VERS& VEELZIJDIG
RECEPT van de C h e f
Nieuw Zeelands Lamsrack, in polenta korst gebakken met gepofte zoete ui, gegrilde aubergine, gedroogde olijven en saus van olijfolie, yoghurt en geroosterde knoflook.
De aanbiedingen in deze folder zijn geldig van 16 maart t/m 29 maart 2015
RECEPT van de Chef
Nieuw-Zeelands Lamsrack
Verstegen Kruidenmix Cajun met Zout
Verstegen Peper Zwart Lampong Heel
Bus à 900 gram art.nr.: 21.342.03
Bus à 580 gram art.nr.: 21.346.59
9.20
10.95
In polentakorst gebakken met gepofte zoete ui, gegrilde aubergine, gedroogde olijven en een saus van olijfolie, yoghurt en geroosterde knoflook De winterse kou begint langzaam plaats te maken voor een zacht zonnetje, stiekem is hier en daar al een plukje groen te zien en het duurt niet lang of overal duiken jonge dieren op. Het is bijna lente! En wat past er nu beter bij de lente dan Lam. Het is weliswaar nog wat vroeg voor Hollands lam, maar het is al verkrijgbaar en vanaf april is dit prachtige, smaakvolle vlees weer volop vertegenwoordigd bij onze eigen slagerij. Dit gerecht zal een beetje Mediterraan aandoen maar is erg toegankelijk. Het bevat frisse en volle smaken die het lamsvlees smaakvol ondersteunen. Dit Lamsrack gaan we aan het bot bereiden. Hoewel het hierdoor langer nodig heeft om te garen, zal het voor veel meer smaak zorgen.
INGREDIËNTEN • 1 lamsrack, schoon, gekroond en gevliesd • 50 gram polenta • 2 hele zoete uien • 1 hele aubergine • 4 tenen knoflook, gepeld • enkele takjes tijm
Taggiasche Olijven zonder Pit Pot à 800 gram art.nr.: 21.725.26
Taggiasche Olijven Costa Liqure Pot à 2750 gram art.nr.: 21.725.00
36.95
8.40
Fleur de Sel is de kaviaar onder de zouten en favoriet van chefkoks. Vooral geschikt voor nazouten.
• enkele takjes oregano • enkele takjes platte peterselie • 1 kleine sjalot, gesnipperd • 60 gram Taggiasche olijven, zonder pit • 200 gram grof zeezout
• 2 citroenen • sherryazijn • olijfolie • boter • 50 ml. griekse yoghurt • cayenne peper • peper en zout
BEREIDINGSWIJZE Bereiding We beginnen met het poffen van de zoete uien, hiervoor gebruiken we zoete uien van ongeveer dezelfde grootte. Verwarm een oven voor op 180 graden. Leg de uien in hun geheel op een hoopje grof zeezout en plaats ze in de oven. Ze hebben ongeveer 50 minuten tot een uur nodig. Bereid ondertussen de aubergine voor. Plaats de aubergine in zijn geheel op de hete gril en keer regelmatig om. Als er geen grill is kan dit ook in de oven gedaan worden. Het is dan aan te raden om de aubergine over de lengte in tweeën te snijden, het vruchtvlees kruislings in te snijden en op een ongeolied plateau te leggen met de schil omhoog om deze 30 minuten op 180 graden in de oven te poffen. Voor beide manieren geldt dezelfde verwerkingswijze. Schraap het gare vruchtvlees uit de schil met behulp van een lepel en laat het daarna goed uitlekken in een zeef. Hak de aubergine naar wens: grof voor een Bourgondische presentatie, of met de keukenmachine voor een fijne crème. Op smaak brengen met peterselie, zout, peper, olijfolie, citroensap, zest en een fijngesnipperde sjalot. Ondertussen zijn de uien gepoft. Snij met behulp van een kartelmes een kapje van de bovenkant af en lepel de binnenste lagen eruit. Let op: laat voor de stevigheid de twee buitenste lagen zitten. Laat de gepofte ui goed uitlekken en pureer het binnenste deel in de keukenmachine, breng dit op smaak met peper en zout en monteer al draaiend met wat boter. Nu kunnen de olijven gedroogd worden. Voor structuur hakt u de olijven alleen grof met een mes. Leg ze vervolgens op een siliconenmatje en laat ze één uur drogen op 150 graden. Bewaar de olijven na het drogen luchtdicht en afgesloten, zo blijven ze het langst krokant. Zet ondertussen de knoflooktenen op met 100 ml. olijfolie en verwarm het geheel tot 120 graden. Laat de tenen 30 minuten infuseren. Voor een intense smaak kunt u het eventueel doordraaien en voor een subtiele smaak kunt u het geheel zeven. Maak nu de korst voor de kruidenpolenta. Snij de oregano en tijm heel fijn en meng met de droge polenta, zout en peper. Paneer hiermee het Lamsrack aan de vleeskant en braad (ca. 9 minuten) aan totdat deze goudbruin, krokant en gaar is in de oven op 180 graden. Laat het lam 5 minuten rusten op een warme plaats voor een mooie rosé garing.
Apostels Griekse Yoghurt
Fleur De Sel De Camargue
Emmer à 5 liter art.nr.: 10.401.96
Bus à 1 kilo art.nr. 20.004.70
9.75
12.95
Vul ondertussen de gepofte ui met auberginecompote en verwarm deze. Meng de yoghurt met knoflookolie, de sherryazijn, het zout en de cayennepeper, roer voorzichtig los voor een mooi druppeleffect. Doe de crème van gepofte ui speels op het bord en plaats de ui er mooi op. Snij het Lamsrack aan en leg deze op het bord erbij. Maak het geheel af met de yoghurtolie en strooi er wat gepofte Quinoa langs voor een crunch effect. Bon appétit! Herman Klukkert Chefkok VHC Jongens
VLEES
UIT ONZE EIGEN SLAGERIJ Lamsrack Vers 8 ribs 35 mm 2 x 325 gr | Prijs per kilo art.nr.: 37.250.27
26.
75
Ragazzi Kwaliteitsvleesch is de eigen professionele slagerij van VHC Jongens BV. Met grote regelmaat organiseren wij leuke workshops om mooie soorten vlees te laten zien en proeven. Sowieso bent u te allen tijde welkom om eens te komen kijken of proeven. We bereiden graag een uitgebreide lunch voor u met vlees naar eigen keuze.
Lamsbout Vers Zonder Been 1 stuk à ca. 1,5 kg | Prijs per kilo art.nr.: 37.250.77
13.10
Prachtig vers lamsvlees uit Nieuw Zeeland met een ruime houdbaarheid. In Nieuw Zeeland is de aanwas van lammetjes een stuk groter dan in Nederland en vandaar dat het altijd verkrijgbaar is. Altijd heel constant in grootte en kwaliteit en als vers product echt super mooi.
Asturia Kalfsmuis 1 stuk à ca. 2 kg | Prijs per kilo art.nr.: 37.204.15
18.
75
1 doos à 15 stuks | Prijs per kilo art.nr.: 37.156.80
20.
65
De smaak van Ibérico zwartpoot varkentjes is natuurlijk ongeëvenaard. In de Ragazzi slagerij maken we nu heerlijke burgertjes waarbij de smaak van het vlees alleen wordt opgewaardeerd met peper en zout.
Livar Limburgse Bakbloedworst 1 stuk à ca. 500 gr | Prijs per kilo art.nr.: 37.169.77 Uit Limburg komt het “Kloostervarken”. 150 Varkens per week worden geslacht. Volgens strenge normen en eisen worden de varkens gemest waarbij welzijn van het varken voorop staat. Dit proef je terug in de producten.
1 stuk à ca. 600 gr | Prijs per kilo art.nr.: 37.571.03
20.25
Nieuw in het assortiment is onze kalfsmuis Vitello kanten-klaar. Met een hele lichte pekel geïnjecteerd, laten rusten, ingesmeerd met knoflook en mosterd om vervolgens tot een lage kern temperatuur sous-vide gegaard te zijn. Sappig, smaakvol, frisse kleur, handzame hoeveelheid maar wel zelf op de snijmachine snijden.
Een prachtige Spaanse dikbil “moerkalfs” muis van het Asturia ras uit het Noorden van Spanje. De kalveren hebben altijd gedronken bij hun moeder en buiten gras gegeten. Het vlees kenmerkt zich door weinig vet, maar evengoed een lekkere smaak en een zeer zachte structuur. De kleur zit tussen “blank” en “rosé” in.
Iberico Burger Zout/Peper 100 gr
Kalfs Vitello Kant-en-Klaar
14.
30
Grainfed Runder Sucade Kant-en-Klaar 1 stuk à ca. 2 kilo | Prijs per kilo art.nr.: 37.551.07
15.75
Van Uruguayaanse Hereford ossen sous-vide bereid met een lekkere jus de veau. 10 uur lang gegaard op een lage temperatuur en daarmee een prachtig draadjesvleesproduct om op te warmen of op te bakken.
Prosciutto Crudo Dolce 12 Maanden 1 stuk à ca. 3 kilo | Prijs per kilo art.nr.: 43.603.69
16.60
Livar Barbecueworst 4 stuks à ca. 80 gr | Prijs per kilo art.nr.: 37.169.93
13.
20
Mooie droge ham met natuurlijke vorm, zonder been en in de lengte door midden gesneden. Lijkt op de Parmaham. Over 12 maanden rijping een goede intense en zachte smaak.
FOODPAKKERS
Zonnatura Rietsuiker
Zonnatura Bietensap
Zak à 750 gram art.nr.: 23.322.29
Doos 6 fles à 750 ml art.nr.: 01.002.98
1.55
Douwe Egberts Espresso Dark Roast Zak à 1 kilo art.nr.: 20.108.09
Zonnatura Wortelsap
Douwe Egberts Espresso Medium Roast
Doos 6 fles à 750 ml art.nr.: 01.003.47
Zak à 1 kilo art.nr.: 20.108.25
11.40
13.70
Quaker Cruesli Chocolade Doos 6 pakken à 500 gram art.nr.: 23.329.64
Quaker Cruesli Rode Vruchten Doos 6 pakken à 500 gram art.nr.: 23.329.14
13.50
Kanis en Gunnink Koffie Filtermaling Blik à 2500 gram art.nr.: 20.107.92
21.60
Canderel Sticks Doos 500 stuks à 0,5 gram art.nr.: 20.050.08
7.50
Quaker Cruesli Appel & Rozijn Doos 4 pakken à 965 gram art.nr.: 23.329.22
Quaker Cruesli Rozijn
13.
Doos 4 pakken à 965 gram art.nr.: 23.329.48
50
4.95
Alle Pickwick 1,5 en 2 gram Verpakkingen Doos 20 zakjes
FOODPAKKERS
Amora Dijon Mosterd Emmer à 5 liter art.nr.: 23.191.86
Amora Dijon Mosterd
13.70
Pot à 915 gram art.nr.: 21.358.05
4.60
Kikkoman Sojasaus Petfles à 1 liter art.nr.: 21.461.75
Ocean Spray Cranberry Classic
4.35
Tray 6 petflessen à 1 liter art.nr.: 01.043.23
9.30
Pomodori Secchi Terra Maris Pot à 2900 gram art.nr.: 20.336.03
14.50
Montalbano Tapenade Potten à 1000 gram
Pesto Olive art.nr.: 20.511.92
6.
90
Pesto Rosso art.nr.: 20.511.84
7.50
Pesto Verde art.nr.: 20.511.76
6.90
De Cecco Linguine nr. 7
De Cecco Fusilli nr. 34
Pak à 500 gram art.nr.: 21.602.74
Pak à 500 gram art.nr.: 21.603.57
1.
45
1.45
De Cecco Spaghetti Sfusi nr. 12
De Cecco Taglierini
Zak à 3 kilo art.nr.: 21.603.49
Pak à 250 gram art.nr.: 21.603.65
De Cecco Penne Rigate nr. 41 Zak à 500 gram art.nr.: 21.602.58
De Cecco Penne Rigate Sfuse nr. 41
1.45
Pak à 500 gram art.nr.: 21.604.30
De Cecco Spaghettini nr. 11 Zak à 500 gram art.nr.: 21.603.07
1.65 8.40
8. 1.45
40
Zak à 3 kilo art.nr.: 21.604.14
De Cecco Lasagne Naturel 500 gram
3.10
VIS Hollandse Garnaal Gepeld
Rivierkreeft Garnalen
Roze Garnaal Maat 1
14.25
13.40
9.25
Prijs per bak à 500 gram art.nr.: 34.400.13
Prijs per bak à 500 gram art.nr.: 34.401.12
Prijs per bak à 500 gram art.nr.: 34.403.02
Voor de garnalen werken we samen met Puul uit Volendam. Goede garnalen van dichtbij.
Rode Mul Filet 60-80 gram
Tonijn Steak 90-110 gram
12.25
10.80
Zak à 1 kilo Prijs per kilo art.nr.: 34.741.53
Zak à 1 kilo Prijs per kilo art.nr.: 34.742.44
Panga Zalm Rolletje 40-50 gram
Zak à 1 kilo Prijs per kilo art.nr.: 34.710.42
11.75
Makreelfilet Gerookt Naturel
Wilde Zalm / Red Sockey Gerookt
Makreelfilet Gerookt Peper art.nr.: 34.317.65
26.60
art.nr.: 34.317.57
Makreelfilet Gerookt Paprika art.nr.: 34.317.73 Makreelfilet Gerookt Ui art.nr.: 34.317.81 Prijs per bak à 1 kilo
Prijs per bak à 500 gram art.nr.: 34.306.34
Noorse Zalm Lang Gesneden Vacuüm Prijs per pak à 500 gram art.nr.: 34.302.20 75
15.
13.80
Prijs per pak à 100 gram art.nr.: 34.302.38 80
Makreel Ambachtelijk Gerookt
Gerookte Zalm Getrancheerd
10.75
18.75
Stuk à ca. 400 gram Prijs per kilo art.nr.: 34.317.07
3.
Stuk à ca. 1 kilo Prijs per kilo art.nr.: 34.301.21
Mooie zijde gerookte zalm, kort gesneden en uit de vriezer tegen een prettige prijs!
ZUIVEL
Hollandia Slagroom Zonder Suiker
Hollandia Slagroom Spuitbus
Vergeer Hotelblok Jong
Can à 2 liter art.nr.: 21.511.58
Bus à 700 ml art.nr.: 21.511.74
Prijs per kilo art.nr.: 43.201.07
Slagroom Met Suiker Can à 2 liter art.nr.: 21.511.24
6.55
4.60
6.55
Vergeer Hotelblok Jong Belegen Prijs per kilo art.nr.: 43.201.31
Beemster Belegen Igor Piccante Gorgonzola Prijs per kilo art.nr.: 43.330.93
9.95
Pak 50 plakken à 20 gram art.nr.: 43.218.24
Beemster Jong Belegen Pak 50 plakken à 20 gram art.nr.: 43.218.16
7.95
Beemster Old pak 50 plakken à 20 gram art.nr.: 43.218.32
11.50
Fano Kartoffelsalade Extra Grof
Hansel Zalmsalade Superieur
Emmer à 5 kilo art.nr.: 43.701.94
Bak à 1 kilo art.nr.: 43.726.03
9.90
8.
50
7.65 8.45 9.60
Hansel Huzarensalade Fijn
Hansel Krabsalade Bak à 1 kilo art.nr.: 43.723.64
7.50
Bak à 5 kilo art.nr.: 43.731.48
Hansel Aardappelsalade Superieur Bak à 3 kilo art.nr.: 43.720.41
6.75
9.75
GROENTE&FRUIT Hoe vers wilt u het hebben?
Zoete Uien
Wilde Spinazie Vuil
Prijs per kilo art.nr.: 45.301.94
Prijs per kilo art.nr.: 45.322.73
2.45
3.25
Bladpeterselie
Gepelde Knoflook
Prijs per bos art. nr.: 45.107.16
Zak à 1 kilo art. nr.: 45.191.48
Mierikswortel
Aubergine
Prijs per stuk art. nr.: 45.304.75
Prijs per kilo art. nr.: 45.917.24
0.95
1.95
5.95
2.10
U kunt deze folder ook online bekijken op onze website. Prijswijzingen en drukfouten voorbehouden.
Bestel uw producten snel en gemakkelijk via internet. Nog geen account? Neem dan contact op met de verkoop binnendienst of met uw vertegenwoordiger. Bestellingen per telefoon: 075 684 78 60 Bestelling per fax: 075 684 11 91
VHC Jongens BV Ambacht 3 1511 JZ Oostzaan T: 075 684 30 55 E:
[email protected] www.vhcjongensbv.nl
