měsících, kdy je příroda nejkrásnější a je vhodné počasí. Zákazníci mají možnost výběru a je na nich, pro jakou oblast se rozhodnou. K dispozici je zkušený průvodce. Zájemci o tento program si můžou vybrat, zda se zúčastní pěší turistiky, či vyjížďky na kole, plavby po Baťově kanále nebo návštěvy koní. Jižní Morava je nejkrásnější v letních měsících a projížďka po vinařských stezkách stojí opravdu za vyzkoušení. Vinařská turistika – Jižní Morava patří mezi nejstarší v Evropě a vinná réva se zde pěstuje už od dávných dob. Vinařská turistika je provozována především na přelomu zimy a jara, nejčastěji v měsíci duben, kdy je víno už zralé a v okolí se nachází nespočet vinných koštů. Tuto službu využijí zájemci, kteří mají rádi víno a atmosféru s vínem spojenou. Výhodou hotelu je, že je schopen zajistit exkurzi do vinařských podniků či 45

zajistit návštěvu vinotéky s odborným výkladem. Myslím, že nabídka této turistiky je pro hotel samozřejmostí, když se nachází v kraji, kde se to vinohrady jen hemží a vína se pije víc než dost. Gastronomie - Hotel navštěvují zákazníci, kteří přijíždí výhradně za gastronomickým zážitkem. Mezi nejnavštěvovanější gastronomickou akci patří pravá moravská zabijačka. Kvůli této akci navštěvují hotel nejen hosté ze vzdálenějších míst, kteří nemají možnost se takové akce zúčastnit, ale i lidé z okolí a místní lidé, kteří přijdou rádi ochutnat a užít si tu pravou atmosféru. Osobně jsem hotel navštívila při této příležitosti a můžu říct, že zážitek to byl veliký. Hosté jsou přímo u zpracování pochutin a můžou se zúčastnit bourání masa, či plnění jitrnic. Co se mi velice líbilo, že akce je doprovázena výkladem, jak a proč se co dělá. K poslechu hraje cimbálová muzika, která dotváří tu pravou atmosféru. S touto službou se v mnoha hotelech nesetkáme. Jestliže porovnám s konkurencí (Hotel Vinohrad, Hotel Kraví Hora, Seminární hotel Akademie, Hotel zámek Čejkovice) ani jeden z hotelů nenabízí tuto gastronomickou akci, což je také velkým plus pro hotel Bukovanský mlýn. Cesty za folklorem – k nejznámějším tradicím patří fašaňky, Horňácké slavnosti, MFF ve Strážnici či Slovácký rok v Kyjově, který se koná jednou za 4 roky. Hotel nabízí množství zájezdů s folklorní tématikou i s kvalitním průvodcem a kompletními službami. Fakultativně zajistí cimbálovou muziku, přehlídku krojů atd. Výhodou hotelu je, že sám ředitel má svou cimbálovou muziku a sám se rád angažuje v tomto směru a je ochoten zařídit veškeré služby týkající se této nabídky. Památky, historie, křesťanství – Jižní Morava je bohatá na historické památky, různá naleziště či poutní místa. Nachází se zde 6 památek z 12 zapsaných na seznamu UNESCO. Hotel zajistí jakýkoliv fakultativní poznávací zájezd. Nabízí také své zájezdy s tematikou např.: Po stopách osobností. Díky své vlastní cestovní kanceláři má možnost hotel poskytnout průvodce, což je určitě také výhodou pro hotel i pro zákazníky. Generační a odborné programy – Hotel se snaží vyjít vstříc všem požadavkům svých klientů, a proto často zařizuje také školní výlety, výlety pro seniory či pro rodiny s dětmi. Zajistí program i pro různé firmy zaměřený na určitou tématiku.

46

Lidová výroba a řemeslo – Tato aktivita se nachází přímo v areálu hotelu. V areálu jsou právě pro tuto akci vystavěné řemeslné domky, kde si hosté můžou nejen vyzkoušet, ale i seznámit se s prací lidových umělců a řemeslníků. Jako vzpomínku na Jižní Moravu si může každý domů přivést suvenýry či výrobky, které si zde může zakoupit. Fakultativně hotel zajistí malý lidový jarmark s možností výhodnějšího nákupu. Myslím, že tento program se vyplatí při větší návštěvnosti a obsazenosti hotelu. Hotel Bukovanský mlýn nabízí originální prostory s kompletním servisem při důležitých a významných událostech. Dle přání hosta jsou ochotni připravit slavnostní tabuli, sestavit menu dle dohody, zajistit hudbu či vyzdobit interiér. Hosté zde můžou oslavit svatbu, křty, promoce, různá výročí a další oslavy. Co obsahuje například Svatební hostina na Bukovanském mlýně, můžeme nalézt na webových stránkách http://www.bukovansky-mlyn.cz/svatby-oslavy. Recepce hotelu poskytuje: - buzení hostů, na požádání zajistí telefonické nebo osobní buzení na čas - úschovnu cenností na recepci - regulace vytápění, neboť topná tělesa jsou ovládána pomocí softwaru z recepce - recepce nezajišťuje objednání vstupenek či různých jízdenek. Jako doplňkový prodej můžou hosté na recepci zakoupit drobné suvenýry, pochutiny, pohlednice.

2.6.2 Cena (PRICE) Hotel využívá kombinovanou tvorbu cen. Kombinovanou tvorbou cen mám na mysli, že hotel tvoří cenu pomocí úplných vlastních nákladů, tzv. nákladově orientovanou metodou a pomocí metodou odrážející se od cen konkurence. Hotel se snaží za pomoci nižších cen nalákat zákazníky, naopak užitím vyšších cen chce zdůraznit vyšší kvalitu nabízené služby. V první řadě hotel přihlíží k cenám konkurence a věnuje jim pozornost. Ceny pak hotel stanoví buď stejné, vyšší nebo nižší. Při stanovení cen používá tedy tyto dvě metody. Nejprve sečte úplné vlastní náklady a pak přihlédne k ceně konkurence a utvoří cenu konečnou. Děti do 2 let mají v hotelu ubytování a stravování zcela zdarma. Hotel poskytuje další různé slevy. V období leden až březen poskytuje až 30% slevy na pronájem jednacích 47

prostor a techniky. Poskytuje také Last minute slevy na ubytování, týden před konkrétním termínem až 25%. Výrazné slevy jsou také v zimních měsících až 30% na konferenční služby z pultových cen. Tabulka č. 3: Přehled poskytovaných slev na ubytování

Hotel

Hotel Kraví

Sem.Hotel

Hotel Zámek

Hora

Akademie

Čejkovice

20%

50%

20%

15%

(2. 1. – 31.3.)

(děti 4-12 let)

(last minute-

CK

10%

10%

duben)

10%

držitelé věrnostních

(3 a více nocí)

Bukovanský mlýn

Sleva na ubytování

při obsazení celé

karet

kapacity

Tabulka nám ukazuje, že nejen hotel Bukovanský mlýn poskytuje slevy na ubytování, ale i konkurenční hotely. U hotelu Bukovanský mlýn a Seminárního hotelu Akademie můžeme vidět, že poskytují slevy v tzv. slabších měsících od ledna do dubna. Hotel zámek Čejkovice poskytuje slevy pouze cestovním kancelářím a slevy při obsazení celého hotelu Tabulka č. 4: Porovnání cen ubytování s konkurencí

Hotel Dvoulůžkový pokoj Třílůžkový pokoj Přistýlka

Bukovanský mlýn

Hotel Kraví Hora

Sem.Hotel

Hotel

Akademie

Vinohrad

Hotel Zámek Čejkovice

1490 Kč

1520 Kč

1690 Kč

1360 Kč

1100 Kč

1990 Kč

1620 Kč

-

-

2100 Kč

450 Kč

385 Kč

550 Kč

380 Kč

-

Z tabulky můžeme vyčíst, že cena dvoulůžkového pokoje, hotelu Bukovanský mlýn, je vzhledem ke konkurenci přiměřená. Dle mého názoru a osobní návštěvy pokoje se mi zdá cena docela vysoká. Většina zákazníků v dotazníku však uvedla, že ceny pobytu jsou odpovídající. U cen ubytování můžeme vidět, že některé kolonky jsou prázdné,

48

neboť právě tyto hotely třílůžkový pokoj nenabízí. Seminární hotel Akademie nabízí navíc apartmány, jejichž cena je 2.190 Kč při plném obsazení pokoje. Hotel Vinohrad rovněž nenabízí třílůžkové pokoje, ale dva druhy dvoulůžkových pokojů (superior a economy) a malý apartmán pro 1-2 osoby za 3. 550 Kč, pro 3-4 osoby za 4. 450Kč. Cena třílůžkového pokoje v hotelu Bukovanský mlýn by mohla být dle mého názoru nižší, neboť si myslím, že prostor pro 3 osoby v tomto pokoji není dostatečný a vybavení pokoje není nejmodernější. Cena přistýlky v hotelu Bukovanský mlýn se nijak zvlášť neliší od cen ostatních hotelů s výjimkou hotelu Akademie, kde je rozdíl v ceně přistýlky 100 Kč. Na dotaz, kdy je hotel nejvíce vytížen, ředitel hotelu uvedl, že převážně v měsících červenec a srpen je obsazenost 95% pokoje a nocí. Další vytíženost hotelu je v období duben až červen a září až říjen, kdy je hotel obsazován účastníky firemních akcí. V měsících leden až březen je velmi slabé období, proto hotel poskytuje v tomto období až 20 procentní slevy na ubytování a ceny ubytování jsou nižší. Návštěvníky hotelu jsou převážně bussinesmani, zaměstnanci firem atd. Naopak v letních měsících jsou to rodinné pobyty, senioři, školní výlety. Tabulka č. 5: Srovnání cen pronájmu konferenčních potřeb

Hotel Bukovanský mlýn

Seminární hotel Akademie

Notebook

300 Kč/ hod.

500 Kč/hod.

Dataprojektor

300 Kč/ hod.

1500 Kč/hod.

Projekční plátno

200 Kč/ hod.

300 Kč/hod.

Flipchart

200 Kč/ hod.

300 Kč/hod.

DVD přehrávač

200 Kč/ hod.

300 Kč/hod.

LCD TV 32´

300 Kč/ hod.

500 Kč/hod.

Hotel

Z tabulky lze vyčíst, že ceny pronájmu konferenčních potřeb jsou viditelně vyšší u Seminárního hotelu Akademie. Můžeme vidět, že cena pronájmu dataprojektoru v Seminárním hotelu je mnohem vyšší než cena v hotelu Bukovanský mlýn. Ostatní ceny se liší v rozmezí od 100 – 200Kč.

49

2.6.3 Distribuce (PLACE) Hlavním distribučním místem, které hotel Bukovanský mlýn nabízí, jsou internetové stránky, na kterých se hotel velmi obsáhle prezentuje. Zájemci zde můžou najít podrobné informace o nabídkách hotelu, o službách, kulturních a společenských akcí, které se konají na mlýně. Něco málo se dozví o tom, jak vůbec hotel s celým areálem vznikl. Na webovém portálu nechybí také ceník a popis služeb. Na stránkách jsou infomace o firemních a skupinových akcí, ceník pronájmu prostor a vybavení pro firemní akce. Informovat se zájemci můžou i o okolí hotelu, naleznou zde tipy na výlety, průvodce po okolí, sportovní vyžití a kalendář plánovaných akcí. Webové stránky jsou dle mého názoru velmi vkusně a přehledně vytvořené a zpestřením je dostatek fotek. Hotel se kromě svých webových stránek prezentuje také na sociální síti facebook, díky které můžou lidé komunikovat s hotelem. Hotel Bukovanský mlýn spolupracuje s CK RÉGIO, která patří mezi největší cestovní kancelář zaměřenou na domácí cestovní ruch. Dne 6. 2. 2009 v Lapidáriu Národního muzea na výstavišti veletrhu Holiday World byly uděleny TTG TRAVEL AWARDS ceny pro nejlepší společnosti v českém cestovním ruchu. Hlasovali odborníci v cestovním ruchu, kteří vybrali takové společnosti, které považují za nejlepší a seriózní.

Ck

Régio

získala

zasloužené

3

místo.

(http://www.pampeliska.cz/download/Regio_3_nejlepsi_ck_v_cr_v_domacim_cestovnim _ruchu.pdf) Hotel Bukovanský mlýn je nabízen na všech portálech, které nabízí ubytování v České republice. Tabulka č. 6: Přehled webových stránek

Webové stránky:

Počet jazyků:

Cílová skupina

Popis stránky: Jednoduchá a informativní

www.booking.com

41

Zahraniční turisté

webová stránka, která nabízí rezervaci různých druhů ubytování.

www.hotely.cz

Tento portál poskytuje více než 1

Domácí turisté

1300 ubytovacích zařízení a bohatou nabídku wellnes. 50

Ubytování na Moravě, výhodné www.j-morava.cz

1

Domácí turisté

slevy na vstupy, ubytování zajištěno bez dalšího zprostředkovatele,.

www.slovacko.cz

www.holidaycheck.cz

53

Mladí, rodiny,

Průvodce regionem Slovácka.

senioři, bussines,

Tato stránka nabízí ubytování,

domácí i zahraniční

stravování, programy, akce i

turisté

průvodce v regionu Slovácko. Největší evropský turistický

13

Domácí turisté

portál. Nachází se zde recenze hotelů a srovnání hotelů. Cílem této web.stránky je

www.chalcedon.cz

uspokojit řadu návštěvníků, kteří 1

Domácí turisté

hledají ubytování v regionech ČR. Tyto stránky jsou v jednodušší verzi.

www.dobrounoc.cz

Tyto stránky poskytují 1

Domácí turisté

přehledný seznam ubytování všech typů a kategorií. Tato stránka nabízí ubytování

www.hotel-restaurant.cz 3

Domácí i zahraniční turisté

v hotelech v ČR i na Slovensku, info o počasí, slevách, kalendář akcí, akce last minute a zajímavé články. Nabízí maximální služby za běžné i nižší ceny, více než

www.ubytovani-aktualne.cz 1

Domácí turisté

1.000 tipů na výlet, 2.300 nabídek ubytování v ČR. Přehledné a obsáhlé stránky. Tato stránka nabízí nejen široký

www.penziony.cz 1

Domácí turisté

výběr penzionů po celé ČR, ale i hotely a lázně. Poskytuje i levné ubytování, slevy a last minute Lokola.cz se je lokální katalog,

www.lokola.cz 1

Domácí turisté

zaměřený na hledání objektů, služeb a akcí v blízkosti.

51

Tato stránka nabízí ubytování po www.rezervaceubytovani.cz 8

Domácí i zahraniční turisté

celé Evropě. Stránky jsou velmi obsáhlé i přehledné. Možnost širokého výběru ubytování po celé ČR. Tato stránka je vlastní stránkou CK Régio. Stránka nabízí

www.chata.cz 1

Domácí turisté

bohatou nabídku ubytování v ČR, ale i v zahraničí. Nabízí možnost pronájmu chat a chalup. Tato stránka je opět

www.pampeliska.cz 1

Domácí turisté

provozována CK Régio. Slouží k rezervaci více než 2000 ubytovacích zařízení.

Další webové stránky můžeme naleznout pomocí vyhledávače google.cz. Hotel Bukovanský mlýn*** spolupracuje také se zážitkovými agenturami: Tato webová stránka nabízí přes www.allegria.cz

1

Domácí turisté

350 zážitků po celé ČR a k tomu pojištění zdarma.

www.romantickevikendy.cz

3

Domácí i zahraniční turisté

Tento webový portál nabízí romantické víkendové pobyty ve všech koutech ČR.

Co se týče reklamy v tiskovinách, pravidelně zdarma vychází Kyjovské noviny, kde má hotel reklamu. Reklamu má také v lokálních novinách Slovácko. Hotel si vede databázi hostů, kteří zde byli ubytováni a pomocí direct mailingu zasílá pozvánky na různé společenské a kulturní akce, které se na mlýně konají. Zve hosty například na společnou oslavu Silvestra a na pravou moravskou zabijačku. Tato pozvání jsou zasílána především individuálním zákazníkům. Nabídky a připomenutí, týkající se firemních akcí, jsou zasílány firemním zákazníkům, kteří jsou opět vedeni v databázi hotelu. 52

Jsou to zákazníci, kteří využili služeb CK Régio a jsou zvaní také na kulturní akce konající se na mlýně.

2.6.4 Propagace (PROMOTION) Hotel Bukovanský mlýn se propaguje na mnoha webových stránkách, které jsem již zanalyzovala, v jedné z částí marketinového mixu, v distribuci. Největší propagaci má hotel na svém webovém portálu www.bukovanskymlyn.cz. Hotel se dříve prezentoval na veletrzích, jako jsou Slovakiatour, Madi, Regiontour a Veletrh GO. Vždy se však hotel prezentoval jako součást firmy Region, spol. s. r. o. Nyní se prezentuje v rámci seskupení, které prezentuje náš region, prostřednictvím informačního centra Kyjov. Hotel Bukovanský mlýn se prezentuje asi na 10 billboardech, které jsou umístěny převážně v regionu. Myslím, že prezentace na billboardech je v případě hotelu efektivní, neboť hotel se nenachází u hlavní cesty ani v centru města. Billboardy se směrovkou dovedou turisty přímo k hotelu a usnadní jim hledání. Jsou velké, barevné, umístěny na viditelných místech a u hlavních cest. Na billboardu je uvedeno také telefonní číslo s webovou stránkou a fotografií mlýna. V blízkosti a okolí Bukovanského mlýna se nenachází billboardy

uvedených

konkurenčních hotelů. Ve vzdálenosti 30 km od hotelu se nachází pouze směrovka Hotelu Vinohrad v Miloticích, která se nachází u hlavní cesty. Reklama v rádiu běží jen sporadicky, jestliže se koná na Bukovanském mlýně kulturní akce. Hotel má reklamu také v regionálních televizích, kde je propagována akce, která se bude konat na mlýně. Jedná se o připomínkovou reklamu pro televizní diváky. Brožury, které prezentují hotel Bukovanský mlýn, jsou k dispozici v informačním centru v Kyjově nebo v cestovní kanceláří Régio, která se také nachází v Kyjově. Jak jsem již zmínila, hotel pořádá různé víkendové kulturní akce. Aby o těchto akcích informoval i místní a okolní obyvatele, využívá k propagaci nejen reklamy v rádiu či v místní kabelové televizi, ale vylepuje také propagační letáky v okolních vesnicích a ve městě Kyjov.

53

V zimních měsících hotel zasílal do schránek všem občanům Kyjova a okolí propagační letáček, který lákal zákazníky na uspořádání rodinných oslav, večírků, či posezení v hotelu. Druhá strana letáčku nabízela program akcí od ledna až do března. Letáček obsahoval telefonní číslo, e-mail, ilustrativní obrázky a otevírací dobu. Viz příloha 4. Reklamou je také možnost zakoupení dárkového poukazu pro své blízké s osobním věnováním. Dárkový poukaz může být poukázán na určité služby nebo pouze na finanční částku, za kterou lze čerpat konkrétní služby. Jestliže chce zákazník odjíždět nejen s pocitem spokojenosti a zážitků,ale i s dárkovým předmětem, má možnost si zakoupit na recepci hotelu upomínkové předměty např.: dřevený odznak s logem bukovanského mlýna, hrníček či sklenici vína s logem nebo samotné kvalitní a chutné víno. Viz příloha 7. Nejlepší a nejúčinnější reklamou je však spokojený zákazník. Hotel klade velký důraz na tuto formu reklamy a snaží se udělat maximum, aby byl zákazník spokojený. Spokojený zákazník rád doporučí hotel svým blízkým a známým. Hotel musí mít na mysli, že špatná reklama se šíří mnohem rychleji než reklama dobrá. Hotel oslovuje zakázníky pomocí: - Webových stránek - Dárkových poukazů - Upomínkových předmětů - Reklam v tiskovinách - Reklam v rádiu - Billboardů - Direct mailingu - Propagací v info centru

2.6.5 Lidé (PEOPLE) Majitelem hotelu Bukovanský mlýn je firma Region, spol. s.r.o. která spolu s areálem Bukovanský mlýn vlastní také cestovní kancelář Régio. Ředitelem hotelu je pan Bc. Pavel Růžička, který je zároveň vedoucím provozu. Ředitel hotelu má vzdělání v oboru a 8 let působil jako zaměstnance cestovní kanceláře Régio. V hotelu je manažerka zakázkových akcí, která se stará o přípravu zakázkových akcí. 54

V hotelu pracuje asi 20 externích pracovníků a brigádníků, v letní sezoně až 40. Hotel nemá šéfkuchaře, v kuchyni jsou dvě směny, na kterých si kuchaři šéfují sami. Na recepci se střídají 3 recepční. V restauraci obsluhuje 5 číšníků a servírek, z čehož jeden číšník je sklepmistr. Pokojské pracují v hotelu pouze na dohodu o provedení práce, zaměstnaná není ani jedna z nich. Jako odměnu za plnění pracovních povinností a odvádění určitých výkonů jsou zaměstnanci odměňováni v podobě příspěvků na stravu, které jsou pravidelné a mají nárok na zvýhodněné pobyty u cestovní kanceláře Régio. Uniforma zaměstnanců je striktně daná. Zaměstnanci hotelu mají jednotnou uniformu, kterou jsou stylizované kroje, aby byly pohodlné a aby připomínali pracovní kroje z této oblasti. Pokojské mají spíše pokojské uniformy než krojové. Hotel se pyšní také návštěvou známých osobností např.: Martina Sáblíková, arcibiskup Graubner, olympijský střelec David Kostelecký a pražský herec Milan Šimáček. Na Bukovanském mlýně se také natáčel známý pořad Bydlení je hra. Hosté hotelu jsou různí. Hotel Bukovanský mlýn navštěvuje jak firemní a obchodní klientela, tak rodiny s dětmi, individuální turisté a cyklisté. Hotel navštěvují hosté z různých koutů republiky, ale i místní lidé a lidé z okolí. Hosté hotel navštěvují z důvodu rekreace a odpočinku, obchodní cesty, občerstvení a zážitků. Klientela je především česká a slovenská. Hotel měl zájem o polskou a rakouskou klientelu, poptávka byla však velmi nízká oproti tomu, jaké úsilí hotel vynaložil. Hotel se i přesto snaží a tvoří balíček služeb pro rakouskou klientelu, ale nevěnuje se tomu pravidelně. Co se týče zahraniční klientely, jedná se spíše o firmy, které ubytují své zahraniční hosty.

2.6.6 Spolupráce (PARTNERSHIP) Hotel v první řadě spolupracuje s cestovní kanceláří Régio, která také hotel propaguje a má ve své nabídce. Významná spolupráce je především s internetovými poskytovateli. Jak jsem již výše uvedla, spolupracuje s několika webovými stránkami, na kterých se prezentuje a nabízí své služby. Hotel nabízí také fakultativní výlety, a proto spolupracuje s průvodci cestovní kanceláře Régio. 55

Hlavním partnerem Hotelu je vlastní firma Region, spol. s.r.o. Hotel Bukovanský mlýn je také drobným sponzorem regionálních akcí, plesů základních škol, koštů v Bukovanech, místních folkloristů, sponzoruje také ples města Kyjova, Kyjovánek – dětský soubor a Slovácký soubor Kyjov. Myslím, že hotel má velkou výhodu, že jejím vlastníkem je společnost, která zároveň vlastní cestovní kancelář a penzion Régio se seminárním centrem v Kyjově, který slouží jako „depandance“ hotelu Bukovanský mlýn. Oceňuji také spolupráci s velkým množstvím webových stránek, na kterých se hotel prezentuje. Lze ocenit také snahu spolupráce s organizátory různých společenských akcí, kde hotel Bukovanský mlýn je drobným sponzorem. Zároveň bych hotelu však doporučila spolupracovat se zahraniční cestovní kanceláří, která nabízí ubytování v České republice. Výhodou by byla spolupráce s německou či rakouskou cestovní kanceláří, která by nalákala své klienty právě do hotelu Bukovanský mlýn.

2.6.7 Balíčky služeb a programování (PACKAGE AND PROGRAMMING) Hotel nabízí několik druhů víkendových pobytových balíčků, které jsou doprovázené kulturním a zábavným programem. Cena těchto balíčků je zvýhodněná. Na rok 2012 nabízí hotel tyto výhodné balíčky: Víkend s josefským koštem vín - 1. 990 Kč 16. – 18. 3. 2012 Tento balíček je nabízen v období, kdy se slaví svátek Josefa tj. 19. března a sním spojený známý Josefský košt vína. Balíček je určen pro všechny, kteří mají chuť strávit víkend na Moravě se spoustou dobrého jídla a vína. Tento balíček je vhodný pro seniory, páry, skupiny přátel. Velikonoce na Slovácku – 2. 990 Kč 6. – 9. 4. 2012 Balíček nabízený v období Velikonoc je pro všechny, kteří nechtějí strávit Velikonoce doma a touží nahlédnout do tradičních zvyků jako je vyškrabování kraslic, pletení pomlázek atd. Tento balíček je vhodný jak pro rodiny s dětmi, tak pro seniory. 56

Víkend s koštem vína na Bukovanském mlýně – 2. 190 Kč 27. – 29. 4. 2012 Košty vína jsou na Moravě velice populární a navštěvovanou událostí. Mnoho lidí však neví, jak takový košt probíhá, proto hotel nabízí tento balíček. Tento balíček je opět nabízen těm, kteří touží ochutnat různá vína a užít si nejen výbornou chuť a vůni dobrého vína, ale i zábavu. Balíček opět nevyužívají rodiny s dětmi, ale spíše mladší lidé a kolektivy přátel. Bukovanský gulášek –- 1. 990 Kč 4. – 6. 5. 2012 Tento balíček je určen pro zákazníky, kteří chtějí ochutnat různé druhy guláše a vybrat ten nejlepší. Nabídka je vhodná i pro rodiny s dětmi, kteří můžou využít sportovní hřiště, vypůjčit si hry či sportovní nářadí. Léto na Bukovanském mlýně *** Jedná se o 6 denní pobyt v hotelu s každodenním programem. Tento balíček služeb je nabízen v letních měsících červenec a srpen a hosté můžou zdarma navštívit bazén, který je zde k dispozici. Podrobné informace, denní program a ceny na www.bukovansky-mlyn.cz/balicky Poznámka: Hotel nabízí pro ubytované zdarma venkovní bazén, který je otevřen denně od 8:00 do 20:00. V ceně nejsou zahrnuty fakultativní výlety. Romantický víkend na mlýně – 4. 990 Kč/ 2 osoby Romantický balíček je nabízen výhradně pro páry. Hotel nabízí tento balíček na svých webových stránkách, ale i na stránkách www.romantickevikendy.cz a www.allegria.cz. Balíček pro seniory – 4. 350 Kč/ 2 osoby V zájmu hotelu je nalákat seniory na cenově výhodný balíček služeb. Myslím, že je správné že hotel nabízí tento druh balíčku a má zájem přilákat seniory, kteří mají peníze a jsou ochotni cestovat.

57

Balíček pro rodiny s dětmi - 5. 650 Kč/ 2+1 osoba Balíček pro rodiny s dětmi nabízí hotel za zvýhodněnou cenu. Výhodou balíčku je, že hotel zajistí hlídání dětí. Myslím, že tento balíček je v letních měsících často využíván, do ceny balíčku bych doporučila zahrnout jednodenní výlet do aquaparku, dinoparku, či jiného zábavného parku pro děti. Co

každý

balíček

obsahuje

lze

vyhledat

na

webových

stránkách

hotelu

www.bukovansky-mlyn.cz/balicky.

2.7 Porovnání s konkurencí Hotel považuje za svoji konkurenci hotely, které jsou zaměřeny stejným směrem na gastronomii, vinařskou turistiku a firmy. Jako své konkurenty označil ředitel hotelu 4 hotely v okolí Bukovanského mlýnu. Mezi konkurenční hotely patří: - Hotel Kraví Hora*** - Velké Bořetice - Hotel Zámek*** – Čejkovice - Seminární Hotel Akademie *** – Velké Bílovice - Hotel Vinohrad *** – Milotice Tabulka č. 7 : Porovnání s hotelem Kraví Hora:

Hotel Bukovanský mlýn*** Ubytování:

Stravování:

Zaměření:

Hotel Kraví Hora ***

50 pevných lůžek, 16 přistýlek, chata

72 pevných lůžek a 10 přistýlek,

pro 4 osoby, pokoje v rustikálním stylu

moderní pokoje

Nekuřácká restaurace, 74 míst k sezení,

Nekuřácká restaurace, 72 míst

staročeská kuchyně, rustikální

k sezení, domácí kuchyně, moderní

vybavení

gastronomie, moderní vybavení

Konferenční turistika, rodinné pobyty, individuální turistika

Konferenční a vinařská turistika Wellnes (finská sauna, parní lázeň,

Služby:

Větrný Mlýn (prohlídka mlýnu),

vířivý a masážní bazén, tepidarium,

Vinný sklípek – pro 78 osob

masáže, zábaly)

s vinotékou Rotunda

Vinný sklípek – moderní, s cimbálovou muzikou, 50 – 90 míst k 58

sezení restaurace – 74míst Konferenční vinný sklep – 78 míst prostory:

školící místnost – altán – 60 míst

salonek Krbovna – 20 míst

konferenční sál – 40 – 100 míst

samostatné chaloupky – 24 míst Dvoulůžkový pokoj – 1520Kč/ 2

Ceny:

Web. stránky

Dvoulůžkový pokoj – 1490 Kč/ noc

osoby

Třílůžkový pokoj – 1990 Kč / noc

Třílůžkový pokoj – 1620 Kč/ 3 osoby

Přistýlka – 450 Kč/ noc

Přistýlka – 350 Kč/ osoba se snídaní

Pronájem Krbovny – 800 Kč/ hod

Pronájem konferenč.sálu - 700

Pronájem Vinárny – 1000 Kč/hod

Kč/hod

Pronájem Restaurace – 1500 Kč/hod

Pronájem altánu – 290 Kč/ hod

www.bukovansky-mlyn.cz

www.kravihora.cz

Myslím, že hotel Kraví hora je velkým konkurentem hotelu Bukovanský mlýn. Výhodou hotelu Bukovanský mlýn je však zachování tradičního umění, tradiční výstavby a obsluhy v krojích. Hotel Kraví hora je nejen moderně zařízený, ale na rozdíl od Bukovanského mlýna poskytuje wellness služby. Kapacita ubytování je o něco málo větší v hotelu Kraví hora a ceny ubytování a pronájmu prostor jsou zde nižší. Tabulka č. 8: Porovnání s Hotelem Zámek Čejkovice Hotel Bukovanský mlýn 50 pevných lůžek, 16 přistýlek, Ubytování:

chata pro 4 osoby, pokoje v rustikálním stylu

Stravování:

Zaměření: Služby:

Hotel Čejkovice 51 pevných lůžek, některé pokoje s možností přistýlky, historické pokoje

Nekuřácká restaurace, 74 míst

Nekuřácká restaurace, 80 míst k sezení,

k sezení, staročeská kuchyně,

zámecká restaurace, minutkové pokrmy,

rustikální vybavení

hotová jídla, speciality, renesanční vybavení

Konferenční turistika, rodinné pobyty, individuální turistika Větrný Mlýn (prohlídka mlýnu), Vinný sklípek – pro 78 osob

Konferenční turistika, vinařská turistika Zámecká galerie vín – více než 150 druhů vín

59

s vinotékou Rotunda Restaurace – 74míst Konferenční

Vinný sklep – 78 míst

prostory:

Salonek Krbovna – 20 míst Samostatné chaloupky – 24 míst

Lovecký sál – 140 míst Salonek u kaple – 30 míst Salonek malé nádvoří - 50 míst

Dvoulůžkový pokoj – 1490 Kč/ noc Třílůžkový pokoj – 1990 Kč /

Ceny:

noc

Dvoulůžkový pokoj – 1100 Kč/noc

Přistýlka – 450 Kč/ noc

Třílůžkový pokoj – 2100 Kč/ noc

Pronájem Krbovny – 800 Kč/

Lovecký sál – 350 Kč/hod

hod

Malé nádvoří – 350 Kč/ hod

Pronájem Vinárny – 1000

Salonek u kaple – 250 Kč/ hod

Kč/hod Pronájem Restaurace – 1500 Kč/hod Web.stránky

www.bukovansky-mlyn.cz

www.hotelcejkovice.cz

Kapacita ubytování je v obou hotelech téměř stejná. Liší se stylem vybavení pokojů, v hotelu Bukovanský mlýn jsou pokoje v rustikálním stylu a v hotelu Zámek Čejkovice jsou pokoje v historickém duchu. Obě dvě restaurace hotelu mají nekuřáckou restauraci s přibližně stejnou kapacitou. Výhodou hotelu Bukovanský mlýn je využití hotelu i pro rodinné pobyty. Hotel Zámek Čejkovice nabízí větší kapacitu pro konferenční účely. Ceny ubytování se liší, hotel Bukovanský mlýn má vyšší cenu u dvoulůžkového pokoje a nižší cenu u třílůžkového pokoje. Ceny pronájmu místností jsou výrazně nižší u hotelu Zámek Čejkovice. Tabulkač.9: Porovnání se Seminárním hotelem Akademie

Hotel Bukovanský mlýn

Ubytování:

Stravování:

50 pevných lůžek, 16 přistýlek, chata pro 4 osoby, pokoje v rustikálním stylu

Seminární hotel Akademie 114 lůžek, možnost přistýlky, pokoje moderní a útulné, stylová dependance Jarmila ****

Nekuřácká restaurace, 74 míst

Nekuřácká restaurace, kapacita 85

k sezení, staročeská kuchyně,

míst k sezení, venkovní terasa, česká a

60

rustikální vybavení

mezinárodní kuchyně, moderní vybavení

Zaměření:

Konferenční turistika, rodinné pobyty, individuální turistika Větrný Mlýn (prohlídka mlýnu)

Služby:

Vinný sklípek – pro 78 osob s vinotékou Rotunda Restaurace – 74míst

Konferenční Vinný sklep – 78 míst prostory:

Konferenční turistika Vinárna – 15.stol, pro 110 osob Bowling – 2 dráhy Relaxační centrum – sauna, whirpool, fitnnes, solárium, masáže 6 plně klimatizovaných seminárních sálů

Salonek Krbovna – 20 míst

VIP salonek

Samostatné chaloupky – 24 míst

PC učebna Dvoulůžkový pokoj – 1690 Kč/noc Apartmá – 2190 Kč/noc

Dvoulůžkový pokoj – 1490 Kč/ noc Třílůžkový pokoj – 1990 Kč / noc

Ceny:

Přistýlka – 450 Kč/ noc Pronájem Krbovny – 800 Kč/ hod Pronájem Vinárny – 1000 Kč/hod Pronájem Restaurace – 1500 Kč/hod

Modrý sál I – 450 Kč/ hod Modrý sál II – 350 Kč/ hod Modrý sál III – 400 Kč/ hod Zelený sál I – 450 Kč/ hod Zelený sál II – 300 Kč/ hod VIP salonek – 450 Kč/ hod PC učebna – 400 Kč/ hod Bowling – 220 Kč/ hod

Web. stránky

www.bukovansky-mlyn.cz

http://velke-bilovice.hotelakademie.cz/

Už podle názvu hotelu Seminární hotel Akademie, můžeme říct, že velkou předností před hotelem Bukovanský mlýn je vybavení a zařízení pro konferenční turistiku, na kterou je Seminární hotel Akademie přímo orientován. Kapacita ubytování je dvakrát vyšší u hotelu Akademie, který je nově a moderně zařízený. Ceny ubytování jsou v Hotelu Bukovanský mlýn nižší, co se týče cen pronájmu konferenčních místností, jsou nižší v Seminárním hotelu Akademie. Výhodou hotelu Akademie je poskytování služby bowling.

61

Tabulka č. 10: Porovnání s hotelem Vinohrad:

Hotel Bukovanský mlýn

Ubytování:

Stravování:

Zaměření:

Služby:

Hotel Vinohrad

50 pevných lůžek, 16 přistýlek, chata

14 dvoulůžkových pokojů, DeLuxe

pro 4 osoby, pokoje v rustikálním

Apartmá ****, moderní, jednoduché

stylu

vybavení pokojů

Nekuřácká restaurace, 74 míst

Nekuřácká restaurace, 32 míst

k sezení, staročeská kuchyně,

k sezení, moravská a středomoravská

rustikální vybavení

kuchyně

Konferenční turistika, rodinné

Rodinné pobyty, kongresy, relaxační

pobyty, individuální turistika

pobyty, vinařská turistika

Větrný Mlýn (prohlídka mlýnu),

Venkovní vířivka – 2 - 4 osoby

Vinný sklípek – pro 78 osob

Historický vinný sklep – pro 30 osob

s vinotékou Rotunda

Vinný sklep – 15 osob

Restaurace – 74míst Konferenční

Vinný sklep – 78 míst

prostory:

Salonek Krbovna – 20 míst

Degustační sál I.V.V. club – 30 míst Kongresový sál Vino pictus – 55 míst

Samostatné chaloupky – 24 míst Dvoulůžkový pokoj – 1490 Kč/ noc Třílůžkový pokoj – 1990 Kč / noc Ceny:

Přistýlka – 450 Kč/ noc Pronájem Krbovny – 800 Kč/ hod Pronájem Vinárny – 1000 Kč/hod Pronájem Restaurace – 1500 Kč/hod

Web. stránky:

www.bukovansky-mlyn.cz

Dvoulůžkový pokoj – 1360 Kč/ noc, snídaně Přistýlka – 380 Kč/ noc, snídaně Apartmá (3 – 4 osoby) – 4450 Kč/snídaně Kongresový sál Vino pictus – 350 Kč

www.hotelvinohrad.cz

Hotel Bukovanský mlýn má celkově větší kapacitu míst, jak v ubytovací tak i stravovací části. Oba dva hotely se orientují na moravskou kuchyni a vinařskou turistiku. Bukovanský mlýn má větší kapacitu, co se týče konferenčních prostorů, cena za ubytování a pronájem je nižší u hotelu Vinohrad.

62

2.8 Vyhodnocení dotazníku Dotazníky a jeho vyhodnocení mi poskytl ředitel hotelu pan Pavel Růžička. Tyto dotazníky jsou vyhodnocením spokojenosti klientů letních pobytů v termínu od 25. 6.2011 – 27. 8. 2011. Dotazník vždy vyplňovala jedna osoba za pár či za rodinu. Dotazník obsahuje 8 otázek, přičemž 8 otázkou je volný komentář, kdy má respondent možnost napsat jakékoliv připomínky či komentáře. Za celou letní sezonu se hotelu dostalo 123 vyplněných dotazníků. Cílem dotazníku bylo zjistit, jak jsou hosté spokojeni s ubytováním, se stravováním, s fakultativními výlety, se službami delegáta, s personálem hotelu a cenou pobytu. Hotel má také zájem vědět názor hostů, s čím jsou nespokojeni, co v hotelu postrádali, naopak co je v hotelu překvapilo. Klienti svoji spokojenost vyjadřují známkami jako ve škole. 1 značí nejlepší hodnocení a maximální spokojenost, na druhé straně 5 značí nejhorší hodnocení a nespokojenost. Zákazníci, vyplňující dotazník, mají však možnost volného komentáře u každé otázky.

Graf 1. : Celková spokojenost s pobytem (splnění očekávání klientů)

Z grafu můžeme vyčíst, že více jak polovina klientů, kteří hotel Bukovanský mlýn navštívili a strávili v něm alespoň jednu noc, byli spokojeni s ubytováním. 12% ubytovaných mělo k pobytu výhrady, které uvedly i v dotazníku. Např.: - Po opakované návštěvě, navrhuji obměnu programu - Chybějící lednice na pokojích 63

Kladné komentáře: - Příjemné služby, milá obsluha, příjemný a ochotný personál - Naprostá spokojenost, komplex vyhovující pro děti - Ubytování na velké úrovni, maximální spokojenost - Vše nad očekávání – příjemné překvapení okolí samotného ubytování Můj názor: Podle mého názoru hotel obdržel kladné hodnocení a většina klientů se v hotelu cítí dobře a jsou spokojeni. Hotel by se však měl soustředit na uvedené nedostatky. Chybějící lednici považuji také za nedostatek, proto by hotel měl hostům vyhovět a zajistit alespoň jednu lednici v každé chalupě.

Graf 2:. Spokojenost s ubytováním a hotelem ( vybavenost pokojů, hotelu, úklid…)

S ubytováním a hotelem bylo dle grafu spokojeno 64%. 27% tvořili respondenti, kteří měli k ubytování drobnější výhrady jako je chybějící lednice na pokoji, pokoje pro 3 osoby jsou velmi malé, nedostatek poliček na odkládání věcí, mikrovlnná trouba alespoň jedna na patře, úklid někdy nebyl na jedničku, hluk z ostatních místností a restaurace. Můj názor: Co se týče spokojenosti s ubytováním, řekla bych, že hotel má ještě co zlepšit. Na grafu můžeme vidět, že necelých 30% klientů má připomínky. S některými názory můžu 64

naprosto souhlasit a mé hodnocení by bylo stejné. Souhlasím s názorem, že pokoje jsou pro 3 osoby velmi malé. V analýze marketingového mixu, v části ubytování, jsem hotelu vytýkala nedostatek poliček na odkládání věcí, z dotazníku je patrné, že hosté si tohoto nedostatku všimli také. Co se týče úklidu, vedení hotelu by mělo provádět kontrolu a dohlížet na pečlivost. Myslím, že hotel nemůže ovlivnit hluk z ostatních místností, dohlížet by však měl na hluk z restaurace, která se nachází pod pokoji.

Graf 3: Spokojenost se stravováním (polopenze i stálá nabídka,nápoje, ceny…)

Z grafu lze vyčíst, že se stravováním v hotelu byla spokojena více jak polovina klientů a 10% uvedlo, že stravování bylo velmi dobré. Necelých 10% však mělo ke stravování výhrady: - Chybějící zelenina k večeři - Chybělo celozrnné pečivo - Tučné jídlo Kladné komentáře: - Jídlo výborné, velké porce - Vydatné večeře - Velmi dobrý výběr jídel - Ceny super - Vynikající nabídka i kvalita pokrmů

65

Můj názor: Myslím, že hotel si velmi zakládá na chutném jídle a má zájem, aby hosté byli s jídlem spokojeni. Z vlastních zkušeností můžu říct, že pokrmy jsou v hotelu velmi vydatné a kvalitní. Naopak můžu naprosto souhlasit s názorem, že jídla jsou moc tučná a sytá. Nedostatky, které klienti uvádí v dotazníku, jsou lehce odstranitelné, proto věřím, že hotel tyto nedostatky již odstranil.

Graf 4: Spokojenost s fakultativními výlety (nabídka, program, cena, průvodce…)

Co se týče otázky spokojenosti s fakultativními výlety, graf ukazuje, že 53% klientů bylo spokojeno s touto službou. Tuto otázku však nezodpovědělo 21% respondentů a do komentářů většinou uvedly, že tuto službu nemohou posoudit, neboť ji nevyužily. 3% účastníků fakultativních výletů byly velmi spokojeni a 13% mělo výhrady k průvodci či programu. Někteří uvedli, že cena je příliš vysoká a někteří se nemohli zúčastnit kvůli obsazenosti. Výhrady: - Ceny pro rodiny s dětmi příliš vysoké - Více nabídek výletů i do objektů UNESCO - Chybí nabídka do Dinoparku a aquaparku ve Vyškově

66

Kladné komentáře: - delegát příjemný, ochotný, komunikativní - velmi vstřícné a příjemné chování - k ruce – aktivní přístup, příjemné jednání Můj názor: Je škoda, že 21% klientů odpovědělo, že nemá zkušenost s fakultativními výlety. Opět můžu souhlasit s názorem, že hotel nenabízí návštěvu Dinoparku či aquaparku ve Vyškově. Myslím, že by bylo vhodné tento výlet zařadit do nabídky.

Graf 5: Spokojenost se službami delegáta (profesionalita, ochota…)

Na tomto grafu vidíme, že necelých 80% bylo spokojeno se službami, profesionalitou a ochotou delegáta. Respondenti, kteří nezodpověděli tuto otázku a kteří nevyužili služby delegáta, tvoří 8%. 5% klientů postrádalo více informací o zajímavostech nejbližšího okolí. Ve volných komentářích uváděli klienti spíše spokojenost s ochotou, přístupem a profesionalitou delegáta. Můj názor: Myslím, že osmdesátiprocentní spokojenost se službami delegáta je pro hotel příznivá. 5% lidí uvedlo připomínky, dle mého názoru to však nebyli závažné důvody, kvůli kterým by klienti nevyužili další výlet. Hotel však musí neustále dbát na připravenost a odbornost delegátů. 67

Graf 6a): Spokojenost s personálem hotelu

Vyhodnocení dotazníků ukazuje, že necelých 90% respondentů je spokojeno s personálem recepce. 3% byli velmi spokojeni a 7% ohodnotilo recepci známkou 4, tudíž s výhradami. Ve volných komentářích se objevovali komentáře k obsluze. Můj názor: Necelých 8% chybí ke stoprocentní spokojenosti dotazujících se klientů, což je dle mého názoru výborné. Recepce je první místo, kde dochází k fyzickému kontaktu mezi hotelem a zákazníkem, proto chování personálu je velmi důležité a hotel by se měl snažit takový personál udržet.

68

Graf 6b): Spokojenost s personálem - obsluha

Z tohoto grafu je patrné, že necelých 80% klientů bylo spokojeno s obsluhou. 9% označilo obsluhu jako velmi dobrou a 7% mělo výhrady. Výhrady: - komunikace mezi personálem hlasitá a mnohdy i vulgární - více komunikace - při snídani častěji sklízet použité nádobí ze stolů Kladné komentáře: - velmi příjemná a milá obsluha - profesionální a osobní přístup ke každému hostovi - rychlá obsluha Můj názor: Z vlastní zkušenosti můžu souhlasit s velmi příjemnou, milou a rychlou obsluhou. Někteří klienti v dotazníku uvedli, že obsluha je přátelská. Myslím si, že pro hotel je to velmi pozitivní hodnocení, neboť hosté se cítí určitě lépe, když s nimi personál komunikuje nejen o jídle, ale zajímá se i o to jak se mají, jak se jim tady líbí, co již navštívili v okolí atd.

69

Graf 7: Cena pobytu

Graf nám jasně ukazuje, že 94% klientů považuje cenu za pobyt odpovídající její kvalitě. 4% respondentů považuje cenu pobytu za nízkou a 2% za vysokou. Můj názor: Vyhodnocení této otázky mě docela překvapilo. Necelých 94% souhlasí s odpovídající cenou a 4% lidí by byli ochotni zaplatit více. Jak jsem již výše zmínila, cena pobytu se mi zdá trochu vyšší. Abych to uvedla přesněji, ceny pokrmů jsou přiměřené ke kvalitě a velikosti porcí, ale cena pokojů mi nepřijde adekvátní vůči velikosti a vybavení pokoje. 8. Volný komentář V poslední otázce měli respondenti možnost uvést jakýkoliv komentář týkající se pobytu na Bukovanském mlýnu. Volné komentáře většinou pojali klienti jako poděkování personálu a obsluze, vyjádřili zde celkovou spokojenost a vřelé díky za příjemně strávenou dovolenou právě v tomto hotelu. Komentáře: - Celý pobyt nás velice příjemně naladil, nechtělo se nám domů, spokojenost se všemi službami - Už dlouho jsem si neužil tak krásnou a pohodovou dovolenou - Určitě se zase vrátíme (Vyhodnocení dotazníků, Bc. Pavel Růžička, 2011) 70

Můj názor: Je správné, že se v dotazníku nachází i otázka s volnou odpovědí. Zákazník tak může ať už kladně nebo záporně zkritizovat věci, na které se hotel v dotazníku neptá. Dotazník bych rozšířila o otázky typu: - Kde jste se o našem hotelu dověděli? Touto otázkou by se hotel dověděl, jak se o hotelu klienti nejčastěji doví, a která reklama je nejúčinnější. - Hodláte znovu navštívit náš hotel? Odpovědí na tuto otázku hotel zjistí, zda se klient hodlá vrátit do hotelu, zda byl na tolik spokojený, že hotel navštíví znovu. - Shodují se uvedené informace na webových stránkách se skutečností? Hotel si ověří, jestli to co nabízí na webových stránkách, opravdu poskytuje svým klientům. Tento dotazník si sestavil sám hotel podle toho, co se chtěl od klientů dovědět. Ředitel hotelu návrh na sestavení mého vlastního dotazníku zamítl s tím, že mi poskytne jejich vlastní dotazníky i s vyhodnocením. V zaslaném e-mailu sem obdržela vyhodnocení dotazníků za jednotlivé týdny v rozmezí 25.06. - 27. 08. a kompletní vyhodnocení dotazníků za letní sezónu 2011, kde vyhodnocením každé otázky byla průměrná známka. Podle zaslaných dotazníků jsem si každou otázku a možnost odpovědi vyhodnotila zvlášť a získala jsem tak u každé možnosti odpovědi procentuální výsledek. Hotel poskytuje dotazníky nejen během letní sezóny, ale i po celý rok. Krátké dotazníky jsou k dispozici na pokojích v tzv. Deskách hosta. V těchto dotaznících se ptá hotel na spokojenost s ubytováním, s vybavením pokojů, čistotou, kvalitou úklidu, s personálem a na spokojenost se stravováním, s kvalitou pokrmů, rychlostí přípravy a přístupem obsluhujícího personálu. Cílem tohoto krátkého dotazníku je snaha zvyšovat kvalitu nabízených služeb a zpětná vazba od klientů hotelu. Tento dotazník slouží spíše pro hosty, kteří v hotelu stráví 1-2 noci, jedná se především o firemní klientelu, účastníky kongresů, konferencí a seminářů. V tomto dotazníku může klient uvést své jméno, příjmení a e-mail, jestliže má zájem o zasílání akčních nabídek, slev či informací o programech, které probíhají v areálu Bukovanského mlýna. Tento vyplněný dotazník můžou hosté zanechat na pokojích nebo odevzdat na recepci. Oba dotazníky přikládám v příloze 5 a 6. 71

2.9 SWOT analýza Tabulka č. 11: SWOT analýza

Silné stránky

Slabé stránky

- Nabídka přizpůsobená klientům

- Nízká návštěvnost zahraniční klientely

- Obsáhlé webové stránky

- Chybějící ledničky na pokojích

- Reklama na internetu

- Chybí denní tisk

- Kvalitní kuchyně a chutné jídlo

- Recepce součástí restaurace

- Zkušenosti a odbornost ředitele hotelu

- Nízká kapacita ubytování pro

- Ochota a vstřícnost personálu - Klidné prostředí s výhledem na okolí

autokarové zájezdy - Poloha hotelu

- Pestrá nabídka balíčků služeb - Vlastní restaurační zařízení - Široká nabídka fakultativních zájezdů - Pořádání akcí - Tematicky zaměřené pobyty - Dostatečná propagace - Bohatá nabídka zábavně kulturních akcí - Flexibilita hotelu - Spolupráce s vlastní CK - Odpovídající ceny - Viditelné značení a směrovky k hotelu

72

Příležitosti

Hrozby

- Větší návštěvnost zahraniční klientely

- Otevření hotelu v blízkosti

- Rozšíření ubytovacích prostor

- Ekonomická krize

- Vybudování wellnes s nabídkou

- Úsporná opatření firem

wellnes pobytů - Bowling, stolní fotbal či minigolfové

- Zvýšení provozních nákladů vede ke¨ zvýšení cen

hřiště - Zaměření na agroturistiku ekoturistiku - Zlepšení dopravní dostupnosti - Získání ekoznačky

V tabulce můžeme vidět, že v hotelu evidentně převažují silné stránky nad slabými. Ve slabých stránkách hotelu se nachází nedostatky, které jsou lehce, ale i těžce odstranitelné. Myslím, že hotel by se měl věnovat hlavně nízké návštěvnosti zahraniční klientely, která by pro ně znamenala větší přínos. Menším nedostatkem je chybějící denní tisk, či lednice na pokojích. Tyto nedostatky lze odstranit v krátkém časovém období. V tabulce také vidíme, že hotel má několik příležitostí, jak rozšířit zaměření a zvýšit tržby. Většina těchto příležitostí je však finančně velmi náročná. Hrozby většinou hotel nemůže jen tak odvrátit. Ekonomická krize, či zvýšení provozních nákladů spojené se zvýšením cen, se dotkne všech hotelů. Otevření konkurenčního hotelu je impulsem pro hotel Bukovanský mlýn své služby neustále zdokonalovat.

73

3 Závěr Cílem mé bakalářské práce bylo zjistit, jak hotel tvoří marketingový mix a zhodnotit jej. Dalším velice důležitým cílem bylo zjistit, jak si hotel vede v konkurenčním prostředí a jak se staví k veřejnosti. Silné a slabé stránky, příležitosti a hrozby, které mohou hotel ohrozit, patří rovněž do cílů této bakalářské práce. Pomocí dotazníkového šetření bylo mým úkolem zjistit, jak jsou s hotelem spokojeni klienti. Zaměření hotelu na kongresovou turistiku, vinařskou turistiku a gastronomickou turistiku je dle mého názoru správné. Kongresová turistika je v dnešní době čím dál více žádaná a firmy jsou ochotny investovat peníze. Hotel Bukovanský mlýn je zajímavým místem pro kongresovou turistiku, nejedná se o moderní zařízení, ale o stylové zařízení hotelu s pravou atmosférou moravského Slovácka. Vinařská turistika je pro jižní Moravu typická. Lidé mají větší zájem o zajímavá místa, obzvláště jestliže jsou spojena s dobrým jídlem a pitím. Další výhodou je gastronomická turistika, kdy klienti navštěvují hotel z důvodu gastronomického zážitku, který hotel poskytuje v podobě zabijačkových hodů, zvěřinových hodů a kačeních hodů. Jak jsem již uvedla, dotazníkové šetření jsem neprováděla já. Po konzultaci s ředitelem hotelu Bc. Pavlem Růžičkou jsme se shodli, že není vhodné sestavovat nové dotazníky v zimní sezoně, kdy je hotel navštěvován především firemní klientelou, která v hotelu stráví průměrně 1 – 2 noci. Proto mi poskytl jejich vlastní dotazníky i s vyhodnocením letní sezóny roku 2011. Vyhodnocení dotazníků jsem upravila a vypočítala tak, abych dostala procentuální výsledek u každé možné odpovědi. Po přehodnocení dotazníků jsem zjistila, že jsou klienti s pobytem v hotelu převážně spokojeni, našli se však i nedostatky a závady, které respondenti hotelu vytýkali. Hotel některé závady již odstranil a na chování personálu upozornil. Myslím si, že nedostatky hotelu nejsou tak závažné, aby hotel ohrozily v návštěvnosti klientů, ale je důležité tyto nedostatky nepřehlédnout. Na základě vyhodnocení dotazníku jsem provedla SWOT analýzu, která přesně ukazuje silné a slabé stránky hotelu, příležitosti a hrozby, které můžou hotel ohrozit. Jednou z hlavních silných stránek hotelu považuji dlouholeté zkušenosti a odborné vzdělání ředitele hotelu v oblasti cestovního ruchu, hotelnictví a managementu a spolupráci hotelu s vlastní cestovní kanceláří. Dalšími silnými stránkami hotelu je určitě široká

74

nabídka balíčků služeb a pořádání akcí i pro místní obyvatele. Naopak velmi slabou stránkou hotelu je určitě kapacita ubytování, neboť hotel není schopen ubytovat autobusový zájezd při obsazení jednoho či více pokojů. Tyto zahraniční autobusové zájezdy, které projíždí a stráví v hotelu minimálně 1 noc využíjí například tříhvězdičkového hotelu Club 596 v Kyjově s kapacitou 55 pevných lůžek. Co se týče konkurenčního prostředí, troufám si říct, že hotel Bukovanský mlýn si vede dobře. Co se týče porovnání cen ubytování s ostatními hotely, jsou ceny pokojů hotelu Bukovanský mlýn přiměřené. Na druhé straně, ceny pronájmu místností se liší, řekla bych, že hotel Bukovanský mlýn má tyto ceny nejvyšší. Konkurenční hotely Kraví hora a Seminární hotel akademie mají v porovnání s hotelem Bukovanský mlýn větší kapacitu ubytování. Velkou příležitostí hotelu by bylo přilákání zahraniční klientely především z Rakouska a Německa. Ředitel hotelu uvedl, že poskytli nabídku pro rakousko-polskou klientelu, ale zájem byl malý oproti tomu, kolik úsilí tomu bylo věnováno. Stále mají nabídku pro rakouskou klientelu, snaží se dále, ale nevěnují se tomu pravidelně. Hotel se propaguje převážně webovými stránkami a kampaněmi. Myslím si, že další příležitostí hotelu by bylo zaměření se na agroturistiku a ekoturistiku. V okolí hotelu se nachází prostory pro vybudování menší farmy. Vybudování minigolfového hřiště či bowlingu bych považovala také za příležitost a další aktivitu teambuildingů. Preferovala bych spíše výstavbu minigolfu, neboť v blízkém okolí se nenachází možnost této aktivity, a proto si myslím, že minigolf by v letních měsících mohl přilákat i více návštěvníků. Získání ekoznačky má význam spíše pro zahraniční klientelu, která čím dál častěji vyhledává tzv. „ zelené hotely“, které jsou držiteli této značky. Ohrožení pro hotel může být finanční krize, kdy firmou začnou šetřit, a klesne tak zájem o kongresovou turistiku. Firmy budou šetřit, proto nebudou mít zájem o luxus, lepší stravu a degustaci vín spojenou s volnočasovým programem. Hotel by mohla ohrozit nová konkurence v oblasti kongresové turistiky. Například, kdyby se majitel tříhvězdičkového hotelu Club 596 rozhodl nevyužívané prostory přebudovat na moderní kongresové centrum, myslím, že by to hotel Bukovanský mlýn mohlo značně ohrozit. Ředitel hotelu uvedl 4 konkurenční hotely, které jsou zaměřeny na vinařskou a kongresovou turistiku. Zmiňovaný hotel Club 596 však ředitel hotelu Bukovanského mlýna neoznačil za konkurenci, i když se hotely nachází v blízkosti 5km. 75

Doporučila bych hotelu, aby se prezentoval nejen jako součást regionu v rámci prezentace informačního centra, nýbrž i jako samostatný hotel na veletrzích a výstavách v zahraničí. Zahraniční klientela by byla přínosem nejen z hlediska kongresové turistiky, ale i z hlediska letních pobytů. Z dotazníkového šetření vyplývá, že zhruba 90% návštěvníků hotelu je spokojeno s personálem hotelu. Klienti v komentářích dotazníků uvádí, že personál je milý, ochotný, vstřícný, pohotový a přispěl ke spokojenosti hostů v hotelu. Je proto velmi důležité, aby se hotel snažil si takový personál udržet, neboť právě personál tvoří finální podobu poskytovaných služeb. Udržet si stálý personál je pro hotel méně nákladné, než zaučovat a školit personál nový. Hotel Bukovanský mlýn je v okolí velmi známý pro svůj typický vzhled a stylové zařízení. Osobně jsem Bukovanský mlýn několikrát navštívila a byla jsem spokojená jak s jídlem, tak s personálem hotelu. Myslím si, že hotel má svou klientelu, která se sem bude ráda vracet. Snaží se lákat nové a nové klienty a nezapomíná také na místní a okolní obyvatele. Pořádá nejrůznější akce i pro ně. Hotel se snaží přizpůsobit hostům a má zájem, aby host z hotelu odjížděl s dobrým pocitem, s těmi nejlepšími zážitky a s doporučením pro ostatní hosty.

76

Seznam použité literatury Knižní publikace: Királ´ová, Alžběta: Marketing hotelových služeb, Praha: Ekopress, s.r.o., 2006, 158 str. Jakubíková, Dagmar: Marketing v cestovním ruchu, Grada Publishing, a.s., 2009, 288 str. Křesťan, V.,Vašíček M.: MARKETING - skripta, Jihlava: Vysoká škola polytechnická, 2005, 141 str. Drobná, D., Morávková E.: Cestovní ruch pro střední školy a pro veřejnost, Praha: Fortuna, 2004, 205 str. Schiffman, L.G.,Kanuk,L.L.: Consumer Behavior. 8. Vydání. New Jersey, Prentice Hall 2003, str. 20) Mrkvicová, Gabriela: Analýza marketingového mixu hotelu Vivaldi. Bakalářská práce.Jihlava, 2009, 88 str. Miloš, Stanislav: Bukovany´96, Obecní úřad Bukovany, 1996, 79 stran

Internetové zdroje: Dostupné z: http://www.bukovansky-mlyn.cz/. [cit. 2012-04-03]. Dostupné z: http://www.obecbukovany.cz/ [cit. 2012-04-03] Dostupné z:http://www.pampeliska.cz/download/Regio_3_nejlepsi_ck_v_cr _v_domacim_cestovnim_ruchu.pdf) Dostupné z http://www.facebook.com/pages/Bukovansk%C3%BDml%C3%BDn/123895624315174 Dostupné z: www.booking.com[cit. 2012-04-27]. Dostupné z: www.hotely.cz[cit. 2012-04-27]. 77

Dostupné z: www.j-morava.cz[cit. 2012-04-27]. Dostupné z: www.slovacko.cz[cit. 2012-04-27]. Dostupné z: Www.holidaycheck.cz[cit. 2012-04-27]. Dostupné z: www.chalcedon.cz[cit. 2012-04-27]. Dostupné z: www.dobrounoc.cz[cit. 2012-04-27]. Dostupné z: www.hotel-restaurant.cz[cit. 2012-04-27]. Dostupné z: www.penziony.cz[cit. 2012-04-27]. Dostupné z: www.lokola.cz[cit. 2012-04-27]. Dostupné z: www.rezervace-ubytovani.cz[cit. 2012-04-27]. Dostupné z: www.chata.cz[cit. 2012-04-27]. Dostupné z: pampeliska.cz[cit. 2012-04-27]. Dostupné z: www.allegria.cz[cit. 2012-04-27]. Dostupné z: www.romanticke-vikendy.cz[cit. 2012-04-27]. Dostupné z: http://www.kravihora.cz/ [cit. 2012-04-05]. Dostupné z: http://www.hotelcejkovice.cz/[cit. 2012-04-05]. Dostupné z: http://velke-bilovice.hotelakademie.cz/[cit. 2012-04-05]. Dostupné z: http://www.hotelvinohrad.cz/[cit. 2012-04-05]. Dostupné z: http://www.ekonomikon.cz/ekonomika/maslowova-pyramida[cit. 2012-0415]. Dostupné z: http://maturita.cz/referaty/referat.asp?id=3603) [cit. 2012-04-16] Dostupné z: http://referaty-seminarky.cz/cile-a-nastroje-podpory-prodeje-osobniprodej/[cit. 2012-04-17]

78

Seznam příloh Příloha 1

Mapa Hodonínska s vyznačením hotelu

Příloha 2

Jídelní lístek

Příloha 3

Nápojový lístek

Příloha 4

Propagační letáček

Příloha 5

Vzor dotazníku pro letní sezonu

Příloha 6

Vzor dotazníku na pokojích

Příloha 7

Dárkové předměty

Příloha 8

Fotografie hotelu

79

Příloha 1

GPS Loc: 49°2‘24.97“N,17°5‘28.66“E Hotel se nachází asi 55km od Brna. Brno po D1 směr Olomouc, exit Holubice – Slavkov u Brna – Kyjov – Bukovany. Od dálnice D1 (Brno – Bratislava) je vzdálen asi 30 km. Exit 41 – Velké Bílovice, Velké Bílovice – Čejkovice – Hovorany – Šardice – Svatobořice-Mistřín – Kyjov – Bukovany. 80

Příloha 2

Obr. č. 4: Jídelní lístek I

81

Obr. č. 5: Jídelní lístek II

82

Příloha 3

Obr. č. 6: Nápojový lístek

83

Příloha 4

Obr. č. 8: Propagační leták I

Obr. č. 9: Propagační leták II

84

Příloha 5

Vyhodnocení dotazníku (pokud je požadavek na oznámkování, tak se hodnotí jako ve škole, tedy známkami 1-5, tj. 1 - nejlepší, 5 nejhorší)

1. Celková spokojenost s pobytem (splnění vašich očekávání) Známka 1 * : Známka 1: Známka 1-2: Známka 2: Volné komentáře: 2. Spokojenost s ubytováním a hotelem (vybavenost pokojů, hotelu, úklid…) Známka 1 * : Známka 1: Známka 1-2: Známka 2: Volné komentáře: 3. Spokojenost se stravováním (polopenze i stálá nabídka, nápoje, ceny…) Známka 1 * : Známka 1: Známka 1-2: Známka 2: Volné komentáře:

85

4. Spokojenost s fakultativními výlety (nabídka, program, cena, průvodce…) Známka 1 * : Známka 1: Známka 1-2: Známka 2: Volné komentáře: 5. Spokojenost se službami delegáta (profesionalita, ochota… Známka 1 * : Známka 1: Známka 1-2: Známka 2: Volné komentáře: 6. Spokojenost s personálem hotelu Recepce

Obsluha

Známka 1 * :

Známka 1*:

Známka 1:

Známka 1:

Známka 1-2:

Známka 1-2:

Známka 2:

Známka 2:

Volné komentáře: 7. Cena pobytu Cenu pobytu, po prožitém týdnu, považujete za: □ nízkou -

□ odpovídající

□ vysokou -

8. Volný komentář

86

Příloha 6 DOTAZNÍK SPOKOJENOSTI HOSTA Vážení hosté, dovolujeme si požádat Vás o vyplnění tohoto krátkého dotazníku a zhodnocení Vaší spokojenosti se službami hotelu. Naší prvořadou snahou je neustálé zvyšování kvality nabízených služeb a objektivní zpětná vazba od Vás, našich zákazníků, je zásadním vodítkem k dosažení tohoto cíle. Dotazník je možno vyplnit zcela anonymně. Pokud máte zájem o zasílání akčních nabídek a slev či informací o programech realizovaných v našem areálu, vyplňte prosím též Vaši e-mailovou adresu. Pokoj číslo:

………………

Jméno a příjmení:

…………………………………………………………………………

E –mail:

………………………………………………………………………….

(hodnoťte prosím školním známkováním 1 – 5 s případnými písemnými postřehy a podněty) 1. Ubytování vybavenost pokoje čistota, kvalita úklidu přístup personálu (recepční, pokojské) Připomínky a náměty

1 1 1

2 2 2

3 3 3

4 4 4

5 5 5

…………………………………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………..……………………………… 2. Restaurace kvalita pokrmů a nápojů, chuť rychlost přípravy pokrmů přístup obsluhujícího personálu Připomínky a náměty

1 1 1

2 2 2

3 3 3

4 4 4

5 5 5

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3. Jiné služby, připomínky a podněty ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………..…………………………………………………………………

…………………………………………………………..……………………………..……………………………….……………… Vyplněný dotazník můžete odevzdat na recepci hotelu případně ponechat na pokoji. Děkujeme za vyplnění a těšíme se na Vaši další návštěvu. Příjemný den.

87

Příloha 7

Obr. č. 10: Dárkový poukaz

Obr. č. 11: Dřevěný odznak

Obr. č. 12: Víno s logem

Obr. č. 13: Sklenička či hrníček s logem

88

Příloha 8

Obr. č. 14: Areál Bukovanského mlýnu

Obr. č. 14: Dvoulůžkový pokoj

89

Obr.č.15: Mlynářská restaurace

Obr.č.16: Vinný sklípek

90