kaas plank op de
Juni 2013
04 06 07
175 jaar kaas-ervaring kansen voor kaaswei bouter Cheese opent nieuwe verpakkings afdeling
Trotse Commissaris van de Koning
slaat eerste paal
Kwaliteit: de basis wordt nu gelegd
03
1e paal fabrieken heerenveen
Authentieke receptuur met de techniek van nu
04 06 07
02
inhoudsopgave
175 jaar kaas-ervaring kansen voor kaaswei boutercheese opent nieuwe verpakkingsafdeling
08
Ik ben ervan overtuigd dat wij een echte kaasfabriek gaan bouwen. Het team onder leiding van Klaas de Jong bestaat uit ervaren kaasmakers met samen meer dan 175 jaar ervaring in het maken van kaas. Deze mannen hebben allemaal zelf aan de kaasbak gestaan en zijn nauw bij de dagelijkse gang van zaken in kaasfabrieken betrokken geweest. Zij weten als geen
overig nieuws
KAAS op de Plank: Editie 2 Juni 2013
Drukte op het land de afgelopen weken. De eerste snee is bij veel melkveehouders binnen. Een belangrijke basis voor het winterrantsoen. Het afgelopen jaar zijn wij druk geweest om de basis voor onze kaasfabriek te leggen. Het Friese adviesbureau Het4kant is hier actief bij betrokken. De uitkomsten van alle voorbereidingen worden nu langzamerhand zichtbaar. We zijn inmiddels gestart met het grondwerk en in mei is de eerste paal geslagen. Ook hebben we belangrijke opdrachten gegund aan twee echte Friese familiebedrijven. Jorritsma Bouw gaat de fabriek bouwen. De Klokslag uit Bolsward levert de kaasproductielijnen en de pekelbaden. Mede door de gastvrijheid van de gemeente Heerenveen en provincie Friesland en de samenwerkingen met echte Friese bedrijven voelen wij ons thuis in het Noorden.
Redactie: A-ware Food Group
[email protected]
Ontwerp: Imagro, Ottersum Drukwerk: Drukkerij Van der Eems Oplage: 800 stuks
Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen zonder voorafgaande toestemming van de redactie.
Disclaimer
ander hoe kwaliteitskaas wordt gemaakt. Deze mannen zijn nauw bij de uitwerking van de plannen voor de fabriek betrokken. Met hun kennis en kunde bouwen we een fabriek waar we op basis van authentieke recepturen met moderne technieken kwalitatief hoogwaardige kaas kunnen produceren. De afgelopen maanden heb ik samen met Klaas en onze buitendienstmedewerkers nader kennisgemaakt met melkveehouders. Interessante gesprekken met collega-ondernemers. De komende maanden nemen we alle tijd om zorgvuldig samen met veehouders de mogelijkheden voor samenwerking nader te verkennen. Ik kijk uit naar een voor beide partijen succesvolle samenwerking. Deze Noord Nederlandse melkveehouders zijn namelijk het fundament onder onze kaasfabriek. Zij leveren namelijk melk van hoge kwaliteit, de basis voor onze kwaliteitskaas. Naast drukte op het land dus ook veel drukte op onze bouwplaats in Heerenveen. Samen met Fonterra en onze partners zetten wij de schouders eronder zodat we in 2015 kaas kunnen maken. Kaas die misschien wel is gemaakt van uw melk! Graag tot ziens op één van onze bijeenkomsten of bij u aan tafel. Jan Anker CEO A-ware Food Group
Dit document is opgesteld door A-ware Food Group B.V. De inhoud van dit document geeft enkel de visie van A-ware Food Group B.V. weer per de aangegeven datum en is te allen tijde onderhevig aan wijziging, zonder voorafgaande kennisgeving. A-ware streeft naar een zorgvuldige controle van de inhoud van dit document, zodat de informatie actueel is. Ondanks deze voortdurende aandacht voor de kwaliteit van haar berichtgeving kan A-ware niet garanderen dat de inhoud van dit document correct of volledig is. A-ware aanvaardt dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele schade ontstaan door vertrouwen op of gebruik van informatie verschaft door A-ware. Het gebruik van deze informatie is geheel op eigen risico.Dit document bevat informatie, gegevens, foto’s, grafische voorstellingen en andere materialen die door het auteursrecht, merkenrecht of ander eigendomsrecht zijn beschermd. Gebruik van dergelijke informatie zonder de uitdrukkelijke toestemming van A-ware is niet toegestaan.Alle rechten zijn uitdrukkelijk voorbehouden.
Commissaris van de Koning de heer Jorritsma heeft op 27 mei 2013 de eerste paal geslagen van de nieuwe kaasfabriek van A-ware Food Group en de ingrediëntenfabriek van Fonterra in Heerenveen. Hiermee is de bouw van beide zuivelbedrijven van start gegaan. Volgens plan moeten de fabrieken eind 2014 operationeel zijn.“In prachtige oanwinst foar Fryslân”, aldus Jorritsma. “Wij mogen trots zijn op de rol die onze zuivelsector ook in de toekomst in Europa vervult.” “In een tijd van economische crisis moeten zowel de overheid als ondernemers alle zeilen bijzetten om het tij te keren”, vertelt de heer Jorritsma, Commissaris van de Koning in Fryslân, aan de aanwezigen. “De investeringen die A-ware Food Group en Fonterra in de zuivelindustrie doen zijn aanzienlijk. Dit getuigt van lef, maar ook van vertrouwen in de positie die wij als belangrijke zuivelregio in de wereld hebben opgebouwd. Hierin vervullen melkveehouders een belangrijke rol. Zij produceren op hun melkveebedrijven hoogwaardige kwaliteitsmelk, die de basis is voor de kaas en wei-producten van A-ware Food Group en Fonterra. “Als vertegenwoordiger van Fryslân ben ik er trots op dat A-ware Food Group en Fonterra voor Heerenveen hebben gekozen. De bedrijven vonden hier de beschikbare ruimte, de beschikbare duurzame energie en de centrale ligging tussen een groot aantal melkveebedrijven. Maar directeur Jan Anker van A-ware Food Group vertelde me dat ook het positieve imago van Fryslân als Europese zuivelregio en het adequate optreden van de provinciale en gemeentelijke overheden een rol hebben gespeeld.” “We hebben er als overheid ook alle belang bij dat de zuivelfabrieken hier komen.
03
Trotse Commissaris van de Koning slaat eerste paal
Vandaar dat we als provincie onder meer ook het wegennet rond Heerenveen verder optimaliseren. De keuze voor Heerenveen levert de regio direct honderden banen op. En daarnaast natuurlijk ook nog de nodige indirecte werkgelegenheid. Dat is een geweldige impuls voor onze regio. Het doet mij goed om te zien dat het ook bedrijven uit de regio zijn, die een belangrijk deel van de bouw en de inrichting van de fabrieken gaan verzorgen. Een bewijs dat ‘onze’ bedrijven in staat zijn om ook in de huidige moeilijke markt concurrerende aanbiedingen te doen. Dat sterkt mijn vertrouwen in de regio, in A-ware Food Group, in Fonterra en in de melkveehouders die straks aan deze nieuwe fabriek hun kwaliteitszuivel gaan leveren. Zo blijft Fryslân toonaangevend in de zuivelwereld.”
175 jaar kaas-ervaring 04
A-ware Food group laat niets aan het toeval over. Het kernteam dat verantwoordelijk is voor de bouw van de kaasfabriek heeft samen meer dan 175 jaar ervaring in het bouwen van fabrieken en vooral in het maken van kaas! Wie zijn deze mensen en hoe denken zij over het vakmanschap van kaasmaken?
Het team staat onder leiding van Klaas de Jong (55), Lid van de directie van A-ware Food Group en Algemeen Directeur Productie en Melkzaken. De Jong was in het verre verleden onder meer verantwoordelijk voor de bouw van de kaasfabriek van DOC Kaas in het centrum van Hoogeveen. Bert Willigenburg (74), Projectmanager en adviseur in kaas, heeft zijn sporen in kaas ook meer dan verdiend. Zo is onder zijn verantwoordelijkheid de bouw van de nieuwe zuivelfabriek van DOC Kaas op het Zuivelpark in Hoogeveen gerealiseerd. In diezelfde
periode werkte Klaas de Jong bij Frico Kaas waar hij een veelomvattend programma leidde om de toen nog twintig fabrieken van het fusiebedrijf na de noordelijke fusie met succes samen te voegen, reorganiseren en vernieuwen. Bij Frico Kaas is Tjalling Osinga (42) in 1996 in dienst gekomen in de fabriek in Dronrijp. Sinds die tijd is Tjalling ook door de wol geverfd in kaas.
Klaas de Jong (55), COO A-ware Food Group
Daar ben ik heel trots op, het is ook echt uniek. Want alleen als je zelf aan de kaasbak gestaan hebt, weet je hoe kaas wordt gemaakt, welke lastige situaties je kunt tegenkomen en hoe je bepaalde processen kunt beïnvloeden. Door schade en schande is ons team wijs geworden.
Kaas maken zit in onze genen Kaas is een mooi product. Het is gezond en bovenal erg lekker! Kaas maken is een écht vak! Van melkpoeder of boter kun je hele mooie producten maken, maar dat doet een machine. Die zuivelproducten staan voor techniek. Voor kaas heb je niet alleen een goede receptuur nodig; er komt nog echt vakmanschap aan te pas. Natuurlijk werken we straks ook met de modernste techniek maar deze kan het vakmanschap van de kaasmaker niet vervangen. Productie van kaas is één; het is net zo belangrijk dat de kaas onder de juiste condities wordt gerijpt. Bij A-ware Food Group verstaan we dit vak als geen ander, al tientallen jaren lang. Om in onze kaasfabriek in Heerenveen goede kaas te kunnen maken, helpt het enorm dat er zoveel ervaring in ons team zit. Ervaren kaasmakers met liefde voor het vak en het product. Kaasmaken zit in onze genen.
Bij de bouw van de kaasfabriek wordt dan ook niets aan het toeval overgelaten. Inmiddels is het Kernteam nog verder versterkt met
Onze uitdaging is dat we kort op de markt zitten en flexibel kunnen zijn. Zo kunnen we optimaal inspelen op de wensen van onze klanten en produceren waar de markt echt om vraagt. Minstens zo belangrijk hierin zijn de langdurige relaties met melkveehouders. Zij leveren immers de kwalitatief hoogwaardige melk waarvan wij een breed assortiment typisch Hollandse kazen kunnen maken. Mijn lekkerste kaas? Toevallig heb ik net een stuk kaas van twee jaar oud gekocht. Heerlijk, zo’n overjarige kaas! Daar kan weinig tegenop.
zeer ervaren kaasmakers Cees van Zanden en Hans Wammes. Ook zij dragen met hun specifieke kennis en expertise een belangrijke steen bij aan de bouw en, straks, de exploitatie van de kaasfabriek van A-ware Food Group in Heerenveen. Drie generaties kaasmakers in één team. Toeval? Zeker niet! A-ware Food Group is als familiebedrijf gewend te denken in generaties. Het doorgeven van kennis en ervaring en continuïteit zijn belangrijke kernwaarden binnen ons familiebedrijf.
Tjalling Osinga (42), Vestigingsmanager Kaasfabriek Heerenveen:
De lekkerste kaas maken waar elke kaasmaker trots op is! Kaas maken is het mooiste vak wat ik me kan bedenken. Daar kwam ik achter toen ik in 1996 als trainee in de kaasfabriek in Dronrijp begon. Je maakt een eerlijk natuurproduct van uitsluitend natuurlijke grondstoffen. Daarbij ben je afhankelijk van heel veel verschillende factoren die
Bert Willigenburg (74), Projectmanager en adviseur in kaas
Ik ben in de zuivel begonnen, als zoon van een melkboer, maar kaas maken vond ik mooier en van die passie raak ik nooit meer af. Toen A-ware Food Group mij vroeg om mee te werken aan de nieuwe kaasfabriek hoefde ik dan ook niet lang na te denken. Want ik deel graag mijn kennis en ervaring met de jonge garde, helemaal als het om zo’n mooi project als dit gaat.
ervoor zorgen of een kaas echt lekker smaakt. Geen dag is hetzelfde. Kaasmaken is echt een bijzonder proces, het blijft schitterend om te zien als de melk in de kaasbak stremt en de eerste wrongel ontstaat. De kaasmaker die de wrongel nog even inspecteert en controleert of de processen goed staan ingesteld. Schitterend!
De grootste uitdaging voor mij is ervoor zorgen dat we straks met het hele team elke dag onder de meest optimale omstandigheden kunnen werken zodat we samen de beste kaas maken. En dat we constant de lekkerste kaas van hoge kwaliteit kunnen leveren, ondanks de seizoenen, en rekening houdend met de natuurlijke schommelingen in de gehaltes en samenstelling van
de melk. Want kwaliteit staat bij ons voorop. Dat is de trots van elke kaasmaker. Mijn lekkerste kaas? Proosdij, een beetje zoetachtige kaas. Heerlijk op de boterham of op een toastje.
Het mooie aan het kaasvak is, dat je met een van de oudste producten ter wereld bezig bent. Melk is ontzettend gezond en belangrijk voor de ontwikkeling van de mens; baby’s groeien door het drinken van (moeder) melk. Melk kun je slecht bewaren, dus werden manieren bedacht om dat wel te kunnen. Al in de tijd van de farao’s in Egypte werden kaasachtige producten gemaakt en ook in de bijbel vind je verhalen over kaasmaken. Het principe van kaasmaken is door al die eeuwen heen nauwelijks veranderd. In onze tijd maken we natuurlijk gebruik van geavanceerde technieken en is het proces efficiënter geworden. Echter in de kern is het procedé van het kaasmaken nog altijd hetzelfde als 2000 jaar geleden. Voor mij persoonlijk is de grootste uitdaging dat de kaasfabriek straks op tijd klaar is en binnen de gestelde budgetten. De kaasfabriek in Heerenveen moet de meest moderne worden waarbij oog voor energiezuinigheid en duurzaamheid een zeer belangrijke rol spelen. Lekkerste kaas? Ik heb aan de wieg gestaan van veel kaassoorten maar het liefst eet ik toch een broodje met belegen Goudse kaas.
05
Procedé gaat terug tot tijd van de farao’s
06
Danone, Mead Johnson en Nestlé. Zomaar een greep uit het klantenbestand waaraan Fonterra ingrediënten levert die zij in diverse werelddelen produceert op basis van melk en wei. Op dit moment bouwt deze grootste zuivelcoöperatie ter wereld haar eerste ingrediëntenfabriek in Europa. Deze fabriek komt pal naast de kaasfabriek van A-ware Food Group in Heerenveen. Hans Berghorst, Project Directeur bij Fonterra, leidt het bouwtraject. Trots vertelt hij over kansen voor kaaswei.
“De consumptie van producten op basis van weibestanddelen als lactose en weieiwitten neemt een grote vlucht. “In onder meer China en Zuid Amerika groeit de economie flink. Met de toename van de welvaart neemt daar ook de vraag naar zuivelproducten toe. Fonterra heeft sterke marktposities in deze groeimarkten. Een deel van de producten voor deze groeimarkten wordt straks geproduceerd
Kansen voor kaaswei in onze ingrediëntenfabriek in Heerenveen. Hier verwerken we de wei uit de kaasfabriek van A-ware Food Group met de modernste technieken tot grondstoffen voor onder meer hoogwaardige (dieet)voeding voor sporters, kinderen en ouderen. Ook kunnen we in onze fabriek kaaseiwitten uit de wei weer opknippen tot aminozuren met specifieke eigenschappen. We kunnen in onze ingrediëntenfabriek in Heerenveen dagelijks ruim 2 miljoen liter wei verwerken. Op middellange termijn kan de productie in Heerenveen zelfs worden verdubbeld, bij de inrichting van het terrein houden we daar nu al rekening mee. Naast de nieuwbouw in
Heerenveen investeert Fonterra ook in haar thuisland Nieuw Zeeland, Zuid Amerika, en Azië.
wei-ingrediënten”. “A-ware Food Group de kaas, wij de weiproducten.
Fonterra heeft volgens Berghorst zelf geen ambities om in Europa kaas te maken. “Dat laten wij graag over aan de echte kaasspecialisten van A-ware Food Group. Samen vormen wij een prachtige combinatie om de melk van veehouders optimaal tot waarde te brengen. ”A-ware Food Group verwerkt de melk van de melkveehouders tot hoogwaardige kaas. De wei die hierbij vrijkomt verwerken wij op onze beurt weer tot hoogwaardige
Een mooie combinatie om melk voor melkveehouders optimaal tot waarde te brengen”, aldus Hans Berghorst, Project Directeur bij Fonterra.
Bouter Cheese 07
opent nieuwe verpakkingsafdeling Bouter Cheese, onderdeel van A-ware Food Group, heeft haar capaciteit flink uitgebreid met zes nieuwe verpakkingslijnen voor kaas. Hier worden jaarlijks meer dan 100 miljoen consumentenverpakkingen voor Albert Heijn gemaakt. Bouter Cheese in Culemborg is volledig ingericht voor het rijpen en verpakken van kaas voor Albert Heijn. Al meer dan dertig jaar is dit familiebedrijf partner van deze supermarktketen voor het rijpen en verpakken van kaas. Met de nieuwe verpakkingafdeling kan Bouter Cheese inspelen op de groeiende vraag van Albert Heijn-klanten naar kaas.
Burgemeester Roland van Schelven is blij met de uitbreiding van Bouter Cheese in Culemborg. ‘Ik ben buitengewoon verheugd dat ondernemende familiebedrijven, zoals A-ware Food Group , er voor kiezen om in Culemborg te blijven en zelfs uit te breiden. De uitbreiding zorgt immers in deze economisch moeilijke tijden voor extra werkgelegenheid in onze gemeente.’
Gerrit Eikelboom, Directeur Operations bij Bouter Cheese
De heer W. van Beijnum ketenspecialist van Albert Heijn, burgemeester van Culemborg de heer van Schelven en de heer P. Bouter Sr. Aandeelhouder en Commissaris van A-ware Food Group tijdens de feestelijke opening van de nieuwe verpakkingsafdeling op 11 april 2013.
‘Het pakhuis en de verpakkingsafdeling van Bouter Cheese voldoet aan de strengste kwaliteitsstandaarden om de kwaliteit en voedselveiligheid van de kaas te garanderen. In onze pakhuizen in Culemborg en Woerden rijpen wij meer dan 5 miljoen kilo kaas. Met twintig moderne verpakkingslijnen kunnen we onder andere stukken kaas, plakken kaas en geraspte kaas verpakken volledig volgens de wensen van onze klant. We produceren hier jaarlijks zo’n 105 miljoen consumentenverpakkingen.’
08
A-ware / Fonterra marathonschaatsploeg A-ware Food Group is samen met Fonterra sponsor van een marathonschaatsploeg. Een ambitieuze schaatsploeg met talentvolle jonge Friese schaatsers. Henk Gemser is verantwoordelijk voor het schaats technische trainingsgedeelte. Voormalig marathonschaatser Jan de Jager is ploegleider en staat tijdens de wedstrijden op het ijs. Schaatstrainer Henk Gemser wil de komende jaren de prestaties van zijn marathonploeg vergroten door een intensief trainingsprogramma. Het team wil door omvangrijkere trainingen meer podiumplekken veroveren. A-ware Food Group presenteert in de zomer van 2013 samen met de marathonploeg de plannen voor het komend seizoen. “De schaatssport past bij het oer-hollandse product kaas waar wij dagelijks mee werken. Daarnaast hebben wij vertrouwen in de visie en strategie van Henk Gemser om jonge schaatstalenten te ontwikkelen. De schaatsers zijn uiterst gemotiveerd om topprestaties neer te zetten tegen een geringe onkostenvergoeding, mede dankzij de sponsorbijdrage van A-ware Food Group hebben zij de beschikking over uitstekende materialen en professionele trainingsfaciliteiten. Ik vind het mooi dat wij als A-ware Food Group hier een bijdrage aan kunnen leveren.” Aldus CEO Jan Anker. Timsimaging.nl
Jorritsma Bouw bouwt fabrieken
De Klokslag levert kaasproductielijnen
Bouwkundig advies van ‘Het4kant’
Aannemer Jorritsma Bouw uit Bolsward gaat de kaasfabriek en ingrediëntenfabriek in Heerenveen bouwen. De kaas- en ingrediëntenfabriek hebben respectievelijk een omvang van 20.000 en 10.000 m2. Samen zijn beide gebouwen bijna 500 meter lang. Reden voor de keuze van deze aannemer zijn de jarenlange ervaring van dit Friese familiebedrijf en de praktische ‘hands-on’ mentaliteit.
De Klokslag Engineering BV uit Bolsward gaat de kaasproductielijnen en de pekellokalen realiseren in de nieuwe kaasfabriek van A-ware Food Group in Heerenveen. “Voor ons bedrijf is de levering van de kaasproductielijnen en pekellokalen aan A-ware Food Group één van de grootste orders in onze geschiedenis”, aldus Evert Yntema, algemeen directeur van De Klokslag. “Wij zijn er trots op dat wij als Friezen mogen meebouwen aan de kaasfabriek in het Friese Heerenveen.”
Advies- en ingenieursbureau ‘Het4Kant’ uit Sneek is vanaf het begin betrokken bij de uitwerking van de plannen voor de kaasfabriek. ‘Wij zijn al meer dan een jaar bezig met de bouwkundige engineering van de kaasfabriek van A-ware Food Group met als eerste tastbare resultaat; het slaan van de eerste paal op 27 mei.’ Aldus Sjouwe Haanstra, directeur Het4Kant.
www.a-warefood.com
